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Orden 23/2018, de 29 de enero, de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo, por la que se modifica la Orden de 21/12/2016, por la que se establecen las bases reguladoras de la concesión de subvenciones para la prospección y detección de necesidades formativas; diseño, programación y difusión de la oferta formativa de trabajadores ocupados y apoyo a pequeñas y medianas empresas en la formación de sus trabajadores, en el ámbito de Castilla-La Mancha y su Resolución de 06/03/2018, de la Dirección General de Trabajo, Formación y Seguridad Laboral en el ámbito de Castilla-La Mancha, para la anualidad 2018.

DOCUMENTO DE SÍNTESIS

CECAM CEOE-CEPYME C-LM: Prospección y detección de necesidades

formativas del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha

PE/2018/03

CECAM CEOE-CEPYME CLM: Documento de Síntesis

PE/2018/03

Prospección y detección de necesidades formativas del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha PE/2018/03

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Orden 23/2018, de 29 de enero, de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo, por la que se modifica la Orden de 21/12/2016. Resolución de 06/03/2018, de la Dirección General de Trabajo, Formación y Seguridad Laboral, por la que se aprueba la convocatoria pública de concesión de subvenciones para la prospección y detección de necesidades formativas; diseño, programación y difusión de la oferta formativa de trabajadores ocupados y apoyo a pequeñas y medianas empresas en la formación de sus trabajadores, en el ámbito de Castilla-La Mancha, para la anualidad 2018.

Proyecto: Prospección y detección de necesidades formativas del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha

N.º de Expediente: PE/2018/03

Entidad Beneficiaria: Confederación Regional de Empresarios de Castilla la Mancha (CECAM CEOE-CEPYME Castilla-La Mancha).


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Agradecimientos

CECAM CEOE-CEPYME C-LM, a través de estas líneas, pretende agradecer la colaboración de todas las personas que han participado, de una manera u otra, en el desarrollo de este estudio. Agradecer la disposición de los profesionales que ejercen su profesión en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha, facilitando información muy valiosa, a través de sus opiniones, para la investigación. Así como la participación de los expertos del ámbito empresarial y de la Formación Profesional para el Empleo, por su implicación desinteresada y disposición para compartir sus experiencias y conocimientos, ya que ha sido una contribución fundamental para cumplir con los objetivos del estudio. Finalmente, agradecer la colaboración del Equipo Técnico de CECAM, cuya labor ha sido esencial para el buen devenir del estudio.


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Índice Capítulo I. Desarrollo del Estudio 6

1.Introducción 6

2.Justificación del Proyecto 8

3.Objetivos Generales y Específicos 8

4.Descripción del Informe 10

Capítulo II. Fases del Estudio 11

1.Fase de Investigación Documental 11

A) Estrategia de Investigación a través de Fuentes Secundarias 11

B) Mercado Laboral de Castilla-La Mancha 13

C)Rasgos Básicos del Tejido Empresarial de Castilla-La Mancha 20

D)Rasgos Básicos del Tejido Empresarial de Castilla-La Mancha

perteneciente al Subsector Cárnico

24

E) Familias Profesionales y Cualificaciones Profesionales 27

F) Catálogo de contenidos técnicos profesionales del Subsector Cárnico 29

2. Fase de Investigación de Campo 34

2.1.Metodología Cuantitativa 34

2.1.1. Encuesta 34

2.2. Metodología Cualitativa 41

2.2.1. Entrevista en Profundidad 41

2.2.2. Panel Delphi 47

3. Fase Analítica e Indicadores de Valoración Metodológica 59

4. Fase de Seguimiento y Control de la ejecución de las actuaciones 60

Capítulo III. Necesidades de Formación y Recualificación del Mercado

Laboral en el Subsector Cárnico

63

1. Consideraciones Generales sobre el Mercado de Trabajo y la Formación

para el Empleo en Castilla-La Mancha

63

2. Variables Sociodemográficas 65

3. Variables Profesionales 66

4. Identificación de las necesidades y carencias formativas en el Subsector 70


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Cárnico de Castilla-La Mancha

5. Caracterización de las competencias transversales en el Subsector

Cárnico

114

6. Empleabilidad en el Subsector Cárnico 122

7. Propuestas de mejora en la formación para el empleo del Subsector

Cárnico

125

Capítulo IV. Conclusiones 131

Equipo de Trabajo 134

Bibliografía 138

Anexos 145


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Capítulo I. Desarrollo del Proyecto

1. Introducción

La Industria de alimentación y bebidas es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria, incluyendo las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal.

Entre los subsectores que componen esta industria, se encuentra el Subsector Cárnico, siendo el más relevante de la Industria de alimentación y bebidas en el territorio español en cuanto a cifras de negocio se refiere, con 26.207 millones de euros, suponiendo el 22,1% del total del sector alimentario español1. Esta cifra de negocio supone el 2,2% del PIB total español, el 13,6% del PIB de la rama industrial y el 4,1% de la facturación total de toda la industria española.

Así pues, es el cuarto Subsector industrial de nuestro país, sólo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica.

Según datos de ANICE2, las cifras de exportaciones reflejan la evolución positiva del Subsector Cárnico, siendo actualmente el primer exportador de la Industria de alimentación y bebidas española, superando en 2017, los 6.000 millones de euros de exportaciones.

Asimismo, las exportaciones de Castilla-La Mancha en el Subsector Cárnico alcanzaron los 385.500 millones de euros, mientras que las importaciones fueron de 137.800 millones de euros, lo que arrojó un saldo en la balanza comercial del sector de 247.600 millones de euros3, contribuyendo con un 5,97% del total de productos exportados por la región de Castilla-La Mancha.

Por tanto, destaca la importancia del Subsector Cárnico en Castilla-La Mancha, suponiendo actualmente 2.000 millones de euros de facturación en la región, lo cual representa el 25% de la Industria de alimentación y bebidas de la región4.

El Subsector Cárnico está formado por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, con un tejido industrial constituido por 3.882 empresas, a 1 de enero 2018 según datos del DIRCE, distribuidas por toda la geografía española.

1 Informe anual de la industria alimentaria española periodo 2017 – 2018. Ministerio de agricultura, pesca y alimentación. 2 Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España. https://www.anice.es/ 3 Informe sobre el comercio exterior de Castilla-La Mancha en el sector cárnico. Año 2017. Dirección Territorial de Comercio en Castilla-La Mancha. 4 Análisis del Sector Agroalimentario de Castilla-La Mancha. Septiembre 2018. Cajamar.


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Concretamente el número de empresas relacionadas con el Subsector Cárnico en Castilla-La Mancha, a 1 de Enero de 2018 según datos del DIRCE, es de 259, siendo mayoritariamente pequeñas y medianas empresas, las cuales realizan grandes esfuerzos para su adaptación a los cambios que se producen en el mercado.

Cabe destacar, que a pesar de que el Subsector Cárnico se ha caracterizado por un elevado grado de atomización5, con muchas empresas de pequeño tamaño, existe una tendencia en los últimos años a la concentración creando grandes compañías, por lo que resulta imprescindible tener en cuenta esta realidad para el presente estudio.

Además, se están produciendo una serie de transformaciones en el Subsector Cárnico, como es la tendencia hacia la automatización de los procesos en la industria, que está provocando cambios en el modelo productivo. Lo cual merece especial atención ante los retos que supone en la recualificación de los trabajadores que ejercen su profesión en este Subsector.

Así pues, detectar necesidades formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha resulta fundamental para poder seguir siendo competitivos en el mercado económico, ya que los cambios que se producen en el sistema productivo conllevan la adaptación de los trabajadores de manera continua a la tecnificación de los procesos, a los cambios en los modelos de producción, comercialización, etc.

Por tanto, ha resultado de interés primordial para el objeto de este estudio, la evaluación de la formación y su adaptación ante las situaciones actuales y futuras, que respondan a las necesidades de los trabajadores y empresas del Subsector Cárnico ante los nuevos retos que se presentan. Es por ello que factores como la innovación y tecnología, el impacto medioambiental o la Prevención de Riesgos Laborales, se deben tener en cuenta para el análisis de este Subsector, ya que se encuentran en constante cambio e influyen de manera directa en las necesidades de recualificación que mejoren la productividad y competitividad de las empresas y los trabajadores.

Bajo este planteamiento se ha centrado el estudio “Prospección y detección de necesidades formativas del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha”. El cual ha consistido en el análisis de las necesidades formativas de los trabajadores del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha, a fin de poder responder a las demandas del sector productivo y promover así la mejora de la empleabilidad y la cualificación de los trabajadores.

5 Pacto por la recuperación Económica. Castilla-La Mancha 2015-2020. Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.


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2. Justificación del proyecto

Este estudio se encuadra en las acciones tipo 1) Acciones de prospección y detección de necesidades formativas del sistema productivo y ha tenido la finalidad de detectar las necesidades de formación de los trabajadores del Subsector Cárnico de la Comunidad de Castilla-La Mancha, con el objetivo de disponer de perfiles profesionales permanentemente actualizados y formados.

De igual manera, el presente proyecto ha pretendido dar respuesta, a:

• Las tendencias y la evolución previsible de la economía de Castilla-La Mancha, plasmando las novedades que exigen actualizar y adaptar las competencias de los trabajadores a través de la formación.

• Las competencias transversales que deben ser objeto de atención prioritaria para dar respuesta a las tendencias identificadas y favorecer la empleabilidad y movilidad intersectorial de los trabajadores.

3. Objetivos generales y específicos

Objetivos generales:

▪ Cumplir la encomienda de prospección y detección de necesidades

formativas del sistema productivo, con el fin de dar respuestas efectivas a

las necesidades de formación y recualificación del mercado laboral,

atendiendo a la Ley 30/2015.

▪ Proporcionar respuestas efectivas a las necesidades de formación y

recualificación del subsector de las Industrias Cárnicas, anticipándose a los

cambios, así como responder a la demanda que se pueda producir de mano

de obra cualificada, identificando carencias y necesidades formativas

concretas de los trabajadores, contribuyendo al desarrollo profesional y

personal de los trabajadores ocupados y a la competitividad de las

empresas.

▪ Conocer las tendencias y la evolución previsible de la economía de Castilla-

La Mancha y sus sectores, plasmando las novedades que exigen actualizar y

adaptar las competencias de los trabajadores de las Industrias cárnicas, a

través de la formación.

▪ Identificar si el subsector de las Industrias Cárnicas será motor de

crecimiento y de creación de nuevos puestos de trabajo, junto con detección

de las necesidades de formación, recualificación y acreditación de

competencias de sus trabajadores.


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▪ Identificar las competencias existentes en las Industrias Cárnicas que den

respuesta a las tendencias identificadas y que favorezcan la empleabilidad y

movilidad intersectorial de los trabajadores.

Objetivos específicos:

• Llevar a cabo la observación y prospección del mercado de trabajo que

permita detectar los cambios en las demandas de cualificación y

competencias del tejido de las Industrias Cárnicas.

• Identificar las necesidades formativas relacionadas con el subsector de

Industrias Cárnicas.

• Determinar las carencias y necesidades formativas concretas de los

trabajadores, de forma que puedan adquirir las competencias necesarias,

para evitar los desajustes con los requerimientos de cualificación de su

sector.

• Llevar a cabo la prospección y detección de necesidades formativas

necesarias, que permita diseñar una oferta formativa de calidad, con el fin

de garantizar la correspondencia entre la demanda y la oferta de las

cualificaciones profesionales requeridas por el sistema productivo.

• Conocer el nivel de adquisición de Competencias Específicas del subsector

de las Cárnicas entre los trabajadores ocupados.

• Indagar sobre las ocupaciones/puestos más demandados en el actual

mercado de trabajo de las Industrias Cárnicas en Castilla-La Mancha.

• Establecer y analizar el nivel de ajuste, entre las competencias específicas y

deseables por la Industria Cárnica, y aquellas que identifican los

trabajadores ocupados, como necesarias para el desempeño de sus

funciones en las ocupaciones que desempeñan.

• Realizar propuestas sobre la oferta formativa relacionadas con el subsector

de las Industrias Cárnicas, que favorezca el mantenimiento del puesto de

trabajo, así como que aumente las posibilidades de inserción laboral de los

castellano-manchegos.


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4. Descripción del Informe

El presente documento recoge el Documento de Síntesis para el proyecto “Prospección y detección de necesidades formativas del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha” PE/2018/03 y que se encuadra en las acciones subvencionadas en el marco de la Orden 23/2018, de 29 de enero, de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo, por la que se modifica la Orden de 21/12/2016, por la que se establecen las bases reguladoras de la concesión de subvenciones para la prospección y detección de necesidades formativas; diseño, programación y difusión de la oferta formativa de trabajadores ocupados y apoyo a pequeñas y medianas empresas en la formación de sus trabajadores, en el ámbito de Castilla-La Mancha y su Resolución de 06/03/2018, de la Dirección General de Trabajo, Formación y Seguridad Laboral en el ámbito de Castilla-La Mancha, para la anualidad 2018.

CECAM ha sido la entidad encargada de llevar a cabo este proyecto que ha tenido como finalidad, proporcionar respuestas efectivas a las necesidades de formación y recualificación del mercado laboral, anticiparse a los cambios y responder a la demanda que se pueda producir de mano de obra cualificada, identificando carencias y necesidades de formación en el Subsector Cárnico, a fin de contribuir al desarrollo profesional y personal de las personas trabajadoras y a la competitividad de las empresas pertenecientes a la Industria Cárnica.

El presente documento incluye una descripción de las fases que han servido de soporte al desarrollo del estudio.


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Capítulo II. Fases del Estudio

1. Fase de Investigación Documental

La revisión bibliográfica realizada ha permitido analizar la información existente

sobre el Subsector de Industrias Cárnicas, así como su vinculación con el Sector de

Industria Alimentaria.

Por ello, ha resultado esencial, el acceso previo a las fuentes primarias de

información, y el análisis en detalle de la información ya recogida a través de

estudios previos, documentación y manuales, estadísticas y demás fuentes de

información, elaborada por otros autores, entidades e instituciones, tanto de

carácter cualitativo como cuantitativo, con el fin de dar respuesta a los objetivos

planteados en el Proyecto, esto es, analizar demandas formativas de las empresas,

pymes y micro-pymes del Subsector Cárnico de la región.

Los objetivos de esta fase de la investigación han sido:

▪ Profundizar en el cuerpo teórico de la investigación. ▪ Identificar y recoger variables que afectaran al objeto de estudio. ▪ Identificar, catalogar y valorar el conjunto de la información relacionada

con el Subsector de Industrias Cárnicas perteneciente al Sector de Industria Alimentaria, así como, información sobre el contenido de los Certificados de Profesionalidad de la familia profesional Industrias Alimentarias del Área Profesional Cárnica que se incluyen en el Repertorio Nacional de Certificados de Profesionalidad.

A) Estrategia de Investigación a través de Fuentes Secundarias

En esta actividad de diseño se realizaron las primeras revisiones y clasificaciones sobre las fuentes documentales, diferenciando tres etapas principalmente:

A. Identificación y localización de las fuentes documentales: esta etapa se ha caracterizado por el acceso a las fuentes vinculadas con las áreas temáticas del estudio, comparabilidad de los datos, entre otros. Para su revisión se ha utilizado Internet, bases de datos, estudios diversos, entre otras fuentes.

B. Organización de la información documental: en esta fase se ha llevado a cabo una ordenación de las fuentes documentales consultadas.

C. Valoración de la información documental: en esta última etapa se ha procedido a analizar el contenido de las fuentes seleccionadas.


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Análisis de la investigación documental:

A partir del trabajo de selección y búsqueda de las fuentes documentales seleccionadas, se procedió a la realización del análisis documental según el siguiente método.

a) Análisis formal

Catalogación: Se ha elaborado una lista de documentos revisados a través de distintas fuentes con el objetivo de establecer los vínculos relacionados con la formación del Subsector Cárnico.

b) Análisis de contenido

Se ha realizado un tratamiento del contenido de los documentos y fuentes consultadas vinculadas con el mercado laboral, la formación profesional y la formación relacionada con el Subsector Cárnico en la región de Castilla-La Mancha.

Metodología:

La metodología que se ha seguido para la revisión de fuentes secundarias ha sido la siguiente:

1. Actualización y cercanía de los datos: prioridad de fuentes públicas y

privadas que han establecido datos en el entorno autonómico sobre el

Sistema de Formación Profesional y sobre el Subsector Cárnico.

2. Fiabilidad de los datos: prioridad de fuentes validadas previamente en algún proceso de investigación.

3. Comparabilidad: prioridad de fuentes documentales que arrojen datos comparables entre sí.

4. Accesibilidad: prioridad de fuentes documentales con mayor accesibilidad. 5. Compilación, depuración y ordenación de las fuentes documentales

consultadas. En este punto, y habiendo diseñado previamente las correspondientes herramientas y soportes de organización y clasificación, se procedió a determinar el orden de prioridad de las fuentes en función de la utilidad de las mismas en relación con la investigación.

6. Estudio en profundidad de la información contenida en las fuentes seleccionadas.


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El análisis de contenido de la información localizada, priorizada y catalogada se ha seguido de acuerdo a los objetivos planteados anteriormente.

- Profundizar en el cuerpo teórico de la investigación. - Identificar y recoger variables que afectasen al objeto de estudio. - Identificar, catalogar y valorar el conjunto de la información relacionada

con las necesidades formativas del Subsector Cárnico, en el ámbito territorial de Castilla-La Mancha.

El análisis de las fuentes documentales ha servido de base para la elaboración de los cuestionarios, las entrevistas en profundidad y los paneles Delphi que obedecen a la fase de investigación de campo. También para elaborar una radiografía sobre la formación de las empresas y los trabajadores pertenecientes al Subsector Cárnico de la Comunidad de Castilla-La Mancha.

B) Mercado Laboral de Castilla-La Mancha

El mercado de trabajo en Castilla-La Mancha se caracteriza por estar sufriendo profundas transformaciones. El escenario laboral de los trabajadores se ve modificado por los cambios que se producen en la organización del trabajo y en la estructura productiva.

Por otro lado, la actual crisis económica global, que está afectando con especial gravedad a España y a Castilla-La Mancha, tiene influencia en el ámbito laboral, en la medida en que influye sobre variables tan vitales como el desempleo y en la medida en que puede servir como acelerador de determinadas transformaciones en la estructura productiva.

