Download - Café
Café; Competitividad,
Innovación y Marketing Territorial
Programa Fortalecimiento de la Cadena de Valor del Café en
Perú
Douglas North
NUEVO INSTITUCIONALISMO
PREMIO NÓBEL 1993
Trabajo centrado en la historia del desarrollo europeo y estadounidense y más recientemente, en el papel de las instituciones en el crecimiento económico.
Define las instituciones en 4 tipos: las que incluyen cuerpos sociales (Templos, Clubes), cuerpos políticos (Reinos, P. políticos, Estado), cuerpos educativos (Escuelas, Universidades) y cuerpos económicos (Empresas, Sindicatos, Cooperativas).
Las organizaciones son entidades ideadas por sus creadores con el propósito de maximizar la riqueza, el ingreso, u otros objetivos definidos por las oportunidades que brinda la estructura institucional de la sociedad.
Douglas North – Nobel 1993
Douglas North – Nobel 1993
La interacción entre instituciones y organizaciones hace evolucionar a una sociedad. La función principal de las instituciones en la sociedad es reducir la incertidumbre estableciendo una estructura estable (pero no necesariamente eficiente) de la interacción humana.
Unas sociedades crean instituciones capaces de estimular el crecimiento económico, mientras que otras sociedades crearán instituciones que dan lugar al estancamiento económico.
Douglas North – Nobel 1993
Cuando reconocemos que los costos de producción son la suma que incluye los costos de transformación y de transacción, creamos un nuevo marco analítico de la relación comercial.
Aunque a veces interesa a las dos partes ocultar cierto tipo de información, en otras favorece a los intereses comunes revelarla.
Cuando las partes adquieren (comparten) información perfecta y el juego dura indefinidamente, es posible alcanzar soluciones de colaboración para generar valor (riqueza).
Robert J. Aumann
NUEVOINSTITUCIONALIS
MO
PREMIO NÓBEL 2005
Su trabajo contribuye a un conocimiento racional de los comportamientos humanos según un esquema que puede ser aplicado tanto a las negociaciones políticas como a las económicas, contribuyendo así a acercar la ciencia económica a las demás ciencias sociales.
Thomas C. Schelling
NUEVOINSTITUCIONALIS
MO
PREMIO NÓBEL 2005
Su trabajo amplió nuestra comprensión del conflicto y la cooperación mediante el análisis de la “Teoría de los juegos ".
Aumann / Schelling – Nobel 2005 – Teoría de juegos
Schelling mostró como se puede mejorar una situación a largo plazo creando un clima de confianza que permita una situación de cooperación en vez de una situación de conflicto.
Aumann observó que la cooperación suele ser “una solución de equilibrio” en juegos repetitivos a largo plazo entre agentes que en el corto plazo tienen grandes conflictos de intereses.
Tipos de juego
Juegos simétricos y asimétricos
Juegos de suma cero y de suma no cero.
Juegos cooperativos:Simultáneos y secuenciales – de Información perfecta – de longitud infinita o súper juegos
Juegos de suma cero y no cero
En los juegos de suma cero el beneficio total para todos los jugadores del juego, en cada combinación de estrategias, siempre suma cero. El ajedrez y el póker son ejemplos de juegos de suma cero, porque se gana exactamente la cantidad que pierde el oponente.
El mejor ejemplo de cambio lo da el fútbol que hace unos años dejó de ser de un juego de suma cero, ganar asignaba 2 puntos y el empate 1, mientras que en la actualidad una victoria reporta 3 puntos y el empate 1. Ambos equipos inician el juego con 1 punto.
Tipo de juego Cooperativo
El cooperativo es un juego en el cual dos o más jugadores no compiten, se esfuerzan por conseguir el mismo objetivo y por lo tanto ganan o pierden como grupo. En otras palabras, es un juego donde grupos de jugadores pueden tomar comportamientos cooperativos, pues el juego es una estrategia competitiva entre coaliciones de jugadores más que entre jugadores individuales.
