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DOSIER DE PRENSA

CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA QUESO MAHÓN MENORCA

2013

Consejo Regulador Denominación de Origen, Queso Mahón-Menorca. Dosier de Prensa 2013 2

Queso Mahón Menorca, Denominación de Origen

0 Ficha

1 Historia

2 Elaboración

3 Tipos y variedades

4 Sello de calidad y garantía

5 Producción y comercialización

6 Promoción Internacional

7 Empresas de la D.O. Queso Mahón – Menorca

8 Más Información


Nombre: Mahón – Menorca

Origen: Isla de Menorca, del archipiélago Balear (España)

Leche: Leche entera de vaca

Forma: Paralelopipédica de cantos y aristas redondeados

Altura: Entre 5 y 9 cm.

Peso: 1 a 4 kg.

Corteza: De color blanco amarillento o pardo anaranjado


Historia

La historia del queso en la isla, se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según nos sugieren restos de

cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del

siglo V DC. que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1.000 que destacan las

excelencias del queso de Menorca..

Su comercio exterior era ya importante en el siglo XIII; pero fue durante el periodo de dominación británica, cuando se

produjo un impulso considerable y el origen de su nombre "Mahón", el del puerto de expedición del producto. En 1985

obtiene la Denominación de Origen, constituyéndose su Consejo Regulador.

Posteriormente, en 1998 se ha ampliado el nombre protegido, siendo ahora "Mahón-Menorca”.

El proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca ("formatjat"), se ha mantenido invariable durante mucho tiempo

en todas las fincas menorquinas ("llocs"), donde se hace siguiendo prácticas muy antiguas. En su conjunto viene

determinado por una serie de operaciones que se han transmitido de padres a hijos, y su correcta aplicación define y

origina el autentico Queso Mahón-Menorca, aunque recientemente se han incorporado algunas modificaciones

aconsejadas por los actuales avances tecnológicos. La maduración del queso Mahón-Menorca se realiza en las cavas

de maduración, donde recibe el tratamiento de corteza tradicional, consistente en una serie de volteos y untado de

aceite con o sin pimentón.

Denominación de Origen

Referirnos al queso Mahón-Menorca, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido

y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía.

La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de

paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforma el característico paisaje del campo

menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de

Menorca como Reserva de la Biosfera.

Factores geoclimáticos (características del suelo, temperatura, humedad, luz, etc.), junto al elemento humano (proceso de elaboración y prácticas de maduración tradicionales), condicionan de forma determinante las características finales, el aroma y sabor del Queso Mahón-Menorca.


Elaboración

En el Queso Mahón-Menorca Artesano, que es el elaborado con leche cruda recién ordeñada, el moldeado se

realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado "fogasser', suspendiéndolo por sus cuatro

vértices; colocado sobre una mesa se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual,

ligándolo con un cordel llamado "lligam".

A continuación se coloca la pieza en una prensa y, al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso queda

grabado en relieve un dibujo denominado "mamella", originado por los pliegues del lienzo y el atado. Se introduce en

salmuera y posteriormente es trasladado a locales ventilados donde se orea y comienza el desarrollo de la flora

superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración donde se realiza el tratamiento tradicional de la corteza,

consistente en una serie de volteos y el untado periodico con aceite de oliva o una mezcla de aceite y pimentón, que

le confiere el color anaranjado característico.

En el caso del Queso Mahón-Menorca elaborado con leche pasteurizada el proceso es el mismo pero el moldeado

se realiza con moldes especiales que proporcionan a este queso su forma cuadrada característica, con cantos y

aristas redondeados.

El viento, la humedad y la luz de Menorca se encargan de proporcionar, a nuestros Quesos su sabor peculiar, intenso e inconfundible, que se ha convertido en el atributo más valorado por los consumidores. El sabor de Menorca.

http://www.quesomahonmenorca.com/images/stories/formatger/queso-�







Tipos y variedades

Dos tipos

Dentro de lo que es el marco de la Denominación de Origen Protegida, se distinguen dos tipos de Queso Mahón – Menorca:

1. Queso Mahón-Menorca: cuando la leche es sometida a algún tratamiento de conservación, como por ejemplo la refrigeración y/o pasteurización.

