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DESARROLLO DE LA CADENA DE
SUMINISTROS EN PYMES
AGROINDUSTRIALES: Caso Cajamarca
Ing Max Edwin Sangay Terrones PONENTE:
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DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS
GESTION DE
PRODUCTOS
3
INTEGRACIN DE CADENA
PRODUCTIVA
2 GESTION
DE PROCESOS
4
COMPETITIVIDAD
1
-
Crecimiento general de los sectores de alto potencial y
aportar beneficios econmicos a ms familias de
Cajamarca mediante el fortalecimiento de la relacin
comercial entre las empresas y sus proveedores, o
mediante el desarrollo de cadenas de suministro del sector
(Supply Chain Management).
Objetivo de la propuesta
GANADERO
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Granos y Legumbres Una empresa
Frutas Nativas Una empresa
Productos lcteos Dos empresa
Sectores que abarco el proyecto
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Lugares que abarco el proyecto
Granos y Legumbres
Frutas Nativas
Productos lcteos
PROVINCIA DISTRITO PRODUCTO
San Marcos Eduardo Villanueva Lentejas y frijoles
Ichocan Lentejas y tarwi
PROVINCIA DISTRITO PRODUCTO
Hualgayoc Bambamarca Aguaymanto
Cajamarca Combayo Sauco
Cajabamba Cauday Berenjena
PROVINCIA DISTRITO PRODUCTO
San Marcos Sondor Leche
Cajamarca Cajamarca Leche
PROVINCIA DISTRITO PRODUCTO
Cajamarca San Juan Leche
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DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS
GESTION DE
PRODUCTOS
3
INTEGRACIN DE CADENA
PRODUCTIVA
2 GESTION
DE PROCESOS
4
COMPETITIVIDAD
1
-
DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS
GESTION DE
PRODUCTOS
2
INTEGRACIN DE CADENA
PRODUCTIVA
3
GESTION DE
PROCESOS
4
COMPETITIVIDAD
1
-
Competitividad
Competitividad es la habilidad de
crear y entregar valor, rentablemente,
con bienes y/o servicios que sean
atractivos en un mercado y en un
determinado tiempo, ya sea por
ofrecer precios menores o iguales que
otros ofertantes o por una
diferenciacin de la propuesta de
Valor .
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Creacin de Valor en las Organizaciones
Activos Fsicos o
Tangibles
Activos intangibles
Valor de
Mercado de la
Empresa
Activos de la Empresa:
Fuentes de
Creacin de Valor
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La Competencia en la Era de la Informacin
Era Industrial:
Las empresas tuvieron xito gracias a la mejora
de la eficiencia del activo fsico
Era de la Informacin/Conocimiento:
La habilidad de una empresa para explotar sus
activos intangibles, se ha convertido en algo
mucho ms decisivo que invertir y gestionar sus
activos tangibles y fsicos
En 1 970:
R = 1
En 2 000:
R = 6
La Fuente de Creacin de Valor ha pasado de los Activos Tangibles a los Intangibles
ContableValor
Mercado deValor (R) Ratio
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Gestin de Activos Intangibles: Capital Intelectual
Capital Intelectual o Intangible)
Capital Financiero
Capital Estructural
Capital Fsico
Capital Humano
Capital Relacional
Capital Tangible
Capital o Activos de la Empresa
Capital Organizacional
Capital Tecnolgico
Gestin del Conocimiento
-
Acciones en ese contexto
Capacitacin en:
Organizacin y Competitividad
GESTION DEL CONOCIMIENTO (Tecnologa)
CAPITAL INTELECTUAL (Producto)
APRENDIZAJE ORGANIZACIONAL (Proceso y Cultura)
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Competitividad y Liderazgo
Acciones en ese contexto
ACTITUDES APTITUDES
PROCESOS
LDER TRANSFORMACIONAL
-
DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS
GESTION DE
PRODUCTOS
3
INTEGRACIN DE CADENA
PRODUCTIVA
2
GESTION DE
PROCESOS
4
COMPETITIVIDAD
1
-
Cadena Productiva
Sistema conformado por la interaccin armoniosa entre las organizaciones que actan como eslabones en la produccin de bienes y servicios, desde el recurso
primario hasta el consumo.
Abasteci-miento de Insumos
Tranform.
Produccin
agrcola
Comercializacin
Cultivo del aguaymanto
Cosecha y post-
cosecha Transport.
Distribucin y Comer-
cializacin proceso
-
Cadena productiva del aguaymanto
Cultivo del aguaymanto
Cosecha y post-
cosecha Transport.
