1er laboratodio tratamiento de aguas.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

ÍNDICE

RESUMEN...............................................................................1

I. OBJETIVOS........................................................................2

II. FUNDAMENTO TEORICO.................................................2

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL..............................6

IV. TRATAMIENTO DE DATOS............................................7

V. RESULTADOS...................................................................8

VI. CONCLUSIONES.............................................................9

VII. RECOMENDACIONES....................................................9

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA....................................10

IX. ANEXOS........................................................................11

FACULTAD : FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA : LABORATORIO DE TRATAMIENTO DE AGUAS

PROFESOR :

INTEGRANTES :

G.H :

TEMA :

BELLAVISTA – CALLAO

Laboratorio de Tratamiento de Aguas

RESUMEN

La presente práctica se llevó a cabo en el laboratorio de tratamiento de aguas de la facultad de Ingeniería Química Universidad Nacional del Callao, el propósito de esta práctica es realizar distintas pruebas de diferenciación y analizar e interpretar los resultados así como también el correcto desarrollo de las técnicas que se emplearan en esta práctica, básicamente se realizó dos pruebas en los cuales se requería de la participación activa de los alumnos , la primera fue la prueba triangular también llamada discriminativa triangular, en donde los alumnos participamos como catadores , a cada alumno se le brindo tres muestras de agua mineral , donde dos de las tres muestras eran iguales y una era diferente , los productos utilizados fueron de las marcas San Luis y Cielo donde el producto diferenciado fue el agua mineral San Luis, cada alumno tenía la responsabilidad de dar una respuesta según su criterio y evaluación .

La segunda prueba fue del tipo sensorial la cual consistía en colocar cuatro muestras aleatoriamente de distintos tipos de agua (agua de mar, agua de pozo y agua potable) y al igual que en la prueba N° 1 los alumnos actuamos como panelistas, donde nuestra función primordial fue identificar el tipo de agua mediante el sentido del olfato y dar una característica según lo percibido

Luego de terminar con ambas pruebas definitivamente se logró obtener conocimientos en cuanto a la diferenciación de productos con técnicas sencillas y determinantes, ambas pruebas son realmente útiles para el control de calidad y para asegurar que los productos de distintos lotes tengan la misma característica.

1


I. OBJETIVOS

Realizar pruebas de diferencia e interpretar su aceptabilidad

II. FUNDAMENTO TEORICO

El sabor y olor son dos parámetros que definen la calidad organoléptica del

agua. Estas características pueden ser originados por distintas causas que

pueden encontrarse ya sean en su origen, en su tratamiento o en la propia

red de distribución, generalmente las causas están en el origen. Las aguas

superficiales pueden deteriorarse por floraciones de algas o por vertidos de

desechos industriales o domésticos, las agua subterráneas pueden verse

afectadas por distintas sustancias disueltas que desde la superficie van

penetrando hacia el interior tales como los nitratos, hierro, manganeso y

otras así como otras de naturaleza orgánica.

En la tabla siguiente se muestra una escala de olores para un analisis sensorial:

TABLA 2.1

1 Sin olor

2 Muy debil

3 Debil

4 Diverso

5 Dudoso

6 Muy fuerte

7 Aromatico

8 Desagradable

9 Otros

2


En la tabla siguiente se muestran algunos de los productos químicos que

pueden causar problemas de olor y sabor en el agua.

TABLA 2.2

3

Producto químico Sabor y olor Origen

Geosmina Olor a hierba y terroso Actinomicetos, algas verde-azules y algas verdes.

2-Metilisoborneol (MIB)

Olor a humedad Actinomicetos y algas verde-azules.

2, 4, 7-decatrienal Olor a pescado Algas azul-verdes.

Cloro Lejía, a cloro, o el sabor y el olor

medicinal

Cloro empleado como desinfectante.

Cloraminas Piscina, cloro, olor a geranio

Cloro y amoníaco empleado como desinfectante.

Aldehídos Frutado Ozonización del agua para la desinfección.

Fenoles y Clorofenoles

Farmacéuticos o medicinales gusto

Fenoles (procedentes generalmente de los residuos industriales). Clorofenoles (formados cuando los fenoles reaccionan con el cloro de

desinfección).

Hierro Sabor metálico oxidado

Minerales del suelo.

Manganeso Sabor metálico oxidado

Minerales del suelo.

Sulfuro de hidrógeno

Olor a huevo podrido Microorganismos anaerobios en las aguas superficiales o sulfatos del suelo.

Gas metano Sabor a ajo Descomposición de materia orgánica.


Algunas medidas que se pueden tomar para evitar problemas de olor y sabor

son:

Asegurar un tratamiento adecuado de aguas negras para así eliminar la

presencia en el agua de compuestos como hidrocarburos, fenoles y

detergentes.

Aplicar cloro ya que además de destruir el olor, un contenido de cloro

residual previene el crecimiento de las algas y de los microorganismos

causantes del olor.

Aplicar ozono para la remoción de olor y sabor, generalmente es más

efectivo en aguas de olor fuerte que en aguas de olor débil.

En la figura siguiente se muestra la rueda empleada por la American Water

Works Association donde se representan los gustos, olores y sensaciones

más importantes:

Figura 2.1: Gustos, olores y sensaciones más importantes

4


Entre las pruebas sensoriales usadas se encuentran:

PRUEBA TRIANGULAR

Es una de las pruebas más utilizadas en el análisis sensorial, su

característica estriba en que se le presentan al panelista 3 muestras

codificadas, dos de ellas son iguales, y se le pide al panelista que indique

cual de las muestras es diferente, también se le pide algún comentario sobre

la muestra diferente.

