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¿ ?
No duran muchoNo se secan naturalmenteHumedad - 65%
Pulpa azucarada y mucilaginosa.Entre 30 y 40 semillas
Granos frescos de cacao en un producto comercial
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Se limpian semillas Se mata el embrión
=
reacciones bioquímicas
PARA ELLO SE NECESITA LUGARES ACON DICIONADOS Y VENTILADOS
3 DÍAS
MONTONES
SACOS
CAJAS
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1ºSe lavan al final
de la fermentación
2ºLos más burdos
no necesitan lavado.
3º
Los criollos
nunca son lavados
4º
Transportan los granos
directamente
de los tanques a las secadoras
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Pierden humedad
Artificialmente
Naturalmente
Al sol
Mediante estufas
Una vez seca
cambia
color
aroma
Transportan los granos directamente de tanques a las secadoras
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SELECCIÓN
Eliminan
Tierra Partículas de las cáscaras sobrantes
Mallas y corriente caliente aire caliente
Por fin se eliminan las impurezas
CLASIFICACION
Se cortan los granos longitudinalmente
Como toma de muestra (al azar)
Se fijan en
herencia ambiente beneficio