documento validado por el comitÉ … plan rector sistema de producto bagre michoacÁn, a.c....

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PLAN RECTOR SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, A.C.

DOCUMENTO VALIDADO POR EL COMITÉSISTEMA DE PRODUCTO BAGREEN SESIÓN DEL 14 DE JULIO DE 2012.

SAHUAYO, MICHOACÁN.

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Contenido PRÓLOGO……………………………………………………………………………………………………………..……………………..4

RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………….…………………….………………………….…..5

1. INTRODUCCIÓN Y ENCUADRE METODOLÓGICO…………………………………………….……………………..5

1.1 Definición del método. ................................................................................................................................... .6

1.2 Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Bagre de Michoacán .............................. ….13

2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BAGRE (PRODUCTO ASOCIADO AL SISTEMA PRODUCTO)……………………………………………………………………………………………………………………….14

2.1 Introducción .................................................................................................................................................... 14

2.2 Definición del Producto .............................................................................................................................. 14

2.3 Variedades ........................................................................................................................................................ 15

2.4 Generalidades del bagre de canal ........................................................................................................... 15

2.5 Caracterización de la comercialización del bagre ............................................................................ 18

3. CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO……………………………………………………………………21

3.1 Estructura del Sistema ................................................................................................................................ 21

3.2 Eslabón de comercialización ..................................................................................................................... 23

3.3 Eslabón de insumo alimento balanceado ............................................................................................ 25

3.4 Eslabón de insumo biológico .................................................................................................................... 27

3.5 Eslabón de equipamiento para la acuacultura .................................................................................. 28

3.6 Datos Generales de la Figura Jurídica. .................................................................................................. 28

4. REFERENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL………………………….………………………………………32

4.1 Producción mundial de pesca y acuicultura ....................................................................................... 32

4.2 Producción de bagre en el mundo .......................................................................................................... 35

5. REFERENCIAS DEL MERCADO NACIONAL…………………………………………………………………………..36

5.1 Descripción de la producción a nivel nacional de pesca y acuacultura................................... 36

5.2. Producción nacional de acuacultura ..................................................................................................... 40

5.3 Análisis de la producción de acuacultura según principales especies en Michoacán ....... 42

5.4. Producción estatal ........................................................................................................................................ 44

5.5 Acuacultura en el estado ............................................................................................................................ 44

5.6 Caracterización de la producción acuícola .......................................................................................... 46

5.6.1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………….46

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5.6.2. SUBPRODUCTOS…………………………………………...……………………………………...47

5.6.3. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS…………………………………………………………………….47

5.6.4. TIPOS DE CULTIVOS EN ACUACULTURA……………………………………………….……..47

5.6.5. DESCRIPCIÓN DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS, MAQUINARIA Y EQUIPO

UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN………………………………………………………………..48

5.7. Descripción de la mano de obra y transformación. ........................................................................ 48

5.8 Caracterización de la comercialización nacional y estatal ........................................................... 50

5.8.1 Características de la comercialización estatal del bagre en cuanto a calidad ................... 51

5.8.2 Estándares de calidad en el bagre ....................................................................................................... 52

5.8.3 Consumo, estatus y tendencias del bagre ........................................................................................ 55

6 APROXIMACIÓN A INDICADORES DE RENTABILIDAD…………………………………………………………59

6.1 Precios del bagre según su presentación y de los principales insumos en la producción.

...................................................................................................................................................................................... 59

6.2 Datos referentes a precios de los insumos utilizados en la producción y comercialización

...................................................................................................................................................................................... 59

7 IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMÁTICAS……………………………………………………………………………….61

8 ESQUEMA ESTRATÉGICO (ANÁLISIS DE LOS AVANCES Y LOGROS, PROBLEMÁTICA ACTUAL Y PRINCIPALES PROYECTOS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN)………………….62

8.1 Estrategias del Sistema Producto Bagre ....................................................................................... 66

8.2 Estrategias genéricas para el fortalecimiento de los Sistemas Producto ........................ 70

8.3 Líneas estratégicas ................................................................................................................................. 70

8.4 Estrategias para los eslabones de la cadena productiva. ....................................................... 71

8.5 Líneas de acción ...................................................................................................................................... 73

8.6 Proyectos por estrategia genérica ................................................................................................... 74

8.7 Priorización de los proyectos: ........................................................................................................... 75

8.8 Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Bagre de Michoacán .................... 77

8.9 Formato para definir el alcance del Proyecto ............................................................................. 78

8.10 Proyectos estratégicos actuales 2010 - 2012 ............................................................................. 86

9 RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………………………………..95

10 REFERENCIAS……………………………………………………………………………………………….…………………….96

11 ANEXOS…………………………………………………………………………………………………………………….………..97

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Prólogo

La Ley de Desarrollo Rural Sustentable (LDRS) y la política pública de la

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

(SAGARPA), ejecutada a través de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca

(CONAPESCA), contempla el fortalecimiento de las cadenas acuícolas y

pesqueras del país. Por ello, se cuenta con diversos instrumentos que apoyan la

organización de los sistemas producto en comités (tanto en los ámbitos estatales

como nacional), así como diversas acciones que impactan en la competitividad.

Uno de esos instrumentos es el Programa de Vinculación Productiva, cuyo diseño

e implementación está a cargo de la CONAPESCA y el cual apoya un conjunto de

acciones orientadas al fortalecimiento de la organización, planeación, e

instrumentación de proyectos estratégicos de los Comités Sistemas Producto

(CSP).

En materia de planeación específicamente, el Programa ha apoyado a cada

Comité con la formulación de programas maestros; también se han realizado

fichas de planeación estratégica multianual y crecientemente más Comités

cuentan con planes rectores. Todos estos documentos tienen elementos de

diagnóstico y aportan orientaciones para la acción anual del Comité y la cadena.

Este plan rector del Comité Sistema Producto Bagre fue elaborado en 2007 y

actualizado al mes de octubre de 2012 en el marco del Convenio de colaboración

entre CONAPESCA y el Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del

Sector Rural A.C (INCA Rural) orientado al fortalecimiento de las cadenas

acuícolas y pesqueras. Este plan rector ha sido construido de manera participativa

con todos los actores de la cadena y la opinión de las instituciones y es la guía

que orienta nuestro trabajo cotidiano, enmarcado en un rumbo estratégico que

mira el mediano y largo plazo.

Se espera que cada paso y proyecto del Comité surja de las acciones, estrategias

y proyectos que hayan sido identificadas y priorizadas para atender la

problemática y potenciar las oportunidades de los eslabones de la cadena.

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Resumen ejecutivo.

El Sistema de Producto Bagre Michoacán se caracteriza por contar con una estructura sólida en su organización, esto ha sido el motor que ha permitido la transformación de sus unidades de producción y el desarrollo de esta actividad antes sumergida en la producción extensiva, como una actividad secundaria de productores agropecuarios.

La planeación participativa ha permitido definir las líneas estratégicas y líneas de acción del Sistema Producto, mismas que se encuentran contenidas en el presente documento, que funge como eje rector y guía de las acciones y proyectos que permitan alcanzar los objetivos y la visión propuestos por los productores.

A través de las estrategias planteadas por los productores apoyados por el gobierno estatal y federal se ha logrado capitalizar acciones y proyectos que han contribuido al crecimiento y fortalecimiento del Sistema Producto en diversos ámbitos como son el avance en la tecnificación y equipamiento de granjas logrando con ello migrar hacia sistemas intensivos de producción, así como también hacia la certificación de unidades de producción en materia de sanidad e inocuidad; electrificación de algunas unidades de producción; adquisición de maquinaria para rehabilitación y mantenimiento de estanques; mejoramiento genético de crías; diversificación de canales de comercialización lo que ha permitido mejorar los ingresos y la calidad de vida del productor, y por ende la producción de bagre se ha convertido en la actividad principal del productor.

Actualmente enfrenta retos importantes como lograr la certificación sanitaria y el reconocimiento de inocuidad en todas las unidades de producción asociadas al Sistema Producto, con el objetivo de conservar el reconocimiento que tiene el bagre de acuacultura en la región y en el estado, y mejorar la calidad para asegurar la operación de proyectos futuros.

El proyecto más ambicioso que ha emprendido el Sistema Producto es la construcción, equipamiento y operación de puntos de venta de bagre en diversas presentaciones en la poblaciones más cercanas, dicho proyecto busca empoderar a sus productores para la obtención de valor agregado de su producción, así como cerrar las puertas en su región a la entrada de productos competidores de otros países; al igual que desarrollar una nueva estrategia de comercialización que detone el consumo de bagre fresco semipreparado en la región

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1. Introducción y encuadre metodológico.

1.1 Definición del método.

En el contexto del desarrollo del Sector Primario el gobierno federal ha planteado una

estrategia de fortalecimiento de cadenas productivas conceptualizada en términos de

visión participativa y con enfoque de sistema producto plasmado en la Ley de Desarrollo

Rural Sustentable. La visión participativa en una cadena productiva, se define como el

mecanismo de construcción estratégica por parte de los eslabones de la cadena

involucrados en los objetivos de la misma, es decir, la manera en la que va a definirse un

esquema rentable en todos los ámbitos de la producción, industrialización, distribución,

comercialización y consumo del sector primario, a través de la identificación de la

oblemática particular, el planteamiento de líneas de acción y la concreción de proyectos

específicos de mejora por parte de una entidad representativa de los diferentes agentes

económicos del sistema como responsables, directamente involucrados en el éxito de la

política a implementar en términos de eficiencia y competitividad. Actualmente, en

Michoacán, el Gobierno del Estado se ha integrado al esfuerzo en el cumplimiento de esta

estrategia, por lo que destina recursos para su cumplimiento.

Las premisas fundamentales de la estrategia de fortalecimiento del sistema

producto son las siguientes:

Todo el sustento legal, las características definitorias, las motivaciones y

justificaciones de esta estrategia, se encuentran plasmadas en la Ley General de

Desarrollo Rural Sustentable y en las Reglas de Operación del Programa de

Fortalecimiento de la Organización Rural de la SAGARPA, además de los

estatutos de los sistemas Producto.

Se determina como autoridad en el sector a la Secretaria de Agricultura Ganadería

Desarrollo Rural Pesca y Alimentación a través de la Comisión Nacional de

Acuacultura y Pesca en coordinación con la Secretaria de Desarrollo Rural del

Estado de Michoacán, quienes serán las instancias que dicten las líneas de

acción, los procesos para dirimir controversias y otro tipo de aclaraciones y ajustes

relacionados con la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, con

participación en todo momento, del mismo.

Se caracteriza al Sistema Producto como la interacción de agentes económicos

con fines de rentabilidad enfocados a la producción, distribución y consumo de un

producto susceptible de concretar su valor agregado en un mercado concebido

globalmente.

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Para estos fines, el sistema producto se ha constituido en una figura jurídica, con

personalidad jurídica y patrimonio propios, definiendo al Comité Sistema Producto

como el órgano de gobierno de la cadena agroalimentaria, y a los Representantes

Gubernamental y No Gubernamental, como el órgano ejecutivo de la concepción,

diseño e implementación de la estrategia de fortalecimiento del sistema, dicho

Comité es convocado y regulado por los estatutos que rigen su vida interna, en la

que por supuesto, la participación gubernamental es fundamental, y tiene como

principal característica la representatividad y la capacidad efectiva de

corresponsabilizarse en el logro de las metas y objetivos planteados en su propia

estrategia de desarrollo.

El Plan Rector se define como el documento guía que da dirección a las acciones del

Sistema Producto, en términos de efectividad y eficiencia, de todas las acciones

encaminadas a fortalecer la cadena de valor. El Plan Rector se compone básicamente de

un esquema de visión del Sistema Producto, de la caracterización de los actores

participantes, y de la definición de las estrategias que permitan la consolidación de la

visión consensuada del Sistema para finalmente identificar, por parte de los actores, los

proyectos que permiten concretar las estrategias.

Es importante remarcar que la estrategia de fortalecimiento de los sistemas producto

deposita en el Comité estatal la capacidad de gestión implementación evaluación y

seguimiento de las acciones de mejora del sistema.

La Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto consiste en acciones que

contribuyen a lograr una nueva visión de mercado entre los integrantes de las diferentes

cadenas agroalimentarias.

Es necesario mencionar que la Estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto ha

transitado por las siguientes fases:

Fase I. Conformación y operatividad de los Comités Sistema Producto como entidades

ejecutivas a través de un grupo especializado de facilitadores de la Estrategia.

Fase II. Diseño y validación de los Planes Rectores como instrumentos de planeación.

Fase III. Apropiación, seguimiento y operación bajo criterios de eficacia y convergencia

Nacional y Estatal de la Estrategia a través de planes de trabajo.

Fase IV. Sensibilización para la continuidad de la estrategia y su operación bajo criterios

de eficiencia y evaluación en términos de ejecución de lo planeado.

Fase V. Mejora cualitativa, apropiación de largo plazo de la estrategia y evaluación bajo el

criterio de impacto en la ejecución de las acciones y proyectos.

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2008. Convergencia y alineación. Esfuerzo conjunto, similitudes y divergencias

(determinar los proyectos que permitan atender problemáticas comunes que impacten a

diferentes niveles: Estatal, Regional, Nacional).

2009-2011. Hacia la “empresarialidad”.

A lo largo de las fases que han conformado la estrategia se han organizado debidamente

los Sistemas Productos y se han integrado los Comités con representatividad de los

diversos eslabones; actualmente los SP Nacionales se encuentran formalmente

constituidos y preparados para el siguiente paso: Convertirse en impulsores de la

empresarialidad de los actores con enfoque de mercado.

Origen, estatus y alcances del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán

El Sistema Producto Bagre se constituyó el día 14 de febrero de 2006 y el día 04 de abril

del mismo año, se protocolizo ante Notario la Asociación Civil “Sistema de Producto Bagre

Michoacán”. Desde su constitución el Sistema Producto se ha caracterizado por tener una

base organizativa sólida, por la armonía que relaciona a los asociados del Sistema, por el

trabajo en equipo y por los grandes logros obtenidos en su trayectoria.

El Sistema cuenta con el presente Plan Rector, el cual fue actualizado por los propios

miembros del Comité Sistema Producto Bagre con el apoyo del facilitador estatal de los

Sistemas Producto Acuícolas del estado de Michoacán y los talleres de planeación

participativa, durante el año 2010. Es necesario resaltar que para dicha actualización se

aplicaron encuestas a productores de bagre y a representantes de los eslabones que

conforman el Comité.

Cabe mencionar que el primer documento de planeación estratégica considerado “Plan

Rector” fue realizado por el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), en el año

2006 – 2007; con base en vistas de campo (entrevistas y encuestas a productores y

diferentes eslabones que comprenden la cadena de bagre en la región Lerma –

Chapala). Después de eso, se han Realizándose realizado actualizaciones anuales del

Plan Rector, lo que ha permitido que siga siendo el eje en la planeación y desarrollo del

Sistema.

Los alcances del sistema en el 2010 son diversos, entre ellos se pueden citar el logro de

tres Proyectos Estratégicos del Sistema Producto, “Proyecto de Mejoramiento Genético

para Bagre en el Estado de Michoacán”, “Proyecto para la Adquisición de Maquinaria para

mantenimiento de Infraestructura Acuícola” (maquinaria pesada, Retroexcavadoras) y

“Proyecto para la consolidación de la Sanidad e Inocuidad para las Granjas Acuícolas del

Sistema Producción de Bagre”. Entre otros proyectos individuales de asociados al

Sistema en los que el Comité apoyó en la orientación y gestión de los proyectos ante las

diferentes instancias como SAGARPA, CONAPESCA, Secretaria de Desarrollo Rural de

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Michoacán (SEDRU), Comité Estatal de Sanidad Acuícola del estado de Michoacán, A.C.,

Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. (COFUPRO), entre otras.

Con la implementación y desarrollo de los Proyectos Estratégicos se han beneficiado más

de 150 acuicultores de la región Lerma-Chapala dedicados a la producción de bagre, lo

que ha permitido la consolidación de las unidades de producción y ha sentado las bases

que les permitirán emprender estrategias de empresarialidad.

Logros alcanzados en 2010.

I. Se materializo el Proyecto Estratégico de Mejoramiento genético de reproductores de Bagre.

II. Mejoramiento y ampliación de las salas de incubación. III. Incremento de las producciones de crías de bagre. IV. Crías de mejor calidad. V. Se cristalizo el Proyecto Estratégico de Maquinaria (2 Retroexcavadoras). VI. Contar con 2 Retroexcavadoras propias del Sistema de Producto Bagre

Michoacán. VII. Disminución de costo de mantenimiento de las instalaciones de las Granjas

Acuícolas. VIII. Incremento en el número de Granjas Certificadas en Buenas Prácticas de

Producción Acuícolas. IX. Se ha incrementado la producción de bagre en el Estado.

Actualmente el presidente de la Asociación Civil del Sistema Producto Bagre Nacional es

también el Representante no Gubernamental del Sistema de Producto Bagre Michoacán,

el M.C. Francisco Arregui Mendoza; cabe mencionar que el Representante No

Gubernamental Nacional, es elegido entre productores estatales que ocupen un cargo en

el Comité Estatal del Sistema Producto.

Logros 2011, se anexa el siguiente cuadro.

NÚM. FECHA ACUERDOS

1 08 de Febrero del 2011

Se realizó la Reunión de Trabajo con los socios del SPBMICH, en la Ciudad de Sahuayo, Mich. Donde se realizó la distribución del apoyo del Proyecto Estratégico de Mejora Genética del Bagre, beneficio inicial de tres Granjas Acuícolas con Salas de Reproducción:

I. Granja acuícola: de la Ciénega, SPR de RL, Briseñas, Mich, Propietario: Daniel Montaño Barocio.

II. Desarrollo Acuícola El Miedo, SPR de RL, Mpio. De Briseñas, Propietario Liz Edith Cerda Mendoza.

III. Granja acuícola: “La Chinela”, SPR de RL, El Salitre, Mpio. Ixtlan, Mich, Propietario: Francisco Arregui Mendoza.

Asimismo se tomaron los siguientes acuerdos: Se proporcionara crías de bagre con mejora genética a los socios del SPBMICH,

conforme a su superficie de Cultivo y a cumplimiento de Reporte en Avisos de Cosecha.

Conforme al número de crías de bagre, la granja beneficiada hará un depósito de 15 centavos por cría a la Cuenta Fiscal del SPBMICH.

Las Granjas Acuícolas con Salas de Reproducción eran un depósito del 1 % del monto beneficiado a la Cuenta Fiscal del SPBMICH.

Para tener estos beneficios todos los socios integrantes del SPBMICH, tiene que estar sin

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ningún adeudo al SPBMICH.

2 10 de Febrero del 2011 Se realizó la Reunión de trabajo con el SPBMICH, donde se efectuó la consulta de opiniones para la actualización del Plan Rector Estatal, con cada uno de los socios del Sistema.

3 01 de Marzo del 2011 Se procedió a la Reunión de trabajo con los beneficiados de las Retroexcavadoras. En la Ciudad de Sahuayo, Mich., donde se informó de los obligaciones y derechos que tienen los socios del SPBMICH con las 2 retroexcavadoras.

4 08 de Marzo del 2011 Reunión de trabajo con los socios del SPBM, SAGARPA, COMPESCA, SEDRU, DDR089 SAHUAYO. En la población de Briseñas, Mich., la entrega de 2 retroexcavadoras a los socios beneficiados con el proyecto.

5 05 de Abril del 2011

Se formalizo la reunión de trabajo con algunos socios del SPBMICH, con el objetivo de recibir Asesoría Financiera con la Caja Morelia Valladolid. Se realizó la consulta de opiniones para la actualización del Plan Rector Estatal, con cada uno de los socios del Sistema.

6 11 de Abril 2011 Se ejecutó la Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH. De la Ciudad de Sahuayo, Mich., acordándose la forma y manejo de las 2 retroexcavadoras.

7 03 de Mayo de 2011 Se tuvo Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, donde se elaboraron los lineamientos de operación de las 2 retroexcavadoras

8 12 de Mayo de 2011 Se efectuó Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, para la programación de los pagos de las 2 retroexcavadoras

9 19 de Mayo de 2011 Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH. Se informó de la capacitación solicitada a la SAGARPA (Subdelegación de Pesca), sobre la Ley de Pesca y Acuacultura Sustentable.

10 28 de Junio de 2011

En la Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, en la Ciudad de Sahuayo, Mich., Se llevó a cabo una Plática de Prevención por parte del Biol. Hugo Iván Reyes Castro, Oficial Federal de Pesca asignado en Michoacán, se informó a los productores miembros del sistema de Producto Bagre Michoacán, la documentación que requieren la Ley Federal de Pesca y Acuacultura Sustentable, para evitar ser sancionados y de organizo de la siguiente manera:

Documentos que deben de estar en cada Granja Acuícola. Para realizar la comercialización a pie de Granja Acuícola. Para comercialización en vehículo propiedad de la granja Acuícola. Transporte de producto Bagre de compra en o fuera del Estado.

11 14 de Julio de 2011

Se realizó la Reunión de trabajo con los socios del SPBMICH, en la localidad de Sahuayo, Mich. Se formalizo el seguimiento de la Plática de Prevención por parte del Biol. Hugo Iván Reyes Castro, Oficial Federal de Pesca asignado en Michoacán, donde se revisó cada uno de los expedientes de las Granjas Acuícolas integrantes del SPBMICH.

12 26 de Julio de 2011

Se formalizo la Reunión de Trabajo, en la población de Sahuayo, Mich., donde se les explico de la necesidades de tener todos los datos del Alimento Balanceado, consumo diario requerido por estanque rustico y controles de alimentación. Asimismo se les asesoro individual sobre el llenado de formatearía de cada Granja Acuícola.

13 11 de Agosto de 2011

Se efectúo la Reunión de trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán, AC, en el lugar de la Oficina del Sistema en la Ciudad de Sahuayo, Mich. Con la finalidad de notificarle de las capacitaciones que existen en programación para todos los socios y son las siguientes:

“Congreso Internacional de Producción Acuícola Sustentable”, en Cancún, Quintana Roo.

“VI Foro Internacional de Acuicultura”, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Acordándose la asistencia de varios de los socios.

14 07 de Septiembre de 2011

Se formalizo la Reunión de trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en la Ciudad de Sahuayo, Mich, para analizar y tomar acuerdo en lo referente al Seguro en Protección Múltiple de la Oficina y su Equipo propiedad de los socios; aprobándose por unanimidad la renovación la Anualidad a MAPFRE, aprobándose la renovación del Seguro.

15 13 de Septiembre de 2011 Se realizó la Reunión de trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en las oficinas de Sahuayo, Mich.

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Donde los socios del Sistema aprobaron realizar compras consolidadas de Equipo para la Acuacultura, como fundamento que fueron apoyados con Proyecto Territorial, acordándose la compra del Equipo total a la Empresa P.M.A. DE SINALOA, S.A. de C.V. Asimismo se informó del rendimiento de alimento balanceado por los CC. ALEJANDRO ROBLEDO GUTIERREZ y el MVZ RAUL PÉREZ CAZAREZ y proponiéndose una Granja Experimental, (documento de convenio, documento protocolo, biólogo pagado por la empresa para monitoreo diario, ect) proponiéndose la Granja Acuícola: Familia López Cuevas, SPR de RL para el próximo inicio de ciclo.

16 03 de Octubre de 2011

Se llevó a cabo reunión de trabajo con la finalidad de toma de acuerdos en lo referente a la posible donación de crías de Bagre de Canal a los socios por parte de la Granjas Acuícolas: “Granja Acuícola de la Cienega”, SPR de RL, del municipio Briseñas, Propietario: Daniel Montaño Barocio. “Desarrollo acuícola el Miedo”, SPR de RL, del municipio de Briseñas, Propietario Liz Edith Cerda Mendoza. “La chinela”, SPR de RL, del municipio de Ixtlan, Propietario: Francisco Arregui Mendoza. Aprobándose por unanimidad de votos que se le entregara de forma GRATUITA a cada propietario de Granja una cantidad de crías de Bagre de Canal de una pulgada conforme a su superficie inundada y los reportes de cosecha que han proporcionado a la Institución del Ramo. Asimismo para contar con este beneficio los socios deberán de tener pagado su cuota anual ($2,000.00) y por cada crías depositaran $0.15 centavos a la Cuenta Fiscal del SPBM y son:

GRANJA Y PROPIETARIO. NÚM. CRIAS

Granja Piscícola Don Roque, SPR de RL. Maricela Sánchez Solís 5,000

Granja La esperanza, SPR de RL. Luis Armando Beltrán Figueroa 35,000

Acuacultivos San Rafael SPR de RL. Rafael González Hernández 30,000

Acuícola La Mira S.C. de RL. Manuel Luna Guzmán 10,000

U.P.A “Las Garzas”. José Ramírez Romero 10,000

Granja de Acuicultura Sustentable El Clavo, SPR de RL. Martín Estrada Chavarría

10,000

Paso de las Águilas, SPR de RL. Enrique Arceo Hernández 20,000

Granja Acuícola Paris, SPR de RL. Cesario Garibay Navarro 5,000

Granja Piscícola El Maguey, SPR de RL. Elia Bravo Aguilar 10,000

Familia Cásares Guillen, SPR de RL. Antonio Cazares Tamayo 10,000

Familia López Cuevas, SPR de RL. Ma. Filomena Cuevas López 30,000

Acuicultivos Los Negritos, SPR de RL. Francisco Amezcua Sánchez 30,000

Familia Ortíz Sandoval, SPR de RL. Ma. del Carmen Ortiz Sandoval 10,000

Granja Acuícola Familia Vázquez SPR de RL. Patricia Vázquez Ayala 10,000

Las Alberquillas, SPR de RL. Rubén Bolaños Ayala 10,000

San Casmeo, SPR de RL. Eliseo Alvarado Castillo 10,000

Granja Los Peces, SPR de RL. Ricardo López Ávalos 10,000

Granja Acuícola Rancho Alcalá SPR de RL. Agustín Alcalá Villanueva 20,000

Granja Chaparaco, SPR de RL. Celia Colín de la Vega 5,000

TOTAL: 280,000

17 15 al 18 de Octubre del 2011

En Reunión de trabajo con los eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, se

coordino y reviso los trabajos, reportes, documentos digitalizados obtenidos en las visitas a

las diferentes Granjas Acuícolas de la Región y socios SPBM.