El número posible de combinaciones es 6 y son las siguientes:

AAB ABA BAA BBA BAB ABB

Prueba de hipótesis: la prueba de hipótesis que se plantea para esta

prueba consiste en:

Ho: las muestras son iguales

Hi: las muestras son diferentes

Ho: cuando T calculado ≤ T tabulado

Hi: cuando T calculado > T tabulado

El valor de T tabulado se calcula a través de una prueba de Chi2 (NTC 2680)

t tab=n3+ z∗√29

9

Donde:

n = número total de pares que se plantearon en la prueba.

z = es un valor que depende del nivel de significancia de la prueba Chi2

5


III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PRUEBA N°1: PRUEBA TRIANGULAR

Se colocan tres muestras aleatoriamente y son presentadas a los

panelistas; una muestra es diferente (Muestra A: Agua San Luis) y las otras

dos son iguales (Muestra B: Agua Cielo). Los panelistas tendrán que

diferenciar y seleccionar la muestra diferente (en caso de duda, los

panelistas deben decidirse por una muestra).

Las tres muestras serán colocadas en recipientes pequeños e idénticos y

las muestras serán evaluadas de izquierda a derecha.

Finalmente el encargado deberá anotar los resultados dados por el

panelista en una boleta indicando el nombre del panelista, la fecha y la

elección que dio de la muestra diferente.

PRUEBA N°2: ANÁLISIS SENSORIAL

Se colocan cuatro muestras aleatoriamente y son presentadas a los

panelistas; dos muestras son diferentes (agua de mar y agua de pozo) y

dos muestras son iguales (agua potable).

Las cuatro muestras serán colocadas en recipientes pequeños e idénticos y

las muestras serán evaluadas mediante el sentido del olfato, con el cual se

podrá reconocer el tipo de agua al que podría pertenecer.

6


IV. TRATAMIENTO DE DATOS


En la prueba triangular, se suma el número de panelistas que han identificado correctamente la muestra diferente y el total se somete a la prueba utilizando la Tabla 8.1, en esta tabla, X representa el número de panelista que eligió correctamente la muestra diferente y n el número total pruebas totales. La tabla contiene 3 probabilidades decimales para ciertas combinaciones de X y n.

Para analizar los datos con la prueba triangular se tiene que hacer una contrastación de hipótesis:

Ho = Sí, la muestra A es diferente de la muestra B.

Para tener significancia se exige una probabilidad de 0.05 o menos, caso contrario se rechaza la hipótesis anterior.


En el análisis sensorial se utiliza de forma combinada la tabla 8.2 y 8.3 y se anotan los resultados.

V. RESULTADOS

7



Utilizando la Tabla 8.1 se determinó con 12 panelistas y 10 respuestas correctas el nivel de significancia es 0.001.

Por lo que la hipótesis propuesta es aceptada, La muestra A (Agua San Luis) es diferente a la muestra B (Agua Cielo).


TABLA 5.1: RESULTADOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL

MUESTRA RESULTADOS TIPO DE AGUA

1 2,t Agua de pozo

2 1,o Agua potable

3 1,o Agua potable

4 1,o Agua de mar

VI. CONCLUSIONES

8


Durante el desarrollo de laboratorio se realizaron 2 pruebas de diferenciación , la primera fue la prueba triangular en la cual se necesitó la participación de los alumnos de clase , los cuales hicieron de catadores, mediante esta prueba se logró diferenciar el producto deseado , también se observó que la prueba tiene sensibilidad con un número reducido de catadores , la segunda prueba que se realizo es la de sensibilidad, mediante esta prueba se pudo diferenciar el agua de pozo , agua de mar , agua potable con ayuda del sentido del olfato , estas dos pruebas son fáciles de realizar y resultan útil para el control de calidad y para asegurar que productos de distintos lotes tengan la misma característica .

VII. RECOMENDACIONES

Se recomienda que las personas que participan de un panel de análisis sensorial deben contar con muy buenas habilidades sensoriales y con buenos resultados en el momento de decidir.

En la prueba triangular garantizar que el catador desconozca el lugar específico del producto diferenciado.

Los degustadores no deben comer, beber alcohol o café 30 minutos antes de ingresar a las pruebas, ya que esto puede afectar la sensibilidad de los órganos sensoriales , por lo tanto estos no estarán en la capacidad de brindar un resultado verdadero.

En la prueba sensorial, es relevante conservar los tipos de agua en recipientes de vidrio limpio y seco.

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

9


Watts, B.M., Ylimaki, J.L., Jeffery, L.E., Elías, L.G. (1992). Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos. Ontario, Canadá: Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo.

Kirchmer, C. (s.f.). Control del Olor y el Sabor [pdf]. Recuperado de http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/scan2/03490/03490-03.pdf

http://www.elaguapotable.com/tratamiento_de_olores_y_sabores.htm

http://datateca.unad.edu.co/

10


IX. ANEXOS

11

T

AB

LA

8.1

P

rue

ba B

ino

mia

l de

Un

Ext

rem

o P

rob

abili

da

d d

e X

o m

ás

juic

ios

corr

ect

os

en n

pru

eba

s (p

= 1

/3)


TABLA 8.2 Escala de Olores para un Análisis Sensorial

TABLA 8.3

12

1 Sin olor

2 Muy débil

3 Débil

4 Diverso

5 Dudoso

6 Muy fuerte

7 Aromático

8 Desagradable

9 Otros

t Terroso

p Pescado

h Hierba

m Moho

a Añejo

c Combustible

d Dulce

A Aromado

V Vegetal

O Otros

1er laboratodio tratamiento de aguas.docx

Documents