Juego Cooperativo de información perfecta
En la mayoría de las transacciones de venta, el vendedor tiene más información que el comprador. Esto da la oportunidad de vender productos de baja calidad o defectuosos a precios más altos. Desconfianza del comprador.
En el oligopolio cafetero el comprador siempre ha tenido más información del producto que el vendedor. Esto da la oportunidad de vender productos de alta calidad a precios más bajos. Desconfianza del productor.
Elinor Ostrom
NUEVOINSTITUCIONALIS
MO
PREMIO NÓBEL 2009
Elinor Ostrom desafía el conocimiento convencional que dice que la propiedad común suele está mal gestionada por sus comuneros y que debe regularse, ya sea por las autoridades centrales o por un sistema de privatización.
No compara la realidad con óptimos perfectos, analiza el actuar de instituciones alternativas no óptimas, pero accesibles. (No es Economista, es Politóloga)
La clave para conseguir y crear el desarrollo económico y social, estable y sostenible, no está en la manipulación de variables macroeconómicas, sino en la paciente reelaboración de las instituciones y organizaciones que rigen el comportamiento y las relaciones entre individuos en su actividad cotidiana, en el interior de las empresas y en el seno del aparato del estado.
Elinor Ostrom – Nobel 2009
Elinor Ostrom – Nobel 2009
“Cualquier esquema de manejo que se diseñe para regular sistemas biológicos complejos debe tener tanta variedad de acciones a realizar como las que existen en los sistemas a regular”. - Sistema productivo cafetero
“Si continuamos dándole demasiada importancia a las unidades de manejo simples, de gran escala y centralizadas, que no tienen y no pueden tener la capacidad de una variedad de respuestas de manejo complejos, la meta del mantenimiento de los procesos biológicos sostenibles y a varias escalas es inalcanzable” – Certificaciones.
Elinor Ostrom – Nobel 2009
“Los esfuerzos por alcanzar los mismos niveles de productividad en sistemas de dirección centralizada han fallado repetidamente, y de manera dramática”. - La productividad en Colombia
“Para avanzar a un futuro donde se preserven altos niveles de biodiversidad puede requerirse de una gran atención a los arreglos institucionales y organizacionales, donde aquellos directamente involucrados hayan manejado de manera exitosa sistemas complejos por largos periodos de tiempo”.
Elinor Ostrom – Nobel 2009
Los trabajos actuales de Ostrom enfatizan la naturaleza multivariada de la interacción entre humanos y sistemas ecológicos. Busca crear un sistema formal general que permita identificar y estudiar los elementos o variables que influyen en la posibilidad de auto organización por parte de las comunidades, en relación al desarrollo de relaciones socio ecológicas sustentables.
Instituciones y globalización
La crisis financiera ha revelado que las instituciones y las organizaciones de gobiernos resultan insuficientes para corresponder a las nuevas realidades de la estructura productiva y los mercados globales. A los dos los “sorprendieron” las características de la globalización, que adelantó la hora de las definiciones y el cruce de caminos en que se encuentran USA y la UE.
Daron Acemoglu
¿Porqué fracasan las Naciones?
“Los gobiernos suelen ser barreras al funcionamiento de los mercados, pero sí realmente se quiere que funcionen es preciso que estos los apoyen con leyes, orden, regulaciones y servicios públicos”.
“Los países prosperan cuando construyen instituciones políticas y económicas que “desatan”, empoderan y protegen el potencial completo de cada ciudadano para innovar, invertir y desarrollar”
“El crecimiento económico sostenible requiere innovación y no se pueden desacoplar la innovación y la destrucción creativa, la cual remplaza a lo viejo con lo nuevo en el reino económico, y también desestabiliza las relaciones de poder establecidas en la política”
Daron Acemoglu - 2012
Daron Acemoglu – 2012
Las políticas e instituciones determinan la estructura de una sociedad y la rentabilidad de sus inversiones. La ejecución de sus contratos, de sus normas y la organización de sus infraestructuras estructuran la formación de nuevos mercados. Así las entidades menos eficientes pueden ser sustituidas por otras más eficientes y abiertas a nuevas tecnologías, que finalmente perjudican a las empresas establecidas con vínculos políticos.
