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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
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ANTICUCHO DE PESCADO (8INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1
PUERRO 0.300 0.038RUCULA 0.500 0.063
PAPA 1.000 0.125
VINO BLANCO 0.250 0.031CREMA 0.200 0.025CASCARA NARANJA 0.015 0.002
PEREJIL 0.020 0.003ACEITE DE OLIVA 0.010 0.001
VINAGRE 0.005 0.001SALMON 0.700 0.088
MANTECA 0.020 0.003
BOLITAS Y PALITOS DE YUCA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1MANDIOCA 1.000 0.167HARINA 0.500 0.083
QUESO SARDO 0.100 0.017AJI AMARILLO 0.250 0.042QUESO CREMA 0.200 0.033
ACEITE DE OLIVA 0.200 0.033CEBOLLA 0.100 0.017
AJO 0.005 0.001LECHE EN POLVO 0.050 0.008
0.0000.000
PULPO AL OLIVO (6 PORINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1
PULPO 0.480 0.080ACEITUNAS NEGRAS 0.060 0.010
HUEVO 1.000 0.167ACEITE DE OLIVA 0.200 0.033
LIMON 0.020 0.003
TIRADITOS ANDINOS (4 PINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1
PESCADO BLANCO 0.300 0.075LIMON 0.100 0.025AJI PP 0.002 0.000
CILANTRO 0.100 0.025AJI AMARILLO 0.060 0.015
AJO 0.010 0.003
CARPASSION (4 PORC.
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MANTECA 0.020 0.010AZUCAR 0.020 0.010
0.0000.000
MANGO ROLL (8 PORC.INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1
HARINA 0.050 0.006CACAO 0.020 0.003AZUCAR 0.065 0.008LECHE 0.150 0.019
VAINILLA 0.001 0.000HUEVO 1.000 0.125
0.000ARROZ 0.250 0.031CANELA 0.002 0.000
CLAVO DE OLOR 0.200 0.025LECHE 0.500 0.063
NARANJA 0.002 0.000LECHE CONDENSADA 0.200 0.025
HUEVO 1.000 0.125OPORTO 0.010 0.001
0.000MANGO 0.200 0.025AZUCAR 0.050 0.006VAINILLA 0.001 0.000
COINTREAU 0.010 0.001HELADO 0.200 0.025
0.0000.000
SUSPIRO LIMEO (2 POINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1
LECHE CONDENSADA 0.395 0.198LECHE EN POLVO 0.050 0.025
HUEVO 8.000 4.000VAINILLA 0.001 0.000OPORTO 0.200 0.100
AZUCAR 0.030 0.0150.0000.000
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PORC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1
6.000 1.800 0.2251.200 0.600 0.0751.250 1.250 0.156
2.350 0.588 0.07318.100 3.620 0.4531.610 0.024 0.0032.900 0.058 0.0077.600 0.076 0.0101.560 0.008 0.00170.000 49.000 6.12517.400 0.348 0.044TOTAL 57.371 7.171
6 PORC.)
PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 6 TOTAL PARA 15.950 5.950 0.9923.200 1.600 0.26727.300 2.730 0.4559.380 2.345 0.39111.690 2.338 0.3907.600 1.520 0.2532.000 0.200 0.03315.240 0.076 0.01324.380 1.219 0.203
0.000 0.0000.000 0.000
TOTAL 17.978 2.996
C.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 6 TOTAL PARA 1
45.750 21.960 3.66026.500 1.590 0.2650.420 0.420 0.0707.600 1.520 0.2532.670 0.053 0.009
0.000 0.000TOTAL 25.543 4.257
RC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 1
28.500 8.550 2.1382.670 0.267 0.06710.800 0.022 0.0053.200 0.320 0.0809.380 0.563 0.14115.240 0.152 0.038
0.000 0.000TOTAL 9.874 2.468
)
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PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 170.000 21.000 5.25013.930 1.393 0.34826.700 1.335 0.3342.670 0.134 0.0333.200 0.128 0.03210.800 0.108 0.027
0.000 0.000TOTAL 24.098 6.024
.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 1
4.750 2.375 0.5947.600 0.760 0.1902.000 0.300 0.07515.240 0.610 0.1529.380 0.750 0.188
4.550 2.275 0.5693.200 12.800 3.20028.500 17.100 4.27522.000 1.760 0.4400.420 1.680 0.420
0.000 0.000TOTAL 40.410 10.103
ORC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 1
10.200 16.320 4.080
3.370 0.337 0.08415.240 0.610 0.1529.380 0.375 0.0941.560 0.312 0.07826.700 4.005 1.0017.600 0.190 0.04820.000 0.100 0.025
0.000 0.00018.100 9.050 2.26315.240 1.524 0.3815.950 5.950 1.48827.300 5.460 1.365
TOTAL 44.233 11.058
PORC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 2 TOTAL PARA 1
35.600 3.560 1.7806.120 0.612 0.3064.680 0.468 0.2344.370 0.437 0.21911.000 1.100 0.5503.000 0.300 0.1509.830 0.983 0.49233.060 3.306 1.65310.440 2.088 1.044
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17.400 0.348 0.1743.600 0.072 0.036
0.000 0.0000.000 0.000
TOTAL 13.274 6.637
.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1
3.200 0.160 0.02028.500 0.570 0.0713.600 0.234 0.0293.600 0.540 0.06823.300 0.023 0.0030.420 0.420 0.053
0.000 0.0004.130 1.033 0.12921.000 0.042 0.005
4.800 0.960 0.1203.600 1.800 0.2251.610 0.003 0.0005.360 1.072 0.1340.420 0.420 0.05312.000 0.120 0.015
0.000 0.00011.000 2.200 0.2753.600 0.180 0.02323.300 0.023 0.00369.820 0.698 0.08714.460 2.892 0.362
0.000 0.0000.000 0.000
TOTAL 13.391 1.674
C.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 2 TOTAL PARA 1
5.360 2.117 1.05917.230 0.862 0.4310.420 3.360 1.68023.300 0.023 0.01212.000 2.400 1.200
3.600 0.108 0.0540.000 0.0000.000 0.000
TOTAL 8.870 4.435
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PLATO COSTO CON IVA VENTAANTICUCHO DE PESCADO (8 PORC.) 8.677 32.000
BOLITAS Y PALITOS DE YUCA (6 PORC.) 3.626 30.000PULPO AL OLIVO (6 PORC.) 5.151 36.000
TIRADITOS ANDINOS (4 PORC.) 2.987 32.000CARPASSION (4 PORC.) 7.289 37.000ARROZ VERDE (4 PORC.) 12.224 36.000
POLLO A LAS CASTAAS (4 PORC.) 13.380 36.000TEPPAN YAKI DE FRUTAS (2 PORC.) 8.031 25.000
MANGO ROLL (8 PORC.) 2.025 25.000SUSPIRO LIMEO (2 PORC.) 5.366 25.000
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MARGEN DE CONTRIBUCION %23.323 26926.374 72730.849 599
29.013 97129.711 40823.776 19522.620 16916.969 21122.975 113419.634 366
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SMOKED SALMON ROLLINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON AHUMADO 0.080 74.300 5.944LIMA 0.100 7.830 0.783
PALTA 0.050 10.600 0.530CEBOLLA 0.010 2.000 0.020TOMATE 0.020 3.890 0.078
CILANTRO 0.001 3.200 0.003TOGARASHI 0.002 104.670 0.209
0.000TOTAL 7.567
MISO SOUPINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
TOFU 0.070 5.430 0.380HONDASHI 0.015 92.000 1.380VERDEO 0.005 6.670 0.033
WACAME 0.005 162.000 0.810MISO 0.030 20.250 0.608
0.000TOTAL 3.211
TORIKATSUINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SUPREMA 0.150 23.100 3.465HUEVO 0.030 0.420 0.013
PAN RALLADO 0.100 4.190 0.419SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244
SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104TOTAL 4.445
GYOSASINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
GYOSAS 5.000 0.500 2.500SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.525
VERDEO 0.005 6.670 0.0330.0000.000
0
TOTAL 3.058
GOHANINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.200 4.130 0.826VERDEO 0.005 6.670 0.033
0.0000.000
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14/138
TOTAL 0.859
EMPANADAS PRIMAVERAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALEMPANADAS 2.000 0.700 1.400
VERDEO 0.005 6.670 0.033
SALSA AGRIDULCE 0.050 0.306 0.0150.000
TOTAL 1.449
EBI FURAIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINOS 0.090 70.200 6.318
PANCO 0.050 22.000 1.100HUEVO 1.000 0.420 0.420
SALSA CURRY 0.050 0.598 0.030SALSA TOGARASHI 0.050 0.328 0.016SALSA MARACUYA 0.050 13.930 0.697
0.0000.000
TOTAL 8.581
TEMPURA VEGETALESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578
ZANAHORIA 0.060 1.440 0.086ZUCCINI 0.060 3.100 0.186
BERENJENA 0.060 4.260 0.256
MORRON VERDE 0.060 5.070 0.304MORRON ROJO 0.060 6.260 0.376CEBOLLA 0.060 2.000 0.120
SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104TOTAL 2.279
TEMPURA LANGOSTINOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578
LANGOSTINOS 0.180 70.200 12.636SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104
TOTAL 13.587
TEMPURA SALMONINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578SALMON 0.180 70.000 12.600
SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104
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15/138
TOTAL 13.551
TEMPURA MIXTOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578
PESCADO BLANCO 0.060 28.500 1.710SALMON 0.060 70.000 4.200
LANGOSTINOS 0.030 70.200 2.106ZUCCINI 0.060 3.100 0.186
MORRON ROJO 0.060 6.260 0.376CEBOLLA 0.060 2.000 0.120
SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104TOTAL 9.649
CORTESIA ITAMAE HOLLYWOOD ENTRADA CADA 3 PERSONASINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
QUESO ENTRADA 0.045 18.653 0.839ZANAHORIA 0.050 2.178 0.109
GRISINES 0.050 12.499 0.625TOTAL 1.573
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
16/138
PLATO COSTO CON IVA VENTASMOKED SALMON ROLL 9.156 30.000
MISO SOUP 3.885 30.000TORIKATSU 5.379 20.000
GYOSAS 3.700 8.000GOHAN 1.040 40.000
EMPANADAS PRIMAVERA 1.753 30.000EBI FURAI 10.383 20.000
TEMPURA VEGETALES 2.757 30.000TEMPURA LANGOSTINO 16.440 40.000
TEMPURA SALMON 16.397 38.000TEMPURA MIXTO 11.675 39.000
CADA ENTRADA DE CORTESIA ITAMAE HOLLYWOOD CON IVA
QUESO ENTRADA CANTIDAD PRECIO UNITARIOQUESO CREMA 0.400 10.220
RICOTA 1.200 8.680VERDEO 0.040 4.200
ACEITE DE SESAMO 0.020 37.190TOTAL
ZANAHORIA 1.25 1.44
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MARGEN DE CONTRIBUCION %20.844 22826.115 67214.621 2724.300 116
38.960 374728.247 16119.617 93
27.243 98823.560 14321.603 13227.325 2341.573
COSTO COSTO MAS IVA4.088 4.946
10.416 12.6030.168 0.2030.744 0.900
18.651.8 2.18
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22/138
SALMON SALADINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
LECHUGA MORADA 0.040 3.500 0.140LECHUGA MANTECA 0.040 2.880 0.115
RUCULA 0.050 1.200 0.060ESPINACA 0.050 6.000 0.300