Como parte del panorama socioeconómico de la región, resulta oportuno describir las características del mercado de trabajo, en base a las principales magnitudes habitualmente utilizadas: la actividad, el empleo y el paro.


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Tabla: Distribución Población Activa en la Comunidad de Castilla-La Mancha

Total Activos Total

Ocupados

Total Parados

2019T1

Ambos sexos

Nacional 22.825,4 19.471,1 3.354,2

Castilla - La Mancha 984,4 829,5 154,9

Hombres

Nacional 12.169,6 10.599,1 1.570,5


Mujeres

Nacional 10.655,8 8.872,0 1.783,8


Fuente: INE Año 2019 T1 a 25 de abril de 2019 EPA

Actividad: Tomando como referencia los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), del Instituto Nacional de Estadística (INE) para el primer trimestre del año 2019 (último dato disponible), en Castilla-La Mancha hay 984,4 activos, entendida, como la población económicamente activa comprende todas las personas de 16 o más años. De los cuales, 551,7 están ocupados y 432,7 están parados. Respecto al mismo trimestre del año anterior, el número de personas activas ha crecido un 0,45%, lo que supone la incorporación de 4.500 personas al mercado de trabajo regional. La media nacional registra en el mismo periodo un aumento interanual del 0,68%. La tasa de actividad en Castilla-La Mancha durante el primer trimestre de 2019 se sitúa en el 58,62%, 0,27 puntos porcentuales por encima de la tasa nacional, que alcanza el 58,35%. Por sexos, el número de hombres activos se sitúa en 551.700, disminuyendo en 1.500 activos, lo que supone un descenso del 0,27% respecto al trimestre anterior. La variación interanual del colectivo masculino se cifra en 300 activos más, un 0,05% más que el año anterior y 0,32 puntos de diferencia con el Estado, donde sube un 0,37%. El número de mujeres activas baja un 0,94% respecto al trimestre anterior, 4.100 mujeres menos, situándose en 432.700 mujeres. La variación interanual en el colectivo femenino es de 4.200 activas más, una variación del 0,97%, lo que supone 0,08 puntos de diferencia respecto al Estado, que aumenta un 1,05% interanual.

Nº de activos


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Tasa de actividad = La tasa de actividad regional se sitúa en un 58,62%, bajando un 0,44% respecto al trimestre anterior, mientras que en el Estado baja un 0,26%, situándose en el 58,35%. Respecto al mismo trimestre del año anterior, la tasa de actividad en Castilla-La Mancha sube un 0,03%, 0,14 puntos de diferencia con el Estado (donde baja un 0,11%). La tasa de actividad de los hombres es del 65,62%, descendiendo un 0,30% intertrimestral, mientras que la media nacional baja un 0,46%. Asimismo, la tasa de actividad femenina se sitúa en el 51,60%, disminuyendo un 0,58% intertrimestral, dejando el diferencial de variación respecto a la media nacional en 0,52 puntos porcentuales, donde baja un 0,06%.

Fuente: EPA. Instituto Nacional Estadística I Trimestre 2019. Elaboración propia

Empleo:

Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer

De 16 a 19 años De 20 a 24 años De 25 a 54 años De 35 a 44 años De 45 a 54 años 55 y más años

1,2% 1,0%

5,3% 5,3%

19,6%20,4%

28,5%29,3%

27,8% 27,5%

17,7%16,5%

1,4%0,9%

5,6% 5,7%

19,6%

21,6%

28,0%29,3%

27,5%26,1%

17,8%

16,3%

Gráfico: Tasa de actividad por grupos de edad y sexo en Castilla-La Mancha y Nacional

Nacional Castilla-La Mancha

Población ≥ 16 años

X 100


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El número de personas ocupadas en Castilla-La Mancha se sitúa en 829.500 en el primer trimestre de 2019 (600 menos que en el trimestre anterior, lo que supone un descenso del 0,07%). Respecto al mismo trimestre del año pasado el número de ocupados ha aumentado en 52.200 personas, lo que supone un aumento del 6,72% (3,56 puntos de diferencia respecto la media nacional, que aumenta un 3,16%). Por sexos, la ocupación ha subido un 0,06% entre los hombres de la región respecto al cuarto trimestre de 2018, mientras que entre las mujeres la bajada ha sido del 0,25% en el mismo periodo. El número de ocupados hombres en Castilla-La Mancha se sitúa en 487.700, aumentando en 300 hombres respecto al trimestre anterior (un 0,06% más). En la media nacional se produce un descenso del 0,51% respecto al trimestre anterior. El número de mujeres ocupadas en Castilla-La Mancha se sitúa en 341.700, 900 menos que el trimestre anterior (un 0,25% menos). La media nacional por su parte registra una bajada intertrimestral del 0,44%.

Tasa de ocupados=

La tasa de empleo en Castilla-La Mancha se sitúa en el 49,39%, bajando un 0,13% respecto al trimestre anterior, mientras que en el Estado baja un 0,36% en el mismo periodo, colocándose en el 49,78%.

Población ≥ 16 años

Población ocupada

X 100


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Fuente: EPA. Instituto Nacional Estadística I Trimestre 2019. Elaboración propia

Desempleo: El número de parados en la Región disminuye en 5.000 personas respecto al trimestre anterior, y se sitúa en 154.900, un 3,15% menos que en el trimestre anterior, lo que supone una diferencia de 4,66 puntos respecto a la media nacional, que registra una subida intertrimestral del 1,51%. En los últimos 12 meses el paro en Castilla-La Mancha ha disminuido en 47.800 personas, un 23,56%, mientras que en el Estado la bajada es del 11,64% en términos interanuales. Por sexos, respecto al trimestre anterior el paro baja entre las mujeres, pasando de 94.200 paradas en el trimestre anterior a 90.900 en el primer trimestre de 2019: el descenso intertrimestral, por tanto, ha sido del 3,45%, mientras que a nivel nacional se registra una subida del paro femenino intertrimestral del 3,10%. Entre los hombres el paro disminuye respecto al cuarto trimestre de 2018 un 2,71% con un total de 1.800 individuos menos, situándose la cifra de hombres en paro en la Región en 64.000. En la media nacional el paro masculino ha bajado un 0,23% intertrimestral.



0,8% 0,5%

4,2% 4,2%

19,0%

20,1%

29,5% 30,1%28,6% 27,9%

18,0% 17,1%

0,7% 0,4%

4,5% 4,3%

19,4%20,6%

26,5%

29,9%

28,2%26,5%

17,6% 17,3%

Gráfico: Tasa de ocupados por grupos de edad y sexo en Castilla-La Mancha y Nacional



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Fuente: Observatorio Regional de Empleo de Castilla-La Mancha. Elaboración propia La tasa de paro en Castilla-La Mancha para ambos sexos baja un 0,42% respecto al trimestre anterior hasta situarse en el 15,74%, mientras que la tasa correspondiente a la media nacional se sitúa en el 14,70%. En términos interanuales, la tasa de paro en la región ha descendido un 4,94%, mientras que en el Estado esa misma variación supone una bajada del 2,04%. Tasa de ocupados= La tasa de paro de los hombres en Castilla-La Mancha es del 11,60%, lo que supone un descenso del 0,29% respecto al trimestre anterior. En el Estado la tasa de paro masculina ha subido un 0,03% en el mismo período. En cuanto a la variación interanual de la tasa de paro, entre los hombres de la Región ha bajado 3,91 puntos, mientras que la producida en el Estado ha supuesto un descenso del 2,28%.

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

200.000

abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18 ene-19 feb-19 mar-19

115.833113.740

110.985 109.624

110.075108.720 110.024 108.002 105.560 110.425 110.682 110.396

69.207 65.493 62.10560.648 61.674 57.833 62.138 60.651 59.481 61.031

61.835 61.477

Gráfico: Evolución del paro registrado por sexos en Castilla-La Mancha durante los últimos 12 meses

Mujeres Hombres

Nº de activos

N.º de desempleados

X 100


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19

Fuente: EPA. Instituto Nacional Estadística I Trimestre 2019. Elaboración propia.



3,9% 3,5%

12,5%10,6%

23,0% 21,8% 22,0%

25,1%

22,6%

25,5%

15,9%

13,6%

6,9%

2,8%

14,1%

11,2%

21,4% 21,6%

16,3%

27,1%

22,1%24,8%

19,2%

12,5%

Gráfico: Tasa de parados por grupos de edad y sexo en Castilla-La Mancha y Nacional



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C) Rasgos Básicos del Tejido Empresarial de Castilla-La Mancha Según los datos registrados por el Servicio de Estadística de Castilla-La Mancha, Directorio Central de Empresas (DIRCE), en el año 2018, se contabilizaron 127.643empresas.

Fuente: DIRCE 2018 a 1 de enero 2019. Elaboración propia

La microempresa predomina en el tejido productivo castellano-manchego. Según los datos publicados en el DIRCE, el 42,7% de las empresas se concentra básicamente en las de 1 a 9 asalariados y más de la mitad del tejido corresponde a las empresas sin asalariados o autónomos, mientras que las empresas de 10 y más asalariados tan solo representan un 4,0%. Al igual que en España y en el resto de Europa, las PYMES dominan el tejido productivo castellano-manchego. Según datos publicados del DIRCE el 96,0% de la estructura productiva de Castilla-La Mancha está formada por pequeñas y medianas empresas. En relación a la forma jurídica de las empresas, los datos de 2018 del DIRCE muestran que la forma jurídica más extendida es la de Persona física representando más de la mitad (56,3%) del total. A la hora de poner en marcha una empresa, esta forma jurídica implica menos trámites de constitución y no es necesario desembolsar un capital mínimo inicial; lo que puede explicar que esta sea la forma habitual de una empresa, sobre todo, durante los primeros años de vida.

Albacete21%

Ciudad Real24%

Cuenca11%

Guadalajara10%

Toledo34%

Gráfico: Total Empresas por provincias de Castilla-La Mancha


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Le sigue en porcentaje las Sociedades de responsabilidad limitada con un 33,6%, lo que conlleva jurídicamente la limitación de sus responsabilidades frente a terceros en la gestión del negocio, a la vez que se exige un capital muy bajo para su constitución. La forma jurídica con menos presencia son las Sociedades Colectivas, con un total de dos empresas.

Fuente: DIRCE 2018 a 1 de enero 2019. Empresas según condición jurídica. Elaboración propia

Asimismo, podemos concluir, según los datos publicados a 1 de enero de 2018 en el DIRCE, que el 50% de las empresas activas se engloban en el sector servicios, seguido con un 25% las empresas cuya actividad económica se encuentra dentro del sector comercio.

Fuente: DIRCE. Datos a 1 de enero de 2018. Empresas activas según sector económico. Elaboración propia

Industria10%

Construcción15%

Comercio25%

Resto de servicios50%

Gráfico Empresas activas según sector económico en Castilla-La Mancha

Total

Sociedades anónimas

Sociedades de responsabilidad limitada

Sociedades colectivas

Sociedades comanditarias

Comunidades de bienes

Sociedades cooperativas

Asociaciones y otros tipos

Organismos autónomos y otros

Personas físicas

127.643

2.030

42.834

2

0

5.605

1.195

3.724

361

71.892

Gráfico: Empresas por condición jurídica en Castilla-La Mancha

Total Castilla-La Mancha


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Según los datos del cuarto trimestre del 2018 el total de afiliados al régimen especial de autónomos fue de 149.079 personas, de los que 92.000 corresponden a autónomos propiamente dichos (72.270autónomos sin asalariados y 19.730 con asalariados) y 43.565 son trabajadores asalariados dependientes de autónomos propiamente dichos. Los Autónomos propiamente dichos, son aquellos trabajadores afiliados al Régimen General de Trabajadores Autónomos de la Seguridad Social que no están integrados en sociedades mercantiles, cooperativas ni en otras entidades societarias. También se excluyen los que figuran como colaboradores familiares y los que están registrados formando parte de algún colectivo especial de trabajadores.

Tabla: Distribución de Autónomos en la Comunidad de Castilla-La Mancha Trimestre Total, Afilados

en el Régimen Especial de Autónomos

Autónomos propiamente dichos (1) Trabajadores asalariados

dependientes de autónomos propiamente

dichos (2)

Total

Autónomos propiamente

dichos sin asalariados

Autónomos propiamente

dichos con asalariados

2018-1T 148.877 92.174 73.645 18.529 38.366

2018-2T 150.263 93.104 73.731 19.373 46.475

2018-3T 149.165 92.080 71.321 20.759 53.718

2018-4T 149.079 92.000 72.270 19.730 43.565

Fuente: Servicio de Estadística de Castilla-La Mancha, Año 2018 a 1 de febrero de 2019 Estadísticas de Autónomos.

Tres de cada cinco (59,8%) autónomos de Castilla-La Mancha pertenecen al sector servicios, también con una importante presencia en la agricultura y la construcción, con un 22,5 y un 12,3% respectivamente.

Fuente: Servicio de Estadística de Castilla-La Mancha Año 2018 a 1 de febrero de 2019. Estadísticas de Autónomos. Elaboración propia.

Agricultura23%

Industria5%

Construcción12%

Servicios60%

Gráfico: Autónomos por sector de actividad de Castilla-La Mancha


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Señalar que, según los datos publicados el 4 de marzo de 2019, por el Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social en Castilla-La Mancha en febrero respecto al primer mes del año, perdió 2.370 afiliados (-0,34 %) con lo que la media de cotizantes se situó en 698.703. Con respecto al mismo mes de 2018, la afiliación subió en Castilla-La Mancha en 26.895 trabajadores, lo que supone el 4 % más. El sector que más afiliados ha perdido en Castilla-La Mancha es el agrario, pues si en enero registraba 39.839 afiliados, cerro el segundo mes del año con 36.865. En valores interanuales, la afiliación ha crecido en la región castellano-manchega un total de 26.895 cotizantes desde enero de 2018, lo que supone un incremento de cuatro puntos. El Régimen General registró 501.995 afiliados, 36.865 el Especial Agrario y 11.593 el Especial del Hogar. En enero estaban dados de alta en el Régimen de Autónomos un total de 148.238 afiliados y 12 en el del Carbón. En el conjunto de España, la Seguridad Social sumó en febrero 69.172 afiliados de media, que sitúa el total de ocupados en 18.888.472 personas. Por provincias de Castilla-La Mancha, el número de afiliados bajó en febrero, en relación con el mes anterior, en Ciudad Real (-1.430) y Guadalajara (-1.715), y subió en Albacete (250), Cuenca (186) y Toledo (339). En los últimos doce meses, la afiliación subió en las cinco provincias: Albacete, 5.006 afiliados más (3,79 %); Ciudad Real, 7.278 (4,54 %); Cuenca, 2.926 cotizantes más (4,03 %); Guadalajara, 2.258 altas en afiliación (2,57 %), y Toledo, con un ascenso de 9.427 cotizantes (4,30 %). Por regímenes, 550.453 personas estaban afiliadas al general de la Seguridad Social, 36.865 al sector agrario y 11.593 al de empleadas de hogar; además, había 148.238 cotizantes autónomos y 12 en el sector de minería y carbón.


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D) Rasgos Básicos del Tejido Empresarial de Castilla-La Mancha perteneciente al Subsector Cárnico Según los datos registrados en el Directorio Central de Empresas (DIRCE), en el año 2018, se contabilizaron 259 empresas castellano manchegas cuya actividad principal responde al CNAE-101 Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos.

Empresas de Castilla-La Mancha, actividad principal CNAE 101 (según grupos CNAE 2009) y estrato de asalariados:

101 Procesado y

conservación de carne y elaboración de

productos cárnicos

Castilla - La Mancha 2018

Total Nacional 2018

Total 259 3.882

Sin asalariados 66 767

De 1 a 2 58 787

De 3 a 5 35 594

De 6 a 9 26 486

De 10 a 19 28 507

De 20 a 49 25 502

De 50 a 99 9 118

De 100 a 199 8 65

De 200 a 499 3 39

De 500 a 999 0 10

De 1000 a 4999 1 6

De 5000 o más asalariados

0 1

Fuente: Explotación estadística del Directorio Central de Empresas. DIRCE


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➢ Muestra de empresas utilizada para la realización del trabajo de campo de encuestación

Para la realización del trabajo de campo de encuestación, se ha utilizado la muestra de empresas con cuenta de cotización que pertenece a la Industria Cárnica en la región de Castilla-La Mancha, según datos del 2017 de la Tesorería General de la Seguridad Social.

Indicar que el 88% de las empresas pertenecientes al Subsector de Industrias Cárnicas de Castilla-La Mancha está formado por pequeñas y medianas empresas.

Empresas de Castilla-La Mancha con Cuenta de Cotización perteneciente a

Industrias Cárnicas y estrato de asalariados:

Albacete Ciudad Real Cuenca Guadalajara Toledo Total, Castilla-La Mancha

Total 41 46 24 16 89 216

Sin asalariados

De 1 a 2 13 13 7 2 27 62

De 3 a 5 13 13 1 7 17 51

De 6 a 9 6 5 6 4 9 30

De 10 a 19 5 8 4 1 8 26

De 20 a 49 2 4 4 2 9 21

De 50 a 99 2 2 9 13

De 100 a 199 1 1 6 8

De 200 a 499 4 4

De 500 a 999

De 1000 a 4999 1 1

Fuente: Tesorería General de la Seguridad Social. 2017


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Asimismo, según los datos del año 2017 analizados de la Tesorería General de la Seguridad Social, se han registrado 6.024 trabajadores dados de alta entre las 216 empresas en Castilla-La Mancha cuya cuenta de cotización pertenece al sector de Industrias Cárnicas.