El mercado en su conjunto es un saco mezclado de instituciones y organizaciones; algunas aumentan la eficiencia y otras la reducen.
Si nos preguntamos qué es lo que hace imperfectos los mercados nos encontramos siempre con los costos de negociación (transacción).
Nuevo institucionalismo y mercado
Michael E. Porter
GERENCIA ESTRATÉGICA
ENFOQUE DE CADENA
Su trabajo se enfoca en la Gerencia Estratégica que estudia cómo una empresa o una región pueden aprovechar una ventaja comparativa y sobre ella desarrollar una estrategia competitiva.
Competitividad La competitividad es la capacidad de una organización pública, mixta o privada, lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico.
FEM - The GlobalCompetitiveness
Report2011–2012
Cobertura de necesidades Básicas
EficienciaInnovación y negocios
sofisticados
CONSOLIDADO TOTAL SUBÍNDICES
SUBÍNDICES A EVALUAR
SUIZA PERÚ COLOMBIA
PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE
NECESIDADES BÁSICAS
3 6,18 78 4,38 73 4,47
EFICIENCIA 2 5,53 50 4,25 60 4,10
INNOVACIÓN Y NEGOCIOS
SOFISTICADOS1 5,79 89 3,32 56 3,65
CONSOLIDADO 1 5,74 67 4,21 68 4,20
Reporte global de competitividadForo Económico Mundial
SUBÍNDICE - NECESIDADES BÁSICAS
PILARES A EVALUAR
SUIZA PERÚ COLOMBIA
PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE
INSTITUCIONES 6 5,78 95 3,54 100 3,47
INFRAESTRUCTURA 5 6,15 88 3,62 85 3,66
MACROECONOMIA 7 6,28 52 5,02 42 5,17
SALUD Y EDUCACIÓN 8 6,53 97 5,36 78 5,58
CONSOLIDADO 3 6,18 78 4,38 73 4,47
Reporte global de competitividad Foro Económico Mundial
SUBÍNDICE - EFICIENCIAPILARES A EVALUAR
SUIZA PERÚ COLOMBIA
PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE
EDUCACIÓN Y CAPACIDADES
3 5,80 77 4,00 60 4,27
MERCADO DE BIENES 5 5,24 50 4,37 99 3,94
MERCADO LABORAL 1 5,95 43 4,62 88 4,12
MERCADO FINANCIERO
7 5,35 38 4,58 68 4,07
CAPACIDAD TECNOLÓGICA
1 6,30 69 3,65 75 3,60
TAMAÑO DE MERCADO
39 4,51 48 4,34 32 4,59
CONSOLIDADO 2 5,53 50 4,25 60 4,10
Reporte global de competitividadForo Económico Mundial
S/I - INNOVACIÓN Y NEGOCIOS SOFISTICADOS
PILARES A EVALUAR
SUIZA PERÚ COLOMBIA
PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE
NEGOCIOS SOFISTICADOS
3 5,82 65 3,93 61 4,04
INNOVACIÓN 1 5,77 113 2,72 57 3,26
CONSOLIDADO 1 5,79 89 3,32 56 3,65
Reporte global de competitividadForo Económico Mundial
Grupos de cafés OIC
GRUPOSPonderado del mercado
2003 2005 2007 2009 2011
Suaves Col. 13% 13% 14% 13% 12%
Otros Suaves 27% 24% 20% 23% 23%
Naturales Brasileros
25% 29% 31% 30% 31%
Robustas 35% 34% 35% 34% 34%
10 países aportan el 84% de la producción mundial
PAISAño - Sacos