18 16 de Noviembre de 2011

Se coordinó la Reunión de Trabajo con el Facilitador Nacional Marco Antonio Tapia Silva

del Consejo Nacional de Bagre AC en la Oficina del Sistema de Producto Bagre

Michoacán. Con el siguiente orden del día: 1.- Se realizó la presentación de la nueva mesa

directiva del CONABAGRE AC y prestadores de servicio. 2.- Se hizo un ejercicio para

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identificar la problemática de los Comités Estatales y algunas Acciones a resolverse. 3.- Se

explicó cómo se realiza los Programas de Trabajo ante CONAPESCA, tomándose en

cuenta los Objetivos, Metas, Acciones, Montos y apoyos solicitados en el mismo. 4.- Se

presentó y se examinó el Estudio de Competitividad del Bagre. 5.- Se Razonó sobre la

Comparación de Estadísticas de producción Oficial contra estadística de los Comités

Estatales, reportadas en sus programas de trabajo y recopilación de datos para actualizar

los directorios del Consejo Nacional del Bagre. 6.- Se informó sobre las acciones

realizadas hasta Octubre del presente año, por el Consejo Nacional del Bagre, las

diferentes reuniones de trabajo con C.M.D.R.S. y las diferentes gestiones ante la Comisión

de Pesca y Acuacultura de la Cámara de Diputados, (Están solicitando que así como hay un

PROCAMPO para el Sector Agrícola, también se considere un PROPESCA para el Sector

Pesquero y Acuícola) y 7.- Se tocó el tema de las aportaciones de los Productores,

reconociendo que este comité no tiene problema, ya que por la convicción de

cumplimiento en sus obligaciones como CSPBM ante los gastos que origina su

organización. Se les agradeció por parte del CSPBM al Consejo Nacional del Bagre la

visita, ya que anteriormente nunca se dio, de mantener siempre comunicación con los

Comités Estatales para los Planes de Trabajos Anuales y todo aquello que se requiera para

el buen funcionamiento de los mismos.

19 01 al 03 de diciembre del

2011

En Reunión de trabajo con los Eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en la

ciudad de Sahuayo, Mich. Se apoyó y reviso los planes de negocios elaborados de las

Unidades de producción.

Asimismo se analizó los reportes y documentos digitales de las visitas.

Se coordinó con el personal del SPBM, los documentos de índole administrativo

requeridos para el cierre del ejercicio 2011.


2011

Reunión de Trabajo con los Eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, para

analizar y discutir los objetivos del Plan de Trabajo 2012 de CONAPESCA, aportando

algunos de ellos sus inquietudes de crecimiento conforme al Plan Rector Estatal y

Nacional.

21 15 de diciembre del 2011

Analices y Reunión de Trabajo con los socios del Sistema de Producto Bagre Michoacán,

donde se elaboraron documentos oficiales para la comprobación de becas FIRA en el

evento FIACUI de la asistencia a Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

Se coordinó con el Personal de la Oficina SPBM los eventos de fin de año de las Unidades

de producción pertenecientes a este SPBM.


2011

En Reunión de Trabajo con los Eslabones del Sistema de Producto Bagre Michoacán, en la

Ciudad de Sahuayo, Mich. Para la Coordinación con la estructura del SPBM en la revisar y

supervisar el Finiquito del ejercicio 2011 CONAPESCA – INCA RURAL.

Se analizó las técnicas de capacitación del Programa de Desarrollo de Capacidades,

Innovación Tecnológica y extensionismo Rural 2011.

23 23 de diciembre del 2011

Se llevó a cabo la Asamblea General Extraordinaria en la Oficina del Sistema de Producto Bagre Michoacán, de la Ciudad de Sahuayo, Mich., con el siguiente orden del día: 1.- Lista de asistencia, 2.- Analices de los resultados de beneficiarios del Proyecto Territorial 2011, para llegar a los siguientes acuerdos: PRIMER ACUERDO.- Todos los beneficiados tendrán que entregar su carta de no adeudo Fiscal (Formato 32-D). SEGUNDO ACUERDO.- Los socios beneficiados por el Proyecto aportaran el 1%, según lo otorgado en carta, para calcular será únicamente el 50 % del monto total de la carta de autorización y se depositara a la Cuenta Fiscal del SPBM. TERCERO ACUERDO.- Se cuestionó y debatió sobre los equipos, malla ciclónica y obras civiles que deben existir en cada Granja Acuícola y el cuidado de los mismos. CUARTO ACUERDO.- Se realizó la entrega del reembolso por el 70% de las Becas FIRA, de la asistencia al evento “2DO. CONGRESO INTERNACIONAL DE PRODUCCION ACUICOLA SUSTENTABLE” (CIPAS) llevando a cabo en la Ciudad de Cancún, Quintana Roo, los días 19 al 21 Septiembre del presente año 3.- Clausura de la Asamblea.

24 26 al 30 de diciembre del 2011

Como Procedimiento general del SPBM se realizó Reunión de Trabajo, con el objetivo de Supervisar y Coordinar al Personal de trabajo del Sistema de Producto Bagre Michoacán, sus múltiples Actividades, de supervisión, revisión final de todos los documentos comprobatorios de los programas de apoyo 2011 al Sistema de Producto Bagre Michoacán, AC.

13

1.2 Objetivos, misión y visión del Sistema Producto Bagre de

Michoacán

Objetivos

Objetivo general

Integrar a los productores de bagre del estado de Michoacán, mediante el fortalecimiento

de sus esquemas organizativos, productivos y empresariales y cumplir con las funciones

de planeación, concertación, comunicación y evaluación entre los eslabones de la cadena

productiva del bagre para incrementar la producción, productividad y competitividad de la

actividad acuícola.

Objetivos específicos

1. Fortalecer los aspectos organizativos de las empresas asociadas al Sistema

Producto Bagre de Michoacán y a la par de todos los eslabones que conforman al

Comité Sistema Producto, mediante diversas modalidades de integración gremial,

que permitan fortalecer la organización en la base del Sistema Producto y que el

Comité sea un órgano de representación eficiente y oportuna.

2. Fortalecer los aspectos económicos del Comité Sistema Producto Bagre de

Michoacán, a través de acciones de asesoría, asistencia técnica, capacitación y

consultoría, conforme a lo establecido en la nueva Ley General de Pesca y

Acuacultura sustentables y su Reglamento.

3. Integración completa de la documentación oficial necesaria para obtención de

Permisos de Acuacultura Comercial para buen funcionamiento de las unidades de

producción.

4. Coordinación del intercambio tecnológico con Unidades de Producción que

manejen nuevas tecnologías en lo que respecta a producción de crías, engorda,

transformación y comercialización que se puedan aplicar en nuestro estado.

5. Promoción del consumo del Bagre de Canal en nuestro estado mediante la

realización de convenios con los municipios y el estado.

6. Contar con instrumentos de gestión para planear, operar, dar seguimiento y

evaluar las acciones de mejora organizativa de la asociación y de todos y cada

uno de los integrantes de la asociación.

7. Apoyar a los productores de bagre del estado en aspectos técnicos de producción

que les permita desarrollar esquemas de producción intensivos para incrementar

la producción.

8. Incentivar a los productores de bagre del estado para que desarrollen productos

procesados y con valor agregado.

14

Misión y visión

Misión del Comité.

Ser una organización unida, con alto grado de lealtad y confianza entre sus miembros,

muy bien organizados para ser reconocidos por los consumidores por la calidad del

producto, lo que permite incrementar las ventas y lograr un mejor nivel de vida y bienestar

a sus integrantes.

Visión del Comité

El CSP está unido y con buena comunicación e intercambio de conocimientos, con una

organización fuerte que cuenta con una empresa comercializadora para compra conjunta

de alimentos y puntos de venta propios, así como un sistema de financiamiento lo que

permite que el bagre de Michoacán sea un producto certificado, con valor agregado, que

surte la demanda regional y llega al mercado nacional por medio de las cadenas

comerciales.

Es importante resaltar que la misión y visión fueron actualizadas en un taller de

planeación del Sistema Producto Bagre de Michoacán en noviembre de 2010 y, en la

actualización del Plan Rector se analizaron nuevamente en un taller llevado a cabo en

enero de 2011 y se validaron por el Comité.

2. Características generales del bagre (producto asociado al

Sistema Producto).

2.1 Introducción El cultivo comercial de especies de agua dulce, como es el caso del bagre, es reciente en

nuestro país. El hábitat natural del bagre se extiende desde los grandes lagos en los

Estados Unidos, pasando por el valle del Mississippi hasta llegar al Golfo de México y

algunos estados de nuestro país como Tamaulipas y Nuevo León.

2.2 Definición del Producto El bagre es una especie de la familia Ictaluridae del orden Siluriformes que habita

principalmente en agua dulce; aunque también existen algunas especies marinas de la

familia Ariidae y Plotosidae. Su nombre procede del griego: ichthys (pez) + ailouros (gato),

y se conoce comúnmente como pez gato debido a las barbillas que se extienden a cada

lado de la mandíbula superior e inferior, semejantes a los bigotes de un gato.

15

2.3 Variedades

Especies dulceacuícolas de bagre capturadas en aguas continentales, reportadas en los diferentes embalses

mexicanos.

Tipo de bagre Imagen

Ictalurus balsanus (Bagre del Balsas)

Ictalurus dugesii (Bagre del Lerma, bagre negro)

Ictalurus furcatus (Bagre azul)

Ictalurus melas

Ictalurus ochoterenai (Bagre de Chapala)

Ictalurus punctatus (Bagre de canal)

Fuente: Fishstat Plus versión 2.3. FAO, 2006. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre

Michoacán

2.4 Generalidades del bagre de canal El bagre de canal es uno de los peces, cuyo potencial comercial es muy provechoso,

debido a su rápido crecimiento, fácil domesticación y adaptabilidad a diversas condiciones

ecológicas.

El bagre de canal ocupa un lugar de elección en su cultivo por razones como: su fácil

reproducción en estanques, gran adaptabilidad a diversas condiciones, acepta alimento

artificial rápidamente y, alta resistencia a condiciones ambientales diversas, entre otras.

Esta especie es ampliamente apreciada en el mercado por su carne blanca, sabrosa y

consistente.

16

Clasificación taxonómica

Clase: OSTEICHTHYS

Orden: CYPRINIFORMES

Familia: ICTALURIDAE

Bagre de canal: Ictalurus punctatus

Morfología La cabeza presenta ocho barbas: dos nasales, dos maxilares y otras cuatro en la barbilla;

piel desnuda sin escamas; tienen una espina en la parte anterior de las aletas dorsal

excepto el género Pritella- y pectorales, la dorsal con unos 6 radios blandos; no tienen

dientes en el palatino; se conocen tres especies no descritas sin ojos, habitantes de

aguas profundas.

Cuerpo cilíndrico sin escamas en la piel; puntos sobre los costados. Los rayos de las

aletas son blandos con excepción de las aletas dorsal y pectoral que tienen espinas. Aleta

adiposa presente. Barbillas ubicadas en los extremos bajo boca, con dos barbillas sobre

la superficie dorsal de la cabeza delante de los ojos y detrás del hocico. Aleta caudal

profundamente bifurcada y aleta anal curvada con 24-29 rayos.

Pueden alcanzar gran tamaño, con una longitud máxima descrita de 160 cm para Ictalurus

furcatus y Pylodictis olivaris.

Anatomía

El bagre de canal presenta las siguientes características anatómicas:

Cuerpo desnudo, sin escamas.

El macho es tosco, con la cabeza grande y gruesa, en las hembras la cabeza es

un poco más chica.

Cuerpo aplanado.

Boca grande con labios delgados.

En la boca tiene seis pares de barbillas sensoriales (de ahí el nombre de pez gato

“catfish”).

Coloración azul-olivácea en el dorso, plateada en los costados y blanca en el

vientre.

Presentan una espina en la parte dorsal, con la cual hay que tener cuidado, ya que

una punzada de esta es similar a una quemadura.

Aleta caudal fuertemente bifurcada.

Crecimiento

Para alcanzar el tamaño de cría de 12cm., y de 10gr. de peso, deben transcurrir de 2 a 3

meses, para alcanzar la talla comercial de 250 a 300 gr. transcurren 7 meses o más.

Distribución

Los bagres son animales sedentarios, con migraciones locales en los lagos, se les

encuentra distribuidos en regiones variadas, todas ellas en climas tropicales y

17

subtropicales y en los grandes lagos, en altitudes que van desde los 500 a los 1, 500 m

sobre el nivel del mar. El bagre de canal especie neártica nativa de América, naturalmente

se distribuye en los ríos tributarios del Golfo de México. Se ha introducido a los estados

de Nayarit, Nuevo León, Sinaloa, Tamaulipas, Michoacán y Morelos principalmente.

Hábitat

Es una especie dulce acuícola que habita principalmente en ríos caudalosos, en presas y

en lagos con aguas claras y sombreadas, preferentemente de fondo con grava o arenoso,

difícilmente se le encuentra en aquellos cuerpos de agua poco profundos o inundados de

vegetación, tienen hábitos nocturnos.

Biología

Los bagres son nativos de aguas que fluyen en ambientes temperados dentro de Norte

América, incluyendo el sur de Canadá y el norte de México. Los adultos desovan por

primera vez a los dos o tres años de edad. El desove en la naturaleza ocurre en la

primavera, comenzando alrededor de marzo en la parte sur de la distribución geográfica y

más tarde en la medida que aumenta la latitud. Los huevos son depositados a menudo

bajo troncos caídos o en algún tipo de depresión natural. Los huevos son puestos en una

masa adhesiva.

Las hembras de 0,5-1,8 kg producen un promedio de 8 800 huevos por kg de peso

corporal, con hembras más grandes produciendo un promedio de 6 600 huevos por kg.

Una vez que los huevos son puestos y fertilizados, el macho persigue y expulsa a la

hembra del área del nido y atiende los huevos ventilando la masa con sus aletas para

mantener agua oxigenada moviéndose sobre ellos. Dependiendo de la temperatura, los

huevos eclosionarán dentro de 5 a 10 días y el macho continuará protegiendo por varios

días a las larvas con saco hasta que los sacos vitelinos son absorbidos y las crías son

capaces de nadar alrededor en busca de alimento. Los bagres son conocidos como

omnívoros oportunistas dado que ellos se alimentarán de una amplia variedad de material

vegetal y animal; esto es, virtualmente de cualquier cosa que esté disponible.

Hábitos alimenticios

A medida que los peces se van desarrollando, sus requerimientos alimenticios van

variando, éstos no son muy sustanciales, de tal forma que para los efectos prácticos se

consideran dos tipos de alimento: iniciador y engorda.

Como en todos los organismos acuáticos, el bagre muestra hábitos alimenticios de

acuerdo a cada una de sus etapas de crecimiento.

En la etapa de cría el bagre se alimenta de pequeñas hierbas que encuentra en el fondo

del cuerpo de agua en el cual se encuentra.

En su etapa juvenil y adulto (engorda), ingiere además de insectos, peces de menor

tamaño y alimento balanceado (Análisis sobre el Fomento a la Competitividad en la

producción del bagre de canal (Ictalurus punctatus) realizado en el 2010 para el Sistema

18

de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en

acuacultura y agroindustrias).

2.5 Caracterización de la comercialización del bagre La participación en el mercado de productores se dividió en tres grupos: pequeños (0 a 5

toneladas), medianos (5-20 toneladas) y grandes (20 toneladas o más), de acuerdo al

Programa Maestro Estatal de Bagre 2007.

En lo que respecta al estado de Michoacán de acuerdo a esta clasificación en el 2007, los

productores grandes atendieron el 72.5% del mercado, el 8.9% fue atendido por los

productores medianos y el 18.6% restante por productores pequeños, estadística

proporcionada por el Sistema Producto Bagre Michoacán.

En lo referente a canales de comercialización el 50% de la producción total del estado se

vende directamente al consumidor final a pie de granja. Este es un canal sumamente

desarrollado en Michoacán debido al consumo tradicional de la especie en las diferentes

regiones productoras.

Los restaurantes consumen el 15% de la producción y los intermediarios canalizan un

35% a los diferentes mercados y tianguis populares de la región.

La venta a pie de granja actualmente representa el mayor segmento de comercialización

para los productores de bagre; sin embargo lo que se plantea a mediano plazo es agregar

valor a los productos en este segmento, a través del desarrollo e implementación de

puntos de venta en granja o en poblaciones cercanas en donde se encuentran sus

clientes. Esto les permitirá dar valor agregado al bagre y además aumentar el número de

clientes; se pretende asegurar la continuidad de los clientes actuales ofreciendo una

mayor variedad de productos y captar a otros, a los cuales les es difícil asistir a la granja a

comprar producto fresco.

La estrategia a realizar para lograr este fin es mediante puntos de venta, en los que se

ofrezca una gama de productos a los clientes como bagre entero y en filete fresco,

precocido, sazonados (al ajillo, a la mostaza, a la diabla, etc.) marinados, empapelados,

entre otras.

El segmento de mercado que se pretende atender con los puntos de venta son clientes

que no siempre pueden consumir el bagre en restaurante, pero que sí pueden pagar un

producto preparado fácil de cocinar en sus hogares.

Para lo cual se distribuirán en dichos puntos de venta recetas para fomentar el consumo

del bagre y diversificar su forma de preparar y consumir. Así mismo, se pretende contar

con una etiqueta nutrimental de los diversos platillos de bagre que se comercializen a

través de los puntos de venta, al igual que una marca colectiva que caracterize, identifique

y diferencie a los productores de bagre de acuacultura de los productores de pesquería

19

(captura) y de productos de importación, lo que dará al consumidor la confianza de

consumir un producto incouo, fresco, de productores de la región y de buena calidad.

El nicho de mercado en donde los productores obtienen mayor margen de ganancia, es el

del restaurante debido a que venden el bagre en platillo directo al consumidor; el siguiente

escalafón en ganancias para los productores es el punto de venta (venta de producto

semipreparado), Proyecto Estratégico del Sistema Producto Bagre a mediano plazo.

Restaurante en granjas

Con relación a la pregunta aplicada en encuestas a los productores, sobre si el productor

cuenta con Restaurante para la venta del producto, el 36.4% dijo que si y el 63.6% que

no, como se muestra en el siguiente gráfico.

Fuente: Elaboración propia a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

El segmento de productores que cuenta con restaurante, obtiene el mayor margen de

ganancia del producto, sin embargo, no vende el 100% de su producción a través de este

canal de comercialización, el mayor volumen de venta se realiza a pie de granja en donde

el producto se vende entero fresco, para acceder a un canal de comercialización

intermedio entre pie de granja y restaurante, se proyecta implementar los puntos de venta

para la comercialización de productos semipreparados, fáciles de cocinar en casa; la

ventaja potencial de los puntos de venta es que los productores que no cuentan con

restaurante podrán acceder a este canal de comercialización, alcanzando un mayor

margen de ganancia comparado con la venta de bagre fresco a pie de granja. De manera

más fácil que incursionar en el restaurante, en el cual se requiere mayor inversión y

conocimientos para el manejo y administración.

20

Presentaciones de bagre por eslabón

Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de producción en Michoacán:

Eslabón de origen Presentación Eslabón de destino

Producción

Bagre vivo 300 g Intermediario o mayorista

Bagre vivo 500 g

Bagre vivo 600-800 g Restaurantes

Bagre vivo 1 kg

Bagre eviscerado Consumidor final

Bagre entero fresco

Bagre filete fresco Mercados populares y tianguis

Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado en 2011.

Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de comercialización:


Comercialización

Bagre vivo 300 g Mercados populares o tianguis Bagre vivo 500 g

Bagre vivo 600-800 g

Bagre vivo 1 kg

Bagre eviscerado

Bagre entero fresco


Como se puede observar en el cuadro anterior, las principales presentaciones con mayor

demanda son productos frescos y vivos. Los consumidores de bagre de acuacultura

prefieren el producto pesado en vivo.

Actualmente no se comercializan presentaciones de producto congelado porque no se

cuenta con la infraestructura necesaria, además por su bajo precio en el mercado, debido

a las opciones que existen en del mercado de importación.

Presentaciones de bagre identificadas en el eslabón de industrialización:


Industrialización

Filete de bagre empacado al Vacío Tiendas de autoservicios y

Supermercados Fajita de bagre empacado al Vacío


Los industrializadores han encontrado un mercado interesante en el filete y fajita fresca

para venta en supermercados y tiendas de autoservicio.

21

3. Caracterización del Sistema Producto Los asociados al Sistema apropiaron como suya la “Estrategia de Fortalecimiento de los

Sistemas Producto” implementada por el Gobierno del Estado y el Gobierno Federal,

razón por la cual el Sistema ha tenido un funcionamiento excelente y ha podido entender

e implementar la estrategia satisfactoriamente.

El Sistema cuenta con el presente Plan Rector, que recoge la planeación estratégica que

realizó el Comité del Sistema Producto y que permitió la integración de proyectos

estratégicos y por unidad de producción orientados al desarrollo de la cadena de bagre en

el estado; asimismo, en el Plan Rector se plasman las actividades que se realizarán los

siguientes años, contiene y enuncia los proyectos necesarios para el crecimiento del

Sistema y su priorización y, en general brinda una descripción del estado actual del

Sistema Producto.

3.1 Estructura del Sistema

El Comité Sistema Producto Bagre está compuesto por los siguientes eslabones:

Eslabón de Productores

Eslabón de Comercialización

Eslabón de Insumo Alimento Balanceado “Purina”

Eslabón de Insumo Biológico (Crías).

Eslabón de Equipo para la Acuacultura PMA (Equipamiento).

A continuación se hace una breve descripción de cada eslabón que conforma al Sistema

Producto.

El eslabón de Productores está representado por el C. Enrique Arceo Hernández.

Integra a los siguientes acuicultores:

Maricela Sánchez Solís

Liz Edith Cerda Mendoza

Luis Armando Beltrán Figueroa

Rafael González Hernández

Daniel Montaño Barocio

Agustín Jaime Pulido Sánchez

Francisco Arregui Mendoza

Manuel Luna Guzmán

José Ramírez Romero

Antonio Torres Orozco

Martín Estrada Chavarría

Rafael Valencia López

22

Leticia Sánchez Ramírez

Enrique Arceo Hernández

Oswaldo Gálvez Valencia

Cesario Garibay Navarro

Elia Bravo Aguilar

Antonio Cazares Tamayo

Ma. Filomena Cuevas López

Francisco Sánchez Macías

Francisco Amezcua Sánchez

Ma. del Carmen Ortiz Sandoval

Javier Ceja Hernández

Patricia Vázquez Ayala

Rubén Bolaños Ayala

Eliseo Alvarado Castillo

Ricardo López Ávalos

Agustín Alcalá Villanueva

Celia Colín de la Vega

Mapa de la ubicación de los productores

En el siguiente mapa se presenta la concentración de las granjas productoras de bagre en Michoacán:

Fuente: Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007, en la actualidad continúan siendo las mismas regiones líderes en la producción de bagre en el estado.

Las unidades de producción se encuentran ubicadas en la Región Lerma-Chapala y en la

Región Costa del Estado de Michoacán, en la actualidad continúan siendo las mismas

regiones líderes en la producción de bagre en el estado.

23

Los municipios que abarcan son: Briseñas, Cotija, Ixtlán, Lázaro Cárdenas, Marcos

Castellanos, Pajacuarán, Sahuayo, Santiago Tangamandapio, Tanhuato, Venustiano

Carranza, Villamar, Vista Hermosa, Yurécuaro y Zamora.

Desde el inicio del Comité Sistema Producto Bagre se han ido adhiriendo nuevos socios

en el eslabón de producción, ubicados en la región Lerma – Chapala y en el municipio de

Lázaro Cárdenas; la gestión que se ha hecho a través de los miembros del Comité

Sistema Producto y su gerencia ha sido fundamental para asociar a los productores de

bagre situados en el estado. Los productores de bagre que se encuentran en el municipio

de Lázaro Cárdenas producen también tilapia, siendo su principal cultivo, por lo que

muchos de ellos están asociados al Sistema Producto Tilapia de Michoacán.

3.2 Eslabón de comercialización

El eslabón de Comercialización está representado por la Lic. Ma. Filomena Cuevas

López.

Integrantes que lo componen:

Liz Edith Cerda Mendoza

L. Armando Beltrán Figueroa


Daniel Montaño Barocio

Francisco Arregui Mendoza

Manuel Luna Guzmán

José Ramírez Romero



Francisco Amezcua Sánchez

Rubén Bolaños Ayala

Ricardo López Ávalos

Desde el inicio de la acuacultura en el estado de Michoacán, los productores se dieron a

la tarea de participar en los demás eslabones de la cadena productiva, como por ejemplo

en la distribución de insumos (cría, alimento balanceado y equipo), en la comercialización,

en el fomento al consumo y en el valor agregado (venta directa a través de restaurantes y

puntos de venta); de esta manera algunos productores también forman parte de otros

eslabones que integran la cadena de bagre en el estado.

El eslabón comercialización en Michoacán es uno de los más dinámicos, debido a la

necesidad de cubrir la demanda con bagre producido en el resto del país.

24

Datos generales de comercializadores estatales actuales y potenciales. Datos

generales de comercializadores e intermediarios actuales.

La comercialización de bagre en el estado se lleva a cabo por los siguientes canales:

restaurantes, pescaderías, pequeños mayoristas o intermediarios y en tianguis o

mercados populares.

