Análisis de costos de los recorridos internos de los Centros de Acopio Lecheros adscritos al
Centro de Gestión de Paillaco.
Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Agronomía
VICTOR HURTADO JARAMILLO
Valdivia – Chile 2010
PROFESOR PATROCINANTE:
_________________________________
Juan Ricardo Lerdon Ferrada
Ing. Agr., Dr. Econ. Agraria
Instituto de Economía Agraria
PROFESORES INFORMANTES:
_________________________________
Bernardo Carrillo López
Ing. Agr., Ms. en Ciencia e Ingeniería en Alimentos
Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
________________________________
Marco Antonio Salinas Cornejo
Ing. Agr.,
CEGE – Paillaco
AGRADECIMIENTOS
Al finalizar esta hermosa etapa, el hecho de agradecer se convierte en una odisea al intentar
buscar las palabras precisas para todas aquellas personas que me marcaron y fueron cimiento
firme de mi logro. Para comenzar es necesario mencionar a los seres humanos más importantes
en mi vida, mi familia, mi madre, mujer de incansable lucha y consecuencia a prueba de todo, que
con su ejemplo solo lograba que no desfallezca frente a problemas que aparecían en el camino,
me enseñó a levantarme y a seguir luchando por mi objetivo, a defender a los demás, a ver que en
el mundo no vivo yo solo, si no que mis conocimientos y mi lucha solo se convierten en un abrigo
para los que no tienen y para los que muchas veces, son olvidados por la sociedad, me enseñó a
ver la vida como un todo, a ver que todos somos iguales por lo que somos y no por lo que
tenemos, por todo ello, infinitamente gracias mamita. Mi padre que con su pacifismo y lógica, me
enseñó a tranquilizarme en momentos difíciles, a solo ver la luz de mi objetivo más cerca y que
solo llegaría a ella con constancia y sacrificio, me enseñaste a creer en mí y en mis capacidades, a
ver que puedo llegar más allá de lo establecido y así como tú no me dejaste solo, yo no lo haré
nunca, porque ni todas la injusticias del mundo podrán resquebrajar ni menos romper lo que hemos
construido como familia y ten la convicción que saldremos adelante de esta, porque nuestro
idealismo no se firma con un contrato ni menos se borra con una injusticia, levantémonos todos
juntos, que ahora tengo una llave que nos abrirá las puertas de una vida más justa tanto para
nosotros y para la sociedad que de alguna forma soñamos, por todo eso, gracias papito. Mi
pepepe, mi pie de apoyo, la mujer que nunca me ha dejado solo, la mujer que con su dulzura y
amor podía arreglar cualquier problema que tuviese en el día, en pocas palabras mi madre
también, porque gracias a dios tengo la suerte de tener dos madres a mi lado, de las cuales me
siento orgulloso y siempre tendrán mi apoyo y amor incondicional. Es de gran importancia para mí
también mencionar al amor que me hace feliz cada día, con su ternura infinita, con su apoyo
incondicional, ambos sabemos que nos queda mucho camino por recorrer y cada día
fortaleceremos mas ese amor que nos une, por todo ello, gracias Panchita. Para finalizar es
imprescindible mencionar a mis angelitos protectores, mi mamama, mi tata, mi abuelito Víctor, que
me han guiado y protegido desde su hogar en el paraíso y que viven en constante armonía con mi
alma y corazón, mi abuelito Carlos que con su consecuencia y lealtad siempre me guía desde
arriba, mi tío Chamil que me entregó cariño por años, muchas veces cuando necesité de amor y no
lo encontraba en otros brazos, Para ir finalizando, como no mencionar a mis grandes amigos,
Hardy, Graciela, Javier, Nano, Felipe Schillingher, Miguel, Sole, con los cuales vivimos muchos
momentos difíciles, pero que tendrán su premio, mis amigos del alma no los olvidaré nunca,
siempre cuenten conmigo para lo que sea, los quiero mucho. Bueno solo gracias a todos y llegó la
hora de salir al mundo, pero salir a construir y cimentar el mundo que quiero, un mundo justo e
igualitario, un mundo libre y solidario, ese mundo con el que sueño y el que estoy seguro se puede
construir.
i
INDICE DE MATERIAS
Capítulo Página
RESUMEN 1
SUMMARY 2
1 INTRODUCCIÓN 3
2 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 5
2.1 Mercado lácteo internacional, situación actual y perspectivas del
rubro lechero
5
2.2 Mercado y producción nacional de leche 5
2.2.1 Recepción mensual de leche fluida en plantas receptoras por 6
regiones
2.2.2 Precios promedios ponderados pagados por regiones 6
2.2.3 Modificación al sistema de recepción de leche 6
2.3 Sistemas productivos de leche en la zona sur 7
2.3.1 Competitividad en el rubro lechero 8
2.3.2 Competitividad del subsistema lechero de la agricultura familiar 9
Campesina
2.4 Centros de Acopio de Leche 10
2.4.1 Origen de los Centros de Acopio de Leche 10
2.4.2 Relación proveedor – centro de acopio 10
2.4.3 Situación de los centros de acopio a nivel Nacional 11
2.5 Centros de Gestión 12
ii
2.5.1 Origen de los Centros de Gestión 12
2.5.2 Objetivos de un Centro de Gestión y ámbitos prioritarios de acción 12
2.5.3 Orientaciones estratégicas básicas 13
2.5.4 Misión del Centro de Gestión 14
2.6 El transporte interno y su incidencia sobre los precios finales 14
2.6.1 Estimación del costo por kilómetro y de los márgenes de una
empresa de transporte de carga, para una industria agrícola
15
3 MATERIAL Y MÉTODO 16
3.1 Material 16
3.2 Métodos 16
4 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 18
4.1 Análisis de recorridos 18
4.1.1 Recorridos principales 18
4.1.2 Variantes de recorrido 27
4.1.3 Distancias anuales del recorrido principal 30
4.2 Análisis de otras variables pertinentes 31
4.2.1 Rendimientos por camión recolector 31
4.2.2 Costos anuales con relación al recorrido principal 32
4.2.3 Distancia total variantes de recorrido 32
4.2.4 Sumatoria variantes de recorrido 34
4.2.5 Costos anuales en relación a las variantes de recorrido 34
4.2.6 Costos anuales en transporte 35
4.2.7 Costos totales por kilómetro recorrido 37
4.2.8 Costos totales por litro de leche transportado 38
4.3 Optimización de recorridos 38
iii
4.3.1 Optimización de recorrido CAL Pichirropulli 39
4.3.2 Optimización de recorrido CAL Paillaco 40
4.3.3 Optimización de recorrido CAL Santa Rosa 40
4.3.4 Optimización de recorrido CAL Loncopán 41
4.3.5 Optimización de recorrido CAL Arrayán 41
4.3.6 Optimización de recorrido CAL Unión Chilena 41
4.3.7 Optimización de recorrido CAL Brilla el Sol 42
4.3.8 Optimización de recorrido CAL Pucara 42
4.4 Estanques prediales 43
4.4.1 Costos de mantención de estanques 43
4.4.2 Cálculo de la capacidad de los estanques de refrigeración 44
4.4.3 Cálculo del volumen mínimo de leche a recepcionar anualmente 45
4.4.4 Propuesta de instalación de estanques prediales 46
4.4.5 Beneficios que entrega la instalación de estanques 47
4.4.6 Factibilidad técnica y económica de instalación de estanques 48
prediales
5 CONCLUSIONES 50
6 BIBLIOGRAFÍA 52
7 ANEXOS 54
iv
INDICE DE CUADROS
Cuadro Página
1 Recorridos totales del camión recolector por CAL, en kilómetros 18
2 Variantes de recorrido por CAL, en kilómetros. Los valores
presentados corresponden a los totales por estación y jornada
analizada.
28
3 Recorridos mañana en kilómetros, por CAL 30
4 Rendimientos de camiones recolectores de leche, en kilómetros/ Litro 31
5 Costos anuales del recorrido principal, en pesos 32
6 Distancia total de variantes de recorrido, en kilómetros 33
7 Sumatoria total de variantes de recorrido, en kilómetros 34
8 Costos anuales de las variantes de recorrido, en pesos 35
9 Costos totales anuales por CAL en transporte, en pesos 36
10 Costos totales por kilometro recorrido por CAL, en pesos 37
11 Costos totales por litro de leche transportado por CAL, en pesos 38
12 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 39
entregada por sector, CAL Pichirropulli
13 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 40
entregada por sector, CAL Paillaco
14 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 40
entregada por sector, CAL Santa Rosa
15 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 41
entregada por sector, CAL Loncopán
v
16 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 41
entregada por sector, CAL Arrayán
17 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 42
entregada por sector, CAL Unión Chilena
18 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 42
entregada por sector, CAL Brilla el Sol
19 Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) 43
entregada por sector, CAL Pucara
20 Costo de mantención de un estanque de recepción de leche con 43
capacidad de 1.000 litros, en pesos.
21 Costo de mantención de un estanque de recepción de leche con 44
capacidad de 1.500 litros, en pesos.
22 Capacidad de estanque de refrigeración para recepción de leche, 45
en litros
23 Volúmenes mínimos de leche a recepcionar anualmente, en litros 46
24 Propuesta de instalación de estanques, según cantidad de leche 47
producida anualmente, en litros
25 Ahorro de dinero anual $, que significa la instalación de estanques 48
prediales, considerando los kilómetros recorridos por el camión
recolector
vi
INDICE DE FIGURAS
Figura Página
1 Distribución de los Centros de Acopio 19
2 Centro de Acopio Brilla El Sol 20
3 Centro de Acopio Unión Chilena 21
4 Centro de Acopio Santa Rosa 22
5 Centro de Acopio Pichirropulli 23
6 Centro de Acopio Pucara 24
7 Centro de Acopio Loncopán 25
8 Centro de Acopio Arrayán 26
9 Centro de Acopio Paillaco 27
vii
INDICE DE ANEXOS
Anexo Página
1 Detalle de los recorridos totales del camión recolector por CAL, en
kilómetros
55
2 Detalle de las variantes de recorrido por CAL, en kilómetros. 56
3 Detalle de la sumatoria anual de las variantes de recorrido por CAL,
en kilómetros
57
4 Detalle de los Costos anuales de las variantes de recorrido por CAL,
en kilómetros
58
5 Detalle de los Costos totales por kilometro recorrido por CAL, en
pesos
59
6 Detalle de los Costos totales por litro de leche transportado por Cal,
en pesos
60
7 Detalle de la capacidad del estanque de refrigeración para la
recepción de leche, en litros
61
8 Detalle de los volúmenes mínimos de leche a recepcionar
anualmente, en litros
62
9 Detalle del ahorro de dinero en pesos, que significa la instalación de
estanques prediales, considerando los kilómetros recorridos por el
camión recolector
63
1
RESUMEN
El presente trabajo analiza los costos de los recorridos internos de los Centros de
Acopio Lechero adscritos al Centro de Gestión de Paillaco, tomando como eje principal
de estudio el ítem transporte con sus diversos componentes (kilómetros recorridos,
petróleo utilizado, costos de mantención y remuneraciones canceladas al operador).
También se llevó a cabo un análisis de factibilidad de la instalación de estanques
prediales individuales o compartidos, con un posterior cálculo de la capacidad de
dichos estanques, el cual entrega una cifra real de la cantidad de leche que será
recepcionada. Por otra parte, se realizó una determinación y cuantificación de los
recorridos y subrecorridos, para así llevar a cabo un proceso de optimización en la
recolección de la leche, basado en una jerarquización según la cantidad de leche
entregada por los diversos sectores agrupados en los diferentes centros de acopio.