Distribucin y Comer-
cializacin proceso
seleccin clasificacin seleccin empaque
-
Articulacin de la cadena productiva
arar empaque transporte
Agricultores
Red Horizontal Concesionarios
proceso
Proceso en fresco
Red Vertical
supermercados
Proceso del fruto
cmara
Servicios Financieros
Empaque y sobre empaque
-
Valor agregado en la Cadena Productiva
AGRICULTOR
Abonos, envases (sacos de polietileno), agua, mano de
obra, herramientas, asesoramiento tcnico.
TRANSPORTE
Combustible, repuestos,
mantenimiento, chofer, viticos
INDUSTRIAL
Empaque (bolsas de polietileno), mano de obra,
equipos (desgaste), distribucin
SUPERMERCAD
S/. 1.9 S/. 0,60 S/. 4,10 5.5
S/. 1.2
Costo agricultor x Kg.
37% 35% 25%
Precio venta
por Kg.
Porcentaje de utilidad
por Kg.
GRANOS Y MENESTRAS-ARVEJA
Alquileres, vendedores y otros
-
Valor agregado en la Cadena Productiva
GRANOS Y MENESTRAS-ARVEJA
SIEMBRA
-
Valor agregado en la Cadena Productiva
AGRICULTOR
Abonos, envases (sacos de polietileno), agua, mano de obra, herramientas, Tubos
de pvc, alambre galvanizado, asesoramiento tcnico,
TRANSPORTE
Combustible, repuestos,
mantenimiento, chofer, viticos.
INDUSTRIAL
Empaque (bolsas de polietileno), mano de obra,
equipos (desgaste), distribucin.
SUPERMERCAD
S/. 2,50 S/. 0,80 S/. 5.8 8.0
S/. 1.4
Costo agricultor x Kg.
80% 76% 40%
Precio venta
por Kg.
Porcentaje de utilidad
por Kg.
AGUAYMANTO
Alquileres, vendedores y otros.
-
AGUAYMANTO
CULTIVO
Valor agregado en la Cadena Productiva
-
Integracin de la cadena de suministros
Proveedor
Prov.
Prov.
Ciudad / Provincia/ Zona Rural Lima
Acopio
CC
Materia Prima
Almacn Transporte
Almacn MP / PT
Produccin
Transporte
Clientes
Operaciones propias o Terciarizacin? Comprar o Alquilar?
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Decisiones de infraestructura y equipamiento
Centro de acopio Cmara de transporte
-
Costos de Produccin
Costos de Abastecimiento
Calidad de Materia Prima
Factores Climatolgicos
Factores de Decisiones para la inversin en
infraestructura y equipamiento
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DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS
GESTION DE
PRODUCTOS
2
INTEGRACIN DE CADENA
PRODUCTIVA
3
GESTION DE
PROCESOS
4
COMPETITIVIDAD
1
-
Diseo del producto
Arvejas
La presente norma defina, clasifica y establece los
requisitos que debe cumplir la arveja, para su
comercializacin como grano seco natural, sin sufrir
cambios en sus caractersticas
Fuente: Norma Tcnica Nacional: Cerales y Menestras Arveja. Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI Norma Tcnica Peruana NTP 205.001:1989
(R.D. N 285-89-ITINTEC-DG)
2. OBJETO
-
Requisitos de la Arveja
3. DEFINICIONES
3.1 Arveja. Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o poblacin de Pisum sativum sp.
3.2 Grado. Valor que se le asigna a un conjunto de granos. Se obtiene evaluando los requisitos que define la calidad del conjunto y que se especifica en la siguiente tabla.
GRADO GRANOS
DAADOS GRANOS
PARTIDOS GRANOS
CHUPADOS IMPUREZAS
MATERIAL OBJETABLE*
POBLAC. CONTRAST.
1 1,00 1,0 1,0 1,0 4 1,0
2 2,00 2,0 2,5 2,0 6 4,0
3 5,00 3,0 4,0 5,0 8 7,0
4 7,00 5,0 6,0 7,0 10 10,0
(*) La tolerancia de esta columna son los mximos permitidos lo que significa que no necesariamente se la suma de los granos daados, granos partidos, granos chupados e impurezas.