Empresa

Ubicación Giro Persona entrevistada

Familia López Cuevas S.P.R. de R.L.

Ejido del Llano, La Palma Engorda y Comercialización Filomena Cuevas López

Vivero Santa Elvira La Palma Engorda y Comercialización Francisco Sánchez Macías

Granja Chaparaco Chaparaco, Zamora Engorda y Comercialización Rafael Álvarez Sandoval

Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L.

Carretera Briseñas-Zamora km. 2

Insumo biológico, engorda y Comercialización

Francisco Javier Montaño

Las Alberquillas Ejido Monte León Engorda y Comercialización Rubén Bolaños

Unidad de Producción Acuícola "El Miedo"

Carretera Briseñas-Zamora km. 52

Engorda y Comercialización Liz Edith Cerda

Unidad de Producción Acuícola “Acuacultivos Los Negritos S.P.R. de R.L.”

Cerrito de las Canoas Engorda y Comercialización Francisco Amezcua

La Chinela, S.P.R. de R.L. El Salitre km. 20 Carretera Zamora- Vista Hermosa

Insumo biológico, engorda y Comercialización

Francisco Arregui

Granja El Camiche 2 La Loma, Potrero Engorda y Comercialización Rene Cendejas Cásares

Paso de las Águilas S.P.R. de R.L.

Potrero el Monte, Sahuayo. Engorda y Comercialización Enrique Arceo Hernández

Granja Piscícola La Esperanza, S.P.R. de R.L.

Paso de Hidalgo, Briseñas Engorda y Comercialización Beltrán Figueroa Luis Armando

Granja Los peces, S.P.R. de R.L.

El Camiche, Yurécuaro Engorda y Comercialización López Ávalos Ricardo

Fuente: Datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011 y Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007.

La información referente a dueños, trabajadores e inicio de operaciones de los

comercializadores de bagre se presenta a continuación:

Empresa

Dueños (socios)

Trabajadores Inicio de operaciones

Familia López Cuevas S.P.R. de R.L. 6 11 2002

Vivero Santa Elvira 8 4 1994

Granja Chaparaco 8 7 1980

Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L. 5 7 1991

Las Alberquillas 6 4 2004

Desarrollo Piscícola El Miedo, S.P.R. de R.L. 6 10 2000

Unidad de Producción Acuícola "La Primavera" 4 2 2005

La Chinela, S.P.R. de R.L. 6 12 1982

Granja El Camiche 2 10 3 2002

Paso de las Águilas S.P.R. de R.L. 6 6 2000

25

Granja Piscícola La Esperanza, S.P.R. de R.L. 6 10 2002

Granja Los peces, S.P.R. de R.L. 6 7 2002

Fuente: Datos recabados de encuestas aplicadas de enero a marzo de 2011 y Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007.

3.3 Eslabón de insumo alimento balanceado

El eslabón de Insumo Alimento Balanceado está representado por el C. Francisco

Amezcua Cerda.

Breve análisis del eslabón

La alimentación es uno de los factores más importantes para el desarrollo de la

acuacultura. Sin embargo, el éxito de ésta depende de la combinación con diversos

factores, tales como el agua, la temperatura, la intensidad y el tamaño de operación de la

granja, de manera que la tasa de conversión del alimento sea la óptima.

La calidad de los productos ofrecidos por los proveedores de alimento se sustenta, no

sólo en su contenido proteínico, flotabilidad, tamaño y forma, sino también en la asesoría

que el mismo proveedor ofrezca respecto al diseño de programas de alimentación aptos

para cada granja, la asesoría en nutrición y la flexibilidad de crear dietas especiales, entre

otros.

A continuación se señalan las características del alimento que ofrecen cada uno de los

proveedores complementarios y la asesoría o servicio técnico que cada uno de ellos

brinda:

Empresa Alimento para acuacultura Servicio técnico

Alimentos de Alta Calidad El Pedregal, S.A. de C.V. (Silver- Cup)

Características del alimento:

• Tecnología controlada para diferentes granulometrías • Flotante • De hundimiento lento • De hundimiento rápido • Formulados y elaborados para cada especie • Para cada etapa de crecimiento • Para los diferentes tipos de cultivos • Tamaño del alimento: o Micro articulados o Particulados (migajas) de 0.6 a 3 mm o Pellets de rangos entre 1 a 9.5 mm

Desarrollo y elaboración de dietas especiales de acuerdo a las necesidades del cliente. Facilidad para obtener alimento en diferentes tamaños, formas y colores.


Purina Características:

• Alimento para sistemas de producción

extensiva e intensiva.

• Clasificado en iniciadores y completos

para cualquier especie.

• Alimentos iniciadores:

A través de los distribuidores se mantiene una estrecha relación con los clientes.

• Programas de alimentación.

• Optimización computarizada de la

ración.

26

o Alta palatabilidad

o Formulado con atrayentes

o Disponible en tres tamaños

o Flotante

• Los alimentos completos son flotantes

y se Seleccionan dependiendo de la intensidad del sistema de cultivo.

• Herramientas de administración

desarrolladas específicamente para las existencias de cada cliente.


Malta Cleyton Características:

• Para cada etapa de crecimiento.

• Fabricado a base de productos marinos y

de origen vegetal.

• Sometido a proceso de extrusión, que

facilita la digestibilidad y la hidroestabilidad hasta por 6 horas.

• Adicionado con atrayentes y estimulantes

para inducir el rápido consumo.

• Extruído, en los siguientes tamaños:

• 1/8”

• 3/16”

• 5/16”

Asesoría en programas de alimentación, con el objetivo de lograr el crecimiento, desarrollo y engorde del animal. �Asesoría en el manejo y sanidad, con el fin de obtener el mayor rendimiento, de acuerdo a las características nutricionales de cada especie. �Apoyo en el diagnóstico y análisis de factores críticos.

La empresa que actualmente provee del insumo alimento a las granjas acuícolas

asociadas al Sistema Producto Bagre es “PURINA”, empresa con la cual han encontrado

calidad en el alimento y buenos resultados en la conversión alimenticia del bagre.

Durante los últimos años los productores han estado utilizado alimento de las diferentes

empresas proveedoras de alimento balanceado como Malta Cleyton, Alimentos El

Pedregal y Purina; por razones de abastecimiento, costo, resultados y oferta en compras

consolidadas, se han orientado por el consumo del alimento que ofrece la empresa

Purina.

Además de las características del alimento antes señaladas, los proveedores de alimento

se distinguen por la marca, por lo que hay una relación directa entre la marca y la calidad

del producto ofrecido.

El consumidor final busca principalmente calidad en el alimento y servicio personalizado

que le permita ajustar programas alimenticios aptos para el desarrollo de su granja, bajo

un esquema de precios accesibles.

Uno de los problemas que dificultan el funcionamiento de la industria es la complejidad

que tienen los productores para comparar el desempeño de los diferentes tipos y marcas

de alimentos.

En la mayoría de los casos, los productores no llevan registros detallados del crecimiento

de los diferentes lotes, además de que el crecimiento global es evidente en un plazo

mediano.

27

3.4 Eslabón de insumo biológico

El eslabón de Insumo Biológico (Crías), está representado por el C. Daniel Montaño

Barocio.


El eslabón de insumo biológico está conformado por productores de crías en el estado

que abastecen de crías a las unidades de producción en todo estado, las cuales son:

Granja La Chinela S.P.R. de R.L., Desarrollo Acuícola el Miedo S.P.R. de R.L. y Granja

Acuícola de La Ciénega S.P.R. de R.L.; aproximadamente estas tres granjas satisfacen el

40% de la demanda de cría con producción propia y, el otro 60% estas mismas granjas

introducen al estado crías provenientes de otros estados, como Tamaulipas, de acuerdo a

datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán, 2011.

Actualmente la calidad de crías en estas granjas se ha incrementado debido al Programa

de Mejoramiento Genético (Proyecto estratégico de mejoramiento genético de

reproductores de Bagre, logro alcanzado en 2010), que gestionó el Comité Sistema

Producto Bagre en el estado, lo que ha permitido mejorar la calidad en la producción

estatal.

El tamaño comercial de la cría para la venta es de 3 a 6 pulgadas. Sin embargo, en

Michoacán se logra vender cría desde 1 pulgada. Esto se debe principalmente a la falta

de un abasto constante de crías que obliga a los productores a comprar este insumo

cuando se encuentra disponible ("Diagnóstico del eslabón de producción del

sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos

productivos".) realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C.,

por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).

A continuación se describe de manera más detallada a las granjas proveedoras de cría en

el estado.

Municipio Empresa Ubicación Giro Responsable

Briseñas Granja acuícola de la

Ciénega, S.P.R. de R.L.

Paso de Hidalgo Km 2

Briseñas-Vita Hermosa

Producción de crías

Francisco Javier Montaño Barocio

Ixtlán La Chinela, S.P.R. De

R.L.

El Salitre Km 20 Zamora

Vista Hermosa

Producción de crías

Francisco Arregui

Mendoza

Villa Mar U.P.A. Los Negritos Lago los Negritos

Villa Mar Producción de

crías Francisco Amezcua

Fuente: Datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre y citado en el documento "Diagnóstico

del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos", realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).

28

3.5 Eslabón de equipamiento para la acuacultura

El eslabón de Equipo para la Acuacultura PMA (Equipamiento), está representado por

el Biól. Antonio Alfredo Jiménez de la Llave.


El equipo en la producción acuícola es esencial para desarrollar el proceso productivo del

bagre con buenos resultados. Entre el equipo y maquinaria requerida por los productores

esta:

Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para

rehabilitación de estanques).

Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oxímetros, aireadores

(paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios,

lavaderos.

3.6 Datos Generales de la Figura Jurídica.

1) Razón social

SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, ASOCIACIÓN CIVIL.

2) Fecha de constitución legal

Como parte de la estrategia de integración de Sistemas Producto, el 27 de octubre de

2004, se efectuó la primera asamblea. Durante 2005 no hubo actividades relevantes y fue

hasta el 14 de febrero de 2006 que se constituyó la Asociación Civil “Sistema de Producto

Bagre Michoacán” y el 4 de abril se protocolizó ante Notario.

Fecha de constitución legal: 14 de febrero de 2006.

Último cambio de Mesa Directiva: 07 de Mayo de 2010.

El día 14 de febrero del año 2006 en Sahuayo, Municipio de Sahuayo, estado de

Michoacán se celebró la primera asamblea plenaria del Sistema Producto de Bagre

Michoacán, A.C., en la que se eligió mesa directiva y se validaron los estatus de la

Sociedad Civil; y, el día 04 de abril del mismo año se protocolizó el acta constitutiva y los

estatutos del “SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACAN”, ASOCIACIÓN CIVIL,

ante el Lic. Manlio Gallegos Barragán, Notario Público Número Treinta y Nueve del

Estado de Michoacán.

29

La primera mesa directiva que tuvo la figura Sistema de Producto Bagre Michoacán

A.C, fue la siguiente:

Consejo directivo

Presidente: Liz Edith Cerda Mendoza por unanimidad de votos

Secretario: Rafael Valencia López por unanimidad de votos

Tesorero: Ma. Filomena Cuevas López por unanimidad de votos

Comisión de vigilancia

Presidente: Maricela Sánchez Solís por unanimidad de votos

Secretario: Francisco Amezcua Sánchez por unanimidad de votos

Vocal: Francisco Sánchez Macías por unanimidad de votos

El día 7 de mayo del año 2010 se celebró una asamblea extraordinaria de la Sociedad

“SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN” A.C., en las oficinas de la Asociación

Civil, ubicadas en Sahuayo, Municipio de Sahuayo, estado de Michoacán, para tratar

varios asuntos de interés de los socios, entre ellos el cambio de mesa directiva; y, el día

15 de junio del mismo año se protocolizó el acta de asamblea ante el Lic. Juan Cutberto

Tenorio González, Notario Público Número Veintitrés, en la Ciudad Jiquilpan de Juárez,

del estado de Michoacán.

En dicha asamblea se nombró al M. en C. Francisco Arregui Mendoza como Presidente

Sustituto del Consejo Directivo del Sistema de Producto Bagre Michoacán, A.C. y

Representante No Gubernamental; el C. Enrique Arceo Hernández como Secretario y la

Lic. Ma. Filomena Cuevas López como Tesorera de la Asociación Civil, más adelante se

describe más a detalle al igual que el Consejo de vigilancia.

En lo que respecta a los eslabones que forman parte del Comité Sistema Producto Bagre

de Michoacán, los últimos eslabones que se han incorporado han sido el de insumo de

alimento balanceado, el de insumos biológicos (crías) y el de equipo para la acuacultura

(equipamiento).

30

Directorio de Representantes del Comité Sistema de Producto Michoacán, A.C.

Representante Cargo Teléfono Correo electrónico

Biól. Esteban Cruzaley Díaz Barriga

Representante Gubernamental.

4431130302 [email protected]

Lic. Blanca Cielo M. Corona Vizcaíno

Secretario Técnico. 4431130326 [email protected]

Biol. Maria de Jesus Nereyda Cartagena Arroyo

Representante de la Comisión de Pesca.

4433406100

[email protected]

Biol. Víctor Odín Santoyo Guzmán

Comité de Sanidad 443334-4566

[email protected] [email protected]

M. en C. Daniel Hernández Montaño

Representante de las instancias de investigación.

43434211-84

[email protected]

M. en C. Francisco Arregui Mendoza

Representante no Gubernamental.


C. Enrique Arceo Hernández Eslabón de productores.

0453531014775 [email protected], [email protected]

Ing. José Ramírez Romero Eslabón financiero. 017535350229 [email protected]

C. Daniel Montaño Barocio Eslabón de insumo biológico (crías).

3939354840

[email protected]

C. Francisco Amezcua Cerda Eslabón de insumo alimento balanceado.


Biól. Alfredo Antonio Jiménez de la Llave

Eslabón de equipamiento.


Lic. Ma. Filomena Cuevas López

Eslabón de comercialización.

353 963 90 68 [email protected]

Consejo Directivo (Último cambio de Mesa Directiva: 07 de Mayo de 2010).

Consejo de Vigilancia

Nombre Puesto Dirección Teléfono Correo electrónico

Ricardo López Ávalos Presidente Av. Nacional # 87, Venustiano Carranza Michoacán.


Oswaldo Gálvez Valencia Secretario Calle José Licea # 165 col. Lázaro Cárdenas Sahuayo, Michoacán.

3531067905


Vocal Calle Matamoros # 55 Jamay, Jalisco.


Nombre Puesto Dirección Teléfono Correo electrónico Francisco Arregui Mendoza

Presidente Calle Azaleas # 46, Fracc. Riveras del Celio, Jacona, Michoacán.



Secretario Calle Ignacio Ramos # 349 Sahuayo, Mich.

3531014775 [email protected] [email protected]


Tesorero Calle Pino # 83, Venustiano Carranza, Michoacán.


http://bl102w.blu102.mail.live.com/mail/ApplicationMain_12.4.0080.0327.aspx?culture=es-MX&hash=2146889625

mailto:[email protected]




31

Listado actualizado de los miembros al 06 de octubre de 2010.

Nombre del socio Nombre de la

granja

Localidad y

municipio Correo electrónico Teléfono

Alcalá Villanueva Agustín Granja Acuícola Rancho

Alcalá SPR de RL Yurécuaro, Yurécuaro [email protected] (01) 356 56 8 00 55

Alvarado Castillo Eliseo San Casmeo, SPR de RL Yurécuaro, Yurécuaro (045) 352 103 04 99

Amezcua Sánchez Francisco Acuacultivos Los Negritos

SPR de RL

Lago los Negritos,

Villamar. [email protected] (045) 353 105 75 26

Arceo Hernández Enrique Paso de las Águilas SPR de

RL

Potrero el Monte,

Sahuayo. [email protected] (045) 353 101 47 75

Arregui Mendoza Francisco La Chinela SPR de RL El Salitre, Ixtlán [email protected] (045) 351 108 87 16

Beltrán Figueroa Luis Armando Granja Piscícola La

Esperanza, SPR de RL

Paso de Hidalgo,

Briseñas [email protected] 393 93 5 11 04

Bolaños Ayala Rubén Las Alberquillas, SPR de RL Monteleón, Yurécuaro [email protected] 356 567 60 19

Bravo Aguilar Elia Granja Piscícola el Maguey,

SPR de RL

Los Charcos,

Tanhuato [email protected] 356 568 02 04

Cázares Tamayo Antonio Unidad de Producción

Acuícola, las Tortugas Tarimoro, Tanhuato 356 567 40 36

Ceja Hernández Javier Granja Acuícola La

Concepción, SPR de RL Villamar, Villamar 383 514 02 35

Cerda Mendoza Liz Edith Desarrollo Acuícola el Miedo

SPR de RL El Miedo, Briseñas [email protected] 353 532 15 87

Colín de la Vega Celia Granja Chaparaco, SPR de

RL Chaparaco, Zamora [email protected] 351 512 07 85

Cuevas López Ma. Filomena Familia López Cuevas SPR

de RL

La Palma, V.

Carranza [email protected] 353 963 90 68

Estrada Chavarría Martín

Granja de Acuicultura

sustentable El Clavo SPR de

RL

Potrero Auchen,

Marcos Castellanos [email protected] 381 537 17 33

Gálvez Valencia Oswaldo Don Pepe, SPR de RL Potrero el Renoval,

Sahuayo (045) 353 111 73 90

Garibay Navarro Cesario Granja Acuícola Paris, SPR

de RL

Tangamandapio,

Tangamandapio. (045) 351 120 31 52

González Hernández Rafael Acuacultivos San Rafael

SPR de RL

Potrero Santa Rosa,

Briseñas [email protected] (045) 392 941 94 42

López Ávalos Ricardo Granja Los peces, SPR de

RL

El Camiche,

Yurécuaro

[email protected]

353 532 86 85

Luna Guzmán Manuel Acuícola La Mira S.C. de RL La Mira, Lázaro

Cárdenas.

acuicola_dela_mujer@hotmail.

com 753 535 09 11

Montaño Barocio Francisco Javier Granja Acuícola de La

Ciénega SPR de RL

Paso de Hidalgo,

Briseñas.

restaurant_bocadelrio@yahoo.

com 393 935 40 48

Ortiz Sandoval Ma. del Carmen Familia Ortiz Sandoval SPR

de RL

San Antonio

Guaracha, Villamar. 353 572 60 42

Pulido Sánchez Agustín Jaime Agroacuícola Rancho San

Lorenzo SPR de RL San Lorenzo, Cotija [email protected] 394 534 26 67

Ramírez Romero José Unidad de Producción

Acuícola Las Garzas

La Mira, Lázaro

Cárdenas [email protected] (01) 753 535 02 29

Sánchez Macías Francisco Viveros Santa Elvira, SPR de

RL

La Palma, V.

Carranza [email protected] 353 572 41 78

Sánchez Ramírez Leticia Rancho Acuícola Glomaty,

SPR de RL [email protected]

Sánchez Solís Maricela Granja Piscícola Don Roque,

SPR de RL

Paso de Hidalgo,

Briseñas. [email protected] 393 935 11 90

32

Torres Orozco Antonio Acuícola Río de la Pasión,

SPR de RL

Potrero Agua

Caliente, Marcos

castellanos.

[email protected] 381 537 09 25

Valencia López Rafael Vallado Blanco SPR de RL Pajacuarán,

Pajacuarán

353 573 12

52

Vázquez Ayala Patricia Granja Acuícola Familia

Vázquez SPR de RL Yurécuaro, Yurécuaro [email protected] (045) 351 121 24 55

Cabe mencionar que el número de socios adheridos al Comité Sistema Producto Bagre

en el eslabón de productores se ha mantenido estable (alrededor de 30), se encuentran

los mayores productores de bagre en el estado en lo que a estanquería rustica se refiere,

falta incorporar a los productores de jaulas, no se ha obtenido respuesta favorable por

parte de ellos para formar parte del Comité, pero se seguirá insistiendo ya que su

producción abarca el 50% de la producción total del estado, de acuerdo con datos

proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán en 2011.

4. Referencias del mercado internacional.

4.1 Producción mundial de pesca y acuicultura

En este apartado se analiza la producción mundial de pesca y acuicultura en general, así

como la estadística específica respecto al bagre, haciendo énfasis en la producción

proveniente de acuicultura debido a que esta es el objeto de estudio.

De acuerdo al documento “El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la

FAO, la pesca de captura y la acuicultura suministraron al mundo unos 142 millones de

toneladas de pescado en 2008, de las cuales el 81% (115 millones de toneladas) se

destinaron al consumo y proporcionaron un suministro per cápita aparente aproximado de

17 kg (equivalente en peso vivo), el otro 19% (27 millones de toneladas) se destinó a usos

no alimentarios (el 76% se redujo a harina y aceite de pescado y, el 24% restante se

empleó principalmente para fines ornamentales, usos farmacéuticos y como materia prima

en la alimentación directa en la acuicultura).

La acuicultura generó el 46 % del suministro total de pescado comestible, una proporción

ligeramente inferior a la recogida en El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2008,

debido a la baja en la producción acuícola y pesquera de China, pero aun así constituye

un incremento continuo desde el 43% generado en 2006. Excluyendo a China el

suministro per cápita se mantuvo bastante estático estable en los últimos años ya que el

incremento del suministro acuícola compensó el ligero descenso de la producción de la

pesca de captura y el aumento de la población.

En el siguiente cuadro se muestra la producción mundial de la pesca y la acuacultura,

período 2004 – 2009.

33

Fuente: Elaboración propia con datos de “El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010”,

FAO.

* La pesca continental es aquella que se realiza en aguas dulces (ríos y lagos).

** La pesca marina es aquella que se realiza en mares y océanos.

Como se aprecia en el cuadro anterior la acuicultura continental y marina muestran un

incremento sostenido en el período de estudio 2004 – 2009, con una tasa media anual de

crecimiento (TMAC) del 5.6%.

Es importante resaltar que el mayor crecimiento de la acuicultura se encuentra en aguas

continentales, ya que tiene una TMAC del 6.8%, 3 puntos porcentuales arriba de la TMAC

de pesca marina.

Por otro lado se observa que la pesca de captura ha tenido una baja en su producción

respecto al total (continental y marina), mostrando una TMAC negativa del 0.5%;

consecuencia del decremento de la pesca de captura en mares y océanos.

Cabe señalar que la producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó

desde 32.4 millones de toneladas en el año 2000 hasta 52.5 millones de toneladas en

2008, con un valor de 98 400 millones de USD; mientras que la contribución de la

acuicultura al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33.8%

hasta el 45.7% en el mismo período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más

del 50% del pescado comestible consumido en todo el mundo.

La acuicultura en el mundo está liderada en gran medida por la región de Asia y el

Pacífico, la cual aporta el 89% de la producción de pescado y el 79% en valor de la

producción.

Este dominio se debe principalmente a la enorme producción de China, la cual representa

el 62% de la producción mundial en términos de cantidad y el 51% del valor mundial, pese

a la baja en la producción detectada en estudios realizados por el gobierno de China en

2004 2005 2006 2007 2008 2009

CONTINENTAL*

Captura 8.6 9.4 9.8 10 10.2 10.1 3.3%

Acuicultura 25.2 26.8 28.7 30.7 32.9 35 6.8%

Total continental 33.8 36.2 38.5 40.7 43.1 45.1

MARINA**

Captura 83.8 82.7 80 79.9 79.5 79.9 -0.9%

Acuicultura 16.7 17.5 18.6 19.2 19.7 20.1 3.8%

Total marina 100.5 100.2 98.6 99.1 99.2 100

TOTAL CAPTURA 92.4 92.1 89.8 89.9 89.7 90 -0.5%

TOTAL ACUICULTURA 41.9 44.3 47.3 49.9 52.6 55.1 5.6%

TOTAL PESCA MUNDIAL 134.3 136.4 137.1 139.8 142.3 145.1

PRODUCCIÓN DE LA PESCA Y LA

ACUICULTURA EN EL MUNDOTasa media

anual de

crecimiento(Millones de toneladas)

34

conjunto con la FAO en 2006; en 2008 China empleó una metodología estadística más

rigurosa y se aplicó a las estadísticas de producción acuícola y de captura de 2006 en

adelante (“El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO).

En esta región han tenido lugar dos interesantes acontecimientos en la última década. En

unos pocos años ha tenido lugar un cambio radical en la producción de camarones de

mar y se ha dejado de criar el langostino jumbo autóctono (Penaeus monodon) en favor

del camarón patiblanco exótico (P. vannamei). También se ha registrado un drástico

incremento de la cría de bagre (Pangasius hypophthalmus) en Viet Nam, en el delta del

Mekong, donde en 2009 la producción alcanzó un millón de toneladas.

En Europa los avances en investigación y desarrollo en el ámbito de la acuicultura han

sido considerables, especialmente las mejoras de la eficiencia de los sistemas productivos

y la calidad del pescado producido en ellos, y a la vez se han mitigado los efectos

ambientales. Algunos ejemplos de nuevas tecnologías son la mejora de los sistemas de

recirculación, la creación de jaulas y el desarrollo de sistemas productivos multitróficos

integrados1.

En América Latina la acuicultura ha registrado un avance notable. En Brasil, México,

Ecuador y Chile, los principales productores acuícolas, han liderado tal avance y han

producido cantidades cada vez mayores de salmón, trucha, tilapia, camarones y

moluscos. La acuicultura comercial y a escala industrial sigue dominando en América

Latina. Sin embargo, el desarrollo de la acuicultura en pequeña escala tiene unas

posibilidades notables.

En América del Norte la acuicultura ha evolucionado en dos tipos industriales amplios: la

producción de peces de aleta y la producción de marisco. La industria de los peces de

aleta sigue estando situada al frente del sector y el salmón es el líder en el Canadá y el

pez gato de canal en los Estados Unidos de América; mientras que la acuicultura de

marisco incluye principalmente las ostras, los mejillones y las almejas.

