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Buenas Practicas de
Manufactura
J. Mauricio Muñoz
Medicina Veterinaria y Zootecnia / U. Cuenca
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LÁCTEOS
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Leche
Obtenido por procesos
manuales o mecánicos
Sin la adición ni sustracción de ninguno de
sus componentes
Es un producto de secreción de
la glándula mamaria
Dando un producto sano y de alto valor
nutricional
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Cadena del Producto.
incremento de productividad y
ganancia
Producto higiénico y apto para su
consumo
Buenas practicas de ordeño
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Equipos
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Ordeño
Animales sanos y Ambiente adecuado
Examinar ubre y pezones (MASTITIS)
Lavado y secado de la ubre y pezones
Correcto ordeño
Sellado del pezón (yodo)
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Conservación
Semidestapados y agitarlos evita la subida de grasa y facilitar el escape
de gases
Bidones sumergidos /
4ºC
Cadena de Frio /menor
proliferación bacterias
«El Frio mantiene las
buenas cualidades, pero
también conserva las
malas »
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Recordemos….
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Procesamiento
Calentar
Revuelve para evitar que se queme
Bajar la temp. 4 ºCprovocando un shock térmico
Pasteurización
72ºC * 15 seg
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Complicaciones
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Sanidad de Animales
Libre de enf. transmisibles al hombre
Libres de mastitis (CMT)
Animales de alto rendimiento, buena alimentación y época de Lactancia
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Sanidad de Animales
Respeto a los tiempos de retiro
Población mas enferma
Enfermedad económica
Etnoveterinariacomo alternativa
Uso Racional de
Medicamentos
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Calidad del producto
Acidez de la leche
Produce deterioro de la misma (cortada)
Alteración debido a contaminación microbiana
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Prueba de campo
Prueba del Alcohol
Materiales:
* Pipetas 5 cc/ leche / alcohol 65% / pistola dosificadora / vaso
Procedimiento:
*Mezclar 2cc con 2cc de alcohol
Resultados:
*Positivo – coagula
*Negativo- no coagula
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¡¡¡Buenas practicas de manejo, dan como resultado
productos limpios y saludables a mas de la rentabilidad
que representara para el productor ¡¡¡
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Gracias por su atención.
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“Nos educan para ser
productores y
consumidores, no
para ser hombres
libres.”
-José Luis
Sampedro-