don camaron sac to
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PLAN ESTRATÉGICO
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INTRODUCCIÓN
La empresa “DON CAMARÓN S.A.C.” se dedica a la producción, crianza y venta de camarones
frescos para los diferentes sectores de la población los cuales son muy apreciados en nuestra
gastronomía tradicional arequipeña.
“DON CAMARÓN S.A.C.” tiene previsto realizar la venta de camarones a restaurantes locales
que dentro de la variedad de platos que ofrecen a su clientela tiene como ingrediente principal
camarones frescos; además se realizara la venta de camarones a los supermercados que tiene sus
actividades en Arequipa para la venta al público en general llegando de este modo a las familias
arequipeñas para la preparación de los tradicionales platos en base a camarones; además de esto
se pronostica incursionar gracias a los supermercados en el mercado nacional logrando expandir el
mercado y el consumo del camarón arequipeño.
“DON CAMARÓN S.A.C.” tiene como competencia a los pescadores artesanales informales los
cuales realizan una pesca indiscriminada del producto, además tenemos como competencia
indirecta los criaderos de trucha que se encuentran en la ciudad los cuales cuentan con una mayor
acogida por parte de las familias arequipeñas.
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Tabla de contenido
1. MISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” ............................................................................ 4
2. VISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” ............................................................................. 5
3. OBJETIVOS ................................................................................................................. 6
3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 6
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 6
4. METAS ....................................................................................................................... 7
4.1. METAS A CORTO PLAZO ....................................................................................... 7
4.2. METAS A MEDIANO PLAZO .................................................................................. 7
4.3. METAS A LARGO PLAZO ....................................................................................... 7
5. ANÁLISIS DEL SECTOR ................................................................................................. 9
5.1. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA ........................................................................ 9
5.2. POSIBLES NUEVOS COMPETIDORES ...................................................................... 9
5.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES .......................................................... 9
5.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ................................................ 10
5.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS .................................................................................. 10
6. POLÍTICAS DE LA EMPRESA ........................................................................................ 10
6.1. POLÍTICAS DE VENTA ......................................................................................... 10
6.2. POLÍTICAS DE COMPRA ...................................................................................... 10
6.3. POLÍTICAS FINANCIERAS .................................................................................... 11
6.4. POLÍTICAS DE PERSONAL ................................................................................... 11
7. FODA ....................................................................................................................... 12
7.1. MATRIZ EFE ...................................................................................................... 12
7.2. MATRIZ EFI ....................................................................................................... 13
7.3. ANÁLISIS FODA ................................................................................................. 14
8. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA ................................................................................... 15
8.1. PÁGINA WEB ..................................................................................................... 15
8.2. CATALOGO DEL PRODUCTO ............................................................................... 15
8.3. RECETARIO ....................................................................................................... 15
9. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS ................................................................................. 16
10. PRESUPUESTOS ........................................................................................................ 19
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11. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 20
Anexos ............................................................................................................................ 21
Catalogo “DON CAMARON S.A.C.” ........................................................................... 22
Recetario “DON CAMARON S.A.C.” .......................................................................... 29
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1. MISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.”
Somos una empresa que practica la crianza de camarones en su ambiente natural produciendo
un alimento de alta calidad, cumpliendo con las normas ambientales y sanitarias que garantiza la
inocuidad, calidad, productividad y excelencia, contribuyendo a una adecuada alimentación de los
consumidores dando gusto a su exquisito paladar, contando con un equipo humano capaz, con
sólidos principios éticos y ecológicos, comprometido con la empresa, orientado al servicio de sus
consumidores y buscando el equilibrio ecológico de su principal producto, los camarones.
Ilustración 1 - Unión hace la fuerza
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2. VISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.”
Destacar entre las demás empresas del rubro, acoplándonos día a día nuevas técnicas y
avances tecnológicos los cuales nos ayudaran a procesar e industrializar nuestro producto,
logrando de esta manera competir y posicionarnos dentro del mercado a nivel nacional e
internacional, brindando un producto de calidad a su paladar.
Ilustración 2 - Al final del camino, está el éxito.