Albacete Ciudad Real

Cuenca Guadalajara Toledo Total

Total 399 611 1.788 148 3.078 6.024

Sin asalariados

De 1 a 2 17 17 9 2 40 85

De 3 a 5 49 56 4 25 66 200

De 6 a 9 46 37 43 29 66 221

De 10 a 19 62 125 56 18 118 379

De 20 a 49 61 132 140 74 299 706

De 50 a 99 66 127 621 814

De 100 a 199 98 117 100 834 1149

De 200 a 499 1.034 1.034

De 500 a 999

De 1000 a 4999 1.436 1.436

Fuente: Tesorería General de la Seguridad Social. 2017


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E) Familias Profesionales y Cualificaciones Profesionales

Otros de los objetivos de la Fase Documental ha sido la revisión de las Familias Profesionales con el objetivo de establecer vinculación con el sistema de cualificaciones profesionales. Esta ubicación ha permitido elaborar marcos de referencia para la detección de necesidades formativas en la Familia de Industrias Alimentarias del Área Profesional Cárnica. Dicha Fase de Análisis se ha estructurado en los siguientes bloques:

A. Análisis de los perfiles profesionales correspondientes a la familia profesional de Industrias Alimentarias del Área Profesional Cárnica.

B. Oferta formativa profesional de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica.

C. Revisión de las cualificaciones profesionales de la familia profesional de Industrias Alimentarias del Área Profesional Cárnica.

A. Dentro de la Familia Industrias Alimentarias del Área Profesional Cárnica se ofertan:

- Ciclo de Formación Profesional de Grado Medio.

Téc

nic

o e

n E

lab

ora

ció

n d

e P

rod

uct

os

Ali

men

tici

os

Elaborador / elaboradora de productos alimentarios

Operador / operadora de máquinas y equipos para el tratamiento y elaboración de productos alimentarios

Operador / operadora y controlador / controladora de líneas de envasado y embalaje

Recepcionista y almacenera / almacenero

Acopiador / acopiadora de materias primas y materiales a las líneas de producción

Dosificador / dosificadora

Supervisor / supervisora de línea

Fuente: (INCUAL, 2018)


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- Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior.

Téc

nic

o S

up

erio

r en

Pro

ceso

s y

Cal

idad

en

la I

nd

ust

ria

Ali

men

tari

a Jefa / jefe de línea, planta de fabricación, sección o de almacén

Jefa / jefe de turno

Supervisor / supervisora de equipos, procesos y productos

Encargada / encargado de producción

Encargada / encargado de elaboración de nuevos productos y desarrollo de procesos

Técnica / técnico en análisis de alimentos

Técnica / técnico en análisis sensorial

Técnica / técnico en laboratorio de control de calidad

Inspector / inspectora o auditor / auditora de calidad

Encargada / encargado de la gestión de la seguridad alimentaria

Encargada / encargado de aprovisionamientos

Encargada / encargado de la línea de envasado y embalaje

Encargada / encargado de control ambiental y seguridad laboral

Técnica / técnico comercial


B. Oferta formativa profesional de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica. El Catálogo Modular de Formación Profesional es el conjunto de módulos formativos asociados a las diferentes unidades de competencia de las cualificaciones profesionales. Proporciona un referente común para la integración de las ofertas de formación profesional que permita la capitalización y el fomento del aprendizaje a lo largo de la vida.

Mediante el Catálogo Modular de Formación Profesional se promueve una oferta formativa de calidad, actualizada y adecuada a los distintos destinatarios, de acuerdo con sus expectativas de progresión profesional y de desarrollo personal y atiende a las demandas de formación de los sectores productivos, por lo que


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persigue un aumento de la competitividad al incrementar la cualificación de la población activa.

C. Cualificaciones profesionales de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica. Se ha revisado el sistema de cualificaciones profesionales de la Familia de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica, con el objetivo y la finalidad de ubicar los perfiles y facilitar, junto con la oferta formativa para esta familia un diagnóstico preciso sobre las necesidades formativas en el Subsector Cárnico. De este modo, se facilita la operatividad del proceso en la investigación y se delimitan los indicadores.

▪ Sacrificio, faenado y despiece de animales ▪ Carnicería y elaboración de productos cárnicos ▪ Industrias cárnicas

F) Catálogo de contenidos técnicos profesionales del Subsector Cárnico

Asimismo, unido a la información recabada, durante el desarrollo de la Fase Documental se ha procedido a catalogar y analizar la información disponible sobre los contenidos técnicos profesionales que caracterizan los puestos de trabajo que se desarrollan en el Subsector Cárnico.

Dicha Fase de Análisis se ha centrado en la revisión de las siguientes fuentes documentales:

▪ Contenido de los Certificados de Profesionalidad correspondientes a la Familia Profesional de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica:

Se han consultado los módulos de formación, así como las unidades formativas que los comprenden, de los diferentes Certificados de Profesionalidad que se corresponden con la Familia Profesional de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica, con el objetivo de categorizar aquellos contenidos técnicos profesionales característicos de las ocupaciones del Subsector Cárnico.


PE/2018/03


30

Así pues, se han consultado los módulos formativos que comprenden los Certificados de Profesionalidad de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias relacionadas con el Área Profesional Cárnica:

- Certificados de Profesionalidad de Nivel 2:

INA

I01

08

. Car

nic

ería

y

elab

ora

ció

n d

e p

rod

uct

os

cárn

ico

s. MF0295_2 - Almacenaje y expedición de carne y productos

cárnicos

MF0298_2 - Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales

MF0296_2 - Acondicionamiento y tecnología de la carne

MF0297_2 - Elaboración de preparados cárnicos


INA

I02

08

. Sa

crif

icio

, fa

enad

o y

d

esp

iece

de

anim

ales

. MF0031_2: Sacrificio, faenado y despiece de animales.

MF0032_2: Despiece y tecnología de la carne.

MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos.


- Certificado de Profesionalidad de Nivel 3:

INA

23

9_3

In

du

stri

as C

árn

icas

MF0556_3: Gestión de almacén y comercialización en la industria

alimentaria.

MF0557_3: Organización de una unidad de producción alimentaria

MF0558_3: Gestión de calidad y medioambiente en industria alimentaria

MF0765_3: Procesos en la industria cárnica.

MF0766_3: Elaboración de productos preparados cárnicos.

MF0767_3: Control analítico y sensorial de la carne y de los productos cárnicos.



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▪ Información sobre formación en el Subsector Cárnico de la Asociación

Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

La consulta realizada a la información disponible en materia de formación de la

Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) ha sido esencial

para la realización del presente estudio, ya que ofrece información valiosa sobre

las necesidades de cualificación de las empresas del sector cárnico (mataderos,

salas de despiece e industrias de elaborados cárnicos).

▪ Informe de Prospección y Detección de necesidades formativas 2017. Observatorio de las Ocupaciones del Servicio Público de Empleo.

Se ha consultado el Informe Anual del diagnóstico de las necesidades formativas en competencias técnicas y transversales, que realiza el Servicio Público de Empleo, con el objetivo de revisar las pertenecientes a la Familia Profesional de Industrias Alimentarias, y concretamente, aquellas correspondientes al Área Profesional de Cárnicas:

Necesidades formativas en competencias técnico profesionales

Normas de calidad ISO 9001:2015 Norma de seguridad y calidad, Internacional Food Standard (IFS) y Global Standard

for Food Safety (BRC) Control de elaboración y sistemas automáticos de producción

Tecnologías de envasado Herramientas para la orientación a la reducción de costes y mejora de la

productividad Manejo de tecnologías de la industria 4.0

Gestión y control de la calidad Impacto medioambiental

Normativa de calidad y seguridad alimentaria. ISO (2200) Desarrollo de nuevas tecnologías

Gestión de Trazabilidad Etiquetado. Control de envases

Limpieza y seguridad alimentaria Organización y gestión del almacén

Logística

Necesidades formativas en competencias transversales

Idiomas: inglés, francés, alemán Conocimientos financieros: contabilidad, medios de financiación y pago, control de

costes Conocimientos jurídicos y normativa: Prevención de riesgos laborales, legislación

protección de datos, legislación comercial/venta, normas y sistemas de calidad


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Catálogo Contenidos Técnicos Profesionales

Una vez analizada y categorizada la documentación vigente, se procedió a identificar y establecer los contenidos técnicos profesionales a analizar en el presente estudio.

Contenido Técnico Profesional

ELABORACIÓN/MANIPULACIÓN/PRODUCCIÓN

Manipulación de alimentos

Sacrificado de animales

Despiece de carne

Elaboración de preparados cárnicos frescos

Elaboración de productos cárnicos

Seguridad e higiene alimentaria

Bienestar animal

Limpieza y desinfección

Afilado y mantenimiento de cuchillos

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Norma de calidad ISO 9001:2015

Norma de seguridad y calidad, International Food Standard (IFS) y Global Standard for Food Safety (BRC)

Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude alimentario (Food Fraud Prevention)

Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP/APPCC y Trazabilidad, en industrias del sector cárnico

Buenas Prácticas Agrícolas (Estándar Global GAP)

Herramientas de calidad

Certificación de productos

Aditivos alimentarios

Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y mezclas químicas

Información alimentaria facilitada al consumidor. Alergias e intolerancias alimentarias

Dietética y nutrición

Norma de seguridad alimentaria ISO 2200

Normas FDA. Administración de Medicamentos y Alimentos

MEDIO AMBIENTE E INCIDENCIA AMBIENTAL

Gestión de residuos

Tratamiento de aguas residuales

Análisis del ciclo de vida (ACV)

Normativa de medioambiente aplicada a la industria cárnica

Ecodiseño higiénico de los equipos e instalaciones de las industrias alimentarias

Revalorización de residuos y subproductos de la industria cárnica, aprovechamiento de los mismos para la obtención de compuestos bioactivos

Subproductos animales no destinados al consumo humano y los productos derivados de los mismos, (SANDACH)

Ahorro energético

Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Prevención de riesgos laborales, especialidad Industria Cárnica

Primeros auxilios

Prevención de incendios


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La reanimación cardiopulmonar (RCP)

Equipos de protección individual (EPI’s)

Acuerdo Europeo sobre Transporte internacional de Mercancías Peligrosas por Carretera. (ADR)

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

I+D+i

Tecnología de envases para productos cárnicos y presentación de productos (Darfresh, atmósfera protectora, vacío)

Tecnología de la industria 4.0. (maquinaria con automatismo, robótica, automatas programables)

GESTIÓN COMERCIALIZACIÓN

Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por el que se establece el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para la exportación

Comercialización de productos cárnicos

Marketing y venta on-line, redes sociales

Exportación/importación

Herramientas para la orientación a la reducción de costes y mejora de la productividad: 5s s, OEE, TPM

ALMACENAJE, INSTALACIONES Y LOGÍSTICA

Almacenes

Manipulación de cargas con carretillas elevadoras

Certificado de aptitud profesional de conductores de transporte (CAP)

Logística


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2. Fase de Investigación de Campo

La estructura del trabajo de campo ha sido el resultado de la revisión y análisis de las fuentes documentales que han servido de base para construir y elaborar el cuerpo de la Fase Experimental.

Cuadro1: FASE DE INVESTIGACIÓN DE CAMPO

Planificación de la Fase de Campo

Teniendo en cuenta los puntos indicados previamente, el desarrollo y planificación del estudio giró en torno a la consecución de dos metodologías de acercamiento a la información: cuantitativa y cualitativa.

2.1. Metodología Cuantitativa

2.1.1. Encuesta En la parte cuantitativa se realizaron un total de 296 encuestas a través de un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa de la población objeto de estudio, con el fin de conocer la opinión de los encuestados sobre las necesidades formativas relacionadas con el Subsector Cárnico. Dicho procesamiento metodológico ha permitido dar respuestas a los siguientes objetivos:

▪ Determinar cuáles son las necesidades formativas del Subsector Cárnico, más demandadas en el actual mercado de trabajo de Castilla-La Mancha.

▪ Cuantificar en qué grado disponer de formación específica del Área Profesional Cárnico favorece la empleabilidad y movilidad intersectorial de los trabajadores.

▪ Conocer el nivel formativo relacionado con la Industria Cárnica entre los trabajadores ocupados.

▪ Analizar si existe correlación entre la formación demandada por las empresas y la formación o preparación que disponen los propios trabajadores en las ocupaciones que desempeñan.

▪ Identificar las competencias profesionales necesarias en el Subsector Cárnico.

FASE DE INVESTIGACIÓN DE CAMPO 01/10/2018 – 31/03/2019

• ACTIVIDAD. DESARROLLO DE ACTUACIONES. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DE RECOGIDA DE INFORMACIÓN.


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▪ Identificar las necesidades de formación en el Subsector Cárnico. La encuesta se ha realizado a través de un cuestionario redactado por el Equipo Técnico, y editado en formato digital a través de uso de la Plataforma SharePoint para obtener la información necesaria para el cumplimiento de los objetivos previstos. El cuestionario ha estado estructurado por un conjunto de preguntas redactadas de forma coherente y organizada, de acuerdo con una determinada planificación, con el fin de que las respuestas de los colectivos encuestados pudieran proporcionar la información que se precisaba. Señalar que, en una primera distribución de la muestra, el número de encuestas a realizar era de 250, no obstante, debido a que nuestro fin como Organización Empresarial facilita llegar a un gran número de empresarios y trabajadores, el número final de cuestionarios ha aumentado en un total de 46.

Metodología de la Fase de Encuestación Para el desarrollo de esta fase, se tomaron en cuenta un conjunto de orientaciones para llevar a cabo el proceso de encuestación: Las encuestas han ido dirigidas mayoritariamente a trabajadores, empresas y autónomos de la Comunidad de Castilla-La Mancha. Metodológicamente se han tomado en cuenta las siguientes variables a la hora de seleccionar el perfil del encuestado:

1. Directores y/o administradores del centro de trabajo, Directores, mandos intermedios y trabajadores ocupados cuya ocupación esté relacionada con el Subsector Cárnico, así como empresas registradas en la Tesorería General de la Seguridad Social cuya cuenta de cotización se corresponda con la Industria Cárnica en Castilla –La Mancha.

2. Actividad CNAE 2009. Industria Cárnica:

▪ (1011) Procesado y conservación de carne.

▪ (1012) Procesado y conservación de volatería.

▪ (1013) Elaboración de productos cárnicos y de volatería.


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Distribución de las encuestas:

Las encuestas han sido distribuidas en el territorio de Castilla-La Mancha,

siguiendo los siguientes criterios:

1. Población:

• Albacete,

• Ciudad Real

• Cuenca

• Guadalajara

• Toledo

2. Tamaño de empresa:

• De 1 a 9 empleados




• De más de 250 empleados

***Nota: Prioritariamente las encuestas estuvieron dirigidas a las pymes y

micropymes de Castilla-La Mancha.

3. Perfil del colectivo encuestado

➢ 110 Directores y/o administradores del centro de trabajo, personal de

Recursos Humanos y mandos intermedios de empresas pertenecientes

al Subsector Cárnico.

➢ 186 Trabajadores ocupados: Trabajadores en activo de diferentes categorías profesionales pertenecientes al Subsector Cárnico.

4. Situación Profesional del encuestado:

• Trabajador por cuenta ajena

• Trabajador por cuenta propia (sin asalariados)

• Trabajador por cuenta propia (con asalariados)


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Muestra Las encuestas se han aplicado de acuerdo a la siguiente distribución:

DISTRIBUCIÓN DE ENCUESTAS SEGÚN SITUACIÓN PROFESIONAL

Trabajador por

cuenta ajena Trabajador por cuenta propia

(sin asalariados)

Trabajador por cuenta propia

(con asalariados)

Total

CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE ALBACETE (FEDA)

40 2 10 52

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE CIUDAD REAL (FECIR)

24 5 22 51

CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE CUENCA (CEOE CEPYME-CUENCA)

82 2 9 93

CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE GUADALAJARA (CEOE-CEPYME GUADALAJARA)

36 0 14 50

FEDERACIÓN EMPRESARIAL TOLEDANA (FEDETO CEOE-CEPYME TOLEDO)

43 1 6 50

TOTALES 225 10 61 296

DISTRIBUCIÓN DE ENCUESTAS SEGÚN TAMAÑO EMPRESA

De 1 a 9 Empleados

De 10 a 49 Empleados

De 50 a 99 Empleados

De 100 a 250

Empleados

De más de 250

Empleados NS/NC Total

CONFEDERACIÓN DE

EMPRESARIOS DE ALBACETE

(FEDA)

30 16 6 0 0 0 52

FEDERACIÓN EMPRESARIAL

DE CIUDAD REAL (FECIR) 25 19 5 2 0 0 51

CONFEDERACIÓN DE

EMPRESARIOS DE CUENCA

(CEOE CEPYME-CUENCA)

43 41 0 1 8 0 93

CONFEDERACIÓN DE

EMPRESARIOS DE

GUADALAJARA (CEOE-

CEPYME GUADALAJARA)

27 23 0 0 0 0 50

FEDERACIÓN EMPRESARIAL

TOLEDANA (FEDETO CEOE-

CEPYME TOLEDO)

13 7 13 10 5 2 50

TOTALES 138 106 24 13 13 2 296


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38

TOTAL DE ENCUESTAS REALIZADAS TOTALES

CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE ALBACETE (FEDA) 52

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE CIUDAD REAL (FECIR) 51

CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE CUENCA (CEOE CEPYME-CUENCA) 93

CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE GUADALAJARA (CEOE-CEPYME GUADALAJARA) 50

FEDERACIÓN EMPRESARIAL TOLEDANA (FEDETO CEOE-CEPYME TOLEDO) 50

TOTAL 296

La encuesta ha sido cumplimentada primordialmente por empleados, sin embargo, también fue contestada por directivos y mandos intermedios, debido al conocimiento que disponen del funcionamiento de la empresa, así como, de las necesidades formativas del Subsector Cárnico. Tras la aplicación de los instrumentos cuantitativos, los Técnico del Proyecto de prospección y detección de necesidades formativas, verificaron que todas las preguntas del cuestionario hubieran sido respondidas por los encuestados y estuvieran registradas todas las respuestas, no obstante, se detectó que algunas de las encuestas no han sido contestadas en su totalidad, ya que, el encuestado declinó responder no pudiéndose, por tanto, registrar respuesta alguna. Al final del proceso de encuestación se realizaron un total de 296 encuestas.


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Seguimiento de la Fase de Encuestación Con la finalidad de cumplir con la rigurosidad metodológica del estudio, se establecieron protocolos de seguimiento con las entidades responsables de la Fase de Encuestación con la finalidad de revisar los procesos e incidencias de la fase. El proceso de encuestación se ha desarrollado entre el 10/10/2018 hasta el 28/02/2019.