Los resultados mostraron que la determinación y cuantificación de los recorridos
entrega una herramienta de trabajo para realizar una planificación y ejecución de
sistemas de conocimiento territorial, para así llevar a cabo programas de mejoramiento
tanto en el área técnica y económica, por otra parte dentro del análisis de costos, los
con mayor preponderancia lo constituyen los vinculados con el transporte, esto es,
petróleo gastado anualmente, kilómetros recorridos por trayecto y en menor grado
remuneraciones canceladas al operador, gastos en mantención y gastos en uso de
lubricantes. En relación al proceso de optimización esta se realizó en base a una
jerarquización de sectores entregando una herramienta de ordenamiento para las
labores de recolección, en donde el orden es desde los sectores más productivos hasta
los menos productivos, para así lograr un enfriamiento más rápido de las mayores
cantidades de leche, dentro del análisis de factibilidad de instalación de estanques
prediales, se determinó, que si bien es cierto no representa un ahorro de grandes
cantidades de dinero, surge como una opción real y efectiva de reducción de los
costos anuales, por lo que representa una recepción de dinero fresco para el centro de
acopio.
2
SUMMARY
The present work analyzes the costs of the internal tours of the centers of dairy
collection assigned to the Center of Paillaco's Management, taking the article as a
principal axis of study transport with his diverse components (crossed kilometres, used
oil, costs of mantención and remunerations cancelled to the operator).
Also there was carried out an analysis of feasibility of the installation of predial
individual or shared reservoirs, with a later calculation of the capacity of the above
mentioned reservoirs, which delivers a royal number of the quantity of milk that will be
recepcionada. On the other hand, there was realized a determination and quantification
of the tours and subtours, this way to carry out a process of optimization in the
compilation of the milk, based on a hierarchical organization according to the quantity of
milk delivered by the diverse sectors grouped in the different centers of collection.
The results showed that the determination and quantification of the tours delivers a tool
of work to realize a planning and system execution of territorial knowledge, this way to
carry out programs of improvement so much in the technical and economic area, on the
other hand inside the analysis of costs, them with major prevalence the linked ones
constitute it with the transport, this is, worn-out oil anually, kilometres crossed by
distance and in minor degree Remunerations cancelled to the operator, expenses in
mantención and expenses in use of lubricants. In relation to the process of this
optimization it was realized on the basis of a hierarchical organization of sectors
delivering a tool of classification for the labors of compilation, where the order is from
the most productive sectors up to the least productive, this way to achieve a more rapid
cooling of the major quantities of milk, inside the analysis of feasibility of installation of
predial reservoirs, one determined, that though it is true it does not represent a saving
of big quantities of money, it arises as a royal and effective option of reduction of the
annual costs, for what it represents a receipt of fresh money for the center of collection.
3
1 INTRODUCCIÓN
Según CHILE, OFICINA DE ESTUDIOS Y POLITICAS AGRARIAS ( ODEPA) (2010),
el país se encuentra en un escenario favorable desde el punto de vista productivo, con
una producción anual para el año 2008 de 2.000.000.000 de litros, con una variación
respecto del año anterior de alrededor del 5,1%. Las regiones con mayor producción
de leche son la Décima con 803.755.068 litros para el año 2009 y la Décimo Cuarta
con 413.345.441 litros para el mismo año. Para el año 2010 estas regiones siguen
siendo las pioneras en cuanto a su recepción, con valores de 376.888.579 litros a
mayo y la décimo cuarta con 196.687.041 litros para el mismo periodo. La producción
total del país se destina a plantas de recepción lechera con diferentes porcentajes de
recepción y participación.
Según HEIMLICH Y CARRILLO (1995), respecto a la recolección de leche, hasta la
década de los 80 esta era de responsabilidad de la industria que recolectaba la leche
en los predios de los agricultores mediante un sistema de transporte propio de la
empresa, lo que llevaba muchas veces a una disminución en la leche entregada por
parte de los productores, mermando muchas veces la parte económica de los mismos.
Es así que desde 1983 aproximadamente, se implementó una modalidad en que
agrupaciones de pequeños productores reunían su leche y la entregaban a un Centro
de Acopio Lechero (CAL), lo que permitía una mayor eficacia en la entrega del
producto, mejorando su calidad en base a sistemas de conservación en donde los
beneficios eran mutuos, tanto para la industria láctea como para los productores.
Los CAL fueron concebidos como apoyo a los pequeños productores de leche y
nacieron y se desarrollaron bajo los aleros del Ministerio de Agricultura y la
Corporación de Fomento de la Producción, más el aporte de empresas lecheras de la
zona sur del país. Es así que el principal objetivo de estos centros fue crear una
alternativa para la integración y participación de pequeños productores en los
constantes y rápidos cambios que se estaban produciendo en el sector a fines de la
década de los setenta y principios de los 80 (HEIMLICH y CARRILLO 1995). En la
4
actualidad, los CAL se enfrentan a una situación de supervivencia, vinculada muchas
veces a la volatilidad del mercado lácteo, como así también a mecanismos de mala
administración y manejo de algunos de ellos, que ponen en peligro la sustentabilidad
de los mismos. Un ejemplo claro de estos problemas surge como consecuencia de
alzas en los costos, basados en una mala planificación en las rutas de recolección de
la leche, lo que finalmente incide en una merma de los ingresos de los pequeños
productores de leche y en una disminución de la rentabilidad de los CAL, amenazando
su supervivencia.
Los vaivenes a los que se enfrenta el mercado de la leche hacen necesario optimizar
el uso de recursos, de tal forma de lograr una solvencia económica que permita
generar mejores expectativas para enfrentar el futuro. Este es el caso del Centro de
Acopio de Leche de Paillaco, Unión Chilena, Brilla el Sol, Loncopán, Pucara, Arrayán,
La Misión, Pichirropulli y Santa Rosa, los cuales se encuentran adscritos al CEGE
Paillaco y en los que se espera solucionar las falencias tanto en la distribución como
en la planificación de los recorridos, que contribuyen, a aumentar de manera
significativa los costos de recolección vinculados al sistema de transporte. Es por ello
que surge la necesidad de crear políticas de mejoramiento de la eficiencia productiva y
rentabilidad, en un rubro que es relevante para nuestra agricultura, debido a su
injerencia en la elaboración de alimentos y su implicancia social y económica en la
familia chilena.
El objetivo general de este estudio es analizar los costos de los recorridos internos de
los centros de acopio lecheros adscritos al centro de gestión de Paillaco.
Los objetivos específicos son:
• Determinar y cuantificar los recorridos actuales por centro de acopio.
• Analizar los costos totales de cada recorrido y por subrecorrido, cuando estos
existan.
• Buscar la manera de disminuir los costos de recolección en base a una
planificación eficiente de estos y al uso de estanques prediales.
• Analizar la Viabilidad técnica de la instalación de estanques prediales en
predios pertenecientes a Centros de Acopio Lechero adscritos al Centro de
Gestión de Paillaco.
5
2 REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
2.1 Mercado lácteo Internacional, situación actual y perspectivas del rubro lechero. Según FRANCIA, ORGANISATION FOR ECONOMIC CO – OPERATION AND
DEVELOPMENT (OECD) (2010), la producción mundial de leche, durante el año 2009,
se encuentra liderada por la Unión Europea con 147.713.830.000 litros, India con
110.769.460.000 litros, Estados Unidos 85.734.220.000 litros, China 40.230.700.000
litros y Pakistán con 36.848.940.000 litros, para nuestro continente, el referente
continua siendo Brasil con 27.904.680.000 litros, Argentina 10.605.870.000 litros, Chile
2.519.320.000 litros y Uruguay con 1.761.510.000 litros. Las proyecciones indican que
para el 2018 los referentes del continente seguirán siendo Brasil y Argentina con
35.521.740.000 litros y 13.732.990.000 litros respectivamente. Chile, presentaría un
aumento proyectado para el año 2010 de 2,52% aproximadamente, llegando a una
producción de 2.582.940.000 litros; para el año 2018 se espera una producción anual
de 3.003.340.000 litros, lo que estaría indicando un aumento en la producción de leche.
Según CHILE, INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (2009), el
crecimiento de la recepción lechera, se ha desplazado de sus oferentes tradicionales
(Australia, Argentina, Nueva Zelanda) a países que están fortaleciendo su
productividad a bajo costo (Brasil, SID África, Chile, Uruguay). La industria láctea
nacional, se ha decidido por una estrategia exportadora, aumentando sus niveles de
exigencia en calidad, volumen y trazabilidad, orientando a los productores hacia un
mayor grado de especialización.
2.2 Mercado y producción nacional de leche Según CHILE, OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS (ODEPA) (2010),
Chile ha presentado un crecimiento sostenido en la producción anual de leche, con
valores desde 1.380.000.000 litros para el año 1990 hasta 2.350.000.000 litros para el
año 2009, lo que muestra una mejora sustancial en la eficiencia productiva del país.
6
2.2.1 Recepción mensual de leche fluida en plantas lecheras por regiones. Según
CHILE, OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS (ODEPA) (2010), las
plantas lecheras receptoras varían en cuanto a la cantidad de leche recibida y a la
participación productiva que las regiones tienen en ésta. Soprole continúa siendo la
industria con mayor cantidad de leche recepcionada con 201.388.854 litros entre los
meses de enero a mayo del 2010, con un 25,9% de participación del total. A
continuación, se encuentran plantas como Colun con 171.307.489 litros con una
participación del 22,0%, Nestlé con 156.790.354 litros y un 20,2% de implicancia. Más
abajo, se encuentran plantas como Whatts S.A con 93.469.585 litros, Mulpulmo con
55.218.222 litros, Surlat con 42.773.652 litros, Quillayes con 26.074.446 litros, Danone
Chile S.A con 19.936.210 litros, Lácteos Puerto Varas con 6.494.229 litros, Chilolac
con 3.851.762 litros y A. Cuinco con 105.843 litros.
2.2.2 Precios promedios ponderados de leche pagados por regiones. Según
CHILE, OFICINA DE ESTUDIOS Y POLITICAS AGRARIAS (ODEPA) (2010), los
precios de pago por leche a productor son los promedios ponderados informados por
las plantas y corresponden al precio base más las asignaciones por volumen, calidad y
otros que determinan cada una de ellas. Esta es una serie de precios de naturaleza
referencial que sirve como indicativo de la situación real del rubro ayudando a
productores a conocer los vaivenes del mercado y la proyección económica que tendrá
su producto a través del tiempo. Considerando los valores de los precios pagados a
productor para el periodo de enero a mayo del 2010 las regiones a considerar son las
siguientes: región metropolitana $190,07/litro, octava $165,05/litro, novena
$168,18/litro, décima $165,36/litro, decimocuarta con $169,82/litro, llegando a un valor
promedio país de $168,62, cifras que corresponden a valores promedios para el
periodo de tiempo considerado.
2.2.3 Modificación al sistema de recepción de leche. Según HEIMLICH y
CARRILLO (1995), la mayoría de las plantas lecheras decidieron instalar estanques de
enfriamiento en los predios que excedían un cierto volumen de leche y pasar de una
recolección en tarros a una en camión cisterna. Simultáneamente, el Decreto 178 del
Ministerio de Agricultura sentaba las bases para un sistema de bonificaciones de pago
por calidad. De esta forma, a los productores grandes se les instalaban estanques,
cuyo costo de operación era compensado por la planta mediante una bonificación
7
denominada “por uso de frio” y, por otra parte, al ser la leche refrigerada
inmediatamente después de la ordeña, dichos productores podían optar, con una alta
probabilidad, al máximo de bonificación por calidad. Al fenómeno anterior se sobrepuso
otro: la tendencia de las plantas de pagar un mejor precio a la leche de productores
con volúmenes mayores. Esta bonificación por volumen no reflejaba economías de
escala o de otro tipo, pues las otras bonificaciones absorbían dichas economías como,
por ejemplo, la derivada por una estacionalidad reducida en la producción de leche
sino era consecuencia de la competencia entre las plantas para retener a sus
productores mayores. Como resultado de estas tendencias, los recursos se canalizaron
hacia los productores grandes. El pequeño productor corría serio peligro de ser
marginado y de no poder optar a los recursos que fluían a los predios por el sistema de
pago de la leche. El centro de acopio podía ser una alternativa para revertir esta
tendencia a la marginalidad de los pequeños productores.