2. Queso Mahón-Menorca Artesano: elaborado con leche cruda de la propia explotación

Diferentes variedades

Las variedades atienden al grado de maduración del queso, la Denominación de Origen, ampara las siguientes variedades:

o Queso Mahón-Menorca TIERNO

Suave. Su color es blanco-amarillento, con una corteza poco desarrollada, blando y

elástico. De aromas lácticos con leve recuerdo a mantequilla y un ligero toque acídulo,

característico del Mahón-Menorca. (21-60 días).

o Queso Mahón-Menorca SEMICURADO

Característico e inconfundible. La corteza de color anaranjado o pardo si es artesano.

De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, posee un número variable de

ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Con sabor y aromas lácteos

más evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados

(avellanas), de persistencia bucal media, ha desarrollado el 'bouquet" típico del

Mahón-Menorca (2-5 meses).

o Queso Mahón-Menorca CURADO

Una delicia para los amantes del queso. Su textura más firme y dura, es menos elástico,

y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo. Sabor

y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia bucal larga.

Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele

aparecer la sensación picante.


Sello de calidad y Garantía

El Queso Mahón-Menorca se elabora en piezas de distintos formatos: grande, con un peso que oscila entre 2,5 y 3,5

kg; piezas medianas, de 1,5 a 2 kg; y piezas pequeñas de alrededor de 1 kg. Además se

comercializa en distintas presentaciones: media pieza, cuarto, octavo y lonchas.

Adherida a la etiqueta debe figurar una contra etiqueta numerada expedida por el

Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del Queso Mahón-Menorca. Esto

sello es la única Garantía de Autenticidad para el

Consumidor.


Producción y comercialización

Datos generales

La producción de leche de las 143 ganaderías inscritas en el Consejo

Regulador, es de 46 millones de litros, de los cuáles se destinan 23

millones de litros a la producción de queso bajo la protección de la

Denominación de Origen Protegida.

En 2012, las 34 queserías inscritas, produjeron un total de 2,580.000 kilos

de queso Mahón Menorca, de los cuáles se comercializaron 2,142.000

kilos, que suponen un valor de unos 13,5 millones de Euros.

Exportación

Desde su constitución, la D.O.P. del queso Mahón- Menorca se

comercializa en mercados exteriores. Actualmente, está presente en más

de 24 países.

En 2012 el 8,19% del total de la comercialización se destinó a mercados

internacionales, de los cuáles 126.155 kilos (71,94% del total) se

exportaron a Estados Unidos, seguido de Reino Unido 7.271 kilos (7,78%) y

Alemania 7.271 kilos (4,15%).


EVOLUCIÓN DE LA D.O.P. MAHÓN – MENORCA EN LOS ÚLTIMOS 2 AÑOS (TM)

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

2011 2012

PRODUÏT COMERCIALITZAT

TOTAL MAHÓN – MENORCA D.O.P.

PRODUCIDO COMERCIALIZADO ^ RESPECTO AÑO ANTERIOR

2011 2.563,72 2.056,99 2,99%

2012 2.579,59 2.142,03 4,13%


EVOLUCIÓN DE LA D.O.P. MAHÓN – MENORCA EN LOS ÚLTIMOS 15 AÑOS (TM)

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

PRODUÏT COMERCIALITZAT

TOTAL MAHÓN – MENORCA D.O.P.