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18

FASE DE ENCUESTACIÓN

SEGUIMIENTO

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO

26/11/2018 05/12/2018 18/12/2018

11/01/2019 24/01/2019

11/02/2019 18/02/2019 28/02/2019

CECAM ha sido la entidad responsable del estudio contando con Personal Técnico ubicado en las entidades provinciales que se mencionan a continuación:

1. CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE ALBACETE (FEDA CEOE-CEPYME) 2. CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE CUENCA (CEOE CEPYME-CUENCA) 3. CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE GUADALAJARA (CEOE-CEPYME

GUADALAJARA) 4. FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE CIUDAD REAL (FECIR) 5. FEDERACIÓN EMPRESARIAL TOLEDANA (FEDETO CEOE-CEPYME

TOLEDO)

Método de trabajo

A partir de los datos obtenidos a lo largo de la Fase de Investigación documental, el Equipo de Trabajo diseñó un cuestionario, rigurosamente estandarizado con preguntas abiertas y cerradas, con la intención de recabar toda la información clave para el desarrollo del estudio. (Anexo. Encuesta).

Con la intención de mejorar la operatividad del Proyecto, una vez diseñadas la encuesta, se editaron los cuestionarios en formato digital a través de uso de la plataforma SharePoint siendo, por tanto, una herramienta informática que permitió poder almacenar todas las encuestas realizadas.

El proceso de diseño y edición de las encuestas se desarrolló entre el 01/10/2018 hasta el 10/10/2018.


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Los Técnicos del Estudio contactaron con los encuestados, presencialmente, telefónicamente o través de correo electrónico (Anexo. Invitación a participar en la encuesta). No obstante, todas las encuestas, tanto las realizadas por los técnicos a los encuestados - presencialmente o telefónicamente-, como las cumplimentadas por los propios encuestados -vía e-mail-, fueron incorporadas a la herramienta de encuestación de SharePoint; con la finalidad de tener todas las encuestas almacenadas en un mismo sistema y así facilitar su análisis estadístico.

Indicar, que el formulario de respuesta es totalmente anónimo: no revela más información que la que el usuario completó, excepto la fecha de realización. Las respuestas se han almacenado en una hoja de cálculo, siendo la única manera de visualizarlas. Para la correcta aplicación de las encuestas se tomaron en cuenta algunas directrices que a nivel metodológico han dado rigurosidad a la recopilación de la información: Responsabilidades

1. Seguir las instrucciones del protocolo establecido para responder el cuestionario.

2. Revisar el contenido del cuestionario para garantizar su comprensión al momento de aplicarlo.

3. Informar oportunamente a los responsables del estudio sobre las dificultades o imprevistos que se puedan presentarse durante la aplicación del cuestionario.

Prescripciones

1. No alterar o falsificar información recopilada en los cuestionarios aplicados. 2. No aplicar los cuestionarios a personas no contempladas en el estudio.

Confidencialidad Los participantes han sido informados del carácter confidencial de la información, es decir, la información que han aportado ha sido utilizada sólo para el estudio y no ha sido compartida con otras personas.


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Neutralidad

El cuestionario ha sido diseñado para recopilar información concreta sobre las necesidades formativas en el Subsector Cárnico de la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha. Por ello, se solicitó que el Equipo Técnico se mantuviera neutral respecto a los contenidos del mismo y no inducir las respuestas.

2.2. Metodología Cualitativa Uno de los objetivos de la Fase de Investigación de Campo ha sido elaborar un diagnóstico sobre necesidades formativas del sistema productivo a fin de propiciar respuestas efectivas a las necesidades de formación y recualificación del mercado laboral. El informe descriptivo obtenido en la Fase Documental ha sido la base para elaborar instrumentos que permitieran identificar las carencias y necesidades formativas en el Subsector Cárnico, a fin de contribuir al desarrollo profesional y personal de las personas trabajadoras y a la competitividad de las empresas. Partiendo de esta premisa se han aplicado dos técnicas cualitativas, Entrevistas en Profundidad y Método Delphi, ambas técnicas fundamentadas por la opinión de expertos en Formación Profesional para el Empleo y en la Industria Cárnica.

2.2.1. Entrevistas en profundidad

La técnica de entrevista en profundidad es una técnica que permite profundizar en los contenidos, en una relación de feed-back que se establece entre entrevistado y entrevistador. Para este estudio, se ha optado por esta técnica, debido a que permite indagar sobre determinados aspectos sobre la realidad formativa en determinados sectores de actividad económica de Castilla-La Mancha. La finalidad de su aplicación es la de elaborar un diagnóstico sobre las necesidades formativas relacionadas con el subsector de Industrias Cárnicas más valoradas y demandadas en Castilla-La Mancha. Este procesamiento metodológico ha permitido dar respuestas a los siguientes objetivos:

▪ Identificar, las necesidades formativas relacionadas con el subsector de Industrias Cárnicas más valoradas y demandadas en Castilla-La Mancha, que deben ser objeto de atención prioritaria para dar respuesta a las tendencias identificadas y favorecer la empleabilidad y movilidad intersectorial de los trabajadores.

▪ Conocer las tendencias y la evolución previsible de la economía de Castilla-La Mancha y sus sectores, plasmando las novedades que exigen actualizar y adaptar las competencias de los trabajadores de las Industrias Cárnicas, a través de la formación.


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▪ Identificar las competencias transversales que deben ser objeto de atención prioritaria para dar respuesta a las tendencias identificadas y favorecer la empleabilidad y movilidad intersectorial de los trabajadores.

▪ Identificar si el subsector de las Industrias Cárnicas será motor de crecimiento y de creación de nuevos puestos de trabajo, junto con detección de las necesidades de formación, recualificación y acreditación de competencias de sus trabajadores.

▪ Identificar los puntos fuertes y débiles del nuevo escenario de la Formación Profesional para el Empleo.

El guion de entrevistas en profundidad está constituido por cuatro bloques temáticos (Anexo. Guion de la entrevista en profundidad):

1) Valoración general sobre la formación profesional para el empleo: este bloque tiene como objetivo el realizar un diagnóstico situacional sobre la formación en el Subsector Cárnico, así como identificar posibles actuaciones a desarrollar a nivel de la formación, para evitar posibles desajustes de cualificación en el sistema productivo. Asimismo, es importante conocer la percepción sobre la evolución futura del subsector y las iniciativas o actuaciones concretas, que proponen los expertos relacionadas al ámbito de la formación para el empleo en la Industria Cárnica.

2) Detección de competencias transversales: este bloque tiene el objetivo de identificar las competencias transversales más demandas entre las empresas de la Industria Cárnica de Castilla-La Mancha.

3) Identificación de los perfiles profesionales que demandan las empresas del subsector cárnico: se pretende conocer si la Industria Cárnica está generando empleo, así como si ha habido o hay movilidad intersectorial entre los trabajadores.

4) Valoración del autoempleo (Emprendimiento): a través de este bloque se pretende conocer que conocimiento y habilidades favorecen el emprendimiento, en la región.

Perfil de los participantes

Para la aplicación de esta técnica, se trabajó con perfiles diversos entre los que se seleccionaron entre distintos ámbitos; expertos de la Administración, del ámbito empresarial y de la Formación Profesional para el Empleo, pertenecientes al mundo académico y la consultoría.


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➢ Representantes de la Administración. ➢ Representantes de asociaciones y organizaciones empresariales. ➢ Representantes de entidades sindicales. ➢ Directivos, técnicos, responsables y/o trabajadores de empresas de

Industrias Cárnicas. ➢ Expertos pertenecientes a entidades que imparten formación en Área

profesional Cárnico. ➢ Expertos, representantes de entidades de gestoras de Formación

Profesional para el Empleo.

Para ello, se elaboró y envió un protocolo de invitación a cada uno de los expertos. (Anexo. Invitación expertos Entrevista en Profundidad)

La realización de las entrevistas de manera presencial, telefónica y e-mail, ha permitido dimensionar la información obtenida mediante fuentes documentales, obteniendo finalmente un diagnóstico en relación con la formación para el empleo en el Subsector de la Industria Cárnica. Se propusieron un total de 14 expertos conocedores de la Formación Profesional para el Empleo y concretamente del Subsector Cárnico.

Las entrevistas en profundidad se realizaron de manera presencial y telefónicamente, desde el 20 de noviembre hasta el 01 de febrero de 2019.

PROPUESTA DE EXPERTOS PARTICIPANTES EN LA FASE DE ENTREVISTAS EN

PROFUNDIDAD

Nº Nombre y Apellidos Entidad Cargo Perfil

1 Ángel Jiménez Rojas Consejería de Economía, Empresas y Empleo

Jefe de Servicio del Observatorio del Mercado de Trabajo de CLM

Amplia experiencia en captación y tratamiento de datos relacionados con la FPE, lo que le permite aportar una visión global e integradora de los datos obtenidos del mercado de trabajo de la Región, desde una visión de la planificación regional

2 Miguel Ángel Comisiones Obreras Castilla-La Mancha (CC.OO)

Responsable del subsector Industrias Cárnicas en CC.OO.

Cuenta con muchos años de experiencia como responsable de la sectorial de Industrias Cárnicas en CC.OO. Conocedor de las necesidades y demandas del sector, a fin de representar los intereses de los trabajadores en la Industria Cárnica de la Región.

3 Raúl Alguacil FICA UGT CLM (Federación Cárnicas)

Secretario de Administración

Experto de la Industria Cárnica al ejercer como Secretario de Administración de la Federación Cárnica siendo, por tanto, conocedor de las necesidades y demandas del


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sector, a fin de representar los intereses de los trabajadores de la Industria Cárnica de la Región

4 Javier Raso Federación Empresarial Toledana (FEDETO CEOE-CEPYME Toledo)

Responsable técnico sectorial Industrias Cárnicas

Cuenta con muchos años de experiencia como responsable de la sectorial de Industrias Cárnicas. Conocedor de las necesidades y demandas del sector, a fin de representar los intereses de las empresas de la Industria Cárnica de la Región.

5 José Manuel Villegas Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro

Profesor Ciclo Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

El ejercicio como profesor del Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, le confiere conocimientos de las cualificaciones de los futuros profesionales y las tendencias formativas futuras, lo que se traslada en la identificación de las necesidades formativas de la Industria. Conocedor de los perfiles profesionales necesarios para trabajar en pequeñas, medianas o grandes empresas de la industria alimentaria, así como identificar y conocer las tareas que se deben desarrollar.

6

Ana Romero Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro

Jefa de Familia Profesional de Industrias Alimentarias y Tutora de FCT

Amplia experiencia en la formación de profesionales de la Industria Alimentaria, siendo coordinadora de dicha Familia. Conocedora del sector empresarial dado su conocimiento y experiencia como tutora en la FCT (Formación Centros de Trabajo).

7 Cristina López Heras Mercamadrid Área Formación Dirección de Desarrollo Corporativo

Experta en el ámbito de la formación profesional para el empleo y en las cualificaciones. Amplia conocedora de las necesidades de formación de varias familias profesionales, así como los puntos clave a tener en cuenta para desarrollar y diseñar los futuros planes de formación. Sus funciones como experta en la Comisión Paritaria Sectorial de Alimentación e Industrias Cárnicas, le confiere una amplia experiencia en las necesidades formativas del sector.

8 Humberto Carrasco González

NUTRAVE, S.A. (matadero de aves y elaboración de productos cárnicos)

Director General Ejercer como Director General de una empresa perteneciente a la Industria Cárnica, le permite tener un conocimiento de las necesidades de la Industria, así como conocer la evolución futura del subsector e identificar posibles iniciativas o actuaciones concretas relacionadas con el ámbito de la formación para el empleo en la Industria Cárnica.


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9 Antonio Cano Gómez El Conchel Original Food, S.A. (Productos Cárnicos y Embutidos Tradicionales Artesanos)

Director General Dispone conocimiento de primera mano de las necesidades y demandas de la Industria Cárnica, pudiendo identificar aquellos perfiles profesionales que demandan las empresas del subsector cárnico, así como realizar una valoración del Subsector.

10 Miguel España Muñoz Embutidos y Jamones España e Hijos (elaboración de productos cárnicos)

Presidente Experto conocedor de la Industria Cárnica, aportando su conocimiento y una visión global del Subsector, a fin de identificar las necesidades y mejoras actuales y futuras de la Industria Cárnica.

11 Paulino Tello Industrias Cárnicas Tello, S.A. (matadero y elaboración de embutidos)

Presidente Gran conocedor de la Industria Cárnica, al ser presidente de una de las empresas más puntera en materia de I+D+i que además programa formación relacionada con la actividad de Industrias Cárnicas, lo que permitirá identificar las necesidades formativas de la Industria, así como los avances tecnológicos.

12 Pablo García Jamos el Chato, S.A. (elaboración de embutidos y jamones)

Director de Administración

Director de Administración de una empresa de Industria Cárnica. Su aportación al proyecto radica por su experiencia en el sector y su aportación para detectar las necesidades formativas de la industria.

13 Eduardo López Martín Cárnicas Torrecaza (elaboración de productos cárnicos de caza)

Administrador Experto conocedor de la Industria Cárnica, aportando su conocimiento y una visión global del Subsector, a fin de identificar las necesidades y mejoras actuales y futuras de la Industria Cárnica.

14 Fernando Peralta Roldán

MAFRICENTRO, S.A. (matadero de vacuno y porcino)




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EXPERTOS DEFINITIVOS PARTICIPANTES EN LA FASE DE ENTREVISTAS EN

PROFUNDIDAD

NOMBRE Y APELLIDOS ENTIDAD CARGO FECHA ENTREVISTA MODALIDAD

Ángel Jiménez Rojas Consejería de Economía,

Empresas y Empleo

Jefe de Servicio del

Observatorio del

Mercado de Trabajo de

CLM

20/11/2018 Presencial

Raúl Alguacil FICA UGT CLM

(Federación Cárnicas)

Secretario de

Administración

18/01/2019 Telefónica

Ana Romero Consejería de Educación,

Cultura y Deportes. IES

San Isidro

Jefa de Familia

Profesional de

Industrias

Alimentarias y Tutora

de FCT


Cristina López Heras Mercamadrid Área Formación

Dirección de

Desarrollo Corporativo


Humberto Carrasco González NUTRAVE, S.A.

(matadero de aves y

elaboración de

productos cárnicos)

Director General 15/01/2019 Telefónica

Antonio Cano Gómez El Conchel Original Food,

S.A. (Productos Cárnicos

y Embutidos

Tradicionales Artesanos)

Director General 24/01/2019 Telefónica

Eduardo López Martín Cárnicas Torrecaza

(elaboración de

productos cárnicos de

caza)

Administrador 01/02/2019 Telefónica

Fernando Peralta Roldán MAFRICENTRO, S.A.

(matadero de vacuno y

porcino)

Director de

Administración



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Motivos de no participación: D. Miguel Ángel Benito de la Osa de Comisiones Obreras Castilla-La Mancha (CC. OO), D. Javier Raso de la Federación Empresarial Toledana (FEDETO CEOE-CEPYME Toledo), D. José Manuel Villegas de la Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro, D. Miguel España Muñoz de Embutidos y Jamones España e Hijos (elaboración de productos cárnicos), D. Paulino Tello de Industrias Cárnicas Tello, S.A. (matadero y elaboración de embutidos), D. Pablo Martínez de Jamones el Chato, S.A. (elaboración de embutidos y jamones), rehusaron participar en la técnica cualitativa, Entrevista en Profundidad.

Siendo conocedores de que el devenir metodológico es flexible, el cuadro final de expertos que han participado en el estudio se circunscribe a 8, respetando el número establecido para el estudio.

2.2.2. Panel Delphi

La metodología Delphi consiste en la consulta, a través de una serie de cuestionarios, a un grupo de expertos con el fin de integrar diferentes visiones sobre determinadas tendencias. Por esta razón se considera que es el procedimiento más adecuado para recabar reflexiones acerca de las perspectivas de los perfiles profesionales correspondientes a determinados grupos de actividad y sectores.

Esta metodología permite:

1. Economizar costes de desplazamiento de los expertos y de los técnicos. 2. Es una técnica libre de sesgos, ya que, no se comparte información sobre los

resultados del estudio con otros expertos eliminando juicios de valor propios de sesiones grupales y garantiza la libertad de respuesta sin ser sometida a condicionamientos.

3. Es una técnica rigurosa a nivel metodológico que garantiza el proceso para contrastar las tendencias elaboradas por las respuestas obtenidas en los cuestionarios y entrevistas por los expertos de forma individual.

4. Permite elaborar categorías concretas en la fase prospectiva respecto a la formación en cada uno de los sectores.

El Panel Delphi ha permitido cumplir con los siguientes objetivos:

• Llevar a cabo la observación y prospección del mercado de trabajo que permita detectar los cambios en las demandas de cualificación y competencias del tejido productivo.

• Contrastar las carencias y necesidades formativas concretas de los trabajadores de forma que puedan adquirir las competencias necesarias


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para evitar los desajustes con los requerimientos de cualificaciones del sistema productivo.

• Llevar a cabo la prospección y detección de necesidades formativas necesaria que permita diseñar una oferta formativa de calidad con el fin de garantizar la correspondencia entre la demanda y la oferta de las cualificaciones profesionales requeridas por el sistema productivo.

• Identificar las tendencias y la evolución previsible de la economía de Castilla-La Mancha, plasmando las novedades que exigen actualizar y adaptar las competencias de los trabajadores a través de la formación.

Los paneles Delphi se configuran como un método de estructuración de un proceso de comunicación grupal que es efectivo a la hora de permitir a un grupo de individuos, como un todo, tratar un problema complejo. En este sentido, las técnicas de consenso permiten obtener unos estimadores cuantitativos a partir de estrategias cualitativas, determinando el grado de acuerdo existente entre los participantes respecto al tema o temas de la sesión.

En concreto, la técnica Delphi aporta las siguientes ventajas frente a otras de carácter cualitativo:

- El anonimato de las aportaciones de los participantes (se elimina el fenómeno de surgimiento del líder que se da, por ejemplo, en un grupo de discusión).

- La interacción entre los participantes con feedback controlado; la respuesta del grupo y la experiencia de los componentes del grupo.

- Es un método que permite trabajar los temas en tiempo presente y futuro.

