7.0 HOJA DE CONTROL

PUNTO CRITICO DE CONTROL

PELIGROS SIGNIFICATIVOS

LIMITES CRITICOS PARA MEDIDA PREVENTIVA

MONITOREO

ACCION CORRECTIVA

REGISTROS

VERIFICACION

QUE

COMO

FRECUENCIA

QUIEN

Segn proceda de acuerdo al proceso:

Etapas:

Recepcin,

Lavado,

Almacenamiento,

Congelacin,

Conservacin

* Biolgico:

1. Bacterias

1. Virus

1. Protozoarios

1. Otros parsitos

* Fsico:

1. Metales

1. Madera

1. Hueso

* Qumicos:

1. De origen naturales

1. De origen humano

Indicar los valores mximo o mnimo aceptables para garantizar la inocuidad del producto

Lo que se va a monitorear

(temperatura, presencia de certificado, tiempo, etc.)

La forma en que se va a monitorear los LC (termmetros, evaluacin sensorial, etc.)

Intervalos de tiempo en los cuales se mide o cantidad en la que sern realizados los monitoreos del LC

Responsable de realizar la actividad de monitoreo

Actividades a realizar cuando los resultados del monitoreo indican desviacin con respecto al PCC, la cual debe ser detallada de acuerdo a sus caractersticas

Evidencia documental que demuestra la realizacin del monitoreo, los cuales deben garantizar su permanencia y contar con folio, fecha, hora de realizacin y firma del responsable, adems de un cdigo de identificacin y nombre del producto

Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, adems de la revisin programada de los resultados de los monitoreos, a travs de la revisin de los registros y de la observacin visual de su ejecucin, indicando quien realiza la verificacin