PALTA 0.050 10.600 0.530SALMON 0.100 70.000 7.000
MASA WON TON 0.020 9.920 0.198MANGO 0.040 11.000 0.440
ACEITE DE OLIVA 0.300 7.600 2.280VINAGRE 0.150 1.560 0.234MOSTAZA 0.020 4.310 0.086
TOTAL 11.38
RED TUNA SALADINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
LECHUGA MORADA 0.040 3.500 0.140LECHUGA MANTECA 0.040 2.880 0.115
RUCULA 0.050 1.200 0.060ESPINACA 0.050 6.000 0.300
PALTA 0.050 10.600 0.530FIDEOS DE ARROZ 0.020 16.540 0.331
ATUN ROJO 0.100 60.150 6.015ACEITE DE OLIVA 0.300 7.600 2.280
VINAGRE 0.150 1.560 0.234CILANTRO 0.050 3.200 0.160
0.000TOTAL 10.165
ORANGE PEEL SHRIMPSINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINOS 0.150 70.200 10.530
MARACUYA 0.100 13.930 1.393JUGO NARANJA 0.050 1.610 0.081
CASTAAS 0.020 26.700 0.534FIDEOS DE ARROZ 0.050 16.540 0.827
CILANTRO 0.006 3.200 0.0190.000
TOTAL 13.384
POLLO AGRIDULCEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SUPREMA 0.220 23.100 5.082ZANAHORIA 0.050 1.440 0.072
CEBOLLA 0.050 2.000 0.100MORRON VERDE 0.040 5.070 0.203
SOJA 0.100 5.500 0.550ANANA 0.030 6.120 0.184
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
23/138
AZUCAR 0.015 3.600 0.054VINAGRE 0.010 1.560 0.016
PURE DE TOMATE 0.050 2.500 0.125HARINA 0.100 3.200 0.320
FIDEOS DE ARROZ 0.020 16.540 0.331TOTAL 7.036
KUSHI YAKI LOMOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CORAZON DE CUADRIL 0.150 24.050 3.608MORRON VERDE 0.020 5.070 0.101
MORRON RJO 0.020 6.260 0.125CEBOLLA 0.020 2.000 0.040
ARROZ 0.200 4.130 0.826VERDEO 0.005 6.670 0.033
SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.5250.000
TOTAL 5.258
KUSHI YAKI POLLOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SUPREMA 0.150 23.100 3.465MORRON VERDE 0.020 5.070 0.101
MORRON RJO 0.020 6.260 0.125CEBOLLA 0.020 2.000 0.040
ARROZ 0.200 4.130 0.826VERDEO 0.005 6.670 0.033
SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.5250.000
TOTAL 5.116
KUSHI YAKI LANGOSTINOSINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINOS 0.120 70.200 8.424
MORRON VERDE 0.020 5.070 0.101MORRON RJO 0.020 6.260 0.125
CEBOLLA 0.020 2.000 0.040ARROZ 0.200 4.130 0.826
VERDEO 0.005 6.670 0.033SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.525
0.000
TOTAL 10.075
TEPPAN YAKI DE SALMONINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON 0.120 70.000 8.400BERENJENA 0.030 2.290 0.069
ZUCCINI 0.030 3.000 0.090ZANAHORIA 0.030 1.530 0.046
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
24/138
CEBOLLA 0.030 2.000 0.060MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188
MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220
CASTAAS 0.001 26.700 0.027
SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201FIDEOS DE ARROZ 0.010 16.540 0.165
TOTAL 9.895
TEPPAN YAKI DE LOMOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CORAZON DE CUADRIL 0.120 24.050 2.886BERENJENA 0.030 2.290 0.069
ZUCCINI 0.030 3.000 0.090ZANAHORIA 0.030 1.530 0.046
CEBOLLA 0.030 2.000 0.060
MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188
MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220
CASTAAS 0.001 26.700 0.027SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244
SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201FIDEOS DE ARROZ 0.010 16.540 0.165
TOTAL 4.381
TEPPAN YAKI DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALSUPREMA 0.120 23.100 2.772BERENJENA 0.030 2.290 0.069
ZUCCINI 0.030 3.000 0.090ZANAHORIA 0.030 1.530 0.046
CEBOLLA 0.030 2.000 0.060MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188
MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220
CASTAAS 0.001 26.700 0.027SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244
SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201FIDEOS DE ARROZ 0.010 16.540 0.165
TOTAL 4.267
TEPPAN YAKI DE VEGETALESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
BERENJENA 0.060 2.290 0.137ZUCCINI 0.060 3.000 0.180
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
25/138
ZANAHORIA 0.060 1.530 0.092CEBOLLA 0.060 2.000 0.120
MORRON VERDE 0.060 5.070 0.304MORRON ROJO 0.060 6.260 0.376
MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220
CASTAAS 0.001 26.700 0.027SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244
SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201FIDEOS DE ARROZ 0.010 16.540 0.165
TOTAL 2.099
YAKIMESHIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.200 4.130 0.826ARVEJAS 0.060 11.700 0.702
ZANAHORIA 0.060 1.440 0.086
SUPREMA 0.120 23.100 2.772HUEVO 2.000 0.420 0.840
MANTECA 0.010 19.600 0.196ACEITE DE SESAMO 0.001 37.190 0.037
SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101
TOTAL 5.682
SAKE YAKIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON 0.200 70.000 14.000
MISO 0.025 20.250 0.506POLENTA 0.040 5.500 0.220ESPARRAGOS 0.030 6.000 0.180MOZZARELA 0.025 41.500 1.038
MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188
TOMILLO 0.005 3.200 0.016AJO 0.005 15.240 0.076
TOTAL 16.376
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
26/138
PLATO COSTO CON IVA VENTASALMON SALAD 13.774 37.000
RED TUNA SALAD 12.300 52.000ORANGE PEEL SHRIMPS 16.194 48.000
POLLO AGRIDULCE 8.513 38.000KUSHI YAKI LOMO 6.362 48.000KUSHI YAKI POLLO 6.190 38.000
KUSHI YAKI LANGOSTINOS 12.190 33.000TEPPAN YAKI DE SALMON 11.973 43.000
TEPPAN YAKI DE LOMO 5.301 39.000TEPPAN YAKI DE POLLO 5.163 34.000
TEPPAN YAKI DE VEGETALES 2.540 28.000YAKIMESHI 6.875 32.000SAKE YAKI 19.815 55.000
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
27/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
28/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
29/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
30/138
MARGEN DE CONTRIBUCION %23.226 16939.700 32331.806 19629.487 34641.638 65431.810 51420.810 17131.027 25933.699 63628.837 55925.460 100225.125 36535.185 178
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
31/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
32/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
33/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
34/138
SALSA AGRIDULCEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
PURE DE TOMATE 4 2.5 10VINAGRE 4 1.56 6.24AZUCAR 4 3.6 14.4
TOTAL 30.64
RINDE 5 LT
SALSA TERIYAKIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALSA DE SOJA 5 5.5 27.5VINO BLANCO CARTON 1 3.6 3.6
AZUCAR 2 3.6 7.2ZANAHORIA 1 1.44 1.44
VERDEO 1 6.67 6.67MORRON ROJO 1 6.26 6.26
TOTAL 14.37
RINDE 5 LT
SALSA CURRYINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CURRY 0.1 70 7CEBOLLA 0.1 2 0.2
AJO 0.03 15.24 0.38LECHE DE COCO 0.25 43.08 10.77
GENGIBRE 0.06 21.58 1.19TOTAL 11.96RINDE 1 LT
TOGARASHIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALSA TERIYAKI 0.1 2.87 0.29TOGARASHI 0.06 104.67 6.28
TOTAL 6.57RINDE 1 LT
SALSA BUENOS AIRESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALSA DE SOJA 5 5.5 27.5AZUCAR 10 3.6 36
SESAMO BLANCO 0.5 20.14 10.07TOTAL 73.57RINDE 10 Lt
FUTURAMAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
MIEL 0.7 5 3.5MOSTAZA 0.3 4.31 1.29
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
35/138
TOTAL 4.79RINDE 1 KG
SALSA GENGIBRE Y MIELINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
MIEL 0.5 5 2.5GENGIBRE 0.5 21.58 10.79
TOTAL 13.29RINDE 1 KG
VINAGRETAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
VINAGRETA 5 1.56 7.8AZUCAR 3 3.6 10.8
TOTAL 18.6RINDE 5 LT
COMPOTA DE ANANAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ANANA 0.48 3.34 1.6VINAGRETA 0.2 3.72 0.74TOGARASHI 0.04 104.67 4.19
TOTAL 6.53RINDE 25 ROLLOS
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
36/138
SAKE MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SALMON 0.060 70.000 4.2000.000
TOTAL 5.240
FUTOMAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620MANGO 0.015 11.000 0.165PEPINO 0.015 3.110 0.047
ZANAHORIA 0.015 1.440 0.022PALTA 0.015 10.600 0.159
TOTAL 1.432
SALMON SKIN MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SKIN 0.040 70.000 2.800QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
TOTAL 4.441
CALIFORNIA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620KANIKAMA 0.040 56.000 2.240
PALTA 0.040 20.050 0.802SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201
TOTAL 4.283
NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SALMON 0.060 70.000 4.200
PALTA 0.040 10.600 0.424SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101
TOTAL 5.886
PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
37/138
ARROZ 0.150 4.130 0.620SALMON AHUMADO 0.035 74.300 2.601
PALTA 0.040 10.600 0.424SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
TOTAL 4.909
NEW YORK PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SALMON 0.040 70.000 2.800PALTA 0.040 10.600 0.424
QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101TOTAL 5.088
RED TUNA NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
ATUN ROJO 0.060 60.150 3.609PALTA 0.040 10.600 0.424
SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101
TOTAL 5.295
HOT PHILLY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA NORI 1.000 0.420 0.420SALMON 0.090 70.000 6.300PALTA 0.040 10.600 0.424
QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602HUEVO 0.500 0.420 0.210
PAN RALLADO 0.050 4.410 0.221TOTAL 8.176
WON TON (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420
ARROZ 0.150 4.130 0.620SALMON 0.060 70.000 4.200
MASA WON TON 0.180 9.920 1.786SALSA TONKATSU 0.050 52.480 2.624
TOTAL 9.649
FUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
38/138
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
LANGOSTINO 0.045 70.200 3.159HUEVO 0.500 0.420 0.210
PAN RALLADO 0.050 4.410 0.221SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201
SALSA FUTURAMA 0.050 0.240 0.012TOTAL 4.842
SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SALMON 0.040 70.000 2.800HUEVO 0.500 0.420 0.210
PAN RALLADO 0.050 4.410 0.221SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101
SALSA GENGIBRE Y MIEL 0.050 0.665 0.033TOTAL 4.526
ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
LANGOSTINO 0.045 70.200 3.159PALTA 0.055 10.600 0.583
SALMON 0.015 70.000 1.050ATUN ROJO 0.015 60.150 0.902
PESCADO BLANCO 0.015 28.500 0.428TOTAL 7.161
BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
LANGOSTINO 0.023 70.200 1.615PALTA 0.040 10.600 0.424
SALMON 0.040 70.000 2.800QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101SALSA BUENOS AIRES 0.030 0.221 0.007TOTAL 6.709
CRAZY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
39/138
LANGOSTINO 0.045 70.200 3.159PALTA 0.040 10.600 0.424
SALMON 0.050 70.000 3.500QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
TOTAL 8.724
RUCULA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
TOMATE HIDRATADO 0.045 37.900 1.706SALMON 0.050 70.000 3.500
QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602RUCULA 0.010 3.200 0.032
TOTAL 6.879
MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
MANGO 0.025 11.000 0.275SALMON 0.060 70.000 4.200PALTA 0.040 10.600 0.424
TOTAL 5.939
TROPIC ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SALMON 0.060 70.000 4.200SKIN 0.020 70.000 1.400SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101SALSA DE ANANA 0.080 0.261 0.021
TOTAL 6.883
TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
SALMON 0.060 70.000 4.200
PALTA 0.060 10.600 0.636CEBOLLA 0.010 2.000 0.020TOMATE 0.020 3.890 0.078
CILANTRO 0.001 3.200 0.003TOGARASHI 0.002 104.670 0.209
LIMA 0.100 7.830 0.783SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
40/138
TOTAL 7.191
TUNA RAINBOW (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620
ATUN ROJO 0.070 60.150 4.211LANGOSTINO 0.045 52.000 2.340
PALTA 0.040 10.600 0.424SALSA DE CURRY 0.030 0.359 0.011
TOTAL 8.025
OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620PULPO 0.070 45.750 3.203
MAYONESA 0.010 12.500 0.125CIBOULETTE 0.010 3.200 0.032
SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244TOTAL 4.643
GEISHA SALMON FRESCO (1 PORCION TIENE 4 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON 0.052 70.000 3.640QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401
PALTA 0.040 10.600 0.424TOTAL 4.465
GEISHA ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 4 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ATUN ROJO 0.052 60.150 3.128QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401
PALTA 0.040 10.600 0.424TOTAL 3.953
GEISHA SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 4 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON AHUMADO 0.052 74.300 3.864QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401
PALTA 0.040 10.600 0.424TOTAL 4.689
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
41/138
PLATO COSTO CON IVASAKE MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6.340FUTOMAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 1.732
SALMON SKIN MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.374CALIFORNIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.182NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7.122
PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.940NEW YORK PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6.156
RED TUNA NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6.407HOT PHILLY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9.893
WON TON (1 ROLL TIENE 8 UNID) 11.675FUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.859
SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.476ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.665
BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.118CRAZY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 10.556
RUCULA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.323
MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7.186TROPIC ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.328
TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.702TUNA RAINBOW (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9.710
OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.618GEISHA SALMON FRESCO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5.403
GEISHA ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 4.783GEISHA SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5.673
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46/138
VENTA MARGEN DE CONTRIBUCION %29.000 22.660 35729.000 27.268 157429.000 23.626 44026.000 20.818 40229.000 21.878 30731.000 25.060 42231.000 24.844 40433.000 26.593 41537.000 27.107 27438.000 26.325 22538.000 32.141 54937.000 31.524 57639.000 30.335 35038.000 29.882 36836.000 25.444 24136.000 27.677 333
36.000 28.814 40137.000 28.672 34439.000 30.298 34837.000 27.290 28137.000 31.382 55927.000 21.597 40027.000 22.217 46530.000 24.327 429
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51/138
SLIM SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810
ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.030 70.000 2.100PALTA 0.030 10.600 0.318
LECHUGA 0.030 2.000 0.060TOTAL 4.784
SLIM LANGOSTINO (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810
ARROZ 0.120 4.130 0.496LANGOSTINO 0.023 70.200 1.615
MANGO 0.020 11.000 0.220PALTA 0.030 10.600 0.318
LECHUGA 0.030 2.000 0.060
TOTAL 4.518
SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810
ARROZ 0.120 4.130 0.496ATUN ROJO 0.030 60.150 1.805
MANGO 0.020 11.000 0.220PALTA 0.030 10.600 0.318
LECHUGA 0.030 2.000 0.060TOTAL 4.708
SLIM CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810
ARROZ 0.120 4.130 0.496SUPREMA 0.030 23.100 0.693
QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401PALTA 0.030 10.600 0.318
LECHUGA 0.030 2.000 0.060TOTAL 3.778
SLIM VEGETARIANO (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810
ARROZ 0.120 4.130 0.496ZANAHORIA 0.020 1.440 0.029
PEPINO 0.020 3.110 0.062MANGO 0.020 11.000 0.220
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
52/138
PALTA 0.030 10.600 0.318LECHUGA 0.030 2.000 0.060
TOTAL 2.995
FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.030 70.000 2.100PALTA 0.050 10.600 0.530
ATUN ROJO 0.030 60.150 1.805HUEVO 1.000 0.420 0.420
AZUCAR 0.030 3.600 0.108MIRIN 0.010 33.060 0.331
TOTAL 5.789
FRESH PALTA (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.080 70.000 5.600PALTA 0.040 10.600 0.424
QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602TOTAL 7.121
FRESH CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.080 70.000 5.600
QUESO PHILLA 0.040 20.050 0.802TOTAL 6.898
FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.080 70.000 5.600
TOMATE HIDRATADO 0.020 37.900 0.758QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
TOTAL 7.455
ANGEL CAPRESSE (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496ALBAHACA 0.005 3.200 0.016
TOMATE HIDRATADO 0.020 37.900 0.758QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
TOTAL 1.871
ANGEL CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
53/138
SKIN 0.030 70.000 2.100QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602
TOTAL 3.197
ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.040 70.000 2.800
0.000TOTAL 3.296
ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.120 4.130 0.496SUPREMA 0.030 23.100 0.693
ESPARRAGOS 0.020 6.000 0.120TOTAL 1.309
TEMAKI SALMON (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248
SALMON 0.030 70.000 2.100PALTA 0.020 10.600 0.212
QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101TOTAL 3.603
TEMAKI LANGOSTINO (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248
LANGOSTINO 0.015 70.200 1.053PALTA 0.020 10.600 0.212MANGO 0.020 11.000 0.220
QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101TOTAL 2.776
TEMAKI ATUN ROJO (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248
ATUN ROJO 0.030 60.150 1.805PALTA 0.020 10.600 0.212
QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
54/138
SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101TOTAL 3.308
TEMAKI VEGETARIANO (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248
ZANAHORIA 0.020 1.440 0.029PALTA 0.020 10.600 0.212PEPINO 0.020 3.110 0.062
LECHUGA 0.010 2.000 0.020MANGO 0.010 11.000 0.110
TOTAL 1.101
PINCHOS TABLA SENSATION (CANT X TABLA)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON 0.070 70.000 4.900
0.000TOTAL 4.900
NIGUIRI DE SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.1 4.13 0.41SALMON 0.05 70 3.5
0TOTAL 3.913
NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.1 4.13 0.413ATUN ROJO 0.05 60.15 3.008
0.000TOTAL 3.421
NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.1 4.13 0.413PULPO 0.05 45.75 2.288
0.000TOTAL 2.701
NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.1 4.13 0.413LANGOSTINOS 0.05 70.2 3.510
0.000TOTAL 3.923
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
55/138
NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.1 4.13 0.413SALMON AHUMADO 0.05 74.3 3.715
0.000TOTAL 4.128
