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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
ÍNDICE
RESUMEN...............................................................................1
I. OBJETIVOS........................................................................2
II. FUNDAMENTO TEORICO.................................................2
III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL..............................6
IV. TRATAMIENTO DE DATOS............................................7
V. RESULTADOS...................................................................8
VI. CONCLUSIONES.............................................................9
VII. RECOMENDACIONES....................................................9
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA....................................10
IX. ANEXOS........................................................................11
FACULTAD : FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ASIGNATURA : LABORATORIO DE TRATAMIENTO DE AGUAS
PROFESOR :
INTEGRANTES :
G.H :
TEMA :
BELLAVISTA – CALLAO
Laboratorio de Tratamiento de Aguas
RESUMEN
La presente práctica se llevó a cabo en el laboratorio de tratamiento de aguas de la facultad de Ingeniería Química Universidad Nacional del Callao, el propósito de esta práctica es realizar distintas pruebas de diferenciación y analizar e interpretar los resultados así como también el correcto desarrollo de las técnicas que se emplearan en esta práctica, básicamente se realizó dos pruebas en los cuales se requería de la participación activa de los alumnos , la primera fue la prueba triangular también llamada discriminativa triangular, en donde los alumnos participamos como catadores , a cada alumno se le brindo tres muestras de agua mineral , donde dos de las tres muestras eran iguales y una era diferente , los productos utilizados fueron de las marcas San Luis y Cielo donde el producto diferenciado fue el agua mineral San Luis, cada alumno tenía la responsabilidad de dar una respuesta según su criterio y evaluación .
La segunda prueba fue del tipo sensorial la cual consistía en colocar cuatro muestras aleatoriamente de distintos tipos de agua (agua de mar, agua de pozo y agua potable) y al igual que en la prueba N° 1 los alumnos actuamos como panelistas, donde nuestra función primordial fue identificar el tipo de agua mediante el sentido del olfato y dar una característica según lo percibido
Luego de terminar con ambas pruebas definitivamente se logró obtener conocimientos en cuanto a la diferenciación de productos con técnicas sencillas y determinantes, ambas pruebas son realmente útiles para el control de calidad y para asegurar que los productos de distintos lotes tengan la misma característica.
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
I. OBJETIVOS
Realizar pruebas de diferencia e interpretar su aceptabilidad
II. FUNDAMENTO TEORICO
El sabor y olor son dos parámetros que definen la calidad organoléptica del
agua. Estas características pueden ser originados por distintas causas que
pueden encontrarse ya sean en su origen, en su tratamiento o en la propia
red de distribución, generalmente las causas están en el origen. Las aguas
superficiales pueden deteriorarse por floraciones de algas o por vertidos de
desechos industriales o domésticos, las agua subterráneas pueden verse
afectadas por distintas sustancias disueltas que desde la superficie van
penetrando hacia el interior tales como los nitratos, hierro, manganeso y
otras así como otras de naturaleza orgánica.
En la tabla siguiente se muestra una escala de olores para un analisis sensorial:
TABLA 2.1
1 Sin olor
2 Muy debil
3 Debil
4 Diverso
5 Dudoso
6 Muy fuerte
7 Aromatico
8 Desagradable
9 Otros
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
En la tabla siguiente se muestran algunos de los productos químicos que
pueden causar problemas de olor y sabor en el agua.
TABLA 2.2
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Producto químico Sabor y olor Origen
Geosmina Olor a hierba y terroso Actinomicetos, algas verde-azules y algas verdes.
2-Metilisoborneol (MIB)
Olor a humedad Actinomicetos y algas verde-azules.
2, 4, 7-decatrienal Olor a pescado Algas azul-verdes.
Cloro Lejía, a cloro, o el sabor y el olor
medicinal
Cloro empleado como desinfectante.
Cloraminas Piscina, cloro, olor a geranio
Cloro y amoníaco empleado como desinfectante.
Aldehídos Frutado Ozonización del agua para la desinfección.
Fenoles y Clorofenoles
Farmacéuticos o medicinales gusto
Fenoles (procedentes generalmente de los residuos industriales). Clorofenoles (formados cuando los fenoles reaccionan con el cloro de
desinfección).
Hierro Sabor metálico oxidado
Minerales del suelo.
Manganeso Sabor metálico oxidado
Minerales del suelo.
Sulfuro de hidrógeno
Olor a huevo podrido Microorganismos anaerobios en las aguas superficiales o sulfatos del suelo.
Gas metano Sabor a ajo Descomposición de materia orgánica.
Laboratorio de Tratamiento de Aguas
Algunas medidas que se pueden tomar para evitar problemas de olor y sabor
son:
Asegurar un tratamiento adecuado de aguas negras para así eliminar la
presencia en el agua de compuestos como hidrocarburos, fenoles y
detergentes.
Aplicar cloro ya que además de destruir el olor, un contenido de cloro
residual previene el crecimiento de las algas y de los microorganismos
causantes del olor.
Aplicar ozono para la remoción de olor y sabor, generalmente es más
efectivo en aguas de olor fuerte que en aguas de olor débil.
En la figura siguiente se muestra la rueda empleada por la American Water
Works Association donde se representan los gustos, olores y sensaciones
más importantes:
Figura 2.1: Gustos, olores y sensaciones más importantes
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
Entre las pruebas sensoriales usadas se encuentran:
PRUEBA TRIANGULAR
Es una de las pruebas más utilizadas en el análisis sensorial, su
característica estriba en que se le presentan al panelista 3 muestras
codificadas, dos de ellas son iguales, y se le pide al panelista que indique
cual de las muestras es diferente, también se le pide algún comentario sobre
la muestra diferente.
