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UNIVERSIDAD NACINAL “FEDERICO VILLARREAL”
CONCEPTOS GENERALES DE ALIMENTACION Y
NUTRICION
FACULTAD DE MEDICINA “HIPOLITO UNANUE”ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
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ALIMENTACION
Es un Proceso voluntario, mediante el cual la persona selecciona los alimentos de acuerdo a sus hábitos y costumbres alimentarias.
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NUTRICION
Es el conjunto de procesos involuntarios, mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación.
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ALIMENTO
Es toda sustancia natural o procesada de origen Animal, vegetal o mineral, que una vez ingerida proporciona al organismo principios nutritivos o nutrientes.
AZUCAR
MARGARINA
MENESTRAS
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ALIMENTOALIMENTO
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTE
S
• PROTEÍNAS • GRASAS• CARBOHIDRATOS
• VITAMINAS• MINERALES
AGUA
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NUTRIENTE
Son sustancias químicas que están contenidas en los alimentos y que al ser utilizados por el organismo, sirven para mantener la vida y el crecimiento.
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GRUPOS DE ALIMENTOS
AZUCAR
MARGARINA
MENESTRAS
ACEITE
ENERGETICOS
REGULADORES
FORMADORES
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GRUPOS DE ALIMENTOS
ENERGETICOS
Nutrientes
Hidratos de CarbonoGrasas
Alimentos
AZUCAR
MARGARINA
FuncionesActividad
físicaMantenimiento de
la T° corporal
Mantenimiento de las func.esenciales del organismo
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GRUPOS DE ALIMENTOS
FORMADORES
Nutrientes
ProteínasSales Minerales
Alimentos
FuncionesCrecimiento Protección de infecciones
Cuidado y renovaciónde los tejidos
MENESTRAS
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GRUPOS DE ALIMENTOS
REGULADORES
Nutrientes
VitaminasMinerales
FuncionesResistencia a las
InfeccionesRegulación de procesos
del organismo
AlimentosINFECCIONES
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Recomendaciones y Fuentes de Carbohidratos
50 a 60 % de las calorías totales
• Cereales
• Tubérculos
• Leguminosas frescas
• Frutas
• Azúcar refinada12
Recomendaciones y Fuentes de Lípidos
• 25 a 30 % de las calorías totales
• Aporte mínimo en adultos; 15% de la energía de la dieta
(mujeres fértiles 20%).
• Máximo 30% en sujetos sedentarios y 35% en sujetos activos
FAO/OMS. "Fats and oils in human nutrition". 1994
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Recomendaciones y Fuentes Proteicas
De origen animal (> valor biologico): Carnes
Huevo
Leche y deriv.
De origen vegetal (< valor biologico) 15-20% de las calorías totales
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VITAMINAS Solubles en Grasas RDA
A 5.000 UI
D 400 UI
E 30 UI
K 70 UI
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VITAMINASSolubles en Agua RDAC 60 mgAc. Folico 0.4 mgTiamina 1.5 mgRiboflavina 1.7 mg B6 2.0 mgB12 6.0 mgNiacina 20 mgBiotina 0.3 mgAc. Pantotenico 10 mg
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MINERALES
Calcio 800-1200 mg
Fosforo 800-1200 mg
Magnesio 300-350 mg
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MINERALES “TRAZA” OLIGOELEMENTOS Y
“ULTRA-TRAZAS” Fe Fluor
Zinc Molibdeno
Cu Cobalto
I Selenio
Manganeso Cromo18
ENERGIA
• Se expresa como Kilocaloría.
Kilocaloría:Kilocaloría:Cantidad de energía necesaria paraelevar 1oC de temperatura, un Kg ó Litrode agua situada a nivel del mar.
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Necesidades calóricasSe la puede definir como
”la dosis de energía ingerida que compensa el gasto energético, manteniendo una composición corporal y grado de actividad
compatibles con un estado duradero de buena salud .”
En individuos sanos, las recomendaciones de energía deben cubrir los requerimientos para mantener un estado
nutricional normal, evitando déficit y excesos.
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PARA QUE USAMOS LA ENERGIA?
• Mantener procesos fisiológicos
• Reparación y crecimiento de tejidos
• Sostén de actividad física
• Mantenimiento de la temperatura corporal
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Nutrientes Necesarios para Mantener la Vida
Nutrientes Calorías H de Carbono 4 kcal/g Lípidos 9 kcal/g Proteínas 4 kcal/g Vitaminas - Minerales - Agua -
National Research Council: Recommended Dietary Allowances. Ed 10, Washington DC. Nat Acad Press 1989. 22
COMPONENTES DE GASTO ENERGETICO
• Tasa Metabólica Basal.• Acción Dinámica Específica• Actividad Física• Estres
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Tasa Metabólica Basal• Es la cantidad de energía que nuestro
organismo necesita para cubrir el gasto energético de los órganos vitales de nuestro organismo, en estado de reposo.
• Esta vinculado con factores como peso, talla, estado nutricional, infecciones, sexo, clima, actividad física, ansiedad, raza, composición corporal.
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TMBHombres66.5 + 13.75(peso Kg) + 5.08 (talla cm) - 6.78 (edad años)
Mujeres655.1 + 9.56 (peso Kg) + 1.85 (talla en cm) - 4.68 (edad
años)
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Tipos de Actividad Física• Liviana: Pacientes hospitalizadas, ancianos,
secretarias, etc.
• Moderada: Estudiantes, profesores, etc.
• Pesada: Agricultores, albañiles, deportistas, etc.
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Actividad Física (AF)Liviana 20% TMBModerado 50% TMBPesada 80% TMB
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ACCION DINAMICA ESPECIFICA
• Es el gasto producido por la digestión de los alimentos.
Equivale al 10% de la suma de la TMB y Actividad Física (TMB + AF)
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Condición Fisiológica
• Se vincula con la situación que afronta la mujer como es la Lactancia y la Gestación siendo sus necesidades adicionales:Embarazo + 300 kcal/díaLactancia + 500 Kcal/día
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REQUERIMIENTO ENERGETICO TOTAL
Suma de la Tasa Metabólica Basal, Actividad Física, Acción Dinámica Específica, Condición Fisiológica y estrés (enfermedad: variable)
TMB + AF + ADE + CF + ES
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Distribución Calórica de los nutrientes.
Proteínas 15-20%
Lípidos 25-30%
H de Carbono
50-60%
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Factores que afectan las necesidades de Energía
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Sexo
• Las mujeres presentan una TMB menor en 10% que los varones.
Edad• La TMB disminuye con la edad, en un 3.2% por
cada 10 años. Se justifica por disminución de la masa magra.
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Clima
• Los climas tropicales propician un TMB menor que en zonas frías donde el TMB aumenta entre 15 a 30%.
Sueño• El TMB disminuye en un 10%. El sueño es
un regulador energético.
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Composición Corporal
El TMB cambia al cambiar la composición corporal del individuo, conforme avanza la edad existen cambios en la masa magra, disminuye el agua corporal y disminuye la función celular.
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MUCHAS GRACIAS36