2.3 Sistemas productivos de leche en la zona sur. Según CHILE, INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (2009), en
Chile se han producido básicamente tres modelos de producción de leche, los cuales
también están presentes en la región de Los Ríos y a su vez en la región de Los
Lagos: El modelo Europeo o intermedio; el modelo Americano o intensivo, basado en
alimentación suplementaria con alto uso de concentrado, que maximiza la producción
por vaca; y el sistema Neozelandés, que privilegia la producción por hectárea, en el
cual se utiliza la pradera como base fundamental de alimentación del ganado, con un
manejo que aprovecha al máximo las potencialidades de las vacas y las praderas.
Los sistemas de producción de leche de la zona sur, presentan una alta
heterogeneidad en cuanto al tamaño de las explotaciones (superficie y número de
animales), a la infraestructura productiva (desde los básicos a los más sofisticados), a
los recursos (tipos de suelo, animales, alimentos), a la capacidad empresarial, a la
calidad de la mano de obra (con alta instrucción, mediana capacitación y sin
capacitación), innovadores (racionales e irracionales), a los años de especialización y
tecnificación (desde los más recientes, con algo de historia y los cercanos a la
estabilización), al nivel de capacitación (desde niveles muy bajos hasta niveles muy
altos) y a la eficiencia productiva y económica (desde muy bajas a altas). Además,
muchos productores lecheros han elegido técnicas y métodos que son aceptables
8
desde el punto de vista biológico, pero que en términos económicos producen
resultados marcadamente diferentes. Existen de hecho, una variada gama de enfoques
para producir bien, cuyas condiciones muchas veces aparecen contradictorias cuando
se les compara. Sistemas que buscan aumentar el número de vacas y mayor
producción por hectárea con mínimo de inversiones, que se contraponen a otros que
prefieren menos vacas y tratamiento individual, con mayor requerimiento de insumos
externos, instalaciones y mano de obra. Según SMITH, MOREIRA y LATRILLE (2002),
las explotaciones más pequeñas de la decima región, al igual que las más grandes,
son relativamente homogéneas en su forma de producir leche. Explotaciones lecheras
de tamaño intermedio, sin embargo, muestran al menos dos alternativas productivas.
Predios con producciones anuales inferiores a 20.000 L tienen, en general, cargas
animales de 0,42 a 1,00 UA ha-1, en el otro extremo, aquellas explotaciones que
producen más de 700.000 L anuales tienen carga animal de 0,77 a 1,27 UA ha-1,
producciones por vaca superiores a 4.000 L año. A niveles intermedios de producción
(150.000 a 600.000 L año-1), parecen existir al menos dos sistemas productivos.
Ambos basan la alimentación de las vacas en las praderas, pero difieren en la cantidad
de concentrados aportada a la ración. El sistema más pastoril tiene carga animal de
0,54 a 1,00 UA ha-1 y producción anual por vaca de 1.600 a 3.100 L. El sistema que
usa mayor cantidad de concentrados presenta una carga animal de 0,71 a 1,51 UA ha-
1, y su producción por vaca es aproximadamente un 20% superior a la del grupo
anterior. Las explotaciones que clasifican en estos sistemas productivos tienen
prácticamente la misma superficie, pero, además de la mayor carga animal y la mayor
producción por vaca encontrados en el segundo sistema, su nivel tecnológico es
también superior. Esto permite que sus producciones anuales puedan llegar a ser entre
un 50 a un 100% superiores a aquellas en el primer sistema.
2.3.1 Competitividad en el rubro lechero. Según CHILE, INSTITUTO DE
DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (2009), entre las alternativas para mejorar
la competitividad en el rubro leche esta el aumento de la producción y la disminución
de los costos. Por lo tanto, se puede elegir entre costos bajos y más vacas por nivel de
inversión, o altos rendimientos y atención individual. En ambos casos se puede optar a
niveles con mayor eficiencia. Sin embargo, existen condicionantes particulares
asociadas a cada productor, que los hace diferentes en cuanto a la estabilidad que
9
presentan, frente a variaciones de precio y clima. Las ineficiencias en producción de
leche, no se restringen exclusivamente a problemas de manejo y de gestión
inadecuadas, importa también, la senda de cambio tecnológico recorrido por la
empresa lechera, así como las rigideces en los coeficientes técnicos incorporados en
cada opción. Una mala estructura de capital, asociada a las restricciones que impone
una baja dotación de tierra, puede generar fuertes ineficiencias tecnológicas. Además
de lo complejo, un sistema de producción de leche, requiere de inversiones
considerables, las cuales en su mayoría no tienen uso alternativo, dándole una gran
inflexibilidad al rubro, en cuanto a cambiar de actividad. Luego, para ser competitivos,
las empresas deben analizar estrategias de mediano y largo plazo, tanto del punto de
vista de las inversiones como de las innovaciones tecnológicas. Según VARGAS
(1999), para analizar la competitividad (capacidad de mantener o acrecentar
participación de mercado) en el mercado doméstico chileno, es necesario comparar los
costos (precios) a los cuales el sector nacional puede llegar con sus productos a los
mercados mayoristas nacionales y compararlos con los costos de los productos
importados equivalentes, puestos en el mercado doméstico. En términos prácticos,
esto equivale a analizar los costos a los que pueden llegar los productos de diferentes
orígenes al mercado mayorista de Santiago. Para analizar la capacidad del sector
productivo nacional de llegar con productos con una relación precio-calidad que
permita sustituir convenientemente las importaciones, es necesario considerar, el
comportamiento de la industria procesadora nacional, los costos de producción
actuales de leche cruda por parte de los agricultores y los factores que afectan los
costos de producción y que en el futuro podrían permitir disminuir los costos de
producción nacionales.
2.3.2 Competitividad del subsistema lechero de la Agricultura Familiar Campesina. Según CHILE, INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO
(INDAP) (2009), el mejoramiento de la competitividad en la Agricultura Familiar
Campesina, obliga a los pequeños productores a buscar herramientas de gestión: es
decir, tomar decisiones que aumenten la eficiencia económica y la rentabilidad de la
unidad de negocio. El ámbito de decisiones es amplio, algunas tienen impacto en la
estructura del negocio (productividad, composición de la leche) y otras solamente
vinculadas al manejo (calidad de la leche, balance nutricional), en definitiva decisiones
10
de corto y largo plazo. En este contexto, es fundamental disponer de información de
calidad, relevante, objetiva y comparable que permita a los actores involucrados
(productor, equipos técnicos) realizar una mejor toma de decisiones, de modo de
aumentar la eficiencia y competitividad de la unidad de negocio.
2.4 Centros de Acopio de leche. Según HEIMLICH y CARRILLO (1995), los centros de acopio de leche (CAL) fueron
concebidos como apoyo para los pequeños productores de leche y nacieron y se
desarrollaron bajo los aleros de proyectos financiados por el Ministerio de Agricultura
de Chile, la Corporación de Fomento de la Producción y empresas lecheras de la Zona
Sur de Chile. Fueron creados para los productores de leche como una alternativa para
integrarse y participar de los cambios rápidos que se estaban produciendo en el sector
lechero a fines de la década de los setenta y a comienzos de los 80. Según CHILE,
INSTITUTO DE DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (1992), en relación a la
propiedad del sitio donde está instalado el Centro de Acopio, el mayor porcentaje
corresponde a la alternativa en que uno de los socios cede parte de la superficie de su
predio para instalarlo (42,3%). El segundo lugar corresponde a las instalaciones
establecidas en bienes comunes, alternativa que concentra el 38,5% de los casos y la
menos frecuente a instalaciones ubicadas en sitios arrendados, situación que
concentra un 19,2% de los centros
2.4.1 Origen de los Centros de Acopio de leche. Según HEIMLICH y CARRILLO
(1995), en noviembre de 1983 se implementó en forma muy modesta el primer CAL en
la localidad de El Prado, inserta en la comuna de Loncoche, región de la Araucanía, en
el sur de Chile. Este CAL fue fundado por un reducido número de productores, quienes
fueron alentados por uno de ellos para incorporarse en forma más decisiva a la
producción de leche, logrando salir adelante a pesar de ser pionero en este tipo de
iniciativa. Desde entonces los centros de acopio se habían multiplicado hasta un valor
de 50 para el año 1994 con un número de 3000 productores aproximadamente.
2.4.2 Relación proveedor – centro de acopio. Según CHILE, INSTITUTO DE
DESARROLLO AGROPECUARIO (INDAP) (2009), las relaciones proveedor-centro de
acopio, se caracterizan por conductas oportunistas de los productores, ya que estos
están constantemente evaluando posibilidades cortoplacistas de aumentar el precio,
generando grados de lealtad bastante limitados con los centros de acopio,
11
utilizándolos como paraguas en tiempos de crisis pero abandonándolos en tiempos de
bonanza. Por otro lado, el valor agregado que genera el centro de acopio a sus
proveedores, es ser un portal colectivo de ingreso al mercado, que en forma individual
estaría vedado. Por lo mismo, el esquema de gestión que impulsa a las empresas
obedece a un sistema de repartición de ingresos a través de precios más que un
esquema de capitalización y repartición de utilidades. Las estrategias evaluadas para
el funcionamiento de los centros de acopio, parte por la segmentación de los
proveedores, que permitiesen elevar los precios mediante una mejora de los atributos
ofertados a la industria de los productores lecheros, derivando a aquellos productores
excluidos a rubros alternativos (carne), mejorando los ingresos de los agricultores
segmentados tanto del rubro lácteo como del rubro alternativo. Otra línea de trabajo,
en sinergia con lo anterior, ha sido evaluar la potencialidad de las fusiones
horizontales, como una estrategia de mejorar los precios, combinando en la mejor
forma los atributos de la leche de los distintos centros de acopio, condicionando la
fusión a los requisitos e intereses de las industrias procesadoras de destino. Así
mismo, se han obtenido buenos resultados al disponer de estanques prediales de
carácter asociativo entre los productores, quienes entregan su leche en común,
llevando los registros y facturas individuales. Sin embargo, esta estrategia plantea 2
desafíos básicos a superar: a) la calidad del producto que debe entregar cada
integrante del grupo al estanque en común y b) la capacidad de aprender a trabajar en
conjunto, superando los niveles de desconfianza para así neutralizar el individualismo.
Quienes teniendo esta opción tecnológica como única alternativa para permanecer en
el mercado y no logren superar los inconvenientes antes citados, tendrán serias
dificultades para seguir participando en un rubro cada vez más exigente.
2.4.3 Situación de los Centros de Acopio a nivel nacional. Según CHILE, (INDAP)
(2009), los centros de acopio lechero han disminuido en el número de socios y
proveedores y parte de ellos se encuentran en una zona de riesgo, por su alto costo
operacional. Es preciso que controlen sus variables críticas, es decir volumen, calidad,
costos de trasporte y densidad láctea por kilómetro a objeto de mantener su viabilidad.
Parece razonable descentralizar la distribución de estanques y estudiar con urgencia la
fusión de algunos centros de acopio en los territorios más comprometidos.
12
2.5 Centros de Gestión. Según CHILE, (INDAP) (1999), los centros de gestión son entidades de servicios
constituidas y dirigidas por agricultores, orientadas al mejoramiento de la gestión
empresarial de sus asociados a través de un cambio conductual, en una lógica de
aprendizaje conjunto en la agregación y análisis comparativo de información técnico
económica, que apoye a la toma de decisiones y con ello los resultados de sus
empresas campesinas. Según CHILE, (INDAP) (2010), un centro de gestión (CEGE) es
una unidad especializada que presta asesoría directa a los productores, campesinos y
sus organizaciones, en el ámbito de la gestión empresarial, con la finalidad de generar
nuevas capacidades y habilidades en los productores, campesinos, que permitan
aumentar la eficiencia en el manejo de la gestión y mejorar los resultados de los
negocios de las empresas campesinas.