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3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar la venta de camarones para consumo local, nacional e internacional con el
cumplimiento de normas sanitarias internacionales en piscigranjas permitiendo el desarrollo
natural de los camarones de rio, haciendo uso de nuevas tecnologías en la crianza de los
camarones.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Producir camarones de rio en forma natural para el consumo local, nacional e internacional,
en los diferentes platos típicos que son realizados en base a este crustáceo.
Realizar una adecuada crianza natural de este crustáceo permitiendo además la conservación
de la especie en nuestra región.
Proponer un método de crianza que permita mejorar la especie sin alteraciones genéticas que
conlleve a un cambio en la especie de la región.
Buscar la industrialización para darle un valor agregado a la materia prima producida.
Ilustración 3 - objetivos claros.
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4. METAS
4.1. METAS A CORTO PLAZO
Luego de que el primer lote de camarones esté listo para la distribución a los
supermercados y restaurantes, al finalizar el primer mes desde el inicio de la venta y
distribución de los camarones se espera sobrepasar las siguientes metas:
Venta de por lo menos 25 Kg. De camarones a los supermercados de la ciudad de
Arequipa.
Venta de por lo menos 50 Kg. De camarones a los restaurantes en la ciudad de
Arequipa.
4.2. METAS A MEDIANO PLAZO
Pasados los 3 meses desde el inicio de la venta de los camarones ya se a los
supermercados y restaurantes se espera haber conseguido superar las siguientes metas:
Buscar triplicar las ventas a los supermercados esto es facturar un mínimo de
75Kg. De camarones.
Del mismo modo se buscara triplicar las ventas a restaurantes de Arequipa con lo
que se debe de facturar como mínimo 150Kg. De camarones
Iniciar la venta de camarones a restaurantes y supermercados que estén fuera de
la ciudad de Arequipa buscando alcanzar el liderazgo a nivel nacional y ampliando
la cartera de clientes.
4.3. METAS A LARGO PLAZO
Pasados los 6 mese de iniciado la distribución y venta de los camarones por parte de “DON
CAMARÓN S.A.C.” se espera haber sobrepasado:
Ampliación de por lo menos 50% de las instalaciones que son parte del criadero de
los camarones.
Conseguir la fidelidad del 100% de nuestros clientes.
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Ilustración 4 - Metas alcanzadas
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5. ANÁLISIS DEL SECTOR
5.1. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA
Disponibilidad de terreno impermeable, de tipo arcilloso y demás consideraciones que tiene
que tener la picsigranja.
Disponibilidad de un vehículo apropiado para el transporte de los diferentes insumos y
productos.
Por parte del gobierno se decretan tiempo de veda donde la venta y comercialización del
producto es muy restringido, además de establecer políticas de sanidad en cuanto a productos
perecibles como es el caso del camarón.
5.2. POSIBLES NUEVOS COMPETIDORES
Debido a las utilidades que puede generar el incursionar en la industria de crianza y
comercialización de camarones de río, pueden verse tentados a ingresar otras empresas con lo
cual reduciría el margen de utilidad del mismo para cada uno de los participantes; además se
puede tener que los competidores entren con alguna ventaja competitiva.
5.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES
En el mercado nacional será de fácil acceso puesto que se ofrecerá el producto a precios
competitivos y un producto de calidad, peso y sabor en comparación por ejemplo con el
langostino que tiene un mayor precio, asimismo en Lima su precio es menor que camarón gigante
de malasia.
Posee un exquisito sabor, varios platos típicos del Perú se hacen en base a este crustáceo, por
lo que los clientes tendrán suficientes motivos para adquirirlo.
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5.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
En cuanto a la construcción de la piscigranja y su mantenimiento, los artículos a utilizar
pueden ser adquiridos al mejor postor ya que la competencia de estos proveedores es alta y se
tiene gran cantidad de estos en Arequipa.
En cuanto a los camarones, se propone primeramente realizar la captura de este crustáceo del
mismo rio donde se pondrá la piscigranja ayudando a la conservación de la especie.
5.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Uno de los primeros productos sustitutos que se tiene es las piscigranjas de trucha y la venta
de los demás productos hidrobiológicos que se comercializan en el terminal pesquero de la ciudad.
6. POLÍTICAS DE LA EMPRESA
Dentro de las políticas a emplear tenemos
6.1. POLÍTICAS DE VENTA
La entrega del producto lo realizara el personal de reparto.