PRODUCIDO COMERCIALIZADO ^ RESPECTO AÑO ANTERIOR

1998 2.288,38 1.944,61 4,86%

1999 2.431,98 2.014,12 3,57%

2000 2.745,98 2.131,55 5,83%

2001 2.874,35 2.193,67 2,91%

2002 2.724,44 2.224,10 1,39%

2003 3.022,81 2.197,74 ‐1,19%

2004 2.659,81 2.256,27 2,66%

2005 2.775,52 2.315,82 2,64%

2006 2.763,61 2.414,31 4,25%

2007 2.826,85 2.465,61 2,12%

2008 2.872,23 2.238,18 ‐9,22%

2009 2.939,44 2.170,19 ‐3,04%

2010 3.139,52 1.997,33 ‐7,97%

2011 2.563,72 2.056,99 2,99%

2012 2.579,59 2.142,03 4,13%

^ 1998 ‐ 2012 12,73% 10,15%


COMERCIALIZACIÓN D.O.P. MAHÓN – MENORCA POR DESTINOS

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

Menorca Mallorca /Ibiza

Catalunya R. Península Exportació

2012

2012 %

MENORCA 368.236 17%

MALLORCA / IBIZA 1.177.536 55%

CATALUÑA 214.856 10%

R. PENÍNSULA 206.026 10%

EXPORTACIÓN 175.373 8%

TOTAL 2.142.027 100,00%


QUESO D.O.P. EXPORTADO 1993 – 2012

0

50000

100000

150000

200000

250000

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

EXPORTADO

EXPORTADO % DEL

COMERCIALIZADO

DIFERENCIA KG. AÑO

ANTERIOR

DIFERENCIA % AÑO

ANTERIOR

1993 8.000 0,79% 8.000 0%

1994 14.601 1,06% 6.601 82,5%

1995 15.735 1,02% 1.134 7,7%

1996 23.602 1,32% 7.867 50,0%

1997 37.834 2,38% 14.232 60,3%

1998 45.443 2,30% 7.609 20,1%

1999 70.723 3,50% 25.280 55,6%

2000 66.270 3,10% ‐4.453 ‐6,3%

2001 74.650 3,40% 8.380 12,6%

2002 92.573 4,16% 17.923 24,0%

2003 115.081 5,24% 22.508 24,32%

2004 127.753 5,66% 12.672 11,01%

2005 133.814 5,78% 6.061 4,74%

2006 185.321 7,68% 51.507 38,49%

2007 215.135 8,73% 29.814 16,09%

2008 182.593 8,16% ‐32.542 ‐15,13%

2009 176.825 8,15% ‐5.768 ‐3,16%

2010 154.945 7,76% ‐21.880 ‐12,37%

2011 168.944 8,21 % 13.999 9,03%

2012 175.373 8,19 % 6.429 3,81%


KILOS DE QUESO D.O. EXPORTADO A PAISES DE LA UNIÓN EUROPEA

DESTINOS 2010 % 2011 % 2012 % % DIF. (12‐11)

ALEMANIA 8.711 35,04% 11.458 37,57% 7.271 23,05% ‐36,54%

AUSTRIA 1.771 7,12% 753 2,47% 390 1,24% ‐48,21%

BÉLGICA 0 0,00% 70 0,23% 17 0,05% ‐75,71%

DINAMARCA 2.730 10,98% 2.878 9,44% 4.111 13,03% 42,84%

FINLANDIA 2.144 8,62% 2.556 8,38% 2.770 8,78% 8,37%

FRANCIA 3.488 14,03% 438 1,44% 331 1,05% ‐24,43%

HOLANDA 480 1,93% 925 3,03% 1778 5,64% 92,22%

IRLANDA 8 0,03% 120 0,39% 143 0,45% 19,17%

ITALIA 515 2,07% 575 1,89% 568 1,80% ‐1,22%

PORTUGAL 10 0,04% 9 0,03% 29 0,09% 222,22%

R. UNIDO 4.780 19,23% 10.356 33,95% 13.646 43,25% 31,77%

SUECIA 218 0,88% 363 1,19% 496 1,57% 36,64%

TOTAL 24.858 100% 30.501 100% 31.550 100,00% 3,44%

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

ALEM

ANIA

AUSTRIA

BELGIC

A

DINAM

ARCA

FINLA

NDIA

FRANÇA

HOLA

NDA

IRLA

NDA

ITALI

A

PORTUGAL

R. UNIT

SUECIA

2010 2011 2012


KILOS DE QUESO D.O. EXPORTADO AL RESTO DE PAISES DEL MUNDO

DESTINOS 2010 % 2011 % 2012 % % DIF. (12‐11)

