copia de especificaciones de tiempos de almacenamiento de productos en tránsito (3)
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tiempos de vida de alimentosTRANSCRIPT
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ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION(0 a 4C)
EN ENVASE EN TRANSITO
Carnes de Res. 2 das
Visceras: Hgado, corazn, Lengua, Mondongo. 1 da
Aves: Pollo, Gallina, Pato y Pavo. 1 da
Pescados y Mariscos 1 da
Carne Molida, Hamburgesa. 1 da
Frutas y verduras (Habilitadas) 1 da
Frutas y vegetales Cocidos 1 da
Carnes cocidas (Pollo deshilachado y res asada) 12 Horas
Vegetales licuados y molidos (Ajos, pasta de aj marisol, pasta de aj colorado, etc. Durante el da
Salsas, vinagretas, aj y rocoto molido. Durante el daEnsaladas envasadas Durante el daAlmacenamiento en Congelacin:Frutas y vegetales procesadas (Papaya, yuca, 2 semanas
Leche evaporada 24 HorasLeche condensada 2 dasProductos en envase UHT (leche, crema) 1 daQueso Parmesano 2 semanasQueso Laminado. 3 dasQueso Fresco 1 daHuevos (Yemas y claras crudas) 1 da
Embutidos Cocidos: (Jamn, Jamonada, Mortadela, Chicharron de prensa, etc) 3 das
Embutidos crudos: Chorizo, Salchicha, etc. 1 da
Pats 1 daMargarina / Mantequilla 1 semanaMermeladas 7 dasJugos 2 das
Mayonesa comercial (Refrierar despus de abrir) 1 semana
Ketchup 1 semanaMostaza 1 semanaVinagre 1 semanaFrutas y vegetales en conserva. 3 dasPescados y Mariscos en conserva Durante el da
ALMACENAMIENTO EN SECOS EN ENVASE EN TRANSITOProductos secos (Temperatura Ambiente) 15 dasCondimentos 15 das
DEFINICION INTERNA:* DURANTE EL DIA: El producto puede ser utilizado durante los diferentes servicios del da.* 1 DIA: El producto puede ser utilizado un da despues de su elaboracin o apertura del envase original.NOTA: Recuerde almacenar en envases cerrados y rotular todos los productos, incluyendo los productos secos.
TIPO DE PRODUCTOS
ESPECIFICACIONES DE TIEMPOS DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS EN TRANSITO
ESPECIFICACIONES / VIDA UTIL
ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
(Habilitadas)
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Son aquellas materias primas que se acondicionan de acuerdo a las necesidades de la receta. (Pelados, troceados, cortados, etc.).Se debe colocar la siguiente etiqueta informativa:Nombre de la materia prima habilitada, fecha de habilitado, servicio, nombre del responsable.
Son aquellas materias primas que han sido sometidas a un tipo de proceso con la finalidad de alargar la vida til, tales como coccin, congelacin, adicin de insumos qumicos, etc.Se debe colocar la siguiente etiqueta informativa:Nombre de la materia prima procesada, fecha de envasado, fecha de vencimiento, responsable.
ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
(Procesadas)
Toda materia prima que se trasvase de recipientes institucionales a envases de menor tamao debern de cumplir con los siguientes requisitos: Realizar el envasado de los alimentos teniendo los cuidados de higiene durante el envasado. Se utilizarn slo envases (Vidrio, plsticos, bolsas) limpios y desinfectados. El envasado de los alimentos se realizar en lugar limpio y desinfectado. Cada envase deber rotularse, indicando: Nombre de MP trasvasada, fecha de envasado, fecha de vencimiento.
Nota: Para retirar pequeas cantidades de un producto envasado se debe hacer con utensilios limpios y desinfectados.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TRASVASADOS.
(Divisin en porciones)