Se evaluaran los productos previamente por un control de calidad antes de ser
entregados a los clientes finales.
Las ventas podrán ser efectuadas solo si el pago por el valor del pedido es cancelado
previamente
6.2. POLÍTICAS DE COMPRA
Se podrá fraccionar las compras, entre las diversas cotizaciones dadas por los
diferentes proveedores.
Toda información sobre cotizaciones se manejara única y exclusivamente con el
personal de adquisiciones conjuntamente con gerencia general en forma confidencial.
Evaluar cada 2 meses a los proveedores, para poder decidir si se debe seguir
trabajando con ellos o se debe cambiar.
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6.3. POLÍTICAS FINANCIERAS
Se admiten como formas de pago, en efectivo o transferencia bancaria.
Mantener y preserva niveles de caja adecuados al nivel de operaciones.
No mantener deudas, salvo para operaciones puntuales.
6.4. POLÍTICAS DE PERSONAL
La selección del personal deberá pasar por tres (3) fases (file personal debe cumplir
con el perfil del puesto, entrevista personal y aprobación del curso taller el cual tiene
duración de 5 días).
El personal debe de vestir correctamente uniformado de acuerdo a los ambientes
donde vaya a realizar sus labores dentro de las instalaciones de la empresa.
El personal deberá ser capacitado previamente a la utilización de nuevas tecnologías e
implementación de buenas técnicas que nos permita tener productos de calidad.
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7. FODA
7.1. MATRIZ EFE
FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO
OPORTUNIDADES Competidores locales que cuentan con productos de baja calidad 0.1 3 0.3
Márgenes de ganancias buenos 0.07 4 0.28
Se podría extender la venta a otros países 0.08 2 0.16
Llegada y/o apertura de nuevos mercados 0.1 3 0.3
Tratado de libre comercio 0.05 1 0.05
Clima de la región adecuada 0.07 2 0.14
AMENAZAS Impacto de la legislación 0.1 4 0.4
Demanda del mercado muy estacional 0.07 3 0.21
Cambios climáticos y fenómenos atmosférico inesperados 0.05 3 0.15
Contaminación de las aguas por productos tóxicos 0.09 4 0.36
Competencia informal 0.1 4 0.4
Plagas y enfermedades 0.07 3 0.21
Tratado de libre comercio. 0.05 1 0.05
TOTAL 1 3.01
De acuerdo a esta matriz la organización está respondiendo de manera excelente a las oportunidades y amenazas existentes en la industria ya que el promedio ponderado se encuentra cercano a 4.0.
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7.2. MATRIZ EFI
FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN TOTAL PONDERADO
FUERZAS
Cartera de clientes disponible 0.05 3 0.15 Capacidad de entrega directa 0.1 3 0.3 Equipo de trabajo comprometido con la empresa. 0.07 4 0.28 Tendencia mundial al consumo rico en proteínas 0.05 3 0.15 Región conocida por su clima ideal para una buena producción 0.06 3 0.18 Nuevas técnicas de crianza y tecnología de punta. 0.05 2 0.1 Información actual para la crianza 0.08 3 0.24 Ser la primera y/o única empresa formal. 0.1 2 0.2
Debilidades
Poca experiencia en el mercado 0.08 3 0.24 Aun no se cuenta con el plan de trabajo detallado 0.1 4 0.4 Necesidad de una mayor fuerza de ventas 0.05 3 0.15 Falta de presupuesto propio 0.05 2 0.1 Poca experiencia sobre la crianza 0.06 3 0.18 Posicionamiento del producto en el mercado 0.06 1 0.06 Infraestructura artesanal 0.04 4 0.16
TOTAL 1 2.89 Como el promedio ponderado de esta matriz es de 2.89 nos indica se tiene una fuerte posición interna buena.
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7.3. ANÁLISIS FODA
Fortalezas1. Cartera de clientes disponible. 2. Capacidad de entrega directa. 3. Equipo de trabajo comprometido con la
empresa. 4. Tendencia mundial consumo rico en proteínas. 5. Región conocida por su clima ideal para una
buena producción. 6. Nuevas técnicas de crianza y tecnología de
punta. 7. Información actual para la crianza 8. Seremos la primera y o única empresa formal.
