ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION(0 a 4C)

EN ENVASE EN TRANSITO

Carnes de Res. 2 das

Visceras: Hgado, corazn, Lengua, Mondongo. 1 da

Aves: Pollo, Gallina, Pato y Pavo. 1 da

Pescados y Mariscos 1 da

Carne Molida, Hamburgesa. 1 da

Frutas y verduras (Habilitadas) 1 da

Frutas y vegetales Cocidos 1 da

Carnes cocidas (Pollo deshilachado y res asada) 12 Horas

Vegetales licuados y molidos (Ajos, pasta de aj marisol, pasta de aj colorado, etc. Durante el da

Salsas, vinagretas, aj y rocoto molido. Durante el daEnsaladas envasadas Durante el daAlmacenamiento en Congelacin:Frutas y vegetales procesadas (Papaya, yuca, 2 semanas

Leche evaporada 24 HorasLeche condensada 2 dasProductos en envase UHT (leche, crema) 1 daQueso Parmesano 2 semanasQueso Laminado. 3 dasQueso Fresco 1 daHuevos (Yemas y claras crudas) 1 da

Embutidos Cocidos: (Jamn, Jamonada, Mortadela, Chicharron de prensa, etc) 3 das

Embutidos crudos: Chorizo, Salchicha, etc. 1 da

Pats 1 daMargarina / Mantequilla 1 semanaMermeladas 7 dasJugos 2 das

Mayonesa comercial (Refrierar despus de abrir) 1 semana

Ketchup 1 semanaMostaza 1 semanaVinagre 1 semanaFrutas y vegetales en conserva. 3 dasPescados y Mariscos en conserva Durante el da

ALMACENAMIENTO EN SECOS EN ENVASE EN TRANSITOProductos secos (Temperatura Ambiente) 15 dasCondimentos 15 das

DEFINICION INTERNA:* DURANTE EL DIA: El producto puede ser utilizado durante los diferentes servicios del da.* 1 DIA: El producto puede ser utilizado un da despues de su elaboracin o apertura del envase original.NOTA: Recuerde almacenar en envases cerrados y rotular todos los productos, incluyendo los productos secos.

TIPO DE PRODUCTOS

ESPECIFICACIONES DE TIEMPOS DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS EN TRANSITO

ESPECIFICACIONES / VIDA UTIL

ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

(Habilitadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Son aquellas materias primas que se acondicionan de acuerdo a las necesidades de la receta. (Pelados, troceados, cortados, etc.).Se debe colocar la siguiente etiqueta informativa:Nombre de la materia prima habilitada, fecha de habilitado, servicio, nombre del responsable.

Son aquellas materias primas que han sido sometidas a un tipo de proceso con la finalidad de alargar la vida til, tales como coccin, congelacin, adicin de insumos qumicos, etc.Se debe colocar la siguiente etiqueta informativa:Nombre de la materia prima procesada, fecha de envasado, fecha de vencimiento, responsable.

ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

(Procesadas)

Toda materia prima que se trasvase de recipientes institucionales a envases de menor tamao debern de cumplir con los siguientes requisitos: Realizar el envasado de los alimentos teniendo los cuidados de higiene durante el envasado. Se utilizarn slo envases (Vidrio, plsticos, bolsas) limpios y desinfectados. El envasado de los alimentos se realizar en lugar limpio y desinfectado. Cada envase deber rotularse, indicando: Nombre de MP trasvasada, fecha de envasado, fecha de vencimiento.

Nota: Para retirar pequeas cantidades de un producto envasado se debe hacer con utensilios limpios y desinfectados.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TRASVASADOS.

(Divisin en porciones)