Presentación de "OSTRES DE LA BADIA"

SANTA POLASEPTIEMBRE DE 2010

SUMARIO

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Historia de la Empresa

El Cultivo

Nuestros Activos

Actividad Comercial

Sostenibilidad de la Empresa ySalubridad del Producto

Notoriedad Social de la Empresa y Apoyo Institucional

Nuestro Proyecto Futuro

Editado por:

Ostres de la BadiaLllotja Vella-Moll Pesquer, S/N03130- Santa Pola (Alacant)

Telf: 96 669 40 21Fax: 96 669 45 94

www.ostresdelabadia.cominfo@ostresdelabadia.com

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2010 ©

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

La empresa Promociones Marsan S.L. ha venido investigando desde su inicio en 1997 la tecnología necesaria para el desarrollo de la acuicultura de moluscos en la bahía de Santa Pola. La especie de partida para sus actividades fue 0strea edulis (ostra plana) a partir de poblaciones autóctonas. Para conseguir este objetivo se han estudiado y

adaptado a las características de esta zona los sistemas de cultivo tradicionales en la ostricultura.

En la actualidad la empresa ha llevado con éxito su producto al mercado bajo la marca “Ostres de la Badia”. También se han puesto en marcha los cultivos de otras especies de

moluscos bivalvos.

Ha sido siempre objetivo de la empresa alcanzar una producción sostenible y respetuosa con el medio. El cultivo de moluscos bivalvos con las técnicas empleadas tiene incluso

efectos favorables sobre su conservación.

La sociedad se plantea en estos momentos incrementar de manera significativa su capacidad de producción. Para ello, pretende complementar su estrategia de captación

natural de semilla por su obtención en criaderos a partir de individuos adultos. La inversión en un semillero en sus instalaciones de tierra permitirá alcanzar una escala

industrial rentabilizando de esa manera el esfuerzo realizado hasta la fecha.

En el documento que sigue se explican los principales aspectos del cultivo y los logros alcanzados con el fin de servir de presentación para posibles inversores que puedan

incorporarse a la sociedad aportando los recursos necesarios.

1.Historia de la Empresa1997: Promociones Marsan, S.L. inició su actividad con la realización de diversos estudios encaminados a la evaluación de la potencialidad

de la Bahía de Santa Pola como zona de cultivo de ostra plana, Ostrea edulis, como consecuencia de la identificación de importantes bancos naturales detectados en el curso de estudios de biología marina realizados en la bahía de Santa Pola.

1998: Experiencia para averiguar la viabilidad de la captación de semilla de ostra en varias épocas del año y en varias ubicaciones de la bahía, entre la desembocadura del río Segura y la isla de Tabarca, donde se habían detectado las ostras maduras y en buen estado de salud.

1999: Segundo año de experiencia de captación en las épocas definidas en el año anterior y primer año de experiencia de engorde de las semillas captadas.

2000: Continúa la experiencia de engorde de las semillas captadas en los años anteriores y se evalúan las densidades de cultivo (número óptimo de ostras por cesta). Se inicia la recopilación de datos biológicos y de corrientes para determinar el mejor lugar para la captación y el engorde.

2001-2002: Se realiza el proyecto de la granja y el estudio de impacto ambiental. La tramitación dura 2 años por la falta de precedentes sobre este tipo de cultivos, pioneros en la Comunidad Valenciana.

2003: Se obtiene la concesión de mar y se instala el balizamiento y los primeros 7 long-lines en marzo. Se hace la primera colecta de semilla en primavera y se inicia el engorde preindustrial. Por primera vez se contrata personal para la empresa. La investigación sobre la captación nos descubre una nueva especie muy prometedora: la zamburiña.

2005: Se obtiene la primera cosecha comercial: Llegan a la venta 1000 kilos de ostra. Se incrementa la capacidad de captación y se ponen a engordar 150.000 semillas captadas. Se consigue, después de muchas gestiones, una concesión en el puerto de Santa Pola: 550 m2 en dos plantas. Se instala la toma de agua de pozo, el sistema de depuración de agua y moluscos y la zona de comercialización y expedición en la planta baja. En la planta alta se hacen oficinas y almacén y se reserva espacio para una minihatchery. La terraza se cubre de placas solares fotovoltaicas de 15 kW de potencia.