2008 2009 2010 2011
Producción Total
128.293 122.935 134.241 130.970
Brasil 45.992 39.470 48.095 43.484
Vietnam 18.500 18.200 19.467 17.500
Colombia 8.664 8.533 8.523 8.500
Etiopía 4.949 6.931 7.500 8.312
Indonesia 9.612 11.380 9.129 8.250
India 3.950 4.764 5.033 5.333
Perú 3.872 3.286 3.986 5.200
México 4.651 4.200 4.850 4.600
Honduras 4.350 3.575 4.326 4.500
Guatemala 3.785 3.835 3.950 3.750
Producción 10 países
108.235 104.174 114.859 109.429
Distribución mundial de la producción
PAISAño - Sacos %
2008 2009 2010 2011 2011
TOTAL 128.293 122.935 134.241 130.970 100%
10 PAÍSES 108.235 104.174 114.859 109.429 83.55%
ASIA 32.062 34.344 33.629 31.083 28.40%
ÁFRICA 4.949 6.931 7.500 8.312 7.60%
AMÉRICA 70.414 62.464 73.243 70.03464.00
%
Producción / exportacionesPerú - Colombia 20 años
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
11000
12000
13000
14000
15000
16000
17000
18000
19000
P-COLOMBIA
P- PERÚ
E-COLOMBIA
E-PERÚ
MIL
ES D
E S
AC
OS D
E 6
0 K
ILO
S
10 países exportan el 85% del café tranzadoPAIS
Año - Sacos
2008 2009 2010 2011
Exportación total
97.283 95.940 96.848 104.121
Brasil 29.504 30.346 33.028 33.456
Vietnam 16.101 17.052 14.228 17.675
Colombia 11.085 7.894 7.822 7.733
Indonesia 5.741 7.907 5.489 6.158
India 3.377 3.007 4.577 5.839
Perú 3.733 3.074 3.817 4.697
Honduras 3.259 3.084 3.349 3.947
Guatemala 3.778 3.493 3.468 3.697
México 2.448 2.838 2.498 2.895
Etiopía 2.852 1.851 3.324 2.675
Exportación 10 81.878 80.546 81.600 88.772
Distribución regional de las exportaciones
PAISAño - Sacos %
2008 2009 2010 2011 2011
TOTAL 97.283 95.940 96.848 104.121 100%
10 PAISES 81.878 80.546 81.600 88.772 85.25%
ASIA 25.219 27.966 24.294 29.672 33.42%
ÁFRICA 2.852 1.851 3.324 2.675 3.03%
AMÉRICA 53.807 50.729 53.982 56.42163.55
%
10 países importan el 83,2% del café tranzado
PAISAño - Sacos
2008 2009 2010 2011
Importaciones 102.839 101.110 105.236 107.906
Estados Unidos
24.277 23.578 24.378 26.418
Alemania 19.876 19.416 20.603 20.813
Italia 8.172 8.078 8.236 8.336
Japón 7.060 7.089 7.392 7.354
Francia 6.252 6.670 6.913 6.965
Bélgica 6.792 5.915 5.924 5.857
España 4.864 4.811 5.034 4.825
Inglaterra 3.967 4.131 4.291 4.191
Polonia 2.460 3.161 3.330 3.455
Holanda 2.304 2.502 2.491 2.780
Total 10 países
86.024 85.351 88.592 90.994
Distribución regional de las importaciones
PAISAño - Sacos %
2008 2009 2010 2011 2011
TOTAL 102.839 101.110 105.236 107.906 100%
10 PAÍSES 86.024 85.351 88.592 90.994 84.32%
USA 24.277 23.578 24.378 26.418 29.03%
JAPÓN 7.060 7.089 7.392 7.354 8.08%
EUROPA 54.20
5 53.625 55.815 57.22262.89
%
TOTAL EP.