2.5.1 Origen de los Centros de Gestión. Según CHILE, (INDAP) (1999), en marzo de
1995 el Ministerio de Agricultura anunció un conjunto de medidas para la
modernización y transformación del agro nacional, siendo una de ellas la creación de
centros de gestión para la agricultura familiar campesina. A partir de entonces, INDAP
ha promovido en forma pionera la implementación de dichos centros, constituyendo la
experiencia más significativa hecha en el país en este tema. En sus primeros años,
estos centros contaron con asesorías especializadas en el tema, trabajándose con
universidades y otras entidades educacionales, a quienes se encomendó la
administración de los centros. Esta asesoría y administración inicial ha tenido un
carácter transitorio, pues el propósito final es que al cabo de unos pocos años, los
centros sean conducidos directa e íntegramente por las organizaciones campesinas
usuarias participantes, de forma tal de generar una institucionalidad de servicios
especializados de los propios agricultores.
2.5.2 Objetivos de un Centro de Gestión y ámbitos prioritarios de acción. Según
CHILE, (INDAP) (1999), se han establecido tres grandes objetivos que deben cumplir
los centros de gestión. Estos son:
- Procesar, analizar y hacer disponible a las empresas campesinas
usuarias, información para la toma de decisiones.
13
- Apoyar el proceso de desarrollo de capacidades de dirigir y gestionar
organizaciones económicas, bajo la lógica de la economía de la
empresa.
- Hacer disponible a los usuarios servicios de asesoría para apoyar la
gestión comercial, técnica y financiera de las empresas asociativas y
familiares.
El CEGE implementa acciones de fomento al desarrollo de empresas agrícolas en la
perspectiva de encaminar la profesionalización del sector de la pequeña agricultura.
Con este sentido se invierten energías en el desarrollo de capacidades humanas y a la
vez en el desarrollo de servicios de asesoría de excelencia. INDAP busca que los
CEGEs realicen prioritariamente y con mayor profundidad, acciones en ámbitos que
actualmente están menos desarrollados, los énfasis institucionales de INDAP en el
tema tienen la siguiente prioridad: Acciones de obtención, análisis y entrega de
información para la toma de decisiones, Acciones para el desarrollo de habilidades de
gestión en quienes toman las decisiones en las empresas campesinas, Acciones de
prestación de servicios de asesoría técnica-económica directa a las empresas
campesinas asociativas y familiares.
2.5.3 Orientaciones estratégicas básicas. Según CHILE, (INDAP) (1999), se han
tomado en consideración las experiencias de varios países en materia de centros de
gestión para dibujar la acción institucional en el tema, entre ellos: Canadá,
principalmente los correspondientes a Quebec, España (País Vasco), Francia y
Dinamarca. Al mismo tiempo se ha estudiado y analizado la experiencia nacional, que
ha permitido realizar algunos ajustes y mejorar la eficiencia del trabajo en el tema. En
relación a esto, se han desarrollado cinco orientaciones estratégicas básicas para el
diseño y operación de un centro de gestión. Estas son:
- La organización de productores es el actor base de una institucionalidad nueva
en el ámbito de los servicios de asesoría y por lo tanto desde un inicio debe
tener el rol protagónico y conductor de los centros.
- La organización de productores es el usuario prioritario y la demanda de los
usuarios tiene la atribución de definir los programas y servicios que tendrá que
brindar el CEGE dentro de su marco de acción y sus posibilidades reales.
14
- La empresa campesina (ya sea individual o asociativa) es la unidad de análisis
y de atención y la gestión de la empresa es el eje ordenador de las acciones
que se realizan para su desarrollo y por lo tanto es el elemento re
estructurador de los servicios.
- Reconocer que la gestión económica de la empresa es el ámbito final de
evaluación del grado de éxito de esta empresa y por lo tanto las acciones en
el ámbito tecnológico-productivo deben estar en coordinación con ella y bajo
su orientación.
- Tender a estructurar una cartera de clientes con significativo nivel de
especialización, para concentrar los servicios y asegurar una alta efectividad
de ellos.
2.5.4 Misión del Centro de Gestión. Según CHILE, (INDAP) (1999), los centros de
gestión surgen como una forma de fortalecer la asociatividad y capacidad de gestión
de las empresas agrícolas, en la perspectiva de dar respuesta a los desafíos de
competitividad a que se ven enfrentados sus sectores productivos agrarios.
Considerando esto, la misión que INDAP ha determinado para los centros de gestión
es “Desarrollar y consolidar la capacidad de gestión de los productores responsables
de las empresas campesinas, tanto asociativas, como familiares.
2.6 El transporte interno y su incidencia sobre los precios finales. El impacto del
aumento de los fletes (transporte), es bajo a nivel agregado, aunque en el caso de
algunos bienes o grupos de bienes el impacto puede ser importante. Particularmente
relevante resulta el hecho de que el impacto es cuantitativamente más grande en la
Industria que en la producción primaria, lo que podría ser explicado por la posibilidad
de trasladar los precios a la demanda. Recuérdese que la producción primaria es
básicamente tomadora de precios en los mercados, esto es, los precios vienen
determinados por los internacionales en muchos de ellos (productos agrícolas) (MOYA
et al., 2006).
2.6.1 Estimación del costo por kilómetro y de los márgenes de una empresa de transporte de carga, para una industria agrícola. Según ALVEAR y RODRIGUEZ
(2006), en la estructura de costos del kilómetro recorrido, el costo por combustible es el
más significativo, seguido por el costo de depreciación y los costos fijos indirectos. El
costo de transporte es una variable significativa en el sector agrícola, principalmente
15
para el pequeño agricultor, los costos transaccionales asociados a la búsqueda de
información y negociación de contratos por volúmenes son relativamente altos, aunque
su grado de importancia es menor que los asociados netamente al transporte.
16
3 MATERIAL Y MÉTODO
3.1 Material. Para el análisis de costos de los recorridos internos de los centros de acopio lechero
adscritos al Centro de Gestión de Paillaco, se utilizó Google Earth 5, el cual permite
visualizar cualquier parte del mundo presentando imágenes satelitales, mapas,
relieves, construcciones en tercera dimensión, etc. Por lo tanto se puede analizar un
amplio contenido geográfico y a la vez realizar evaluaciones y mediciones, las cuales
resultan de gran ayuda para un sinnúmero de labores y en especial para la realización
de este trabajo .También se contó con el aporte de material por parte del CEGE
Paillaco, el que proporcionó una base de datos en la que aparecen los litros anuales
recolectados, precio promedio pagado por litro de petróleo, remuneraciones
canceladas a operarios, dinero utilizado en la mantención del camión recolector y
monto de dinero utilizado en la compra de lubricantes, todo esto incluido en el análisis
del ítem transporte.
3.2 Método. La metodología empleada consistió en ir a medir cada recorrido mediante el cuenta
kilómetros de cada camión recolector, para así tener una referencia de la distancia
recorrida, después se procedió a realizar una ubicación y un posterior registro de los
diferentes centros de acopio y de los productores asociados a estos, mediante como se
dijo anteriormente con el programa Google Earth 5, llevándose a cabo una medición de
los recorridos y subrecorridos que el camión recolector de leche realiza a lo largo del
día. En relación al análisis de costos, se cuantificaron los valores según ítem (petróleo,
mantención, lubricantes, remuneraciones), obteniendo sumatorias anuales en moneda
nacional (2009), representando el costo incurrido por el centro de acopio en cada ítem
analizado, para así entregar una cifra total del costo en transporte. Este proceso lo
realicé yendo a medir a cada centro de acopio con los operarios del camión recolector
para así posteriormente llevar a cabo la ubicación de cada productor en el mapa
Los centros de acopio analizados fueron los siguientes: CAL Paillaco, CAL Pichirropulli,
CAL Santa Rosa, CAL Unión Chilena, CAL Brilla El Sol, CAL Pucara, CAL Loncopán,
17
CAL Arrayan. Cada uno de estos centros de acopio, constituyen un objeto de estudio
para la realización del trabajo.
18
4 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
4.1 Análisis de los recorridos.
En esta sección serán analizados los distintos recorridos y variantes de recorrido,
realizados por el camión recolector.
4.1.1 Recorridos principales. En el cuadro 1 se presentan los recorridos totales
realizados por el camión recolector de leche, desde su inicio en el centro de acopio
hacia el primer productor, hasta la visita del último productor, según el orden de
recolección, para terminar con la entrega de leche y el posterior almacenamiento en el
estanque. La contabilización de kilómetros, no en todos los casos entrega el total de
productores, ya que en ocasiones la medición se realizó desde un productor hacia un
punto de referencia (puente, sector, línea férrea, etc.), es por ello que el total de
productores asociados al centro de acopio lo entrega el análisis a continuación del
cuadro (detalles en Anexo 1).
CUADRO 1. Recorridos totales del camión recolector por CAL, en Kilómetros
Centro de Acopio Km totales
Brilla El Sol 64,31
Unión Chilena 57,25
Santa Rosa 42,59
Pichirropulli 37,77
Pucara 49,6
Loncopán 26,42
Arrayan 74,37
Paillaco 112,91
19
FIGURA 1 Distribución de los Centros de Acopio.
La cuantificación de los recorridos, entregó como resultado que el centro de acopio con
mayor número de kilómetros recorridos por el camión recolector durante el trayecto
principal, esto es el primer recorrido de la mañana, fue el centro de acopio Paillaco con
una distancia de 112,91 kilómetros, debido básicamente a que el camión debe recorrer
una gran cantidad de trayectos en donde se incluyen sectores rurales y urbanos, en
donde estos últimos interfieren de manera significativa en el aumento del kilometraje.
Es importante mencionar que el camión recorre sectores como Vetonera, Demaihue y
cercanías de la localidad de Reumén, donde desde el CAL a los productores y entre
estos las distancias son bastantes mayores en relación a otros centros de acopio. En el
centro de acopio donde se recorre la menor cantidad de Km lo constituye el de
Loncopán en donde la distancia es de 26,42 kilómetros, cifra bastante menor que se
debe básicamente a que la cantidad de productores asociados es bastante reducida en
comparación a los demás CAL, por lo que las distancias a recorrer son bastante
menores en relación a otros centros de acopio, como así también a la cercanía entre
productores, lo que permite un menor trayecto recorrido por el camión recolector.
20
• Centro de Acopio Brilla El Sol:
El recorrido comprende 19 productores y comienza desde el centro de acopio hasta el
predio de don Soriano Huentrepán, como primer productor, la distancia recorrida es de
15,74 kilómetros, para finalizar donde la productora Ivonne Opitz desde donde hay 5,36
kilómetros hasta el centro de acopio, en donde finaliza la faena, procediéndose al
depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia recorrida, incluyendo
todos los productores, es de 64,31 kilómetros.
FIGURA 2 Centro de Acopio Brilla El Sol.
• Centro de Acopio Unión Chilena:
El recorrido comprende 29 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde la señora Silvia Pañicú, como primer productor, siendo la distancia recorrida de
1,85 kilómetros, para finalizar donde el productor Carlos Jaramillo desde donde hay
2,81 kilómetros hasta el centro de acopio, en donde finaliza la faena, procediéndose al
depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia recorrida, incluyendo
todos los productores, es de 57,25 kilómetros.
21
FIGURA 3 Centro de Acopio Unión Chilena.
