DEFINICIÓN DE VITAMINA
• Vit = Vida; Amin = Nitrogenado• Compuestos orgánicos de
naturaleza, estructura y composición variada.
• Esenciales: No las podemos sintetizar y son imprescindibles.
• Se necesitan en pequeñas cantidades.
• Debemos obtenerlas a partir de la dieta: vegetales, bacterias y hongos si la sintetizan.
• No son nutrientes energéticos.
A
D
DEFINICIÓN DE VITAMINA• La podemos ingerir como provitamina y
después en hígado, piel... se transforman en vitamina.
• Nuestra flora intestinal nos la puede suministrar.
• Son sustancias lábiles que se alteran fácilmente por pH, temperatura...
Producen trastornos por:• Avitaminosis.- si hay carencia total de
una o varias vitaminas,
• Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,
• Hipervitaminosis: Sólo las liposolubles
β- Caroteno
B3
CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS• Según su solubilidad:
– Hidrosolubles:• Grupo B: 1, 2, 3, 5, 6, 9, 12 • Vitamina C
– Liposolubles: A, D, E, K
• Según su función:– Coenzimas (Principalmente B2 y B3)– Antioxidantes: A, C y E– Hormonas: D
Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.
Fuentes: -En vegetales que contengan carotenos (pimientos, zanahorias, tomates…), moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino. - Hígado, debido a que se almacena en él y en los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).-Abundante en pescados "azules“ : atún, boquerón, sardina. -También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.
VITAMINA AVITAMINA A
VITAMINA AVITAMINA AAcción fisiológica (función):-Es antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena y frena el envejecimiento celular. -Protege y mantiene los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)
VITAMINA DVITAMINA D
• Calciferol o antirraquítica.• Es un esteroide con cuatro
formas moleculares, las más importantes D2 y D3
• Fuentes: Provitaminas vegetales: ergosterol o por el colesterol y los baños de sol. También en alimentos: leche, huevos, pescados azules
Acción fisiológica (función):
-Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.
Déficit (alteraciones carenciales):
-En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).
Exceso:
-Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc…
VITAMINA DVITAMINA D
VITAMINA BVITAMINA B11
• Tiamina• Base nitrogenada• Fuentes: Carnes, legumbres.• Función: Transferencia carbonilos• Deficiencia: Beriberi, debilidad muscular
VITAMINA BVITAMINA B22
• Riboflavina• Base nitrogenada• Fuentes: Carnes, Lácteos, Granos integrales.• Función: Procesos de oxido-reducción: FAD• Deficiencia: Queilosis, Glositis, Dermatitis
VITAMINA BVITAMINA B33
• Nicotidamina• Base nitrogenada• Fuentes: Carnes, Huevos, Granos integrales.• Función: Procesos de oxido-reducción: NAD• Deficiencia: Pelagra: Dermat, Diarrea y Demenc
VITAMINA CVITAMINA C
• Ac. Ascórbico• Monosacárido• Fuentes: Frutas y verduras.• Función: Antioxidante y síntesis de colágeno.• Deficiencia: Escorbuto Hemorragias perifoliculares
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