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Repercusión de los biofilms
en la industria alimentaria
17/04/2015 - Vigo
Fernando Lorenzo
Detección, control y eliminación
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Betelgeux Soluciones para la higiene en industria
alimentaria, cosmética y farmacéutica
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Betelgeux: actividad
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Betelgeux: I+D colaborativa
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Biofilms en
la industria alimentaria
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Biofilms en la industria alimentaria
Las superficies en contacto
con alimentos constituyen
un sustrato ideal para el
crecimiento de biofilms
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Biofilms y seguridad alimentaria
Reservorio de
microorganismos
indeseados y
mecanismo de
protección frente a
procesos de
limpieza y
desinfección
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Efectos técnicos adversos
• Corrosión de superficies
• Obturación de tuberías
• Colmatación de membranas
• Reducción del intercambio
de calor
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Control de biofilms
Prevención Detección Eliminación
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Prevención de la formación de biofilms
La higiene
adecuada de las
superficies es un
elemento crítico
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Detección de biofilms en
industrias alimentarias
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Detección de biofilms
Métodos convencionales de
control de la higiene
• Muestreo microbiológico
• Medida de ATP
Métodos específicos de
detección de biofilms
• Microscopía
• Espectroscopía
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Innovación en la detección de biofilms
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Detección rápida de biofilms
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Eliminación de biofilms
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Eliminación de biofilms
Aspectos metodológicos
Gestión de los procesos de higiene y establecimiento de estrategias
Aspectos tecnológicos
Productos, equipos y técnicas empleados en la eliminación de biofilms
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Metodología de la eliminación de biofilms
• Indicador de higiene deficiente
• Revisión de procesos e identificación
de limitaciones
• Productos y condiciones de aplicación
• Equipos y sistemas de limpieza
• Diseño higiénico
• Formación
• Tratamiento de eliminación y
prevención
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Aspectos técnicos: técnicas instrumentales
Energía mecánica,
térmica, eléctrica, …
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Aspectos técnicos: productos
Productos de base
química para la
eliminación de
biofilms
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Aspectos técnicos: productos
Productos de base biológica
(enzimáticos)
Proteasas
Amilasas
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Innovación tecnológica
• Activación de superficies
• Compuestos biocidas
• Catalizadores de la oxidación
• Agentes biológicos
• Fagos
• Extractos vegetales
• Residuos de organismos
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Conclusiones
![Page 23: Detección, control y eliminación Repercusión de los ...novomar.cetmar.org/wp-content/uploads/2014/04/FERNANDO-LORENZ… · Repercusión de los biofilms en la industria alimentaria](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022011804/5bb01ec409d3f2b25c8dc5bf/html5/thumbnails/23.jpg)
Conclusiones
• Biofilms: riesgo sanitario y técnico para la industria
alimentaria
• Indicador de procesos de higiene inadecuados
• Su control requiere del uso de herramientas específicas
de detección y eliminación
• Enfoque global e integrador de la higiene necesario para
garantizar la seguridad de los alimentos
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Gracias por su atención
Formación, detección y eliminación de biofilms