El papel de la restauración colectiva El papel de la restauración colectiva ante los fenómenos migratoriosante los fenómenos migratorios
Jorge Hernández EsteruelasIngeniero Agrónomo
Manager General Mensa Civica – Eating City
Mensa Civica – Eating City
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La importancia de la restauración colectiva en Europa.
• La restauración colectiva es un fenómeno moderno y creciente en la vida urbana.
• La restauración colectiva es un indicador físico del estado de la cuestión alimentaria.
• La actividad económica y humana de este sector, debe abordar las particularidades de grupos humanos en la alimentación.
• Hay que establecer un diálogo económico-social entre los agentes implicados.
Hoy día, ninguna institución tiene una visión sistemática de la cadena alimentaria global dentro de una sola ciudad/territorio. En la última década, las externalidades en las cadenas de suministro de comida se han vuelto cada vez más y más relevantes, pero aún no son evaluadas adecuadamente.
Qué representa actualmente?
El mercado europeo de los servicios de El mercado europeo de los servicios de alimentación socialesalimentación sociales
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Desglose de restauración colectiva por segmentos y por país en 2010
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La inmigración plantea nuevos retos en la comida
Ver video: http://youtu.be/jUkukRZTu38
Que dice la nutrigenómica, acerca de las dietas, las nutrición, las comunidades humanas y su adaptación al medio.
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