• Centro de Acopio Santa Rosa:
El recorrido comprende 32 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde don Feliciano Silva, como primer productor, siendo la distancia recorrida de 1,52
kilómetros, para finalizar donde el productor René Alarcón desde donde hay 1,71
kilómetros hasta el centro de acopio, en donde finaliza la faena, procediéndose al
depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia recorrida, incluyendo
todos los productores, es de 42,59 kilómetros.
22
FIGURA 4 Centro de Acopio Santa Rosa.
• Centro de Acopio Pichirropuli:
El recorrido comprende 18 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde don Arturo Villanueva, como primer productor, siendo la distancia recorrida de
3,43 kilómetros, para finalizar donde los productores Bernardo Rolack y Juan Huinca
desde donde hay 4,41 kilómetros hasta el centro de acopio, en donde termina la faena,
procediéndose al depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia
recorrida, incluyendo todos los productores, es de 37,77 kilómetros.
23
FIGURA 5 Centro de Acopio Pichirropulli.
• Centro de Acopio Pucara:
El recorrido comprende 18 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde don José Leiva, como primer productor, siendo la distancia recorrida de 3,46
kilómetros, para finalizar donde el productor Héctor Figueroa desde donde hay 4
kilómetros hasta el centro de acopio en donde termina la faena, procediéndose al
depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia recorrida, incluyendo
todos los productores, es de 49,6 kilómetros.
24
FIGURA 6 Centro de Acopio Pucara.
• Centro de Acopio Loncopán:
El recorrido comprende 22 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde don Delmirio Oyarce, como primer productor, siendo la distancia recorrida de
0,760 kilómetros, para finalizar donde los productores Ramón Guiniz y Mirta Guzmán
desde donde hay 0,260 kilómetros hasta el centro de acopio en donde termina la
faena, procediéndose al depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La
distancia recorrida, incluyendo todos los productores, es de 26,42 kilómetros.
25
FIGURA 7 Centro de Acopio Loncopán.
• Centro de Acopio Arrayán:
El recorrido comprende 56 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde don Jorge Palma, como primer productor, siendo la distancia recorrida de 0,070
kilómetros, para finalizar donde el productor Guillermo Leiva desde donde hay 2,31
kilómetros hasta el centro de acopio en donde termina la faena, procediéndose al
depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia recorrida, incluyendo
todos los productores, es de 74,37 kilómetros.
26
FIGURA 8 Centro de Acopio Arrayán.
• Centro de Acopio Paillaco:
El recorrido comprende 48 productores y comienza desde el centro de acopio hasta
donde la señora Mary Montecinos, como primer productor, siendo la distancia recorrida
de 7,03 kilómetros, para finalizar con los productores Víctor Miranda y Aurelio Blanco
desde donde hay 4,65 kilómetros hasta el centro de acopio en donde termina la faena,
procediéndose al depósito de la leche en el estanque de refrigeración. La distancia
recorrida, incluyendo todos los productores, es de 112,91 kilómetros.
27
FIGURA 9 Centro de Acopio Paillaco.
4.1.2 Variantes de recorrido. En el cuadro 2 se presentan las variantes de recorrido
que lleva a cabo el camión recolector de leche, esto tiene relación con la estacionalidad
que se presenta en la entrega de leche por parte de los productores (detalles Anexo 2).
28
CUADRO 2. Variantes de recorrido por CAL, en Kilómetros. Los valores presentados corresponden a los totales por estación y jornada analizada.
CENTROS DE ACOPIO ESTACIONES Y JORNADAS ANALIZADAS
Brilla El Sol Verano tarde: 19,1
Invierno: 39,73
Unión Chilena No invierno: 14,26
Santa Rosa No verano tarde: 5,33
No invierno tarde: 1,13
Pichirropulli Invierno tarde: 11,57
No verano tarde: 17,23
Pucara No invierno: 14,66
Loncopan Tarde: 2,28
Arrayan No invierno: 4,61
Verano: 8,47
Paillaco Verano tarde: 30,64
• Centro de acopio Brilla el Sol:
Durante la estación de verano, en la jornada de la tarde, se encuentran entregando
leche 5 productores los cuales son: Enrique Gallardo, Rolando Adriazola, Pedro
Rebolledo, Dalmira Hernández y Pedro Cañulef, en donde la distancia recorrida es de
19,1 Km. En la estación de invierno se encuentran activos 7 productores: Soriano
Huentrepán, Pedro Rebolledo, Ulda Agüero, Barne Agüero, Juan Lehuey, Victoria
Carrasco e Ivonne Opitz con una distancia de 39,73 kilómetros recorridos.
• Centro de acopio Unión Chilena:
Durante la estación de invierno, existen 6 productores que suspenden la entrega de
leche, entre los que se puede mencionar: Silvia Pañicú, Juan Adriazola, Lucila Flores,
Jorge Uribe, Inés Kiesling y Carlos Molina, la distancia que se suprime en la
recolección es de 14,26 kilómetros.
29
• Centro de Acopio Santa Rosa:
Durante la estación de verano, en la jornada de la tarde, hay 4 productores que
suspenden la entrega de leche, estos son: Feliciano Silva, Alejandro Espinoza, Galo
Zambrano y Karl Goehring, la distancia suprimida es de 5,33 kilómetros. Para la
estación de invierno, también en la jornada de la tarde, los productores que no
entregan leche son: Galo Zambrano y Alejandro Espinoza, aquí la distancia suprimida
es de 1,13 kilómetros.
• Centro de Acopio Pichirropulli:
Durante la estación de invierno, en la jornada de la tarde, entregan leche 4
productores, que son: Máximo Medel, Abelino Pinuer, Elizabeth Díaz y Nery Pinuer,
donde la distancia recorrida es de 11,57 kilómetros. En la estación de verano jornada
tarde no se encuentran activos los productores, Reinaldo Pinto, Antonio Hueitra, Arturo
Villanueva y José Navarrete, con una distancia suprimida de recolección de 17,23
kilómetros.
• Centro de Acopio Loncopán:
Durante la jornada de la tarde, entregan leche los productores, Delmirio Oyarce y Mirta
Guzmán, lo que resulta en una distancia de 2,28 kilómetros recorridos.
• Centro de Acopio Arrayán:
Durante la estación de invierno, no entregan leche los productores Ramiro Morales,
Carolina Pailanca, Silvia Sánchez, Freddy Silva, Arnoldo Leal, Celso Obando e Ingrid
Coronado, la distancia suprimida de la recolección es de 4,61 kilómetros. En la
estación de verano, durante la jornada de la tarde, se encuentran activos los
productores, Heriberto Vera, Olegario Hernández, Ricardo Gallardo, Víctor Hernández,
Oscar del Rio, Manuel Guzmán, Encarnación Leiva, Placido Mora ,Dionisio Chacón,
Daniel Arriola, Hernán Castro, Arturo Vera, Juan Campos, Inés Morales y Eva Catalán
la distancia recorrida para este trayecto es de 8,47 kilómetros.
• Centro de Acopio Paillaco:
Durante la estación de verano, en la jornada de la tarde, entregan leche los
productores, Gregorio Valdebenito, Luz Bella Monje, Carlos Wincler, Sandalio Triviño,
30
Gaspar Carrasco, Hugo Cea y Alejandro Salazar, la distancia recorrida en este trayecto
es de 30,64 kilómetros
• Centro de Acopio Pucara:
Durante la estación de invierno no entregan leche los productores Adelina
Obando, Elsa Torres, Orfelia Agüero, Irma Bustamante, Luís Martínez, Andrea
Gatica, Jorge Coronado, Lucerina Sandoval y Hernán Patiño, la distancia
suprimida de recolección es de 14,66 kilómetros.
4.1.3 Distancias anuales del recorrido principal. En el cuadro 3 se presentan las
distancias recorridas anualmente en el trayecto principal, esto es durante la jornada de
la mañana, El valor disímil de Pichirropulli en relación a los días del año, es debido a
que comenzaron a usar transporte propio hace poco tiempo, por lo que la suma total de
días utilizados es de 275.
CUADRO 3. Recorrido mañanas en kilómetros, por CAL.
Centro de Acopio Km diarios x Días del año Km anuales recorridos
Brilla El Sol 64,31 x 365 23.473,15
Unión Chilena 57,25 x 365 20.896,25
Loncopán 26,42 x 365 9.643,3
Pucara 49,6 x 365
18.104
Santa Rosa 42,59 x 365 15.545,35
Pichirropulli 37,77 x 275 10.386,75
Paillaco 112,91 x 365 41.212,15
Arrayán 74,37 x 365 27.145,05
La distancia recorrida por el camión recolector durante la jornada de la mañana fluctúa
entre los 9.643,3 km y los 41.212,15 km, el menor valor lo presenta el centro de acopio
Loncopán, debido al bajo número de productores asociados, como así también a la
cercanía entre ellos, por otra parte el valor más alto lo tiene el centro de acopio
Paillaco, caracterizado por la gran cantidad de productores asociados y a las diferentes
31
rutas transitadas, en donde hay una mezcla de sectores rurales con urbanos,
aumentando significativamente la distancia recorrida.
4.2 Análisis de otras variables pertinentes.
En esta sección se analizarán variables que tienen relación con los recorridos
realizados y costos involucrados, los cuales son factores de gran influencia en el
análisis final.
4.2.1 Rendimientos por camión recolector. En el cuadro 4 se presentan los rendimientos de cada camión recolector, valor obtenido mediante la recepción de datos
relacionados con la cantidad de litros de petróleo gastados anualmente por cada centro
de acopio.
CUADRO 4. Rendimientos de camiones recolectores de leche, en kilómetros / litro.
Los rendimientos de los diversos camiones recolectores fluctúan entre los 1,27 km/litro
y los 5,16 km/litro, el valor más bajo lo presenta el centro de acopio Santa Rosa,
debido básicamente a que presenta un camión más antiguo y al cual no se le ha hecho
una mantención eficiente que permita una mejora en el rendimiento, mientras que el
valor más elevado lo tiene el centro de acopio Paillaco en donde el vehículo si bien es
cierto no es tan moderno, si ha existido una preocupación por parte del operario de
realizar una mantención eficiente que permita un mejor rendimiento.
Centro de Acopio Km anuales / L. petróleo gastados anualmente.
Rendimiento camión Km/L.
Brilla el sol 23.473,15 / 6.725 3,53
Unión Chilena 20.896,25 / 5.024 4,15
Loncopán 9.643,3 / 3.252 2,96
Pucara 18.104 /4.261 4,24
Santa Rosa 15.545,35 / 12.195 1,27
Pichirropulli 10.386,75 / 2.550 4,07
Paillaco 41.212,15 / 7.987,5 5,16
Arrayán 27.145,05 / 7.755,7 3,5
32
4.2.2 Costos anuales en relación al recorrido principal En el cuadro 5 se presentan los costos anuales en que incurren los centros de acopio
para el recorrido principal, aquí intervienen los recorridos anuales, el rendimiento del
camión recolector y el precio pagado por el petróleo.
CUADRO 5. Costos anuales del recorrido principal, en pesos.
Centro de Acopio
Km anuales / Rend. camión x $ Diesel
Costo anual recorrido $
Brilla El Sol 23.473,15 / 3,53 x 393 2.643.359,19
Unión Chilena 20.896,25 / 4,15 x 391 1.968.779,21
Loncopán 9.643,3 / 2,96 x 414 1.348.758,85
Pucara 18.104 / 4,24 x 401 1.712.194,34
Santa Rosa 15.545,35 / 1,27 x 397 4.822.730,63
Pichirropulli 10.385,75 / 4,07 x 394 1.005.401,84
Paillaco 41.212,15 / 5,16 x 395 3.154.806,05
Arrayán 27.145,05 / 3,5 x 405 3.141.070,07
Los valores de costos anuales fluctúan entre los $ 1.005.401,84 y los $ 4.822.730,63,
el menor valor lo presentó el centro de acopio Pichirropulli debido a la reducida
cantidad de kilómetros a recorrer, como así también al buen rendimiento del camión
recolector y al precio relativamente bajo cancelado por diesel. El valor más alto fue del
centro de acopio Santa Rosa, en donde el factor de mayor incidencia es el bajo
rendimiento por kilómetro recorrido que presenta el camión recolector, incidiendo de
manera significativa en el aumento de los costos anuales, vinculados al transporte.
