Chanfainita (1879)

INGREDIENTES

1/2 kilo de bofe limpio

4 papas peladas y picadas en daditos 2.00

1 cebolla picada en cuadraditos 0.30

2 cucharaditas de ajo molido 0.20

2 cucharadas de ají panca molido 0.30

1 cucharada de ají amarillo molido 0.30

1 rama y 2 cucharadas de hierbabuena picada 0.50

½ cucharadita de comino 0.30

3 tazas de caldo de res o cubitos de carne de res 2.00

Aceite 3.50

Sal 0.50

pimienta 0.30

mote sancochado 250 gr 1.80

Ceviche frito (1950)

INGREDIENTES 200 gramos de filete de pescado (cualquiera) 2.00

2 cucharadas de ají limo sin venas ni pepas picado en cuadraditos 0.50

½ cucharada de ajo molido 0.20

½ taza de jugo de limón o ¼ de kg de limón 1.50

2 huevos 0.60

1 cebolla cortada en rodajas gruesas o aros 0.40

1 taza de pan molido 1.00

1 taza de harina sin preparar 1.20

½ litro de aceite vegetal 3.50

Sal 0.50

pimienta al gusto 0.30

1 kg de camote amarillo 1.00