Debilidades1. Poca experiencia en el mercado. 2. Aun no se cuenta con un plan de trabajo
detallado. 3. Necesidad de una mayor fuerza de ventas. 4. Falta de presupuesto propio. 5. Poca experiencia sobre la crianza. 6. Posicionamiento del producto en el mercado. 7. Infraestructura artesanal.
Oportunidades 1. Competidores locales que cuentan con
productos de baja calidad. 2. Márgenes de ganancia buenos. 3. Se podría extender la venta a otros países. 4. Llegada y/o apertura de nuevos
supermercados 5. Tratados de libre comercio. 6. Clima de la región adecuada.
(O3, O4, O5, F8) Venta de nuestro producto a las principales cadenas de supermercados.
(O2, F4) Ir en busca de nuevos mercados con una página web amigable y variada.
(04, F2) Atención mejorada y personalizada con el cliente, ampliando la cartera por la idealización.
(D7, D4, O2) Innovar y mejorar la infraestructura de las granjas.
(D3, O4) Apertura de nuevas sucursales para llegar a nuevos mercados.
(03, 03)Promocionar más el producto haciendo uso de una página web creada por el área informática.
Amenazas1. Impacto de la legislación 2. Demanda del mercado muy estacional. 3. Cambios climáticos y fenómenos
atmosféricos inesperados 4. Contaminación de las aguas por productos
tóxicos 5. Competencia informal. 6. Plagas enfermedades 7. Tratado de libre comercio.
(A5, F3) Proporcionar a los usuarios finales preparación de platos en base a los camarones.
(A6, F6, F7) Implementación de un área donde se pueda prevenir y tratar las plagas.
(D7,A1) Mejorar infraestructura de acuerdo a las normas legales.
(D5,A3) Desarrollo de un plan de contingencia.
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8. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA
La empresa “DON CAMARÓN S.A.C.” realizara las siguientes estrategias iniciales con las que
buscara hacer ingreso primeramente en el mercado arequipeño para luego extender sus
operaciones a diferentes países.
8.1. PÁGINA WEB
“DON CAMARÓN S.A.C.” cuenta con una página web diseñada por el área informática de la
empresa en la cual damos a conocer la empresa y nuestro producto, además de ser un medio
para establecer el primer contacto con el cliente siendo estos los supermercados y
restaurantes; y además ofrecer al usuario final en este caso las familias, algunas noticias de
interés.
8.2. CATALOGO DEL PRODUCTO
“DON CAMARÓN S.A.C.” brindara a los supermercados y restaurantes un catalogo de los
productos actuales con que se cuenta; ya que en un futuro se espera ampliar la gama de
productos hidrobiológicos
8.3. RECETARIO
“DON CAMARÓN S.A.C.” brindara a los supermercados un recetario de camarones para
ponerlos junto con los productos y así brindar nuestros usuarios finales una variedad de usos
para los camarones en diferentes platos o coópteles que se pueden preparar; esta información
también estará disponible en la página web de la empresa.
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9. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
El organigrama de “DON CAMARÓN S.A.C.” es del tipo organización horizontal la cual traerá
muchos beneficios para la organización nueva; a continuación tenemos el organigrama de la
empresa:
El flujo de proceso de producción dentro de la empresa se detalla a continuación:
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10. PRESUPUESTOS
El flujo financiero nos resulta negativo los cuatro primeros periodos debido al pago del financiamiento externo, pero aun en estas condiciones el VAN con un cok 13% resulta s/20000.
Con respecto al flujo del financiamiento, hemos recorrido a financiar el 50% de la inversión a través de una entidad financiera, y el restante 50 % será capital propio.
Tendremos flujos negativos los dos primeros años de operación debido a los elevados costos que asumiremos.
