EdulcorantesEdulcorantes

Dr. Alvaro Pastrana Venzor

DefiniciónDefinición

Del b. lat. edulcorare.Del b. lat. edulcorare. 1. tr. Endulzar con sustancias naturales: 1. tr. Endulzar con sustancias naturales:

azúcar, miel, etc., o sintéticas, como la azúcar, miel, etc., o sintéticas, como la sacarina, etc., cualquier producto de sabor sacarina, etc., cualquier producto de sabor desagradable o insípido.desagradable o insípido.

Fuente: DRAEFuente: DRAE

ClasificaciónClasificación

Edulcorantes calóricos (nutritivos)Edulcorantes calóricos (nutritivos)

Edulcorantes acalóricos (no nutritivos)Edulcorantes acalóricos (no nutritivos)

Edulcorantes calóricosEdulcorantes calóricos

FructosaFructosa Xilitol E-967Xilitol E-967 Sorbitol E-420Sorbitol E-420 ManitolManitol E 421 E 421 GlucosaGlucosa Lactitol E-966Lactitol E-966 Maltitol Maltitol

Edulcorantes calóricosEdulcorantes calóricos

Se dividen a su vez, en:Se dividen a su vez, en:

- ProcesadosProcesados

- - No procesados- No procesados

ProcesadosProcesados

El azúcar de pastelería (también conocido como El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa finamente azúcar pulverizada) es sacarosa finamente triturada. triturada.

Los edulcorantes de maíz son azúcares que se Los edulcorantes de maíz son azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa, la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados, y algunos carbonatadas, productos horneados, y algunos productos enlatados. productos enlatados.

AzúcarAzúcar

El azúcar se encuentra en la lista de El azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos (Drogas y Alimentos (Food and Drug Food and Drug AdministrationAdministration, FDA) de los Estados , FDA) de los Estados Unidos. Contiene 16 calorías por Unidos. Contiene 16 calorías por cucharada pequeña y se debe usar con cucharada pequeña y se debe usar con moderación, al igual que todos los moderación, al igual que todos los diversos tipos de diversos tipos de azúcaresazúcares descritos con descritos con anterioridadanterioridad

• La dextrosa es glucosa combinada con La dextrosa es glucosa combinada con agua. agua.

• El azúcar invertido es un azúcar que se El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. Más dulce que partes: glucosa y fructosa. Más dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida, la sacarosa y empleado en forma líquida, el azúcar invertido, ayuda a mantener el el azúcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las conservas y de los sabor dulce de las conservas y de los productos horneados. productos horneados.

La sacarosa está presente en: azúcar sin La sacarosa está presente en: azúcar sin refinar, azúcar granulada, azúcar morena, refinar, azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería, y azúcar turbinado. azúcar de repostería, y azúcar turbinado. Se compone de glucosa y fructosa y se Se compone de glucosa y fructosa y se fabrica al concentrar el azúcar de la fabrica al concentrar el azúcar de la remolacha y/o la caña de azúcar. remolacha y/o la caña de azúcar.

El azúcar turbinado se fabrica refinando El azúcar turbinado se fabrica refinando más el azúcar y haciéndolo más puro.más el azúcar y haciéndolo más puro.

No procesadosNo procesados

• El azúcar sin refinar El azúcar sin refinar es granulado, sólido o es granulado, sólido o grueso y de color grueso y de color café. Se obtiene por café. Se obtiene por la evaporación de la la evaporación de la humedad del jugo de humedad del jugo de la caña de azúcar. la caña de azúcar.

• El azúcar moreno se fabrica a partir de los El azúcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azúcar obtenidos del almíbar cristales de azúcar obtenidos del almíbar de la melaza. de la melaza.

• La fructosa es el azúcar que está en La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También forma natural en todas las frutas. También se llama levulosa o azúcar frutal. se llama levulosa o azúcar frutal.

• Se absorbe mas lentamente, pero no ha Se absorbe mas lentamente, pero no ha mostrado tener ninguna ventaja sobre la mostrado tener ninguna ventaja sobre la sacarosa en el uso prolongado.sacarosa en el uso prolongado.

• La glucosa se encuentra en las frutas La glucosa se encuentra en las frutas pero en cantidades limitadas; también es pero en cantidades limitadas; también es un almíbar formado de la harina de maíz.un almíbar formado de la harina de maíz.

• Su dulzor es la mitad del azúcar de mesa. Su dulzor es la mitad del azúcar de mesa. Suele encontrarse comercialmente como Suele encontrarse comercialmente como dextrosa.dextrosa.