En el Cercano Oriente y África del Norte algunos países han realizado fuertes inversiones

en fomento de la capacidad y en el desarrollo de las infraestructuras acuícolas. Diversos

países del África subsahariana como Angola, Ghana, Mozambique, Nigeria, la República

Unida de Tanzania y Uganda también han experimentado un notable crecimiento de la

acuicultura. Aunque actualmente Egipto continúa dominando la producción acuícola en

África (“El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2010” de la FAO).

1 Los cultivos multitróficos son cultivos en los que se cultivan, como su propio nombre indica, especies de distintos niveles tróficos. Es decir, especies que se sitúan en distintos escalones de la cadena alimenticia marina. Generalmente, lo que se hace es cultivar juntos algas, crustáceos y peces herbívoros. http://blogueiros.axena.org/2011/01/14/acuicultura-ix-cultivos-multitroficos.

35

4.2 Producción de bagre en el mundo La producción de bagre a nivel mundial ha presentado un comportamiento estable

después del año 2005, ya que tras haber registrado el volumen de producción más alto en

2004, se observó una disminución anual de 4.2% hasta 2008 al pasar de 329 mil

toneladas (2004) a 290 mil toneladas (2008).

Como se aprecia en la gráfica, la producción mundial de bagre tanto de captura como de acuacultura tuvo un crecimiento sostenido y muy marcado del año 2000 al 2004, llegando en este año a su máxima producción con 318,628 toneladas; a partir de este año la producción mostró un decremento del -4.2% debido principalmente a la baja en la producción de captura a nivel mundial. Países como México y Estados Unidos primeramente tuvieron baja en la producción de captura, con el -5.2% y el -16.2% respectivamente en el período 2000 a 2008. La producción de bagre a través de acuacultura tuvo una participación del 65.7% en la producción mundial en 2004 y la captura representó el 34.5% restante. Cabe mencionar que del total de la producción mundial de bagre, en promedio el 48%

proviene de acuacultura y el 52% proviene de captura en el período 2000 a 2008.

-

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

350,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE BAGRE, 2000-2008 Peso vivo (Toneladas)

Fuente: Elaboración propia con datos de FAO.

36

Principales países productores de bagre en el mundo

Fuente: Estadística pesquera, FAO 2006.

Como se puede observar, la producción de bagre se concentra principalmente en Estados

Unidos, México, Cuba, Costa Rica, Brasil, Federación Rusa y China; siendo el continente

Americano el que concentra de acuerdo a FAO 2006 la mayor cantidad de países

involucrados en la actividad económica del bagre.

Otros países también han repuntado en la producción del bagre como son Tailandia,

Canadá, El Salvador, Italia, Líbano, Rumania, entre otros, de acuerdo a FAO 2010.

5. Referencias del mercado nacional.

Las estadísticas de producción son una herramienta básica en el análisis de cualquier

producto o servicio, y nos sirven para conocer el entorno en diferentes niveles; también

para tomar decisiones basadas en el análisis de las mismas.

5.1 Descripción de la producción a nivel nacional de pesca y

acuacultura. El siguiente gráfico muestra la producción nacional del año 2000 a 2009. En el período de

2000 a 2004 la producción se incrementó en 6.6% en promedio cada año, al pasar de

4,523 a 5,590 toneladas de bagre; en 2004 se presentó el nivel más alto de producción.

37

De 2005 a 2009 la producción nacional se ha mantenido con cierta estabilidad ya que

presentó una tasa media anual de crecimiento (TMAC) de -0.7%, esta baja en la

producción se dio principalmente en la pesca de captura y se debe al deterioro del hábitat;

la producción se mantuvo más o menos estable básicamente gracias al incremento en la

producción por acuacultura, que a partir del año 2002 empieza a tener un crecimiento

acelerado en el país.

Para facilitar el manejo de datos estadísticos y de administración, la Comisión Nacional de

Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), clasifica la pesca en estados con litoral y estados

sin litoral. A fin de diferenciar los estados que tienen captura y acuacultura marina,

clasifica a los estados con litoral en el Océano Pacífico y estados con litoral en el Golfo de

México y El Caribe.

A partir del 1 de enero de 2012 la CONAPESCA se reestructuró con oficinas regionales,

dentro de esta reestructura el estado de Michoacán quedó integrado administrativa y

estadísticamente dentro de la región denominada Pacífico Sur, con sede en Guadalajara,

Jalisco y, en la cual se incluyen además los estados de Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero,

Chiapas y Oaxaca.

38

En lo que respecta a la producción nacional de bagre por litoral, el 43% de la producción

nacional proviene del litoral del Océano Pacífico, el 35% de la producción lo aporta el

litoral del Golfo de México y el Caribe y el restante 22% proviene de los estados que no

tienen litoral.

Dentro de los estados que conforman el litoral del Océano Pacífico, Michoacán aportó el

12.4% del total de la producción, y junto con Chiapas, Sinaloa, Sonora y Oaxaca

aportaron en conjunto el 92.5%.

Es necesario resaltar que en el caso de Michoacán se ha trabajado con los productores a

través de talleres de sensibilización con el fin de que los productores de bagre reporten el

total de su producción anual; sin embargo el proceso de sensibilización aún no logra que

se reporte el 100% de la producción. Cabe mencionar que dichos talleres han sido

impartidos por el Departamento de Acuacultura y por el área de Inspección y Vigilancia de

la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA, por el Comité Estatal de Sanidad e

Inocuidad Acuícola y Pesquera y por el propio Comité Sistema producto Bagre.

A continuación se muestran una serie de cuadros que permiten apreciar la producción por

litoral más a detalle.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE DEL LITORAL PACIFICO

Toneladas (Peso Vivo)

Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Chiapas 251.47 356.30 262.62 225.39 909.42 893.54 629.37 951.10 1002.18

Sinaloa 763.93 525.42 475.80 489.49 351.83 423.76 353.80 501.69 758.47

Litoral Oceano Pacífico

43%

Litoral Golfo de México y Caribe

35%

Estados sin litoral 22%

DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE BAGRE NACIONAL 2000 - 2008.

Fuente: SIACON-SAGARPA 2009

39

Sonora 363.33 385.60 360.26 408.92 284.37 361.67 259.72 224.74 346.75

Michoacán 261.80 132.42 109.04 166.56 297.69 237.23 398.19 441.20 251.49

Oaxaca 98.24 80.14 92.56 194.03 184.69 239.13 257.45 335.81 211.70

Resto de estados 56.26 82.36 133.89 49.30 38.88 195.25 159.85 296.31 374.67

Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

En 2009 la producción estatal de bagre en Michoacán fue de 310 toneladas en peso, lo

que representó un aumento de 58 toneladas aproximadamente respecto a 2008, datos de

CONAPESCA 2009.

Sin embargo de acuerdo a datos proporcionados por el Departamento de Acuacultura de

la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA, se estima que la producción es mayor, dado

que existe un subregistro de la producción debido a la pérdida del total del personal en la

oficina de pesca que atiende a la región Bajío del estado; actualmente se está tratando de

suplir esa falta a través de convenios con municipios de la región con el fin de que los

productores de bagre puedan hacer su reporte en el municipio correspondiente. Se

espera que la reestructuración emprendida por la CONAPESCA que dio inicio el 1° de

enero restablezca paulatinamente la operación de las oficinas.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE EN EL GOLFO DE MÉXICO Y EL CARIBE


Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Tamaulipas 486.31 641.09 869.73 558.89 1,392.40 1,493.94 1,219.42 1,243.74 1,112.14

Veracruz 699.97 659.06 474.55 518.23 937.29 564.41 734.36 506.12 298.54

Resto de estados 102.86 104.68 82.88 74.45 49.49 57.19 55.38 27.95 45.76


Los principales estados productores en el Golfo de México y el Caribe son Tamaulipas y

Veracruz, que en conjunto representaron el 96% en promedio del total de la producción de

bagre en peso vivo en el litoral en el período de 2000 a 2008.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE SIN LITORAL


Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Durango 804.09 503.32 400.03 778.42 759.01 566.67 717.16 566.67 717.1

Coahuila 86.55 90.53 92.14 191.26 107.81 97.01 95.94 69.12 78.4

Chihuahua 43.58 89.43 59.08 68.64 68.13 51.9 73.93 97.45 82.89

San Luis Potosí 33.35 53.31 20.12 25.43 59.93 29.49 38.81 72 68.04

Resto de estados 272.08 185.38 114.36 164.2 149.85 121.64 126.15 166.81 171.59


40

En lo que respecta a la producción de bagre por estados sin litoral, los estados de

Durango, Coahuila, Chihuahua y San Luis Potosí aportaron el 84% de la producción total

de bagre e peso vivo en el período de 2000 a 2008. Y el estado de Durango por sí solo

aportó el 63%, lo que posiciona a este estado como primer productor en orden de

importancia del grupo de estados que conforman los estados sin litoral; entre los cuales

se encuentran Aguascalientes, Zacatecas, Morelos, Nuevo León, Hidalgo, México,

Guanajuato, Puebla, Querétaro y Tlaxcala.

De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2010, los principales estados productores de

bagre en 2008 son: Tamaulipas que se posicionó en primer lugar con el 20% del total de

la producción en toneladas peso vivo, seguido de Chiapas con el 18% del total, Sinaloa y

Durango con el tercer y cuarto lugar con 14% y 13%, respectivamente; Michoacán se

ubicó en sexto lugar con el 5% del total de la producción al igual que Veracruz.


5.2. Producción nacional de acuacultura

La producción de acuacultura a nivel nacional durante 2009 mostró una participación del

16.12% del total de la producción nacional. Las principales especies con mayor

producción en acuacultura son mojarra con 95%, ostión con 92%, carpa con 84%, trucha

con 76% y camarón con un 67% del total de producción respectivamente.

Por su parte cabe mencionar que la producción de bagre de acuacultura a nivel nacional

representó el 37.8% del total de bagre producido en el país de pesca más acuacultura.

Aunque es menor el porcentaje de participación en el volumen de producción total del

bagre de acuacultura, se prevé que en los próximos años gracias al trabajo realizado por

5% 5% 6%

13%

14%

18%

20%

19%

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE BAGRE EN 2008 (PESO VIVO, TONELADAS).

Michoacán de Ocampo

Veracruz

Sonora

Durango

Sinaloa

Chiapas

Tamaulipas

Resto de los estados

41

los Sistemas Producto de Bagre estatales y el nacional, y por la inversión gubernamental

(equipo, infraestructura, asistencia técnica y capacitación) se esten alcanzando niveles

más altos de producción que permitirán igualar al volumen de bagre de captura, como ha

sucedido en otras especies como el camarón.

El siguiente cuadro muestra la producción de bagre a nivel nacional, por tonelada y

permite apreciar la participación de la acuacultura por especie.

VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA EN PESO VIVO, POR MODALIDAD DE CULTIVO, SEGÚN PRINCIPALES ESPECIES, 2009.

(TONELADAS)

Especie Pesquería

Nacional (Ton) Acuacultura

Nacional (Ton) %

Camarón 196,456 133,282 67.84

Atún 105,835 2,762 2 .61

Mojarra 77,009 73,372 95.28

Ostión 42,250 38,975 92.25

Carpa 26,659 22,620 84.85

Trucha 7,969 6,065 76.11

Bagre 5,186 3,145 62.2

Charal 2,414 1,876 77.73

Langostino 2,213 21 0.96

Lobina 1,427 1,379 96.57

Otras 1,300,650 1,522 0.12

Total 1,768,068 285,019 16.12 Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

El siguiente cuadro muestra el valor de la producción de bagre a nivel nacional, y permite

apreciar la participación de la acuacultura por especie.

PARTICIPACIÓN DE LA ACUACULTURA EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA NACIONAL, 2009 (Miles de pesos)

Especie Producción Nacional (Ton) Producción de

acuacultura (Ton) % de

Participación

Camarón 8,005,070 5,346,161 40.0%

Atún 1,166,168 199,286 14.6%

Mojarra 1,008,597 959,710 48.8%

Trucha 321,904 288,141 47.2%

Carpa 213,004 192,063 47.4%

Ostión 165,980 139,946 45.7%

Langostino 120,122 2,923 2.4%

Bagre 75,179 51,931 40.9%

42

Lobina 33,601 32,778 49.4%

Charal 17,557 13,763 43.9%

Otras 5,976,994 67,660 1.1%

Total 17,104,176 7,294,362 29.9% Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

El valor de la producción de bagre por acuacultura a nivel nacional en 2009 fue de $51,931.00 miles de pesos, y representó el 40.9% del total del valor nacional como se muestra en el cuadro anterior. Aunque la producción de bagre no parece sobresaliente en la generación de divisas respecto a otras especies como el camarón, el atún y la mojarra; es muy importante en la generación de empleos a nivel local y nacional. El siguiente cuadro muestra el valor de la producción pesquera nacional por litoral y de

Michoacán.

VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA NACIONAL, SEGÚN LITORAL EN EL 2009 (Miles de pesos).

Litoral y Entidad Valor

Nacional Valor

Acuacultrura % de

Participación

Litoral del Pacífico 12,436,894 6,046,939 32.7%

Michoacán 120,618 81,951 40.5% Litoral del Golfo y del Caribe 3,956,573 537,878 12.0%

Entidades sin Litoral 710,709 709,545 50%

Total 17,104,176 7,294,362 29.9% Fuente: SIACON-SAGARPA 2010.

Los estados del litoral del Océano Pacífico representan en su conjunto el 72.7% del total

del valor de la producción de bagre de pesca y acuacultura a nivel nacional.

Entre estos estados Michoacán tiene una participación importante en conjunto con

Sinaloa, Sonora y Chiapas, ocupando los primeros lugares en la producción y su valor de

acuerdo a datos de CONAPESCA 2009.

5.3 Análisis de la producción de acuacultura según principales

especies en Michoacán

De las siguientes especies: tilapia, bagre y trucha, la que genera la mayor parte de la

producción en acuacultura es la tilapia con un promedio anual durante el periodo de 1990

a 2009 de 72 mil toneladas en peso vivo. Muy por debajo vienen bagre y trucha.

En 2009 la producción de bagre (3,145 toneladas en peso vivo) fue 5% superior a la

producción promedio (2,988 toneladas) en el período de 1990 a 2009, con base en datos

del Anuario Estadístico de la CONAPESCA 2009.

43

La siguiente gráfica muestra la participación de Michoacán dentro de la producción total

en toneladas del Litoral del Océano Pacífico correspondiente a la acuacultura.

-

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

-

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

90,000

100,000

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA EN PESO VIVO, SEGÚN PRINCIPALES ESPECIES, 1990-2009

Toneladas

Bagre Mojarra Trucha Total

Fuente: CONAPESCA 2009

44

La producción total del estado de Michoacán en acuacultura (incluyendo todas las

especies) representa en promedio el 6.8% de la producción total del litoral del pacífico, la

producción más alta se registró en el año 2004, alcanzando una proporción de 8.8% del

total, es decir 19,661 toneladas de peso vivo de las 224,449 toneladas de peso vivo

correspondientes al litoral del pacífico. A partir del año 2005

5.4. Producción estatal

La producción de bagre en peso vivo (toneladas) para consumo humano directo en Michoacán, periodo 2000 a 2008, se describe en el siguiente cuadro:

Michoacán 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

261.8 132.42 109.04 166.56 297.69 237.23 398.19 441.2 251.49 310

Fuente: SAGARPA – SIACON 2010, CONAPESCA 2009.

La producción estatal de bagre en Michoacán ha tenido un comportamiento similar a la

nacional, los vaivenes a lo largo de la producción del año 2000 al 2009 se deben

principalmente a la baja en la pesca de captura, pero también al aumento tanto en la

producción de pesquerías acuaculturales, como al aumento en el número de granjas

productoras de bagre sobre todo en la región Lerma – Chapala.

En la actualidad existe un gran interés de los pescadores de Tierra Caliente por la

producción de bagre en sistemas de jaulas flotantes en la Presa el Infiernillo, datos

proporcionados por el Departamento de Acuacultura de la Subdelegación de Pesca de la

SAGARPA en Michoacán.

5.5 Acuacultura en el estado En este apartado se retoma la importancia del Sistema Producto Bagre en el estado de

Michoacán, desde antes de la conformación del Sistema los productores

En el siguiente cuadro se muestra la producción de bagre (peso vivo) y el valor de la

producción en pesos de los asociados al Sistema Producto Bagre de Michoacán de 2001

a 2010.

AÑO PRODUCCIÓN (KG.)

VALOR ($)

2001 50,545 $2,527,250.00

2002 54,760 $2,738,000.00

2003 87,826 $4,391,300.00

2004 211,366 $9,500,660.00

45

2005 182,982 $8,159,122.00

2006 261,529 $11,976,506.00

2007 220,612 $9,960,701.00

2008 94,859 $4,408,097.00

2010 189,604 $8,853,608.53

TOTAL 1,354,083 $62,515,244.53

Fuente: Estadísticas del Comité Sistema Producto Bagre Michoacán, 2010.

En 2004 el 75.5% del total de la producción de bagre (peso vivo) de los asociados al

Sistema, se concentró en las siguientes granjas: La Chinela S.P.R. de R.L., UPA El Miedo

S.P.R. de R.L., Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L., Familia López Cuevas

S.P.R. de R.L. y Viveros Santa Elvira S.P.R. de R.L. En 2005 las mismas granjas

representaron el 74.2% de la producción total de bagre de los asociados al Sistema; en

2006 representaron el 85.6%, cabe mencionar que tres de estas granjas son también

proveedores de insumo biológico (crías), que son La Chinela S.P.R. de R.L., UPA El

Miedo S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de la Ciénega S.P.R. de R.L; por tal razón son las

granjas que presentan anualmente mayor producción respecto al total de granjas

asociadas al Sistema.

Al año 2010 se contabilizaron 30 granjas asociadas al Sistema Producto, todas ubicadas

en la región Lerma – Chapala en los siguientes municipios: Zamora, Ixtlán, Briseñas,

Cotija, Yurécuaro, Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y

Allende.

Es esencial mencionar que la producción de bagre en el estado (de los productores

asociados al Sistema) ha mostrado también vaivenes, ha habido crecimiento de la

producción debido principalmente al avance que han tenido las granjas desde su inicio de

operaciones hasta la fecha; con la constitución del Sistema Producto los productores

pudieron acceder a mayor apoyos de gobierno, muchos de ellos enfocados al

equipamiento y tecnificación de granjas para mejorar la producción, lo que se ha visto

reflejado en una mejor calidad del producto y en mayor volumen de producción; sin

embargo un factor importante que incide negativamente en la producción de bagre de

manera directa es la disponibilidad de recurso económico por parte del productor para la

adquisición de cría y alimento, que este último representa aproximadamente el 70% de

sus costos totales de producción. Situación que se refleja en las oscilaciones de la

producción.

La conformación del Sistema Producto Bagre ha sido un gran acierto en el estado para

organizar y desarrollar a los productores involucrados en esta actividad económica; desde

su constitución los productores cuentan con representatividad en el estado, además de

tener otras ventajas como son asistencia técnica y capacitación continua en producción,

sanidad e inocuidad, comercialización, administración, contabilidad, entre otros temas de

interés para los productores; y, también han recibido apoyos para equipamiento y

46

tecnificación de granjas, lo que ha permitido mejorar el proceso productivo e incrementar

el volumen de producción, cabe señalar que el desarrollo de las granjas no ha sido

exactamente igual por las propias características de cada unidad de producción y por los

recursos económicos que debe aportar el productor para acceder a un apoyo

gubernamental. Sin embargo todos los productores se han beneficiado y han crecido a

través del Sistema Producto.

5.6 Caracterización de la producción acuícola

5.6.1. Sistemas de Producción

Los bagres son criados en estanques en tierra, lagunas, jaulas y tanques circulares o

canales lineales. El monocultivo domina en los Estados Unidos de América y diferentes

países de América Latina, mientras que en China ocurren ambos el monocultivo y el

policultivo con especies tradicionales tales como carpa. En ambas naciones se emplean

dietas formuladas.

La mayoría de los bagres son criados en estanques en tierra, pozas o lagunas. El desove

ocurre en la primavera y puede ser conducido en estanques abiertos donde los adultos

son sembrados a densidades de 60-325/ha en proporciones de 1:1 a 1:4 (macho: hembra)

permitiéndoseles seleccionar sus propia parejas. Alternativamente, los adultos pueden ser

pareados en corrales dentro de un estanque de desove. En ambos casos, se emplean

nidos constituidos por tarros o barrilitos metálicos, tejas de drenaje, cajas de madera u

otros tipos de recipientes de tamaño adecuado. Se puede dejar que los huevos

eclosionen dentro del estanque de desove.

Es ese caso, después del período de desove los adultos típicamente son retirados a otro

estanque. Más comúnmente, los nidos son inspeccionados a intervalos de tres o cuatro

días y cualquier masa de huevos encontrada es recolectada y llevada a la criadora, donde

los huevos son incubados en bateas o canales y los alevines son mantenidos hasta que

ellos nadan a la superficie del agua en busca de alimento.

Los alevines a menudo son alimentados, con dietas preparadas finamente molidas, por

varios días antes de ser sembrados en estanques de alevinaje donde son criados por

varios meses (generalmente a través del primer año de vida).

Algunos cultivadores se especializan en vender alevines o juveniles del año a los

productores de peces de tamaño de mercado, mientras que otros compran alevines para

engorda; sin embargo, muchos cultivadores manejan ambas operaciones en sus propias

instalaciones de incubación y engorda.

47

5.6.2. Subproductos.

La importancia de los subproductos es desde el punto de vista económico como de los

elementos que se obtienen de ella y que resultan útiles al hombre, como son las harinas,

aceites, productos farmacéuticos, abonos, colas, gelatinas y pieles.

La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es solamente el

48% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las cabezas, esqueletos, vísceras y

aletas.

Toda esa masa de pescado es desaprovechada, sin embargo pueden ser destinados

como primera opción a la fabricación de derivados compostas agrícolas con la utilización

de enzimas proteolíticas.

Actualmente el Sistema Producto Bagre Michoacán no tiene un programa específico para

el aprovechamiento ya que las ventas están basadas principalmente en entero fresco; sin

embargo es importante mencionar la parte de opciones para el desecho del bagre en el

procesamiento para filete fresco para los puntos de venta que se pretenden emprender en

2012.

5.6.3. Productos sustitutivos.

Actualmente en la región se distribuyen otros tipos de pescado principalmente tilapia y

pescado blanco, entero y en filete para ambos casos, sin embargo los mercados tienen

inclinación hacia el consumo del bagre, es importante mencionar que la región productora

de bagre está ubicada en la zona de los grandes lagos de México como Chapala, Cuitzeo

y Pátzcuaro, y ríos como el Lerma – Santiago, toda esa zona hidrológica contenía antes

bagre nativo en abundancia por lo que históricamente las poblaciones consumen este

producto con recetas ancestrales como el caldo “Michi”; con el deterioro del ambiente de

los lagos y ríos casi han desaparecido las poblaciones de Ictalurus Dugesii e Ictalurus

Balsanus que son las especies nativas del estado y el suministro ha sido sustituido por

Ictalurus Puctatus bajo cultivo por la granjas de bagre ubicadas en la región; esto explica

también el reciente desarrollo de bagre en la Tierra Caliente en donde se consumía el

Ictalurus Balsanus; por tal razón durante todo el año se realizan traslados de carne viva

de bagre proveniente de otros estados del país principalmente de Tamaulipas, Colima y

Guerrero a pesar de su lejanía.

5.6.4. Tipos de cultivos en acuacultura

Los tipos de cultivo utilizados son: cultivos intensivos, semi-intensivos y extensivos; la

diferencia entre ellos es qué tanto tiene intervención el hombre, es decir, qué tanto el

productor se va a preocupar por mantener las condiciones óptimas para la generación de

los organismos.

48

Extensivos: El gobierno suelta alevines de bagre en los ríos para que se

desarrollen, nadie provee alimento, ni se cuida la temperatura del agua o

depredadores (mayor costo: mano de obra)

Semi-extensivo: En las granjas se controla el alimento y la densidad de

organismos, se intenta mantener una sola especie (mayor costo; alimento)

Intensivos: La densidad de organismos es enorme comparada con la densidad en

medios naturales. La recirculación de agua para mantener condiciones ideales es

enorme, se controlan todos los elementos de la calidad de agua, temperatura,

acidez, nitratos, así como alimento y densidad.

En Michoacán el sistema de cultivo predominante es el semi–extensivo debido a las bajas

densidades que manejan las granjas productoras de bagre; es importante señalar que

gracias a los apoyos gubernamentales se lleva un proceso de migración hacia el sistema

intensivo (equipamiento y tecnificación, infraestructura, asistencia técnica y capacitación,

así como también apoyo en el mejoramiento genético que es fundamental para el

crecimiento y consolidación de los productores).

5.6.5. Descripción de los insumos y materias primas, maquinaria y equipo utilizados en la producción.

Insumos: Alimento (Purina), Medicamentos (no en todas las granjas aplica, existen

granjas que nunca han proporcionado medicamento a los peces), cal (para desinfectar

(buenas prácticas de inocuidad).

Maquinaria: Motobombas para desaguar, güiros (devastadores), retroexcavadoras (para

rehabilitación de estanques).

Equipo: Chinchorro (red), atarrayas, tubos (agalleras o mallas), oximetros, aireadores

(paleta o blowers), malla ciclónica, hieleras, mesas de acero inoxidable, utensilios,

lavaderos.

5.7. Descripción de la mano de obra y transformación.

A nivel mundial el sector pesquero es una fuente de ingresos y medios de subsistencia

para millones de personas en todo el mundo. De acuerdo la FAO 2010, el empleo en la

pesca y la acuicultura ha aumentado notablemente en las últimas tres décadas con un

índice de crecimiento medio del 3.6% anual desde 1980, FAO 2010.