Descripción de las fases del proceso del Panel Delphi

Fase de definición

La primera fase de definición consiste en formular claramente los objetivos del estudio y concretamente, detectar las variables que deben explorarse en el Panel Delphi. Para ello, se analizó los resultados obtenidos en las metodologías aplicadas tanto cuantitativas como cualitativas, utilizadas en el desarrollo del estudio, tales como el cuestionario y la entrevista en profundidad. Concretamente, para el diseño inicial de la primera circulación del Delphi se tuvo en cuenta el 50-60% de las encuestas y de las entrevistas en profundidad realizadas.


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Fase de conformación del grupo de informantes

En la planificación de una consulta Delphi, la mejor fuente para obtener información son los expertos o informantes clave, que tengan suficiente experiencia en el tema, tanto conocimientos como experiencia en el contenido de la consulta.

Por ello, para la aplicación de esta técnica fue necesario contar con expertos conocedores de la Formación Profesional y concretamente del Subsector Cárnico. Para lo cual, se contactó con perfiles diversos entre los que destacar; expertos en el ámbito de la Administración, Formación Profesional para el Empleo, pertenecientes al mundo académico y la consultoría, representantes de asociaciones y organizaciones empresariales; representantes de entidades sindicales más representativas, gerentes y directivos, responsables de formación y recursos humanos, así como representantes de entidades gestoras de Formación Profesional para el Empleo.

Finalmente se propusieron un total de 14 expertos conocedores de la Formación Profesional para el Empleo y del Subsector Cárnico, para la realización del Panel Delphi.

PROPUESTA DE EXPERTOS PARTICIPANTES PANEL DELPHI

Nº Nombre y Apellidos Entidad Cargo Perfil

1 Ángel Jiménez Rojas Consejería de Economía, Empresas y Empleo

Jefe de Servicio del Observatorio del Mercado de Trabajo de CLM

Amplia experiencia en captación y tratamiento de datos relacionados con la FPE, lo que le permite aportar una visión global e integradora de los datos obtenidos del mercado de trabajo de la Región, desde una visión de la planificación regional

2 Miguel Ángel Comisiones Obreras Castilla-La Mancha (CC.OO)

Responsable del subsector Industrias Cárnicas en CC.OO.

Cuenta con muchos años de experiencia como responsable de la sectorial de Industrias Cárnicas en CC.OO. Conocedor de las necesidades y demandas del sector, a fin de representar los intereses de los trabajadores en la Industria Cárnica de la Región.

3 Raúl Alguacil FICA UGT CLM (Federación Cárnicas)

Secretario de Administración

Experto de la Industria Cárnica al ejercer como Secretario de Administración de la Federación Cárnica siendo, por tanto, conocedor de las necesidades y demandas del sector, a fin de representar los intereses de los trabajadores de la Industria Cárnica de la Región

4 Javier Raso Federación Empresarial Toledana (FEDETO CEOE-CEPYME Toledo)

Responsable técnico sectorial Industrias Cárnicas

Cuenta con muchos años de experiencia como responsable de la sectorial de Industrias Cárnicas. Conocedor de las necesidades y demandas del sector, a fin de representar los intereses de las


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empresas de la Industria Cárnica de la Región.

5 José Manuel Villegas Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro

Profesor Ciclo Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

El ejercicio como profesor del Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, le confiere conocimientos de las cualificaciones de los futuros profesionales y las tendencias formativas futuras, lo que se traslada en la identificación de las necesidades formativas de la Industria. Conocedor de los perfiles profesionales necesarios para trabajar en pequeñas, medianas o grandes empresas de la industria alimentaria, así como identificar y conocer las tareas que se deben desarrollar.

6

Ana Romero Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro

Jefa de Familia Profesional de Industrias Alimentarias y Tutora de FCT

Amplia experiencia en la formación de profesionales de la Industria Alimentaria, siendo coordinadora de dicha Familia. Conocedora del sector empresarial dado su conocimiento y experiencia como tutora en la FCT (Formación Centros de Trabajo).

7 Cristina López Heras Mercamadrid Área Formación Dirección de Desarrollo Corporativo

Experta en el ámbito de la formación profesional para el empleo y en las cualificaciones. Amplia conocedora de las necesidades de formación de varias familias profesionales, así como los puntos clave a tener en cuenta para desarrollar y diseñar los futuros planes de formación. Sus funciones como experta en la Comisión Paritaria Sectorial de Alimentación e Industrias Cárnicas, le confiere una amplia experiencia en las necesidades formativas del sector.

8 Humberto Carrasco González

NUTRAVE, S.A. (matadero de aves y elaboración de productos cárnicos)

Director General Ejercer como Director General de una empresa perteneciente a la Industria Cárnica, le permite tener un conocimiento de las necesidades de la Industria, así como conocer la evolución futura del subsector e identificar posibles iniciativas o actuaciones concretas relacionadas con el ámbito de la formación para el empleo en la Industria Cárnica.

9 Antonio Cano Gómez El Conchel Original Food, S.A. (Productos Cárnicos y Embutidos Tradicionales Artesanos)

Director General Dispone conocimiento de primera mano de las necesidades y demandas de la Industria Cárnica, pudiendo identificar aquellos perfiles profesionales que demandan las empresas del subsector cárnico, así como realizar una valoración del Subsector.


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10 Miguel España Muñoz Embutidos y Jamones España e Hijos (elaboración de productos cárnicos)

Presidente Experto conocedor de la Industria Cárnica, aportando su conocimiento y una visión global del Subsector, a fin de identificar las necesidades y mejoras actuales y futuras de la Industria Cárnica.

11 Paulino Tello Industrias Cárnicas Tello, S.A. (matadero y elaboración de embutidos)

Presidente Gran conocedor de la Industria Cárnica, al ser presidente de una de las empresas más puntera en materia de I+D+i que además programa formación relacionada con la actividad de Industrias Cárnicas, lo que permitirá identificar las necesidades formativas de la Industria, así como los avances tecnológicos.

12 Pablo García Jamos el Chato, S.A. (elaboración de embutidos y jamones)



13 Eduardo López Martín Cárnicas Torrecaza (elaboración de productos cárnicos de caza)

Administrador Experto conocedor de la Industria Cárnica, aportando su conocimiento y una visión global del Subsector, a fin de identificar las necesidades y mejoras actuales y futuras de la Industria Cárnica.

14 Fernando Peralta Roldán

MAFRICENTRO, S.A. (matadero de vacuno y porcino)



Fase de ejecución de las rondas de consulta

El objetivo del Panel Delphi, fue la consecución de consenso basado en la discusión entre expertos mediante un proceso interactivo, para lo cual se elaboró un cuestionario que fue contestado de forma individual por cada experto. Este cuestionario se elaboró siguiendo las pautas de cualquier cuestionario, tanto en sus aspectos formales, elaboración de las preguntas, claridad, adaptación del lenguaje a las características del grupo, entre otras, como en cuanto a las cualidades técnicas que debe poseer, validez y fiabilidad.

Los expertos fueron consultados dos veces, a través, de una primera circulación del Panel Delphi y una segunda circulación del mismo. Teniendo en cuenta los siguientes puntos:


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• Primera Circulación

El primer cuestionario del Panel Delphi se elaboró tras el análisis de los resultados globales, resultantes de las fases de encuestación y de la entrevista en profundidad. Concretamente, para el diseño inicial de la primera circulación del Delphi se tuvo en cuenta el 50-60% de las encuestas y de las entrevistas en profundidad realizadas.

• Segunda Circulación

Tras conocer los resultados obtenidos de la Primera Circulación del Panel Delphi, se volvió a realizar otro cuestionario que fue contestado por los mismos expertos.

Por lo tanto, podríamos afirmar que, en líneas generales, la finalidad de las dos circulares es obtener el pensamiento consensuado del grupo respecto a las necesidades formativas del Subsector Cárnico.

A continuación, detallamos la aplicación metodológica del Panel Delphi tras realizar la Primera Circulación y la Segunda Circulación:

PRIMERA CIRCULACIÓN

Con el propósito de obtener cumplimentado el Panel Delphi, se envió por correo electrónico a los expertos participantes documento de invitación (Anexo. Invitación expertos Panel Delphi. Primera Circulación) junto con la herramienta (cuestionario), a fin de que se cumplimentase el Panel Delphi de forma individual, asimismo, paralelamente se contactó telefónicamente con los expertos para explicar el modo de aplicación y realizar un seguimiento continuo del estado de la respuesta de la primera circulación. (Anexo. Panel Delphi. Primera Circulación)

Señalar, que en el Panel Delphi se incluyó preguntas cerradas sobre las tendencias producto de las fases de encuestación y entrevistas en profundidad. Una vez valoradas dichas tendencias y procesadas estadísticamente a través del cálculo de la media y la moda se ha conocido la valoración que los expertos han hecho sobre cada afirmación. El cálculo de la desviación típica, ha permitido conocer el grado de consenso alcanzado.


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Esta primera circulación se realizó del 12/02/2019 al 27/03/2019.

Cuestionario Delphi primera circulación El cuestionario está diseñado por siete bloques temáticos, se solicitó a los expertos que seleccionaran, de acuerdo a su criterio, las alternativas que mejor se adaptaran a su forma de valorar las tendencias resultantes de las fases de encuestación y entrevistas en profundidad. (Anexo. Panel Delphi Primera Circulación)

BLOQUE I. METODOLOGÍA Y CONTENIDO DE LAS ACCIONES FORMATIVAS EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a elementos relacionados con la metodología de impartición de la formación y los contenidos que son más adecuados.

BLOQUE II. NECESIDADES FORMATIVAS EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a las necesidades formativas en el subsector cárnico.

BLOQUE III. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a los conocimientos y habilidades que son necesarios en el subsector cárnico.

BLOQUE IV. COMPETENCIAS TRANSVERSALES EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a las competencias transversales que son necesarias en el subsector cárnico.

BLOQUE V. VALORACIÓN SOBRE FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) sobre las afirmaciones expuestas sobre Formación Profesional para el Empleo en relación al subsector cárnico.

BLOQUE VI. VALORACIÓN EMPLEABILIDAD EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a las afirmaciones expuestas sobre empleabilidad y crecimiento laboral en relación al subsector cárnico.

BLOQUE VII. EVOLUCIÓN O DESARROLLO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) con la evolución de la formación profesional para el empleo en el subsector cárnico.


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EXPERTOS DEFINITIVOS PARTICIPANTES EN EL PANEL DELPHI.

PRIMER CIRCULACIÓN

NOMBRE Y APELLIDOS ENTIDAD CARGO FECHA DE

ENTREGA PANEL

DELPHI

CUMPLIMENTADO


Empresas y Empleo

Jefe de Servicio del Observatorio del

Mercado de Trabajo de CLM

12/02/2019

Raúl Alguacil FICA UGT CLM (Federación

Cárnicas)

Secretario de Administración 19/02/2019

Javier Raso Federación Empresarial

Toledana (FEDETO CEOE-

CEPYME Toledo)

Responsable técnico sectorial

Industrias Cárnicas

14/02/2019


Cultura y Deportes. IES San

Isidro

Jefa de Familia Profesional de

Industrias Alimentarias y Tutora de

FCT

21/02/2019

Cristina López Heras Mercamadrid Área Formación Dirección de


18/02/2019

Humberto Carrasco

González

NUTRAVE, S.A. (matadero de

aves y elaboración de productos

cárnicos)

Director General 27/02/2019

Antonio Cano Gómez El Conchel Original Food, S.A.

(Productos Cárnicos y

Embutidos Tradicionales

Artesanos)


Fernando Peralta

Roldán

MAFRICENTRO, S.A. (matadero

de vacuno y porcino)

Director de Administración 13/02/2019

Javier Ruiz Alcántara Industrias Cárnicas Tello, S.A.

(matadero y elaboración de

embutidos)

Director de RRHH 27/03/2019


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Motivos de no participación: D. Miguel Ángel Benito de la Osa de Comisiones Obreras Castilla-La Mancha (CC. OO), D. José Manuel Villegas de la Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro, D. Miguel España Muñoz de Embutidos y Jamones España e Hijos (elaboración de productos cárnicos), D. Pablo Martínez de Jamones el Chato, S.A. (elaboración de embutidos y jamones), D. Eduardo López Martín de Cárnicas Torrecaza (elaboración de productos cárnicos de caza), no enviaron respuesta a la convocatoria de la Primera Circulación del Panel Delphi.

D. Javier Ruiz Alcántara, Director de RRHH cumplimentó la 1ª Circulación del Panel Delphi en nombre de D. Paulino Tello, Presidente de Industrias Cárnicas Tello, S.A.


SEGUNDA CIRCULACIÓN

En los cuestionarios de la segunda circulación, además de las preguntas pertinentes, se ha incluido información clave sobre el consenso establecido en la primera circulación, con el fin de propiciar la interrelación entre los participantes y de posibilitarles modificar sus respuestas iniciales. La finalidad ha sido la de obtener el máximo consenso y establecer parámetros de contraste con los resultados obtenidos en las otras técnicas.

Asimismo, tal como se llevó a cabo en la primera circulación, se envió por correo electrónico a los expertos participantes de invitación (Anexo. Invitación expertos Panel Delphi. Segunda Circulación) junto con la herramienta (cuestionario), a fin de que se cumplimentase la segunda circulación del Panel Delphi de forma individual, asimismo, paralelamente se contactó telefónicamente con los expertos para explicar el modo de aplicación y realizar un seguimiento continuo del estado de la respuestas de la segunda circulación. (Anexo. Panel Delphi. Segunda Circulación)

Esta segunda circulación se ha realizado del 04/03/2019 al 28/03/2019.

Cuestionario

El cuestionario mantiene los siete bloques temáticos diseñados para la primera circulación y se ha pedido a los expertos que seleccionaran, de acuerdo a su criterio, las alternativas que mejor se adaptaran a su forma de valorar las tendencias resultantes de la primera circulación del Panel Delphi que se han presentado de manera consensuada. (Anexo. Panel Delphi Segunda Circulación).


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BLOQUE I. METODOLOGÍA Y CONTENIDO DE LAS ACCIONES FORMATIVAS EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a elementos relacionados con la metodología de impartición de la formación y los contenidos que son más adecuados.

BLOQUE II. NECESIDADES FORMATIVAS EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a las necesidades formativas en el subsector cárnico.

BLOQUE III. CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a los conocimientos y habilidades que son necesarios en el subsector cárnico.

BLOQUE IV. COMPETENCIAS TRANSVERSALES EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a las competencias transversales que son necesarias en el subsector cárnico.

BLOQUE V. VALORACIÓN SOBRE FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) sobre las afirmaciones expuestas sobre Formación Profesional para el Empleo en relación al subsector cárnico.

BLOQUE VI. VALORACIÓN EMPLEABILIDAD EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) respecto a las afirmaciones expuestas sobre empleabilidad y crecimiento laboral en relación al subsector cárnico.

BLOQUE VII. EVOLUCIÓN O DESARROLLO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO EN EL SUBSECTOR CÁRNICO

Grado de acuerdo o desacuerdo (planteamiento en escala) con la evolución de la formación profesional para el empleo en el subsector cárnico.


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EXPERTOS DEFINITIVOS PARTICIPANTES EN EL PANEL DELPHI. SEGUNDA CIRCULACIÓN

NOMBRE Y APELLIDOS ENTIDAD CARGO FECHA DE

ENTREGA PANEL

DELPHI

CUMPLIMENTADO


Empresas y Empleo

Jefe de Servicio del Observatorio del

Mercado de Trabajo de CLM

06/03/2019

Raúl Alguacil FICA UGT CLM (Federación

Cárnicas)

Secretario de Administración 06/03/2019

Javier Raso Federación Empresarial

Toledana (FEDETO CEOE-

CEPYME Toledo)

Responsable técnico sectorial

Industrias Cárnicas

13/03/2019


Cultura y Deportes. IES San

Isidro

Jefa de Familia Profesional de

Industrias Alimentarias y Tutora de

FCT

12/03/2019

Cristina López Heras Mercamadrid Área Formación Dirección de


12/03/2019

Humberto Carrasco

González

NUTRAVE, S.A. (matadero de

aves y elaboración de productos

cárnicos)


Eduardo López

Martín

Cárnicas Torrecaza (elaboración

de productos cárnicos de caza)

Administrador 28/03/2019

Fernando Peralta

Roldán

MAFRICENTRO, S.A. (matadero

de vacuno y porcino)

Director de Administración 22/03/2019

Javier Ruiz Alcántara Industrias Cárnicas Tello, S.A.

(matadero y elaboración de

embutidos)

Director de RRHH 27/03/2019


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Motivos de no participación: D. Miguel Ángel Benito de la Osa de Comisiones Obreras Castilla-La Mancha (CC. OO), D. José Manuel Villegas de la Consejería de Educación, Cultura y Deportes. IES San Isidro, D. Antonio Cano Gómez de El Conchel Original Food, S.A., D. Miguel España Muñoz de Embutidos y Jamones España e Hijos (elaboración de productos cárnicos), D. Pablo Martínez de Jamones el Chato, S.A. (elaboración de embutidos y jamones), no enviaron respuesta a la convocatoria de la Segunda Circulación del Panel Delphi.

D. Javier Ruiz Alcántara, Director de RRHH cumplimentó la 2ª Circulación del Panel Delphi en nombre de D. Paulino Tello, Presidente de Industrias Cárnicas Tello, S.A.



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3. Fase Analítica e Indicadores de Valoración Metodológica

El análisis de las informaciones obtenidas a través de las fases cuantitativas y cualitativas, se ha realizado bajo un enfoque hermenéutico, es decir, estableciendo interpretaciones propias de los resultados.

Fase cuantitativa (Encuestación): El procesamiento estadístico se ha realizado a través del manejo de tablas dinámicas (Excel) para procesar de manera rigurosa los datos aportados por los cuestionarios recopilados. Respetando los objetivos del estudio, los gráficos se presentan de tres maneras:

a) Análisis univariante: Representan los datos obtenidos de manera unilateral. b) Análisis bivariante: Representa el tratamiento estadístico de 2 variables

que aporta información relevante. Para ello se ha utilizado el criterio de “territorialidad” con el objetivo de dar protagonismo al desarrollo de la formación para el empleo en las 5 provincias de Castilla-La Mancha: Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo.

c) Análisis por Escala: Se incluyen todas las respuestas en relación a las preguntas que se han formulado siguiendo una escala de valoración (ej.: muy importante-nada importante)

Para el análisis de la fase cualitativa el procedimiento ha sido el siguiente:

Entrevistas en profundidad: Para el procesamiento de las informaciones obtenidas por los expertos que han intervenido en las entrevistas, se elaboraron categorías de análisis de acuerdo a indicadores propios de los objetivos del estudio: carencias de la formación, situación de la formación en el territorio, demandas de cualificación y competencias, propuestas de mejora, para garantizar la elaboración del diagnóstico sobre la formación para el empleo en el Subsector Cárnico.