NIGUIRI DE PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ARROZ 0.1 4.13 0.413PESCADO BLANCO 0.05 28.5 1.425
0.000TOTAL 1.838
SASHIMI SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
SALMON 0.07 70 4.9
0TOTAL 4.9
SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
PULPO 0.07 45.75 3.2030.000
TOTAL 3.203
SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINO 0.08 70.2 5.265
0.000TOTAL 5.265
SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
ATUN ROJO 0.07 60.15 4.2110.000
TOTAL 4.211
SASHIMI PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
PESCADO BLANCO 0.07 28.5 1.9950.000TOTAL 1.995
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
56/138
PLATO COSTO CON IVA VENTASLIM SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5.788 28.000
SLIM LANGOSTINO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5.467 31.000SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5.697 33.000
SLIM CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4.571 26.000SLIM VEGETARIANO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 3.623 26.000
FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 7.004 37.000FRESH PALTA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 8.617 35.000
FRESH CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 8.346 36.000FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 9.021 35.000
ANGEL CAPRESSE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 2.264 27.000ANGEL CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 3.868 27.000ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 3.988 29.000ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 1.583 27.000
TEMAKI SALMON (X UNIDAD) 4.360 15.000TEMAKI LANGOSTINO (X UNIDAD) 3.359 15.000
TEMAKI ATUN ROJO (X UNIDAD) 4.003 15.000TEMAKI VEGETARIANO (X UNIDAD) 1.332 15.000
PINCHOS TABLA SENSATION (CANT X TABLA) 5.929NIGUIRI DE SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.735 28.000
NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.139 41.000NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 3.268 39.000
NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.747 41.000NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.995 41.000NIGUIRI DE PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2.224 24.000
SASHIMI SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5.929 27.000SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 3.875 39.000
SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 6.371 41.000SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5.095 41.000SASHIMI PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2.414 24.000
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
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60/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
61/138
MARGEN DE CONTRIBUCION %22.212 38425.533 46727.303 47921.429 46922.377 61829.996 42826.383 30627.654 33125.979 28824.736 109323.132 59825.012 62725.417 160510.640 24411.641 347
10.997 27513.668 1026-5.929 -10023.265 49136.861 89135.732 109436.253 76436.005 72121.776 97921.071 35535.125 906
34.629 54435.905 70521.586 894
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
62/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
66/138
TABLA ORIGINAL (12 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
4 SAKE MAKI 2.6204 NIG. SALMON 3.1304 NEW YORK PHILLA 2.544
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251TOTAL 8.875
TABLA SENSATION (12 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
4 NEW YORK 2.9434 NIG. SALMON 3.1304 GRILLED STICK 4.900
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 11.555
TABLA TUNA MIX (14 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
4 RED TUNA NEW YORK 2.6484 NIG. ATUN ROJO 2.7364 SASHIMI ATUN ROJO 3.3682 GEISHAS ATUN ROJO 1.976
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 11.310
TABLA OCEANIC (15 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
4 NEW YORK 2.9434 PHILLADELPHIA 2.4554 NIG. SALMON 3.3023 SASHIMI SALMON 3.920
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 13.201
TABLA EXOTIC (16 PIEZAS)
CANTIDAD PIEZA COSTO4 PHILLADELPHIA 2.4554 CALIFORNIA 2.1414 NEW YORK 2.9434 SAKE MAKI 2.620
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 10.740
TABLA SUNSET (16 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
4 CRAZY 4.362
4 BUENOS AIRES 3.3544 RUCULA 3.439
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
67/138
4 TEX MEX 3.5960.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 15.332
TABLA OXYGEN (18 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO6 SLIM SALMON 4.7846 ANGEL SALMON 3.2966 FRESH PALTA 7.121
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 15.781
TABLA TEMAKI MIX (4 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
1 TEMAKI SALMON 3.603
1 TEMAKI LANGOSTINO 2.7761 TEMAKI ATUN ROJO 3.3081 TEMAKI VEGETARIANO 1.101
0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 11.370
TABLA EJECUTIVO 6 PIEZASCANTIDAD PIEZA COSTO
2 SAKE MAKI 1.3102 NEW YORK 1.472
2 BUENOS AIRES 1.6770.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251
TOTAL 5.040
TABLA EJECUTIVO BASE 12 PIEZASCANTIDAD PIEZA COSTO
4 OCTOPUS 2.3214 CALIFORNIA 2.1414 NEW YORK PHILLADELPHIA 2.544
0.01 WASABI 0.331
0.01 GENGIBRE 0.251TOTAL 7.588
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
68/138
25.05 KG DE GENGIBRE41.32 KG DE WASABI
PLATO COSTO CON IVA VENTATABLA ORIGINAL (12 PIEZAS) 10.74 41
TABLA SENSATION (12 PIEZAS) 13.98 44TABLA TUNA MIX (14 PIEZAS) 13.68 57TABLA OCEANIC (15 PIEZAS) 15.97 54TABLA EXOTIC (16 PIEZAS) 13 51TABLA SUNSET (16 PIEZAS) 18.55 53TABLA OXYGEN (18 PIEZAS) 19.1 55
TABLA TEMAKI MIX (4 PIEZAS) 13.76 42TABLA EJECUTIVO 6 PIEZAS 6.1 10
TABLA EJECUTIVO BASE 12 PIEZAS 9.18 16
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69/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
70/138
MARGEN DE CONTRIBUCION %30.261 28230.019 21543.315 31738.027 23838.005 29234.448 18635.905 18828.243 2053.902 646.819 74
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
71/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
72/138
TABLA TWIN (32 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
6 SLIM SALMON 4.7846 ANGEL SALMON 3.2966 FRESH PALTA 7.1216 FRESH JAPAN 5.789
4 NIG. SALMON 3.1304 NIG. ATUN ROJO 2.736
0.01 WASABI 0.4130.02 GENGIBRE 0.376
TOTAL 27.645
TABLA LOVE (32 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
4 CRAZY 4.3624 CALIFORNIA 2.1414 SAKE MAKI 2.620
4 NEW YORK 2.9434 TEX MEX 3.5964 NIG. SALMON 3.1304 NIG. ATUN ROJO 2.7362 NIG. LANGOSTINO 1.5692 GEISHAS SALMON 0.248
0.01 WASABI 0.4130.02 GENGIBRE 0.376
TOTAL 24.135
TABLA SUSHI N' ROLL (48 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
8 HOT PHILLY 8.1768 NEW YORK 5.8868 SAKE MAKI 5.2404 BUENOS AIRES 3.3544 RUCULA 3.439
10 NIG. SALMON 7.8263 NIG. LANGOSTINO 2.3543 NIG. ATUN ROJO 2.052
0.01 WASABI 0.4130.02 GENGIBRE 0.376
TOTAL 39.116
TABLA FRIENDS (72 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO
8 WON TON 9.6498 NEW YORK 5.8864 CALIFORNIA 2.1414 PHILLADELPHIA 2.4558 SAKE MAKI 5.2406 ANGEL CHIKEN 1.309
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
73/138
6 FRESH PALTA 7.1218 MANGO 5.9394 CRAZY 4.362
12 NIG. SALMON 9.3914 NIG LANGOSTINOS 3.138
0.01 WASABI 0.413
0.02 GENGIBRE 0.376TOTAL 57.420
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
74/138
25.05 KG DE GENGIBRE41.32 KG DE WASABI
PLATO COSTO CON IVA VENTA
TABLA TWIN (32 PIEZAS) 33.45 105TABLA LOVE (32 PIEZAS) 29.2 132
TABLA SUSHI N' ROLL (48 PIEZAS) 47.33 175TABLA FRIENDS (72 PIEZAS) 69.48 300
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
75/138
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
76/138
MARGEN DE CONTRIBUCION %
71.550 214102.797 352127.669 270230.522 332
-
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77/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
78/138
MOUSSE DE CHOCOLATE (5 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
HUEVOS 5.000 1.000 0.420AZUCAR 0.120 0.024 3.600
MANTECA 0.050 0.010 17.400CHOCOLATE AMARGO 0.200 0.040 34.160
CACAO AMARGO 0.080 0.016 28.500CREMA DE LECHE 0.125 0.025 13.400
CHARLOTTE 0.010 0.002 11.600MENTA 0.005 0.001 3.200
0.000TOTAL
APPLE CRUMBLE (14 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
HARINA 0.600 0.043 3.200MANTECA 0.400 0.029 17.400
AZUCAR IMPALPABLE 0.100 0.007 4.490HUEVO 2.000 0.143 0.420
MANZANA VERDE 1.000 0.071 4.320MANZANA ROJA 0.600 0.043 3.640
AZUCAR 0.300 0.021 3.600LIMON 0.130 0.009 2.820
ALMENDRAS 0.100 0.007 42.500HELADO DE CANELA 0.100 0.007 14.640
DULCE DE LECHE 0.010 0.001 7.920CREMA DE LECHE 0.010 0.001 13.400
MENTA 0.005 0.000 3.200TOTAL
CREME BRULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
CREMA DE LECHE 0.500 0.063 13.400AZUCAR 0.158 0.020 3.600HUEVO 11.000 1.375 0.420LECHE 0.200 0.025 3.600
VAINILLA 0.010 0.001 23.300MIEL 0.050 0.006 5.000
HARINA 0.100 0.013 3.200NARANJA 0.010 0.001 1.610
POLVO DE HORNEAR 0.004 0.000 15.000
TOTAL
KEY LIME PIE (8 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
GALLETITAS LINCONL 2.000 0.250 2.100MANTECA 0.100 0.013 17.400
LECHE CONDENSADA 2.000 0.250 5.600HUEVO 6.000 0.750 0.420
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
79/138
LIMON 0.250 0.031 2.820LIMA 0.400 0.050 7.830
CREMA DE LECHE 0.025 0.003 13.400MIEL 0.010 0.001 5.000
MENTA 0.005 0.001 3.2000.000
0.000TOTAL
BROWNIE CAKE (12 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
CHOCOLATE AMARGO 0.520 0.043 34.160MANTECA 0.400 0.033 17.400