NORUEGA 0 0,00% 153 0,11% 631 0,44% 312,42%

SUIZA 982 0,75% 0 0,00% 110 0,08% 100,00%

RUSIA 0 0,00% 895 0,65% 136 0,09% ‐84,80%

R. EUROPA 1.882 1,45% 778 0,56% 2.022 1,41% 159,90%

CANADÁ 1.822 1,40% 1.433 1,04% 874 0,61% ‐39,01%

EE.UU. 119.259 91,68% 125.812 90,88% 126.155 87,72% 0,27%

MÉXICO 195 0,15% 2.016 1,46% 1.021 0,71% ‐49,36%

R. AMÉRICA 1.579 1,21% 2.681 1,94% 4.281 2,98% 59,68%

JAPÓN 772 0,59% 562 0,41% 800 0,56% 42,35%

R. ASIA 577 0,44% 1.830 1,32% 2.579 1,79% 40,93%

AUSTRALIA 2.656 2,04% 2.078 1,50% 4.497 3,13% 116,41%

R. OCEANÍA 363 0,28% 205 0,15% 715 0,50% 248,78%

TOTAL 130.087 100,00% 138.443 100,00% 143.822 100,00% 3,89%

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

NORUEGA

SUÏSSA

RUSIA

R. EUROPA

CANADÀ

EE.UU

MÈXIC

R. AM

ÈRICA

JAPÓ

R. ASIÀ

AUSTRÀLI

A

R.OCEANIA

2010 2011 2012


QUESO D.O. EXPORTADO 2012

QUESO EXPORTADO: 175.373 KILOS (8,19 % DEL COMERCIALIZADO)

DESTINS TOTAL KG. % DESTINS TOTAL KG. %

EE.UU. 126.155 71,94% Japón 800 0,46%

Reino Unido 13.646 7,78% Resta Oceanía 715 0,41%

Alemania 7.271 4,15% Noruega 631 0,36%

Australia 4.497 2,56% Italia 568 0,32%

Resta América 4.281 2,44% Suecia 496 0,28%

Dinamarca 4.111 2,34% Austria 390 0,22%

Finlandia 2.770 1,58% França 331 0,19%

Resta Asia 2.579 1,47% Irlanda 143 0,08%

Resta Europa 2.022 1,15% Rusia 136 0,08%

Holanda 1.778 1,01% Suiza 110 0,06%

México 1.021 0,58% Portugal 29 0,02%

Canadá 874 0,50% Bélgica 17 0,01%

TOTAL 175.373 100,00%

TOTAL KG.

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

EE

.UU

.R

eino

Uni

doAle

man

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tral

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esta

Am

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aD

inam

arca

Fin

land

iaR

esta

Asi

aR

esta

Eur

opa

Hol

anda

Méx

ico

Can

adá

Japó

nR

esta

Oce

anía

Nor

uega

Italia

Sue

cia

Aus

tria

Fra

nça

Irla

nda

Rus

iaSui

zaPor

tuga

lBél

gica


Promoción Internacional

El Consejo Regulador Denominación Origen apuesta por la promoción en mercados internacionales del Queso Mahón

– Menorca, con el objetivo de comunicar la calidad y la autenticidad de un producto 100% tradicional con un sabor

único.

El Queso Mahón Menorca se posiciona como Joya Gastronómica del Mediterráneo


Empresas que comercializan Queso Mahón – Menorca


FINCAS CON VENTA DIRECTA, VISITA DE ANIMALES Y VISITA DE ELABORACIÓN DEL QUESO

“SUBAIDA. Camino de Binifabini, s/n. 07740 Es Mercadal. Tel: 971 37 90 86 [email protected] ‐ www.subaida.com Elaboración: Lunes a viernes 9,30 a 12.30h. Visitas concertadas y guiadas (llamar antes) Venta: (1 mayo a 30 septiembre) lunes a sábado 8 a 14 i 16 a 20h (1 octubre a 30 abril) lunes a sábado 9 a 14h “BINIATZEM”: Ctra. Es Migjorn‐Ferreries km 4, Es Migjorn 07749 Tel. 971 38 12 62 655 883 455 Para información ponerse en contacto. Horario: Abierto todos los días de 10h a 21h (visita elab. queso, venta directa..) [email protected] ‐ www.biniatzem.es “BINILLUBET”: Ctra. Gral Km 18, Es Mercadal 07740 Tel. 699 656 361 Para más información ponerse en contacto Horario visitas (Llamar antes) [email protected] ‐ www.binillubet.com Horario venta: 9‐13 y 17‐20 h “S’ULLESTRAR”:. Camino de Son Xoriguer, s/n Ciutadella 07760 Tel. 650 577 981 [email protected] Horario: 9 ‐ 22h

