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7/24/2019 ADITIVOS ALIMENTARIOS (COLORANTES, EDULCORANTES, LEUDANTES, HUMECTANTES ETC
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INFORME
ADITIVOS ALIMENTARIOS (COLORANTES, EDULCORANTES, LEUDANTES,HUMECTANTES ETC.)
PRESENTADO POR:
JUAN MANUEL RAMREZ SNCHEZ
JENNIFER LIZETH CASTILLO MANRIQUEGRUPO # 8
PRESENTADO A:
FRANCISCO JOS MU!OZ
UNIVERSIDAD SUR COLOM"IANA
SEDE GARZN
CONTENIDO
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1. Introduccin
2. Aditivos alimentarios2.1 Colorantes
2.1.1 colorantes naturales
2.1.2 colorantes artificiales2.2 Edulcorantes
2.3 Leudantes
2.4 Humectantes3. Conclusin
4. bibliografa
$. INTRODUCCIN
En este resente informe !ueremos resaltar !ue la incororacin de sustancias a los
roductos alimenticios" aun!ue de forma accidental" osiblemente tenga sus orgenes en el
#aleoltico$ la e%osicin de los alimentos al &umo rocedente de un fuego favoreca su
conservacin. #osteriormente" en el 'eoltico" cuando el &ombre desarrolla la agricultura (
la ganadera" se ve obligado a maniular los alimentos con el fin de !ue resulten m)s
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aetecibles o !ue se conserven me*or. Con el rimer ob*etivo se utili+aron" entre otros" el
a+afr)n ( con el segundo" se recurri a la sal ( al vinagre. El emleo de estas ( otras
muc&as sustancias era emrico" ero con los avances e%erimentados or la !umica en el
siglo ,-III ( con las nuevas necesidades de la industria agroalimentaria del siglo ,I," la
bs!ueda de comuestos ara a/adir a los alimentos se &ace sistem)tica. 'o es &asta finales
de este siglo cuando en el lengua*e alimentario se inclu(e el t0rmino aditivo. se &ace de
un modo confuso" (a !ue ba*o esta denominacin tambi0n se agruaban diversas sustancias
con distintos efectos sobre la salud &umana$ las esecias" las imure+as ( los
contaminantes. Ho( en da" el conceto de aditivo se refiere a cual!uier sustancia !ue"
indeendientemente de su valor nutricional" se a/ade intencionadamente a un alimento con
fines tecnolgicos en cantidades controladas. racias al desarrollo de la ciencia (
tecnologa de la alimentacin en los ltimos a/os" se &an descubierto sustancias nuevas !ue
ueden cumlir funciones beneficiosas en los alimentos ( !ue est)n &o( en da al alcance
de todos. Entre estas sustancias se encuentran los aditivos alimentarios ( mediante su uso se
retende alcan+ar los ob*etivos !ue el ser &umano &a intentado desde &ace siglos$ oner al
alimento en las condiciones m)s adecuadas ara su ingestin. Los aditivos alimentarios
tienen suma imortancia en la alimentacin actual. 5)s de dos tercios de los alimentos !ue
consumimos" obedecen a la categora de rearados !ue" sin el emleo de los aditivos" no
odran e%istir.
%. ADICTIVOS ALIMENTARIOS
6n aditivo es una sustancia !ue se utili+a en e!ue/as cantidades ara cambiar las
roiedades de otra. Los aditivos se utili+an en )reas como$ en la alimentacin" en la
industria ara modificar caractersticas de materiales como los metales ( los l)sticos7 en la
construccin ara modificar las caractersticas del &ormign. Es toda sustancia !ue" sin
constituir or s misma un alimento ni oseer valor nutritivo" se agrega intencionadamente a
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los alimentos ( bebidas en cantidades mnimas" cu(a adicin va con fines tecnolgicos en
sus fases de fabricacin" elaboracin" rearacin" tratamiento" envasado" ema!uetado"
transorte o almacenamiento" resulte o ueda reverse ra+onablemente !ue resulte 8directa
o indirectamente9 or si o sus subroductos" en un comonente del alimento o un elemento
!ue afecte a sus caractersticas.