HUEVO 6.000 0.500 0.420AZUCAR 0.300 0.025 3.600HARINA 0.375 0.031 3.200
NUEZ 0.100 0.008 64.200AZUCAR NEGRA 0.100 0.008 4.300
HELADO 0.100 0.008 10.440DULCE DE LECHE 0.010 0.001 7.920
CHARLOTTE 0.020 0.002 11.600MENTA 0.005 0.000 3.200
TOTAL
BISCOCHUELO CUMPLEAOS (12 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
HUEVOS 0.600 0.050 0.420HARINA 0.200 0.017 3.200AZUCAR 0.200 0.017 3.600
MIEL 0.050 0.004 5.000POLVO DE HORNEAR 0.010 0.001 15.000CACAO (OPCIONAL) 0.080 0.007 28.500
TOTAL
PASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
GALLETITAS LINCONL 2.200 0.275 2.100MANTECA 0.220 0.028 17.400
CACAO 0.150 0.019 28.500AZUCAR 0.300 0.038 3.600HUEVOS 3.000 0.375 0.420
PULPA DE MARACUYA 0.020 0.003 13.930CREMA DE LECHE 0.100 0.013 13.4000.0000.000
TOTAL
WHITE CHOCOLATE PUDDING (8 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
80/138
CREMA DE LECHE 0.690 0.086 13.400CHOCOLATE BLANCO 0.500 0.063 34.800
LECHE 0.200 0.025 3.600AZUCAR 0.100 0.013 3.600HUEVOS 8.000 1.000 0.420
PAN LACTAL 1.000 0.125 10.000
0.0000.000
TOTAL
DEGUSTACION DE POSTRESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO
APPLE CRUMBLE 0.5 1.719BROWNIE CAKE 1 3.145
MOUSSE DE CHOCOLATE 0.5 2.864KEY LIME PIE 1 2.987
CREME BRULE 1 1.686
TOTAL
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
81/138
TOTAL PARA 5 TOTAL PARA 12.100 0.4200.432 0.0860.870 0.1746.832 1.3662.280 0.4561.675 0.3350.116 0.0230.016 0.0030.000 0.00014.32 2.864
TOTAL PARA 14 TOTAL PARA 11.920 0.1376.960 0.497
0.449 0.0320.840 0.0604.320 0.3092.184 0.1561.080 0.0770.367 0.0264.250 0.3041.464 0.1050.079 0.0060.134 0.0100.016 0.001
24.047 1.719
DA PORCION)TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1
6.700 0.8380.569 0.0714.620 0.5780.720 0.0900.233 0.0290.250 0.0310.320 0.0400.016 0.0020.060 0.008
13.488 1.686
TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 14.200 0.5251.740 0.218
11.200 1.4002.520 0.315
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
82/138
0.705 0.0883.132 0.3920.335 0.0420.050 0.0060.016 0.0020.000 0.000
0.000 0.00017.958 2.987
TOTAL PARA 12 TOTAL PARA 117.763 1.4806.960 0.5802.520 0.2101.080 0.0901.200 0.1006.420 0.5350.430 0.036
1.044 0.0870.079 0.0070.232 0.0190.016 0.001
13.021 3.145
TOTAL PARA 12 TOTAL PARA 10.252 0.0210.640 0.0530.720 0.060
0.250 0.0210.150 0.0132.280 0.1903.400 0.358
UNA)TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1
4.620 0.5783.828 0.4794.275 0.5341.080 0.1351.260 0.158
0.279 0.0351.340 0.1680.000 0.0000.000 0.000
16.682 2.085
TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
83/138
9.246 1.15617.400 2.1750.720 0.0900.360 0.0453.360 0.420
10.000 1.250
0.000 0.0000.000 0.000
14.440 5.136
TOTAL PARA 10.8593.1451.4322.9871.6860.000
0.0000.000
10.110
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
84/138
PLATOMOUSSE DE CHOCOLATE (5 PORCIONES)
APPLE CRUMBLE (14 PORCIONES)CREME BRULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CADA PORCION)
KEY LIME PIE (8 PORCIONES)BROWNIE CAKE (12 PORCIONES)
BISCOCHUELO CUMPLEAOS (12 PORCIONES)PASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADA UNA)
WHITE CHOCOLATE PUDDING (8 PORCIONES)DEGUSTACION DE POSTRES
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
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86/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
87/138
COSTO CON IVA VENTA MARGEN DE CONTRIBUCION %3.466 22.000 18.534 5352.080 25.000 22.920 11022.040 24.000 21.960 10763.615 25.000 21.385 5923.806 25.000 21.194 5570.433 -0.433 -1002.523 24.000 21.477 8516.214 23.000 16.786 270
12.233 65.000 52.767 431
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
88/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
89/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
90/138
GASEOSAS COSTO COSTO MAS IVA VENTAPepsi Botella $ 2.37 $ 2.87 $ 8.00
Pepsi Light Botella $ 2.37 $ 2.87 $ 8.00Seven Up Botella $ 2.45 $ 2.97 $ 8.00
Seven Up Light Botella $ 2.45 $ 2.97 $ 8.00Paso de los Toros Pomelo Botella $ 2.37 $ 2.87 $ 8.00
Agua Tonica Botella $ 1.39 $ 1.69 $ 8.00Mirinda Naranja Botella $ 1.44 $ 1.75 $ 8.00
Pepsi Light Lata $ 1.72 $ 2.08 $ 6.00Pepsi Lata $ 1.72 $ 2.08 $ 6.00
Seven Up Lata $ 1.72 $ 2.08 $ 6.00Paso de los toros Tonica Lata $ 2.07 $ 2.50 $ 6.00
AGUAS COSTO COSTO MAS IVA VENTA
Villavicencio Vidrio C/G x 500cc Botella $ 1.25 $ 1.51 $ 8.00Villavicencio Vidrio S/G x 500cc Botella $ 1.25 $ 1.51 $ 8.00
Agua Ser Citrus Botella $ 1.10 $ 1.33 $ 8.00Agua Ser Naranja Durazno Botella $ 1.65 $ 2.00 $ 8.00
agua Ser Pomelo Botella $ 1.59 $ 1.92Levite durazno Botella $ 1.65 $ 2.00Levite Pomelo Botella $ 1.28 $ 1.55 $ 8.00Levite Naranja Botella $ 1.65 $ 1.99 $ 8.00
Eco de los Andes Desc. s/g Botella $ 1.51 $ 1.83Eco de los Andes Desc. c/g Botella $ 1.51 $ 1.83
Evian Botella $ - $ 0.00 $ 14.00
CERVEZAS COSTO COSTO MAS IVA VENTAPorron Iguana Botella $ 2.38 $ 2.88 $ 10.00Asahi 1000 cc Lata $ 10.27 $ 12.43 $ 45.00Asahi 350cc Lata $ 4.16 $ 5.03 $ 19.00
Porron Stella Artoise Botella $ 1.61 $ 1.95
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
91/138
DIFERENCIA MARGINAL %$ 5.13 179$ 5.13 179$ 5.03 169$ 5.03 169$ 5.13 179$ 6.31 375$ 6.25 358$ 3.92 188$ 3.92 188$ 3.92 188$ 3.50 140
#DIV/0!#DIV/0!
DIFERENCIA MARGINAL #VALUE!
$ 6.49 429$ 6.49 429$ 6.67 501$ 6.00 300
0 NO ESTA EN CARTA0 NO ESTA EN CARTA
$ 6.45 415$ 6.01 301
0 NO ESTA EN CARTA0 NO ESTA EN CARTA
$ 14.00 #DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!
DIFERENCIA MARGINAL #VALUE!$ 7.12 247
$ 32.57 262$ 13.97 277
0 NO ESTA EN CARTA
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
92/138
VINOS COSTOS COSTO MAS IVA VENTATerrazas Cabernet Sauvignon Botella $ 24.39 $ 29.51 $ 60.00
Terrazas Malbec Botella $ 24.39 $ 29.51 $ 60.00Terrazas Syrah Botella $ 16.26 $ 19.67 $ 60.00
Terrazas Reserva Malbec Botella $ 40.16 $ 48.59 $ 110.00Latitud 33 Cabernet Sauvignon Botella $ 9.57 $ 11.57 $ 47.00
Latitud 33 Malbec Botella $ 11.48 $ 13.89 $ 47.00Coleccin Privada Cabernet Botella $ 20.84 $ 25.22 $ 52.00Coleccin Privada Malbec Botella $ 20.84 $ 25.22 $ 52.00
Los Arboles Malbec Botella $ 8.39 $ 10.15 $ 38.00Norton Malbec DOC Botella $ 15.28 $ 18.48 $ 65.00
Norton Varietal Joven Cabernet Sauvignon Botella $ 8.60 $ 10.40 $ 40.00Norton Varietal Joven Malbec Botella $ 8.60 $ 10.40 $ 40.00
Escorihuela Cabernet Sauvignon Botella $ 36.29 $ 43.91 $ 50.00Escorihuela Mlabec Botella $ 33.92 $ 41.04 $ 50.00
Escorihuela Syrah Botella $ 36.29 $ 43.91 $ 50.00Trapiche Malbec Botella $ 9.92 $ 12.00 $ 32.00Trapiche Syrah Roble 500 cc Botella $ 10.74 $ 13.00 $ 30.00
Trapiche Malbec Roble Botella $ 14.46 $ 17.50 $ 40.00Fond de Cave Cabernet Sauvignon Botella $ 15.98 $ 19.33 $ 54.00
Nieto Senetiner Malbec Botella $ 17.35 $ 20.99 $ 55.00Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon Botella $ 14.13 $ 17.10 $ 55.00
Benjamin Nieto Malbec Botella $ 9.22 $ 11.16 $ 31.00Coiron Malbec Botella $ 9.50 $ 11.50 $ 35.00
Palo Alto Pinot Noir Botella $ 32.50 $ 39.33 $ 90.00Finca el Portillo Malbec Botella $ 8.40 $ 10.16 $ 32.00
Don Maza Malbec Botella $ 10.85 $ 13.13 $ 39.00
Don Maza Cabernet Sauvignon Botella $ 10.85 $ 13.13 $ 39.00Finca los Maza Coleccin Malbec Botella $ 13.84 $ 16.74 $ 40.00
Finca los Maza Coleccin Cabernet Botella $ 13.84 $ 16.75Santa Julia Malbec Reserva Botella $ 14.49 $ 17.53 $ 52.00
Santa Julia Cabernet Sauvignon Botella $ 8.54 $ 10.33 $ 36.00
VINOS COSTOS COSTO MAS IVA VENTATerrazas Chardonnay Botella $ 15.76 $ 19.07 $ 58.00
Terrazas Reserva Chardonnay Botella $ 37.81 $ 45.75 $ 95.00Latitud 33 Chardonnay Botella $ 18.67 $ 22.59 $ 44.00
Latitud 33 Pinot Noir Rose Botella $ 21.32 $ 25.80 $ 40.00
Coleccin Privada Chardonnay Botella $ 16.75 $ 20.26 $ 50.00Coleccin Privada Sauvignon blanc Botella $ 16.75 $ 20.26 $ 48.00Los Arboles Chardonnay - Chenin Botella $ 8.39 $ 10.15 $ 38.00
Mil Rosas Botella $ 8.44 $ 10.21 $ 30.00Norton Varital Joven Chardonnay Botella $ 9.80 $ 11.86 $ 34.00
Norton Varital Joven Sauvignon Blanc Botella
Escorihuela Viognier Botella $ 13.62 $ 16.48 $ 55.00Fond De Cave Chardonnay Botella $ 17.08 $ 20.67 $ 52.00
Septiembre Cool Wine Botella $ 6.61 $ 8.00 $ 36.00Trapiche Dulce Cosecha Botella $ 6.61 $ 8.00 $ 30.00
Nieto Senetiner Chardonnay Botella $ 17.35 $ 20.99 $ 45.00Benjamin Nieto Chardonnay Botella $ 9.22 $ 11.16 $ 31.00
Don Maza Chardonnay Botella $ 10.85 $ 13.13 $ 32.00Finca Los Maza Coleccin Sauvignon Blanc Botella $ 13.84 $ 16.74 $ 35.00
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
93/138
Maza Tonconogy Chardonnay Botella $ 21.08 $ 25.50 $ 62.00Finca El Porti llo Chardonnay Botella $ 8.40 $ 10.16 $ 30.00
Finca El Portillo Sauvignon Blanc Botella $ 8.40 $ 10.16 $ 30.00Satomi Botella $ 9.50 $ 11.50 $ 34.00
Coiron Tardio Botella $ 10.60 $ 12.83 $ 33.00Palo Alto Pinot Noir Rose Botella $ 18.00 $ 21.78 $ 42.00Santa Julia Chardonnay Botella $ 8.54 $ 10.33 $ 36.00
Santa Julia Rose Botella $ 8.54 $ 10.33 $ 36.00Santa Julia Pinot Gris Botella $ 8.88 $ 10.74 $ 36.00
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
94/138
DIFERENCIA MARGINAL %$ 30.49 103$ 30.49 103$ 40.33 205$ 61.41 126$ 35.43 306$ 33.11 238$ 26.78 106$ 26.78 106$ 27.85 275$ 46.52 252$ 29.60 285$ 29.60 285$ 6.09 14$ 8.96 22
$ 6.09 14$ 20.00 167$ 17.00 131$ 22.50 129$ 34.67 179$ 34.01 162$ 37.90 222$ 19.84 178$ 23.51 204$ 50.68 129$ 21.84 215$ 25.87 197
$ 25.87 197$ 23.26 139
0 NO ESTA EN CARTA$ 34.47 197$ 25.67 248
#DIV/0!DIFERENCIA MARGINAL #VALUE!