FINCAS CON VENTA DIRECTA Y VISITA DE ANIMALES “SANTA CATALINA”: Ctra. Fornells, km 10. 07700 Maó. Tel. 971 18 80 30 [email protected] ‐ www.formatgesantacatalina.com Horario: De lunes a domingo, cualquier hora MENOS DE 14h a 16h “S’ARANGÍ”: Ctra. General, km. 19’5. Es Mercadal 07749 Tel 971 15 40 77 [email protected] Horario: 9 a 20h “CAVALLERIA NOVA”: Camí Vell, km 7. 07760 Ciutadella. Tel. 971 18 86 45 ‐ 971 90 03 03 Fax. 971 90 66 00 Horario: 9 a 14h i 16 a 20h [email protected] www.cavallerianova.com “BINIGARBA”: Camí Vell, km 7. Ciutadella 07760 Tel. 656 97 91 70 Tel 971 18 88 11. [email protected] ‐ www.binigarba.com Horario: 9‐14 i 16‐20h “BINIBECA”: Predio Alcaiduset. Ctra. Mahón ‐ Alaior, km 5,5. Tel 971 36 92 44. info@quesos‐binibeca.com – www.quesos‐binibeca.com Horario: Lunes a sábado 9‐19h “SON MERCER DE BAIX”: Ferreries – Es Migjorn, km 1,5 Ferreies 07750Tel. 648 249 002 / 648 249 003 Horario: Lunes a sábado 10‐20h [email protected] – www.sonmercerdebaix.com

VENTA DIRECTA Y VISITA GUIADA DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO (NO HAY ANIMALES) “COINGA” / “MARQUÉS”: Ctra. Nova, parc. 78‐79 (apdo. 41) 07730 ‐ Alaior. Tel 971 37 12 27. [email protected] ‐ www.coinga.com Visitas (llamar antes): martes y jueves desde las 12h. Venta : Lunes a viernes 9‐13 y 17‐20h sábado 9‐13h “HORT SANT PATRICI”: Camí Ruma‐Sant Patrici, s/n. 07750‐Ferreries.Tel 971 37 37 02. [email protected] ‐ www.santpatrici.com Visitas (llamar antes): martes a sábado a las 10h. Venta: (verano) lunes a sábado 9‐13.30 i 16.30‐20h (invierno) lunes a viernes 9‐13 i 16‐18h sábado 9‐13h

mailto:[email protected]

http://www.subaida.com/


http://www.biniatzem.es/


http://www.binillubet.com/




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VENTA DIRECTA “DALRIT”/”MERCADAL”: C/ Ses Quatre Boques, 1.La Trotxa 07730 Alaior. Tel 971 37 11 55. [email protected] ‐ www.dalrit.com Horario: 9‐13 i 15‐18h “LA PAYESA”: C/ Des Banyer, 64. 07730 ‐ Alaior. Tel 971 37 10 72. [email protected] ‐ www.lapayesa.es Horario : Lunes a viernes 9‐13 i 16‐19h “TORRALBA”: Ctra. Nueva, 56 ‐ 58. 07730‐Alaior. Tel 971 37 11 28. [email protected] ‐ www.quesostorralba.com Horario : 9‐12 i 15‐19h “ALA DE ORO”: C/ Camp Verd, 47. La Trotxa. 07730‐Alaior. Tel 971 37 11 33. [email protected] ‐ www.quesosquintana.com Horario: 9‐15h “SA CANOVA”: C/ Araders, 5‐7 07750 Ferreries Tel. 971 37 40 26 [email protected] ‐ www.quesosacanova.com Horario: (verano) 9.30‐15h (invierno) 9.30‐17h “TIRANT NOU”:. Ctra. Es Mercadal – Fornells km 6,5. Es Mercadal 07740 Tel. 677 244 549 [email protected] Horario: 10‐20h

Más información

CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO MAHÓN MENORCA

Carretera Es Grau, Km 0, 5. 07700 - Maó (Menorca)

Teléfono: 0034 971 362 295

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