ESQUEMA DEL TEMA 2b): LÍPIDOS
definición, composición y propiedades. FUNCIONES.
clasificación.
Saponificables: simples ácidos grasos
acilglicéridos
céridos
complejos fosfolípidos
glucolípidos
No saponificables: isoprenoides
esteroides
prostaglandinas
Lípidos conjugados: lipoproteínas (HDL, LDL y VLDL) y otros
Esterificación, hidrólisis y saponificación
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
ácidos grasos
acilglicéridos: RESERVA ENERGÉTICA
céridos: PROTECCIÓN E IMPERMEABILIZACIÓN
fosfolípidos: ESTRUCTURALES
glucolípidos: ESTRUCTURALES
isoprenoides: esencias y resinas
estructurales (fitol en la clorofila)
vitaminas (A, E y K)
pigmentos (carotenoides y xantofilas)
protección (caucho o látex)
esteroides: esteroles
vitaminas (D)
emulsionantes (ácidos biliares)
hormonas esteroideas (sexuales y corticoesteroides)
Prostaglandinas: mensajeros químicos (defensa: inmunología...)
LÍPIDOS: C, H, O, P, N y S
Moléculas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Son menos densos que el agua, tacto untuoso y brillo graso.
Funciones muy variadas:
reserva energética
estructural
hormonal
vitaminas
aislantes térmicos, emulsionantes, lubricantes y protectores.
Lípidos: clasificación
Saponificables: contienen ácidos grasos. Reacción de saponificación
Simples (C, H y O): ácidos grasos, acilglicéridos y ceras.
Complejos (C, H, O, P, N y S): fosfolípidos y glucolípidos
Insaponificables: isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
Conjugados: unidos a otras moléculas.
Ácidos grasos
Acilglicéridos o grasas
Acilglicéridos o grasas: clasificación
Grasas vegetales o aceites: líquidas por presencia de ácidos grasos insaturados. Vegetales y animales poiquilotermos.
Grasas animales o sebos: sólidas a temperatura ambiente por la presencia de ácidos grasos saturados. Animales homeotermos.
Los aceites se pueden transformar en sebos mediante la adición de hidrógeno (margarinas). Si los aceites se exponen al aire se oxidan con lo que se modifican sus características organolépticas (se enrancian).
Saponificación y digestión
CERAS
Fosfolípidos y Glucolípidos
CH3CH3
OHEstructura:
ANFIPÁTICA
Polar
Apolar
Fosfoacilglicéridos
Fosfoacilglicéridos II.
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Acción del jabón
Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas Derivados cíclicos del ácido graso araquidónico (24 carbonos).
Funciones:
• Contracción de la musculatura lisa (útero).
• Disminución de la presión sanguínea.
• Procesos inflamatorios.
Los tromboxanos, derivados de prostaglandinas, activan la coagulación.
La aspirina y otros antiinflamatorios inhiben la síntesis de prostaglandinas
Lípidos conjugadosLipoproteínas: asociaciones de lípidos y proteínas. Ej.: HDL; muchos fosfolípidos y colesterol. LDL; casi la mitad de colesterol. VLDL; muchos triglicéridos. QM; > del 90% de triglicéridos