2006: Con el fin de mejorar la calidad de las ostras se estudian diversos métodos de engorde. No se pone producto en el mercado hasta no alcanzar un adecuado nivel de calidad pese a los costes que ello pueda suponer.

2007: Las modificaciones del sistema de cultivo dan buen resultado y se venden 3 toneladas de ostras al por menor. Se detectan fluctuaciones de las tasas de captación de semillas y se hace evidente que son necesarias nuevas inversiones que permitan aumentar el volumen ya que el mercado lo demanda.

2008: El nuevo sistema de engorde alcanza a toda la producción y alcanzamos las 7 toneladas de ventas (unas 70.000 ostras) además de poner en cultivo pequeños volúmenes de zamburiña.

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2. El Cultivo

Las ostras salvajes que viven en el fondo de la bahía crían en su interior a sus larvas hasta que tienen unas 200 micras (0,2 mm) de longitud. Después las expulsa y las larvas (hasta 2 millones por hembra) quedan flotando a la deriva durante unas semanas. Después buscan un lugar estable y poco luminoso para pegarse al fondo y nunca más se mueven del lugar elegido.

Aprovechando esta estrategia, nosotros ponemos en nuestra granja una serie de platos de PVC (1) para que se peguen espontáneamente las larvas que pasan por la zona. Una vez se han pegado, empiezan a filtrar agua y a alimentarse para ir creciendo.

En esas superficies, que llamamos “chinos” porque se parecen a los sombreros cónicos que utilizan los labradores chinos, crecen hasta que tienen unos 2 ó 3 cm. En ese momento (al cabo de unos 3 a 5 meses de haber colocado los chinos) las despegamos y las ponemos en cestas de malla de acero (2) donde van creciendo.

Según ocupan el espacio, las vamos desdoblando en densidades menores. Cuando tienen aproximadamente un año de edad, las cambiamos a cuerdas de 8 m de longitud (3) donde quedan pegadas con cemento. En este cemento se acaban de hacer y ganan más carne que tamaño. El proceso completo dura unos 2 años.

Al poner estos colectores (o chinos) en una época diferente de lo normal, se pegaron en un año (4) una gran cantidad de larvas de zamburiña y otros moluscos que decidimos experimentar para ver si su cultivo era rentable y apreciado por el mercado.

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3. Nuestros ActivosSi atendemos exclusivamente a los activos materiales, contamos con las siguientes propiedades:

1. Concesión en el mar: Tenemos una concesión del Estado en la bahía de Santa Pola de 840.000 m2 (1). Se obtuvo en 2003 por 20 años renovable cada 5 años. Se realizó la primera renovación en 2008. Se encuentra en profundidades comprendidas entre 30 y 35 m. A 2,5 millas náuticas de la bocana del puerto a rumbo 250º aproximadamente. Tiene forma rectangular y está dotada de balizamiento reglamentario con balizas de luz alimentadas por placas solares y sensor de oscuridad. Como elementos de cultivo se encuentran instalados 21 long lines de 350 m fondeados sobre trenes de fondeo de 2 muertos de hormigón de 5000 kg en cada extremo. Se mantienen a las profundidades adecuadas cada estación del año mediante sistemas de boyas de sustentación de flotabilidad variable según el peso que tengan en cada momento. Cada long-line tiene un cabo cada 1,5 m que permite colgar y descolgar mediante mosquetones inoxidables cualquier elemento de cultivo, desde los colectores hasta las cestas o cuerdas de engorde.

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2. Concesión en tierra: En la entrada del puerto de Santa Pola contamos con la nave dedicada a la comercialización (2). En la planta baja, de 275 m2 de superficie, se encuentra la toma de agua marina en un pozo, la sala de bombas y tratamiento de agua (ozono y ultravioletas para desinfectar el agua, skimmer para depurar el agua, bombas de recirculación, de bombeo del pozo, depósito de reserva y sistema de baldeo), el centro de expedición y depuración de moluscos (3) con 10 m3 de capacidad y la sala de tria y embalaje. Además contamos con una cámara frigorífica de 36 m3, una sala de almacén húmedo, un taller con un montacargas -para subir al piso superior las mercancías destinadas al almacén y terraza- y la sala de expedición al público, junto al vestuario del personal. La concesión tiene una duración de 25 años renovables cada 5 y se obtuvo en 2004. El piso superior cuenta con las oficinas completamente equipadas y sala de juntas, lavabos, almacén, 120 m2 reservados para el semillero y unos 100 m2 de terraza descubierta. Sobre el techo de la zona cubierta se encuentra los páneles solares de 15 KW.