La mayoría de los pescadores y los acuicultores en el mundo viven en países en

desarrollo, principalmente en Asia, continente que ha experimentado el mayor incremento

en las últimas décadas, lo que es reflejo en particular de la rápida expansión de las

actividades acuícolas.

49

En 2008 el 85.5% de los pescadores y acuicultores vivían en Asia, seguida por África

(9.3%), América Latina y el Caribe (2.9%), Europa (1.4%), América del Norte (0.7%) y

Oceanía (0.1%). China es el país con el mayor número de pescadores y acuicultores, y en

su conjunto constituyen cerca de una tercera parte del total mundial.

Aunque la pesca de captura continúa proporcionando, con mucho, el mayor número de

empleos en el sector primario, resulta obvio que la proporción de empleo correspondiente

a la pesca de captura se está estancando o reduciendo y que las oportunidades ofrecidas

por la acuicultura están aumentando. En 2008 los acuicultores constituyeron una cuarta

parte del número total de trabajadores del sector pesquero y ascendieron a cerca de 11

millones de personas en todo el mundo.

En México, Michoacán es el estado con mayor número de Unidades de Producción

Acuícola, la mayoría de las unidades de producción son pequeñas, razón por la cual el

estado no figura en los primeros lugares en cuanto a volumen y valor de la producción,

además las granjas no cuentan con la tecnificación y equipamiento adecuado para lograr

aumentar la producción a los niveles deseados y requeridos por la demanda estatal y

nacional.

Comparación de jornales producidos en granjas acuícolas a nivel nacional

Fuente: Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en Michoacán, 2008.

No obstante los acuicultores de Michoacán figuran en otros ámbitos, que, desde el punto

económico y social son de vital importancia para el desarrollo del país, como lo es el

50

número de empleos generados en esta actividad; cabe mencionar que la mayoría de las

unidades de producción son operadas y administradas familiarmente, por lo que la

acuacultura en el estado se convierte en una actividad productiva altamente generadora

de empleos, tanto permanentes como temporales (cosecha); el estado ha logrado

colocarse en el primer lugar nacional en la producción de jornales por acuacultura aun por

encima de los estados productores de camarón como Sonora y Sinaloa.

Otro rasgo particular de la acuicultura en Michoacán es la participación de la mayoría de

productores de bagre en todos los eslabones que conforman la cadena productiva, es

decir, muchos de los productores intervienen en toda la cadena de bagre hasta llegar al

consumidor final y que además agregan valor al bagre a través de restaurantes y puntos

de venta propios.

5.8 Caracterización de la comercialización nacional y estatal

A nivel nacional los principales productores de bagre como se mencionó en el apartado

referente a producción nacional son Tamaulipas, Sinaloa, Durango, Chiapas y Michoacán.

No obstante que el estado de Michoacán figura dentro de los principales productores no

alcanza a cubrir la demanda interna del estado con su producción, lo que implica que se

cubra el total de la demanda con bagre de otros estados, principalmente de Tamaulipas.

Resaltando la importancia que tiene Tamaulipas para el estado de Michoacán como

principal proveedor de bagre (insumo biológico principalmente), se describe a grandes

rasgos el destino del bagre en sus diferentes presentaciones en ése estado.

La comercialización de bagre en Tamaulipas tiene principalmente dos vertientes. Por un

lado se encuentra la Promotora Acuícola de Tamaulipas que comercializa sus productos

al mercado del estado de Nuevo León a través de las tiendas de autoservicio HEB. Este

mercado representa el 50% de la producción en Tamaulipas. El porcentaje restante se

comercializa en los estados de Michoacán, Jalisco, Guanajuato y Morelos (Programa

Maestro Nacional de Bagre 2007).

Principales líneas de comercialización y destinos del bagre del estado de Tamaulipas.

Comercializador Líneas de

comercialización Principales destinos

1

Filete de bagre fresco HEB (100% línea de filete y fajita).

Fajita de bagre fresco

Hueso y cabeza Cantinas y bares de Monterrey, Nuevo León (100% hueso y cabeza).

2 Bagre vivo 100% comercializadores de Michoacán,

Guanajuato y Jalisco.

3 Bagre vivo 100% al mercado de Michoacán, en punto de

51

venta y a través de red de distribuidores en mercados populares y tianguis. (Bagre de Tamaulipas).

4 Bagre vivo 100% al mercado de Michoacán, en punto de

venta, transportado vivo de Tamaulipas.

Fuente: Programa Maestro Nacional de Bagre 2007.

Los principales mayoristas o intermediarios son productores-comercializadores de bagre

ubicados en la región Lerma – Chapala del estado de Michoacán, que comercializan

importantes cantidades de bagre; una vez puesto en Michoacán, se cuenta con una red

de pequeños distribuidores que cubren la necesidad de insumo biológico de otras granjas

productoras de bagre; además de abastecer de bagre entero fresco a mercados

populares, tianguis y pescaderías de la zona principalmente.

De igual manera, algunos de los productores-comercializadores cuentan con restaurante

donde colocan una pequeña parte de su producción.

La producción en Michoacán no se ha desarrollado lo suficiente como para poder

establecer una planta industrializadora de gran escala, por lo que se propone comenzar

con pequeños puntos de venta donde se pueda vender el bagre con un mayor valor; las

presentaciones de bagre que se planea manejar en estos puntos de venta son filete en

fresco, filete pre cocido y sazonado, acompañado de diferentes salsas, verdura, aderezos

entre otros.

Actualmente está en proceso de gestión una etiqueta nutrimental con el gobierno del

estado a través de la Secretaría de Desarrollo Económico (SEDECO), en el departamento

de CEXPORTA, para el bagre en presentación filete; esta etiqueta contará con todos los

requerimientos de la Secretaría de Salud; la finalidad de la etiqueta nutrimental es

precisamente proporcionar información del valor nutrimental del bagre a la población, y

que por primera vez, se cuente con un estudio calificado sobre las propiedades

nutrimentales del bagre y este avalado por SEDECO.

Por otro lado también está en proceso de gestión una marca comercial para el bagre en

presentación filete en fresco o congelado; trámite que se está realizando ante el Instituto

Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) con apoyo de SEDECO; el propósito de la

marca comercial es proporcionarle identidad y distinción al producto, que el consumidor

identifique que es un producto procedente de acuacultura, con esto se pretende lograr

una mayor competitividad.

i. Características de la comercialización estatal del bagre en cuanto a calidad

Los estándares de calidad requeridos por el consumidor final se presentan en la siguiente

tabla, considerando la información referida por el intermediario o comercializador,

52

restaurante, tianguis o mercados populares y pescaderías con respecto a los estándares

que demanda el cliente por tipo de producto y presentación.

Calidad referida por:

Producción/presentación Datos de la calidad del producto ofrecido

Intermediario Bagre vivo Tamaño de 500 grs. a 1 Kg., Bagre fresco, buena apariencia y características físicas, Reputación del productor.

A pie de granja Bagre fresco Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., Bagre vivo, buena apariencia y características físicas, Reputación del productor.

Restaurante Bagre preparado o guisado Tamaño de porción (individual o familiar), color grisáceo de bagre para exhibición, Textura y firmeza de la carne.

Pescadería Bagre vivo, entero, filete y eviscerado.

Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., textura y firmeza, Frescura del filete.

Tianguis o mercados populares

Bagre vivo Tamaño de 350 grs. a 1 Kg., Textura y firmeza color grisáceo.

Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán, actualizado a 2011 a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

El consumo de bagre se encuentra muy arraigado en Michoacán por razones culturales y

esta tendencia se ha extendido a otros estados del centro de país. Esta es una de las

principales razones para considerar el bagre vivo como una oportunidad de mercado de

alto potencial en esta zona.

El mercado de Michoacán y de los estados del centro del país sigue en crecimiento

debido a las condiciones favorables de la demanda. Si bien el nivel de ventas actual es

factible gracias a las condiciones de oferta y transporte que posibilitan disponer de un

bagre de calidad durante todo el año procedente de otros estados de la República

Mexicana.

Se han desarrollado sistemas de transporte que permiten trasladar el bagre vivo hasta por

48 horas. Esta situación ha fomentado una mejor distribución del producto, aunque los

canales de comercialización continúan siendo de pequeña escala y sumamente locales,

principalmente a pie de granja, tianguis, mercados populares y restaurantes.

ii. Estándares de calidad en el bagre

Los aspectos de calidad del producto dependen de los requerimientos de los compradores

de los siguientes eslabones de la cadena.

La calidad del bagre, percibida por los productores que fueron encuestados por personal

del ITAM para la elaboración del Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán en 2007, se

especifica en la siguiente tabla, considerando 7 dimensiones: tipo de bagre,

53

características generales, color de la piel, presentación, tipo de corte, tamaño y forma de

entrega.

Tipo de bagre Tipo de bagre Bagre de canal

Características Generales

Sano No maltratado Sin enfermedades No manchado Buen aspecto físico Textura y firmeza

Color de piel Grisáceo

Presentación Vivo Fresco Guisado

Tipo de corte

No aplica Entero Diferentes platillos Eviscerado

Fileteado

Tamaño De 350 gramos a 1 kilogramo, según el gusto del cliente

Forma de entrega A pie de granja Puesta en restaurante Puesta en punto establecido por comprador


La calidad en la presentación de pescado vivo y entero fresco son de suma importancia,

ya que esta es la principal forma de venta o comercialización de bagre en la región.

Estándares requeridos por mayoristas o intermediarios:

Siguiente eslabón Estándares requeridos

Mayorista o intermediario

Tipo de bagre: Bagre de canal

Color: Grisáceo Presentación: Vivo Tamaño comercial: 350 grs. a 1 kg.

Características generales:

Sano No maltratado Sin enfermedades No manchado Buen aspecto físico Textura y firmeza

Entrega a pie de granja

En los casos que los productores son comercializadores cuentan con su propio equipo para transportar vivo (oxígeno, transportador, aireador).


La tradición y cultura de consumo de los habitantes del estado han impulsado el

desarrollo del mercado de pescado vivo.

54

Los intermediarios o mayoristas reciben el producto vivo del productor y lo mantienen en

piletas con oxigenación para después distribuir en diferentes mercados o directamente al

consumidor final.

La calidad del bagre es un tema que ha despertado gran interés en los productores

asociados al Sistema Producto Bagre; en conjunto con el Comité Estatal de Sanidad

Acuícola del estado de Michoacán (CESAMICH) se han emprendido diversas actividades

enfocadas a lograr la certificación de las granjas por parte de SENASICA; entre las

actividades desarrolladas se pueden mencionar cursos, talleres, capacitaciones;

asistencia técnica por parte del CESAMICH, que brinda asistencia y está pendiente de la

aplicación de buenas prácticas de manejo acuícola en las granjas durante todo el año.

Como se mencionó en el encuadre metodológico, se aplicaron encuestas a los productores y visitas en granja, así como sesiones de trabajo para la actualización del presente Plan Rector. Uno de los apartados más importantes en la encuesta aplicada fue la parte sanitaria y de inocuidad. Se anexa el diseño de la encuesta al final del documento. El porcentaje de granjas encuestadas (enero-marzo de 2011), que aplican las buenas

prácticas de producción acuícola asciende al 91%; mencionan que aplican algunas como:

Tapetes sanitarios, bitácoras, cercado perimetral, desinfección de estanques, WC, análisis

de aguas residuales, lava manos, etc., las que exige el manual de buenas prácticas de

producción de la SENASICA.

Del 91% de las granjas que emplean buenas prácticas de producción, no todas aplican al

100% las buenas prácticas, es decir, que algunas granjas cuentan con tapetes sanitarios,

cercado perimetral, bitácora, pero no tienen WC, lava manos, etc., por ejemplo el 100%

de los encuestados dijo efectuar periódicamente la limpieza y sanitización de estanques,

pero no cuentan con bitácora, cercado perimetral, entre otras, por lo que se puede

concluir que la actividad relacionada a la inocuidad no está concluida aún en todas las

unidades de producción, se debe entender que el proceso de inocuidad y sanidad es un

proceso no solo de aprendizaje si no de cambio de costumbres y que requiere también

adquisición de equipo e infraestructura adecuados, por lo que el Sistema Producto Bagre

tiene contemplado seguir avanzando en este rubro.

55

Fuente: Elaboración propia a través de datos recabados de las encuestas aplicadas (Enero a Marzo de 2011) a los miembros del Sistema de Producto Bagre Michoacán.

A pesar de todo el esfuerzo del Comité Sistema Producto Bagre y del CESAMICH no se

ha alcanzado aún la certificación de todas las granjas, pero se tiene un avance importante

en la aplicación de las buenas prácticas acuícolas. El principal obstáculo es la falta de

recursos, por ejemplo algunas granjas requieren todavía de adaptaciones que exigen los

manuales de buenas prácticas de manejo acuícola como baños, lavamanos, perímetro

sanitarios, entre otras, que los productores no han podido implementar o cubrir por falta

de recursos.

iii. Consumo, estatus y tendencias del bagre

a) Consumo A nivel mundial el consumo de alimentos tiene dos tendencias claras, una es la de adquirir

y consumir productos preparados, precocidos, marinados, sazonados, etc., alimentos

fáciles de preparar; que principalmente son demandados por las familias que se localizan

en las grandes ciudades; en los últimos años la población en general ha cambiado su

patrón de consumo alimentario debido a varios factores como el socioeconómico, el

cultural, el ecológico y la globalización por mencionar algunos.

La otra vertiente del consumo de alimentos en el mundo es la exigencia cada vez mayor

en la sanidad e inocuidad de los productos alimenticios, la demanda de productos sanos,

libre de enfermedades, totalmente inocuos está creciendo cada vez más, la salud

representa la prioridad más importante en la población.

91%

9%

0

2

4

6

8

10

12

Si No

Aplica BPPA en su granja

56

En México muchos productores han visto la necesidad de implementar buenas prácticas

de producción y de manejo en sus cultivos y productos para poder incursionar a mercados

más exigentes; y, por otro lado, han buscado satisfacer la demanda de productos

preparados y con mayor valor agregado.

En particular los acuacultores de Michoacán están avanzando hacia las certificaciones

sanitarias y de inocuidad; y, a la par en la diversificación y presentación del bagre para

que sea de fácil consumo en presentaciones con mayor valor agregado que permitan

mejorar la calidad de vida del acuicultor y de sus familias.

A nivel mundial la FAO reporta tres tipos de presentaciones de bagre, en 2004 el

porcentaje del total de la producción a nivel mundial se repartió de la siguiente manera:

99.9% filetes frescos o refrigerados.

0.03% filetes congelados.

0.004% bagre entero.

En México existe una demanda creciente de filete de bagre en todos los mercados,

especialmente en la zona de Nuevo León, Jalisco y en el centro de la República. Esta

demanda está siendo parcialmente satisfecha por importaciones, específicamente de

Vietnam y EUA.

En Michoacán el consumo del bagre es principalmente entero y fresco, sobre todo en la

región productora de bagre en el estado, las personas acostumbran a ir a pie de granja y

comprar el producto fresco, el bagre se obtiene vivo directamente de la granja, en algunos

casos las personas lo prefieren eviscerado, de acuerdo a como se vaya a preparar.

Sin embargo existe una demanda insatisfecha detectada por los productores de la región,

muchos de ellos cuentan con restaurantes en donde agregan valor al bagre, esto ha sido

un gran acierto para los acuicultores, no obstante el porcentaje que se vende a través de

ese canal de comercialización es bajo; y, por otro lado el porcentaje del bagre que se

vende a pie de granja es alto, y no agrega valor al producto. La demanda que se detectó

es la de productos preparados listos para consumir, que den un margen de ganancia

mayor para el productor que la venta a pie de granja; el objetivo es migrar hacia la oferta

de este tipo de productos.

Se contempla a corto plazo la venta de filete fresco, en diferentes presentaciones como

son: ahumado, marinado, sazonado, empanizado, empapelado; además de tiras de

pescado, ceviche, entre otros, a través de puntos de venta sencillos que cuenten con el

equipo necesario para la venta del bagre preparado. A través de esta estrategia de

comercialización se pretende potenciar el consumo de bagre en el estado.

57

b) Estatus

El mercado del bagre en México no está plenamente desarrollado, se comercializa

favorablemente en zonas perfectamente determinadas, que son las que coinciden con

aquellas regiones productoras, actualmente el bagre puede encontrarse en restaurantes y

en menús de tiendas comerciales. Es visto por los consumidores como una elección de

alimento sano. La expansión del mercado puede ser posible a través de nuevas

estrategias de comercialización, campañas de difusión al consumo del bagre y

diversificación de productos, por medio de un procesamiento sencillo.

La especie adaptada a nuestro medio es el Ictalurus punctatus, y aun no está totalmente

desarrollada en todos sus aspectos; es una especie, que a pesar de que se consume a

nivel de subsistencia en áreas rurales y a nivel de mercado artesanal, aun no es conocida

en todo el territorio Mexicano como un producto con potencial para el desarrollo de un

mercado más especializado que permita mayor posibilidad de penetración tanto en

mercados regionales como a un nivel más amplio. A pesar de lo anterior, existen ya

iniciativas de realizar estudios para la transformación del bagre de canal bajo sistemas

similares a los ya desarrollados para otras especies que se comercializan exitosamente

mediante los procesos de transformación y valor agregado, creando de esta manera una

nueva industria que permita desarrollar nuevas opciones de comercialización con mayor

utilidad.

La industria del bagre de canal a nivel mundial representa cada vez un reto mayor, debido

al nivel de competitividad presente en mercados de primer mundo, en donde más allá de

la simple comercialización del producto en filete o entero, ya sea fresco o congelado,

actualmente también se realiza el procesamiento del producto para su venta en diferentes

productos de consumo del tipo de comida rápida como los nuggets, así como para

productos más elaborados empleados en la cocina internacional.

Debido a que en México la producción del bagre de canal se desarrolló para cubrir el

mercado de consumo regional, no se han desarrollado productos parecidos a los

anteriores, por otra parte las condiciones de comercialización no representaban mayor

reto debido a que el bagre en las regiones productoras se vende directamente en las

granjas productoras y de manera adicional se comercializa vivo en la mayoría de las

ocasiones, por tales razones la producción y venta del bagre se limitan a la

comercialización de productos en forma de producto entero, en ocasiones se ofrece el

bagre eviscerado y en la menor parte de las veces en forma de filetes generalmente

frescos.

En el caso de la zona noreste del país, se han hecho desarrollado instalaciones para el

procesamiento del bagre como lo es la Empresa Promotora Acuícola de Tamaulipas

S.P.R. de R.L., que de manera adicional incluye en su proyecto no solo el bagre vivo, sino

que ofrece al público bagre en presentación entera, eviscerada, filete, nugget, fajita y

58

empanizados. Este ejercicio de transformación de un producto primario consiste en la

utilización de diferentes procesos para obtener diversas estrategias de comercialización.

c) Tendencias

Las tendencias en los mercados a nivel mundial están enfocadas al consumo de

productos listos para consumir o de fácil preparación.

El caso del mercado mexicano en bagre (especialmente el abastecido a través del canal

de los supermercados) también está evolucionado rápidamente para adoptar las

estructuras de oferta prevalecientes en otros mercados: congelado, empacado al vacío,

filete empanizado, ahumado, marinado, nugget, tiras de pescado, fajitas, enlatado, entre

otros.

Estos productos se están desarrollando en pequeña escala en el estado de Tamaulipas,

principalmente enfocados a filetes frescos. La planta procesadora es de reciente creación

y se prevé ampliar la variedad de productos industrializados.

Los productos con valor agregado son una oportunidad de negocio importante, ya que

aumentan la calidad en todos los eslabones.

Para fabricar productos de este tipo se necesita materia prima (bagre de canal) de mayor

calidad y desarrollar programas de control de calidad, HACCP y buenas prácticas de

manufactura o proceso para garantizar la sanidad e inocuidad en todos los productos.

59

6 Aproximación a indicadores de rentabilidad.

6.1 Precios del bagre según su presentación y de los principales

insumos en la producción.

Precios de las presentaciones actuales de bagre de cultivo identificadas:

Líneas de

Comercialización

Punto de venta Costo Venta

pesos/kg.

Cantidad

destinada

en %

Bagre vivo Michoacán

(región Norte) 500 grs

Venta directa al

público menudeo $ 55.

00 – $ 75.

00 70 – 80


(región Norte) 500 grs

Venta a Restaurante

esporádica $ 55.

00 – $ 75.

00 20 – 30


(Costa) 400 – 500 grs

Venta directa al

público menudeo $ 40.

00 - $ 50.

00 80


(Costa) 400 – 500 grs

Venta a Restaurante

esporádica $ 40.

00 - $ 50.

00 20

Bagre Eviscerado (región

Norte)

Directa al público y

restaurante $ 75.

00 10

Bagre en filete (Ciénaga de

Chapala)

Directa al público y

restaurante $ 120.

00 - $135.

00 5

Empanizados zona Uruapan Venta al público, punto

de venta $ 60.

00 10

Fuente: Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de Michoacán A.C. y metodología de la

innovación de procesos productivos, realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por Mvz.

Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias), y con datos recabados de encuestas aplicadas de enero

a marzo de 2011.

De acuerdo a datos arrojados por las encuestas aplicadas a los productores asociados al

Sistema Producto Bagre a inicios de 2011, el precio promedio de venta del bagre en

presentación vivo a pie de granja en 2010 fue de $53.70 pesos el kilogramo.

6.2 Datos referentes a precios de los insumos utilizados en la

producción y comercialización

Los principales insumos en la producción de bagre son: alimento para cada etapa de

producción, crías, mano de obra, agua, gasolina, luz, sal, etc.

Insumo Precio Unidad Economías de escala

Cría $0.30-$0.50 por Pulgada

Una cría Si

Alimento $8,300.00 Tonelada Si

Mano de obra (trabajador)

$150.00 - $200.00 Diario No

60

Agua* $1,500.00 Cuota por uso de agua ejidal

mensual

No

Gasolina** $800.00-$3,000.00 Gasto mensual Promedio, granja mediana

(5-10 has.).

No

Luz*** $700.00-$4,000.00 Gasto bimestral Promedio

No

Medicamento**** $100 Dosis / 1 ton de producto

No

Fuente: CEC-ITAM, 2007. Citado en Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán y actualizado con

datos proporcionados por los miembros del Comité Sistema de Producto Michoacán en 2011. * Sólo en el caso de contar con agua de pozo profundo.

** Promedio mensual de una granja mediana promedio entre 5 y 10 has., que incumplen gasolina para 2 vehículos y 1 motobomba. *** El rango tan amplio en el costo de la luz por unidad de producción se debe a las diferentes tarifas que manejan los

productores, no se ha podido estandarizar a una tarifa acuícola, muchos de los productores tienen la tarifa agropecuaria y

algunos que no la tienen se han podido adherir a la tarifa acuícola, otros por el tipo de contratos que tienen no ha podido

acceder a ninguno de los subsidios.

****Sólo se utiliza para prevención.

En muchos de los casos (pequeños productores y sector social) la mano de obra es

proporcionada por los miembros de la granja (familia), por lo que no tiene un precio

específico reportado.

En lo que se refiere a rentabilidad en las granjas productoras de bagre asociadas al

sistema producto bagre, se estima que la utilidad anda entre los 12 y 15 pesos/kilogramo

con producciones promedio de 3 toneladas por hectárea; la rentabilidad oscila entre los 35

y 50 mil pesos por hectárea, por lo que la producción de bagre es rentable.

61

7 Identificación de problemáticas

Actualmente la principal problemática que enfrenta el Sistema Producto Bagre es la

compra de alimento balanceado para los peces, en las cantidades que demandan en

conjunto las granjas productoras de bagre, principalmente por la falta de capital para

la compra en volumen de alimento (compras consolidadas) con la finalidad de la

reducción de sus costos de producción, si los productores logran obtener

financiamiento para este rubro lograrán hacer economías de escala; se ha identificado

la necesidad de contar con un fondo de financiamiento interno, proyecto que deriva de

las necesidades establecidas en su Plan Maestro Nacional y Estatal, el proyecto

“Planta de alimento balanceado”, que se contempla en los planes maestros de bagre

está estrechamente relacionado con el proyecto “Compra de paquete tecnológico de

alimentación” y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema

Producto Bagre, que permita abastecer de manera continua el alimento que requieren

los productores de bagre en el Estado.

Por otro lado se presenta la falta de recurso para la implementación y equipamiento de

los puntos de venta, estando a la espera de los resultados de las solicitudes

ingresadas a la SAGARPA, previendo una resolución positiva, aún así se requiere

más inversión y complementariedad en los recursos para la operatividad de dichos

puntos, dicho proyecto se plantea a mediano plazo, fundamento (Programa Maestro

Nacional de Bagre, Plan Rector y acuerdo del pleno para implementar en el 2011 una

marca colectiva).

Otro problema que aqueja a algunos de los productores es la electrificación en

granjas, lo cual no se ha podido resolver porque los apoyos han sido dirigidos a

parques acuícolas.

Un problema que se ha identificado, es la entrada del producto “basa” como cultivo a

través de acuaultura, ya que sería una grna competencia para los productores de

bagre y tilapia escencialmente, panorama que se prevee en tres escenarios: a) que los

mismos productores lo produzcan bajo un esquema de policultivo y lo comercializen y

b) que otro tipo de productores lo produzca y afecte la actividad productiva del

acuacultor, compitiendo fuertemente con el bagre; c) que dicha espevie intriduzca

enfermedades que afecten la producción de bagre u otroas especies en el país.

62

8 Esquema Estratégico (Análisis de los avances y logros,

problemática actual y principales proyectos del Sistema

Producto Bagre de Michoacán)

El Comité Sistema Producto Bagre ha sido el motor que ha impulsado el crecimiento de

los productores de la región; han transitado a lo largo de las estrategias de fortalecimiento

de los Sistemas Producto en conjunto con la dependencias de gobierno involucradas en el

desarrollo rural, agrícola, pecuario y pesquero del estado y del país.