$ 38.93 204$ 49.25 108$ 21.41 95$ 14.20 55
$ 29.74 147$ 27.74 137$ 27.85 275$ 19.79 194$ 22.14 187
#DIV/0! NO EXISTE ESTA ETIQUETA$ 38.52 234$ 31.33 152$ 28.00 350$ 22.00 275$ 24.01 114$ 19.84 178
$ 18.87 144$ 18.26 109
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
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$ 36.50 143$ 19.84 195$ 19.84 195$ 22.51 196$ 20.17 157$ 20.22 93$ 25.67 248$ 25.67 248$ 25.26 235
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
96/138
CHAMPAGNE COSTOS COSTO MAS IVA VENTAChandon 187 Extra Brut Botella $ 6.72 $ 8.13 $ 20.00
Chandon Extra Brut Botella $ 36.04 $ 43.61 $ 70.00Chandon Cuvee Reserva Botella $ 36.91 $ 44.66
Baron B Extra Brut Botella $ 46.60 $ 56.38 $ 120.00Norton Extra Brut Botella $ 11.80 $ 14.28 $ 45.00
Champagne Duc de Saint Remy Botella $ 6.78 $ 8.21Nieto Senetiner Extra Brut Botella $ 22.74 $ 27.51 $ 55.00
Nieto Senetiner Brut Nature 187 CC Botella $ 6.02 $ 7.28 $ 18.00Nieto Senetiner Brut Nature Botella $ 24.87 $ 30.10 $ 65.00
Santa Julia Rose Botella $ 20.12 $ 24.35 $ 62.00
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
97/138
DIFERENCIA MARGINAL %$ 11.87 146$ 26.39 61
0 NO ESTA EN CARTA
$ 63.62 113$ 30.72 215
0 NO ESTA EN CARTA$ 27.49 100$ 10.72 147$ 34.90 116$ 37.65 155
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
98/138
CAF EN POCILLO/JARROINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.37AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.040
TOTAL 0.43
CAF EN POCILLO/JARRO CORTADOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.37LECHE 0.01 3.6 0.04
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 0.47
CAF EN POCILLO/JARRO CON CREMA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALCAF 0.01 53 0.37
CREMA 0.01 13.4 0.13AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.04TOTAL 0.57
CAF EN POCILLO/JARRO CORTADO CON CREMAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.37LECHE 0.01 3.6 0.04CREMA 0.01 13.4 0.13
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 0.6
CAF DOBLEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.74AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.040
TOTAL 0.8
CAF DOBLE CON LECHEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.74LECHE 0.04 3.6 0.14
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 0.95
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
99/138
CAPUCCINOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.74LECHE 0.04 3.6 0.14
CANELA 0.01 21 0.11
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 1.05
CAPUCCINO ITALIANOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.74LECHE 0.04 3.6 0.14
CANELA 0.01 21 0.11CACAO 0.01 28.5 0.14
CREMA DE LECHE 0.01 13.4 0.13AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.04TOTAL 1.33
LAGRIMA EN POCILLO/JARROINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CAF 0.01 53 0.37LECHE 0.09 3.6 0.32
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 0.76
SUBMARINOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
CHOCOLATE EN BARRA 0.03 34.16 0.85LECHE 0.25 3.6 0.9
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 1.81
TEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
TE 1 0.07 0.07AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.040
TOTAL 0.13
TE CON LECHEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
TE 1 0.07 0.07LECHE 0.04 3.6 0.14
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
100/138
AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04
TOTAL 0.27
TE SABORIZADOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
TE SABORIZADO 1 0.12 0.12AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.040
TOTAL 0.18
TE VERDEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL
TE VERDE EN HEBRAS 0.02 74.75 1.5AZUCAR 1 0.02 0.02
EDULCORANTE 1 0.04 0.04
0TOTAL 1.56
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
101/138
CAFETERIA COSTO CON IVA VENTACAF EN POCILLO 0.522 7.000CAF EN JARRO 0.522 8.000
CAF EN POCILLO CORTADO 0.565 7.000CAF EN JARRO CORTADO 0.565 8.000
CAF EN POCILLO CON CREMA 0.684 8.000CAF EN JARRO CON CREMA 0.684 10.000
CAF EN POCILLO CORTADO CON CREMA 0.727 9.000CAF EN JARRO CORTADO CON CREMA 0.727 10.000
CAF DOBLE 0.970 9.000CAF DOBLE CON LECHE 1.145 9.000
CAPUCCINO 1.272 10.000CAPUCCINO ITALIANO 1.606 12.000LAGRIMA EN POCILLO 0.914 7.000LAGRIMA EN JARRO 0.914 8.000
SUBMARINO 2.195 8.000
TE 0.157 7.000TE CON LECHE 0.332 7.000
TE SABORIZADO 0.218 11.000TE VERDE 1.882 8.000
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
102/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
103/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
104/138
MARGEN DE CONTRIBUCION %6.478 12427.478 14346.435 11397.435 13167.316 10709.316 13638.273 11389.273 12758.030 8277.855 6868.728 686
10.394 6476.086 6667.086 7765.805 264
6.843 43506.668 2011
10.782 49516.118 325
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
105/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
106/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
107/138
ITAMAE FASHION DRINK
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA ABSOLUT 0.05 49.640
LICOR DE MANZANA VDE 0.02 11.230
GENGIBRE 0.02 21.570
TOTAL
SAKEJITO CLASICO
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.05 42.410
JUGO DE LIMA 0.04 0.626
MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250
AZUCAR 0 3.600
TOTAL
SAKEJITO ANANA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.05 42.410
PULPA ANANA 0.03 0.153MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250
AZUCAR 0 3.600
TOTAL
SAKEJITO DURAZNO
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.05 42.410
PULPA DURAZNO 0.03 0.151MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250
AZUCAR 0 3.600
TOTAL
SAKEJITO MARACUYA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO
SAKE 0.05 42.410PULPA MARACUYA 0.03 0.475
MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250
AZUCAR 0 3.600
TOTAL
SAKEJITO DE FRUTILLA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.05 42.410
PULPA FRUTILLA 0.03 0.240MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250
AZUCAR 0 3.600
TOTAL
CAIPISAKE
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
108/138
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.080 42.410LIMA 0.120 7.830
AZUCAR 0.001 3.600
TOTAL
SAKEGRIAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO
SAKE 0.050 42.410VINO BLANCO 0.050 8.400
JUGO DE NARANJA 0.030 0.103JUGO DE LIMON 0.030 0.169
VODKA NACIONAL 0.030 9.800
TOTAL
SAKE BOMBS
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.060 42.410
ASAHI 350 1.000 4.160TOTAL
SAKE MOMS
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.060 42.410
SEVEN UP 1.000 2.450
TOTAL
TEQUILA SUNRISE
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.030 14.030JUGO DE NARANJA 0.060 0.205
GRANADINA 0.010 6.120
TOTAL
CAIPIRINHA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOCACHASA 0.080 21.300
LIMA 0.120 7.830
AZUCAR 0.001 3.600
TOTAL
CAIPIROSKA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.080 9.800
LIMA 0.120 7.830
AZUCAR 0.001 3.600
TOTAL
ELECTRIC LEMMONADE
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.050 9.800BLUE CURACAO 0.020 11.080JUGO DE LIMON 0.010 0.056
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
109/138
SEVEN UP 1.000 2.450
TOTAL
MOJITO
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO
RON 0.060 13.910JUGO DE LIMON 0.020 0.113
MENTA 0.050 3.200SODA 1.000 1.250
AZUCAR 0.002 3.600
TOTAL
MADRAS
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.060 9.800JUGO DE NARANJA 0.080 0.274
JUGO DE ARANDANOS 0.030 18.420
TOTAL
WHISKY SOUR
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOWHISKY JB 0.060 44.070
JUGO DE LIMON 0.020 0.113
HUEVO 1.000 0.420
TOTAL
SCREWDRIVER
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.050 9.800
JUGO DE NARANJA 0.200 0.684
TOTAL
MARGARITA FROZEN CLASICA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.050 14.030
TRIPLE SEC 0.020 9.830JUGO DE LIMON 0.050 0.282
AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
MARGARITA FROZEN ANANA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.050 14.030
TRIPLE SEC 0.020 9.830JUGO DE LIMON 0.010 5.640
PULPA DE ANANA 0.050 0.256
AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
MARGARITA FROZEN DURAZNO
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.050 14.030
TRIPLE SEC 0.020 9.830JUGO DE LIMON 0.010 0.056
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
110/138
PULPA DE DURAZNO 0.050 0.251
AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
MARGARITA FROZEN MARACUYA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO
TEQUILA NACIONAL 0.050 14.030TRIPLE SEC 0.020 9.830
JUGO DE LIMON 0.010 0.056PULPA DE MARACUYA 0.050 0.792
AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
MARGARITA FROZEN FRUTILLA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.050 14.030
