café

Café; Competitividad,

Innovación y Marketing Territorial

Programa Fortalecimiento de la Cadena de Valor del Café en

Perú

Marco Teórico Nuevo Institucionalismo y

Gerencia Estratégica

Douglas North

NUEVO INSTITUCIONALISMO

PREMIO NÓBEL 1993

Trabajo centrado en la historia del desarrollo europeo y estadounidense y más recientemente, en el papel de las instituciones en el crecimiento económico.

Define las instituciones en 4 tipos: las que incluyen cuerpos sociales (Templos, Clubes), cuerpos políticos (Reinos, P. políticos, Estado), cuerpos educativos (Escuelas, Universidades) y cuerpos económicos (Empresas, Sindicatos, Cooperativas).

Las organizaciones son entidades ideadas por sus creadores con el propósito de maximizar la riqueza, el ingreso, u otros objetivos definidos por las oportunidades que brinda la estructura institucional de la sociedad.

Douglas North – Nobel 1993


La interacción entre instituciones y organizaciones hace evolucionar a una sociedad. La función principal de las instituciones en la sociedad es reducir la incertidumbre estableciendo una estructura estable (pero no necesariamente eficiente) de la interacción humana.

Unas sociedades crean instituciones capaces de estimular el crecimiento económico, mientras que otras sociedades crearán instituciones que dan lugar al estancamiento económico.


Cuando reconocemos que los costos de producción son la suma que incluye los costos de transformación y de transacción, creamos un nuevo marco analítico de la relación comercial.

Aunque a veces interesa a las dos partes ocultar cierto tipo de información, en otras favorece a los intereses comunes revelarla.

Cuando las partes adquieren (comparten) información perfecta y el juego dura indefinidamente, es posible alcanzar soluciones de colaboración para generar valor (riqueza).

Robert J. Aumann

NUEVOINSTITUCIONALIS

MO

PREMIO NÓBEL 2005

Su trabajo contribuye a un conocimiento racional de los comportamientos humanos según un esquema que puede ser aplicado tanto a las negociaciones políticas como a las económicas, contribuyendo así a acercar la ciencia económica a las demás ciencias sociales.

Thomas C. Schelling


MO

PREMIO NÓBEL 2005

Su trabajo amplió nuestra comprensión del conflicto y la cooperación mediante el análisis de la “Teoría de los juegos ".

Aumann / Schelling – Nobel 2005 – Teoría de juegos

Schelling mostró como se puede mejorar una situación a largo plazo creando un clima de confianza que permita una situación de cooperación en vez de una situación de conflicto.

Aumann observó que la cooperación suele ser “una solución de equilibrio” en juegos repetitivos a largo plazo entre agentes que en el corto plazo tienen grandes conflictos de intereses.

Tipos de juego

Juegos simétricos y asimétricos

Juegos de suma cero y de suma no cero.

Juegos cooperativos:Simultáneos y secuenciales – de Información perfecta – de longitud infinita o súper juegos

Juegos de suma cero y no cero

En los juegos de suma cero el beneficio total para todos los jugadores del juego, en cada combinación de estrategias, siempre suma cero. El ajedrez y el póker son ejemplos de juegos de suma cero, porque se gana exactamente la cantidad que pierde el oponente.

El mejor ejemplo de cambio lo da el fútbol que hace unos años dejó de ser de un juego de suma cero, ganar asignaba 2 puntos y el empate 1, mientras que en la actualidad una victoria reporta 3 puntos y el empate 1. Ambos equipos inician el juego con 1 punto.

Tipo de juego Cooperativo

El cooperativo es un juego en el cual dos o más jugadores no compiten, se esfuerzan por conseguir el mismo objetivo y por lo tanto ganan o pierden como grupo. En otras palabras, es un juego donde grupos de jugadores pueden tomar comportamientos cooperativos, pues el juego es una estrategia competitiva entre coaliciones de jugadores más que entre jugadores individuales.

Juego Cooperativo de información perfecta

En la mayoría de las transacciones de venta, el vendedor tiene más información que el comprador. Esto da la oportunidad de vender productos de baja calidad o defectuosos a precios más altos. Desconfianza del comprador.