Panel Delphi: Las respuestas de los expertos han sido analizadas de forma estadística a través de la aplicación de media y desviación típica aplicando criterios cuartiles para determinar el grado de consenso de las respuestas obtenidas por los expertos.


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4. Fase de Seguimiento y Control de la ejecución de las actuaciones

CECAM ha constituido un Comité de Evaluación, Seguimiento y Control, cuya labor ha sido la evaluación de la calidad de las actuaciones desarrolladas, el seguimiento continuo de todo el proyecto y verificar que en cada etapa se cumplieran los objetivos del proyecto. El comité ha estado formado por el Director del proyecto, un consultor experto, técnico consultor financiero y personal técnico asignado al proyecto.

La evaluación del proyecto se ha realizado durante todo el proceso de desarrollo del proyecto, permitiendo conocer en qué medida se ha ido logrando el cumplimiento de los objetivos previstos.

Así pues, durante el desarrollo del proyecto se ha planteado un proceso de mejora continua, permitiendo al equipo de trabajo, ir introduciendo las acciones de mejora y correcciones oportunas, de manera que a lo largo de todo el proceso ha existido una vinculación estrecha entre los objetivos definidos con los resultados que se han ido obteniendo.

Por ello, para controlar y poder ejecutar el proyecto en condiciones óptimas se han diseñado diferentes procedimientos de trabajo, soportes documentales, formularios e instrumentos (comunicaciones permanentes con las entidades participantes, listados de comprobación de actividades, actas de reuniones de trabajo, la comisión de seguimiento, informes de actividades, etc.) que han permitido recoger la información necesaria sobre el proceso de realización de las diferentes actuaciones, así como los resultados que se han conseguido, con el objetivo de desarrollar el proyecto en condiciones óptimas.


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El proceso de control se ha llevado a cabo en diversos niveles de aplicación:

- Control de calidad: se han definido indicadores de control de calidad cuantificables, que se han aplicado y verificado periódicamente para alcanzar los estándares de calidad esperados.

- Control de actividades: se ha revisado periódicamente la planificación con el objetivo de detectar la situación de cada una las actividades realizadas en cuanto a cumplimiento y plazos.

Orden del día de la 1ª Reunión

Formativa y de Coordinación.

(Celebrada el 10 de Octubre de

2018)

Presentación a los técnicos

provinciales del Procedimiento

Interno de Trabajo del sobre el

Proyecto “Prospección y

detección de necesidades

formativas del Subsector Cárnico

de Castilla-La Mancha PE-2018-

03”, así como formación sobre

los procedimientos de trabajo a

realizar en la fase de

investigación de campo.


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- Control de costes: se ha llevado un control exhaustivo de los costes del proyecto con el objetivo de evitar que éstos sobrepasaran las dotaciones presupuestarias establecidas, procediendo a distinguir entre las estimaciones iniciales con arreglo a las tendencias inicialmente previstas, de aquéllas en las que se han realizado modificaciones, en las circunstancias de ejecución de cada actividad realizada.

- Validación: Una vez se han elaborado los productos parciales y finales se ha procedido a la evaluación y validación de los mismos, para ello durante esta fase se ha realizado una serie de sesiones de trabajo en el marco interno de la comisión de evaluación y seguimiento en las que se han revisado los productos finales, garantizando la coherencia interna de cada uno de ellos y su adecuación a los objetivos, al enfoque metodológico y a los resultados finales.


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Capítulo III. Necesidades de Formación y Recualificación del Mercado Laboral en el Subsector

Cárnico

1. Consideraciones Generales sobre el Mercado de Trabajo y la Formación para el Empleo en Castilla-La Mancha

La formación tiene una contribución esencial para facilitar y mejorar la empleabilidad y la productividad de trabajadores y empresas.

La Organización Internacional del Trabajo define la empleabilidad como “las competencias y cualificaciones transferibles que refuerzan la capacidad de las personas para aprovechar las oportunidades de educación y de formación que se les presenten con miras a encontrar y conservar un trabajo decente, progresar en la empresa o al cambiar de empleo y adaptarse a la evolución de la tecnología y de las condiciones del mercado de trabajo” (OIT, 2004, R. 195). Por tanto, la empleabilidad exige disponer de conocimientos y cualificaciones técnicas, así como de la motivación necesaria para responder a los requerimientos de un mercado laboral en constante cambio.

Para la mayoría de autores, el término se corresponde con la traducción del inglés employability, haciendo referencia a la unión de las palabras employ (empleo) y ability (habilidad), por lo que se otorga el significado de “habilidad para obtener y conservar un empleo” (Campos-Ríos, 2003)

Así mismo, algunos autores han ampliado un poco más el término, considerándolo como “la capacidad de un individuo para obtener y retener un trabajo productivo y recompensado a lo largo de su vida laboral” (Cornet y Vanniker, 1998); “determinar, obtener y mantener las habilidades necesarias para trabajar, ´marketearse` a sí mismo en función de obtener trabajo, y trabajando competentemente en orden a retener el trabajo” (Romaniuk y Snart, 2000).

Según Hillage y Pollard (2005), define la empleabilidad como la habilidad de estar empleado, identificando tres elementos para su explicación: la habilidad de obtener el primer empleo, la habilidad para mantener el empleo, y hacer “transiciones” entre trabajos y roles dentro de la misma organización, y la habilidad para obtener un nuevo empleo si se requiere, esto es, ser independiente en el mercado laboral y poseer una orientación a gestionar las transiciones de empleo entre y dentro de las organizaciones.

Así pues, todas las definiciones de los autores citados relacionan la empleabilidad con términos como “cualificación”, “capacidad”, “habilidades”, haciendo referencia a los procesos de formación, ya que, son los que posibilitan el desarrollo e incremento de la empleabilidad.


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Asimismo, la Unión Europea considera que el desarrollo de más altas competencias profesionales en los ciudadanos facilitará la inmersión en el mercado laboral, el mantenimiento y crecimiento profesional en el empleo e impulsará la capacidad innovadora y el crecimiento económico general, lo que permitirá mejorar el modelo de cohesión social. Por ello, se puso en marcha la Estrategia Europa 2020, que fija como uno de sus objetivos lograr un crecimiento inteligente, sostenible e integrador. Por lo que, habilitando a las personas mediante la adquisición de nuevas cualificaciones, la población activa actual y futura tendrá mayores capacidades para adaptarse a las nuevas condiciones y a los potenciales cambios en el ámbito laboral.

En esta línea, en España, el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, así como, el Real Decreto 694/2017, que regula las distintas iniciativas de formación que configuran el subsistema de formación profesional para el empleo, indica entre sus fines el proporcionar a los trabajadores los conocimientos y las prácticas adecuados a las competencias profesionales requeridas en el mercado de trabajo y a las necesidades de las empresas, así como contribuir a la mejora de la productividad y competitividad de las empresas.

Podemos comprobar que la empleabilidad es un objetivo en las diferentes iniciativas institucionales que se llevan a cabo a través de la promulgación de la adecuación de las competencias, transversales y específicas, de los trabajadores, con el objetivo de adaptarlas las demandas del mercado laboral y se promueva así la mejora de la empleabilidad de éstos. Por ello, la puesta en marcha de programas de cualificación de los trabajadores es fundamental para lograr una mejora de la empleabilidad.

Las competencias transversales, habilidades y actitudes que son cada vez más necesarias en un gran número de ocupaciones, en muchas ocasiones no son cubiertas por la formación específica de cada profesión, cuando se obtiene un título universitario o de formación profesional. Así pues, capacidades como el conocimiento digital, la flexibilidad y movilidad, la capacidad de trabajar en equipo, las habilidades de comunicación o la responsabilidad, son cada vez más importantes para favorecer la empleabilidad de los trabajadores.

Es por ello que la Formación Profesional para el Empleo posibilita el acceso a la formación de los trabajadores con el objetivo de mejorar la empleabilidad, contribuyendo así a responder a las necesidades del sistema productivo y mejorar la productividad de las empresas basado en el conocimiento.

En los siguientes epígrafes se presentan los resultados de la fase cuantitativa del

estudio; seguidamente se presentan los resultados de la fase cualitativa en los que

se han recopilado una serie de valoraciones en torno al diagnóstico de la formación

en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha, y su efecto en la empleabilidad.


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2. Variables sociodemográficas

Variable Sexo

De los encuestados que han participado en el estudio, podemos indicar, que un 71% eran hombres y un 29% mujeres.

Variable Edad

La cohorte de edad más representativa se ha conformado, con un 37%, por el grupo de edad de 36 a 44 años, seguido del 36% que pertenece al grupo de 45 a 55 años y el 19% al grupo de 26 a 35 años.


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Variable Nivel de Formación

Sobre el nivel de estudios, el 40% de los encuestados tiene Título de graduado E.S.O. o Graduado Escolar.

3. Variables Profesionales Variable Situación Profesional

En lo que respecta a la situación profesional del encuestado, un 76% trabaja por cuenta ajena; un 21% es trabajador por cuenta propia (con asalariados) y un 3% es trabajador por cuenta propia (sin asalariados).


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Variable Categoría Profesional

El 27% de los encuestados pertenecen a la categoría profesional de Trabajador cualificado, seguido del 26% que ejercen como Directivo y el 22% como Trabajador de baja cualificación.

Variable Área Funcional

El 43% de los encuestados pertenecen al área funcional de Producción, el 22% a Dirección y el 19% a Administración.


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De los encuestados que han respondido que pertenecen a otras Áreas Funcionales, se encuentran:

• Área de Recursos Humanos • Área de Mantenimiento • Área de Expedición

Variable Ocupación desarrollada

El 31% de los encuestados es Trabajador/Operario de cadena de producción, el 18% es Administrador o Gerente de la empresa.


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Variable Categoría Sector de Actividad

Del análisis de la actividad económica (CNAE-2009) de las 296 empresas encuestadas (pymes y micropymes), el 57% pertenecen a la actividad de Elaboración de productos cárnicos y de volatería, seguidas con un 32% por aquellas empresas cuya actividad se encuadra en el código CNAE de Procesado y conservación de carne, así como el 3% a Procesado y conservación de volatería.

Variable Tamaño de la Empresa

La pequeña empresa predomina entre las empresas encuestadas, ya que, según los datos obtenidos podemos afirmar que el 47% de las empresas se concentran en las de menos de 10 empleados, así como el 36% en las de 10 a 49 empleados.


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4. Identificación de las necesidades y carencias formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha El 36% de los encuestados han realizado Formación Profesional para el Empleo en los dos últimos años, frente al 63% que responde que no.

El 48% de los encuestados realizaron la formación por iniciativa de la empresa frente al 25% que la realizó por iniciativa propia.


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Concretamente, entre las acciones formativas más realizadas por los trabajadores del Subsector Cárnico se encuentran, con un 26% de los encuestados, formación en Prevención de Riesgos Laborales de la especialidad de Industria Cárnica, 9% manipulación de alimentos, 6% formación en alérgenos alimentarios y curso de carretillero, así como el 5% ha realizado formación sobre normativa de seguridad y calidad alimentaria (ISO 2200) y en Atención al cliente.

El 30% de la formación realizada por los trabajadores era bonificada (formación programada por las empresas), seguido del 29% privada y el 22% subvencionada.

Según el 48% de los encuestados la formación realizada fue transversal o intersectorial, así como el 36% realizó formación específica del Subsector Cárnico.


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Según el 30% de los encuestados, la formación realizada fue impartida por empresas privadas, el 20% por entidades de formación y el 16% por organizaciones empresariales.

El 36% de los encuestados afirma haber realizado formación en los 2 últimos años, de los cuales 48% lo

hizo por iniciativa de la empresa, así como, el 48% cursó formación transversal o intersectorial.

El 30% de la formación realizada era bonificada (formación programada por las empresas).

El 30% de la formación fue impartida por empresas privadas.


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Es significativo señalar que el 49% de los encuestados cree que tiene un nivel alto de formación para el desempeño de su puesto de trabajo.

El 35% de los encuestados conoce el plan de formación de su empresa, frente al 41% que no lo conoce.

Asimismo, el 72% de los encuestados tiene intención de realizar formación, frente al 23% que no tiene interés.


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El 41% de los encuestados indica que el principal motivo para hacer formación es para obtener una mejor cualificación y perfeccionar conocimientos.

El 23% de los encuestados consideran que la falta de oferta formativa de cursos en competencias pertenecientes al Subsector Cárnico es la principal dificultad para realizar formación, seguida con un 20% las dificultades en el horario, así como con un 18% la falta de información o conocimiento del curso.


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La preferencia por la formación práctica es la más señalada por los

encuestados, ya que el 37% considera que la formación práctica en el puesto

de trabajo debería ser el tipo de actividad formativa a realizar, seguido del

28% que afirma que programas de capacitación práctica.

El 49% de los encuestados afirma tener un nivel alto para el desempeño de su puesto de trabajo.

El 35% conoce el plan de formación de su empresa.

El 72% de los encuestados tienen intención de realizar formación.

Según el 41% de los encuestados el principal motivo para realizar formación es obtener una mejor

cualificación y perfeccionar conocimientos.

Según el 23% la mayor dificultad para realizar formación es la falta de oferta formativa de cursos en

competencias pertenecientes al Subsector Cárnico.


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El 52% de los encuestados consideran que la modalidad presencial debería ser la modalidad formativa a realizar, seguida la formación mixta con un 28%.

Existe una apuesta por la formación de cursos de corta duración, entre 10 y 20 horas, manifestado por el 34% de los encuestados, seguidos del 30% que se decanta por la duración de 20 a 50 horas de formación.

El 48% de los encuestados prefiere que el horario de la formación sea de tarde, frente al 35% de mañana.

Preferencia de los encuestados: formación práctica en el puesto de trabajo, en modalidad presencial,

cursos cortos de 10 a 20 horas y en horario de tarde.


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Competencias específicas del Subsector Cárnico necesarias para el

desempeño de las funciones de los trabajadores

Los encuestados han valorado las competencias específicas que poseen más

importantes para el desempeño de sus funciones. Así pues, las competencias

asociadas a los contenidos técnicos profesionales más importantes para el

ejercicio de las profesiones desarrolladas en el Subsector Cárnico, son las

siguientes:

60% manipulación de alimentos; 54% Seguridad e higiene alimentaria; 50%

Elaboración de preparados cárnicos frescos; 50% Elaboración de productos cárnicos;

49% Prevención de Riesgos Laborales, especialidad Industria Cárnica; 45% Limpieza

y desinfección; 40% Despiece de carne; 40% Equipos de protección individual (EPI´s);

37% Afilado y mantenimiento de cuchillos; 35% Primeros auxilios; 34% Sacrificado

de animales; 31% Reanimación Cardiopulmonar (RCP); 28% Bienestar animal.

Tabla. Contenidos técnicos profesionales para el desempeño de la profesión

Nada

importante Poco

importante Bastante

importante Muy

importante N.S./N.C. TOTAL

(F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) Manipulación de alimentos 14 5% 18 6% 83 28% 177 60% 4 1% 296 100%

Sacrificado de animales 53 18% 57 19% 79 27% 101 34% 6 2% 296 100%

Despiece de carne 34 11% 37 13% 104 35% 117 40% 4 1% 296 100%

Elaboración de preparados cárnicos frescos 23 8% 38 13% 83 28% 147 50% 5 2% 296 100%

Elaboración de productos cárnicos 22 7% 32 11% 89 30% 148 50% 5 2% 296 100%

Seguridad e higiene alimentaria 12 4% 36 12% 83 28% 160 54% 5 2% 296 100%

Bienestar animal 59 20% 75 25% 73 25% 84 28% 5 2% 296 100%

Limpieza y desinfección 19 6% 51 17% 87 29% 133 45% 6 2% 296 100%

Afilado y mantenimiento de cuchillos 61 21% 46 16% 72 24% 109 37% 8 3% 296 100%

Norma de calidad ISO 9001:2015 45 15% 74 25% 94 32% 70 24% 13 4% 296 100%


60 20% 84 28% 88 30% 48 16% 16 5% 296 100%


68 23% 79 27% 85 29% 50 17% 14 5% 296 100%


59 20% 60 20% 86 29% 77 26% 14 5% 296 100%


107 36% 95 32% 52 18% 24 8% 18 6% 296 100%

Herramientas de calidad 39 13% 51 17% 119 40% 67 23% 20 7% 296 100%

Certificación de productos 38 13% 60 20% 108 36% 76 26% 14 5% 296 100%

Aditivos alimentarios 41 14% 75 25% 97 33% 68 23% 15 5% 296 100%


53 18% 68 23% 84 28% 70 24% 21 7% 296 100%


48 16% 67 23% 87 29% 79 27% 15 5% 296 100%

Dietética y nutrición 66 22% 78 26% 82 28% 50 17% 20 7% 296 100%


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Norma de seguridad alimentaria ISO 2200 59 20% 87 29% 81 27% 55 19% 14 5% 296 100%


79 27% 89 30% 67 23% 41 14% 20 7% 296 100%

Gestión de residuos 48 16% 92 31% 90 30% 54 18% 12 4% 296 100%

Tratamiento de aguas residuales 77 26% 93 31% 85 29% 28 9% 13 4% 296 100%

Análisis del ciclo de vida (ACV) 94 32% 93 31% 61 21% 30 10% 18 6% 296 100%


64 22% 82 28% 95 32% 39 13% 16 5% 296 100%

Ecodiseño higiénico de los equipos e instalaciones de las industrias alimentarias

90 30% 91 31% 67 23% 27 9% 21 7% 296 100%


95 32% 101 34% 60 20% 20 7% 20 7% 296 100%


90 30% 84 28% 64 22% 35 12% 23 8% 296 100%

Ahorro energético 69 23% 84 28% 81 27% 42 14% 20 7% 296 100%

Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001 64 22% 85 29% 86 29% 45 15% 16 5% 296 100%


8 3% 42 14% 96 32% 146 49% 4 1% 296 100%

Primeros auxilios 19 6% 79 27% 90 30% 104 35% 4 1% 296 100%

Prevención de incendios 22 7% 83 28% 94 32% 91 31% 6 2% 296 100%

La reanimación cardiopulmonar (RCP) 34 11% 71 24% 84 28% 93 31% 14 5% 296 100%

Equipos de protección individual (EPI’s) 26 9% 50 17% 90 30% 118 40% 12 4% 296 100%


96 32% 84 28% 46 16% 50 17% 20 7% 296 100%

I+D+i 106 36% 74 25% 65 22% 28 9% 23 8% 296 100%


82 28% 65 22% 93 31% 39 13% 17 6% 296 100%


96 32% 89 30% 54 18% 37 13% 20 7% 296 100%


92 31% 75 25% 65 22% 46 16% 18 6% 296 100%

Comercialización de productos cárnicos 64 22% 63 21% 89 30% 65 22% 15 5% 296 100%

Marketing y venta on-line, redes sociales 85 29% 77 26% 63 21% 56 19% 15 5% 296 100%

Exportación/importación 91 31% 67 23% 68 23% 52 18% 18 6% 296 100%


68 23% 88 30% 70 24% 50 17% 20 7% 296 100%

Almacenes 45 15% 74 25% 111 38% 57 19% 9 3% 296 100%


62 21% 81 27% 93 31% 54 18% 6 2% 296 100%


99 33% 81 27% 70 24% 30 10% 16 5% 296 100%

Logística 67 23% 89 30% 82 28% 39 13% 19 6% 296 100%


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79

A nivel provincial, los contenidos técnico profesionales que los encuestados del Subsector Cárnico consideran más importantes poseer para su profesión, coinciden. No obstante, existen algunas diferencias significativas:

El contenido técnico profesional referente a la manipulación de alimentos es muy valorado para el ejercicio de su profesión, por el 60% de los encuestados. Destaca el 70% de los encuestados pertenecientes a la provincia de Cuenca, así como el 68% de Guadalajara. Frente al 33% de Albacete.