En cuanto al estado de resultados, este nos resultara negativo también los dos primeros periodos de operación
Inversiones en cativos tangibles Unidad monetaria S/ Terreno 50000 Infraestructura 45000 Construcciones diversas 26000 Maquinarias y equipos de planta 40000 Equipos de higiene y seguridad 7000
Inversiones en activos intangibles Costos y ensayos de pruebas y puesta en marcha de la empresa 20000Capacitación y/o entrenamiento del personal 4500 Constitución formal de la empresa 1000
Capital de trabajo Promoción del producto 6500Sueldos 30000 Anticipo a proveedores 3000Alquileres 3000 Seguros 10000Caja 2500
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11. CONCLUSIONES
Se ha determinado que este tipo de empresa sería rentable ya que el producto tendría una
mayor acogida entre el público arequipeño, adicionalmente las estrategias a utilizar harán que la
salida del producto sea mayor.
“DON CAMARÓN S.A.C.” al seleccionar al mejor personal buscara lograr sus objetivos en el
más corto plazo, logrando superar las metas establecidas.
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Anexos
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Catalogo “DON CAMARON S.A.C.”
CRIADERO DE CAMARONES
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EL CAMARÓN DE RÍO EN LA CADENA TRÓFICA
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CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATEGORÍA
“A” Camarones Grandes
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CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATEGORÍA
“B” Camarones Medianos
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CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATEGORÍA
“C” Camarones Pequeños
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EMPAQUETADO CAMARONES
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Recetario “DON CAMARON S.A.C.” PLATOS A BASE DE CAMARONES
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CEVICHE DE CAMARONES INGREDIENTES
500 gr. de camarones (langostinos) 1 cebolla colorada 1 pimiento Culantro (cilantro) al gusto 4 limones 2 naranjas Sal Pimienta al gusto 1 aguacate 1 tomate 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa de tomate
PREPARACIÓN
Pela los camarones (langostinos) y retírales los intestinos. Enjuágalos con agua y resérvalos en un poco de agua con el zumo de un limón. Pica la cebolla colorada, el pimiento y el tomate en trocitos y mezclarlo junto al culantro (cilantro) picado en un bol con sal y zumo de limón. Saca los camarones del agua con limón. Exprime las 2 naranjas y echa los camarones en el zumo condimentado con un poco de sal, pimienta, mostaza y un poquito de salsa de tomate. Mezcla un poco y ponlo en un cazo al fuego. Deja hervir durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén cocidos los camarones, luego retirarlos del fuego y deja enfriar. Cuando ya esté frío, mézclalos con la salsa de las verduritas. Revisa el sabor y añade un poco más de limón en caso de que te guste. Sirve acompañado con rodajas de aguacate.
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TORTA DE CAMARONES INGREDIENTES
250 gr. de camarones (especie de crustáceo igual que la gamba, pero de tamaño muy pequeño)
75 gr. de harina de garbanzos 75 gr. de harina de trigo 200 ml de aceite de oliva 1 ramita de perejil 1 ramita de cebolleta Sal Agua
PREPARACIÓN
Se mezclan en un cuenco los dos tipos de harina y se salan ligeramente. Se añade el agua en tres o cuatro veces y se trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y algo densa. Se sazonan los camarones y se añaden a la masa junto con la cebolleta y el perejil picados muy finos. Se cogen porciones de masa con una cuchara y se fríen en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas por un lado, se les da la vuelta. Se sirven calientes.
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COCTEL DE CAMARONES INGREDIENTES
800 gr. de colas de camarones El zumo de 3 naranjas 300 ml de salsa ketchup 1 chorro de vinagre El zumo de 1 limón 1 cebolla 2 cucharadas de cilantro 1 aguacate 4 cucharadas de mayonesa Aceite de oliva Galletas saladas para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN
Empezamos por cocer los camarones en agua y sal, para ello, echaremos los camarones en el agua hirviendo, y los retiraremos justo en el momento en que el agua vuelva a hervir de nuevo. Por otro lado mezclaremos, el ketchup, el zumo de naranja y el vinagre. Ahora cogemos 4 copas de cóctel y echamos en el fondo de cada uno los camarones. Por encima verteremos la salsa que hemos preparado, la cebolla picadita, el cilantro, los aguacates partidos en rodajas. Para terminar, echamos un poco de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mayonesa.