3. Buque CLAMIS: Barco de trabajo de la granja de 12 m de eslora por 4 m de manga (4). Construido adaptado al trabajo en la granja, está dotado de los sitemas que facilitan desplazarse por los long-lines. Cuenta con una grúa hidráulica apta para levantar las lineas cargadas, una máquina de agua a presión para limpieza de las cestas, un caballo para baldeo, y un motor de 330 HP.

4. Para desplazamientos en tierra y en el muelle, contamos con una furgona Renault Traffic de trabajo revestida interiormente en fibra de vidrio.

Además de estos activos materiales, uno de los principales activos es la experiencia en un cultivo único

en nuestro entorno, en el que cada paso del proceso de producción ha tenido que adaptarse a las condiciones de nuestra bahía con técnicas desarrolladas mediante la investigación por nuestro personal.

4. Actividad Comercial

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Hasta el momento, nuestra estrategia comercial ha sido condicionada por los volúmenes pequeños de producción. Por ello, se ha seguido una estrategia de penetración en el entorno inmediato donde se valora el origen cercano y muchas veces el conocimiento de la empresa por los clientes. La mayor parte de nuestra producción se ha vendido en la provincia de Alicante porque los clientes son restauradores y particulares cercanos. En épocas de mayor consumo (en diciembre se vende cerca del 25% de las ventas totales anuales en el mercado de ostras de España) se envían a particulares y restauradores de toda España, Andorra y Portugal y a algunos mayoristas locales.

La presencia en grandes distribuidores está limitada hasta el presente por la no disponibilidad de grandes volúmenes y por el hecho de que en esos niveles de venta los precios son más reducidos.

Aunque la expedición al por menor es más trabajosa y complicada su gestión de servicio y cobro, los márgenes son superiores.

En los años que tenemos de producción se ha conseguido establecer una red de clientes fieles que valoran el producto y se ha establecido una tradición local todavía reciente.

No obstante, para el caso de tener un volumen importante sí ha habido grandes distribuidores interesados que se han inhibido por el precio elevado que ofrecemos. Pero al principio parece más adecuado hacer clientes particulares fieles para luego, con mayores producciones, abastece a mejores precios a los mayoristas o superficies de mayor tamaño.

En los últimos años, la relación y presencia con medios gastronómicos nos ha permitido estar presentes en ferias y locales de alto nivel que han apreciado nuestro producto y que se han fidelizado. Son lugares emblemáticos de gastronomía de la provincia. En nuestro mercado local, ha cuajado la costumbre de consumir las ostras del pueblo y el consumo que antes de iniciar nuestra actividad era de unas 50 unidades semanales, en la actualidad superan las 1000 a 3000 según la época del año.

En eventos particulares (eventos deportivos, ferias gastronómicas o de turismo,…) se pueden vender grandes cantidades. Además la presencia en esos eventos disemina entre nuevos consumidores la existencia de nuestros productos y suele terminar en nuevos clientes. Parece claro que el consumo de ostra en nuestra zona está por popularizar y, aunque cuesta tiempo, se va ganando terreno.

El mercado de la ostra a nivel europeo está en una situación crítica por las grandes mortalidades de semillas de la ostra gigas (90-95 % de la producción total) que cultiva mayoritariamente la industria ostrícola francesa.

El mercado gallego se nutre de ostras de procedencia europea. Solamente el 5% de la ostra que se vende desde Galicia es nacida y cultivada en Galicia. El resto llegan de Dinamarca, Gales, Holanda, etc en tallas casi comerciales y se mantienen en las rías unos pocos meses hasta que alcanzan el tamaño comercial. Este proceder ha provocado la importación de parásitos y enfermedades que han colapsado la población natural autóctona de las rías.

Por tanto, se espera en los próximos años una escasez sin precedentes de ostras de cualquier especie para surtir el mercado francés principalmente (Francia consume alrededor de 125.000 toneladas frente a las 4.000 que consume el mercado español).