• La miel que producen La miel que producen las abejas es una las abejas es una combinación de combinación de fructosa, glucosa y fructosa, glucosa y agua. agua.

Al contrario de la creencia popular, no Al contrario de la creencia popular, no existe ninguna ventaja nutricional de la existe ninguna ventaja nutricional de la miel sobre el azúcar. Aunque la miel miel sobre el azúcar. Aunque la miel contiene vitaminas y minerales que no se contiene vitaminas y minerales que no se encuentran en el azúcar.encuentran en el azúcar.

• La lactosa (azúcar de La lactosa (azúcar de la leche) es el la leche) es el carbohidrato que se carbohidrato que se encuentra en la leche encuentra en la leche y está compuesta de y está compuesta de glucosa y galactosa. glucosa y galactosa.

• Representa 1/3 de Representa 1/3 de dulzor de la sacarosadulzor de la sacarosa

• La maltosa (azúcar La maltosa (azúcar de la malta) se de la malta) se produce durante el produce durante el proceso de proceso de fermentación y se fermentación y se encuentra en la encuentra en la cerveza y el pan. cerveza y el pan.

• El manitol es un subproducto de la El manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios emplea en productos alimenticios dietéticos. dietéticos.

• El azúcar de arce se El azúcar de arce se obtiene de la savia obtiene de la savia del árbol de arce. Se del árbol de arce. Se compone de compone de sacarosa, fructosa y sacarosa, fructosa y glucosa. glucosa.

• La melaza se obtiene del residuo del La melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caña de azúcar. procesamiento de la caña de azúcar.

• El sorbitol se emplea en muchos El sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos. Es el productos alimenticios dietéticos. Es el azúcar del alcohol y aporta 4 kcal/g. azúcar del alcohol y aporta 4 kcal/g.

• El organismo la absorbe a un ritmo mucho El organismo la absorbe a un ritmo mucho más lento que el azúcar.más lento que el azúcar.

Edulcorantes NO Edulcorantes NO calóricoscalóricos

Características para su empleoCaracterísticas para su empleo

Sabor dulce próximo al del azúcar Sabor dulce próximo al del azúcar (sacarosa)(sacarosa)

SolubilidadSolubilidad EstabilidadEstabilidad Ausencia de toxicidad. Ausencia de toxicidad.

SacarinaSacarina

• Es el primer Es el primer edulcorante edulcorante artificial(1879) artificial(1879) a a partir de una partir de una substancia que se substancia que se encuentra en forma encuentra en forma natural en las uvas . natural en las uvas .

SacarinaSacarina

Es 300 veces más dulce que el azúcar y Es 300 veces más dulce que el azúcar y el organismo no puede digerirla por lo que el organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se no es una buena fuente de energía y se elimina por la orina. elimina por la orina.

SacarinaSacarina

Su consumo recomendable por la Su consumo recomendable por la Organización Mundial para la Salud Organización Mundial para la Salud considera segura una ingestión de 2.5 mg considera segura una ingestión de 2.5 mg de sacarina por kilogramo de peso. de sacarina por kilogramo de peso.

Esto equivale en promedio a 25 sobrecitos Esto equivale en promedio a 25 sobrecitos al dia, para un adulto.al dia, para un adulto.

4 calorías por 4 calorías por paquete.paquete.

De acuerdo a la FDA, De acuerdo a la FDA, los que contienen los que contienen menos de 5 cals, se menos de 5 cals, se etiquetan como Cero etiquetan como Cero calscals

Aspartame o AspartamoAspartame o Aspartamo• El aspartame es una El aspartame es una

combinación de combinación de fenilalaninafenilalanina y y ácido ácido aspárticoaspártico que son dos que son dos aminoácidosaminoácidos. También se . También se conoce por sus nombres conoce por sus nombres comerciales de Equal, comerciales de Equal, disponible como disponible como edulcorante empacado y edulcorante empacado y como NutraSweet cuando como NutraSweet cuando se emplea en productos se emplea en productos comestibles y bebidas. comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar. más dulce que el azúcar.

Es inestable al calor, por lo que Es inestable al calor, por lo que no se puede utilizar para hornear.no se puede utilizar para hornear.