4.2.3 Distancia total de las variantes de recorrido. En el cuadro 6 se presentan los kilómetros de trayecto en las variantes del recorrido principal, donde la cantidad de
kilómetros que no se recorren se le resta al total de Km recorridos anualmente,
mientras que en los valores donde no se realiza la sustracción tienen relación con los
recorridos que efectivamente se realizaron.
33
CUADRO 6. Distancia total de variantes de recorrido, en kilómetros.
Centro de Acopio Km diarios x Días del año Km anuales
Brilla El Sol
No Invierno
Verano tarde
( 64,31- 39,73) x 365
19,1 x 365
8.971,7
6.971,5
Unión Chilena
No Invierno
( 57,25- 14,26) x 365
15.691,35
Loncopán
Tarde
2,28 x 365
832
Santa Rosa
No Invierno
No Verano Tarde
( 42,59- 1,13) x 365
( 42,59- 5,33) x 365
15.132,9
13.599,9
Pichirropulli
Invierno Tarde
No Verano Tarde
11,57 x 365
(37,77- 17,23) x 365
4.223,05
7.497,1
Paillaco
Verano Tarde
30,64 x 365
11.183,6
Arrayán
No Invierno
Verano Tarde
(74,37 – 4,61) x 365
8,47 x 365
25.462,4
3.091,55
Pucara no Invierno
( 49,6 – 14,66) x 365 12.753,1
34
4.2.4 Sumatoria variantes de recorrido. En el cuadro 7 se presenta la sumatoria de la
distancia recorrida anualmente en las diferentes variantes de recorrido, relacionado con
la estacionalidad productiva de cada agricultor. El valor representa el total anual
obtenido de la estacionalidad de entrega, Cada valor de kilómetros recorridos para
cada centro de acopio es según la temporada de entrega y la jornada en que se
realiza, para así entregar un total de trayecto recorrido anualmente (detalles Anexo 3).
CUADRO 7. Sumatoria anual de las variantes de recorrido, en kilómetros.
Centro de Acopio Kilómetros totales Brilla El Sol 15.943,20Unión Chilena
15.691,35
Loncopán
832
Pucara
1.753,10
Santa Rosa
28.732,80
Pichirropulli
11.720
Paillaco
11.183,60
Arrayán
28.553,95
Los valores de las variantes de recorrido fluctúan entre los 832 km y los 28.732,80 km,
el menor lo presentó el centro de acopio Loncopán debido a que su recolección se
centra en la jornada de la mañana con el mayor numero de productores y la jornada
tarde es bastante más reducida, por otra parte el mayor valor lo presentó el centro de
acopio Santa Rosa debido básicamente al alto número de productores para las
jornadas de la tarde en verano y en invierno, lo que hace aumentar de gran manera el
número de kilómetros recorridos.
4.2.5 Costos anuales en relación a las variantes de recorrido.
En el cuadro 8 se presentan los Costos anuales de cada centro de acopio, en relación
a las variantes de recorridos que estos realizan, intervienen en este proceso los
Kilómetros recorridos anualmente, el rendimiento del camión recolector y el precio
pagado por el petróleo (detalles Anexo 4).
35
CUADRO 8. Costos anuales de las variantes de recorrido, en pesos.
Centro de Acopio Costo anual recorrido en pesos Brilla el Sol 1.774.979,40 Unión Chilena 1.478.389,84 Loncopán 116.367,56 Pucara 1.206.130,44 Santa Rosa 8.981.828,03 Pichirropulli 1.134.565,11 Paillaco 856.108,91 Arrayán 3.304.099,92
Los costos anuales de las variantes de recorrido fluctúan entre los $ 116.367,56 y los
$ 8.981.828,03, el menor valor lo presentó el centro de acopio Loncopán, en la jornada
de la tarde, debido a que su recolección se centra en la jornada de la mañana, dejando
un número reducido de productores y por ende un menor trayecto a recorrer en la
jornada en cuestión. Por otra parte el mayor valor lo presentó el centro de acopio Santa
Rosa para la estación de invierno y verano en la jornada de la tarde, en donde hay un
aumento en el número de productores y por lo tanto en la distancia a recorrer.
4.2.6 Costos totales anuales en transporte. En el cuadro 9 se presentan los costos
totales anuales de los distintos centros de acopio relacionados con el transporte,
donde se obtiene de la sumatoria de los valores de costos tanto del recorrido principal
como de las variantes; los valores de lubricantes, mantención y remuneraciones se
obtuvieron de la base de datos del Centro de Gestión Paillaco.
36
CUADRO 9. Costos totales anuales por CAL en transporte, en pesos.
Según los resultados obtenidos, los costos anuales para los distintos recorridos
realizados por el camión recolector, fluctúan entre los $ 3.001.198,41 y $
21.585.669,21, esto es considerando la sumatoria total en donde se incluye, recorrido
principal, subrecorridos, incorporados dentro del ítem transporte, más los costos
relacionados con mantención, lubricantes y remuneraciones canceladas al operador, el
valor más alto lo presentó el centro de acopio Santa Rosa, en donde los ítems con
mayor influencia son los de transporte y remuneraciones, aportando de manera
significativa a un aumento en los costos totales anuales en que incurre el centro de
acopio como tal. La capacidad con la que cuenta esta agrupación, por ejemplo para el
pago de remuneraciones más elevadas se debe a una solvencia mostrada durante los
últimos años tanto en el aspecto técnico como económico y a un constante trabajo
asociativo traducido en una sinergia productiva. El ítem transporte presenta un valor
bastante elevado, que si bien es cierto no se relaciona con la cantidad de kilómetros
Centros de acopio
Costo anual recorridos
($)
Costo anual
lubricante ($)
Costo anual
mantención ($)
Costo anual remuneraciones operadores ($)
Total ($)
Brilla El sol 4.418.338,59 155.183 1.076.637 2.385.000 8.035.158,59
Unión Chilena
3.447.169,06 232.922 1.747.267 2.888.790 8.316.148,06
Loncopán 1.465.126,41 31.965 311.607 1.192.500 3.001198.41
Pichirropulli 2.139.966,95 60.368 1.175.068 636.000 4.011.402,95
Pucara 2.918.324,78 31.000 1.539.438 1.282.500 5.771.262,78
Paillaco 4.010.915,16 48.693 1.418.906 3.428.430 8.906.944,16
Santa Rosa 13.760.240,21 196.471 3.398.598 4.230.360 21.585.669,21
Arrayan 6.445.169,99 0 132.479 10.596.456 17.174.104,99
37
recorridos diariamente, si tiene relación con que es el centro de acopio que cuenta con
el camión recolector con el valor más bajo en rendimiento de kilómetros/litro lo que
conlleva claramente a un gasto mayor anual en petróleo y que se traduce en costo
mayor anual para el centro de acopio. Por otra parte el centro de acopio con en el
Menor valor anual en relación a costos totales fue el de Loncopán, relacionado
claramente debido al menor recorrido a realizar por parte del camión recolector. En
general los diferenciales de costos observados entre los distintos centros de acopio
analizados se deben a una influencia marcada por el ítem transporte en relación
principalmente a la cantidad de kilómetros recorridos y rendimiento del camión
recolector, por lo que son los factores de mayor preponderancia a la hora del análisis.
4.2.7 Costos totales por kilómetro recorrido. En el cuadro 10 se presentan los
costos totales por kilómetro recorrido, estos valores se obtienen como resultado de la
división del costo total anual en transporte por los kilómetros anuales recorridos por el
camión recolector. El resultado obtenido entrega una herramienta de medición de
eficiencia en relación al transporte, ya que facilita la comparación entre los distintos
centros de acopio, evaluando el costo por kilómetro recorrido de cada camión (detalles
Anexo 5).
CUADRO 10. Costos totales por kilómetro recorrido por CAL, en pesos.
Centro de Acopio Costo por kilometro recorrido en pesos Brilla el Sol 342,31 Unión Chilena 397,97 Pichirropulli 386,2 Pucara 318,78 Paillaco 211,0 Santa Rosa 1388,56 Arrayán 632,67 Loncopán 311,22
Según los resultados obtenidos, los costos totales por kilómetro recorrido, para los
distintos centros de acopio analizados, fluctúan entre los $ 211,0 / kilómetro y $
1388,56 / kilómetro. El valor más alto lo presentó el centro de acopio Santa Rosa, en
donde el factor de mayor incidencia lo es el alto costo anual en transporte, propiciado
por el bajo rendimiento del camión recolector y las altas remuneraciones canceladas al
operador, aumentando de manera significativa los costos analizados, en el mismo
sentido, el valor más bajo lo presentó el centro de acopio Paillaco, aquí al tener costos
38
relativamente bajos en transporte y contar con una gran cantidad de kilómetros
recorridos, entrega un resultado de costos por kilometro recorrido bastante bajo en
comparación con otros centros de acopio.
4.2.8 Costos totales por litro de leche transportado. En el cuadro 11 se presentan
los costos totales por litro de leche transportado; estos valores se obtienen como
resultado de la división del costo total anual en transporte por los litros anuales
transportados por el camión recolector. El resultado obtenido entrega una herramienta
de medición de eficiencia en relación al transporte, ya que facilita la comparación entre
los distintos centros de acopio, evaluando el costo por litro de leche transportado por
cada camión (detalles Anexo 6).
CUADRO 11. Costos totales por litro de leche transportado por CAL, en pesos. Centro de Acopio Costo por litro de leche transportado en
pesos Brilla el Sol 13,41 Unión Chilena 6,12 Pichirropulli 8,0 Pucara 23,96 Paillaco 10,89 Santa Rosa 7,80 Arrayán 13,08 Loncopán 4,92
Según los resultados obtenidos, los costos totales por litro de leche transportado, para
los distintos centros de acopio analizados, fluctúan entre los $ 4,92 / litro y $ 23,96 /
litro. El valor más alto lo presentó el centro de acopio Pucara, en donde el factor de
mayor incidencia lo es la baja cantidad de litros transportados anualmente, factor que
hace subir sustancialmente el costo por litro de leche transportado, asimismo el valor
más bajo lo presentó el centro de acopio Loncopán, donde el factor más influyente lo
es el bajo costo anual en transporte.
4.3 Optimización de recorridos.
A continuación se presenta la optimización de recorridos, propuestas por centro de
acopio de leche. Este mecanismo tiene por objetivo conseguir un enfriamiento más
rápido de las mayores cantidades de leche en el estanque de refrigeración, mediante la
recolección primero de los sectores con mayores cantidades, para ir avanzando hasta
los menos productivos.
39
4.3.1 Optimización de recorrido CAL Pichirropulli. En el cuadro 12 se presenta la
optimización de los recorridos de la CAL Pichirropulli, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
CUADRO 12. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Pichirropulli.
ACOPIO SECTOR CANTIDAD DE
LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Pichirropulli Regina 11.178 Primero Cuarta
Pichiquema 377.768 Cuarto Primero
Los Tallos 20.752 Tercero Tercero
Pan de Azúcar 47.976 Segundo Segundo
De acuerdo a los resultados obtenidos, la optimización de recorridos se llevo a cabo de
tal forma que se subdividieron en sectores cada recorrido de los distintos centros de
acopio, Primero se jerarquizó de la forma actual como se lleva a cabo la recolección,
para posteriormente elaborar una propuesta de recolección, en donde la jerarquización
sea en base a las cantidades de leche entregadas por cada sector, esto es primero se
deben recoger los sectores con mayor cantidad de entrega para proseguir en orden
decreciente hasta llegar a los menos productivos.