En el oligopolio cafetero el comprador siempre ha tenido más información del producto que el vendedor. Esto da la oportunidad de vender productos de alta calidad a precios más bajos. Desconfianza del productor.

Elinor Ostrom


MO

PREMIO NÓBEL 2009

Elinor Ostrom desafía el conocimiento convencional que dice que la propiedad común suele está mal gestionada por sus comuneros y que debe regularse, ya sea por las autoridades centrales o por un sistema de privatización.

No compara la realidad con óptimos perfectos, analiza el actuar de instituciones alternativas no óptimas, pero accesibles. (No es Economista, es Politóloga)

La clave para conseguir y crear el desarrollo económico y social, estable y sostenible, no está en la manipulación de variables macroeconómicas, sino en la paciente reelaboración de las instituciones y organizaciones que rigen el comportamiento y las relaciones entre individuos en su actividad cotidiana, en el interior de las empresas y en el seno del aparato del estado.

Elinor Ostrom – Nobel 2009


“Cualquier esquema de manejo que se diseñe para regular sistemas biológicos complejos debe tener tanta variedad de acciones a realizar como las que existen en los sistemas a regular”. - Sistema productivo cafetero

“Si continuamos dándole demasiada importancia a las unidades de manejo simples, de gran escala y centralizadas, que no tienen y no pueden tener la capacidad de una variedad de respuestas de manejo complejos, la meta del mantenimiento de los procesos biológicos sostenibles y a varias escalas es inalcanzable” – Certificaciones.


“Los esfuerzos por alcanzar los mismos niveles de productividad en sistemas de dirección centralizada han fallado repetidamente, y de manera dramática”. - La productividad en Colombia

“Para avanzar a un futuro donde se preserven altos niveles de biodiversidad puede requerirse de una gran atención a los arreglos institucionales y organizacionales, donde aquellos directamente involucrados hayan manejado de manera exitosa sistemas complejos por largos periodos de tiempo”.


Los trabajos actuales de Ostrom enfatizan la naturaleza multivariada de la interacción entre humanos y sistemas ecológicos. Busca crear un sistema formal general que permita identificar y estudiar los elementos o variables que influyen en la posibilidad de auto organización por parte de las comunidades, en relación al desarrollo de relaciones socio ecológicas sustentables.

Instituciones y globalización

La crisis financiera ha revelado que las instituciones y las organizaciones de gobiernos resultan insuficientes para corresponder a las nuevas realidades de la estructura productiva y los mercados globales. A los dos los “sorprendieron” las características de la globalización, que adelantó la hora de las definiciones y el cruce de caminos en que se encuentran USA y la UE.

Daron Acemoglu

¿Porqué fracasan las Naciones?

“Los gobiernos suelen ser barreras al funcionamiento de los mercados, pero sí realmente se quiere que funcionen es preciso que estos los apoyen con leyes, orden, regulaciones y servicios públicos”.

“Los países prosperan cuando construyen instituciones políticas y económicas que “desatan”, empoderan y protegen el potencial completo de cada ciudadano para innovar, invertir y desarrollar”

“El crecimiento económico sostenible requiere innovación y no se pueden desacoplar la innovación y la destrucción creativa, la cual remplaza a lo viejo con lo nuevo en el reino económico, y también desestabiliza las relaciones de poder establecidas en la política”

Daron Acemoglu - 2012

Daron Acemoglu – 2012

Las políticas e instituciones determinan la estructura de una sociedad y la rentabilidad de sus inversiones. La ejecución de sus contratos, de sus normas y la organización de sus infraestructuras estructuran la formación de nuevos mercados. Así las entidades menos eficientes pueden ser sustituidas por otras más eficientes y abiertas a nuevas tecnologías, que finalmente perjudican a las empresas establecidas con vínculos políticos.

El mercado en su conjunto es un saco mezclado de instituciones y organizaciones; algunas aumentan la eficiencia y otras la reducen.