Acesulfame KAcesulfame K

El Ace-sulfame K es El Ace-sulfame K es un edulcorante un edulcorante artificial, conocido artificial, conocido también como también como Sunette. Es estable al Sunette. Es estable al calor y se puede calor y se puede emplear para cocinar emplear para cocinar y hornear. y hornear.

se usa en se usa en combinación con combinación con otros edulcorantes otros edulcorantes tales como la tales como la sacarina, en bebidas sacarina, en bebidas carbonatadas bajas carbonatadas bajas en calorías y otros en calorías y otros productos. productos.

CiclamatosCiclamatos

Los ciclamatos son 30 veces más dulces Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos los que el azúcar y están prohibidos los Estados Unidos, debido a que en 1970 se Estados Unidos, debido a que en 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales. en animales.

TaumatinaTaumatina

Es una proteína extraída de una planta de Es una proteína extraída de una planta de Africa Occidental, que en el organismo se Africa Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de metaboliza como las demás proteínas de la dieta. Figura en el libro Guiness de los la dieta. Figura en el libro Guiness de los records como la substancia más dulce records como la substancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el conocida, unas 2500 veces más que el azucar. azucar.

TaumatinaTaumatina

Se utiliza en Japón desde 1979. En Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en USA para el chicle y en medicinas, en USA para el chicle y en Australia como agente aromatizante. Australia como agente aromatizante.

Neohesperidina dihidrocalconaNeohesperidina dihidrocalcona

Se obtiene por modificación química de Se obtiene por modificación química de una substancia presente en la naranja una substancia presente en la naranja amarga , Citrus aurantium. Es entre 250 y amarga , Citrus aurantium. Es entre 250 y 1800 veces mas dulce que la sacarosa, y 1800 veces mas dulce que la sacarosa, y tiene un sabor dulce mas persistentetiene un sabor dulce mas persistente

SucralosaSucralosa

Es derivado del Es derivado del azúcar y para su azúcar y para su manufactura se manufactura se hacen algunos hacen algunos cambios en su cambios en su estructura molecular, estructura molecular, que impide que la que impide que la sucralosa sea sucralosa sea digerida digerida

SucralosaSucralosa

La sucralosa es 600 veces más dulce que La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar .el azúcar .

NO DEJA SABOR AMARGONO DEJA SABOR AMARGO Es estable al calorEs estable al calor La Sucralosa no es reconocida por el La Sucralosa no es reconocida por el

organismo como un carbohidrato, por organismo como un carbohidrato, por lo que no tiene efecto sobre la lo que no tiene efecto sobre la secreción de insulina o de los niveles secreción de insulina o de los niveles de glucosa en sangre.de glucosa en sangre.

Puede ser utilizada en embarazadas o Puede ser utilizada en embarazadas o lactantes.lactantes.

No tiene efectos de teratogenicidad ni No tiene efectos de teratogenicidad ni toxicidad.toxicidad.

COMPARACION DEL PERFIL DE SABOR DE LA SACAROSA Y LA SUCRALOSA:

NeotameNeotame

Es un dipéptido compuesto de Es un dipéptido compuesto de aminoácidos, ácido aspártico y aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina.fenilalanina.

Es de 7,000 a 13,000 veces mas dulce Es de 7,000 a 13,000 veces mas dulce que el azúcar.que el azúcar.

Aprobado por la FDA en Julio de 2002.Aprobado por la FDA en Julio de 2002.

¿Qué diferencia existe ¿Qué diferencia existe entre los alimentos que entre los alimentos que "no contienen azúcar" y "no contienen azúcar" y los "bajos en calorías"?los "bajos en calorías"?

Los alimentos que contienen sorbitol no Los alimentos que contienen sorbitol no tienen azúcar, pero su valor energético es tienen azúcar, pero su valor energético es similar a la sacarosa.similar a la sacarosa.

Los alimentos "light" están elaborados con Los alimentos "light" están elaborados con edulcorantes acalóricos y, con frecuencia, edulcorantes acalóricos y, con frecuencia, también se ha disminuido su contenido en también se ha disminuido su contenido en grasa para disminuir el aporte calórico.grasa para disminuir el aporte calórico.

En muchas ocasiones esta reducción En muchas ocasiones esta reducción calórica es insignificante calórica es insignificante

E 950 Acesulfamo K E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 952 Ciclamato E 954 Sacarina E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona E 959 Neohesperidina dihidrocalcona

RecomendacionesRecomendaciones

AspartameAspartame

El aspartamo ha sido aprobado por la El aspartamo ha sido aprobado por la FDA. En personas con la enfermedad FDA. En personas con la enfermedad genética genética fenilcetonuriafenilcetonuria ( (FCUFCU), no se ), no se recomienda el aspartame ya que no lo recomienda el aspartame ya que no lo pueden metabolizar.pueden metabolizar.

