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CARBOHIDRATOS
Maholia Rosales
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CARBOHIDRATOS
Compuesto orgánico que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno en varias combinaciones. CnH2nOn
Fuente primaria de energía para células del SNC y glóbulos rojos.
Producen 4 Kcal/g.
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CLASIFICACION
SIMPLES: Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos
COMPLEJOS: Polisacáridos Fibra dietética
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Monosacáridos: No se pueden hidrolizar a una forma
más simple. Glucosa:
Principal monosacárido del cuerpo. Dextrosa
Fructosa: Se convierte en glucosa en el hígado. Miel, jarabe de maíz
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MONOSACARIDOS
Galactosa: Se metaboliza a glucosa. Leche como parte de la lactosa. No se
encuentra libre.
Manosa: No se encuentra libre en los alimentos.
Ribosa: Cinco carbonos. No se encuentra libre.
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Disacáridos:
Se hidrolizan para formar dos monosacáridos.
Tiene enlaces glucosídicos.
Incluye: maltosa, lactosa y sacarosa.
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Disacáridos:
sacarosa lactosa
glucosa fructosa glucosa galactosa
maltosa
glucosa glucosa
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Esrtructura disacáridos
LACTOSA
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MALTOSA: (azúcar de malta) es producto de la hidrolización de grandes moléculas de almidón.
LACTOSA (azúcar de la leche) solo se encuentra en la leche de origen animal y sus derivados.
SUCROSA O SACAROSA: azúcar de caña y remolacha, miel, melasa, jarabe de arce.
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Oligosacáridos:
De tres a diez unidades de azúcares. Se encuentran en frijoles y
legumbres. RAFINOSA:
Formado por tres monosacáridos (galactosa-glucosa-fructosa)
ESTAQUIOSA: Formado por 4 monosacáridos
(galactosa-galactosa-glucosa-fructosa)
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Polisacáridos:
Combinación de más de 10 a 10,000 o más, de moléculas de glucosa y otros monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.
Son menos solubles y más estables que los azúcares simples.
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Clasificación de los polisacáridos más importantes nutricionalmente:
Digeribles: almidón, glucógeno, dextrinas.
No digeribles (fibra): celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucílagos.
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Polisacáridos digeribles
ALMIDON: Son la forma de almacén de
carbohidratos en las plantas. El cocimiento aumenta su digestibilidad. Variedad: amilosa (no ramificada) y
amilopectina (ramificada). En proporción 1:4 La amilopectina aumenta la glicemia con
más facilidad que la amilosa.
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Almidón
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Polisacáridos digeribles GLUCOGENO:
Cadenas ramificadas de glucosas . Forma de almacenar carbohidratos en el
hombre y los animales. Se almacena en el hígado (75 a 100 g) y
en el músculo (300 a 400 g). En el músculo se convierte en ácido
láctico antes de generar energía.
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DIGESTION DE CARBOHIDRATOS:
LUGAR ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO
BocapH neutro
α-amilasa salival
Almidón Inicia la conversión del almidón a dextrinas
DuodenopH alcalino
α-amilasa pancreática
Almidón, dextrinas
Convierte al almidón y dextrinas en maltosas
Células intestinales
Sacarasa Sacarosa Fructosa y glucosa
Células intestinales
Maltasa Maltosa Dos moléculas de glucosa
Células intestinales
Lactasa Lactosa Glucosa y galactosa
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ABSORCION DE CARBOHIDRATOS:
La glucosa y galactosa requieren el transporte activo para su absorción por medio de un transportador dependiente del sodio.
La fructosa es absorbida por difusión facilidada. El proceso es más lento → diarrea osmótica.
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ABSORCION DE CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos son transportados al hígado..
El hígado: Los transforma en glucosa y los vierte al
torrente sanguíneo. Glucógeno Grasa
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FUNCION DE LA GLUCOSA
Producen energía, especialmente para cerebro y eritrocitos.
Ahorra el uso de proteínas como una fuente de energía.
Previene la cetosis.
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VIAS METABOLICAS:
Glucólisis: convierte la glucosa en dos moléculas de ácido pirúvico con ganancia de 2ATP y 2 NADH + H. Las células hepáticas y renales,
producen glucosa a partir de aminoácidos.
Las células hepática y musculares almacenan glucosa como glucógeno.