Si nos preguntamos qué es lo que hace imperfectos los mercados nos encontramos siempre con los costos de negociación (transacción).

Nuevo institucionalismo y mercado

Michael E. Porter

GERENCIA ESTRATÉGICA

ENFOQUE DE CADENA

Su trabajo se enfoca en la Gerencia Estratégica que estudia cómo una empresa o una región pueden aprovechar una ventaja comparativa y sobre ella desarrollar una estrategia competitiva.

Competitividad

¿Qué es? ¿Cómo se mide?

Competitividad La competitividad es la capacidad de una organización pública, mixta o privada, lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico.

FEM - The GlobalCompetitiveness

Report2011–2012

Cobertura de necesidades Básicas

EficienciaInnovación y negocios

sofisticados

CONSOLIDADO TOTAL SUBÍNDICES

SUBÍNDICES A EVALUAR

SUIZA PERÚ COLOMBIA

PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE PUESTO PUNTAJE

NECESIDADES BÁSICAS

3 6,18 78 4,38 73 4,47

EFICIENCIA 2 5,53 50 4,25 60 4,10

INNOVACIÓN Y NEGOCIOS

SOFISTICADOS1 5,79 89 3,32 56 3,65

CONSOLIDADO 1 5,74 67 4,21 68 4,20

Reporte global de competitividadForo Económico Mundial

SUBÍNDICE - NECESIDADES BÁSICAS

PILARES A EVALUAR



INSTITUCIONES 6 5,78 95 3,54 100 3,47

INFRAESTRUCTURA 5 6,15 88 3,62 85 3,66

MACROECONOMIA 7 6,28 52 5,02 42 5,17

SALUD Y EDUCACIÓN 8 6,53 97 5,36 78 5,58

CONSOLIDADO 3 6,18 78 4,38 73 4,47

Reporte global de competitividad Foro Económico Mundial

SUBÍNDICE - EFICIENCIAPILARES A EVALUAR



EDUCACIÓN Y CAPACIDADES

3 5,80 77 4,00 60 4,27

MERCADO DE BIENES 5 5,24 50 4,37 99 3,94

MERCADO LABORAL 1 5,95 43 4,62 88 4,12

MERCADO FINANCIERO

7 5,35 38 4,58 68 4,07

CAPACIDAD TECNOLÓGICA

1 6,30 69 3,65 75 3,60

TAMAÑO DE MERCADO

39 4,51 48 4,34 32 4,59

CONSOLIDADO 2 5,53 50 4,25 60 4,10


S/I - INNOVACIÓN Y NEGOCIOS SOFISTICADOS

PILARES A EVALUAR



NEGOCIOS SOFISTICADOS

3 5,82 65 3,93 61 4,04

INNOVACIÓN 1 5,77 113 2,72 57 3,26

CONSOLIDADO 1 5,79 89 3,32 56 3,65


Pensar global yactuar

localmenteParadigma de la competitividad

Mercado global de café

Contexto mundial

Grupos de cafés OIC

GRUPOSPonderado del mercado

2003 2005 2007 2009 2011

Suaves Col. 13% 13% 14% 13% 12%

Otros Suaves 27% 24% 20% 23% 23%

Naturales Brasileros

25% 29% 31% 30% 31%

Robustas 35% 34% 35% 34% 34%

10 países aportan el 84% de la producción mundial

PAISAño - Sacos

2008 2009 2010 2011

Producción Total

128.293 122.935 134.241 130.970

Brasil 45.992 39.470 48.095 43.484

Vietnam 18.500 18.200 19.467 17.500