El SPB de Michoacán se caracteriza por tener una estructura sólida en su base

organizativa, por el dinamismo que desempeña en sus actividades, por el éxito de los

proyectos emprendidos y por ser perfilarse hacia una cultura empresarial.

Los talleres, cursos, capacitaciones y asistencia técnica proporcionados por la

CONAPESCA – SAGARPA, SEDRU, COFUPRO, entre otras instituciones han

desarrollado aptitudes y habilidades en todos los miembros del Comité en diferentes

áreas como son organizacional, trabajo en equipo, apropiación del Sistema; mejora en los

procesos de producción, uso y manejo de equipo adquirido con apoyo gubernamental;

conocimiento y manejo de enfermedades, viajes de transferencia de tecnología;

conocimiento de la administración de una granja y contabilidad; conocimiento sobre la

elaboración de productos con valor agregado para venta en restaurante; conocimiento y

aplicación de buenas prácticas de producción y de manejo acuícola a nivel de granja y

buenas prácticas en restaurantes; cabe mencionar que los productores han hecho

también un gran esfuerzo por gestionar proyectos necesarios enfocados a resolver las

problemáticas con las que se enfrentan para mejorar su nivel como productor.

Por otro lado, el Comité Sistema Producto Acuícola del estado tiene un sistema eficiente

de cuotas anuales para gastos propios del Comité; y los productores aportan en tiempo y

forma su porcentaje para proyectos estratégicos e individuales que se gestiona a través

del Comité, con apoyo total de su gerencia, lo que refleja la buena organización que

tienen los productores.

Uno de los ejes más importantes del Sistema y un proyecto estratégico a instrumentar

para lograr la certificación en sanidad e inocuidad por parte de SENASICA para poder

acceder a otros mercados si así se requiere y asegurar la calidad en la red de puntos de

venta, es contar con el 100% de granjas certificadas, es la meta a alcanzar con el apoyo

fundamental del CESAMICH.

Actualmente están certificadas en Inocuidad ante el SENASICA tres granjas del Sistema

Producto, las cuales son:

63

Desarrollo Piscícola El Miedo, S.P.R. de R.L., se ubica en el Municipio de

Briseñas, Michoacán, propietario Dra. Liz Edith Cerda Mendoza y teléfono: 353-

532-15-87.

Granja Acuícola de la Cienega, S.P.R. de R.L., se ubica en el Municipio de

Briseñas, Michoacán, propietario C. Daniel Montaño Barocio y teléfono: 393-935-

40-48.

Familia López Cuevas, S.P.R. de R.L., se ubica en la Palma, Municipio de

Venustiano Carranza, Michoacán, propietario Lic. Ma. Filomena Cuevas López y

teléfono: 353-963-90-68.

Se está trabajando para establecer este sistema de certificación en las demás granjas

asociadas al Sistema Producto, se proyecta que el total de granjas estén certificadas

entre tres y cuatro años, proyecto que establece el Comité del Sistema Producto a

mediano plazo.

Otro eje de desarrollo es el mejoramiento genético de los reproductores de bagre para

mejorar la calidad en el servicio de abastecimiento de insumo biológico y homologar el

tamaño de los peces. En este punto se debe señalar que en el 2010 se materializó un

proyecto gestionado por el Comité que ha logrado asegurar el abasto y disponibilidad de

crías en el estado, y consolidó a las unidades de producción del Sistema Producto Bagre

Michoacán, lo que ha permitido disminuir la importación de organismos de otros estados.

El desarrollo e implementación de puntos de venta con estándares de calidad e identidad

es un proyecto estratégico también para el desarrollo de productos con valor agregado

que integren a los productores en otra dinámica de venta, y que a la par desarrollen otro

canal de comercialización diferente de los que ya se tienen establecidos. La elaboración

de una etiqueta nutrimental y la gestión de una marca comercial y colectiva también son

proyectos para desarrollar la parte comercial del bagre.

El avance que se tiene en el proyecto estratégico de los puntos de venta, son las

solicitudes que se ingresaron a ventanilla de la SAGARPA en marzo de 2012, bajo el

concepto de “Proyecto Estratégico para el Manejo y Conservación de Productos Acuícolas

del Sistema de Producto Bagre Michoacán, los socios que participan en este proyecto son

los siguientes:

Num. Nombre del socio

1 AGUSTIN ALCALA VILLANUEVA 2 ENRIQUE ARCEO HERNÁNDEZ

3 LUIS ARMANDO BELTRAN FIGUEROA 4 ANTONIO CASAREZ TAMAYO 5 MA. FILOMENA CUEVAS LÓPEZ 6 RAFAEL GONZÁLEZ HERNÁNDEZ

7 DANIEL MONTAÑO BAROCIO 8 FRANCISCO SÁNCHEZ MACÍAS 9 RAFAEL VALENCIA LÓPEZ

10 JOSÉ RAMÍREZ ROMERO 11 ELISEO ALVARADO CASTILLO 12 FRANCISCO ARREGUI MENDOZA

64

13 ELIA BRAVO AGUILAR 14 CELIA COLIN DE LA VEGA 15 MARTIN ESTRADA CHAVARRIA 16 RICARDO LÓPEZ AVALOS

17 MA. DEL CARMEN ORTIZ SANDOVAL. 18 MARICELA SÁNCHEZ SÓLIS 19 PATRICIA VÁZQUEZ AYALA 20 RUBÉN BOLAÑOS AYALA

Referente a la marca colectiva y etiqueta nutrimental, se está gestionando con el

Departamento de Cexporta de la Secretaria de Desarrollo Económico del Gobierno del

Estado, ambos conceptos.

El equipamiento y tecnificación de granjas es otro eje fundamental para migrar hacia

sistemas intensivos que permitan elevar el volumen de producción, por lo que se

considera un proyecto estratégico para los productores. El equipo para tecnificar las

granjas consta de aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas,

taras, básculas, oxígenadores y motobombas; además de acciones de rehabilitación de

estanques.

Los socios beneficiarios del Proyecto Territorial 2011 de “Mejoramiento de la

Infraestructura y Equipamiento Acuícola de las Unidades de Producción Acuícola del

Sistema Producto Bagre Michoacán”, que a continuación se mencionan por nombre del

socio y apoyo recibido.

ELISEO ALVARADO CASTILLO.

CANT. CONCEPTO

1 BODEGA.

1 TECHUMBRE 44 LÁMINAS GALVANIZADAS, 67 PTR DE 1 1/2" CON PORTON DE 7 X 5M, 38 MONTENES.

ANTONIO CASAREZ TAMAYO.

CANT. CONCEPTO

1 TRAMO DE TUBO HIDRAULICO METRO CL-5 C/C 200 MN

2 TUBO HIDRAULICO METRO C/C 200X200 MM C-7

3 CODOS HID. METR. C/C 200 MM,TOTAL:

3 ANILLOS HIDRAULICOS METR. 200 MM

ELIA BRAVO AGUILAR.

CANT. CONCEPTO

1 CONSTRUCCION DE BAÑOS (HOMBRE Y MUJER) CON FOSA SEPTICA DE 6X2

1 OXIMETRO YSI550

200 MALLA CICLONICA

1 KIT PARA ANALISIS DE AGUA

MARTIN ESTRADA CHAVARRIA.

CANT. CONCEPTO

415 MALLA CICLONICA

65

LUIS ARMANDO BELTRAN FIGUEROA.

CANT. CONCEPTO

2200 MALLA CICLONICA

1 CHINCHORRO 100 X 2 X 1/2" ALKITRANADO


1 BASCULA DIGITAL DE 500 KG

1 EQUIPAMIENTO COMPLETO PARA TRANSPORTE (3 MOTORES PARA AEREACION 12 VOLTS, PIEDRAS DIFUSORAS, 3 TANQUES DE ACERO INOXIDABLES DE 2.5X1.5X2.5X1/4 DE ESPESOR, MATERIAL TERMICO AISLANTE CON ROMPEOLAS.

LIZ EDITH CERDA MENDOZA.

CANT. CONCEPTO

3 AEREADOR DE INYECCION DE 2 HP

1 CONSTRUCCION DE CUNETA DE CONCRETO HIDRAULICO F C=200 KG/CM2 DE 10 CM DE ESPESOR REFORZADO CON MALLA ELECTROSOLDADA Y CONSTRUCCION DE CUARTO DE CONCRETO PARA PLANTA DE LUZ DE 2.60 M X 6.30 M Y 2,8 M DE ALTURA

1 KIT PARA ANALISIS DE AGUA HHAS

10 AGITADORES MAGNETICOS

1 EMPACADORA DE VACIO 49 X 52 X 44,

1 HIDROLABADORA

1 CONGELADOR HORIZONTAL DE 25"

1 CONGELADOR VERTICAL DE 12.6" CON BASE DE ACERO.

1 BOMBA SUMERGIBLE TRIFASICA CON CABLE Y ARANCADOR.

FRANCISCO AMEZCUA SANCHEZ.

CANT. CONCEPTO


1 MUELLE FLOTANTE

1 PLANTA GENERADORA DE ELECTRICIDAD DE 30 KV

1 HIDROLABADORA

2 CALENTADOR SOLAR

1 BODEGA PARA USOS MULTIPLES DE 6 X 4M Y CUARTO PARA PLANTA DE LUZ DE 4 X 3M

1 BASCULA DIGITAL COLGANTE

FRANCISCO ARREGUI MENDOZA.

CANT. CONCEPTO


1 UNA HIDROLAVADORA

2 DOS ESTANQUES DE GEOMEMBRANA CIRCULARES DE 9M DE DIAMETRO

MA. FILOMENA CUEVAS LOPEZ.

CANT. CONCEPTO

1 MOTOBOMBA YAMAHA 5.5 HP

5 AEREADOR DE INYECCION DE 5.5 HP

415 MALLA CICLONICA

1 BLOWERS DE 1 HP

1 CHINCHORRO 100 X 2 X 1 1/2" ALKITRANADO

1 CHINCHORRO 100 X 2 X 2 1/2" ALKITRANADO

2 BASCULA PARA 20KG

1 AEREADOR 12 VOLTIOS

1 TRANSPORTADOR DE FIBRA DE VIDRIO 2.5X1.3X1.5 METROS CON 3 ROMPEOLAS

66

DANIEL MONTAÑO BAROCIO.

CANT. CONCEPTO

1 OBRA CIVIL EXCABACION POR MEDIOS MECANICOS PARA RETIRO DE ARCILLA, CIMENTACION DE 40 X 1 M ELABORACION DE DALAS CASTILLOS Y MUROS

1 GENERADOR TRIFASICO 220/440 VOLTS

2 BIN PLASTICO 800 LTS 1.2 X 1.07 X 0.945

2 AEREADOR VERTICAL 12 VOLTIOS

1 MOTOBOMBA ZIP STAR DE 3X3 DE 6.5HP

2 AREADORES VERTICALES DE 12 VOLTIOS

RICARDO LOPEZ AVALOS.

CANT. CONCEPTO

1 CHINCHORRO 80 X 1.5 X 11/2" ALKITRANADO

1 BASCULA DIGITAL DE 500 KGS.

ENRIQUE ARCEO HERNANDEZ.

CANT. CONCEPTO



2 OXIMETROS PLUS PROFESIONAL

1 MEDIDOR DE FLUJO DE AGUA Y UN MEDIDOR DE 70 PARAMETROS DE AGUA HACH

1 MICROSCOPIO Y UN MICROSCOPIO ESTEROSCOPICO CON CAMARA

1 KIT CONDUCTIMETRO Y UN KIT DE CONTEO CELULAR

No obstante de los apoyos recibidos para equipamiento y tecnificación de granjas, es un

proyecto a largo plazo, en el que se requiere ir trabajando y avanzando de manera anual,

logrando un crecimiento paulatino, incrementando los niveles de producción y la

rentabilidad en las unidades de producción; se proyecta en el largo plazo migrar hacia

sistemas de producción intensivos.

8.1 Estrategias del Sistema Producto Bagre

Seguimiento de las estrategias contenidas en el primer documento de planeación del

Sistema Producto Bagre de Michoacán, “Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán”.

Como ya se mencionó en el marco metodológico el primer documento de planeación que

se consideró como eje rector del Sistema Producto Bagre de Michoacán fue el Programa

Maestro Estatal de Bagre Michoacán, en él se plasmaron las estrategias iniciales de los

productores asociados al Sistema.

Con respecto de la estrategia de Fortalecimiento y consolidación de canales de

comercialización actuales citada en el Programa Maestro Estatal Bagre Michoacán 2007,

se ha venido desarrollando desde ese año, sin embargo se han tenido que resolver

primero otros puntos en la cadena de bagre para poder llegar a este, por ejemplo

proyectos como la consolidación de la organización, mantenimiento de las unidades de

producción (rehabilitación de unidades, actualmente ya se cuenta con la maquinaria para

dar mantenimiento, proyecto estratégico que se alcanzó en 2010 gracias a la gestión del

67

Comité Sistema Producto), se ha trabajado fuertemente en la inocuidad aunque todavía

no se cuenta con el 100% de granjas certificadas, pero se tiene un gran avance;

asistencia técnica en granjas, equipamiento de granjas para mejorar la producción,

proyecto de mejoramiento genético, capacitaciones en preparación de alimentos para

restaurantes para en 2010 plantear el proyecto de construcción de puntos de venta para

la venta de bagre en filete en varias presentaciones.

Sobre la estrategia de Garantía de la inocuidad y calidad a través de la implementación

Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en toda la cadena,

se está en el proceso de la certificación de las granjas con SENASICA, además la

estrategia de comercialización se planea en puntos de venta pequeños y no en una

procesadora grande, aunque el proyecto se vislumbra a largo plazo.

En relación a la estrategia de Creación de nuevas empresas enfocadas al desarrollo de

productos con alto valor agregado y la de migración de la presentación de vivo a nuevas

presentaciones con mayor vida de anaquel, hasta el 2010 se desarrolló el proyecto de

puntos de venta en el estado, aunado con la gestión de una etiqueta nutrimental, marca

comercial del producto y una marca colectiva que distinga la procedencia del producto y

que sea del Comité Sistema Producto Bagre y que cuenten con reglas de uso para la

marca.

La estrategia de Utilización óptima de los recursos hidrológicos para establecimiento de

nuevas granjas presentó dos líneas de acción, una en la que se trabaja el uso eficiente

del agua y en el que se ha incursionado mediante el equipamiento de unidades con

aireadores, blowers, equipo de bombeo y líneas de conducción incrementando la

eficiencia en el aprovechamiento del agua, proceso que aún requiere continuidad en

algunas unidades otra línea de acción permitiría el incremento de unidades de producción

mediante el aprovechamiento de otras fuentes de agua, sin embargo se vio limitada por

las disposiciones de la CONAGUA en el estado de Michoacán que mantiene una veda

total de permisos de aprovechamiento de agua desde hace varios años para lo cual se ha

apoyado la gestión del sistema producto trucha nacional a fin de que para el tema

acuícola se termine o abra la veda de concesiones, es por esta razón que el incremento

en granjas de bagre ha sido mínima.

La estrategia de Electrificación para el establecimiento de granjas con sistema de

producción intensivo, no ha avanzado debido a que los apoyos de la CONAPESCA se

destinaron específicamente para parques acuícolas, lo que obstaculizó el acceso al apoyo

de la mayoría de los productores de bagre.

68

Las granjas que necesitan electrificación son:

Municipio Granja Propietario

Marcos Castellanos Acuícola Río de la Pasión, S.P.R. de R.L. Antonio Torres Orozco

Marcos Castellanos Granja de Acuicultura Sustentable El Clavo, S.P.R. de R.L. Martín Estrada Chavarría

Vista Hermosa Granja Acuícola Familia Vázquez, S.P.R. de R.L. Patricia Vázquez Ayala

En lo que concierne a la estrategia de Capacitación y asistencia técnica en buenas

prácticas de manejo en la producción desde el inicio de operaciones del Comité Sistema

Producto se ha gestionado apoyo para asistencia técnica en la producción en granjas, en

este punto el avance ha sido lento pues ha requerido un cambio en la mentalidad de los

productores, adquisición de equipos para limpieza (tapete sanitario), desinfección,

infraestructura (baños, lavamanos), botas, mandiles, guantes, botes de basura, entre

otros.

El Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Michoacán ha participado

activamente con sus programas con la finalidad de avanzar hacia la sanidad e inocuidad

en las granjas, ha realizado cursos tanto como grupo como individual a nivel de granja.

Estrategia de Establecimiento de una tarifa eléctrica competitiva para la actividad, aunque

existe el descuento de luz eléctrica, en algunos sectores no es operante por el tipo de

tarifa que tienen en algunas unidades, actualmente las granjas que tienen una tarifa

agropecuaria por tener algún cultivo anexo son las que más se benefician en subsidio del

consumo de luz; es fundamental resaltar que los productores opinan que se necesita una

reforma en las tarifas de luz, que sea equitativa con la tarifa agropecuaria, que tiene

mayores beneficios a pesar que en la agricultura se pierde el volumen de agua y en la

acuacultura queda útil para otros usos.

Por lo que se propone que no se cobre el consumo del agua sino el uso, debido a que no

se consume.

Estrategia de Ordenamiento de las concesiones de agua en los distritos de riego y

creación de la figura “granja acuícola” para establecer sus derechos y obligaciones, en la

actualidad ya se cuenta con un estudio que permite la estratificación de las unidades de

producción según su nivel de activos, y en base a ello este año se hizo una diferencia en

el porcentaje de apoyo gubernamental por parte de la SAGARPA. Es un avance en el

ordenamiento acuícola estatal, el estudio se hizo a nivel estatal en todas las granjas

acuícolas, no únicamente para bagre.

En la estrategia Promoción y difusión del consumo de bagre en el país, se ha tenido un

gran avance desde el inicio de operaciones del Sistema Producto, se han organizado

varias degustaciones estatales y regionales para promocionar el consumo del bagre; se

69

ha apoyado a los productores con trípticos, recetarios, calendarios, participación en

diversos eventos a nivel estatal y nacional.

La estrategia de Apoyo para la creación de nuevas granjas de insumo biológico está

pendiente por desarrollar, actualmente no se ha creado ninguna granja para este rubro;

Actualmente son tres granjas las que proveen de insumo biológico a las demás granjas en

el estado, son: Granja La Chinela S.P.R. de R.L., Desarrollo Acuícola el Miedo S.P.R. de

R.L. y Granja Acuícola de La Ciénega S.P.R. de R.L; aproximadamente estas granjas

satisfacen el 40% de la demanda de cría con producción propia y, el otro 60% estas

mismas granjas introducen al estado crías provenientes de otros estados, como por

ejemplo Tamaulipas, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto

Bagre de Michoacán, 2011. La principal razón por la que no se ha podido avanzar en esta

estrategia ha sido la falta de recursos para la obra civil de las granjas dedicadas

específicamente a la producción de crías; cabe mencionar que son pocas granjas las que

tienen espacio (terreno) para ampliación de estanquería.

En lo referente a la estrategia de Apoyo para tecnificación de granjas, implementación de

tecnología en las granjas de producción, se tiene también un gran avance a través del

ingreso de proyectos individuales para equipamiento en granjas con apoyo de la gestión

por el Comité del Sistema Producto, año con año se ingresan proyectos en donde hace

una aportación el productor y otra es subsidiada por programas gubernamentales; sin

embargo aún no se tienen el total de granjas tecnificadas, hace falta rehabilitación y

mantenimiento de estanquería, con el proyecto de maquinaria para mantenimiento de

infraestructura acuícola se tiene resuelto el problema de mantenimiento en las granjas.

Pero queda pendiente seguir avanzando en el equipamiento a granjas para migrar hacia

sistemas intensivos de producción.

La estrategia de Investigación y desarrollo enfocados a la mejora genética, en 2010 se

materializó el proyecto de mejoramiento genético que contempla la adquisición de

reproductores provenientes de Tamaulipas lo que ha mejorado la calidad de cría que se

produce en Michoacán sin embargo falta incrementar más el número de crías para

alcanzar a cubrir la demanda existente por las granjas productoras de bagre. 255

aproximadamente Lo demás lo traen de otros estados.

Las estrategias actuales del Comité Sistema Producto Bagre se centran en el comercio

local que es el que representa el mayor ingreso para los productores, y además permite

obtener mejores ingresos y aumentar su calidad de vida; por otro lado se sigue

avanzando hacia la sanidad e inocuidad en las granjas; en la tecnificación de las granjas

con el objetivo de incrementar la producción y cubrir un porcentaje mayor de la demanda

estatal.

70

8.2 Estrategias genéricas para el fortalecimiento de los Sistemas

Producto

Estrategias genéricas.

Las estrategias genéricas que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento de los

sistemas producto son:

I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.

III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.

V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

VI. Encadenamiento Productivo.

VII. Desarrollo de infraestructura básica.

VIII. Planeación de mercado.

IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de

riesgo.

X. Marco legal y regulatorio.

Las definiciones de las presentes estrategias se pueden consultar al final del documento,

en el apartado de Anexos.

8.3 Líneas estratégicas

Estrategia para la cadena.

Estrategia de optimización de la mezcla de productos que genera la cadena.

Integración vertical. (Granjas de ciclo completo).

La integración vertical de las granjas se refiere a que una granja sea capaz de producir su

propia cría, de engordar y comercializar toda su producción; actualmente sólo dos granjas

se consideran de ciclo completo Granja la Chinela S.P.R. de R.L. y Granja Acuícola de la

Ciénega S.P.R. de R.L.

Con el fortalecimiento en los rubros de producción (equipamiento), con la ampliación de la

capacidad productiva de crías y con la implementación de los puntos de venta para

comercializar parte de la producción de bagre se pretende aumentar el número de granjas

que estén en el rubro de granjas de ciclo completo.

Desarrollo estratégico y equilibrado de la cadena.

Optimización del abasto en toda la cadena productiva.

71

En esta estrategia se plantean varias acciones como son: programación en las siembras

de crías de bagre y por ende en las cosechas para atender al mercado y evitar la

sobreoferta y que el precio baje; y por otro lado poder abastecer durante todo el año a los

clientes. También se contemplan las compras consolidadas, tanto de alimento balaceado

como de equipo para la producción con la finalidad de reducir los costos.

Estrategia para la red del valor agregado.

Fortalecimiento y consolidación de canales de comercialización “Puntos de venta”,

creación de nuevas empresas enfocadas al desarrollo de productos con alto valor

agregado.

En esta estrategia se vislumbra un gran avance a través de los puntos de venta en el

valor agregado al bagre, que en la actualidad la mayor venta de los productores del bagre

es en entero vivo o fresco a pie de granja; con el desarrollo de los puntos de venta se

diversificarán las presentaciones del bagre, principalmente filete o entero (marinado,

sazonado, empapelado, entre otros), tiras de pescado y ceviche.

Garantía de la inocuidad y calidad a través de la implementación Sistema de

Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) en toda la cadena.

8.4 Estrategias para los eslabones de la cadena productiva. Estrategia para el eslabón de insumos

Tecnificación de todas las granjas productoras de bagre de engorda y producción

de organismos.

Garantía de inocuidad y calidad en crías de bagre y en alimento balanceado.

Aprovechamiento de la capacidad instalada ociosa.

Esta estrategia está estrechamente relacionada con la rehabilitación de estanquería que

se encuentra en mal estado y que por ende no se tiene producción en dichos estanques y,

por otro lado la tecnificación de las granjas para aumentar el volumen de producción, para

lo cual se necesita contar con el equipo necesario para aumentar la densidad organismos

por metro cuadrado todas las granjas asociadas al Sistema Producto están en proceso de

tecnificación, se tiene como meta reactivar el 50% de la capacidad instalada ociosa para

el 2012, de acuerdo a datos proporcionados por el Comité Sistema Producto Bagre de

Michoacán, 2011.

Estrategia para el eslabón de producción

Aprovechamiento de la capacidad instalada ociosa.

Utilización óptima de los recursos hidrológicos para establecimiento de nuevas

granjas.

72

Promover el desarrollo de las zonas productivas existentes. La Zona del Bajío y

la de Lázaro Cárdenas.

Electrificación para el establecimiento de granjas con sistema de producción

intensivo.

Promoción de usos alternativos de energía.

Garantía de inocuidad y calidad en el proceso productivo del bagre.

Eslabón de Industrialización

Desarrollo de productos con mayor valor agregado.

No se tiene contemplado actualmente la elaboración de productos como nuggets,

chicarrón de bagre, productos enlatados, chorizo, salchicha, presentación en fajitas o

filete de bagre congelado; porque no se cuenta con la tecnología necesaria y aparte

porque estos productos no son demandados por los clientes actuales, que son en su

mayoría locales.

El desarrollo de puntos de venta en toda la región Lerma – Chapala y en el largo plazo

en la Ciudad de Morelia, ofrecerá productos cuya elaboración sea sencilla y que

permita agregar valor al bagre.

Introducción de tecnologías y procesos para plantas industrializadoras.

El Comité Sistema Producto Bagre tiene contemplado un proyecto para crear una planta

tecnificada de procesamiento a largo plazo; para este punto falta fortalecer la producción

en áreas de sanidad e inocuidad y por otro lado y más importante el aumento en el

volumen de la producción. Con el logro de estos factores y del proyecto a largo plazo se

podrá accesar a otros mercados a través de tiendas grandes de autoservicio como Costo,

Walm Mart, Comercial Mexicana entre otros.

Eslabón de comercialización

Expansión y consolidación de los canales de comercialización y distribución

existentes.

Este punto presenta un gran avance con el proyecto de puntos de venta pequeños a pie

de granja y regionales más grandes.

Exploración de segmentos de mercado para productos con mayor valor agregado.

Certificación de productos provenientes de granjas acuícolas.

Promoción y difusión del consumo de bagre en el estado.

73

8.5 Líneas de acción Cadena productiva

Impulso al desarrollo de la cadena productiva para lograr la producción óptima de

todos los productos (producción de cría y de carne, a través de proyectos como el

de mejoramiento genético y enfocados al equipamiento y tecnificación de granjas).