70.595 69.619 72.652 69.931
64.80%
10 realizan hoy el 85% de las reexportaciones
PAISAño - Sacos
2008 2009 2010 2011
Reexportaciones 31.673 31.425 33.802 34.920
Alemania 10.471 10.819 11.542 11.722
Bélgica 6.142 4.981 5.053 4.972
Estados Unidos 2.860 2.802 3.190 3.836
Italia 2.277 2.272 2.446 2.724
España 1.441 1.445 1.802 1.532
Holanda 981 1.604 1.160 1.513
Suiza 883 1.066 1.314 1.422
Polonia 779 1.160 1.417 1.395
Inglaterra 900 892 1.194 1.361
Francia 964 1.014 1.065 1.034
Total 29.038 29.543 31.609 33.257
Distribución regional de las reexportaciones
PAISAño - Sacos %
2008 2009 2010 2011 2011
TOTALES 31.673 31.425 33.802 34.920 100%
10 PAÍSES 29.038 29.543 31.609 33.257 95.23%
USA 2.860 2.801 3.190 3.836 11.53%
EUROPA 9 26.178 26.742 28.419 29.421
88.47%
TOTAL EP 27.728 27.409 29.129 29.555
84.63%
Alemania 10.471 10.819 11.542 11.722
39.66%
Bélgica 6.142 4.981 5.053 4.97216.82
%
El capitalismo globalizó el comercio y el flujo de capitales
Regionalizó la nacionalidad, la justicia social y el medio ambiente La demanda del café incorporó estos dos últimos elementos en su dinámica comercial a manera de valor agregado – certificaciones.
Café, capitalismo y globalización
El mercado globalizado define hoy CUATRO segmentos teniendo en cuenta el sistema productivo y la estructura de la demanda.
1- Comerciales (Mainstream)2- Sostenibles o diferenciados3- De relación directa4- Especiales o de origen
Categorías de producto
El café denominado mainstream (corriente principal), es aquel producto comercializado a gran escala, de naturaleza genérica, cotizado en bolsa; se negocian como materia prima para las mezclas en el mercado internacional. Está dirigido a las grandes marcas de tostadores internacionales, Nestlé, Sara Lee, Folgers, Kraft General Foods, Tchibo, etc.
Cafés comerciales o corrientes
CERTIFICACIONES: Orgánicos, Utz Certified, Rainforest, FAIRTRADE, Bird Friendly, 4c, Etc.
NICHO DE MERCADO: McCafe, Dunkin’Donuts, tostadores pequeños y medianos con marcas de café promocionadas como sustentables.
RELACIÓN: Indirecta, posibilita la sustitución de proveedores dentro de la cadena de suministro.
Sostenibles y diferenciados
Certificados
Evaluación certificaciones según variables
Sostenibilidad
ORGÁNICOS
Economía Social Medioambiente
Código Común para el Café en la Comunidad – 4C
Utz Certified Standard
FAIRTRADE
Rainforest Alliance
EL CAMINO DE LA SOSTENIBILIDAD
VERIFICACIONES: C.A.F.E. Practices, AAA, Illycafe y negociaciones tostador – productor.
NICHO DE MERCADO: Starbucks, Nespresso, Illycafe (Concursos), Sustainable Harvest.
RELACIÓN: Directa y cercana que genera una reciprocidad basada en la calidad, la información, la trazabilidad y la transparencia del negocio en la cadena de suministro.
De relación directaVerificados
Cafés especialesCarlos Brando - SCAA
“Los cafés especiales son el resultado del “terroir” (localidad), las variedades, el procesamiento y, por sobre todo, la dedicación y el cuidado, que pueden ser suministrados por la atención personal al nivel de la pequeña familia productora o por los sistemas gerenciales en los niveles de los medianos y grandes productores.”
Prospectiva de las certificaciones
1- 23 años después, los hechos obligan a globalizar la protección del medio ambiente y la justicia social (lucha contra la pobreza).
¿Qué pasará cuando estos dos elementos sean obligaciones empresariales exigidas por los estados (tratados internacionales) a los productores y no opciones para capturar valor agregado por unos pocos?