Colombia 8.664 8.533 8.523 8.500

Etiopía 4.949 6.931 7.500 8.312

Indonesia 9.612 11.380 9.129 8.250

India 3.950 4.764 5.033 5.333

Perú 3.872 3.286 3.986 5.200

México 4.651 4.200 4.850 4.600

Honduras 4.350 3.575 4.326 4.500

Guatemala 3.785 3.835 3.950 3.750

Producción 10 países

108.235 104.174 114.859 109.429

Distribución mundial de la producción

PAISAño - Sacos %

2008 2009 2010 2011 2011

TOTAL 128.293 122.935 134.241 130.970 100%

10 PAÍSES 108.235 104.174 114.859 109.429 83.55%

ASIA 32.062 34.344 33.629 31.083 28.40%

ÁFRICA 4.949 6.931 7.500 8.312 7.60%

AMÉRICA 70.414 62.464 73.243 70.03464.00

%

Producción / exportacionesPerú - Colombia 20 años

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

13000

14000

15000

16000

17000

18000

19000

P-COLOMBIA

P- PERÚ

E-COLOMBIA

E-PERÚ

MIL

ES D

E S

AC

OS D

E 6

0 K

ILO

S

10 países exportan el 85% del café tranzadoPAIS

Año - Sacos

2008 2009 2010 2011

Exportación total

97.283 95.940 96.848 104.121

Brasil 29.504 30.346 33.028 33.456

Vietnam 16.101 17.052 14.228 17.675

Colombia 11.085 7.894 7.822 7.733

Indonesia 5.741 7.907 5.489 6.158

India 3.377 3.007 4.577 5.839

Perú 3.733 3.074 3.817 4.697

Honduras 3.259 3.084 3.349 3.947

Guatemala 3.778 3.493 3.468 3.697

México 2.448 2.838 2.498 2.895

Etiopía 2.852 1.851 3.324 2.675

Exportación 10 81.878 80.546 81.600 88.772

Distribución regional de las exportaciones

PAISAño - Sacos %

2008 2009 2010 2011 2011

TOTAL 97.283 95.940 96.848 104.121 100%

10 PAISES 81.878 80.546 81.600 88.772 85.25%

ASIA 25.219 27.966 24.294 29.672 33.42%

ÁFRICA 2.852 1.851 3.324 2.675 3.03%

AMÉRICA 53.807 50.729 53.982 56.42163.55

%

10 países importan el 83,2% del café tranzado

PAISAño - Sacos

2008 2009 2010 2011

Importaciones 102.839 101.110 105.236 107.906

Estados Unidos

24.277 23.578 24.378 26.418

Alemania 19.876 19.416 20.603 20.813

Italia 8.172 8.078 8.236 8.336

Japón 7.060 7.089 7.392 7.354

Francia 6.252 6.670 6.913 6.965

Bélgica 6.792 5.915 5.924 5.857

España 4.864 4.811 5.034 4.825

Inglaterra 3.967 4.131 4.291 4.191

Polonia 2.460 3.161 3.330 3.455

Holanda 2.304 2.502 2.491 2.780

Total 10 países

86.024 85.351 88.592 90.994

Distribución regional de las importaciones

PAISAño - Sacos %

2008 2009 2010 2011 2011

TOTAL 102.839 101.110 105.236 107.906 100%

10 PAÍSES 86.024 85.351 88.592 90.994 84.32%

USA 24.277 23.578 24.378 26.418 29.03%

JAPÓN 7.060 7.089 7.392 7.354 8.08%

EUROPA 54.20

5 53.625 55.815 57.22262.89

%

TOTAL EP.