La Seguridad e Higiene Alimentaria, valorada como muy importante para el ejercicio de su profesión por el 54% de los encuestados de la región, destaca en la provincia de Cuenca con un 75% de los encuestados, frente al 18% de los encuestados de Guadalajara.


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80

De entre el 50% del total de encuestados que responde que disponer de conocimientos técnicos para la elaboración de preparados cárnicos frescos es muy importante para la profesión que ejercen, destaca el 61% de los encuestados de la provincia de Cuenca, en comparación al 23% de los encuestados de la provincia de Albacete.

Asimismo, la elaboración de productos cárnicos es un contenido técnico muy valorado por el 50% de los encuestados, destacando también el 63% de Cuenca frente al 29% de la provincia de Albacete.

Poseer conocimientos técnicos en Prevención de Riesgos Laborales de la especialidad de Industria Cárnica es valorado por el 49% de los encuestados como muy importante para el ejercicio de su profesión. Esto es muy valorado por los encuestados de las provincias de Toledo y Cuenca, con un 60% de los encuestados.


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81

El contenido técnico profesional para las tareas de limpieza y desinfección es muy importante para el 45% de los encuestados. El 65% de los encuestados que están en Cuenca y el 64% en Toledo así lo consideran, en contraposición al 8% de los que están en Guadalajara y el 19% en Albacete.

Según el 40% de los encuestados poseer competencias para el despiece de carne es muy importante para ejercer su profesión. Así lo consideran el 54% de los pertenecientes a la provincia de Toledo, frente al 19% de los de Albacete.


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82

Poseer competencias para el uso correcto de los equipos de protección es muy importante para desarrollar su profesión en el Subsector Cárnico, según el 40% de los encuestados. Destacando el 59% de los que se encuentran en Cuenca, frente al 16% de Guadalajara.

El contenido técnico profesional en referencia al afilado y mantenimiento de cuchillos es muy importante para el 56% de los encuestados de Cuenca y el 48% de Toledo, frente al 13% de los de Albacete y el 6% de los de Guadalajara. Siendo un total de 37% de los encuestados.

Los primeros auxilios son señalados como muy importantes para ejercer su profesión para el 35% de los encuestados de la región. Siendo así para el 62% de los que se encuentran en Toledo, en contraposición del 6% de Albacete.


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83

El 49% de los encuestados de Cuenca y el 46% de los encuestados pertenecientes a la provincia de Toledo afirman que los conocimientos técnicos para el sacrificado de animales son muy importantes, frente al 15% de Albacete y el 18% de Ciudad Real. Siendo un total de 34% de los encuestados que lo valoran como muy importante.

Según el 31% de los encuestados las habilidades para la Reanimación Cardiopulmonar (RCP) es muy importante para el desarrollo de su trabajo. Siendo así para el 55% de Cuenca, frente al 13% de Albacete.

El contenido técnico profesional sobre bienestar animal es muy importante para el 42% de los encuestados de las provincias de Cuenca y Toledo, siendo un total de 28%.


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84

Competencias específicas necesarias para la inserción laboral en el

Subsector Cárnico

Los encuestados, una vez han valorado las competencias específicas que poseen

más importantes para el desempeño de sus funciones, también han valorado

aquellas que son demandadas para poder insertarse en el mercado de trabajo

del Subsector Cárnico, siendo las siguientes:


Elaboración de preparados cárnicos frescos; 40% Elaboración de productos cárnicos;

39% Prevención de Riesgos Laborales, especialidad Industria Cárnica; 39% Limpieza

y desinfección; 36% despiece de carne.

Tabla. Contenidos técnicos profesionales para la inserción laboral

Nada importante

Poco importante

Bastante importante

Muy importante

N.S./N.C. TOTAL

(F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%)

Manipulación de alimentos 9 3% 31 10% 86 29% 163 55% 7 2% 296 100%

Sacrificado de animales 43 15% 70 24% 87 29% 84 28% 12 4% 296 100% Despiece de carne 27 9% 54 18% 102 34% 106 36% 7 2% 296 100%


19 6% 52 18% 97 33% 119 40% 9 3% 296 100%


19 6% 46 16% 104 35% 119 40% 8 3% 296 100%


12 4% 48 16% 88 30% 139 47% 9 3% 296 100%


Limpieza y desinfección 20 7% 63 21% 97 33% 108 36% 8 3% 296 100% Afilado y mantenimiento de cuchillos

59 20% 63 21% 83 28% 79 27% 12 4% 296 100%


62 21% 83 28% 86 29% 52 18% 13 4% 296 100%


75 25% 89 30% 74 25% 42 14% 16 5% 296 100%


82 28% 86 29% 68 23% 45 15% 15 5% 296 100%


78 26% 71 24% 66 22% 66 22% 15 5% 296 100%


114 39% 97 33% 44 15% 23 8% 18 6% 296 100%

Herramientas de calidad 46 16% 71 24% 108 36% 49 17% 22 7% 296 100%

Certificación de productos 46 16% 74 25% 106 36% 53 18% 17 6% 296 100%

Aditivos alimentarios 46 16% 91 31% 89 30% 54 18% 16 5% 296 100%


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85


64 22% 80 27% 80 27% 50 17% 22 7% 296 100%


57 19% 71 24% 87 29% 64 22% 17 6% 296 100%



72 24% 88 30% 79 27% 40 14% 17 6% 296 100%


84 28% 105 35% 56 19% 28 9% 23 8% 296 100%



83 28% 98 33% 71 24% 27 9% 17 6% 296 100%


97 33% 101 34% 50 17% 26 9% 22 7% 296 100%


79 27% 77 26% 85 29% 36 12% 19 6% 296 100%

Ecodiseño higénico de los equipos e instalaciones de las industrias alimentarias

98 33% 86 29% 69 23% 20 7% 23 8% 296 100%


106 36% 94 32% 58 20% 15 5% 23 8% 296 100%


101 34% 85 29% 57 19% 27 9% 26 9% 296 100%



83 28% 91 31% 69 23% 33 11% 20 7% 296 100%


9 3% 59 20% 106 36% 114 39% 8 3% 296 100%




40 14% 72 24% 95 32% 70 24% 19 6% 296 100%


27 9% 66 22% 102 34% 85 29% 16 5% 296 100%


100 34% 87 29% 48 16% 37 13% 24 8% 296 100%

I+D+i 104 35% 73 25% 66 22% 25 8% 28 9% 296 100%


90 30% 74 25% 80 27% 29 10% 23 8% 296 100%


101 34% 79 27% 69 23% 24 8% 23 8% 296 100%


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86


104 35% 74 25% 60 20% 37 13% 21 7% 296 100%


75 25% 65 22% 88 30% 50 17% 18 6% 296 100%


94 32% 59 20% 71 24% 55 19% 17 6% 296 100%



81 27% 82 28% 66 22% 43 15% 24 8% 296 100%

Almacenes 50 17% 82 28% 110 37% 42 14% 12 4% 296 100%


64 22% 83 28% 95 32% 42 14% 12 4% 296 100%


103 35% 79 27% 68 23% 30 10% 16 5% 296 100%

Logística 76 26% 86 29% 77 26% 37 13% 20 7% 296 100%


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87

Los resultados obtenidos para las competencias en los contenidos técnico profesionales más importantes para la inserción laboral en el Subsector Cárnico a nivel provincial, coinciden. No obstante, se pueden observar algunas diferencias significativas:

El 55% de los encuestados valoran que, para poder insertarse en el mercado laboral del Subsector Cárnico, el contenido técnico profesional en manipulación de alimentos es muy importante. Destacan el 68% de los encuestados pertenecientes a la provincia de Guadalajara frente al 29% de Albacete.

El 66% de los encuestados de la provincia de Toledo valoran como muy importante para la empleabilidad de los trabajadores en este sector, el contenido técnico profesional de Seguridad e Higiene Alimentaria, así como el 59% de la provincia de Ciudad Real, haciendo un total del 47% de los encuestados de la región.


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88

El contenido técnico profesional para la elaboración de preparados cárnicos frescos es muy importante para el 40% de los encuestados, destacando el 54% de la provincia de Toledo, frente el 19% de Albacete.

El 39% de los encuestados considera muy importante para poder insertarse en el mercado laboral del Subsector Cárnico, el poseer conocimientos técnicos en materia preventiva específicas para el sector. Destacando el 58% de la provincia de Toledo frente al 27% de Ciudad Real.

El contenido técnico profesional para la limpieza y desinfección es muy importante para las necesidades del Subsector Cárnico, según el 36% de los encuestados. Destacando el 56% de que se encuentran en Toledo, frente al 6% de Guadalajara.


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89

Según el 36% de los encuestados, poseer competencias técnicas para el despiece de carne es muy importante para insertarse laboralmente en este Subsector. Destacando el 52% de Toledo frente al 19% de Albacete.


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90

Nivel de ajuste entre las competencias específicas que poseen los

trabajadores para el ejercicio de su profesión y las demandadas por el

Subsector Cárnico.

Según los resultados obtenidos, podemos comprobar que los encuestados

coinciden en señalar que las competencias en los contenidos técnicos

profesionales más importantes que poseen para el ejercicio su profesión son

también los más demandados para poder insertarse en el mercado laboral

del Subsector Cárnico.

Contenidos técnicos profesionales más importantes para el ejercicio

de la profesión de los trabajadores

Contenidos técnicos

profesionales demandados para la inserción laboral en el

Subsector Cárnico

60% Manipulación de alimentos 55% Manipulación de alimentos

54% Seguridad e higiene alimentaria 47% Seguridad e higiene alimentaria

50% Elaboración de preparados cárnicos frescos

40% Elaboración de preparados cárnicos frescos

50% Elaboración de productos

cárnicos 40% Elaboración de productos

cárnicos

49% Prevención de Riesgos

Laborales especialidad Industria

Cárnica

39% Prevención de Riesgos Laborales especialidad Industria

Cárnica

45% Limpieza y desinfección 39% Limpieza y desinfección

40% Despiece de carne 36% Despiece de carne


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91

Necesidades de formación

Los encuestados, una vez han valorado las competencias específicas que poseen

más importantes para el desempeño de sus funciones, así como aquellas

demandadas para insertarse laboralmente en el Subsector Cárnico, también han

valorado aquellos contenidos técnicos profesionales en los que es necesario

recibir formación para adquirir las competencias necesarias para este

Subsector:


Elaboración de productos cárnicos; 47% Prevención de Riesgos Laborales,

especialidad Industria Cárnica; 44% Elaboración de preparados cárnicos frescos;

43% Limpieza y desinfección; 39% Equipos de protección individual (EPI); 38%

despiece de carne; 38% primeros auxilios; 34% Reanimación Cardiopulmonar (RCP);

33% Afilado y mantenimiento de cuchillos; 32% Sacrificado animal; 29% Bienestar

animal; 27% Análisis de peligros y puntos de control HACCP/APPCC y Trazabilidad

en industrias del Sector Cárnico.

Tabla. Contenidos técnicos profesionales necesarios de recibir formación

Nada necesario Poco

necesario Bastante necesario

Muy necesario

N.S./N.C. TOTAL

(F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%)


11 4% 32 11% 80 27% 164 55% 9 3% 296 100%

Sacrificado de animales 49 17% 65 22% 74 25% 95 32% 13 4% 296 100% Despiece de carne 33 11% 57 19% 83 28% 113 38% 10 3% 296 100% Elaboración de preparados cárnicos frescos

22 7% 49 17% 85 29% 130 44% 10 3% 296 100%


19 6% 43 15% 86 29% 138 47% 10 3% 296 100%


15 5% 42 14% 84 28% 144 49% 11 4% 296 100%


Limpieza y desinfección 20 7% 64 22% 76 26% 126 43% 10 3% 296 100%


62 21% 56 19% 64 22% 99 33% 15 5% 296 100%


58 20% 77 26% 83 28% 66 22% 12 4% 296 100%


72 24% 82 28% 74 25% 51 17% 17 6% 296 100%


76 26% 76 26% 69 23% 59 20% 16 5% 296 100%


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92


68 23% 68 23% 63 21% 81 27% 16 5% 296 100%


117 40% 92 31% 44 15% 26 9% 17 6% 296 100%

Herramientas de calidad 48 16% 57 19% 102 34% 66 22% 23 8% 296 100% Certificación de productos

44 15% 70 24% 95 32% 70 24% 17 6% 296 100%

4.1.18. Aditivos alimentarios

52 18% 75 25% 84 28% 68 23% 17 6% 296 100%

4.1.19. Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y mezclas químicas

63 21% 59 20% 80 27% 70 24% 24 8% 296 100%

4.1.20. Información alimentaria facilitada al consumidor. Alergias e intolerancias alimentarias

54 18% 61 21% 85 29% 79 27% 17 6% 296 100%



69 23% 82 28% 73 25% 52 18% 20 7% 296 100%


83 28% 92 31% 46 16% 51 17% 24 8% 296 100%



84 28% 90 30% 67 23% 37 13% 18 6% 296 100%


99 33% 83 28% 48 16% 43 15% 23 8% 296 100%


72 24% 74 25% 89 30% 42 14% 19 6% 296 100%

Ecodiseño higénico de los equipos e instalaciones de las industrias alimentarias

92 31% 77 26% 71 24% 33 11% 23 8% 296 100%


98 33% 79 27% 64 22% 32 11% 23 8% 296 100%


97 33% 76 26% 55 19% 42 14% 26 9% 296 100%



72 24% 66 22% 83 28% 54 18% 21 7% 296 100%


9 3% 50 17% 88 30% 140 47% 9 3% 296 100%




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93


28 9% 50 17% 97 33% 100 34% 21 7% 296 100%


21 7% 52 18% 88 30% 115 39% 20 7% 296 100%


104 35% 72 24% 50 17% 45 15% 25 8% 296 100%

I+D+i 108 36% 61 21% 59 20% 42 14% 26 9% 296 100% Tecnología de envases para productos cárnicos y presentación de productos (Darfresh, atmósfera protectora, vacío)

89 30% 67 23% 64 22% 53 18% 23 8% 296 100%


105 35% 71 24% 60 20% 35 12% 25 8% 296 100%


103 35% 62 21% 59 20% 51 17% 21 7% 296 100%


77 26% 61 21% 75 25% 65 22% 18 6% 296 100%


92 31% 57 19% 60 20% 69 23% 18 6% 296 100%



81 27% 67 23% 59 20% 66 22% 23 8% 296 100%

Almacenes 53 18% 69 23% 104 35% 57 19% 13 4% 296 100%


66 22% 77 26% 80 27% 59 20% 14 5% 296 100%


96 32% 70 24% 73 25% 36 12% 21 7% 296 100%

Logística 73 25% 78 26% 77 26% 48 16% 20 7% 296 100%


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94

Existen algunas diferencias en cuanto a las necesidades de formación en el Subsector Cárnico dependiendo de la provincia del encuestado:

El 70% de los encuestados de la provincia de Guadalajara considera muy necesaria la formación para la manipulación de alimentos, así como el 61% de Ciudad Real, haciendo un total de 55% de los encuestados de la región.

La formación en Seguridad e Higiene alimentaria es muy necesaria para el 49% de los encuestados. Destacando el 73% de los que pertenecen a la provincia de Ciudad Real, frente al 22% de Guadalajara.

Es muy necesario recibir formación en los contenidos técnicos profesionales para la elaboración de productos cárnicos según el 47% de los encuestados. Siendo así para el 59% de los encuestados de Ciudad Real y el 56% de los de Cuenca, frente al 27% de Albacete.


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95

Para el 67% de los encuestados de Ciudad Real, se necesita formación en Prevención de Riesgos Laborales para la especialidad de Cárnica, siendo un total del 47% para la región.

Según el 44% de los encuestados se necesita formación en contenidos técnicos profesionales para la elaboración de preparados cárnicos frescos. Siendo así para el 59% de los que pertenecen a la provincia de Ciudad Real, frente al 23% de Albacete.

Es muy necesaria la formación en limpieza y desinfección según el 43% de los encuestados. Destaca el 63% de los encuestados de la provincia de Ciudad Real y el 57% de Cuenca, frente al 14% de Guadalajara y el 17% de Albacete.


