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ACIDOS GRASOSOMEGA 3OMEGA 6OMEGA 9
QUÉ SON?
Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en
las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un
número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
CÓMO SE CLASIFICAN?
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16
átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica
como un superíndice en el segundo número. Así, el ácido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19, y el linoleico (9,12-
octadecadienoico) como C18:29,12, y el linolénico (9,12,15-octadecatrienoico) como C18:39,12,15 Suelen ser LIQUIDOS a temperatura
ambiente.
CLASIFICACIONLos ácidos grasos pueden ser:
Saturados Insaturados
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolipidos y esfingolipidos, moléculas que forman la bicapa lipidica de las membranas de todas las células.
FUNCION ESTRUCTURAL DE LOS ACIDOS GRASOS
FLUIDEZ DE LA MEMBRANAMuchos procesos, como el transporte
o la traducción de señales, dependen de la fluidez de los lípidos de la membrana, la que a su vez está determinada por las propiedades de las cadenas de ácidos grasos que componen a esos lípidos y que pueden existir en un estado ordenado o rígido, o en uno relativamente desordenado o fluido.
LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS Y LA FLUIDEZ DE MEMBRANA CELULAR
El estado rígido es favorecido por la presencia de residuos de ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono) ya que sus cadenas hidrocarbonadas rectas interaccionan muy favorablemente unas con otras.
Por el contrario, una insaturación, como un doble enlace cis, provoca un acodamiento en la cadena hidrocarbonada , de manera que este ”codo” interfiere con el ordenado empaquetamiento de los ácidos grasos, promoviendo la fluidez de la membrana.
TIPOS DE ACIDOS GRASOS
ACODAMIENTO DE LA DOBLE LIGADURA
PUNTO DE FUSIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS
Por lo general, las insaturaciones de los ácidos grasos son del tipo cis. Esto hace que la disposición de la molécula sea
angulada, con el vértice en la insaturación. Esta angulación hace que los puntos de fusión de las ácidos insaturados sean más
bajos que los de sus homólogos saturados.
Mientras que los dobles enlaces en estado trans distorsionan la simetría haciéndolos muy parecidos a la de los ácidos grasos
saturados.
DISPOSICIÓN ESPACIAL DE LOS TIPOS DE ACIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
OTRA FORMA DE LLAMARLOS…
OMEGA 9 OLEICO
OMEGA 6 LINOLEICO
OMEGA 3 LINOLENICO
La letra que ocupa el último lugar del abecedario griego recibe el nombre
de omega. Se trata, por lo tanto, de la letra que se sitúa en la 24º posición de dicho
abecedario.Dentro del campo de la bioquímica, la noción de omega refiere a la cantidad de carbonos existente a partir del final de una cadena.
Los ácidos calificados como omega 3, en este sentido, son aquellos que tienen el doble
enlace en el carbono 3 contando a partir del ultimo carbono.
POR QUÉ OMEGA?
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
ACIDO OLEICO C18:19
ACIDO LINOLEICO C18:29,12
ACIDO LINOLÉNICO C18:39,12,15
En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces. La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo número.
De acuerdo a la configuración geométrica:Trans: son insaturados en los cuales los dos
hidrógenos están lados opuestos del doble enlace.
Cis: son insaturados en los cuales los dos hidrógenos están del mismo lado de la cadena lo que hace que la molécula forme una especie de codo.
ESCENCIALES PARA EL SER HUMANO
Los ácidos grasos esenciales son aquellos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de A.G.P.I. con todos los dobles enlaces en posición CIS.
Los únicos dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el α-linolénico (18:3ω-3) y el linoléico (18:2ω-6). Si estos se suministran, el cuerpo humano puede sintetizar el resto de ácidos grasos que necesita.
ACIDOS GRASOS ESCENCIALES
Son nutrientes esenciales, porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados con la dieta
Ácido linoleico. Ácido araquidónico. FAMILIA 6
Ácido linolénico. Ácido eicosapentaenoico FAMILIA 3 Ácido docosahexaenoico
ACIDOS GRASOS NO ESCENCIALES
son nutrientes esenciales, porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados con la dieta
Ácido oleico 9
Ácido palmitico Ácido esteárico AA. GG.
SATURADOS
ACIDOS GRASOS ESCENCIALES Y SUS PRECURSORES
Los ácidos grasos son precursores de:ProstaglandinasTromboxanos LeucotrienosÉstas moléculas tienen una gran actividad
biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea.
PRECURSORES Y SUS FUNCIONES
OMEGA 3 INHIBEN LA AGREGACIÓN PLAQUETARIA Y VASODILATACIÓNOMEGA 6 PRODUCEN AGREGACIÓN PLAQUETARIA Y VASOCONSTRICCIÓN
IMPLICANCIA NUTRICIONAL DE LOS OMEGA 3
Efecto protector frente al riesgo cardiovascular.
Beneficioso para personas hipertensas
Disminuye el colesterol LDL sin afectar el HDL
Disminuye los TAGDisminuye el riesgo de trombosis
IMPLICANCIA NUTRICIONAL DE LOS OMEGA 6
Disminuye el colesterol LDL y HDL
Altas ingestas de A.G.P.I. pueden asociarse a un mayor riesgo de cancer por su elevada susceptibilidad a la peroxidación
Beneficioso para personas de presión baja
IMPLICANCIA NUTRICIONAL DE LOS OMEGA 9
Disminuye el colesterol LDL y no afectan el HDL
Al no tener muchos dobles enlaces son menos susceptibles a la peroxidación de las células, por lo tanto cumplen una función protectora celular.
CONSUMOS RECOMENDADOS DE GRASAS SATURADAS, INSATURADAS Y COLESTEROL
•LA INGESTA DE ACIDOS GRASOS SATURADOS <10% DEL CONSUMO ENERGÉTICO
•ACIDO LINOLEICO 4% A 10% DEL APORTE ENERGÉTICO.
•COLESTEROL <300 mg. DIARIOS
•LA RELACION DE ACIDO LINOLEICO/LINOLENICO OSCILAR ENTRE 5:1 A 10:1
GRACIAS POR SU ATENCIÓN