70.595 69.619 72.652 69.931

64.80%

10 realizan hoy el 85% de las reexportaciones

PAISAño - Sacos

2008 2009 2010 2011

Reexportaciones 31.673 31.425 33.802 34.920

Alemania 10.471 10.819 11.542 11.722

Bélgica 6.142 4.981 5.053 4.972

Estados Unidos 2.860 2.802 3.190 3.836

Italia 2.277 2.272 2.446 2.724

España 1.441 1.445 1.802 1.532

Holanda 981 1.604 1.160 1.513

Suiza 883 1.066 1.314 1.422

Polonia 779 1.160 1.417 1.395

Inglaterra 900 892 1.194 1.361

Francia 964 1.014 1.065 1.034

Total 29.038 29.543 31.609 33.257

Distribución regional de las reexportaciones

PAISAño - Sacos %

2008 2009 2010 2011 2011

TOTALES 31.673 31.425 33.802 34.920 100%

10 PAÍSES 29.038 29.543 31.609 33.257 95.23%

USA 2.860 2.801 3.190 3.836 11.53%

EUROPA 9 26.178 26.742 28.419 29.421

88.47%

TOTAL EP 27.728 27.409 29.129 29.555

84.63%

Alemania 10.471 10.819 11.542 11.722

39.66%

Bélgica 6.142 4.981 5.053 4.97216.82

%

Café yGlobalización

1989 cae el muro de Berlín y desaparece el

convenio internacional del café

El capitalismo globalizó el comercio y el flujo de capitales

Regionalizó la nacionalidad, la justicia social y el medio ambiente La demanda del café incorporó estos dos últimos elementos en su dinámica comercial a manera de valor agregado – certificaciones.

Café, capitalismo y globalización

El mercado globalizado define hoy CUATRO segmentos teniendo en cuenta el sistema productivo y la estructura de la demanda.

1- Comerciales (Mainstream)2- Sostenibles o diferenciados3- De relación directa4- Especiales o de origen

Categorías de producto

El café denominado mainstream (corriente principal), es aquel producto comercializado a gran escala, de naturaleza genérica, cotizado en bolsa; se negocian como materia prima para las mezclas en el mercado internacional. Está dirigido a las grandes marcas de tostadores internacionales, Nestlé, Sara Lee, Folgers, Kraft General Foods, Tchibo, etc.

Cafés comerciales o corrientes

CERTIFICACIONES: Orgánicos, Utz Certified, Rainforest, FAIRTRADE, Bird Friendly, 4c, Etc.

NICHO DE MERCADO: McCafe, Dunkin’Donuts, tostadores pequeños y medianos con marcas de café promocionadas como sustentables.

RELACIÓN: Indirecta, posibilita la sustitución de proveedores dentro de la cadena de suministro.

Sostenibles y diferenciados

Certificados

Evaluación certificaciones según variables

Sostenibilidad

ORGÁNICOS

Economía Social Medioambiente

Código Común para el Café en la Comunidad – 4C

Utz Certified Standard

FAIRTRADE

Rainforest Alliance

EL CAMINO DE LA SOSTENIBILIDAD

VERIFICACIONES: C.A.F.E. Practices, AAA, Illycafe y negociaciones tostador – productor.

NICHO DE MERCADO: Starbucks, Nespresso, Illycafe (Concursos), Sustainable Harvest.

RELACIÓN: Directa y cercana que genera una reciprocidad basada en la calidad, la información, la trazabilidad y la transparencia del negocio en la cadena de suministro.

De relación directaVerificados

Cafés especialesCarlos Brando - SCAA

“Los cafés especiales son el resultado del “terroir” (localidad), las variedades, el procesamiento y, por sobre todo, la dedicación y el cuidado, que pueden ser suministrados por la atención personal al nivel de la pequeña familia productora o por los sistemas gerenciales en los niveles de los medianos y grandes productores.”

Prospectiva de las certificaciones

1- 23 años después, los hechos obligan a globalizar la protección del medio ambiente y la justicia social (lucha contra la pobreza).

¿Qué pasará cuando estos dos elementos sean obligaciones empresariales exigidas por los estados (tratados internacionales) a los productores y no opciones para capturar valor agregado por unos pocos?

Calidad e Innovación;

La estrategia

LA CALIDAD COMO RESGUARDO DE INOCUIDAD: Que el alimento no le cause daño a las personas que lo consumen. (Trazabilidad).

LA CALIDAD DEFINIDA POR ATRIBUTOS DE VALOR: Son factores que están por encima de la calidad básica de inocuidad de un alimento y diferencian los productos de acuerdo con sus características organolépticas, de composición y a la satisfacción del acto de alimentarse ligada a las tradiciones socio – culturales, de educación y necesidad de convivencia.

Definición de calidad- ISO

InnovaciónEl libro verde de la

innovación

Es la transformación de una idea en un producto o en un servicio comercializable nuevo o mejorado, un procedimiento de fabricación o distribución operativo, nuevo o mejorado o un nuevo método de proporcionar un servicio social.