Máximos de Aspartame según la Máximos de Aspartame según la FDAFDA

Niño AdultoNiño Adulto

23 kg 70 kg23 kg 70 kg

Refresco dietético 6 latas 19 latasRefresco dietético 6 latas 19 latas

(180 mg de aspartame)(180 mg de aspartame)

Sobrecitos 33 68Sobrecitos 33 68

Sin embargo……Sin embargo……

¿Qué es la fenilcetonuria?¿Qué es la fenilcetonuria?

Desórden hereditario raro que impide al Desórden hereditario raro que impide al organismo metabolizar la fenilalanina por organismo metabolizar la fenilalanina por falta de una enzima conocida como falta de una enzima conocida como fenilalaninahidroxilasa.fenilalaninahidroxilasa.

18 mg18 mg

90 mg90 mg

882 mg882 mg

1 vaso de leche.- 1 vaso de leche.- descremada de 350 descremada de 350 ml proporciona 587 ml proporciona 587 mg de fenilalaninamg de fenilalanina

127 gr de pescado 127 gr de pescado cocido aportan 1,198 cocido aportan 1,198 mg de fenilalaninamg de fenilalanina

1 taza de arroz cocido 1 taza de arroz cocido proporciona 824 mgproporciona 824 mg

Por lo tanto…Por lo tanto…

Ingerir un poco mas de cualquiera de los Ingerir un poco mas de cualquiera de los alimentos señalados podría tener mayor alimentos señalados podría tener mayor efecto, que ingerir una lata de refresco efecto, que ingerir una lata de refresco endulzado con aspartame o un sobre de endulzado con aspartame o un sobre de Canderel.Canderel.

Efectos secundariosEfectos secundarios

AzúcarAzúcar

Existe preocupación acerca de que el Existe preocupación acerca de que el azúcar o los edulcorantes calóricos azúcar o los edulcorantes calóricos pueden causar pueden causar caries dentalcaries dental. .

AspartameAspartame

Se han reportado efectos secundarios en Se han reportado efectos secundarios en las personas que ingieren aspartame, las personas que ingieren aspartame, pero el efecto no se ha demostrado con pero el efecto no se ha demostrado con estudios científicosestudios científicos . .

Intriga AspartameIntriga Aspartame

Es una mentiraEs una mentira

Aspartame.htmAspartame.htm

No existe relación alguna entre la No existe relación alguna entre la Fundación de la Esclerosis Múltiple y la Fundación de la Esclerosis Múltiple y la señorita Markle. La Fundación desconoce señorita Markle. La Fundación desconoce los antecedentes profesionales de la los antecedentes profesionales de la señorita Markle (no se cita ninguno), y una señorita Markle (no se cita ninguno), y una investigación en MEDLINE demuestra que investigación en MEDLINE demuestra que no ha hecho ninguna contribución a la no ha hecho ninguna contribución a la literatura médica. literatura médica.

La Fundación de la Esclerosis Múltiple no La Fundación de la Esclerosis Múltiple no tiene relación con la “Conferencia Mundial tiene relación con la “Conferencia Mundial del Medio Ambiente”. del Medio Ambiente”.

Y tampoco tiene relación alguna con Y tampoco tiene relación alguna con Monsanto (empresa productora de Monsanto (empresa productora de NutraSweet), NutraSweet),

Existen 377 citas en la literatura médica Existen 377 citas en la literatura médica universal (en todos los idiomas) entre los años universal (en todos los idiomas) entre los años 1966 y 1998. 1966 y 1998.

No se registra ninguna información acerca de No se registra ninguna información acerca de los efectos nocivos del aspartame sobre la EM, los efectos nocivos del aspartame sobre la EM, el lupus eritematoso sistémico (LES o lupus) o la el lupus eritematoso sistémico (LES o lupus) o la fribromialgia. fribromialgia.

No existen evidencias de que el aspartame de No existen evidencias de que el aspartame de alguna manera cause, provoque, reproduzca o alguna manera cause, provoque, reproduzca o empeore la EM. empeore la EM.

No hay evidencias sobre ninguna No hay evidencias sobre ninguna “enfermedad del aspartame”. “enfermedad del aspartame”.

No se demostró que sea peligroso para los No se demostró que sea peligroso para los diabéticos en ninguna forma. diabéticos en ninguna forma.