TRIPLE SEC 0.020 9.830JUGO DE LIMON 0.010 0.056
PULPA DE FRUTILLA 0.050 0.400AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
DAIQUIRI FRUTILLA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIORON 0.050 13.910
JUGO DE LIMON 0.010 0.056PULPA DE FRUTILLA 0.040 0.320
AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
DAIQUIRI ANANAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO
RON 0.050 13.910JUGO DE LIMON 0.010 0.056
PULPA DE ANANA 0.040 0.205
AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
DAIQUIRI DURAZNO
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIORON 0.050 13.910
JUGO DE LIMON 0.010 0.056
PULPA DE DURAZNO 0.040 0.201AZUCAR 0.020 3.600
TOTAL
DAIQUIRI MARACUYA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIORON 0.05 13.910
JUGO DE LIMON 0.01 0.056PULPA DE MARACUYA 0.04 0.633
AZUCAR 0.02 3.600
TOTAL
PIA COLADA
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
111/138
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIORON 0.05 13.910
LECHE DE COCO 0.04 43.080PULPA DE ANANA 0.08 0.409
AZUCAR 0.02 3.600
TOTAL
MARTINI
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOGIN 0.05 12.710
MARTINI DRY 0.04 19.490ACEITUNA 0 11.390
TOTAL
COSMOPOLITAN
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA ABSOLUT 0.05 49.640
JUGO DE ARANDANOS 0.03 18.420COINTREAU 0.03 69.820
JUGO DE LIMON 0.01 0.056
TOTAL
MANHATAN
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOJACK DANIELS 0.06 74.820
MARTINI ROSSO 0.03 17.650BITTER ANGOSTURA 0 44.200
TOTAL
APPLETINI
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOGIN 0.08 12.710
LICOR MANZANA VDE 0.03 11.230
TOTAL
MIMOSA
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOCHAMPAGNE (NORTON) 0.1 11.800
JUGO DE NARANJA 0 0.007
TOTAL
KIR ROYAL
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOCHAMPAGNE (NORTON) 0.1 11.800
LICOR DE CASSIS 0 18.980
TOTAL
BELLINI
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOCHAMPAGNE (NORTON) 0.1 11.800
PULPA DE DURAZNO 0.02 0.100
TOTAL
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
112/138
PISCO SOUR
INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOPISCO 0.06 20.740
JUGO DE LIMON 0.02 0.000
HUEVO 1 0.420
TOTAL
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
113/138
PULPAS KG RINDE LITRO
TOTAL ANANA 0.8 12.482 DURAZNO 0.74 10.225 FRUTILLA 1
0.431 MARACUYA 1
0.0003.14 JUGOS KG RINDE LITRO
LIMON 2 1
NARANJA 2 1
TOTAL LIMA 2 12.121
0.025
0.160 PLATO COSTO CON IVA VENTA1.250 ITAMAE F. DRINK 3.797 24.000
0.007 SAKEJITO 4.311 22.000
3.563 CAIPISAKE 5.247 22.000
SAKEGRIA 3.440 22.000
SAKE BOMBS 8.113 22.000
TOTAL SAKE MOMS 6.043 22.0002.121 TEQUILA SUNRISE 0.598 22.0000.005 CAIPIRINHA 3.203 22.0000.160 CAIPIROSKA 2.090 22.0001.250 ELECTRIC LEMMONADE 3.826 22.000
0.007 MOJITO 2.727 22.000
3.542 MADRAS 1.407 22.000
WHISKY SOUR 3.710 22.000
PISCO SOUR 2.014 22.000
TOTAL SCREWDRIVER 0.758 22.0002.121 MARGARITA FROZEN 1.191 22.0000.005 DAIQUIRI 0.945 22.0000.160 PIA COLADA 3.053 22.0001.250 MARTINI 1.767 22.000
0.007 COSMOPOLITAN 5.673 22.000
3.542 MANHATAN 6.180 22.000
APPLETINI 1.570 22.000
MIMOSA 1.428 20.000
TOTAL KIR ROYAL 1.474 20.000
2.121 BELLINI 1.430 20.0000.0140.1601.250
0.007
3.552
TOTAL2.1210.0070.1601.250
0.007
3.545
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
114/138
TOTAL3.3930.940
0.004
4.336
TOTAL2.1210.4200.0030.005
0.294
2.843
TOTAL2.545
4.1606.705
TOTAL2.545
2.450
4.995
TOTAL0.4210.0120.0610.000
0.000
0.494
TOTAL1.7040.940
0.004
2.647
TOTAL0.7840.940
0.004
1.727
TOTAL0.4900.2220.001
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
115/138
2.450
0.000
3.162
TOTAL
0.8350.0020.1601.250
0.007
2.254
TOTAL0.5880.022
0.553
1.162
TOTAL2.6440.002
0.420
3.066
TOTAL0.490
0.137
0.627
TOTAL0.7020.1970.014
0.072
0.984
TOTAL0.7020.1970.0560.013
0.072
1.039
TOTAL0.7020.1970.001
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
116/138
0.013
0.072
0.983
TOTAL
0.7020.1970.0010.040
0.072
1.010
TOTAL0.7020.1970.001
0.0200.072
0.991
TOTAL0.6960.0010.013
0.072
0.781
TOTAL0.6960.0010.008
0.072
0.776
TOTAL0.6960.001
0.0080.072
0.776
TOTAL0.6960.0010.025
0.072
0.793
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
117/138
TOTAL0.6961.7230.033
0.072
2.523
TOTAL0.6360.7800.046
0.000
1.461
TOTAL2.482
0.4611.746
0.001
4.689
TOTAL4.4890.5300.088
0.000
5.107
TOTAL1.017
0.281
1.298
TOTAL1.180
0.000
1.180
TOTAL1.180
0.038
1.218
TOTAL1.180
0.002
1.182
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
118/138
TOTAL1.2440.000
0.420
1.664
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
119/138
COSTO
5.125.02
8
15.83
COSTO
5.64
3.42
15.66
MARGEN DE CONTRIBUCION %20.203 532
17.689 410
16.753 319
18.560 540
13.887 171
15.957 26421.402 357718.797 58719.910 95318.174 475
19.273 707
20.593 1464
18.290 493
19.986 992
21.242 280120.809 174721.055 222818.947 62120.233 1145
16.327 288
15.820 256
20.430 1301
18.572 1301
18.526 1257
18.570 1298
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
120/138
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
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8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
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fusion nikkeiBOLITAS Y PALITOS DE YUCA (6 PORC.)
PULPO AL OLIVO (6 PORC.)
TIRADITOS ANDINOS (4 PORC.)
CARPASSION (4 PORC.)
entradasMISO SOUP
EMPANADAS PRIMAVERA
TEMPURA VEGETALES
TEMPURA MIXTO
principales
RED TUNA SALAD
KUSHI YAKI LOMO
KUSHI YAKI POLLO
TEPPAN YAKI DE LOMO
SAKE YAKI
rollsFUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID)
SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID)
ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)
BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID)
MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)
TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID)
OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID)
SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID)
FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID)FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID)
ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID)
ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID)
NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)
NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)
NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID)
NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID)
SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)
SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID)
SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)
tablas individualesTABLA TUNA MIX (14 PIEZAS)
TABLA OCEANIC (15 PIEZAS)
TABLA EXOTIC (16 PIEZAS)
postresAPPLE CRUMBLE (14 PORCIONES)
CREME BRULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CADA PORCION)
PASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADA UNA)
DEGUSTACION DE POSTRES
vinos tintosTerrazas Syrah
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
126/138
Terrazas Reserva Malbec
Latitud 33 Cabernet Sauvignon
Latitud 33 Malbec
Norton Malbec DOC
Norton Varietal Joven Cabernet Sauvignon
Norton Varietal Joven MalbecNieto Senetiner Malbec
Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon
Palo Alto Pinot Noir
Santa Julia Malbec Reserva
vinos blancosTerrazas Chardonnay
Terrazas Reserva Chardonnay
Coleccin Privada Chardonnay
Coleccin Privada Sauvignon blanc
Los Arboles Chardonnay - Chenin
Escorihuela Viognier
Fond De Cave Chardonnay
Septiembre Cool Wine
Maza Tonconogy Chardonnay
-
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ITEM COSTO CON IVAANTICUCHO DE PESCADO (8 PORC.) 9
BOLITAS Y PALITOS DE YUCA (6 PORC.) 4PULPO AL OLIVO (6 PORC.) 5
TIRADITOS ANDINOS (4 PORC.) 3CARPASSION (4 PORC.) 7
ARROZ VERDE (4 PORC.) 12POLLO A LAS CASTAAS (4 PORC.) 13TEPPAN YAKI DE FRUTAS (2 PORC.) 8
MANGO ROLL (8 PORC.) 2SUSPIRO LIMEO (2 PORC.) 5
SMOKED SALMON ROLL 9MISO SOUP 4TORIKATSU 5
GYOSAS 4GOHAN 1
EMPANADAS PRIMAVERA 2
EBI FURAI 10TEMPURA VEGETALES 3
TEMPURA LANGOSTINO 16TEMPURA SALMON 16
TEMPURA MIXTO 12CADA ENTRADA DE CORTESIA ITAMAE HOLLYWOOD CON IVA 2
SALMON SALAD 14RED TUNA SALAD 12
ORANGE PEEL SHRIMPS 16POLLO AGRIDULCE 9KUSHI YAKI LOMO 6
KUSHI YAKI POLLO 6KUSHI YAKI LANGOSTINOS 12TEPPAN YAKI DE SALMON 12
TEPPAN YAKI DE LOMO 5TEPPAN YAKI DE POLLO 5
TEPPAN YAKI DE VEGETALES 3YAKIMESHI 7SAKE YAKI 20
SAKE MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6FUTOMAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 2
SALMON SKIN MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5CALIFORNIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5
NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6
NEW YORK PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6RED TUNA NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6