Fomentar la integración de los productores en todos los eslabones de la cadena

para mejorar la productividad y aumentar la rentabilidad, actualmente varios

productores están inmersos en otros eslabones que conforman la cadena

productiva de bagre.

Asesoría técnica en procesos productivos, seguimiento de buenas prácticas de

inocuidad y sanidad.

Programas de sanidad e inocuidad en todos los procesos con el apoyo

fundamental del CESAMICH. En este punto falta concretar el proceso de

certificación en inocuidad y sanidad en los procesos productivos, es un proceso

que ha avanzado y actualmente se cuenta con tres granjas certificadas por

SENASICA en inocuidad.

Crecimiento de la actividad de manera equilibrada, que todos los productores

asociados al Sistema Producto avancen de acuerdo a sus posibilidades, el

objetivo es que todos los productores crezcan con apoyo del Comité y que se

logre un avance conjunto en todas las áreas que integran a las empresas,

organizativa, administrativa – contable, productiva y comercialización.

Red de valor

Identificación de canales de comercialización y promoción de medidas para

consolidarlos en mercados formales, punto de venta.

Integración de la cadena en aspectos de inocuidad alimentaria.

Eslabón insumo biológico

Lograr convenios con instituciones de educación públicas o privadas y centros de

investigación con la finalidad de acceder a nuevos conocimientos en materia

genética y promover que exista personal técnico especializado.

Fomento en la estabilidad del abasto de insumo biológico para el eslabón

producción. Mediante proyectos de ampliación de la capacidad productiva para

crías, en los mismos productores asociados al Sistema Producto Bagre.

Mejora en la calidad y sanidad de las crías de bagre a través del seguimiento en

la aplicación de las buenas prácticas de producción acuícola en las granjas

productoras de insumo biológico.

Programa de evaluación para identificar capacidad ociosa y reactivación de la

misma. Identificación de granjas con estanques que necesitan rehabilitación y que

pueden adecuarse y destinarse a la producción de insumo biológico.

74

Eslabón de producción

Programa de evaluación para identificar capacidad ociosa y reactivación de

la misma.

Desarrollar un mapa hidrológico por estado para identificar zonas de

producción.

Promover el desarrollo de las zonas productivas existentes. La Zona del Bajío y

la de Lázaro Cárdenas.

Apoyar proyectos productivos en nuevas zonas de producción, gestión de

proyectos para construcción de granjas productoras de bagre en la región del

Bajío del estado y en Lázaro Cárdenas.

Apoyos para dotar de servicio de energía eléctrica a las zonas de producción.

Promoción de usos alternativos de energía.

8.6 Proyectos por estrategia genérica


I.1.1. Estudio Estatal para el Ordenamiento de Granjas de Bagre del Estado de

Michoacán.

I.1.2. Talleres de Capacitación Organizacional para fortalecer la autogestión

del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y

difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor a través de mejoras de

procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del

Sistema Producto en el estado de Michoacán.

Se contempla desarrollar cuatro talleres, uno enfocado en la importancia y necesidad de

la autogestión en los Sistema Producto; otro en el desarrollo de estrategias de

comercialización y difusión del bagre en el estado; otro en desarrollo de valor agregado

en los productos que se ofrecerán en los puntos de venta y, el último orientado al

empaque y etiquetado de los productos que se comercializarán en los puntos de venta,

así como en la imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.

Los talleres se impartirán en los municipios de Sahuayo, Briseñas, Yurécuaro y Zamora,

se proyecta la impartición de estos cursos en el 2012.

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.

II. I Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía

en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos

con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité.

III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema

Producto.

III.1.1. Certificación de Buenas Practicas en inocuidad para 15 Granjas de Bagre.

75

III.1.2. Cursos de Capacitación de elaboración de productos del bagre,

gastronomía para productores que cuentan con restaurante.

III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y

planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en

producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.

III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos de bagre con valor

agregado. El objetivo es que los productores cuenten con una manual que

describa de manera detallada los procesos de elaboración de los diferentes

productos que se quieren ofrecer en los puntos de venta para facilitar su

preparación.

IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado,

región Lerma – Chapala.

V. Encadenamiento Productivo.

V.1.1. Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.

VI. Desarrollo de infraestructura básica.

VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o

paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y

motobombas principalmente).

VII. Planeación de mercado.

VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción

(Trípticos, Carteles, folletos, recetarios).

VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de

acuacultura del de captura, así como difusión al consumo de bagre de

acuacultura en el estado.

VII.1.3. Proyecto de Desarrollo de una Marca Colectiva dentro del concepto de

Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización.

VII.1.4. Taller de empaque procesamiento y comercialización de Bagre.

VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de

Michoacán.

8.7 Priorización de los proyectos:

1) Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía

en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus

objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones

del Comité.

76

2) Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta),

blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y

motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas

mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y

permitan aumentar el volumen de producción.

3) Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (Trípticos,

Carteles, folletos, recetarios).

4) Estudio Estatal para el Ordenamiento de Granjas de Bagre del Estado de

Michoacán.

5) Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con

SENASICA.

6) Proyecto para la compra consolidada de alimento balanceado.

7) Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía

para productores que cuentan con restaurante.

8) Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación.

Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción,

comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.

9) Talleres de capacitación organizacional para fortalecer la autogestión del

Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y

difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de

mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen

corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.

10) Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de imagen

corporativa, como una estrategia de comercialización.

11) Taller de empaque procesamiento y comercialización del bagre.

12) Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura

del bagre de captura, así como difusión al consumo del bagre en el estado

13) Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.

14) Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región

Lerma – Chapala.

15) Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de

Michoacán.

La priorización la realizaron los mismos productores del SP en conjunto con el gerente y

el facilitador estatal de los Sistemas Producto Acuícolas del estado de Michoacán.

La actualización del presente documento debe retomarse con los eslabones que

componen al Comité Sistema Producto en conjunto con el facilitador estatal en 2012 para

analizar los avances obtenidos en el año 2011 para reconsiderar la priorización de

proyectos, así como los objetivos, misión y visión del Comité; estadística de producción,

comercialización, etc.

77

8.8 Estrategia de Fortalecimiento del Sistema Producto Bagre de

Michoacán

Mapa Estratégico.

No. Esquema estratégico Líneas estratégicas Proyectos enunciativos

1


I.1 Identificación de necesidades y desarrollo de capacidades.

I.1.1. Estudio estatal para el ordenamiento de granjas de bagre del estado de Michoacán.

2

I.1.2.Talleres de capacitación organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el estado de Michoacán.

3 II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.

II.1 Operación de la Oficina del Sistema Producto.

II. 1.1 Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité.

4

III. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.

III.1. Mejoramiento de la Producción.

III.1.1.Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con SENASICA.

5 III.1.2. Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre; gastronomía para productores que cuentan con restaurante.

6 III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.

7 III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.

8 IV. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

IV.1. Recarga de Mantos acuíferos.

IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región Lerma – Chapala.

9 V. Encadenamiento Productivo.

V.1. Accesibilidad a insumos básicos.


10 VI. Desarrollo de infraestructura básica.

VI.1. Escalonamiento tecnológico.

VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción.

11

VII. Planeación de mercado.

VII.1. Comercialización y difusión.

VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.).

12 VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del bagre de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado.

13 VII.1.3. Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de Imagen Corporativa, como una estrategia de comercialización.

14 VII.1.4. Taller de empaque procesamiento y comercialización del bagre.

15 VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán.

78

8.9 Formato para definir el alcance del Proyecto El área responsable de la gestión de los proyectos, cursos, talleres, asistencia técnica,

entre otros, es el gerente del Sistema Producto con apoyo del Comité y en conjunto con el

facilitador estatal.

I.1.1. Estudio estatal para el ordenamiento de granjas de bagre del estado de Michoacán.

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DETALLES

Metas del proyecto Diagnóstico Individual de las granjas.

Entregables Documento de diagnóstico.

Límites del alcance Falta de la participación de los productores.

Criterios de aceptación Difusión de entre los productores de la importancia de proporcionar información real de las granjas.

Prioridades del proyecto Conocer la situación de las granjas para una toma de decisiones basada en información real.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 250,000.00.

Beneficiario principal (eslabón, región, área específica) del proyecto

Eslabón producción principalmente.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Entrega de la información por parte de los productores.

Se cuenta actualmente con un ordenamiento en materia de activos por granja, es un

proyecto de carácter estatal y que únicamente segmenta las granjas por la variable de

activos; en lo que respecta al Comité Sistema Producto Bagre no ha contado con recursos

para el ordenamiento de las granjas de bagre en el estado.

I.1.2. Talleres de Capacitación Organizacional para fortalecer la autogestión del Sistema

Producto Bagre, desarrollo de estrategias de comercialización y difusión del bagre de

acuacultura, agregación de valor al bagre a través de mejoras de procesos de

conservación, empaque y etiquetado e imagen corporativa del Sistema Producto en el

estado de Michoacán.


DETALLES

Metas del proyecto Desarrollo de capacidades organizacionales, autogestivas.

Entregables Material del Taller de Capacitación Organizacional.

Límites del alcance Falta de la participación de los productores.

Criterios de aceptación Presentación de la información a manejar en el taller para su aprobación por el Comité.

Prioridades del proyecto Fortalecimiento de la autogestión del Sistema Producto, así como la base

79

organizativa del Sistema que es fundamental para su operación y crecimiento.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $120,000.00


Todos los productores asociados al Sistema de Producto Bagre.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Taller de Capacitación

Para la impartición de estos talleres se gestionó un apoyo en el gobierno del estado a

través del Programa de Integración de Proyectos, el cual fue aprobado a finales del

presente año; los talleres serán impartidos de enero a marzo de 2012.

II. 1.1. Fortalecimiento al Comité Sistema Producto Bagre, enfocado en la autonomía en la

gestión, que los productores puedan dirigirse hacia el logro de sus objetivos con

autonomía; y fortalecimiento en la base organizativa, eslabones del Comité.


DETALLES

Metas del proyecto Fortalecimiento en organización y gestión del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.

Entregables Evidencias de talleres.

Límites del alcance Autogestión limitada por falta de recursos.

Prioridades del proyecto Mejoramiento de las capacidades de operación del sistema producto

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Propias con apoyo de instituciones gubernamentales, principalmente de CONAPESCA – SAGARPA, SEDRU, SEDECO, entre otras.

Presupuesto general Propias con apoyo de instituciones gubernamentales.


Todos los eslabones del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto

Fortalecimiento del Comité Sistema Producto Bagre de Michoacán.

Una de las características que diferencia al Sistema Producto Bagre es precisamente es

la sólida integración de los eslabones que lo conforman, debido básicamente a que

muchos productores participan también en el eslabón de insumo biológico y en el de

comercialización; lo que ha ayudado e impulsado la buena organización y una relación

estrecha y cordial, aunado a esto es el Sistema acuícola en el estado en el que los

productores realizan una cuota anual específica para el desarrollo de diversas actividades

que son necesarias para el crecimiento del Sistema cuando no se cuente con ningún

apoyo de alguna institución.

80

III.1.1. Certificación en inocuidad y sanidad de 15 granjas productoras de bagre con

SENASICA.


DETALLES

Metas del proyecto Buenas prácticas de manejo en granja

Entregables Material didáctico.

Límites del alcance Falta de interés.

Prioridades del proyecto Buenas prácticas de manejo en granja

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 60,000.00

Presupuesto general $ 450,000


Productores.


2 Cursos

SENASICA instituyó formalmente primero la certificación en inocuidad por lo que se

procedió a trabajar primero esa certificación; en este 2011 SENASICA presenta su

plataforma sanitaria para granjas, por lo que habrá de incursionar también en la

certificación sanitaria, que deberá trabajarse en coordinación estrecha con el Comité

Estatal de Sanidad Acuícola de Michoacán.

III.1.2. Cursos de capacitación de elaboración de productos del bagre, gastronomía para

productores que cuentan con restaurante.


DETALLES

Metas del proyecto Que los participantes aprendan los principios fundamentales de la gastronomía, así como principios culinarios en la preparación de diferentes platillos a partir del bagre.

Entregables Material de los Cursos de Capacitación.

Límites del alcance Bases de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en preparación de alimentos.

Prioridades del proyecto Agregar mayor valor a la producción primaria de las granjas, mejorando de esta forma la comercialización del producto final, sobre todo para aquellos productores que cuentan con restaurante y/o puntos de venta del producto terminado.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 100,000

Presupuesto general $ 100,000


Productores que cuenten con restaurante.


4 Cursos.

81

III.1.3. Técnicos para asesoría y asistencia técnica para la producción y planeación. Que

el Sistema Producto cuente con técnicos especialistas en producción, comercialización y

aspectos de sanidad e inocuidad en el bagre.


DETALLES

Metas del proyecto Contratación de 2 técnicos con el objetivo de asesorar al productor en los procesos productivos; dar seguimiento a la aplicación de buenas prácticas de producción y manejo acuícola; llevar la estadística de producción en granjas.

Entregables Informes mensuales.

Límites del alcance Falta de recursos para contratar 2 técnicos.

Prioridades del proyecto Mejorar la producción en granja mediante la asesoría, dar continuidad a las buenas prácticas de producción acuícola y contar con datos de producción en granja.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 300,000.00.

Presupuesto general $ 450,000.


Productores.


Programación adecuada de la producción en granjas.

Actualmente se cuenta con un técnico que asesora en procesos productivos, lleva las

estadísticas de producción y da seguimiento a la aplicación de buenas prácticas de

manejo acuícola en todas las granjas con el fin de alcanzar la certificación de más granjas

productoras de bagre. El técnico es por parte de la CONAPESCA.

III.1.4. Difusión del manual de elaboración de productos con valor agregado.


DETALLES

Metas del proyecto Elaboración y difusión del Manual de productos con valor agregado, específicos para el desarrollo de los puntos de venta. Contarán de manera detallada los procesos para elaborar diferentes productos, para facilitar la elaboración a los productores.

Entregables Manuales

Límites del alcance Obtención de los manuales.

Prioridades del proyecto Conocimiento en la elaboración de distintos productos del bagre.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $50,00.00


Productores

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Distribución de manuales

82

IV.1.1. Campaña de reforestación en la zona productora de bagre en el estado, región

Lerma – Chapala.


DETALLES

Metas del proyecto Reforestación de las áreas libres de estanques en las granjas; esto no solo ayuda en el mejoramiento del aspecto de la granja, si no que ayuda a que exista un mejor clima, atracción de humedad a la zona y en general mejores condiciones ambientales.

Entregables Reporte de aéreas reforestadas

Límites del alcance Falta de convenios con COFOM, CONAFOR, SAGARPA.

Prioridades del proyecto Conservación de suelos y agua.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Se pretende establecer convenios con COFOM,CONAFOR,SAGARPA


Productores y comunidad.


Reforestación.



DETALLES

Metas del proyecto Compras Consolidadas

Entregables Proyecto, Convenios con empresas

Límites del alcance Poca organización por parte de los productores

Prioridades del proyecto Mejorar los precios de insumos


Presupuesto general $ 150,000.00


Productores y proveedores de insumos.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Convenios para compras consolidadas

83

VI.1.1. Proyecto para Equipamiento de Granjas (aireadores (inyección o paleta), blowers, redes, chinchorros, cucharas, taras, básculas, oxígenadores y motobombas principalmente). Continuidad en el equipamiento de granjas mediante proyectos estratégicos que detonen el desarrollo de las mismas y permitan aumentar el volumen de producción.


DETALLES

Metas del proyecto Equipamiento de granjas (adquisición de equipo y rehabilitación de estanques).

Entregables Proyecto.

Límites del alcance Falta de recursos para su financiamiento.

Prioridades del proyecto Equipamiento para modernización de granjas.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento $ 100,000.00 por granja.

Presupuesto general $ 100,000.00 por granja.


Productores.


Equipamiento y modernización de las granjas.

VII.1.1. Eventos de degustación para el consumo de bagre y promoción (trípticos,

carteles, folletos, recetarios, etc.).


DETALLES

Metas del proyecto Difusión para el consumo de bagre.

Entregables Folletos promocionales (trípticos, carteles, folletos, recetarios, etc.).

Límites del alcance Falta de recursos para la campaña y/o mala planeación.

Prioridades del proyecto Difusión del consumo de bagre.




Productores, comercializadores.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Evento de promoción.

84

VII.1.2. Campaña de difusión de la diferenciación del producto bagre de acuacultura del

bagre de captura, así como difusión al consumo de bagre de acuacultura en el estado.


DETALLES

Metas del proyecto Campaña de difusión de consumo de bagre en el estado.

Entregables Campaña de difusión.

Límites del alcance Mala aplicación de la campaña.

Prioridades del proyecto Fomentar el consumo de bagre de acuacultura.




Productores y comercializador.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Campaña de consumo de bagre.

VII.1.3. Proyecto de desarrollo de una marca colectiva dentro del concepto de Imagen

Corporativa, como una estrategia de comercialización.


DETALLES

Metas del proyecto Desarrollo de Imagen corporativa como una estrategia de comercialización.

Entregables Imagen corporativa.

Límites del alcance Mala aplicación a la imagen corporativa.

Prioridades del proyecto Mejorar la comercialización mediante una imagen corporativa.




Productores.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Elaboración de imagen corporativa.

La marca colectiva se encuentra en proceso de gestión ante la Secretaría de Desarrollo

Económico (SEDECO), con apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDRU), para

pago de concepto de marca ante el Instituto de la Propiedad Industrial (IMPI).

85

VII.1.4. Taller de empaque, procesamiento y comercialización de bagre.


DETALLES

Metas del proyecto Empaque procesamiento y comercialización de Bagre adecuado. Preparación de productos para los puntos de venta.

Entregables Taller práctico.

Límites del alcance No contar con la planta de proceso.

Prioridades del proyecto Un adecuado empaque y procesamiento.




Productores y procesadores de S.P.B.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Procesamiento adecuado de producto.

VII.1.5. Incorporación y vinculación con el Centro Estatal de Agronegocios de Michoacán.

ACTIVIDADES

DEL PROYECTO DETALLES

Metas del proyecto Incorporación al Centro Estatal de Agronegocios.

Entregables Convenio.

Límites del alcance No lograr el apoyo del Gobierno del estado para que S.P.B.

Prioridades del proyecto Incorporación S.P.B. al Centro Estatal de Agronegocios.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento Se buscara convenio con el gobierno del estado.


Productores, industrializadores y comercializadores.

Eventos más importantes durante la ejecución del proyecto Convenio y Puesta en marcha.

86

8.10 Proyectos estratégicos actuales 2010 - 2012

I. IMPLEMENTACIÓN DE PUNTOS DE VENTA EN EL ESTADO.


DETALLES

Metas del proyecto Fomento del consumo de bagre en el estado, así como crear nuevos canales de comercialización.

Prioridades del proyecto Capital para la construcción, equipamiento y operación de los puntos de venta.

Recursos necesarios y fuentes de financiamiento

$4´000,000.00 (Cuatro millones de pesos 00/100 M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA - Productores.

Riesgos y suposiciones Falta de apoyo.

Presupuesto general $6, 000,000.00


Productores asociados al Sistema Producto.


Construcción y equipamiento, así como capital de trabajo para operar los puntos de venta; capacitación a productores e imagen del producto.

A continuación se anexa la ficha técnica del proyecto de manera más detallada:

Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Programa Maestro Nacional

de Bagre y en su Plan Rector, este proyecto tiene su fundamento en varios proyectos

contenidos en estos documentos, tales como: “Mejoras de procesos de conservación,

empaque y etiquetado, tales como “Modified Atmosphere Packaging”, “Programa de

promoción y difusión al consumo de bagre”, “Campaña de diferenciación del producto

bagre basada en color, textura y frescura”, “Sala de procesamiento (cuarto de

congelación, fileteo y empaque)”, y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica

del Sistema Producto Bagre, que permitirá el incremento y optimización de la producción.

Proyecto enfocado para la comercialización del bagre en la Ciénaga de Chápala a través

de la construcción, equipamiento y capacitación de modernos puntos de venta, equipados

adecuadamente para promover el consumo del bagre fresco y con el procesamiento

acorde a las normas sanitarias y de inocuidad actuales, los cuales estarán ubicados tanto

en las granjas como en las poblaciones cercanas, incluyendo una amplia campaña

publicitaria, con lo que se espera establecer un estándar de calidad del producto Bagre

de Cultivo en la región del bajío Michoacano, a fin de conservar, proteger y mejorar el

mercado de bagre de canal ante la agresiva comercialización del Basa y otros productos

de importación.

87

Objetivo: Establecimiento de un estándar de calidad en la comercialización del bagre de

cultivo, mediante la construcción, equipamiento y operación de puntos de venta

adecuados en las granjas acuícolas de la Ciénega de Chápala.

Objetivos específicos:

Buscar y consolidar nuevos mercados a través de la implementación de puntos de

venta pequeños cercanos a las granjas de los productores de bagre.

Implementar tecnologías avanzadas de empaque y conservación que permitan

extender la vida en anaquel del bagre fresco.

Incrementar los ingresos y utilidades para los productores.

Crear empleos a través de los puntos de venta.

Promover el consumo de bagre a nivel regional y estatal.

Informar al consumidor sobre la diferencia entre bagre de captura y de

acuacultura.

Metas: 30 Puntos de Venta. (25 pequeños y 5 regionales).

Resultado: Treinta puntos de venta ubicados en la región Lerma-Chapala totalmente

equipados, así como también personal especializado en el manejo integral del negocio.

Beneficiarios: 30 productores asociados al Sistema Producto Bagre.

Requerimientos: 1) Obra Civil del Punto de Venta; 2) Equipo y herramientas (básculas,

congelador, equipo para empaque al vacío, mesas de acero inoxidable, cuchillos,

aireadores y 5 fábricas de hielo. 3) Capacitación a los productores para la elaboración de

diversos productos que generen valor agregado.

Ubicación: Municipios de Lázaro Cárdenas, Zamora, Ixtlán, Briseñas, Cotija, Yurécuaro,

Tanhuato, Santiago Tangamandapio, Sahuayo, Venustiano Carranza y Allende.

Implementación (ejecución en meses): 12 meses.

Tipo: Tecnificación, infraestructura, equipamiento y capacitación.

Eslabón: Primario. Productores que van aponer sus propios puntos de venta

Justificación: El sistema producto bagre detectó la necesidad de construir, equipar y

tecnificar 30 puntos de venta, ubicados cerca de las granjas de los productores; también

se necesita capacitar al recurso humano para que tengan conocimiento pleno del manejo

integral de los puntos de venta, con el desarrollo de este proyecto de busca consolidar el

mercado del producto en la región principalmente.

Es necesario mencionar que el mercado se caracteriza por una búsqueda constante de

valor agregado, entendido como la combinación de producto y empaque que reduce la

88

elaboración del producto para el usuario a través de un mejor manejo y facilidad de

preparación.

Actualmente existe una tendencia a la presentación en filetes: el impacto de los salarios y

costos de transporte vuelven necesario que el fileteado se realice en el punto de origen y

no en el de destino. En EUA, esta tendencia es irreversible. En productos como el salmón,

se pasó de importar el 27% de filete en 1995 al 69% seis años más tarde. En el caso de

bagre de canal, actualmente sólo se vende el 13% entero, frente al 22% en filete fresco y

39% en filete congelado.

El creciente papel de los autoservicios en la venta de pescados representa una poderosa influencia hacia la venta de pescado pre-empacado de origen. El producto que viene empacado de origen representa un menor riesgo de posibles problemas de inocuidad para el comercio detallista. Costo: $4´000,000.00 (Cuatro millones de pesos 00/100 M.N.).

Impactos: 1) Desarrollo económico de las regiones Lerma-Chápala y Costa del Estado;

2) Treinta socios beneficiados del Sistema Producto Bagre; 3) Conocimiento de nuevas

técnicas para la elaboración de diferentes productos. 4) Posicionamiento del producto en

el mercado regional y estatal.

II. MARCA COLECTIVA (Gestión)


DETALLES

Metas del proyecto Contar con un signo distintivo “marca”.

Prioridades del proyecto Identificación del producto en el mercado estatal.


$180,000.00. Diseño, gestión y obtención de una Marca Colectiva. Fuente de financiamiento: SAGARPA – Productores.

Riesgos y suposiciones Falta de apoyo.

Presupuesto general No se ha estimado.


Productores.


Obtención del registro de la marca colectiva por el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial).


Fundamento del proyecto de Marca Colectiva

Gestión y desarrollo de una “Marca Colectiva” que permita a los productores asociados al

Sistema de Producto Bagre Michoacán comercializar productos con distintivo de

procedencia y calidad, que de realce a la región productora de bagre en el estado, la

89

región Lerma - Chapala; se busca la unión de los productores en torno al interés del

desarrollo de una imagen corporativa en la que participen, opinen y de manera

consensada decidan la imagen que quieren tener ante los diversos mercados existentes

como son por ámbito geográfico estatal, regional, nacional y a medida que el Sistema se

desarrolle internacional; y, por otro lado en cuestión de mercados que exigen productos

de alta calidad y que demuestren la procedencia (trazabilidad), o que se definen por los

gustos y preferencias de consumir un producto con marca y que contenga valor

nutricional.

Con el desarrollo de una marca colectiva como imagen corporativa es una estrategia

altamente eficaz para que los productores promocionen su producto, que en este caso es

bagre de canal (Ictalurus punctatus).

El desarrollo de la Marca Colectiva contempla:

Trámite ante las autoridades correspondientes (Secretaría de Desarrollo Económico,

SEDECO).

El diseño de la imagen y el logotipo que deberá contener la “Marca Colectiva”.

Impresión de etiqueta de Marca Colectiva para beneficio de los productores, se contempla

que una vez lista la impresión se pueda utilizar la marca en los productos de bagre.