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CHUPE DE CAMARONES INGREDIENTES
1 lbs. de camarones medianos 3 litros de agua 1/2 taza de habas 1/2 taza de arvejas tiernas 1/2 taza de maíz o choclo tierno y desgranado 1 mazorca de maíz o choclo cortado en rodajas 1/2 taza de zapallo tierno cortado en pedazos 1 litro de leche 4 papas medianas partidas en cuatro ½ a 1 lb. de queso rallado blanco – al gusto, en función a la
cremosidad que se le desee dar al Chupe 5 huevos (Depende de las personas) 1 manojo de perejil picadito
PARA EL AHOGADO 2 cdas de aceite de oliva 2 cdas entre ají amarillo 2 cebollas medianas picadas 1 tomate picado Cilantro al gusto
PREPARACIÓN
Se hacen cocer los camarones en los 3 litros de agua, allí mismo se cocinan las habas, arvejas tiernas, choclos desgranado, choclos en rodajas y el zapallo tierno picado.Cuando está a medio cocer se le añade un litro de leche caliente, también las papas partidas en cuatro.Cuando esto está bien cocido se le añade 1 queso rallado y un ahogado hecho con aceite, ají amarillo y un poquito de cilantro, tomate, cebolla. Esto más se deja cocer con el caldo y el momento de servir se rompen los huevos enteros que deben cocer, pero que no enduren, añadir el perejil picado.
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CAMARONES A LA DIABLA INGREDIENTES
1 Kg. de camarones (langostinos o gambas) 2 chiles mirasol, guajillo o chilacate 5 chiles de árbol 5 chiles serranos verdes 2 paquetes de puré de tomate de 300 grs. 1 cebolla mediana ½ cabeza de ajo 1 barra de mantequilla o margarina (al gusto) Sal al gusto
PREPARACIÓN
Cocer todos los chiles en una olla y molerlos junto con el puré de tomate. Colar para dejar la salsa. Poner a hervir en una cacerola con agua ½ cebolla chica. Cuando el agua este hirviendo agregar los camarones (con o sin cáscara al gusto) y dejar hasta que del primer hervor, enseguida sacar los camarones y dejar aparte. Picar finamente ½ cabeza de ajo y ½ cebolla, poner al fuego con ½ barra de mantequilla o margarina. Incorporar los camarones poco a poco dejar cocer y cuando los camarones estén rosados, agregar la salsa y sal al gusto. Se puede acompañar con arroz blanco y/o ensalada verde.
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TACOS DE CAMARÓN INGREDIENTES
2 Kg. de camarones (langostinos) grandes frescos 1 1/2 Kg. de tortillas de maíz 1 Kg. de queso manchego Aceite Sal Ajo (opcional) Agua
PREPARACIÓN
Primero se lavan los camarones y se les quita la cáscara y la cola, ya que están bien lavados, se ponen a cocer con la sal de ajo o sal. Una vez que estén perfectamente cocidos, van a tomar un color rosado, los sacan de la olla. El agua se puede aprovechar para una sopa o un buen caldo. Dejar escurrir el agua de los camarones, y tener las tortitas listas (calientes) para hacer los tacos. Una vez escurridos, vamos colocando uno o dos camarones en cada taco, y agregamos un trozo de queso. Es importante que el queso no se salga de la torta, ya que luego hay que freírla y puede salpicar en exceso. Ya que tienen los tacos listos, se fríen en la sartén con el aceite previamente caliente y listo. Se pueden servir con cremas o salsas al gusto de cada uno.
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CAMARONES EN SALSA INGREDIENTES
16 langostinos (camarones) medianos, pelados Jengibre picado, al gusto 1 diente de ajo picado 1/3 taza de rabos de cebolleta (cebolla fresca o cambray),
picados 1 taza de jarabe de tamarindo 1 cucharada de puré de chile chipotle Sal 4 láminas grandes de won ton (ver receta) o pasta filo. 1 yema de huevo para sellar 2 cucharadas de hojas de cilantro 4 tortillas de harina grandes 1 manojo de espinacas Aceite
PREPARACIÓN
Mezcla el puré de chile chipotle y los rabos de cebolleta y reserva para acompañar los camarones. Pica el cilantro y el ajo y añade el jarabe de tamarindo y mezcla bien. Corta las láminas won ton en triángulo y barnízalas con clara de huevo batida. Coloca en el centro un poco de la mezcla de cilantro y encima un camarón. Envuelve los camarones, dejando fuera la cola. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a la mitad con el resto de los camarones. Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.