LA CALIDAD COMO RESGUARDO DE INOCUIDAD: Que el alimento no le cause daño a las personas que lo consumen. (Trazabilidad).
LA CALIDAD DEFINIDA POR ATRIBUTOS DE VALOR: Son factores que están por encima de la calidad básica de inocuidad de un alimento y diferencian los productos de acuerdo con sus características organolépticas, de composición y a la satisfacción del acto de alimentarse ligada a las tradiciones socio – culturales, de educación y necesidad de convivencia.
Definición de calidad- ISO
InnovaciónEl libro verde de la
innovación
Es la transformación de una idea en un producto o en un servicio comercializable nuevo o mejorado, un procedimiento de fabricación o distribución operativo, nuevo o mejorado o un nuevo método de proporcionar un servicio social.
Los productores; responsables de innovar Es en los productores, donde yace el principal motor para emprender el cambio económico. Al punto de que es a estos a quienes corresponde la función de crear el producto y generar en los consumidores el descubrimiento de nuevas necesidades y elementos para satisfacerlas, diferentes a las que han estado acostumbrados a sentir.
Ley 1286 – 09 / Ciencia, Tecnología e Innovación
ARTÍCULO 1o. OBJETIVO GENERAL. El objetivo general de la presente ley es fortalecer el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología y a Colciencias para lograr un modelo productivo sustentado en la ciencia, la tecnología y la innovación, para darle valor agregado a los productos y servicios de nuestra economía y propiciar el desarrollo productivo y una nueva industria nacional.
FAO – Círculo virtuoso de la calidad vinculada al origen - fases
Concientización local y evaluación de posibilidadesdel producto
Establecer reglas relativasa creación de valor y protección de recursoslocales
Al productor por la gestióndel sistema local y accesoal mercado
De los recursos locales parareforzar la sostenibilidad del sistema
Que proporcionen el marco institucional para apoyar todas las fases del círculo
Marca de Origen Protegida
El diseño e implementación de una Marca de Origen está dirigido a crear, mantener y controlar las condiciones de calidad de un producto por parte de una comunidad, esto requiere para su desarrollo de protocolos y reglas que garantizan la calidad del producto vinculado al origen. (Innovación de proceso al adoptar un nuevo método de producción)
Marca de Origen Protegida
Es un sistema que protege legalmente al consumidor y le garantiza al mercado un nivel de calidad diferenciado, más o menos constante en la proveeduría de un producto con unas características específicas. (Innovación de Mercado)
A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción, elaboración y comercialización de genéricos del mismo producto en otras zonas, lo cual les permite influir sobre el precio final de éstos. (Innovación de Producto)
Marca de Origen Protegida
Esta figura legal se constituye en un sistema que gestiona la organización de cadena para un sector agropecuario y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales. (Innovación organizacional de cara a una real estructura competitiva)
Cooperación con el INAO para analizar estrategias
Visita al Quindío12 de diciembre de 2007
INNOVACIÓN EN EL SECTOR AGRÍCOLA Y ALIMENTARIO PARA MERCADO EUROPEO
Protección del origen o indicación de procedencia
Cooperación con el INAO para analizar estrategias
Visita finca cafetera en Génova, Quindío
El proceso de beneficio
Giancarlo Marcenaro – Superintendente delegado para la propiedad intelectual
Jacques Paloc – Director INAO, Perpignan - Francia
Thierry Loussakoueno - Consejero Comercial Embajada de Francia
Organización de Cadena
La organización de cadena, es un espacio de diálogo y su misión surge de una libre decisión de sus integrantes de coordinarse o aliarse para mejorar su competitividad, después de un análisis del mercado y de su propia disposición para adecuarse a las necesidades de sus socios de cadena. Los integrantes de una organización de cadena ponen a disposición de esta sus organizaciones y sus estrategias, que en lugar de confrontarse se coordinan con el fin de obtener un mejor desempeño económico a su vez colectivo e individual.