En España la escasez de ostra francesa se hace notar ya y muchos productores están subiendo los precios. Desde el punto de vista de un productor, esto son buenas noticias porque si se consigue un buen volumen, el incremento de los precios previsible a corto plazo mejora notablemente las expectativas de resultados.

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La estricta normativa sanitaria que rodea el consumo de moluscos se deriva de su biología alimentaria.

El hecho de que sean animales filtradores supone el riesgo de que acumulen bacterias o plancton con propiedades toxicológicas que obligan a extremar la precaución. La normativa obliga, entre otras cosas, las siguientes analíticas:

Análisis microbiológicos: Hacemos una analítica mensual los meses de cultivo y nunca han dado ni siquiera una presencia de bacterias de ninguno de los tipos que pueden suponer un peligro para la salud. Los análisis los realiza el departamento de Bioquimica de la Universidad de Alicante, la Universidad de Santiago de Compostela, la Conselleria de Pesca…

Análisis de toxinas del plancton: En nuestra ubicación, en mar abierto y en zonas de aguas sin aportes de materia orgánica ni ningún contaminante, jamás ha habido un análisis que detectara la presencia de esta toxina en la carne de moluscos desde que tenemos registros (2003).

El hecho de que nuestra granja se encuentre en una zona costera privilegiada por el buen estado de las aguas y fondos, junto a la Reserva Marina de la Isla de Tabarca y en un municipio turístico sin industrias contaminantes, con un buen uso del agua de saneamiento que no se vierte al mar sino que se reutiliza para riego tras su paso por los hogares hace que el entorno de nuestra actividad sea especialmente seguro para la salud de nuestros animales y de nuestros clientes.

5. Sostenibilidad de la Empresa y Salubridad del Producto

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Análisis de contaminantes químicos: La normativa exige una larga lista de análisis semestrales de metales pesados (plomo, cadmio, zinc, arsenico, mercurio, …), compuestos organoclorados, insecticidas, pesticidas, etc. Todos los análisis, que realizan en el Centro Oceanográfico de Murcia dan bajas concentraciones de todos estos productos. La mayoría de los compuestos no alcanza en nuestras ostras el 10% de la concentración máxima aceptable para el consumo humano.

Por último, queremos resaltar que somos una empresa con notables beneficios ambientales. Es decir, que no solo no producimos contaminación, sino que mejoramos el medio en el que cultivamos nuestros moluscos. Somos casi autónomos energéticamente (nuestra planta de producción de energía solar produce la mayoría de la energía que consumimos), somos sostenibles (no se detecta ningún efecto adverso sobre el fondo o las aguas del mar donde tenemos la granja) y la producción de moluscos de concha supone un sumidero de CO2 que nuestros animales obtienen del agua y convierten en cáscara (de carbonatos) donde el CO2 queda retenido para “siempre” (a la escala temporal humana) en forma de mineral.

Desde el inicio de nuestra trayectoria, nuestra empresa ha recogido grandes simpatías tanto del público general, especialmente el local, como de los medios de comunicación y las instituciones.

El público local ha mostrado y aún muestra su extrañeza por el hecho de que se aproveche un recurso que nadie pensaba que existía. No hay razón, puesto que tanto los manuales de biología como numerosas referencias históricas recogen la ostra plana como un recurso autóctono y habitual en las aguas del Mediterráneo Occidental. Plinio el Viejo, un naturalista romano del siglo II d.C. ya cita las ostras del sinus Illicitanus (nombre romano de la bahía de Santa Pola) y las compara en forma y sabor con otras ostras de otras poblaciones romanas de la época. Pero la historia no es conocida por mucha gente y la creación de esta empresa y su gran notoriedad mediática hizo que recibiéramos muchas muestras de ánimo, de sorpresa y también de incredulidad. Hasta que las primeras cosechas no llegaron al mercado, había un sentir general de excepticismo más o menos disimulado.

6. Notoriedad Social de la Empresa y Apoyo Institucional

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Los medios fueron, al principio sobre todo, muy prolijos en la presentación de noticias sobre nuestra producción, especialmente los medios locales que mostraban la misma sorpresa que los particulares. Aparecimos en 2004 en televisiones autonómicas y nacionales, incluso en los telediarios de Antena 3 (Matías Prats recomendando nuestras ostras para Nochebuena) y TVE1.