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CAMARONES AL AJILLO INGREDIENTES
24 camarones grandes 2 cucharas de ajo molido 1/2 cuchara de pimienta blanca 1/2 cuchara de cebolla picada 1/2 cuchara de perejil picado Sal 1/2 cuchara de pimentón picante 2 cucharas de mantequilla Harina c/n 2 tazas de leche Aceite (para freír) Zumo de limón
PREPARACIÓN
Pelamos los camarones, y los condimentamos con sal, pimienta y un poco de zumo de limón, después los enharinamos bien y freímos en aceite caliente. Quedarán crocantes. Aparte, en una cacerola, colocamos a fuego lento la mantequilla, cuando se derrita, freímos el ajo, la pimienta, la cebolla, y el pimentón. Una vez bien cocinada la cebolla, agregamos 2 cucharadas de harina, freímos bien, luego subimos el fuego y vertemos la leche y la sal (media cucharada) envolviendo bien, dejamos cocinar por 5 minutos. Si espesara, añadimos más leche decidiendo así el espesor que deseamos. Al final echamos el perejil. Servimos en el plato la crema y sobre esta decoramos con los camarones, rociamos con un poco más de perejil para darle vida y color a la salsa rosada.
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CAMARONES GRIEGOS INGREDIENTES
600 gr. de camarones 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla 1 taza de vino blanco 400 gr. de tomate 1 diente de ajo 200 gr. de queso feta Perejil
PREPARACIÓN
Para comenzar lavamos los camarones y los cocemos en agua con sal durante 5 minutos. Los escurrimos y reservamos. En una cazuela echamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta que se ponga medio transparente, echamos el perejil y el ajo (ambos picaditos), los tomates troceados, el vino, y un cacillo del agua de la cocción de los camarones. Dejamos que todo cueza a fuego lento durante 30 minutos. Mientras, pelamos los camarones. Y transcurrido el tiempo de cocción los incorporamos a la salsa, dejándolo todo al fuego otros 5 minutos más. Después agregamos el queso, removemos y cuando esté derretido, apartamos, le echamos por encima otro poquito de perejil y comemos... no dejes que se enfríen.
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CAMARONES BORRACHOS INGREDIENTES
1 Kg. de camarones 1 guindilla 1 cebolla morada Zumo de 10 limones Vino blanco de su preferencia o tequila Tostadas
PREPARACIÓN
Se pelan y se lavan los camarones, se les quita la vena negra, se abren por la mitad, y se extienden. Echamos la guindilla en un comal sin semillas, se machaca después en un mortero. Se les agregan a los camarones, se le echa el zumo de limón. Partes la cebolla en rodajas delgadas se las echamos por encima y se rocían con vino o tequila. Se comen con tostadas y pepinos en rodajas.
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CAMARONES MARINADOS INGREDIENTES
1/2 Kg. de camarones 5 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco 1/2 taza de tomate triturado Aceite para freír
PREPARACIÓN
En un bol echamos los camarones lavados, el vino, y el aceite de oliva. Dejamos marinar durante unos 15 minutos (si no tienes prisa y lo puedes dejar más tiempo, mejor) Ponemos al fuego una sartén con aceite y echamos los ajos en láminas. Cuando estén dorados, incorporamos los camarones y los saltamos a fuego bajo, con un par de minutos bastará. Después agregamos el tomate, y dejamos hasta que la salsa espese.
PLAN ESTRATÉGICO
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CAMARONES RELLENOS CON QUESO INGREDIENTES
1 Kg. de camarón (langostinos) grandes o medianos 2 huevos Queso de untar tipo Philadelphia c/n Pan rallado para empanar Harina para rebozar
PREPARACIÓN
Pelar los camarones y quitar la tripita (con un cuchillo filoso por la parte de arriba la ensartas y la quitas), enjuágalos, para que no queden residuos, y ábrelos por la parte de arriba (sin llegar a separar la carne ni llegar a la cola). Rellena la abertura con un poco de queso philadelphia, cierra los langostinos y pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos en una sartén con el aceite a fuego medio. Los puedes acompañar con una ensalada de lechuga con tomates y pepinos y arroz blanco. ** El tiempo de cocción puede oscilar de 3 a 4 minutos.