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7/17/2019 Dietas Hospitalarias HSP Correcciones
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DIETASHOSPITALARIAS
P.N.ADRIANA ITZEL DOMINGUEZESTEBAN
P.N. VIEYNA MARIA ROJAS REYES
San Pedro Pochutla, Oaxaca a 28 de septiembre
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DIETASHOSPITALARIAS
P.N. VIEYNA MARIA ROJAS REYES
P.N.
San Pedro Pochutla, Oaxaca a 28 de septiembre
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Alimentacin
Se entiende por colectiva hospitalaria, laformada por personas enfermas que necesitande atencin especiali!ada, aunque no siempre
sea tributaria de pautas alimentariasespeciales.
Alimentacin normal: pacientes que por supatologa, no requiere modifcaciones especiales en
su alimentacin.
Alimentacin especial:que corresponde a lospacientes que necesitan para recuperacin
intervenciones especiales en su alimentacin.
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Restringida en lquidos
Si un alimento se derrite atemperatura ambiente cuentacomo liquido y debe restringirse.
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Lquidos claros Funcin: hidratar.
Tiempo de duracin: !"#$ hrs.
ALIMENTOSPERMITIDOS:
Jugos: naranja, manzana, uva,
durazno, pera. (Colados, Diluidos
50%) Aguas: Jamaica, limn, diluida
!n"usiones # $s: manzanilla,&ier'a'uena, limn. (Con azcar)
Caldos: res # pollo sin grasa. ela$inas: aniz, manzana, colores
claros. *ale$as, nieves. A$ole de maicena o avena, colados
# diluidos sin lec&e.
ALIMENTOS NO
PERMITIDOS:
Ca" desca"einado o normal. +ec&es # derivados. e'idas car'ona$adas. -ru$as: meln, sandia, pia,
mango, papa#a. Caramelos.
/uplemen$os.
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Lquidos generales
Funcin: idratar y proporcionar energa.!iempo de duracin: " semanas.
Alimentos permitidos:
+ec&e # #ogur$. (!n$oleran$es no)
uevo Cereales # &arinas, no in$egrales 1erduras # "ru$as cocidas, coladas. Caldos, consom, crema. elados, nieves, pale$as de agua. ela$inas jugos colados. !n"usiones. 2iel, azcar, sal.
Alimentos No permitidos
*an !n$egral
+ec&e 3n$era 1erduras # "ru$as crudas Cor$es de Carnes Jugos # licuados sin colar 2an$e4uilla Crema *reparaciones de poca coccin
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Licuada
Funcin: #roporcionar energa adecuada.
!iempo de duracin: m$s de " semanas.
ALI%E&TOS PER%ITIDOS:
Cereal: &arinas, arroz, pan de caja (cen$ro). Carnes: &uevo (claras), pollo (pec&uga), &gado de pollo. -ru$a: jugo, naranja, manzana, pl6$ano. Acei$e: vege$al (maz, girasol, c6r$amo, so#a, oliva). Azcar: azcar, miel. 7$ros: caseina$o de calcio, vainilla, c&ocola$e (sa'or),
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#ur%s Funcin: #roporcionar una alimentacin completa.!iempo de duracin: mayor a & mes.
ALI%E&TOSPER%ITIDOS: Sopas, caldos, consom%s. Lece, yogurt. 'ugos y n%ctares. (erduras, )rutas *coladas+. ereales cocidos, arro-, papa,
pasta. Leguminosas. arne, pescado, pollo, gado,
uevo. antequilla, margarina, aceite. /ieve, elados, paleta elada.
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Suave
+os alimen$os 4ue con"orman par$e de es$a die$a son de $e8$ura slida # deconsis$encia 'landa. Aunado al cuidado en las $cnicas de coccin 4uea#udan a re'landecerlos # a "avorecer su mas$icacin.
-uncin: proporcionar alimen$acin comple$a, con alimen$os solidosde consis$encia suave
9iempo de duracin: ma#or a mes.
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Lece, yogurt.
!ortillas blandas, bolillo, arro-, pasta,avena, cereal de ca2a, galletas, papa,pl$tano maco. */o integrales, secos,
tostados y en )rituras.+Leguminosas cocidas: )ri2ol,garban-o, lente2as, abas.