Agendas para la Cadena
1- Agenda de Investigación
2- Agenda de Innovación
3- Agenda logística y de servicios
4- Agenda de Política Pública
5- Agenda de Servicios Ambientales
6- Agenda de Formación de Capital Humano
7- Agenda Financiera
Organización de Cadena y concertación
Las organizaciones de cadenas inscritas se constituyen en cuerpos consultivos del Gobierno Nacional respecto a las orientaciones y medidas de política que les conciernen, así mismo serán órganos de concertación permanente entre los distintos eslabones de las cadenas; y entre estos y el Gobierno.
Cadena productiva
Conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de un bien o servicio, las cuales se desarrollan de forma planificada y producen un cambio o transformación de materiales, objetos o sistemas. Una cadena productiva consta de etapas consecutivas en las que uno o diversos insumos sufren algún tipo de transformación, hasta la constitución de un producto final y su colocación en el mercado.
Cadena de suministro - abastecimiento
Red de instalaciones y medios de distribución que tiene por función la obtención de materiales, transformación de dichos materiales en productos intermedios y productos terminados; y la distribución de estos productos terminados a los consumidores. La cadena de abastecimiento consta de tres partes: el suministro, la fabricación y la distribución.
Cadena de suministro - abastecimiento
La Cadena de Suministros agrupa los procesos de negocios en todos los eslabones, así como en las diferentes divisiones y departamentos de una empresa.
Una exitosa cadena de suministros entrega al comprador el café requerido, en el lugar correcto y en el tiempo exacto, al precio pactado y con el menor costo posible.
“En el futuro, la competencia no se dará de empresa a empresa, sino más bien de cadena de suministros a cadena de suministros." Michael E. Porter
Cadena de valor
Herramienta de gestión diseñada por Michael Porter que permite realizar el análisis interno de una empresa u organización, a través de la desagregación de sus principales actividades generadoras de valor y de la integración de objetivos y recursos para impulsar la competitividad del sistema.
ClústerGrupo de empresas pertenecientes a diversos sectores, ubicadas en una zona geográfica limitada, interrelacionadas de manera vertical, horizontal y colateral en torno a mercados, tecnologías y capitales que constituyen núcleos dinámicos del sector productivo, formando de manera natural un sistema interactivo, que con el apoyo de la administración mejoran su competitividad.
Realidad en la globalización Red de valor
El concepto de red de valor se refiere a todas aquellas actividades necesarias para el desarrollo del modelo de negocio, ya sean internas o externas, pero que no son realizadas por la propia estructura de la empresa.
El caso del IPhone Producto de alta tecnología, de consumo masivo, diseñado en USA por la empresa Apple
Es fabricado por 9 empresas ubicadas en 6 países diferentes, incluido Estados Unidos de América.
Todos los componentes son enviados a China en donde se hacen los procesos de ensamble y exportación a todo el mundo.
Medición tradicional del comercio
Valor de exportaciones de componentes del IPhone de USA a China son de US$122 millones
Valor de exportaciones de China a USA de IPhone son de US$2.023 millones
El neto entre las transacciones deja un déficit a cargo de USA por valor de US$1.091 millonesEl valor agregado por la mano de obra China al producto es únicamente de 3.6% del costo total.
¿Puede el café alcanzar este objetivo?
Este caso ilustra la forma en que se está articulando la nueva producción global. Es en este tipo de integraciones en las que el café debe insertase para crear valor y obtener los beneficios de la globalización. No tenemos que realizar totalmente el proceso industrial. El objetivo es sofisticar el producto cuya calidad garantiza un conjunto de atributos únicos, vinculados al territorio y la cultura mediante una marca de origen.
“Locura es hacer la misma cosa una y otra vez y esperar resultados diferentes” A. Einstein
El negocio del café en el mundo no se acabó, cambió
¿Cuándo vamos a cambiar nosotros?