Tipos de innovación

De productoDe procesoDe mercadoOrganizacional(Social y ambiental)

Los productores; responsables de innovar Es en los productores, donde yace el principal motor para emprender el cambio económico. Al punto de que es a estos a quienes corresponde la función de crear el producto y generar en los consumidores el descubrimiento de nuevas necesidades y elementos para satisfacerlas, diferentes a las que han estado acostumbrados a sentir.

Ley 1286 – 09 / Ciencia, Tecnología e Innovación

ARTÍCULO 1o. OBJETIVO GENERAL. El objetivo general de la presente ley es fortalecer el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología y a Colciencias para lograr un modelo productivo sustentado en la ciencia, la tecnología y la innovación, para darle valor agregado a los productos y servicios de nuestra economía y propiciar el desarrollo productivo y una nueva industria nacional.

Innovación en agronegocios

Bien inmaterial colectivo - diferenciar

el producto

FAO – Círculo virtuoso de la calidad vinculada al origen - fases

Concientización local y evaluación de posibilidadesdel producto

Establecer reglas relativasa creación de valor y protección de recursoslocales

Al productor por la gestióndel sistema local y accesoal mercado

De los recursos locales parareforzar la sostenibilidad del sistema

Que proporcionen el marco institucional para apoyar todas las fases del círculo

FAO – Interacción personas – producto - territorio

R. Dominicana – Marca colectiva café y cacao

Estrategia local Mexico - Marcas

Estrategia local Honduras - Marcas

Estrategia local Guatemala - Marcas

Estrategia local Colombia - Marcas

¿Qué es una marca de

origen protegida?Proteger marcas de

origenbien inmaterial colectivo

Marca de Origen Protegida

El diseño e implementación de una Marca de Origen está dirigido a crear, mantener y controlar las condiciones de calidad de un producto por parte de una comunidad, esto requiere para su desarrollo de protocolos y reglas que garantizan la calidad del producto vinculado al origen. (Innovación de proceso al adoptar un nuevo método de producción)


Es un sistema que protege legalmente al consumidor y le garantiza al mercado un nivel de calidad diferenciado, más o menos constante en la proveeduría de un producto con unas características específicas. (Innovación de Mercado)

A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción, elaboración y comercialización de genéricos del mismo producto en otras zonas, lo cual les permite influir sobre el precio final de éstos. (Innovación de Producto)


Esta figura legal se constituye en un sistema que gestiona la organización de cadena para un sector agropecuario y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales. (Innovación organizacional de cara a una real estructura competitiva)

Cooperación con el INAO para analizar estrategias

Visita al Quindío12 de diciembre de 2007

INNOVACIÓN EN EL SECTOR AGRÍCOLA Y ALIMENTARIO PARA MERCADO EUROPEO

Protección del origen o indicación de procedencia

Cooperación con el INAO para analizar estrategias

Visita finca cafetera en Génova, Quindío

El proceso de beneficio

Giancarlo Marcenaro – Superintendente delegado para la propiedad intelectual

Jacques Paloc – Director INAO, Perpignan - Francia

Thierry Loussakoueno - Consejero Comercial Embajada de Francia

Innovación Organizaciona

l Concepto de cadena – Nuevo

Institucionalismo y Gerencia Estratégica

Organización de Cadena

La organización de cadena, es un espacio de diálogo y su misión surge de una libre decisión de sus integrantes de coordinarse o aliarse para mejorar su competitividad, después de un análisis del mercado y de su propia disposición para adecuarse a las necesidades de sus socios de cadena. Los integrantes de una organización de cadena ponen a disposición de esta sus organizaciones y sus estrategias, que en lugar de confrontarse se coordinan con el fin de obtener un mejor desempeño económico a su vez colectivo e individual.

