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Dra. Ana Carla Cepeda López
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Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento
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Leche muy poco hierro y fibra Carne da proteínas pero poco calcio Huevos sin vitamina c Insistir en granos enteros, frutas y
verduras
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Variedad Equilibrio Moderación Densidad de nutrientes Densidad energética
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Elegir alimentos distintos de un grupo determinado
Si se comen sólo zanahorias, habrá déficit de folato (brócoli, espárragos son ricos en éste)
Alimentos del mismo grupo varían poco en nutrientes
Fitoquímicos en la variedad de frutas y verduras
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Complementos no los contienen Avena: ↓ cardiopatía coronaria Ajo: ↓ 5-6% colesterol Nueces: ↓ enf. Cardiovasculares Té verde o negro: ↓ varios cánceres Jitomates: ↓ cáncer de próstata Arándano: ↓ infecciones urinarias Luteína: ↓ degeneración macular
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Alisulfuros: ajos Carotenoides: frutas y verduras
naranjas, amarillas Capsaicina: chile Fitoesteroles: soya Isoflavonas: soya
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Elegir de entre los grupos de la pirámide de alimentos
1. Pan, cereal, arroz y pasta 2. Frutas 3. Verduras 4. Leche, yogur y queso 5. Carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y
frutos secos grasos
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No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal
Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa
No hay alimentos “buenos ni malos” Problema: carga excesiva de
alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, bebidas gaseosas azucaradas
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La densidad de nutrientes consiste en la relación entre la composición de nutrientes de un alimento con su contenido de energía
Favorable: la contribución a los requerimientos de un nutriente excede de la contribución de energía
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Son densos en energía: nueces, galletas y alimentos fritos
Son poco densos en energía: frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena)
Incluir alimentos no densos en energía contribuye a sensación de plenitud
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MUY BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA
(<0,6 KCAL/G)
1. LECHUGA 2. TOMATE 3. FRESAS 4. BRÓCOLI 5. TORONJA 6. LECHE SIN GRASA 7. ZANAHORIAS
BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA (0,6 A 1,5 KCAL/G)
1. LECHE ENTERA 2. AVENA 3. QUESO COTTAGE 4. PESCADO ASADO 5. PAPA AL HORNO 6. ARROZ COCIDO 7. ESPAGUETI, TALLARINES 8. PAN DE TRIGO ENTERO
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DENSIDAD ENERGÉTICA MEDIA
(1,5 A 4 KCAL/G)
1. HUEVOS 2. JAMÓN 4. PAN BLANCO 5. PASAS 6. QUESO CREMA 7. PRETZELS
ALTA DENSIDAD ENERGÉTICA (>4 KCAL/G)
1. CHOCOLATE 2. TOCINO 3. PAPAS FRITAS 4. CACAHUATE 5. MAYONESA 6. MANTEQUILLA 7. MARGARINA 8. ACEITES VEGETALES
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Mediciones antropométricas (peso, talla, circunferencias, pliegues)
Determinaciones bioquímicas de nutrientes o enzimas
Examen clínico (físico) Análisis dietético Valoración económica
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Nutrición conveniente: suficientes nutrientes para funciones metabólicas normales y depósitos completos
Malnutrición: deterioro de la salud por prácticas dietéticas que no coinciden con los requerimientos
A) nutrición excesiva B) desnutrición
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Antecedentes básicos:
1. Historia médica 2. Antecedentes de fármacos 3. Antecedentes sociales (estado Marital, instalaciones para cocinar) 4. Antecedentes familiares 5. Estado económico 6. Grado de educación
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Parámetros nutricionales (ABCDE)
1. Valoración antropométrica 2. Valoración bioquímica (sangre y orina) 3. Examen clínico (aspecto general de pies, ojos, lengua, pérdida de cabello) 4. Antecedente dietético: consumo usual o registro de comidas de los días previos
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Ingestiones de referencia dietéticas
Últimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el food and nutrition board de la national academy of sciences
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NECESIDADES DE NUTRIMENTOS
REQUERIMIENTOS PROMEDIO ESTIMADOSRPE
RACIīN D IET� TICA RECOMENDADA RDR
NIVELES SUPERIORES DE INGESTIīNNS
INGESTIONES ADECUADASIA
REQUERIMIENTOS DE ENERGźA ESTIMADOSREE
INGESTIONES DE REFERENCIA DIETM TICASIRD
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Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y género
Marcador funcional medible
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Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y género
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10 mg/día para evitar escorbuto Saturación de vit. C en neutrófilos es
excelente marcador RPE: Adultos de 19-30 años, 75 mg en
varones, 60 mg en mujeres RDR: 90 mg para varones, 75 mg para
mujeres Fumadores: añadir 35 mg a RDR
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Recomendaciones cuando no se dispone de información para establecer RDR
Estimaciones observadas del promedio de consumo que conserva un estado nutricional definido (salud ósea)
Ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas b, vitamina d, calcio, fluoruro
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Estimación de consumo de energía que equilibra las necesidades promedio dentro de un género y edad específicos
Más modesta que necesidades de nutrientes
Mejor parámetro es: capacidad para obtener y conservar peso saludable
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Consumo diario máximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las personas
Niacina, magnesio, zinc y níquel: sólo para los de complementos nutricionales
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IRD No en etiquetas, son específicos de edad y género Valores diarios sí se usan en etiquetas 2 tipos: a. Ingestiones diarias de Referencia -IDR- (Vitaminas y Minerales) B. Valores diarios de referencia -VDR- (Estándares para grasa total, Colesterol total)
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Esto dice lo que se considera como una porción de este producto.
Cada nutriente en la lista de la etiqueta está basado en esta cantidad.
OJO ver Porciones por envase: Algunos envases tienen solo unaporción, pero la mayoría tienenmás de una porción en cada envase.
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Elija artículos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lácteos
Incluya vegetales: fuentes de proteínas y de vitaminas e, magnesio y fibra
Intente incluir una verdura verde oscuro para vitamina a
Incluya una fruta con vitamina C
Elija variedades de pan, cereales, arroz y pasta hechos con granos enteros, ya que dan vitamina e y fibra
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Cereales enteros o fortificados dan vitamina B6 y zinc
Incluya aceites vegetales, como aderezos de ensaladas
Coma pescado al menos 2 veces por semana (omega 3)
Es muy difícil nutrirse bien con dietas de <1.600 kcal/día
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PAN BLANCO …………………………….
CEREAL AZUCARADO …………………
HAMBURGUESA DE QUESO Y PAPAS A LA FRANCESA ………………………..
BEBIDAS GASEOSAS ………………….
VERDURAS COCIDAS …………………
VERDURAS EN LATA ………………….
CARNES FRITAS…………………………
CARNES GRASOSAS (COSTILLAS) .
LECHE ENTERA Y HELADO …………
ALIMENTOS MUY SALADOS ……….
PAN DE TRIGO ENTERO
CEREAL BAJO EN AZÚCAR Y ALTO EN FIBRA
HAMBURGUESA SIN MAYONESA Y FRIJOLES COCIDOS
BEBIDAS GASEOSAS DIETÉTICAS
VERDURAS AL VAPOR
VERDURAS CONGELADAS
CARNES ASADAS
CARNES MAGRAS
LECHE BAJA EN GRASA
ALIMENTOS SAZONADOS CON HIERBAS, ESPECIAS, JUGO DE LIMÓN
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