Por ejemplo el caso del centro de acopio Santa Rosa en donde según el actual
ordenamiento de recolección, primero se recoge el sector Santa Rosa grande con
603.170 litros, después el sector Santa Rosa chica con 97.421 litros y para finalizar con
el sector Santa Rosa alta con 762.755 litros. La propuesta sugiere un cambio en el
orden de recolección donde se invertirían los recorridos, para que el sector con mayor
cantidad de entrega de leche (Santa Rosa alta) sea el primero en ser recolectado
generando un cambio en el orden actual de recolección. Este mecanismo de
ordenamiento se llevó a cabo para todos los centros de acopio para así generar una
jerarquización eficiente en base a las cantidades entregadas por los distintos
40
agricultores para así conseguir un enfriamiento más rápido de las mayores cantidades
de leche en el estanque de refrigeración.
4.3.2 Optimización de recorrido CAL Paillaco. En el cuadro 13 se presenta la
optimización de los recorridos del CAL Paillaco, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
CUADRO 13. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Paillaco.
CENTRO DE ACOPIO
SECTOR CANTIDAD DE LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Paillaco Vetonera 175.619 Segundo Primero
Huichahue Alto 127.882 Primero Tercero
Huichahue Bajo 31.118 Tercero Sexto
Camino La Luma 93.229 Sexto Quinto
La Luma 161.724 quinto Segundo
Casino 96.380 Cuarto Cuarto
4.3.3 Optimización de recorrido CAL Santa Rosa. En el cuadro 14 se presenta la
optimización de los recorridos del CAL Santa Rosa, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
CUADRO 14. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Santa Rosa.
CENTRO DE ACOPIO
SECTOR CANTIDAD DE LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Santa Rosa Santa Rosa chica 97.421 Segundo Tercero
Santa Rosa grande 603.170 Primero Segundo
Santa Rosa alta 762.755 Tercero Primero
41
4.3.4 Optimización de recorrido CAL Loncopán
En el cuadro 15 se presenta la optimización de los recorridos del CAL Loncopán, basada en una propuesta de jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector
CUADRO 15. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Loncopán.
CENTRO DE ACOPIO
SECTOR CANTIDAD DE LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Loncopán Pellinada 203.256 Primero Segundo
Loncopán 330.826 Segundo Primero
4.3.5 Optimización de recorrido CAL Arrayán. En el cuadro 16 se presenta la
optimización de los recorridos del CAL Arrayán, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
CUADRO 16. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Arrayán.
CENTRO DE ACOPIO
SECTOR CANTIDAD DE LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Arrayan Ticahue 526.157 Tercero Primero
El Álamo 28.185 Segundo Quinto
Mantilhue 59.299 Primero Tercero
Rucatayo 329.985 Cuarto Segundo
Antillanca 40.578 Quinto Cuarto
4.3.6 Optimización de recorrido CAL Unión Chilena. En el cuadro 17 se presenta la
optimización de los recorridos del CAL Unión Chilena, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
42
CUADRO 17. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Unión Chilena.
CENTRO DE
ACOPIO
SECTOR CANTIDAD
DE LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Unión Chilena Santa Filomena 362.588 Tercero Segundo
Unión Chilena 502.358 Segundo Primero
Arcoíris 136.834 Primero Tercero
4.3.7 Optimización de recorrido CAL Brilla el Sol. En el cuadro 18 se presenta la
optimización de los recorridos del CAL Brilla el Sol, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
CUADRO 18. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Brilla el Sol.
CENTRO DE
ACOPIO
SECTOR CANTIDAD DE
LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Brilla El Sol Brilla El Sol 215.682 Segundo Primero
Brilla El Sol (2) 61.179 Tercero Tercero
Unión Chilena 23.338 Cuarto Cuarto
Eduviges 100.931 Primero Segundo
4.3.8 Optimización de recorrido CAL Pucara. En el cuadro 19 se presenta la
optimización de los recorridos del CAL Pucara, basada en una propuesta de
jerarquización en la recolección de leche. La asignación de los lugares de preferencia
de recolección se basa en las cantidades de leche entregadas según sector.
43
CUADRO 19. Optimización y jerarquización según cantidad de leche (L.) entregada por sector, CAL Pucara.
CENTRO DE ACOPIO
SECTOR CANTIDAD DE LITROS
RECOLECCION PROPUESTA
Pucara Las Huellas 8.874 Primero Quinto
Pichihue alto 70.420 Segundo Primero
Serrucho 50.460 Cuarto Tercero
Pichihue bajo 24.873 Tercero Cuarto
Pucara 57.905 Quinto Segundo
4.4 Estanques prediales.
Se analizarán a continuación las variables relacionadas con la instalación y operación
de estanques prediales.
4.4.1 Costos de mantención de estanques. En los cuadros 20 y 21 se presentan los
costos de mantención para estanques de 1.000 y 1.500 litros respectivamente.
CUADRO 20. Costo de mantención de un estanque de recepción de leche con
capacidad de 1.000 litros, en pesos.
Producto Cantidad Precio $ Costo día $ Costo año
$
Detergente kg 0,18 3.248 584,64 213.394
Acido (L.) * 0,18 1.127 202,86 10.549
Sanitizante (L.) 0,1125 4.823 542,5875 198.044
SUBTOTAL 421.987
Energía eléctrica (kw)** 3.262,5 130 SUBTOTAL 424.125
TOTAL 846.112
* utilización una vez por semana
44
CUADRO 21. Costo de mantención de un estanque de recepción de leche con capacidad de 1.500 litros, en pesos.
Estanque 1.500 L.
Producto Cantidad Precio $ Costo día $ Costo año $
Detergente kg 0,18 3.248 584,64 213.394
Acido (L.) * 0,18 1.127 202,86 10.549
Sanitizante (L.) 0,1125 4.823 542,5875 198.044
SUBTOTAL 421.987
Energía Eléctrica ( kw) ** 4.893,75 130 SUBTOTAL 636.188
1.058.174
* Utilización una vez por semana
** Motor de 1 hp consume 0,75 kw /hora (2 hr/día otoño-invierno, 3 hr/día primavera-verano)
Los diferenciales de costos entre los estanques, se presentan debido a que el
estanque de 1.000 litros utiliza una potencia de 3 HP y el estanque de 1.500 litros una
potencia de 4,5 HP, lo que conlleva a un mayor gasto de energía eléctrica,
incrementando el costo de mantenimiento, esto es claramente utilizando un costo fijo
por kilowatt de $ 130.
4.4.2 Cálculo de la capacidad de los estanques de refrigeración. En el cuadro 22
se presenta la capacidad de almacenamiento de los diferentes estanques de
refrigeración a instalar (detalles Anexo 7).
Cálculo de la capacidad de estanques:
CXnX
NPV 1
=
V = volumen del tanque (litros)
P = producción anual (litros)
N = duración anual de producción (días)
n = número de días de almacenado
45
C = coeficiente de relleno
CUADRO 22. Capacidad de estanque de refrigeración para recepción de leche, en litros. Centro de Acopio Capacidad de estanques en litros Paillaco (Mario Valdebenito) 1.051 Pichirropulli (Nery Pinuer) 614,9 Loncopán (Raúl Ribera) 624,3 Unión Chilena 1 (Carlos Jaramillo) 894,3 Unión Chilena 2 (René Ziegle) 917,3 Unión Chilena 3 (María Elena Villalón) 580,8 Santa Rosa 1 (Daniel Saldivia) 1.194 Santa Rosa 2 (Yolanda Sotomayor) 871,4 Arrayán (Mario Asenjo) 637,7 Brilla el Sol (Pedro Cañulef) 904,54
Como se puede apreciar en el CUADRO 22, la capacidad de almacenamiento de los
estanques de refrigeración a instalar, fluctúan entre los 580,8 litros para la productora
María Elena Villalón, asociada al centro de acopio Unión Chilena y 1.194 litros para la
productora Yolanda Sotomayor, asociada al centro de acopio Santa Rosa. En los
centros de acopio con más de un estanque, como es el caso del CAL Unión Chilena,
se puede apreciar que los valores de recepción, fluctúan entre los 580,8 litros y los
917,3 litros, luego para el centro de acopio Santa Rosa, los valores fluctúan entre los
871,4 litros y 1.194 litros, también es importante mencionar, que las capacidades
obtenidas por estanque, no entregan la capacidad máxima, sino que muestran la
capacidad mínima del estanque a instalar, entonces para un estanque como el de la
productora Nery Pinuer del CAL Pichirropulli, en el cual se obtiene una capacidad de
614,9 litros, se utilizará un estanque de 1.000 litros, en contraste, para el estanque del
productor Mario Valdebenito, asociado al CAL Paillaco, en el cual la capacidad que se
obtuvo fue de 1.051 litros, se utilizará un estanque de 1.500 litros, De esto se
desprende que se opta por proponer una capacidad de recepción superior a la mínima
calculada, para asegurar un buen almacenamiento de la leche.
4.4.3 Cálculo del volumen mínimo de leche a recepcionar anualmente. En el
cuadro 23 se presentan los volúmenes mínimos de recepción de leche, con el
propósito de determinar la cantidad mínima a entregar anualmente por parte de los
productores agrupados. El valor mínimo corresponde a 70.000 litros anuales, obtenido
46
de la división del costo anual de mantención del estanque por el descuento promedio
que afecta a los productores, el cual se fijó en $ 12 por litro de leche (detalles Anexo 8).
CUADRO 23. Volúmenes mínimos de leche a recepcionar anualmente, en litros.
Centro de Acopio estanque Volúmenes mínimos de leche recepcionar en litros
Paillaco (Mario Valdebenito) 1.500 L 88.181,16 Pichirropulli (Nery Pinuer) 1.000 L 70.509,3 Loncopán (Raúl Ribera) 1.000 L 70.509,3 Unión Chilena 1 (Carlos Jaramillo) 1.000 L 70.509,3 Unión Chilena 2 (René Ziegle) 1.000 L 70.509,3 Unión Chilena 3 (Ma. Elena Villalón) 1.000 L 70.509,3 Santa Rosa 1 (Daniel Saldivia) 1.500 L 88.181,16 Santa Rosa 2 (Yolanda Sotomayor) 1.000 L 70.509,3 Arrayán (Mario Asenjo) 1.000 L 70.509,3 Brilla el Sol (Pedro Cañulef) 1.000 L 70.509,3
4.4.4 Propuesta de instalación de estanques prediales. En el cuadro 24 se presenta
la propuesta de instalación de estanques, considerando la cantidad de litros producidos
anualmente, esta cantidad entregó como resultado que el volumen mínimo de leche
producido por los agricultores no debe ser inferior a 70.000 litros anuales.
47
CUADRO 24. Propuesta de instalación de estanques, según cantidad de leche producida anualmente, en litros.
Centro de Acopio Productor (estanque)
Cantidad de litros anuales estanque
Paillaco Gregorio Valdebenito
132.436
Pichirropulli Abelino Pinuer 77.485
Loncopán Manuel Muñoz 78.670
Unión Chilena 1 Carlos Jaramillo 112.691
Unión Chilena 2 René Ziegle 115.589
Unión Chilena 3 María Elena Villalón 73.188
Brilla El Sol Gladys Verdugo 113.973
Santa Rosa 1 Daniel Saldivia 150.480
Santa Rosa 2 Yolanda Sotomayor 109.808
Arrayán Mario Asenjo 80.355
4.4.5 Beneficios que entrega la propuesta de instalación de estanques. En el
cuadro 25 se presenta el beneficio real en pesos, que otorga la instalación de
estanques en los predios de los agricultores, en relación con los kilómetros recorridos
por el camión recolector., esto es los kilómetros que efectivamente deja de recorrer el
camión recolector ante la presencia del estanque predial (detalles Anexo 9).