Los medios especializados en Acuicultura también se hicieron eco de nuestra aventura en numerosas ocasiones. Tenemos multiples refrencias de estas apariciones en los medios.

Pero desde el principio el apoyo del Ayuntamiento, cuyo alcalde y consejales dieron un apoyo entusiasta a la empresa y han hecho lo posible por situarnos en las ferias turísticas y eventos locales en los que participa el propio Ayuntamiento (FITUR, Lo Mejor de la Gastronomía, eventos deportivos como la Mitja Marató, etc). En estos eventos, el apoyo del Ayuntamiento se ha manifestado tanto en cesión de superficies expositoras y reclamos publicitarios como la compra de nuestro producto para ofrecerlo a los visitantes de varias ferias. En los eventos deportivos o sociales (Como las “Cenas de la Luna Llena” que se organizan en el pueblo) su apoyo ha sido más bien en el sentido de facilitar nuestra presencia reduciendo las trabas burocráticas y favoreciendo relaciones institucionales con otras instancias.

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La Conselleria de Agricultura y pesca ha tramitado muy eficientemente los expedientes de ayudas (hemos tramitado y obtenido diversas subvenciones de los fondos para acuicultura o comercialización de productos de la pesca y la acuicultura) e incluso han incluido entre los regalos de Navidad de sus relaciones públicas algunas decenas de cajas de ostras de nuestra bahía.

Últimamente, las noticias sobre nuestra empresa están más presentes en medios especializados en gastronomía gracias a las menciones de los expertos gastronómicos del Diario Información o la Revista GOURMETS. Lo que nos ha posicionado en ambientes de clientes de alto nivel gastronómico y económico que están aportando muy buenas relaciones comerciales presentes o futuras.

7. Nuestro Proyecto Futuro

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Con esta propuesta queremos proponer a inversores, simpatizantes y amigos la posibilidad de participar en nuestro proyecto de futuro. Nuestra supervivencia como empresa de cultivo de moluscos pasa por crecer hasta niveles que sean rentables. Para ello, es necesario abordar las inversiones necesarias para conseguir la creación de un semillero. Un semillero es un lugar (cuyo espacio tenemos reservado en nuestras instalaciones en tierra) en el que a partir de agua convenientemente tratada se provoca la reproducción de madres (1) para conseguir en tierra un gran número de larvas primero (2) y de semillas de ostra u otros moluscos después (3) para continuar posteriormente su crecimiento hasta talla comercial en la granja marina. Las ventajas de los semilleros son:

1. Podemos producir las semillas que tenemos capacidad de criar en el mar (unos 2 millones al año). Con el espacio que tenemos disponible se pueden producir en 3 ó 4 meses 2 a 3 millones de semillas de ostras de 3 a 5 mm, 5 ó 6 millones de zamburiñas en 2 ó 3 meses y unos 10 millones de mejillón en 2 meses. De cada especie se pueden hacer al menos dos ciclos al año, lo que duplicaría la producción.

2. Se puede realizar una selección genética a través de varias generaciones para mejorar la resistencia de nuestros moluscos a enfermedades, episodios de calor excesivo, etc. Además de poder criar moluscos para su venta a otras explotaciones, lo que supone un negocio paralelo dada la escasez de semillas de ostra en el mercado.

El ciclo del semillero supone el cultivo del alimento (plancton vegetal) (4) para cada fase del criadero (madres, larvas, semillas) que producimos en nuestras instalaciones a partir de agua tratada y abonos agrícolas y sol. La instalación del semillero se puede realizar en pocos meses y cada ciclo dura de 3 a 5 meses. Se utilizan reproductores seleccionados en nuestra granja.

Otras posibles lineas de negocio de nuestra empresa son:

ºDepuración de moluscos de otros orígenes, tanto de cultivo como de pesca. De hecho la primavera de 2010 ya estuvimos depurando en nuestra nave tellinas de Cullera y Gandia procedentes de la pesca para su venta a nuestra cartera de clientes con muy buenos resultados.

ºComercio de productos de la pesca aprovechando nuestra cartera de clientes que suelen pedir otros productos.