Los aditivos no se ueden considerar malos ni buenos en s" lo nico eligroso es la
concentracin 8o cantidad9 !ue odamos tomar en un eriodo de tiemo" ara ello e%iste un
ndice caa+ de medir la eligrosidad de un aditivo" este ndice es el I:A$ Ingesta :iaria
Admisible Es una estimacin efectuada or el ;EC
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de la materia rima" ( ara real+ar los colores naturales de los alimentos. ?on amliamente
usados en reostera" golosinas" *ugos de frutas ( gaseosas" galletitas" &elados" etc. El
ob*etivo es me*orar su asecto visual ( oder dar resuesta a las e%ectativas del
consumidor. Es el aditivo m)s intil (a !ue a menudo slo vale ara &acernos creer !ue
a!uello es me*or de lo !ue arece. #or e*emlo las ,antofilas 8EB119 se usan 8en algunos
casos9 ara alimentar las gallinas ( salmones ara !ue den &uevos ( carne de un color m)s
intenso. Da*o ninguna ra+n se uede utili+ar colorante ara ocultar o disimular fallas en el
roducto. E%isten colorantes naturales ( artificiales
%.$.$ COLORANTES NATURALES: Curcumina Colorante de la crcuma" esecia
obtenida del ri+oma de la lanta del mismo nombre cultivada en la India. =torga el
caracterstico color amarillo al curr( Caramelo ?ustancia obtenida or calentamiento de un
a+car comestible 8sacarosa ( otros9. ?e utili+a en bebidas cola" bebidas alco&licas 8ron"
co/ac" cerve+a9" en reostera" en la elaboracin de an de centeno" en caramelos" &elados"
ostres" soas rearadas" conservas ( roductos c)rnicos. Carmines ?e obtienen de
insectos de la familia Coccidae" ( otorgan el color ro*oBrosado a caramelos" (ogures"
ostres" bebidas" etc. Casantina Colorante natural del imiento ro*o ( del imentn" con
alicaciones en la fabricacin de embutidos. Carotenoides Cada ve+ m)s usados"
esecialmente en bebidas refrescantes. o*o remolac&a E%tracto acuoso de la ra+ de la
remolac&a ro*a" ?e utili+a en bebidas 8betanina" refrescantes" conservas vegetales (
mermeladas. betalana9 Antocianos ?ustancias resonsables de los colores ro*os" a+ulados o
violetas de la ma(ora de las frutas ( flores. ?e obtienen de vegetales comestibles"
fundamentalmente de los subroductos de la fabricacin del vino 8or e*emlo" de
&olle*os9. ?on los colorantes naturales del vino tinto. ?e emlea en caramelos" &elados" (
roductos de astelera.
%.$.% COLORANTES ARTIFICIALES:artracina Confiere color amarillo a las bebidas
limonadas" &elados" caramelos" reostera a la aella ( arro+ condimentado envasado.
Amarillo ?e utili+a ara colorear refrescos de naran*a" &elados" caramelos" roductos ara
anaran*ado ? aeritivo" ostres" etc. A+orrubina u =torga color frambuesa en caramelos"
&elados" ostres" etc. ?e utili+a el amaranto ara carmoisina el color ro*o en gelatinas.
eritrosinaA+ul -" indigotina" =torgan colores celeste" verde e ndigo a bebidas refrescantes"
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golosinas" coberturas deverde lisamina reostera" &elados" etc.
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enfermedades como la diabetes. Conviene siemre leer la comosicin de los edulcorantes
!ue est)n en el mercado" (a !ue casi siemre suelen ser me+clas de varios roductos" ( as
saber lo !ue estamos tomando.