Fuente: Norma Tcnica Nacional: Cerales y Menestras Arveja Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI Norma Tcnica Peruana NTP 205.001:1989
-
Costos de produccin
Costo por Kilogramo
I. COSTOS VARIABLES
1.1 Insumos Cant. Precio Total
Materia prima 500 2.4 1200
Empaque y sobre empaq. 510 0.15 76.5
1.2 Mano de obra
Seleccin 2 25 50
Sellado 1 25 25
Empaque y envalaje 1 25 25
TOTAL COSTOS VARIABLES 1376.5
II. COSTOS FIJOS
Sueldo 62.5
Depreciacin de maq. equip. 30
Agua 10
Luz 25
Telefono 25
Otros 200
TOTAL COSTOS FIJOS 352.5
III. COSTOS TOTALES 1729 Nuevos soles
IV. PRODUCCIN 500 Kg.
V. COSTO UNITARIO 3.5 Nuevos soles
Costos de produccin para arveja embolsada
-
DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS
GESTION DE
PRODUCTOS
3
INTEGRACIN DE CADENA
PRODUCTIVA
2
COMPETITIVIDAD
1
GESTION DE
PROCESOS
4
-
Proceso
Un Proceso es un conjunto de actividades concatenadas entre s, con un objetivo comn.
Proceso
INPUT OUTPUT
Las actividades interrelacionadas transforman elementos de entrada en elementos de salida
-
Tipos de proceso
Procesos Estratgicos
Procesos Operativos
Procesos de Soporte
-
Definicin de procesos
Pasteurizacin
Recursos
Entradas
Controles
Salidas
- Pasteurizador - Azul de metileno - determinador de caseina
NTP 202.121 Proceso por el cual la leche, proveniente de vacas sanas es sometido una temperatura de 63C por 30 min.; luego del cual es enfriada a una teperatura menor de 5C, para posteriormente someterlo a cualquier otro tipo de proceso
- Acidez - Reductasa
Leche pasteurizada
-
Definicin de proceso
RECURSOS
- Materia Prima y Materiales
- Personal
- Accesorios y Uniformes
Proceso A 5 min./und.
Proceso B 20 min./und.
Proceso C 12 min./und.
Proceso D 16 min./und.
Dnde se forman cuellos de botella?
Cul es la produccin diaria?
El proceso es eficiente?
Cul es el costo de produccin?
Puede mejorarse el proceso?
-
- Utiles (que sirvan para la toma de decisiones)
- Simples (clculos simples y usen pocos recursos)
- Claros (unidad de medida claramente expresada)
- Representativos (midan lo que se desea medir)
- Especficos (midan directamente un aspecto)
- Independientes (libre de variables exgenas)
- Positivos (expresar lo que debe ocurrir)
- Limitados (para no desviar la atencin)
Indicadores de proceso
-
Ratio Compras Efectuadas / Compras Planificadas
Ratio Gasto Real / Planificado % de Cumplimiento de Especificaciones % de Cumplimiento de Fechas / Plazos % de Disponibilidad de Productos % de Exactitud en Facturacin
Indicadores Logsticos
ADQUISICION
-
Indicadores Logsticos
ALMACENAJE
Nivel de existencias/Promedio de existencias Rotacin de existencias % de productos deteriorados/obsoletos en
stock Tiempo de Inmovilizacin de inventarios
-
Enrique Saravia Vergara Universidad del Pacifico
Demanda
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Comedor 20 25 45 80 120 130 110 90 70 60 40 30
Dormitorio 12 15 20 25 30 60 80 75 60 40 20 15
Carpetas 50 60 70 120 120 80 70 50 50 50 50 50
Comedor Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Promedio
Demanda 20 25 45 80 120 130 110 90 70 60 40 30 820 68
Inventario Inicial 100 140 175 190 170 110 60 30 20 30 40 70
Produccion 60 60 60 60 60 80 80 80 80 70 70 60 820
Stock disponible 160 200 235 250 230 190 140 110 100 100 110 130
Ventas 20 25 45 80 120 130 110 90 70 60 40 30 820
Inventario Final 140 175 190 170 110 60 30 20 30 40 70 100 95
Ventas perdidas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Dormitorio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Promedio
Demanda 12 15 20 25 30 60 80 75 60 40 20 15 452 38
Inventario Inicial 50 68 83 93 98 98 68 38 13 3 13 43
Produccion 30 30 30 30 30 30 50 50 50 50 50 22 452
Stock disponible 80 98 113 123 128 128 118 88 63 53 63 65
Ventas 12 15 20 25 30 60 80 75 60 40 20 15 452
Inventario Final 68 83 93 98 98 68 38 13 3 13 43 50 56
Ventas perdidas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Carpetas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Promedio
Demanda 50 60 70 120 120 80 70 50 50 50 50 50 820 68
Inventario Inicial 100 120 130 130 80 30 15 10 25 40 55 70
Produccion 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 65 80 820
Stock disponible 170 190 200 200 150 95 80 75 90 105 120 150
Ventas 50 60 70 120 120 80 70 50 50 50 50 50 820
Inventario Final 120 130 130 80 30 15 10 25 40 55 70 100 67
Ventas perdidas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PLAN DE PRODUCCION
-
Optimizacin de Costos
Polticas de Inventarios
T
t
Unds.