HOT PHILLY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 10WON TON (1 ROLL TIENE 8 UNID) 12
FUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
128/138
ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8
CRAZY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 11RUCULA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8
MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7TROPIC ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8
TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9TUNA RAINBOW (1 ROLL TIENE 8 UNID) 10
OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6GEISHA SALMON FRESCO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5
GEISHA ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5GEISHA SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 6
SLIM SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 6SLIM LANGOSTINO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5
SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 6SLIM CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5
SLIM VEGETARIANO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4
FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 7FRESH PALTA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 9
FRESH CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 8FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 9
ANGEL CAPRESSE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 2ANGEL CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 2
TEMAKI SALMON (X UNIDAD) 4TEMAKI LANGOSTINO (X UNIDAD) 3TEMAKI ATUN ROJO (X UNIDAD) 4
TEMAKI VEGETARIANO (X UNIDAD) 1PINCHOS TABLA SENSATION (CANT X TABLA) 6NIGUIRI DE SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5
NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 3
NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5NIGUIRI DE PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2
SASHIMI SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 6SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4
SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 6SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5
SASHIMI PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2TABLA ORIGINAL (12 PIEZAS) 11
TABLA SENSATION (12 PIEZAS) 14TABLA TUNA MIX (14 PIEZAS) 14TABLA OCEANIC (15 PIEZAS) 16TABLA EXOTIC (16 PIEZAS) 13TABLA SUNSET (16 PIEZAS) 19TABLA OXYGEN (18 PIEZAS) 19
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
129/138
TABLA TEMAKI MIX (4 PIEZAS) 14TABLA EJECUTIVO 6 PIEZAS 6
TABLA EJECUTIVO BASE 12 PIEZAS 9TABLA TWIN (32 PIEZAS) 33TABLA LOVE (32 PIEZAS) 29
TABLA SUSHI N' ROLL (48 PIEZAS) 47TABLA FRIENDS (72 PIEZAS) 69
MOUSSE DE CHOCOLATE (5 PORCIONES) 3APPLE CRUMBLE (14 PORCIONES) 2
RULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CADA P 2KEY LIME PIE (8 PORCIONES) 4
BROWNIE CAKE (12 PORCIONES) 4BISCOCHUELO CUMPLEAOS (12 PORCIONES) 0
ASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADA UN 3WHITE CHOCOLATE PUDDING (8 PORCIONES) 6
DEGUSTACION DE POSTRES 12Pepsi 3
Pepsi Light 3Seven Up 3
Seven Up Light 3Paso de los Toros Pomelo 3
Agua Tonica 2Mirinda Naranja 2
Pepsi Light 2Pepsi 2
Seven Up 2Paso de los toros Tonica 3
Villavicencio Vidrio C/G x 500cc 2
Villavicencio Vidrio S/G x 500cc 2Agua Ser Citrus 1Agua Ser Naranja Durazno 2
agua Ser Pomelo 2Levite durazno 2Levite Pomelo 2Levite Naranja 2
Eco de los Andes Desc. s/g 2Eco de los Andes Desc. c/g 2
Evian 0Porron Iguana 3Asahi 1000 cc 12
Asahi 350cc 5Porron Stella Artoise 2
Terrazas Cabernet Sauvignon 30Terrazas Malbec 30Terrazas Syrah 20
Terrazas Reserva Malbec 49Latitud 33 Cabernet Sauvignon 12
Latitud 33 Malbec 14
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
130/138
Coleccin Privada Cabernet 25Coleccin Privada Malbec 25
Los Arboles Malbec 10Norton Malbec DOC 18
Norton Varietal Joven Cabernet Sauvignon 10Norton Varietal Joven Malbec 10
Escorihuela Cabernet Sauvignon 44Escorihuela Mlabec 41Escorihuela Syrah 44Trapiche Malbec 12
Trapiche Syrah Roble 500 cc 13Trapiche Malbec Roble 17
Fond de Cave Cabernet Sauvignon 19Nieto Senetiner Malbec 21
Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon 17Benjamin Nieto Malbec 11
Coiron Malbec 11
Palo Alto Pinot Noir 39Finca el Portillo Malbec 10
Don Maza Malbec 13Don Maza Cabernet Sauvignon 13
Finca los Maza Coleccin Malbec 17Finca los Maza Coleccin Cabernet 17
Santa Julia Malbec Reserva 18Santa Julia Cabernet Sauvignon 10
Terrazas Chardonnay 19Terrazas Reserva Chardonnay 46
Latitud 33 Chardonnay 23
Latitud 33 Pinot Noir Rose 26Coleccin Privada Chardonnay 20Coleccin Privada Sauvignon blanc 20Los Arboles Chardonnay - Chenin 10
Mil Rosas 10Norton Varital Joven Chardonnay 12
Norton Varital Joven Sauvignon Blanc 0Escorihuela Viognier 16
Fond De Cave Chardonnay 21Septiembre Cool Wine 8
Trapiche Dulce Cosecha 8Nieto Senetiner Chardonnay 21
Benjamin Nieto Chardonnay 11Don Maza Chardonnay 13
Finca Los Maza Coleccin Sauvignon Blanc 17Maza Tonconogy Chardonnay 26Finca El Portillo Chardonnay 10
Finca El Portillo Sauvignon Blanc 10Satomi 11
Coiron Tardio 13
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
131/138
Palo Alto Pinot Noir Rose 22Santa Julia Chardonnay 10
Santa Julia Rose 10Santa Julia Pinot Gris 11
Chandon 187 Extra Brut 8Chandon Extra Brut 44
Chandon Cuvee Reserva 45Baron B Extra Brut 56Norton Extra Brut 14
Champagne Duc de Saint Remy 8Nieto Senetiner Extra Brut 28
Nieto Senetiner Brut Nature 187 CC 7Nieto Senetiner Brut Nature 30
Santa Julia Rose 24CAF EN POCILLO 1CAF EN JARRO 1
CAF EN POCILLO CORTADO 1
CAF EN JARRO CORTADO 1CAF EN POCILLO CON CREMA 1CAF EN JARRO CON CREMA 1
CAF EN POCILLO CORTADO CON CREMA 1CAF EN JARRO CORTADO CON CREMA 1
CAF DOBLE 1CAF DOBLE CON LECHE 1
CAPUCCINO 1CAPUCCINO ITALIANO 2LAGRIMA EN POCILLO 1LAGRIMA EN JARRO 1
SUBMARINO 2TE 0TE CON LECHE 0
TE SABORIZADO 0TE VERDE 2
ITAMAE F. DRINK 4SAKEJITO 4CAIPISAKE 5SAKEGRIA 3
SAKE BOMBS 8SAKE MOMS 6
TEQUILA SUNRISE 1
CAIPIRINHA 3CAIPIROSKA 2
ELECTRIC LEMMONADE 4MOJITO 3MADRAS 1
WHISKY SOUR 4PISCO SOUR 2
SCREWDRIVER 1
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
132/138
MARGARITA FROZEN 1DAIQUIRI 1
PIA COLADA 3MARTINI 2
COSMOPOLITAN 6MANHATAN 6APPLETINI 2MIMOSA 1
KIR ROYAL 1BELLINI 1
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
133/138
VENTA MARGEN DE CONTRIBUCION %32 23 26930 26 72736 31 59932 29 97137 30 40836 24 19536 23 16925 17 21125 23 113425 20 36630 21 22830 26 67220 15 2728 4 11640 39 374730 28 1611
20 10 9330 27 98840 24 14338 22 13239 27 234
037 23 16952 40 32348 32 19638 29 34648 42 654
38 32 51433 21 17143 31 25939 34 63634 29 55928 25 100232 25 36555 35 17829 23 35729 27 157429 24 44026 21 402
29 22 30731 25 42231 25 40433 27 41537 27 27438 26 22538 32 54937 32 576
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
134/138
39 30 35038 30 36836 25 24136 28 33336 29 40137 29 34439 30 34837 27 28137 31 55927 22 40027 22 46530 24 42928 22 38431 26 46733 27 47926 21 46926 22 618
37 30 42835 26 30636 28 33135 26 28827 25 109327 23 59829 25 62727 25 160515 11 24415 12 34715 11 275
15 14 10260 -6 -10028 23 49141 37 89139 36 109441 36 76441 36 72124 22 97927 21 35539 35 90641 35 54441 36 705
24 22 89441 30 28244 30 21557 43 31754 38 23851 38 29253 34 18655 36 188
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
135/138
42 28 20510 4 6416 7 74
105 72 214132 103 352175 128 270300 231 33222 19 53525 23 110224 22 107625 21 59225 21 5570 0 -10024 21 85123 17 27065 53 4318 5 179
8 5 1798 5 1698 5 1698 5 1798 6 3758 6 3586 4 1886 4 1886 4 1886 3 1408 6 429
8 6 4298 7 5018 6 3000 -2 -1000 -2 -1008 6 4158 6 3010 -2 -1000 -2 -10014 14 #DIV/0!10 7 24745 33 262
19 14 2770 -2 -10060 30 10360 30 10360 40 205
110 61 12647 35 30647 33 238
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
136/138
52 27 10652 27 10638 28 27565 47 25240 30 28540 30 28550 6 1450 9 2250 6 1432 20 16730 17 13140 23 12954 35 17955 34 16255 38 22231 20 17835 24 204
90 51 12932 22 21539 26 19739 26 19740 23 1390 -17 -10052 34 19736 26 24858 39 20495 49 10844 21 95
40 14 5550 30 14748 28 13738 28 27530 20 19434 22 1870 0 #DIV/0!55 39 23452 31 15236 28 35030 22 27545 24 114
31 20 17832 19 14435 18 10962 36 14330 20 19530 20 19534 23 19633 20 157
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
137/138
42 20 9336 26 24836 26 24836 25 23520 12 14670 26 610 -45 -100
120 64 11345 31 2150 -8 -10055 27 10018 11 14765 35 11662 38 1557 6 12428 7 14347 6 1139
8 7 13168 7 107010 9 13639 8 113810 9 12759 8 8279 8 68610 9 68612 10 6477 6 6668 7 776
8 6 2647 7 43507 7 201111 11 49518 6 32524 20 53222 18 41022 17 31922 19 54022 14 17122 16 26422 21 3577
22 19 58722 20 95322 18 47522 19 70722 21 146422 18 49322 20 99222 21 2801
-
8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante
138/138
22 21 174722 21 222822 19 62122 20 114522 16 28822 16 25622 20 130120 19 130120 19 125720 19 1298