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Ciclo de Krebs (abreviado)
Glucosa piruvato
acetil-CoA
ciclo de Krebs
C02 + ATP + H20 + Kcal
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Glucogénesis
En citosol En hígado y músculo Depósito de energía a corto plazo. Regulación hormonal:
Insulina estimula la síntesis en hígado y músculo.
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Glucogénesis: síntesis de glucógeno
fosfoglucomutasaGlucosa -6-P Glucosa-1-P
UDP-glucosa
glucógeno
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Glucogenólisis
Degradación de glucógeno para formar glucosa.
En el citoplasma Principalmente en el hígado. Control hormonal: adrenalina
(músculo y en el hígado ) y el glucagón (sólo en hígado).
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Glucogenólisis:
Glucógeno glucosa-1-P fosfoglucomutasa
glucosa-6-P
glucosa-6-fosfatasa
glucosa libre
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Ciclo de Cori: músculo
Glucógeno piruvato muscular lactatodeshidrogenasa
lactacto
glucosa hígado lactatodeshidrogenasa
glucosa-6-P piruvato
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Gluconeogénesis:
Formación de glucosa a partir de fuentes no hidrocarbonadas.
En ejercicio prolongado o ayuno mayor de 12 horas.
En hígado y corteza renal. Ciclo de la alanina: aminoácidos musculares. Lipólisis: glicerol
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Ciclo de la alanina:
Aminoácidos alanina piruvatomúsculos oxalacetato
glucosa fructosa1,6 difosfato
glucosa-6-P fructosa-6-P
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Lipólisis
Triglicéridos glicerol
Acidos grasos hígado glicerolcinasa
Cetogenesis glicerol-3-P glucosa
Glucosa-6-P fructosa-6-P
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CONTROL HORMONAL:HORMONA GLANDULA ESTIMULO ACCION
INSULINA PáncreasCélulas beta
Aumento de la glucosa sanguínea
Favorece la glucólisis, glucogénesis y lipogénesis.Disminuye gluconeogénesis
GLUCAGON PáncreasCélulas alfa
Disminución de la glucosa sanguínea, estrés
Promueve la glucogenólisis y la gluconeogénesis.Inhibe lipogénesis
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CONTROL HORMONAL:HORMONA GLANDULA ESTIMULO ACCION
ADRENALINA Suprarrenales Estrés, disminución de la glucosa sanguínea
Promueve la glucogenólisis en músculo y gluconeogénesis.
GLUCOCOR-TICOIDES
Corteza suprarrenal
Estrés Estimulan la gluconeogénesis.
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Homeostasis de la glucosa
Postprandial: Glucosa sanguínea Ayunas (4 a 6 horas post):
glucógeno hepático Acidos grasos y glucógeno múscular.
Inanición precoz: Aminoácidos y glicerol (gluconeogénesis) AG libres → cetogénesis
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FUENTES ALIMENTARIAS: La leche (5% de lactosa). Todos los alimentos vegetales
contienen carbohidratos en distintas proporciones.
Los carbohidratos complejos se encuentran principalmente en los cereales y derivados, leguminosas, tubérculos raíces.
Miel de abejas (fructosa y glucosa)
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FUENTES ALIMENTARIAS
Sacarosa o azúcar.
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RECOMENDACIONES DIETETICAS:
La National Academy of Sciences (NAS), ha recomienda que el 45% al 65% de la ingesta calórica diaria sea aportada por los carbohidratos para la mayoría de individuos + 300 g/día.
Además, recomienda que ≤10% del total de las calorías, sean azúcares refinados.
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EXCESOS O DEFICIENCIAS:
DEFICIENCIA: Perdida de peso Uso de grasas y/o proteínas Desnutrición proteico energética
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EXCESO:
Consumo de calorías vacías Caries dental Sobrepeso y obesidad Hipertrigliceridemia
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EDULCORANTES:
NUTRITIVOS: Azúcar Alcoholes de azúcar: sorbitol, manitol,
xilitol.
NO NUTRITIVOS: Sacarina Ciclamato Aspartame Neotame Acesulfame K Sucralosa
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TAREA: Capacidad de dulzor, límite de ingestión diario,
efectos adversos, nombres comerciales de edulcorantes no calóricos.
Haga una lista de recomendaciones para un paciente que tiene mala digestión de lactosa.
Por qué los diabéticos tipo 1 no controlados pueden desarrollar cetosis?
Por qué el consumo de etanol puede causar hipoglicemia en diabeticos?
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GRACIAS…