Organización de Cadena para el café

Agendas para la Cadena

1- Agenda de Investigación

2- Agenda de Innovación

3- Agenda logística y de servicios

4- Agenda de Política Pública

5- Agenda de Servicios Ambientales

6- Agenda de Formación de Capital Humano

7- Agenda Financiera

Organización de Cadena y concertación

Las organizaciones de cadenas inscritas se constituyen en cuerpos consultivos del Gobierno Nacional respecto a las orientaciones y medidas de política que les conciernen, así mismo serán órganos de concertación permanente entre los distintos eslabones de las cadenas; y entre estos y el Gobierno.

Cadena productiva

Conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de un bien o servicio, las cuales se desarrollan de forma planificada y producen un cambio o transformación de materiales, objetos o sistemas. Una cadena productiva consta de etapas consecutivas en las que uno o diversos insumos sufren algún tipo de transformación, hasta la constitución de un producto final y su colocación en el mercado.

Modelo de gestión para la cadena productiva

Cadena de suministro - abastecimiento

Red de instalaciones y medios de distribución que tiene por función la obtención de materiales, transformación de dichos materiales en productos intermedios y productos terminados; y la distribución de estos productos terminados a los consumidores. La cadena de abastecimiento consta de tres partes: el suministro, la fabricación y la distribución.

Cadena de suministromodelo propuesto

Cadena de suministro - abastecimiento

La Cadena de Suministros agrupa los procesos de negocios en todos los eslabones, así como en las diferentes divisiones y departamentos de una empresa.

Una exitosa cadena de suministros entrega al comprador el café requerido, en el lugar correcto y en el tiempo exacto, al precio pactado y con el menor costo posible.

“En el futuro, la competencia no se dará de empresa a empresa, sino más bien de cadena de suministros a cadena de suministros." Michael E. Porter

Cadena de valor

Herramienta de gestión diseñada por Michael Porter que permite realizar el análisis interno de una empresa u organización, a través de la desagregación de sus principales actividades generadoras de valor y de la integración de objetivos y recursos para impulsar la competitividad del sistema.

ClústerGrupo de empresas pertenecientes a diversos sectores, ubicadas en una zona geográfica limitada, interrelacionadas de manera vertical, horizontal y colateral en torno a mercados, tecnologías y capitales que constituyen núcleos dinámicos del sector productivo, formando de manera natural un sistema interactivo, que con el apoyo de la administración mejoran su competitividad.

¿Cadena productiva? o Clúster

¿Cadena de valor? o Clúster

Realidad en la globalización Red de valor

El concepto de red de valor se refiere a todas aquellas actividades necesarias para el desarrollo del modelo de negocio, ya sean internas o externas, pero que no son realizadas por la propia estructura de la empresa.

Nueva división internacional

del trabajoIntegración de cadenas de valor

del comercio Internacional

El caso del IPhone Producto de alta tecnología, de consumo masivo, diseñado en USA por la empresa Apple

Es fabricado por 9 empresas ubicadas en 6 países diferentes, incluido Estados Unidos de América.

Todos los componentes son enviados a China en donde se hacen los procesos de ensamble y exportación a todo el mundo.

Medición tradicional del comercio

Valor de exportaciones de componentes del IPhone de USA a China son de US$122 millones

Valor de exportaciones de China a USA de IPhone son de US$2.023 millones

El neto entre las transacciones deja un déficit a cargo de USA por valor de US$1.091 millonesEl valor agregado por la mano de obra China al producto es únicamente de 3.6% del costo total.

¿Puede el café alcanzar este objetivo?

Este caso ilustra la forma en que se está articulando la nueva producción global. Es en este tipo de integraciones en las que el café debe insertase para crear valor y obtener los beneficios de la globalización. No tenemos que realizar totalmente el proceso industrial. El objetivo es sofisticar el producto cuya calidad garantiza un conjunto de atributos únicos, vinculados al territorio y la cultura mediante una marca de origen.

“Locura es hacer la misma cosa una y otra vez y esperar resultados diferentes” A. Einstein

El negocio del café en el mundo no se acabó, cambió

¿Cuándo vamos a cambiar nosotros?

Fin del mensaje

Álvaro Tobón Jaramillo Nuestra imagen

Muchas gracias por su tiempo y atención

café

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