Numerosos y repetidos estudios publicados en revistas Numerosos y repetidos estudios publicados en revistas caracterizadas por su seriedad científica demuestran caracterizadas por su seriedad científica demuestran que el aspartame no tiene efectos adversos sobre las que el aspartame no tiene efectos adversos sobre las convulsiones (en ratas, niños y adultos), el aumento de convulsiones (en ratas, niños y adultos), el aumento de peso, la temperatura corporal, la función peso, la temperatura corporal, la función cognitiva/conductiva/neuropsiquiátrica/ neurofisiológica, cognitiva/conductiva/neuropsiquiátrica/ neurofisiológica, las hormonas o enzimas las hormonas o enzimas cerebrales/intestinales/hepáticas, los tumores cerebrales/intestinales/hepáticas, los tumores cerebrales, el cáncer, los defectos congénitos (en ratas cerebrales, el cáncer, los defectos congénitos (en ratas y seres humanos), el Mal de Parkinson, las respuestas y seres humanos), el Mal de Parkinson, las respuestas alérgicas, la presión arterial, el metabolismo de alérgicas, la presión arterial, el metabolismo de carbohidratos y lípidos, etc. carbohidratos y lípidos, etc.

A través de un reducido estudio (que no A través de un reducido estudio (que no se repitió), se halló un cierto se repitió), se halló un cierto empeoramiento de la depresión en los empeoramiento de la depresión en los pacientes deprimidos que ingerían pacientes deprimidos que ingerían grandes dosis de aspartame. Por lo que grandes dosis de aspartame. Por lo que se recomienda, (sobre la base de un se recomienda, (sobre la base de un estudio), que aquellos pacientes tratados estudio), que aquellos pacientes tratados por depresión informen a sus médicos que por depresión informen a sus médicos que consumen aspartame. consumen aspartame.

El aspartame produce pequeñas El aspartame produce pequeñas cantidades de metanol, pero no más que cantidades de metanol, pero no más que el consumo normal de vegetales y frutas. el consumo normal de vegetales y frutas.

El contenido de aspartame en 354 cc de la El contenido de aspartame en 354 cc de la mayoría de las bebidas de dieta es de alrededor mayoría de las bebidas de dieta es de alrededor de 200 mg. Aún con 2000 mg de aspartame, no de 200 mg. Aún con 2000 mg de aspartame, no se modifica el nivel de metanol en adultos se modifica el nivel de metanol en adultos normales. Los estudios con voluntarios normales. Los estudios con voluntarios normales que ingirieron 600 mg/hora de normales que ingirieron 600 mg/hora de aspartame durante 8 horas no evidenciaron aspartame durante 8 horas no evidenciaron aumentos significativos de metanol en el suero aumentos significativos de metanol en el suero sanguíneo. Se realizó una prueba con hombres sanguíneo. Se realizó una prueba con hombres normales que consumieron 10.000 mg de normales que consumieron 10.000 mg de aspartame sin que se produjeran efectos aspartame sin que se produjeran efectos colaterales. colaterales.

El metanol propiamente dicho no es el problema El metanol propiamente dicho no es el problema del “envenenamiento por metanol”. Es la del “envenenamiento por metanol”. Es la generación de ácido fórmico cuando el metanol generación de ácido fórmico cuando el metanol es muy elevado lo que provoca el acidismo es muy elevado lo que provoca el acidismo peligroso y la ceguera. En estudios científicos, peligroso y la ceguera. En estudios científicos, voluntarios normales ingirieron 14.000 mg de voluntarios normales ingirieron 14.000 mg de aspartame. Aún cuando se produjo un aumento aspartame. Aún cuando se produjo un aumento de los niveles de metanol, no sucedió lo mismo de los niveles de metanol, no sucedió lo mismo con el ácido fórmico. Los niveles de metanol con el ácido fórmico. Los niveles de metanol volvieron a los parámetros normales dentro de volvieron a los parámetros normales dentro de las 8 horas. las 8 horas.

Cuando se exponen las bebidas que Cuando se exponen las bebidas que contienen aspartame a elevadas contienen aspartame a elevadas temperaturas, éste puede degradarse y temperaturas, éste puede degradarse y formar pequeñas cantidades de metanol. formar pequeñas cantidades de metanol.

La dicetopiperazina (DKP) es otro La dicetopiperazina (DKP) es otro producto secundario del aspartame, pero producto secundario del aspartame, pero no se demostró que tuviera efectos no se demostró que tuviera efectos carcinogénicos (que producen cáncer). carcinogénicos (que producen cáncer).