El número posible de combinaciones es 6 y son las siguientes:
AAB ABA BAA BBA BAB ABB
Prueba de hipótesis: la prueba de hipótesis que se plantea para esta
prueba consiste en:
Ho: las muestras son iguales
Hi: las muestras son diferentes
Ho: cuando T calculado ≤ T tabulado
Hi: cuando T calculado > T tabulado
El valor de T tabulado se calcula a través de una prueba de Chi2 (NTC 2680)
t tab=n3+ z∗√29
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Donde:
n = número total de pares que se plantearon en la prueba.
z = es un valor que depende del nivel de significancia de la prueba Chi2
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III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
PRUEBA N°1: PRUEBA TRIANGULAR
Se colocan tres muestras aleatoriamente y son presentadas a los
panelistas; una muestra es diferente (Muestra A: Agua San Luis) y las otras
dos son iguales (Muestra B: Agua Cielo). Los panelistas tendrán que
diferenciar y seleccionar la muestra diferente (en caso de duda, los
panelistas deben decidirse por una muestra).
Las tres muestras serán colocadas en recipientes pequeños e idénticos y
las muestras serán evaluadas de izquierda a derecha.
Finalmente el encargado deberá anotar los resultados dados por el
panelista en una boleta indicando el nombre del panelista, la fecha y la
elección que dio de la muestra diferente.
PRUEBA N°2: ANÁLISIS SENSORIAL
Se colocan cuatro muestras aleatoriamente y son presentadas a los
panelistas; dos muestras son diferentes (agua de mar y agua de pozo) y
dos muestras son iguales (agua potable).
Las cuatro muestras serán colocadas en recipientes pequeños e idénticos y
las muestras serán evaluadas mediante el sentido del olfato, con el cual se
podrá reconocer el tipo de agua al que podría pertenecer.
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
IV. TRATAMIENTO DE DATOS
PRUEBA N°1: PRUEBA TRIANGULAR
En la prueba triangular, se suma el número de panelistas que han identificado correctamente la muestra diferente y el total se somete a la prueba utilizando la Tabla 8.1, en esta tabla, X representa el número de panelista que eligió correctamente la muestra diferente y n el número total pruebas totales. La tabla contiene 3 probabilidades decimales para ciertas combinaciones de X y n.
Para analizar los datos con la prueba triangular se tiene que hacer una contrastación de hipótesis:
Ho = Sí, la muestra A es diferente de la muestra B.
Para tener significancia se exige una probabilidad de 0.05 o menos, caso contrario se rechaza la hipótesis anterior.
PRUEBA N°2: ANÁLISIS SENSORIAL
En el análisis sensorial se utiliza de forma combinada la tabla 8.2 y 8.3 y se anotan los resultados.
V. RESULTADOS
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
PRUEBA N°1: PRUEBA TRIANGULAR
Utilizando la Tabla 8.1 se determinó con 12 panelistas y 10 respuestas correctas el nivel de significancia es 0.001.
Por lo que la hipótesis propuesta es aceptada, La muestra A (Agua San Luis) es diferente a la muestra B (Agua Cielo).
PRUEBA N°2: ANÁLISIS SENSORIAL
TABLA 5.1: RESULTADOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
MUESTRA RESULTADOS TIPO DE AGUA
1 2,t Agua de pozo
2 1,o Agua potable
3 1,o Agua potable
4 1,o Agua de mar
VI. CONCLUSIONES
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
Durante el desarrollo de laboratorio se realizaron 2 pruebas de diferenciación , la primera fue la prueba triangular en la cual se necesitó la participación de los alumnos de clase , los cuales hicieron de catadores, mediante esta prueba se logró diferenciar el producto deseado , también se observó que la prueba tiene sensibilidad con un número reducido de catadores , la segunda prueba que se realizo es la de sensibilidad, mediante esta prueba se pudo diferenciar el agua de pozo , agua de mar , agua potable con ayuda del sentido del olfato , estas dos pruebas son fáciles de realizar y resultan útil para el control de calidad y para asegurar que productos de distintos lotes tengan la misma característica .
VII. RECOMENDACIONES
Se recomienda que las personas que participan de un panel de análisis sensorial deben contar con muy buenas habilidades sensoriales y con buenos resultados en el momento de decidir.
En la prueba triangular garantizar que el catador desconozca el lugar específico del producto diferenciado.
Los degustadores no deben comer, beber alcohol o café 30 minutos antes de ingresar a las pruebas, ya que esto puede afectar la sensibilidad de los órganos sensoriales , por lo tanto estos no estarán en la capacidad de brindar un resultado verdadero.
En la prueba sensorial, es relevante conservar los tipos de agua en recipientes de vidrio limpio y seco.
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
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Laboratorio de Tratamiento de Aguas
Watts, B.M., Ylimaki, J.L., Jeffery, L.E., Elías, L.G. (1992). Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos. Ontario, Canadá: Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo.
Kirchmer, C. (s.f.). Control del Olor y el Sabor [pdf]. Recuperado de http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/scan2/03490/03490-03.pdf
http://www.elaguapotable.com/tratamiento_de_olores_y_sabores.htm
http://datateca.unad.edu.co/
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IX. ANEXOS
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8.1
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= 1
/3)
Laboratorio de Tratamiento de Aguas
TABLA 8.2 Escala de Olores para un Análisis Sensorial
TABLA 8.3
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1 Sin olor
2 Muy débil
3 Débil
4 Diverso
5 Dudoso
6 Muy fuerte
7 Aromático
8 Desagradable
9 Otros
t Terroso
p Pescado
h Hierba
m Moho
a Añejo
c Combustible
d Dulce
A Aromado
V Vegetal
O Otros