(erduras al vapor o cocidas.
Frutas cocidas: man-ana, pera,
dura-no, guayabas, cabacano,pl$tano.
Frutas crudas: papaya, pl$tano,mamey, mango, meln.
arnes: gado, pollo, queso,requesn, pescado, at1n, uevo,*!odo cocido+.
0rasas: aceite vegetal, aguacate,crema de cacauate, mayonesa,mantequilla, margarina, adere-os,crema, queso crema.
aldos, consom%s *desgrasados+.
Atoles, t%.
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3ieta 4landa
5sos: 6n)ermedades gastrointestinales, personascon difcultad de deglucin como consecuencia deen)ermedades neurolgicas, personas adultas
mayores.
#ocos condimentos y el contenido de fbra
moderadamente ba2o, alimentos de consistenciasuaves y tiernos para su )$cil masticacin, que nocontenga grasas ni irritantes, comidas de peque7ovolumen asta que se establece la tolerancia delpaciente al alimento slido.
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A la planchaHer'idosEsto(adosAsadosAl hornoAl 'apor
)on la m*nima cantidad de +rasas ,aceites
En general, los alimentos en la dieta blanda, deben
prepararse
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Los alimentos que se deben excluir de la dieta blanda:
6specias y condimentos
iles, pimienta negra, pimentn,curry, 2itomate y en general las
especias concentradas
a)% y bebidas con ca)ena,incluyendo el cocolate y el t% negro
(erduras crudas
Frutas crudas, e8cepto papaya ypl$tano.
La dieta blanda puede contener fbra,a menos que se contraindique porintolerancia, como la diverticulitis.
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3ieta sinolescistoquineticos
3ieta ba2a en grasa de origen animal y conun alto valor proteico de origen vegetalpre)erentemente. #ermite establecer un
me2or estadio nutricional del individuo.
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-rupo Al imentos permit idos
(erduras Acelgas, beren2ena, betabel, brcoli, calaba-a,
cebolla, cayote, cicaros, campi7ones,espinacas, 2cama, pepino, nopales, tomate.,
r$banos y -aoria.
Frutas iruela, cabacano, dura-no, )resa, guayaba, igo,naran2a, toron2a, 9ii, mandarina, maracuy$,man-ana, mango, meln, pera, papaya, pi7a,
pl$tano, uvas.
A;A #ollo sin piel, gado, cordero, pescado, clara deuevo.
ereales Amaranto , arro-, avena cocida, bolillo, galletas,pan tostado integral, pan blanco, tortilla de ma-,
ot ca9es integrales.A-ucares A-1car, miel de abe2a, )rutas secas, gelatinas,
mermeladas.
0rasas Aceite de oliva en ba2a proporcin, girasol, a2on2ol,margarinas, nue-, almendras, pistaces.
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Alta en fbra
/ieta normal en nutrientes, su contenido en bra es ma-ora treinta 'ramos al d#a, la cual se obtiene de 'ranos
enteros, frutas - verduras.
-rupos Permitidos(erduras !odas cocidas, sin cascara en pur%s y
2ugos colados.
Frutas !odas cocidas, sin cascara en pur%s y2ugos colados.
ereales Refnados
0rasas !odas
A;A agra de res, pollo sin piel, pescado,clara de uevo
;tros Sal, ierbas arom$ticas y canela
Lece !odos
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4a2a en fbra
/ieta normal en nutrientes, su contenido de bra dietticaes menor a veinte 'ramos al d#a.
-rupos Permitidos
(erduras !odas de pre)erencia crudas y concascara
Frutas !odas de pre)erencia crudas y concascara
ereales >ntegrales
0rasas !odas
A;A agra de res, pollo sin piel, pescado,clara de uevo
;tros Sal, ierbas arom$ticas y canela
Lece !odos
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3ieta sin purinas
ALI%E&TOS PROHI4IDOS:
ereales integrales.
Soya.
Lente2as, abas. )ri2ol negro.
6spinacas.
6sp$rragos.
oli=or, brcoli.
4erros.
ampi7ones.
#avo, cone2o, res, cerdo, vsceras.
!ruca, bacalao, ca-n, camarn, calamar,pulpo, sardina, at1n.
aldos y consom%s.
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(os riones son responsables de ltrar, depurar -equilibrar la san're.