No existe relación entre el “Síndrome de la Tormenta del No existe relación entre el “Síndrome de la Tormenta del Desierto” y el aspartame. La señorita Markle cita el Desierto” y el aspartame. La señorita Markle cita el trabajo del doctor H. J. Roberts, y desconozco si lo hace trabajo del doctor H. J. Roberts, y desconozco si lo hace con el conocimiento del autor o no. Aparentemente, el con el conocimiento del autor o no. Aparentemente, el doctor Roberts es un médico australiano que tiene 77 doctor Roberts es un médico australiano que tiene 77 trabajos en MEDLINE. Es un prodigioso escritor de trabajos en MEDLINE. Es un prodigioso escritor de cartas y la mayoría de sus artículos son cartas dirigidas cartas y la mayoría de sus artículos son cartas dirigidas a los editores. Divulgó una cantidad de revisiones de a los editores. Divulgó una cantidad de revisiones de casos en publicaciones de segundo y tercer nivel, y casos en publicaciones de segundo y tercer nivel, y además escribió unos pocos artículos sobre problemas además escribió unos pocos artículos sobre problemas de coagulación y complicaciones diabéticas. No pude de coagulación y complicaciones diabéticas. No pude encontrar ninguna investigación original sobre el encontrar ninguna investigación original sobre el aspartame que haya realizado. aspartame que haya realizado.

En síntesis, esta serie de aseveraciones En síntesis, esta serie de aseveraciones que hace la señorita Markle carecen de que hace la señorita Markle carecen de fundamento. Son drásticamente inexactas fundamento. Son drásticamente inexactas y tergiversan la información de manera y tergiversan la información de manera escandalosa. escandalosa.

ConclusiónConclusión

Los edulcorantes acalóricos son una Los edulcorantes acalóricos son una excelente alternativa de consumo en excelente alternativa de consumo en forma segura para los pacientes obesos forma segura para los pacientes obesos y/o diabéticos.y/o diabéticos.

Bebidas carbonatadasBebidas carbonatadas

Coca Cola lightCoca Cola light Aspartame Aspartame +Ace K+Ace K Pepsi MaxPepsi Max AspartameAspartame DietafielDietafiel AspartameAspartame Squirt lightSquirt light AspartameAspartame SeSeññorial lightorial light AspartameAspartame ChaparritaChaparrita SucralosaSucralosa Diet RC ColaDiet RC Cola SucralosaSucralosa Mundet toronja y sidral SucralosaMundet toronja y sidral Sucralosa

Bebidas con sabor a frutaBebidas con sabor a fruta

Hawaiian lightHawaiian light AspartameAspartame

ZagZag SucralosaSucralosa

Jugos y néctaresJugos y néctares

Jumex light Jumex light SucralosaSucralosa

Bebidas en polvoBebidas en polvo

ClightClight Aspartame Aspartame + Ace K+ Ace K Lipton lightLipton light AspartameAspartame Nestea lightNestea light AspartameAspartame Be-lightBe-light Aspartame Aspartame + Ace K+ Ace K Benedick Capuccino lightBenedick Capuccino light AspartameAspartame

Endulzantes de mesaEndulzantes de mesa

CanderelCanderel AspartameAspartame SimilarSimilar AspartameAspartame NutrasweetNutrasweet AspartameAspartame EqualEqual AspartameAspartame Sweet n´lowSweet n´low SacarinaSacarina SplendaSplenda SucralosaSucralosa SucrelSucrel AspartameAspartame

GelatinasGelatinas

Gloria lightGloria light AspartameAspartame

Jello lightJello light AspartameAspartame

D´garyD´gary AspartameAspartame

Gomas de mascarGomas de mascar

Trident-CloretsTrident-Clorets AspartameAspartame

DouglasDouglas AspartameAspartame

TrexTrex AspartameAspartame

CerealesCereales

All Bran Extra FiberAll Bran Extra Fiber AspartameAspartame

Fibra 1Fibra 1 AspartameAspartame

Productos horneadosProductos horneados

Kalder´s lightKalder´s light AspartameAspartame

ArariArari SucralosaSucralosa

LácteosLácteos

Yogurt Chambourcy lightYogurt Chambourcy light AspartameAspartame Yogurt Club lightYogurt Club light AspartameAspartame Yogurt Lala light Asparteme y Ace KYogurt Lala light Asparteme y Ace K Yogurt Alpura light Asparteme y Ace KYogurt Alpura light Asparteme y Ace K Yogurt ArariYogurt Arari SucralosaSucralosa Yog. Weight watchers fat free AspartameYog. Weight watchers fat free Aspartame