ios de Edulcorantes
Asartamo. E FG1 Es de los m)s recientes" su oder edulcorante se aro%ima a la
sacarina" aun!ue se le atribu(en rumores difamatorios sobre la rovocacin de
tumores cerebrales" ceguera ( convulsiones" &abi0ndose demostrado mediante
ensa(os clnicos a nivel mundial !ue no era cierto. ?u consumo est) mu( e%tendido
en las grandes emresas. Est) ro&ibido a los !ue adecen la fenilcetonuria. #ierde
dul+or cuando se lo somete a temeraturas sueriores a 3 C o m)s ba*as de forma
rolongada. ?u oder edulcorante es 2 veces suerior al de la sacarosa. 6na
cuc&aradita de edulcorante aorta 2 caloras a la dieta ero endul+a igual !ue 2
cuc&aradas de a+car lo !ue &ace insignificante su aorte calrico or!ue la
cantidad a usar es 2 veces menor. Es una fuente imortante de fenilalanina (
manitol" lo cual en e%ceso uede roducir trastornos como diarrea" todo ello debido
a un dese!uilibrio basado en la accin del manitol" tiene !ue ver con la absorcin
acuosa or arte del intestino delgado.
Ciclamato o E FG2" es G veces m)s dulce !ue el a+car. ?egn la =rgani+acin
5undial de la ?alud uede roducir c)ncer ( mutaciones. #roduce tambi0n alergias.
Los ciclamatos est)n ro&ibidos en los Estados 6nidos" ;an" Inglaterra (
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Levadura$ A" geles &idrfilos. #or E*emlo la glicerina" el roilenglicol"
el sorbitol" ( urea.
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&. CONCLUSION
Los aditivos dentro de la industria alimentarios son vistos como la me*or ocin ara
aumentar el valor nutricional del alimento.
El emleo de aditivos en la alimentacin &a &ec&o !ue se redu+can considerablemente las
0rdidas tanto en la industria ( comercio como a nivel del consumidor.
Los aditivos en las industrias l)cteas son mu( comn (a or sus diferentes rocesos o
derivados de la lec&e como son el (ogurt" la mante!uilla ( otro.
Los aditivos &an de ser sustancias erfectamente detectables ( medibles" su emleo debe
*ustificarse or ra+ones tecnolgicas" sanitarias" nutricionales necesarias ( deben resonder
a las e%igencias !ue estable+ca el cdigo alimentario" ( siemre !ue sean a/adidos a un
alimento se debe de indicar su adiccin en el envase" ara !ue finalmente sea el consumidor
!uien tome su decisin
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4.BIBLIOGRAFA
http://es.slideshare.net/polroberto/aditivos-alimentarios-1545!"#$related%1
http://es.slideshare.net/ma&ean/aditivos-alimentarios-1'("#($related%!
http://es.slideshare.net/)*lioAna+a/aditivos-alimentos
http://es.slideshare.net/m,,*lve/aditivos-1(5!!55#$id%"&!d5e55-(e""-4(!-'-#(#d4"e41!'0v%dea*lt0b%0romsear&h%1
http://es.slideshare.net/polroberto/aditivos-alimentarios-15452378?related=1http://es.slideshare.net/polroberto/aditivos-alimentarios-15452378?related=1http://es.slideshare.net/macean/aditivos-alimentarios-12602780?related=3http://es.slideshare.net/macean/aditivos-alimentarios-12602780?related=3http://es.slideshare.net/JulioAnaya/aditivos-alimentoshttp://es.slideshare.net/mjjulve/aditivos-10533558?qid=7c3d5e55-0e77-4039-9296-80f8d47e4136&v=default&b=&from_search=1http://es.slideshare.net/mjjulve/aditivos-10533558?qid=7c3d5e55-0e77-4039-9296-80f8d47e4136&v=default&b=&from_search=1http://es.slideshare.net/macean/aditivos-alimentarios-12602780?related=3http://es.slideshare.net/macean/aditivos-alimentarios-12602780?related=3http://es.slideshare.net/JulioAnaya/aditivos-alimentoshttp://es.slideshare.net/mjjulve/aditivos-10533558?qid=7c3d5e55-0e77-4039-9296-80f8d47e4136&v=default&b=&from_search=1http://es.slideshare.net/mjjulve/aditivos-10533558?qid=7c3d5e55-0e77-4039-9296-80f8d47e4136&v=default&b=&from_search=1http://es.slideshare.net/polroberto/aditivos-alimentarios-15452378?related=1http://es.slideshare.net/polroberto/aditivos-alimentarios-15452378?related=1