Dra. Ana Carla Cepeda López

Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento

Leche muy poco hierro y fibra Carne da proteínas pero poco calcio Huevos sin vitamina c Insistir en granos enteros, frutas y

verduras

Variedad Equilibrio Moderación Densidad de nutrientes Densidad energética

Elegir alimentos distintos de un grupo determinado

Si se comen sólo zanahorias, habrá déficit de folato (brócoli, espárragos son ricos en éste)

Alimentos del mismo grupo varían poco en nutrientes

Fitoquímicos en la variedad de frutas y verduras

Complementos no los contienen Avena: ↓ cardiopatía coronaria Ajo: ↓ 5-6% colesterol Nueces: ↓ enf. Cardiovasculares Té verde o negro: ↓ varios cánceres Jitomates: ↓ cáncer de próstata Arándano: ↓ infecciones urinarias Luteína: ↓ degeneración macular

Alisulfuros: ajos Carotenoides: frutas y verduras

naranjas, amarillas Capsaicina: chile Fitoesteroles: soya Isoflavonas: soya

Elegir de entre los grupos de la pirámide de alimentos

1. Pan, cereal, arroz y pasta 2. Frutas 3. Verduras 4. Leche, yogur y queso 5. Carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y

frutos secos grasos

No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal

Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa

No hay alimentos “buenos ni malos” Problema: carga excesiva de

alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, bebidas gaseosas azucaradas

La densidad de nutrientes consiste en la relación entre la composición de nutrientes de un alimento con su contenido de energía

Favorable: la contribución a los requerimientos de un nutriente excede de la contribución de energía

Son densos en energía: nueces, galletas y alimentos fritos

Son poco densos en energía: frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena)

Incluir alimentos no densos en energía contribuye a sensación de plenitud

MUY BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA

(<0,6 KCAL/G)

1. LECHUGA 2. TOMATE 3. FRESAS 4. BRÓCOLI 5. TORONJA 6. LECHE SIN GRASA 7. ZANAHORIAS

BAJA DENSIDAD ENERGÉTICA (0,6 A 1,5 KCAL/G)

1. LECHE ENTERA 2. AVENA 3. QUESO COTTAGE 4. PESCADO ASADO 5. PAPA AL HORNO 6. ARROZ COCIDO 7. ESPAGUETI, TALLARINES 8. PAN DE TRIGO ENTERO

DENSIDAD ENERGÉTICA MEDIA

(1,5 A 4 KCAL/G)

1. HUEVOS 2. JAMÓN 4. PAN BLANCO 5. PASAS 6. QUESO CREMA 7. PRETZELS

ALTA DENSIDAD ENERGÉTICA (>4 KCAL/G)

1. CHOCOLATE 2. TOCINO 3. PAPAS FRITAS 4. CACAHUATE 5. MAYONESA 6. MANTEQUILLA 7. MARGARINA 8. ACEITES VEGETALES

Mediciones antropométricas (peso, talla, circunferencias, pliegues)

Determinaciones bioquímicas de nutrientes o enzimas

Examen clínico (físico) Análisis dietético Valoración económica

Nutrición conveniente: suficientes nutrientes para funciones metabólicas normales y depósitos completos

Malnutrición: deterioro de la salud por prácticas dietéticas que no coinciden con los requerimientos

A) nutrición excesiva B) desnutrición

Antecedentes básicos:

1. Historia médica 2. Antecedentes de fármacos 3. Antecedentes sociales (estado Marital, instalaciones para cocinar) 4. Antecedentes familiares 5. Estado económico 6. Grado de educación

Parámetros nutricionales (ABCDE)

1. Valoración antropométrica 2. Valoración bioquímica (sangre y orina) 3. Examen clínico (aspecto general de pies, ojos, lengua, pérdida de cabello) 4. Antecedente dietético: consumo usual o registro de comidas de los días previos

Ingestiones de referencia dietéticas

Últimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el food and nutrition board de la national academy of sciences

NECESIDADES DE NUTRIMENTOS

REQUERIMIENTOS PROMEDIO ESTIMADOSRPE

RACIīN D IET� TICA RECOMENDADA RDR

NIVELES SUPERIORES DE INGESTIīNNS

INGESTIONES ADECUADASIA

REQUERIMIENTOS DE ENERGźA ESTIMADOSREE

INGESTIONES DE REFERENCIA DIETM TICASIRD

Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y género

Marcador funcional medible

Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y género

10 mg/día para evitar escorbuto Saturación de vit. C en neutrófilos es

excelente marcador RPE: Adultos de 19-30 años, 75 mg en

varones, 60 mg en mujeres RDR: 90 mg para varones, 75 mg para

mujeres Fumadores: añadir 35 mg a RDR

Recomendaciones cuando no se dispone de información para establecer RDR

Estimaciones observadas del promedio de consumo que conserva un estado nutricional definido (salud ósea)

Ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas b, vitamina d, calcio, fluoruro

Estimación de consumo de energía que equilibra las necesidades promedio dentro de un género y edad específicos

Más modesta que necesidades de nutrientes

Mejor parámetro es: capacidad para obtener y conservar peso saludable

Consumo diario máximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las personas

Niacina, magnesio, zinc y níquel: sólo para los de complementos nutricionales

IRD No en etiquetas, son específicos de edad y género Valores diarios sí se usan en etiquetas 2 tipos: a. Ingestiones diarias de Referencia -IDR- (Vitaminas y Minerales) B. Valores diarios de referencia -VDR- (Estándares para grasa total, Colesterol total)

Esto dice lo que se considera como una porción de este producto.

Cada nutriente en la lista de la etiqueta está basado en esta cantidad.

OJO ver Porciones por envase: Algunos envases tienen solo unaporción, pero la mayoría tienenmás de una porción en cada envase.

Elija artículos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lácteos

Incluya vegetales: fuentes de proteínas y de vitaminas e, magnesio y fibra

Intente incluir una verdura verde oscuro para vitamina a

Incluya una fruta con vitamina C

Elija variedades de pan, cereales, arroz y pasta hechos con granos enteros, ya que dan vitamina e y fibra

Cereales enteros o fortificados dan vitamina B6 y zinc

Incluya aceites vegetales, como aderezos de ensaladas

Coma pescado al menos 2 veces por semana (omega 3)

Es muy difícil nutrirse bien con dietas de <1.600 kcal/día

PAN BLANCO …………………………….

CEREAL AZUCARADO …………………

HAMBURGUESA DE QUESO Y PAPAS A LA FRANCESA ………………………..

BEBIDAS GASEOSAS ………………….

VERDURAS COCIDAS …………………

VERDURAS EN LATA ………………….

CARNES FRITAS…………………………

CARNES GRASOSAS (COSTILLAS) .

LECHE ENTERA Y HELADO …………

ALIMENTOS MUY SALADOS ……….

PAN DE TRIGO ENTERO

CEREAL BAJO EN AZÚCAR Y ALTO EN FIBRA

HAMBURGUESA SIN MAYONESA Y FRIJOLES COCIDOS

BEBIDAS GASEOSAS DIETÉTICAS

VERDURAS AL VAPOR

VERDURAS CONGELADAS

CARNES ASADAS

CARNES MAGRAS

LECHE BAJA EN GRASA

ALIMENTOS SAZONADOS CON HIERBAS, ESPECIAS, JUGO DE LIMÓN