DulcesDulces

Chocolates GiselleChocolates Giselle SucralosaSucralosa Lady GodivaLady Godiva SucralosaSucralosa Caramelos Sweet Caramelos Sweet &Low Ace K&Low Ace K Gomitas Diet Orelle Aspartame y Ace KGomitas Diet Orelle Aspartame y Ace K Caramelos rellenos Diet Orelle AspartameCaramelos rellenos Diet Orelle Aspartame

Comida preparadaComida preparada

Tamales TamalliTamales Tamalli SucralosaSucralosa

Suplemento alimenticioSuplemento alimenticio

ChoiceChoice Ace K y maltodextrinaAce K y maltodextrina

DulcesDulces

Gomitas EsteeGomitas Estee Aspartame y sorbitolAspartame y sorbitol Caramelos macizos Estee Caramelos macizos Estee ““ Caramelos masticables “Caramelos masticables “ Jelly beans Estee “Jelly beans Estee “ Galletas rellenas de crema “Galletas rellenas de crema “

VariosVarios

Helado DolchíssimeHelado Dolchíssime Splenda y sorbitolSplenda y sorbitol

Catsup EsteeCatsup Estee ManitolManitol

StievaStieva

Aunque no ha sido considerado por la Fda Aunque no ha sido considerado por la Fda como un edulcorante, actualmente se esta como un edulcorante, actualmente se esta empezando a utilizar como tal.empezando a utilizar como tal.

Proviene de una hierba (crisantemo) que Proviene de una hierba (crisantemo) que crece en Paraguay y Brasil crece en Paraguay y Brasil principalmente. También se esta principalmente. También se esta cultivando en México.cultivando en México.

Es de 200 a 300 Es de 200 a 300 veces mas dulce que veces mas dulce que el azúcarel azúcar

El sabor dulce de la El sabor dulce de la planta se debe a un planta se debe a un glucósido llamado glucósido llamado esteviosida, esteviosida, compuesto de compuesto de glucosa, y glucosa, y rebaudiosida. rebaudiosida.

Colores de los endulzantesColores de los endulzantes

Sacarina de color rosaSacarina de color rosa

Aspartame de color azulAspartame de color azul

Sucralosa en color amarilloSucralosa en color amarillo

Stieva en color verdeStieva en color verde

Sustitutos de grasaSustitutos de grasa

Se trata moléculas con apariencia y Se trata moléculas con apariencia y propiedades físicas similares a las de propiedades físicas similares a las de

las grasas pero de baja digestibilidad y las grasas pero de baja digestibilidad y absorción absorción

ClasificaciónClasificación

Aditivos.- Como el Aditivos.- Como el Olestra y polidextrosaOlestra y polidextrosa

““Sustancias Sustancias generalmente generalmente reconocidas como reconocidas como seguras” (GRAS).- seguras” (GRAS).- Goma guar, goma Goma guar, goma arábiga, celulosa, arábiga, celulosa, dextrinadextrina

¿Qué son las grasas?¿Qué son las grasas?

Sustancias oleaginosas mas ligeras que el Sustancias oleaginosas mas ligeras que el agua e insolubles en ella. agua e insolubles en ella.

Sólidas a temperatura ambiente.Sólidas a temperatura ambiente.

producen 9 kcal por gramo producen 9 kcal por gramo

OlestraOlestra

Es una mezcla de hexa-, hepta y Es una mezcla de hexa-, hepta y octaésteres de sacarosa con ácidos octaésteres de sacarosa con ácidos grasos grasos

No se absorbe ni metabolizaNo se absorbe ni metaboliza

Es estable al calorEs estable al calor

DesventajasDesventajas

Puede flatulencia, pérdida de apetito y posible Puede flatulencia, pérdida de apetito y posible déficit de vitamina A y E déficit de vitamina A y E

Debe restringirse en los pacientes que estén en Debe restringirse en los pacientes que estén en tratamiento con warfarina, ya que el sustituto de tratamiento con warfarina, ya que el sustituto de la grasa puede inhibir la absorción de vitamina K la grasa puede inhibir la absorción de vitamina K

LecitinaLecitina

Usado como Usado como antiadherente y como antiadherente y como aditivo alimentario.aditivo alimentario.