Q
k
Comprar lotes de 3000
unidades (Q), cada 15 das (T)
-
% de Ordenes Atendidas % de Equipos con necesidad de Mantenimiento % Cumplimiento de Fechas de Mantenimiento % de variacin entre los Gastos reales vs.
Presupuestados
Indicadores Logsticos
MANTENIMIENTO
-
% de cumplimiento con el Cronograma de Produccin
Planeado vs. Programado % de Tiempos Ociosos con respecto al tiempo
total de abastecimiento Cuellos de Botella % de Tiempos de Espera con respecto al
tiempo total de abastecimiento
Indicadores Logsticos
ABASTECIMIENTO
-
% de Repartos realmente cumplidos por empleado
Unidades de transporte/Unidades pedidas % de cumplimiento con el tiempo exacto de
entrega Tiempo de respuesta % de rdenes fuera de plazo Costos de transporte/Costos totales
Indicadores Logsticos
TRANSPORTE
-
La Administracin Total de Calidad o Total Quality Management (TQM) es una filosofa de gestin de procesos orientada a que una organizacin brinde bienes y/o servicios de calidad satisfactorios para el cliente y a precios razonables.
- Centrado en el Cliente
- Enfoque de Procesos
- Metodologa: Mejora Continua
- Basado en Hechos (registros)
- Uso de tcnicas de Control de Calidad (estadsticas y Herramientas de TQM) como base para el monitoreo y mejoramiento continuo
Definicin de procesos
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Ciclo de Mejora Continua (PDCA)
Planear:
Objetivos y metas
cuantificables
Actuar:
- Anlisis de causas
- Capacitacin y entrenamiento
- Rediseo de
procesos Hacer:
- Implementar procedimientos
- Realizacin de actividades
Verificar:
Comparar brechas entre lo planeado y lo real
P Plan
D Do
C Check
A Action
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Buenas Prcticas Agrcolas
1. Origen y Trazabilidad
2. Conservacin de Registros
3. Variedades y Estacas o Plantones
4. Historia y Gestin de los Lugares
5. Gestin del Suelo y Substratos
6. Uso de Fertilizantes
7. Riego
8. Proteccin del Cultivo
9. Cosecha
10. Tratamiento pos-cosecha
11. Gestin de Desperdicio y Contaminacin, reciclaje y re-uso
12. Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador
13. Asuntos Ambientales
14. Conformidad
15. Auditora Interna
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Sistema HACCP
Es un sistema de control de calidad que
garantiza la seguridad sanitaria de los
alimentos, mediante un planteamiento cientfico,
racional y sistemtico de la Identificacin,
Valoracin y Control de los peligros de tipo
microbiolgico, qumico o fsico.
ARCPC: Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos. APPCC: Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos.
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Estructura de Manuales HACCP
1. Introduccin
2. Principios Generales
3. Directrices Generales de aplicacin
4. Formacin
5. Definiciones
6. Diagrama de Flujo del Proceso
7. Cuadro de Gestin
8. Gua practica de aplicacin
9. Verificacin
10. Anexos
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El Modelo de Gestin de Calidad ISO 9001
R E Q U I S I T O S
S A T I S F A C C I O N
Medicin, Anlisis y Mejora 8
Realizacin del Producto 7
C L I E N T E
C L I E N T E
Gestin de Recursos 6
Responsabilidad de la Direccin 5
Referencias Normativas 2
Trminos y Definiciones 3
Sistema de Gestin de Calidad 4
Objeto y Campo de Aplicacin
1 Objeto y
Campo de Aplicacin
1
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Principios de ISO
1. Organizacin enfocada al Cliente
2. Liderazgo
3. Participacin del Personal
4. Enfoque de Procesos
7. Gestin basada en hechos
5. Enfoque de Sistema de Gestin
6. Mejora Continua
8. Relacin con Proveedores
D P
C A
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Conclusiones
Tres asociaciones de productores Una pasanta para ver asociaciones de productores orgnicos Alianzas entre gobiernos locales, ONGs y productores e Industriales Mejores precios de las materias primas