48
CUADRO 25. Ahorro de dinero anual en pesos, que significa la instalación de estanques prediales, para el centro de acopio, considerando los kilómetros recorridos por el camión recolector.
Centro de Acopio Ahorro en pesos Paillaco 141.939 Pichirropulli 103.882 Loncopán 168.467 Unión Chilena 323.256 Santa Rosa 294.373 Arrayán 132.620 Brilla el Sol 65.017
4.4.6 Factibilidad técnica y económica de instalación de estanques prediales. De
acuerdo a los resultados obtenidos, la cantidad de estanques a instalar es de 10,
dentro de los centros de acopio analizados. Cuando un centro de acopio cuenta con
más de un estanque predial, se debe a que la cantidad de litros entregados por los
agricultores es mayor en relación a otros centros de acopio, o que la instalación del
estanque como tal, significa un ahorro mayor en kilómetros recorridos, lo que se
traduce en un menor costo para el centro de acopio, lo cual es la razón primordial de la
instalación de estanques prediales. El centro de acopio con mayor cantidad de
estanques propuestos es Unión Chilena, con 3 estanques, donde por ejemplo el
estanque instalado en el predio de agricultor Carlos Jaramillo, contará con una
cantidad recepcionada de 112.691 litros, lo que en kilómetros ahorrados por parte del
camión recolector corresponden a 2,40 kilómetros, traduciéndose en un ahorro anual
de $ 165.067, dinero que si bien es cierto no representa una gran cantidad,
perfectamente puede ser utilizado por parte del centro de acopio en otras faenas, como
mantención de maquinarias, en el caso de prestar servicios externos, mejora en
dependencias físicas, etc. La instalación de un estanque puede no reflejar una cifra
muy alta en cuanto al ahorro de dinero de la instalación como tal, pero si se analiza el
centro de acopio Unión Chilena con los 3 estanques propuestos, la cantidad de dinero
ahorrado aumenta de manera considerable a $ 323.256, lo que representa una cifra
que puede entregar una ayuda importante para la realización de diversas tareas, tanto
administrativas, como de carácter técnico del centro de acopio. Los resultados
obtenidos en relación a la capacidad de los estanques, indican, que se instalarán 8
estanques con capacidad para 1.000 litros y 2 para 1.500 litros, donde la diferencia de
capacidad se debe a la cantidad de litros entregados anualmente por los agricultores y
49
que entregan una capacidad real del estanque obtenida de la formula. Los costos
evaluando las capacidades de los estanques, se presentan disimiles básicamente a
diferencias en la energía eléctrica utilizada, debido a que el estanque para 1500 litros
utiliza un motor de 4,5 hp y el estanque para 1.000 litros uno de 3 hp. La utilización de
los estanques solo se relaciona con una propuesta elaborada del trabajo realizado y es
de responsabilidad absoluta por parte de los agricultores la aceptación o no de las
ideas planteadas.
50
5 CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio y bajo las condiciones y
métodos en que se llevó a cabo el proceso de análisis, se puede concluir lo
siguiente:
- La determinación y cuantificación de los recorridos entrega una herramienta
fundamental de trabajo para una posterior planificación y ejecución de
sistemas de conocimiento territorial, para así llevar a cabo programas de
mejoramiento tanto en el área técnica y económica por parte de los actores
involucrados, esto es, centro de acopio como comunidad asociativa y
centros de gestión. Se determinaron 8 recorridos con una distancia
promedio de 58,15 km y un rango de 26,42 a 112,91 km.
- Dentro de los costos totales objeto de estudio, los con mayor
preponderancia dentro del análisis final, lo constituyen los relacionados con
el transporte, esto es, cantidad de petróleo gastado anualmente, kilómetros
recorridos por trayecto y en menor grado remuneraciones canceladas al
operador, gastos en mantención y gastos en uso de lubricantes para el
camión recolector.
- La recomendación realizada en base a la jerarquización de sectores
entrega una herramienta de ordenamiento para las labores de recolección,
en donde el orden debe realizarse de manera decreciente, desde los
sectores más productivos hasta los menos productivos, para lograr un
enfriamiento más rápido de las mayores cantidades de leche.
51
- La alternativa de la instalación de estanques prediales individuales o
compartidos si bien es cierto no representa un ahorro de dinero de grandes
magnitudes para los distintos centros de acopio, surge como una opción
real y efectiva de disminución de los costos incurridos anualmente, por lo
que representa una recepción de dinero fresco para ser utilizado en las
distintas tareas llevadas por el centro de acopio en cuestión.
52
6 BIBLIOGRAFÍA
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márgenes de una empresa de transporte de carga, industria agrícola, Región
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CHILE en COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCIÓN LECHERA NACIONAL.
Tomo 2. Chile. Universidad Austral de Chile. 437 p.
54
ANEXOS
55
ANEXO 1 Detalle de los recorridos totales del camión recolector por CAL, en
kilómetros.
56
ANEXO 2 Detalle de las variantes de recorrido por CAL, en kilómetros.
Brilla El sol
Unión Chilena
Santa Rosa
Pichirropulli Pucara Loncopán Arrayan Paillaco
Verano Tarde
No Invierno
No verano tarde
Invierno tarde
No invierno
tarde No Invierno
Verano tarde
3,35 1,85 0,800 2,33 3,42 0,760 0,550 7,45
0,500 1,35 0,780 2,11 3,7 0,380 0,220 0,880
3,75 1,43 0,350 3,35 0,300 1,14 1,32 8,33
6,92 4,45 3,4 3,78 0,800 2,28 0,620 4,45
4,58 3,86 5,33 4,9 1,14 1,13
19,1 1,32 No invierno
tarde
11,57 0,090 0,210 0,960
Invierno 14,26 0,780 No verano tarde
0,320 0,550 0,450
15,74 0,350 3,43 0,460 4,61 6,99
3,71 1,13 0,220 0,670 Verano Tarde
30,64
4,43 1,73 14,66 0,490
5,13 1,42 0,460
5,48 3,58 0,340
5,24 6,58 0,090
39,73 17,23 0,110
0,200
0,870
0,420
0,550
0,250
0,110
3,34
0,500
0,740
8,47
57
ANEXO 3 Detalle de la sumatoria anual de las variantes de recorrido por CAL,
en kilómetros.
Centro de Acopio Km anuales Total Km
Brilla El Sol 8.971,7 + 6.971,5 15.943,20
Invierno
Verano tarde
Unión Chilena
Invierno
15.691,35 15.691,35
Loncopán
Tarde
832 832
Pucara
Invierno
12.753,10 1.753,10
Santa Rosa
Invierno
15.132,9 + 13.599,9 28.732,80
Verano tarde
Pichirropulli
Invierno tarde
4.223,05 + 7.497,1 11.720
Verano tarde
Paillaco
Verano tarde
11.183,60 11.183,60
Arrayán
Invierno
25.462,4 + 3.091,55 28.553,95
Verano tarde
58
ANEXO 4 Detalle de los Costos anuales de las variantes de recorrido por CAL,
en pesos.
Centro de Acopio Km anuales / Rend. camión x ($) Diesel
Costo anual recorrido ($)
Brilla El Sol
Invierno
15.943,2 / 3,53 x 393 1.774.979,40
Verano tarde
Unión Chilena invierno
15.691,35 / 4,15 x 391 1.478.389,84
Loncopán
Tarde
832 / 2,96 x 414 116.367,56
Pucara
Invierno
12.753,1 / 4,24 x 401 1.206.130,44
Santa Rosa
Invierno
28.732,8 / 1,27 x 397 8.981.828,03
Verano tarde
Pichirropulli
Invierno tarde
11.720 / 4,07 x 394 1.134.565,11
Verano tarde
Paillaco
Verano tarde
11.183,6 / 5,16 x 395 856.108,91
Arrayán 28.553,95 / 3,5 x 405 3.304.099,92
59
ANEXO 5 Detalle de los Costos totales por kilómetro recorrido por CAL, en
pesos.
Centro de Acopio Brilla el Sol
/31,342$23.743,158.035.158
= kilómetro
Centro de Acopio Unión Chilena
/97,397$25,896.20
06,148.316.8= kilómetro
Centro de Acopio Pichirropulli
/2,386$75,386.10
95,402.011.4= kilómetro
Centro de Acopio Pucara
/78,318$104.18
78,262.771.5= kilómetro
Centro de Acopio Paillaco
0,211$15,212.42
16,944.906.8= / kilómetro
Centro de Acopio Santa Rosa
/56,1388$35,545.15
21,669.585.21= kilómetro
Centro de Acopio Arrayán
/67,632$05,145.27
99,104.174.17= kilómetro
Centro de Acopio Loncopán
/22,311$3,643.9
41,198.001.3= kilómetro
60
ANEXO 6 Detalle de los Costos totales por litro de leche transportado por CAL,
en pesos.
Centro de Acopio Brilla el Sol
/41,13$979.598158.035.8
= litro
Centro de Acopio Unión Chilena
/12,6$476.357.1
06,148.316.8= litro
Centro de Acopio Pichirropulli
/0,8$200.501
95,402.011.4= litro
Centro de Acopio Pucara
/96,23$772.240
78,262.771.5= litro
Centro de Acopio Paillaco
89,10$289.817
16,944.906.8= / litro
Centro de Acopio Santa Rosa
/80,7$093.766.2
21,669.585.21= litro
Centro de Acopio Arrayán
/08,13$968.312.1
99,104.174.17= litro
Centro de Acopio Loncopán
/92,4$470.609
41,198.001.3= litro
61
ANEXO 7 Detalle de la capacidad del estanque de refrigeración para la recepción
de leche, en litros.
CAL Paillaco (Mario Valdebenito)
051.17,0
12360
436.132
=
=
V
XXV
CAL Pichirropulli (Nery Pinuer)
9,6147,0
12360
485.77
=
=
V
XXV
CAL Loncopán (Raúl Ribera)
3,6247,0
12360
670.78
=
=
V
XXV
CAL Unión Chilena 1 (Carlos Jaramillo)
3,8947,0
12360
691.112
=
=
V
XXV
CAL Unión Chilena 2 ( René Ziegle)
3,9177,0
12360
589.115
=
=
V
XXV
CAL Unión Chilena 3 (María Elena Villalón)
8,5807,0
12360
188.73
=
=
V
XXV
CAL Santa Rosa 1 (Daniel Saldivia)
194.17,0
12360
480.150
=
=
V
XXV
CAL Santa Rosa 2 (Yolanda Sotomayor)
4,8717,0
12360
808.109
=
=
V
XXV
CAL Arrayán ( Mario Asenjo)
7,6377,0
12360
355.80
=
=
V
XXV
CAL Brilla El SoL (Pedro Cañulef)
54,9047,0
12360
973.113
=
=
V
XXV
62
ANEXO 8 Detalle de los Volúmenes mínimos de leche a recepcionar anualmente,
en litros.
CAL Paillaco Mario Valdebenito (1.500 L)
16,181.8812
174.058.1= litros
CAL Pichirropulli Nery Pinuer (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Loncopán Raúl Ribera (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Unión Chilena 1 Carlos Jaramillo (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Unión Chilena 2 René Ziegle (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Unión Chilena 3 María E.Villalón (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Santa Rosa 1 Daniel Saldivia (1.500 L)
16,181.8812
174.058.1= litros
CAL Santa Rosa 2 Yolanda Sotomayor (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Arrayán Mario Asenjo (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
CAL Brilla el Sol Pedro Cañulef (1.000 L)
3,509.7012
112.846= litros
63
ANEXO 9 Detalle del ahorro de dinero anual en pesos, que significa la
instalación de estanques prediales, considerando los kilómetros
recorridos por el camión recolector.