Los productos de origen vegetal:
? Legumbres, cereales y )rutossecos son menos completos suelen
carecer de alg1n amino$cidoesencial, e8ceptuando la so2a.
)ontrol ensodio
)ontrol dePotasio
'erduras ,(rutassecas
Fos(oro ,)alcio
Hierro 5inc
%odi6cacin deL*7uidosT89 a+uade saor9;u+os
diluidos0
3ieta para ne)ropata
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6s me2or tomaridratos de carbono
comple2os comoarro-, pasta, papa,
cereales ylegumbres.
3e pre)erenciagrasas insaturadascomo pescado y deorigen vegetal comoaceite de oliva, de
semillas,margarinasvegetales.
(itaminas
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Para el control de potasio
Presente en alimentos omo !a!as" #er$%ras &
le'%m(res" lo %al se !%e$e eliminar )aien$o remo*o& $o(le oi+n.
Remo;o: trocear elalimentos lo mas
posible, de2ando elagua durante oco
oras como mnimoy cambiando elagua de remo2o almenos dos veces.
Dole coccin:ervir el alimentos,
tirar el agua decoccin. 6car
agua para ervir denuevo y volver atirar el agua de
coccin.
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6vitar alimentos como:
Frutos secos
Chocolate cacao
Cu!itos de caldoconcentrados decarne o pescado"
Sopas de so!repur#s instant$neos %platos precocinados"
&olsas de papas'ritas
Leche en pol(o ocondensada
Cereales )tri*ocenteno a(ena
so%a+
encionaralimentosprincipalesricos con
cadamineral
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/e de'e $ener en cuen$a 4ue la preparacindel agua de arroz, de'e realizarse
diariamen$e # guardarla.
/iempre $apada o re"rigerada
*ara evi$ar 4ue "ermen$e # ocasionar daosen el pacien$e.
E,cluir alimentos 'latulentos % ricos en'i!ra: le*um!res 'rutas % (erduras con
cascara"
3vi$ar alimen$os mu# "ros # calien$es.
3n caso de caldos 4ue sean desgrasados conpoca sal
Agua de arroz, a$ole de arroz.
3ieta astringente
encionaralimentosespecfcosrecomenda
dos.
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&o proporcionar ca(8 ni eidas con +as
E'itar alimentos (ritos9 empanirra+os9
(rutos secos , ceolla.
"s una dieta normocalorica con escasos residuos - de fcil di'estin. Seexcluirn alimentos ricos en bra, que conten'an especias o irritantes
de la motilidad intestinal o a'entes que produ!can 3atulencia.
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Es la en'ermedad sist#mica cr-nico.de*enerati(a de car$cter
hetero*#neo con *rados (aria!les de predisposici-n hereditaria % con
participaci-n de di(ersos 'actores am!ientales % /ue se caracteri0a porhiper*lucemia cr-nica de!ido a la de'iciencia en la producci-n o acci-n
de insulina lo /ue a'ecta al meta!olismo intermedio de los hidratos de
car!ono prote1nas % *rasas"
3ieta para diab%tico
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%iel 9;aleas9dulces ,eidas
a
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3ieta para epatpata
6s una dieta quebusca evitar una
desnutricin,proporcionando
una ingestamayoritaria de
idratos decarbono, niveles
adecuados deprotenas y
grasas.
3ieta iposdicacon ba2o
contenido deprotena de
origen animal yalta en alimentos
de origen vegetal
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ALI%E&TOS PER%ITIDOS
?erduras acelgas, berro, apio, betabel brcolicalabacita, campi7ones, cayote,ccaro, e2ote, espinacas 2cama,lecuga, nopal, pepino, r$banos.
Leche descremada
Frutas ciruela, cabacano, dura-no, guayaba,igo, naran2a, toron2a, 9ii, mamey,mandarina, man-ana, mango, meln,pi7a, pl$tano, sandia, uvas
AOA clara de uevo, pecuga de pollo sin piel,pescado
)ereales arro-, amaranto, atole de ma-, bolillo,pan integral, pan dulce, galletas maras,tortilla de ma-, pan tostado y ot ca9es.
Le+uminosas )ri2oles, lente2as, soya, lece, to)u,garban-os
A
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Pors
uatencin
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