Alimentos modificados Alimentos modificados genéticamentegenéticamente

Son alimentos a los que se les han Son alimentos a los que se les han modificado sus rasgos genéticos modificado sus rasgos genéticos hereditarios, añadiéndoles otros hereditarios, añadiéndoles otros materiales genéticos materiales genéticos

Este material genético les imparte Este material genético les imparte características deseables, tales como características deseables, tales como menos reblandecimiento, mejor color o menos reblandecimiento, mejor color o sabor, o cambios de los mismos, mayor sabor, o cambios de los mismos, mayor resistencia a las enfermedades de la resistencia a las enfermedades de la planta, u otras características. planta, u otras características.

EXPERIENCIA GENETICA EXPERIENCIA GENETICA EN ISRAEL EN ISRAEL Crean un pollo sin plumas Crean un pollo sin plumas para criarlo en zonas muy para criarlo en zonas muy calurosas calurosas La investigación se La investigación se desarrolló en la Universidad desarrolló en la Universidad Hebrea de Jerusalén. Dicen Hebrea de Jerusalén. Dicen que estos pollos son que estos pollos son ecológicos y más nutritivos ecológicos y más nutritivos que los de la especie que los de la especie tradicional. Y que se adaptan tradicional. Y que se adaptan a los climas tropicales. a los climas tropicales.

Por ejemploPor ejemplo

Los pimientos dulces fueron modificados Los pimientos dulces fueron modificados al insertarles códigos genéticos para el al insertarles códigos genéticos para el cambio de color, tomados de tulipanes cambio de color, tomados de tulipanes

los tomates Flavrsavr (maduran en la los tomates Flavrsavr (maduran en la misma planta)misma planta)

PreocupacionesPreocupaciones

Podrían ser añadidos posiblemente Podrían ser añadidos posiblemente nuevos tóxicos. nuevos tóxicos.

Podría disminuir la calidad nutritiva de Podría disminuir la calidad nutritiva de alimentos manipulados genéticamente alimentos manipulados genéticamente

Nuevas substancias podrían alterar Nuevas substancias podrían alterar significativamente la composición de los significativamente la composición de los alimentos alimentos

Nuevas proteínas que causan reacciones Nuevas proteínas que causan reacciones alérgicas podrían entrar en los alimentos alérgicas podrían entrar en los alimentos

Los alimentos manipulados Los alimentos manipulados genéticamente podrían causar efectos genéticamente podrían causar efectos inesperadosinesperados

Los cultivos de alimentos modificados Los cultivos de alimentos modificados genéticamente podrían dañar la vida genéticamente podrían dañar la vida silvestre y cambiar el medio ambiente silvestre y cambiar el medio ambiente

Para su aprobación, la FDA Para su aprobación, la FDA (Administración Federal de (Administración Federal de

Alimentos y Medicinas, requiere Alimentos y Medicinas, requiere que no haya respuestas que no haya respuestas

desfavorables a ninguna de las desfavorables a ninguna de las preguntas anteriores preguntas anteriores

VentajasVentajas

La biotecnología puede proveer más La biotecnología puede proveer más alimentos nutritivos a menor precio alimentos nutritivos a menor precio

Podrá haber mejores cosechas con más Podrá haber mejores cosechas con más resistencia a insectos y con muy pocos o resistencia a insectos y con muy pocos o ningunos pesticidas y herbicidas ningunos pesticidas y herbicidas

No debemos pasar por alto la importancia No debemos pasar por alto la importancia de la habilidad de alterar genes para de la habilidad de alterar genes para salvar vidas o mejorarlas salvar vidas o mejorarlas

Hasta hoy no se han observado efectos Hasta hoy no se han observado efectos perniciosos en el uso de productos perniciosos en el uso de productos aprobados procedentes de técnicas de aprobados procedentes de técnicas de empalme de genes empalme de genes

Ejemplos de algunos alimentos Ejemplos de algunos alimentos modificadosmodificados

Leche deslactosadaLeche deslactosada Huevos sin colesterolHuevos sin colesterol Queso sin grasaQueso sin grasa Pan con menos Pan con menos

caloríascalorías Algunas variedades Algunas variedades

de trigode trigo Pimientos rojos, Pimientos rojos,

amarillos.amarillos.

SoyaSoya

Old El Paso, tortilla chips

Pringles papas fritas

Cereal Kellogs, Smacq, Rice Crispies, trigo.

Ferrero.- Nutella

Maizena

Nucita

¿Pasamos a las ¿Pasamos a las degustaciones?degustaciones?

Gracias…Gracias…