Justificación del proyecto

Con el desarrollo de puntos de venta en la región es necesario que los productores

cuenten con herramientas que les permitan comercializar su producto con una mejor

condición, como lo es la imagen del producto, apoyar las asociaciones de productores

para la obtención de marcas colectivas contribuye a agregar valor a su producto,

reflejándose en el crecimiento de los acuicultores.

La marca colectiva es aquélla cuyo titular es una entidad “colectiva”, como una asociación

de productores, una cooperativa, una cámara, etc., cuyos miembros pueden usar la marca

con sujeción a las normas establecidas por ese titular. Las marcas colectivas son signos

que permiten distinguir el origen geográfico, el material, el modo de fabricación u otras

características comunes de los bienes y servicios de las distintas empresas que utilizan la

marca colectiva.

Fundamento (Programa Maestro Nacional de Bagre, Plan Rector y acuerdo del pleno

para implementar en el 2011 una marca colectiva).

90

III. COMPRA DE PAQUETE TECNOLÓGICO DE ALIMENTACIÓN


DETALLES

Metas del proyecto Contar con un paquete tecnológico de alimentación, que permita a los productores reducir sus costos en la producción.

Prioridades del proyecto Reducción de costos.


$5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100

M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA –

Productores.

Riesgos y suposiciones No obtener financiamiento.

Presupuesto general $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.).


Productores.


Financiamiento.


Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Programa Maestro Nacional

de Bagre y en su Plan Rector, el proyecto “Planta de alimento balanceado”, que se

contempla en los planes maestros de bagre está estrechamente relacionado con el

proyecto “Compra de paquete tecnológico de alimentación” y, emanado de las acciones

de Planeación Estratégica del Sistema Producto Bagre, que permita abastecer de manera

continua el alimento que requieren los productores de bagre en el Estado.

Objetivo: Contar con una herramienta que permita dar certidumbre a los productores en

relación a la alimentación del bagre.


Disminuir costos de producción.

Mejorar la conversión alimenticia.

Optimización de recursos para la formulación de alimentos balanceados. Garantizar el abasto de alimento balanceado de calidad.

Metas: Contar con un paquete tecnológico de alimentación, que permita a los productores

reducir sus costos en la producción.

Resultado: Disponibilidad de recursos para la compra consolidada por volumen de

alimento.


91

Requerimientos: Paquete tecnológico de alimentación.



Implementación (ejecución en meses): 4 meses

Tipo: Financiamiento.

Eslabón: Primario.

Justificación: Debido a que el alimento es el principal insumo en la producción de bagre,

este representa el mayor porcentaje en los costos de producción para los productores; la

compra del alimento por separado hace que los costos se eleven, es por ello que se

busca la compra consolidad de este insumo con la finalidad de reducir costos de

producción.

Costo: $5´000,000.00 (Cinco millones de pesos 00/100 M.N.).

Impactos: Reducción de costos de producción del 100% de productores asociados al

Sistema Producto Bagre.

IV. TECNIFICACION DE GRANJAS PRODUCTORAS DE BAGRE


DETALLES

Metas del proyecto Aumentar el volumen de producción de bagre.

Prioridades del proyecto Equipamiento y tecnificación de granjas productoras de bagre.


$3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100

M.N.). Fuente de financiamiento: SAGARPA –

Productores.

Riesgos y suposiciones Falta de recursos económicos para tecnificación de granjas.

Presupuesto general $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.).


Productores.


Adquisición de equipos necesarios de acuerdo al tipo de necesidades de las granjas a tecnificar.


Proyecto que deriva de las necesidades establecidas en su Plan Maestro Nacional de

Bagre y en el Plan Rector “Tecnificación de proveedores y reactivación de la capacidad

92

disponible en el eslabón insumo biológico”, “Generación, tecnificación de granjas y

fomento de sistemas intensivos de producción”, “Generación de granjas con alta

producción” y, emanado de las acciones de Planeación Estratégica del Sistema Producto

Bagre, que permitirá el incremento y optimización de la producción.

Objetivo: Lograr implementar la misma tecnología de producción en todas las granjas de

los productores de bagre.


Implementación de tecnología en las granjas de producción actuales.

Migración a sistemas intensivos de producción.

Establecimiento de sistemas de control para la producción.

Utilización óptima de los recursos para instalar la capacidad adecuada al tamaño

del proyecto.

Incrementar los ingresos de los productores con la instalación de una granja con

una producción económicamente rentable.

Desarrollar granjas de un tamaño económicamente rentable que permitan sentar

las bases de inversiones futuras.

Promover la acuacultura de bagre como una actividad principal.

Resultado: Equipamiento adecuado para la producción de bagre, mejorando las

condiciones actuales de las granjas.




Implementación (ejecución en meses): 12 meses

Tipo: Tecnificación, infraestructura y equipamiento.

Eslabón: Primario.

Justificación: Es necesario mencionar que la implementación de este proyecto

beneficiará a la mayoría de productores asociados al sistema producto bagre, así como

también que el proyecto tiene varias vertientes fundamentales para el desarrollo de los

productores; una es contar con el equipo adecuado para lograr parámetros de calidad en

la producción de bagre, y, así poder competir en mercados con mayores exigencias; otra

elevar la productividad en las granjas, aumentando con ello el volumen de producción; y,

elevar la calidad de vida de los productores involucrados y sus familias a través de la

obtención de mejores ingresos.

93

La tecnificación de las granjas productoras de bagre fomentaría el aumento en la

productividad de los cuerpos de agua existentes. De igual manera, se mejoraría el control

en todas las etapas de producción y disminuiría la mortandad.

La migración a sistemas intensivos de producción reduciría considerablemente el tamaño

de las granjas de producción, permitiendo el incremento en el volumen de producción y

densidad por metro cúbico.

Básicamente lo que justifica este proyecto es romper el círculo vicioso de: baja producción

→ baja calidad del producto → bajos precios de venta → bajos ingresos al productor →

bajo nivel de tecnificación e inversiones, que en conjunto provoca un estancamiento en el

desarrollo del Sistema Producto Bagre.

Costo: $3´000,000.00 (Tres millones de pesos 00/100 M.N.).

Impactos: 1) Treinta socios beneficiados del Sistema Producto Bagre; 2) Tecnificación de

la producción en las granjas productoras de bagre 3) Satisfacción de un porcentaje mayor

de la demanda estatal.

94

PROYECTOS QUE SE GESTIONARON Y OPERARON EN 2010 - 2011

LINEA ESTRATÉGICA

PROGRAMA ACTIVOS

PRODUCTIVOS O SOPORTE

PROYECTOS ENUNCIATIVOS PROGRAMADOS

DURACIÓN DEL PROYECTO

ACCIONES PROGRAMA-

DAS

PROBLEMÁTICA A RESOLVER

BENEFICIOS

BUSCANDO LA SANIDAD E INOCUIDAD PARA LAS GRANJAS ACUÍCOLAS DEL SISTEMA PROD.

BAGRE PROYECTO ESTRATÉGICO.

ACTIVOS PRODUCTIVOS

VII.1.1. PROYECTO PARA EQUIPAMIENTO DE GRANJAS. PROYECTO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE BAGRE MEDIANTE LA ADQUISICIÓN DE EQUIPO PARA CADENA DE FRÍO E INOCUIDAD EN GRANJAS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN, A.C.

6 MESES. ENTREGA DE RECURSOS, CARTA DE AUTORIZACIÓN. OCTUBRE DE 2010. ENTREGA DE EQUIPOS A FINALES DE FEBRERO 2011.

ENTREGA DE KIDS DE

INOCUIDAD.

COMPRA DE EQUIPO PARA RED DE FRÍO.

LA SANIDAD E INOCUIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y POST COSECHA DEL PRODUCTO BAGRE.

QUE LOS PRODUCTORES DE BAGRE CUENTEN CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SUSTENTABLES E INOCUOS, ACCEDER A MERCADOS CON MAYOR EXIGENCIA EN CALIDAD. QUE LAS GRANJAS CUENTEN CON LOS REQUERIMIENTOS DE INOCUIDAD Y SANIDAD.

PROGRAMA ESTRATÉGICO DE

CAPACITACIÓN INTEGRAL PARA EL SISTEMA PRODUCTO BAGRE.

RECURSOS SOPORTE. PROYECTO ESTRATÉGICO

SOPORTE

IV.1.2. CURSOS DE BUENAS PRÁCTICAS.

OCTUBRE DE 2010-FEBRERO DE 2011

CAPACITACIÓN A LOS

PRODUCTORES

FALTA DE CAPACITACIÓN A LOS PRODUCTORES DE BAGRE EN CUESTIONES DE SANIDAD E INOCUIDAD ACUÍCOLA RELACIONADO CON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y DE MANEJO. FALTA DE CONOCIMIENTO SOBRE MUESTREO DE ORGANISMOS. SENSIBILIZAR A LOS PRODUCTORES HACIA LA CULTURA DE LA EMPRESARIALIDAD.

ADQUISICIÓN POR PARTE DE LOS PRODUCTORES DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y CAPACIDADES EN DIVERSOS TEMAS COMO SON: LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN LA GRANJA; MUESTREO DE ORGANISMOS; CAMINAR POCO A POCO HACIA LA INOCUIDAD Y CERTIFICACIÓN; TENER ACTITUD DE EMPRESARIO.

TALLER SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN ACUICULTURA.

TALLER SOBRE MUESTREO DE ORGANISMOS EN EL AGUA

TALLER SOBRE INOCIDAD ACUÍCOLA

TALLER SOBRE EL CONCEPTO DE EMPRESA FAMILIAR

CAPACITACIÓN A LOS

PRODUCTORES

MAQUINARÍA PARA MANTENIMIENTO DE

INFRAESTRUCTURA ACUÍCOLA. PROYECTO ESTRATÉGICO

ACTIVOS

PRODUC TIVOS

II.1.1FORTALECIMIENTOFINANCIEROEINFRAESTRUCTURAPARALAOPERACIÓNDELSISTEMAPRODUCTO. DISMINUIR EL COSTO DEL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

OCTUBRE DE 2010-FEBRERO DE 2011

ADQUISISCIÓN DE MAQUINARIA ALTOS COSTOS EN EL

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES DE LAS

GRANJAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

(BAGRE).

DISMINUCIÓN DE COSTOS A TODOS LOS SOCIOS DEL SISTEMA PRODUCTO BAGRE DE MICHOACÁN.

UTILIZACIÓN DE LA MAQUINARIA

95

9 Recomendaciones.

Continuar con la tecnificación de granjas productoras de bagre hasta alcanzar su

máximo potencial para promover el aumento en la productividad y rentabilidad; y,

por otra parte apoyar la construcción, desarrollo, equipamiento y puesta en

marcha de restaurantes y puntos de venta, fundamentales para la comercialización

de bagre a precios más justos para los acuacultores.

Certificación del 100% de las granjas productoras de bagre asociadas al Sistema

Producto en materia de sanidad e inocuidad, con el objetivo de mejorar la calidad

del producto; es necesario mencionar que actualmente se tiene un gran avance en

certificación de las granjas, y que un 85% de los acuacultores asociados al

Sistema implementa las buenas prácticas de producción acuícola.

Desarrollar acciones necesarias para llevar a cabo procesos de valor agregado al

bagre de canal, debido a la relativa facilidad que implica el acondicionar las

granjas productoras actuales para permitirles iniciar actividades en los procesos

alternos de producción, ofreciendo de esta manera opciones de comercialización

que impactan en un mayor mercado que el consumidor de pescado vivo, y poder

acceder a una economía más rentable y obtener mejoras sustanciales en la

productividad.

Seguir con la promoción del consumo de productos de acuacultura (bagre) por

medio de campañas de difusión y degustaciones masivas y, dirigidas a ciertos

segmentos; resaltando las características benéficas del bagre.

Búsqueda de apoyos para el desarrollo de proyectos de investigación que

impacten en la implementación de nuevas tecnologías que permitan reducir

costos, mejorar procesos de producción, técnicas de comercialización, entre otros.

Así como gestionar cursos, talleres, viajes de trasferencia de tecnología, asistencia

a congresos, eventos y ferias estatales y nacionales que sean de interés de los

asociados al Sistema y necesarias para el crecimiento de los mismos.

96

10 Referencias.

Plan Maestro Estatal de Bagre 2007. Plan Maestro Nacional de Bagre 2007. Reuniones con el Comité Sistema Producto Bagre. Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola. Anuario Estadístico de la CONAPESCA 2010. SIACON, SAGARPA 2011. SIAP, SAGARPA 2011. Subdelegación de Pesca de la SAGARPA Michoacán. Análisis sobre el Fomento a la Competitividad en la producción del bagre de

canal (Ictalurus punctatus) realizado en el 2010 para el Sistema de Producto

Bagre Michoacán A.C., por Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en

acuacultura y agroindustrias).

"Diagnóstico del eslabón de producción del sistema producto bagre de

Michoacán A.C. y metodología de la innovación de procesos productivos".)

realizado en el 2010 para el Sistema de Producto Bagre Michoacán A.C., por

Mvz. Juan Carlos Gómez Nava, Asesor en acuacultura y agroindustrias).

Encuestas aplicadas a los socios del Sistema Producto Bagre por parte del

Facilitador Estatal de los Sistemas Producto Acuicolas con apoyo del Comité

del S.P.B., de la Subdelegación de Pesca de la SAGARPA Michoacán y de la

SEDRU del Gobierno del Estado.

97

11 ANEXOS

ANEXO 1. Estrategias genéricas que caracterizan todo el esquema de

fortalecimiento de los sistemas producto.

Definiciones:


Este conjunto de acciones está dirigido a que el comité posea aquellos elementos

de información y conocimiento indispensable para ejercer acciones ejecutivas

encaminadas a la resolución de problemáticas y/o a la potenciación de los

procesos que generan valor dentro del sistema. Las acciones de desarrollo de

conocimiento deben ser puntuales, dirigidas y claramente orientadas a explicar y

validar el comportamiento de fenómenos que de alguna forma afecten a la

rentabilidad. Es claro que el primer requisito es tener una clara referencia de por

qué se realiza o no la ganancia en un proceso económico específico.

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.

Estas acciones están dirigidas a dotar al comité, como órgano ejecutivo de la

estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto, de las habilidades,

competencias y herramientas indispensables para poder diseñar, implementar y

evaluar acciones integradas, encaminadas a garantizar la generación de

excedentes por parte de todos y cada uno de los eslabones que conforman el

sistema. Este conjunto estratégico asegura que el comité posee las características

de representatividad, resolución de controversias, convergencias de intereses que

requiere una entidad ejecutora; a través básicamente, del desarrollo de cualidades

de liderazgo, trabajo colaborativo y administración por objetivos.

III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

Cualquier acción concreta planteada en una estrategia debe ser capaz de

someterse a un proceso de evaluación, el cual consiste básicamente en confrontar

las acciones con las metas para dar un criterio de eficiencia a las propias acciones.

En estricto sentido un proyecto plantea la consecución de objetivos previamente

determinados mediante el uso de recursos específicos, los indicadores de

evaluación y seguimiento dan muestra sistemática de este hecho y permiten medir

el grado de acercamiento entre lo planeado y lo realizado. Es evidente que en la

estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto el indicador relevante de última

instancia es el propio índice de rentabilidad, de tal manera que todas las acciones

en algún momento y de alguna forma deben ser capaces de reflejar su

intervención en el crecimiento de la propia variable de ganancia en el sistema.

98

IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema

Producto.

Estas acciones se refieren al perfeccionamiento y mejora de cualquier proceso de

transformación al interior de los diferentes eslabones del Sistema Producto. La

ciencia, la tecnología, la mejora en procesos administrativos, la innovación en

logística, en empaque y embalaje, en mecanismos de distribución, procesos

físicos o químicos y mejora genética, todos son ejemplos de desarrollo e

innovación tecnológica, la cual no solo debe generarse en los centros

especializados, sino debe ser capaz de ser transferida de forma eficiente a los

agentes económicos. Como una especificación, se incluyen las estrategias de

innovación tecnológica, los procesos de mejora en sanidad e inocuidad diferentes

a los normativos, es decir, todas aquellas campañas y procesos de mejora en la

producción asociados al combate de plagas y otras afectaciones biológicas a los

cultivos.

V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

Uno de los principios fundamentales de la intervención gubernamental en los

sectores productivos reza que dicha intervención debe ser puntual, focalizada y

temporal, siempre y cuando haya evidencia contundente que el mercado no es

capaz de resolver la problemática inherente que pone en riesgo la existencia o el

nivel de rentabilidad en particular. Bajo ese esquema, los tomadores de decisiones

tienen la capacidad de definir cuáles son esos elementos, riesgos o problemáticas

que ponen en peligro la rentabilidad y que el mercado tajantemente nunca va a

resolver. La claridad en la evidencia de esta necesidad de intervención de no

mercado da a la argumentación del comité una solidez incuestionable y en sí

mismo una herramienta de argumentación a su favor.

VI. Encadenamiento productivo.

Estas acciones se refieren a proyectos que tienen por objeto, el perfeccionar la

forma en la que los diferentes eslabones de un sistema se relacionan para llevar a

cabo sus funciones productivas. Conceptualmente, el eslabonamiento productivo

se basa en la idea de que la función de rentabilidad de cada eslabón, es decir, la

capacidad real de obtener ganancias, depende directamente del comportamiento

de las ganancias de los otros eslabones de la cadena. Por esta razón adquiere

importancia fundamental la definición, diseño y seguimiento de un indicador de

rentabilidad para cada uno de los eslabones del Sistema Producto, así como las

diferentes tipificaciones al interior del mismo. En algunas ocasiones es necesario

plantear acciones que fortalezcan de manera explícita, la interacción entre los

mismos.

99

VII. Desarrollo de infraestructura básica.

Toda actividad productiva requiere elementos externos que garanticen la

competitividad media de su actividad económica. Comunicaciones, puertos,

ferrocarriles, agua, electricidad, son elementos que el conjunto económico debe

poner a disposición del agente en particular para que este lleve a cabo su

actividad productiva. Las condiciones medias de la infraestructura determinan la

denominada competitividad y productividad media del entorno, las cuales son

definitivas en términos de rentabilidad en economías globalizadas.

VIII. Planeación de mercado.

Toda acción que predetermine las condiciones de la demanda, la oferta y el precio

con el fin de favorecer el aseguramiento de la rentabilidad media se denomina

planeación de mercado. Este proceso en algunos casos está disponible para el

tomador de decisiones en términos de asociación y las ventajas de las

negociaciones al interior del sistema: Control de la producción, expansión de la

demanda existente, apertura de mercados, son actividades relacionadas con esta

estrategia.

IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y

cobertura de riesgo.

Toda actividad productiva requiere recursos para emprender, ampliar o

redimensionar el proceso productivo. La existencia de un mercado de fondos

prestables, desarrollado y competitivo es una condición de difícil obtención en el

sector primario, ya que la amplitud en el espectro de riesgo y las complicaciones

jurídicas para la enajenación de garantías provocan imperfecciones crónicas en el

mercado crediticio en el sector primario. La evidencia internacional demuestra la

sistemática intervención de mecanismos de no mercado en el diseño e

implementación de políticas crediticias para el sector agropecuario. Por esta razón,

es de obvia necesidad el plantear estrategias que coadyuven al aseguramiento de

los fondos prestables para inversión de la actividad primaria. Sin lugar a dudas el

sector primario está caracterizado por la sistemática presencia de un riesgo no

acotado. Esto significa que la realización del valor agregado, y por ende de la

ganancia, está crónicamente atada a la realización de riesgos no dimensionables.

La recomendación estratégica en la mayoría de las economías desarrolladas es la

creación de mecanismos de cobertura que de alguna manera prelimiten el tamaño

y el impacto de algún evento aleatorio desastroso para la cadena en su conjunto o

de uno de sus eslabones en particular. Es verdad que en México existe poca

experiencia de este tipo de mecanismos que permitan delimitar el tamaño e

impacto de un riesgo al proceso de producción, sin embargo, es necesario adoptar

acciones concretas que al menos den al tomador de decisiones un marco

referencial para tomar decisiones bajo incertidumbre.

100

X. Marco legal y regulatorio.

En algunos casos muy puntuales los sistemas producto requieren de instrumentos

normativos y legales que faciliten la realización de su actividad productiva. En

algunos casos patentes, denominaciones de origen, normas de calidad y

reglamentaciones precisas sobre alguno de los procesos productivos, son

condiciones necesarias para garantizar el funcionamiento homogéneo de un

mercado en particular. De la misma manera, en un mercado globalizado existen

prácticas desleales de comercio que generan información asimétrica en el

mercado y en su caso pueden poner en peligro la factibilidad competitiva del

Sistema Producto en el largo plazo. Ante cualquiera de estas circunstancias, es

necesario tomar acciones a través de la conceptualización, diseño y en su caso

decreto de alguna normatividad pertinente.

101

ANEXO 2. ENCUESTA APLICADA PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL PLAN RECTOR

S.P.B.

1 Nombre del Representante Social

Nombre(s) Apellido paterno Apellido materno

2 Domicilio social

3 Nombre de la granja 2.1 Número de granjas

4 Ubicación detallada de la granja (Calle, Localidad, Mpio.)

4.1

4.2

5 ¿Cuenta usted con Restaurante para la venta del producto?

a) Si b) No

Si la respuesta es Si , conteste lo siguiente, Si la respuesta es No continúe con P.7.

6 Ubicación detallada del restaurante

7 Número de socios (dueños) en su granja o empresa:

8 Nombre de todos y cada uno de los socios:

,

,

,

,

9 Año de inicio de operación de la granja:

10 Giro de la granja:

11 ¿Cuántos años tiene …….?

de Edad Años ¿de estudio? Años ¿Cómo productor?

12 ¿Cuál es su superficie productiva?

Del terreno m2

De cultivo m2 si son estanques rústicos y m3 si son de concreto circulares

Nota: Favor de anotar al reverso de la hoja el número de estanques con los que cuenta y sus medidas.

13 ¿Principales especies producidas?

a) Bagre b) Carpa c) Tilapia d) Trucha

14 Enumerar especie por orden de importancia

Bagre Carpa Tilapia Trucha

15 ¿Qué impacto tiene la producción de bagre en sus ingresos?

Alto 1 Mas de las dos terceras partes del ingreso, 66-100%

Medio 2 De una tercera parte a dos tercios del ingreso, 33-66%

Bajo 3 Hasta un tercio del ingreso, 0-33%

16 ¿Aproximadamente cuál fue su producción el año pasado, 2010 (Toneladas vivas)?

Bagre Ton

Carpa Ton

Tilapia Ton

Trucha Ton

Teléfonos:

E- mail:

ESTE CUESTIONARIO ES PARA LA RECOPILACIÓN DE DATOS PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL PLAN RECTOR

2010-2011 DEL SISTEMA DE PRODUCTO BAGRE MICHOACÁN, A.C.

LA INFORMACIÓN PROPORCIONADA EN ESTE CUESTIONARIO ES CONFIDENCIAL SOLO PARA USO INFORMATIVO

Producción de crías, producción y comercialización de crías, producción de bagre y engorda,

comercialización, industrialización, etc.

102

17 La producción de su granja es de autoconsumo:

a) Si b) No

Si la respuesta es Si , pase a P.20, Si la respuesta es No continúe con P.18.

18 ¿Cuál fue el precio de venta por kilogramo en 2010, según su presentación?

Precio producto entero (fresco):

Precio producto entero (congelado):

Precio producto filete (fresco):

Precio producto filete (congelado):

Precio otra presentación:

Especifique presentación:

19 ¿Aproximadamente a cuánto ascendieron sus ventas por producto año pasado, 2010?

Ventas totales de producto de bagre , , , Pesos

Ventas totales de producto de carpa , , , Pesos

Ventas totales de producto de tilapia , , , Pesos

Ventas totales de producto de trucha , , , Pesos

20 Tipo de estanques:

a) Rústicos b )De concreto rectangular c ) De concreto circular d) b y c e) a, b y c

21 Actualmente, ¿Cuántos trabajadores emplea en la red del bagre (granja)?

Permananetes:

Temporales:

Nota: Contabilizar todos los trabajadores (granjas, restaurantes, etc.).

22 ¿Aproximadamente a cuánto ascendieron sus costos en su último ciclo de producción (2010)?

Costo por kilogramo $

Alimento $ ciclo

Mano de Obra $ ciclo

Energía Eléctrica $ ciclo

Otros $ ciclo

Costos totales (Pesos sin decimales) , , Pesos

Nota: Calcular el total de costos obtenidos

23 ¿Cuál es la materia prima o insumo que representa para usted el mayor costo en la producción trutícola?

24 Usted aplica las Buenas Prácticas de Producción Acuícola en su granja:

a) Si b) No

Si la respuesta es Sí, conteste la siguiente pregunta:

25 Cuenta con permisos vigentes para la operación de sus granjas:

a) Si b) No c) Algunos

Si la respuesta es Si , o Algunos , conteste ¿Cuáles? (Certificación de SENASICA, CNA, RNP, RFC, Etc.).

26 ¿Cuál es su canal de comercialización?

a) Restaurante b) Pescaderias c) Tianguis d) Mercados municipales

e) Tiendas de autoservicio f) Intermediarios g) Otro, especifique:

27 Su mercado principalmente es:

a) Local b) Estatal c) Regional d) Nacional

28 ¿Cuál es su forma de comercialización del producto?

a) Fresco b) Congelado c) Enhielado d) Empacado al vacío

e) Otro, especifique:

29 ¿Maneja usted valor agregado en su producto? (nuggets, tiritas de pescado, chicharron, salchichas, etc.).

a) Si b) No

Si la respuesta es Si , conteste ¿Cuáles?

¡GRACIAS POR SU IMPORTANTE COOPERACIÓN!

(Tapetes sanitarios, bitácoras, cercado perimetral,

desinfección de estanques, WC, etc.). ¿Cuáles?

documento validado por el comitÉ … plan rector sistema de producto bagre michoacÁn, a.c....

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