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96

La formación para el uso de Equipos de protección individual (EPI`s) es muy necesaria según el 39% de los encuestados, siendo un 59% en Ciudad Real y un 8% en Guadalajara.

El 38% de los encuestados afirma que se necesita formación en contenidos técnicos profesionales para el despiece de carne. Destacando el 57% de la provincia de Ciudad Real y el 19% de Albacete.

El 57% de los encuestados de Ciudad Real consideran muy necesaria la formación en primeros auxilios, en contraposición del 6% de la provincia de Albacete. Siendo un 38% para el total de encuestados de la región.


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97

El 55% de la provincia de Ciudad Real y el 46% de los encuestados de la provincia de Cuenca consideran que es muy necesario recibir formación para la Reanimación cariopulmonar (RCP), siendo sólo un 6% en Albacete. Para el 34% de la región es muy necesaria esta formación.

El 33% de los encuestados consideran que es muy necesario recibir formación en contenidos técnicos profesionales para el afilado y mantenimiento de cuchillos. Destacando esta necesidad para el 57% de los encuestados de Ciudad Real y el 49% de Cuenca. En contraposición del 6% de Guadalajara.

Se necesita formación en contenidos técnicos profesionales para el sacrificado de animales según el 32% de los encuestados. Siendo así para el 43% de los encuestados de la provincia de Cuenca y el 40% de los de Toledo. En contraposición del 13% de Albacete.


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98

Se necesita formación en bienestar animal según el 29% de los encuestados. Así es para el 43% de Ciudad Real, frente al 4% de Albacete.

El contenido técnico profesional para el análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP/APPCC y Trazabilidad en industrias del sector cárnico, es demandado por el 65% de los encuestados de la provincia de Ciudad Real, así como el 42% de Toledo, frente al 2% de Guadalajara. El 27% del total de encuestados de la región consideran que se necesita formación en este contenido.


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Asimismo, una vez analizados los resultados para el total de la región, se presentan

los contenidos técnicos profesionales que deben ser reforzados mediante la

implementación de acciones formativas según los resultados por provincias

de Castilla-La Mancha: manipulación de alimentos, seguridad e higiene

alimentaria, alergias e intolerancias alimentarias, Prevención de Riesgos Laborales

de la especialidad para industrias cárnicas, equipos de protección individual

(EPI´s), primeros auxilios, preparación y elaboración de productos cárnicos y

preparados frescos, sacrificado animal, el afilado y mantenimiento de cuchillos,

análisis de peligros y puntos de control HACCP/APPCC y Trazabilidad y Marketing

y venta on-line.

Albacete % Ciudad Real % Cuenca %


33% Información alimentaria facilitada

al consumidor. Alergias e intolerancias

alimentarias

76% Seguridad e higiene alimentaria

60%

Prevención de riesgos laborales, especialidad

Industria Cárnica

33% Seguridad e higiene alimentaria

73% Manipulación de alimentos

57%


31% Prevención de riesgos laborales, especialidad

Industria Cárnica

67% Limpieza y desinfección 57%

Elaboración de preparados cárnicos

frescos

27% Análisis de peligros y puntos críticos de

control HACCP/APPCC y Trazabilidad, en

industrias del sector cárnico

65% Elaboración de preparados cárnicos

frescos

56%


23% Comercialización de productos cárnicos

63% Afilado y mantenimiento de cuchillos

49%

Análisis de peligros y puntos críticos de control

HACCP/APPCC y Trazabilidad, en


19% Limpieza y desinfección 63% Prevención de riesgos laborales, especialidad

Industria Cárnica

48%

Despiece de carne 19% Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias

y mezclas químicas

63% Equipos de protección individual (EPI’s)

48%

Norma de seguridad y calidad, International Food Standard (IFS) y

Global Standard for Food Safety (BRC)

17% Marketing y venta on-line, redes sociales

61% Primeros auxilios 46%

Limpieza y desinfección 17% Manipulación de alimentos

61% La reanimación cardiopulmonar (RCP)

46%

Exportación/importación 15% Equipos de protección individual (EPI’s)

59% Prevención de incendios 45%

Información alimentaria facilitada al consumidor. Alergias e intolerancias

alimentarias

15% Norma de seguridad alimentaria ISO 2200

59% Sacrificado de animales 43%

Sacrificado de animales 13% Dietética y nutrición 59% Despiece de carne 43%


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100


12% Aditivos alimentarios 59% Bienestar animal 39%

Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias

y mezclas químicas

12% Elaboración de preparados cárnicos

frescos

59% Acuerdo Europeo sobre Transporte internacional de Mercancías Peligrosas por

Carretera. (ADR)

28%

Ahorro energético 12% Despiece de carne 57% Certificación de productos 22%

Herramientas para la orientación a la

reducción de costes y mejora de la

productividad: 5s s, OEE, TPM

12% Normas FDA. Administración de

Medicamentos y Alimentos

57% Aditivos alimentarios 19%

Acuerdo Europeo sobre Transporte internacional de Mercancías Peligrosas

por Carretera. (ADR)


57% Herramientas de calidad 19%


10% Norma de calidad ISO 9001:2015

57% Almacenes 18%

Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude

alimentario (Food Fraud Prevention)

10% Primeros auxilios 57% Manipulación de cargas con carretillas elevadoras

18%

Certificación de productos

10% La reanimación cardiopulmonar (RCP)

55% Herramientas para la orientación a la reducción

de costes y mejora de la productividad: 5s s, OEE,

TPM

17%

Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por

el que se establece el procedimiento y los

requisitos de la certificación veterinaria

oficial para la exportación

10% Herramientas para la orientación a la

reducción de costes y mejora de la


55% Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y

mezclas químicas

17%

Herramientas de calidad 8% Herramientas de calidad 55% Análisis de peligros y puntos críticos de control

HACCP/APPCC y Trazabilidad, en industrias

del sector cárnico

17%

Normas FDA. Administración de Medicamentos y

Alimentos

8% Tecnología de envases para productos cárnicos

y presentación de productos (Darfresh, atmósfera protectora,

vacío)

53% Norma de calidad ISO 9001:2015

16%


8% Subproductos animales no destinados al

consumo humano y los productos derivados de los mismos, (SANDACH)

53% Información alimentaria facilitada al consumidor. Alergias e intolerancias

alimentarias

16%

Logística 8% Certificación de productos

53% Certificado de aptitud profesional de conductores

de transporte (CAP)

16%


6% Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude

alimentario (Food Fraud Prevention)

51% Logística 16%


PE/2018/03


101

Aditivos alimentarios 6% Gestión de residuos 49% Exportación/importación 16%

Gestión de residuos 6% Prevención de incendios 49% Comercialización de productos cárnicos

16%

Ecodiseño higénico de los equipos e

instalaciones de las industrias alimentarias

6% Análisis del ciclo de vida (ACV)

47% Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude alimentario (Food

Fraud Prevention)

14%

Primeros auxilios 6% Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por

el que se establece el procedimiento y los

requisitos de la certificación veterinaria

oficial para la exportación


13%


6% Norma de seguridad y calidad, International Food Standard (IFS) y


43% Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001

13%


6% Bienestar animal 43% Tecnología de envases para productos cárnicos y

presentación de productos (Darfresh, atmósfera

protectora, vacío)

13%

Certificado de aptitud profesional de conductores de

transporte (CAP)

6% Revalorización de residuos y subproductos de la industria cárnica,

aprovechamiento de los mismos para la

obtención de compuestos bioactivos

43% Gestión de residuos 13%

Bienestar animal 4% Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001

41% Tecnología de la industria 4.0. (maquinaria con

automatismo, robótica, automatas programables)

13%

Buenas Prácticas Agrícolas (Estándar

Global GAP)

4% Almacenes 41% Norma de seguridad y calidad, International Food

Standard (IFS) y Global Standard for Food Safety

(BRC)

12%


4% Exportación/importación 41% Norma de seguridad alimentaria ISO 2200

11%

Prevención de incendios 4% Logística 39% I+D+i 10%

Tecnología de envases para productos cárnicos

y presentación de productos (Darfresh, atmósfera protectora,

vacío)

4% I+D+i 37% Dietética y nutrición 9%

Dietética y nutrición 2% Tecnología de la industria 4.0.

(maquinaria con automatismo, robótica,

automatas programables)

35% Subproductos animales no destinados al consumo

humano y los productos derivados de los mismos,

(SANDACH)

9%

Revalorización de residuos y subproductos de la industria cárnica, aprovechamiento de los

mismos para la

2% Ecodiseño higénico de los equipos e


33% Ahorro energético 9%


PE/2018/03


102

Guadalajara % Toledo %

Manipulación de alimentos 70% Manipulación de alimentos 56%


38% Seguridad e higiene alimentaria 56%


38% Limpieza y desinfección 50%

Sacrificado de animales 32% Primeros auxilios 52%


32% Prevención de riesgos laborales, especialidad Industria Cárnica

50%

Despiece de carne 24% Elaboración de preparados cárnicos frescos

46%

Prevención de incendios 22% Despiece de carne 44%

Comercialización de productos cárnicos 22% Equipos de protección individual (EPI’s)

40%

La reanimación cardiopulmonar (RCP) 22% Sacrificado de animales 40%

Primeros auxilios 22% Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP/APPCC y

42%

obtención de compuestos bioactivos

Subproductos animales no destinados al

consumo humano y los productos derivados de los mismos, (SANDACH)

2% Manipulación de cargas con carretillas

elevadoras

33% Normas FDA. Administración de

Medicamentos y Alimentos

9%

I+D+i 2% Ahorro energético 25% Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por el que

se establece el procedimiento y los

requisitos de la certificación veterinaria oficial para la

exportación

8%

Tecnología de la industria 4.0.

(maquinaria con automatismo, robótica,

automatas programables)

2% Sacrificado de animales 24% Análisis del ciclo de vida (ACV)

6%

Almacenes 2% Buenas Prácticas Agrícolas (Estándar

Global GAP)

24% Revalorización de residuos y subproductos de la

industria cárnica, aprovechamiento de los

mismos para la obtención de compuestos bioactivos

5%

Manipulación de cargas con carretillas

elevadoras

2% Acuerdo Europeo sobre Transporte internacional de Mercancías Peligrosas


18% Buenas Prácticas Agrícolas (Estándar Global GAP)

4%

Ecodiseño higénico de los equipos e


2% Certificado de aptitud profesional de conductores de

transporte (CAP)

14% Ecodiseño higénico de los equipos e instalaciones de las industrias alimentarias

4%


PE/2018/03


103

Trazabilidad, en industrias del sector cárnico


20% Bienestar animal 38%

Seguridad e higiene alimentaria 22% Prevención de incendios 30%

Exportación/importación 22% La reanimación cardiopulmonar (RCP)

30%



30%

Almacenes 20% Manipulación de cargas con carretillas elevadoras

26%

Herramientas de calidad 20% Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias

y mezclas químicas

24%

Certificación de productos 20% Información alimentaria facilitada al consumidor. Alergias e intolerancias

alimentarias

24%

Norma de calidad ISO 9001:2015 20% Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude alimentario (Food Fraud

Prevention)

24%

Gestión de residuos 18% Gestión de residuos 24%

Herramientas para la orientación a la reducción de costes y mejora de la


16% Aditivos alimentarios 20%

Logística 16% Norma de calidad ISO 9001:2015 18%

Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por el que se establece el procedimiento y los requisitos de la

certificación veterinaria oficial para la exportación

16% Norma de seguridad y calidad, International Food Standard (IFS) y


16%


14% Herramientas para la orientación a la reducción de costes y mejora de la


16%

Bienestar animal 14% Almacenes 16%

Limpieza y desinfección 14% Certificación de productos 16%

Aditivos alimentarios 14% Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por el que se establece el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para

la exportación

14%

I+D+i 14% Tecnología de envases para productos cárnicos y presentación de productos (Darfresh, atmósfera

protectora, vacío)

14%

Análisis del ciclo de vida (ACV) 14% Buenas Prácticas Agrícolas (Estándar Global GAP)

12%



12%

Dietética y nutrición 12% Herramientas de calidad 12%

Ecodiseño higénico de los equipos e instalaciones de las industrias

alimentarias

12% Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001

12%

Ahorro energético 12% I+D+i 12%

Tecnología de envases para productos cárnicos y presentación de productos

(Darfresh, atmósfera protectora, vacío)

10% Dietética y nutrición 12%

Información alimentaria facilitada al consumidor. Alergias e intolerancias

10% Norma de seguridad alimentaria ISO 2200

12%


PE/2018/03


104

alimentarias

Equipos de protección individual (EPI’s) 8% Análisis del ciclo de vida (ACV) 10%

Reglamento CLP: clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y

mezclas químicas

8% Ahorro energético 10%


8% Exportación/importación 10%

Acuerdo Europeo sobre Transporte internacional de Mercancías Peligrosas


8% Certificado de aptitud profesional de conductores de transporte (CAP)

8%

Subproductos animales no destinados al consumo humano y los productos

derivados de los mismos, (SANDACH)

8% Comercialización de productos cárnicos

8%

Afilado y mantenimiento de cuchillos 6% Normas FDA. Administración de Medicamentos y Alimentos

6%

Sistema de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude alimentario (Food

Fraud Prevention)

6% Ecodiseño higénico de los equipos e instalaciones de las industrias

alimentarias

6%


4% Revalorización de residuos y subproductos de la industria

cárnica, aprovechamiento de los mismos para la obtención de

compuestos bioactivos

4%

Revalorización de residuos y subproductos de la industria cárnica,

aprovechamiento de los mismos para la obtención de compuestos bioactivos

4% Subproductos animales no destinados al consumo humano y los productos derivados de los mismos,

(SANDACH)

4%

Tecnología de la industria 4.0. (maquinaria con automatismo, robótica,

autómatas programables)

4% Tecnología de la industria 4.0. (maquinaria con automatismo,

robótica, autómatas programables)

4%

Norma de seguridad y calidad, International Food Standard (IFS) y


2% Acuerdo Europeo sobre Transporte internacional de Mercancías

Peligrosas por Carretera. (ADR)

2%

Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP/APPCC y Trazabilidad,

en industrias del sector cárnico

2% Logística 2%

A las aportaciones de los encuestados, se unen las de los expertos consultados. Los

cuales coinciden con los encuestados en señalar los contenidos técnicos

profesionales más necesarios de formación en el Subsector Cárnico.

Cabe destacar que la formación en Seguridad e higiene alimentaria es la más

necesaria según el 28% de los expertos consultados, así como el 17% señala la

formación en Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP/APPCC y

Trazabilidad, contenido técnico profesional que ha sido señalado por el 27% de los

encuestados como necesario de recibir formación.


PE/2018/03


105

En este proceso de análisis según lo recopilado por los trabajadores y los expertos,

se constata la necesidad de reformular el mapa de acciones formativas específicas

que den respuestas a las necesidades de las empresas del Subsector Cárnico. Se

destaca la formación en los contenidos técnicos profesionales en

manipulación de alimentos, calidad, seguridad e higiene y en prevención de

riesgos específicos del sector, como indispensables para los puestos de trabajo

que caracterizan este sector.

Asimismo se muestra la imperiosa necesidad de desarrollar la formación en

competencias específicas para la preparación y elaboración de productos

cárnicos y preparados frescos, así como contenidos técnicos profesionales

relacionados con ello, como las habilidades para el despiece de carne, sacrificado

animal o el afilado y mantenimiento de cuchillos.

El ajuste de los contenidos de formación a la tendencia de automatización y/o

robotización en los procesos de producción y logística: mecánica, electrónica,

neumática, hidráulica, es destacado por los expertos participantes en las

entrevistas en profundidad y en el Panel Delphi como necesario en el Subsector

Cárnico.

MEDIA MODA DESVESTP

Contenidos de mecánica, electrónica, neumática, hidráulica, todo este tipo de formación, en grado superior, es muy necesario y demandando en el subsector cárnico.

3,1 4 1,1


PE/2018/03


106

En líneas generales se considera que se debe ofertar más formación específica

en competencias pertenecientes al Subsector Cárnico. Siguiendo esta línea,

como principales carencias, los expertos han señalado: Desajustes de la oferta

formativa; Falta de oferta formativa específica para el Subsector Cárnico; Falta de

coordinación entre la oferta formativa y las demandas empresariales; Adaptación

de la modalidad de formación a las necesidades de los puestos de trabajo y el perfil

de los trabajadores que los ocupan; Certificados de profesionalidad con contenidos

obsoletos; Trabas burocráticas en la gestión de la formación, dificultando el acceso

de las pymes.

➢ Desajustes de la oferta formativa

Los cursos que tenemos son básicamente los dirigidos a la elaboración del producto pero hay otras cosas que no sólo son meramente elaboración que sería necesaria tocar en algunas acciones formativas… es necesaria formación en tecnologías de

elaboración de productos cárnicos, en temas de tratamientos, sobretodo conservación, refrigeración… creo que no hay nada específico y actualizado.

Entrevista en Profundidad, Experto 1

Hay un desconocimiento en seguridad alimentaria, ya que, lo relacionamos solamente con la higiene alimentaria, pero las empresas deben conocer cuál es el etiquetado correcto, los aditivos etc., es decir, es mucho más que simplemente

la higiene y eso debería ir unido a la formación y no lo está.


Es necesario impartir formación en normativa tanto de prl, medio ambiente, calidad, etc., toda la parte de tecnología también, con tecnología y por supuesto

idiomas para internacionalización/comercio exterior y marketing, todas las herramientas nuevas de marketing en cuanto al uso de redes sociales, venta

online, las campañas de marketing, Big Data y últimamente sobre todo también todo lo que tiene que ver con logística porque se ha incorporado en la parte de

logística que están aplicando nuevas tecnologías o herramientas de calidad como el lean, el 5s, etc., que aumentan mucho la productividad y que todo eso se

debería incorporar a la formación en el sector.



PE/2018/03


107

➢ Falta de oferta formativa específica para el Subsector Cárnico

No hay ningún ciclo específico de la industria cárnica… Los alumnos tienen una serie

de ciclos de grado medio y superior de la familia de industria alimentaria pero no hay ninguno específico de cárnicas. Ahí falla la estructura de FP, debería haber

atendido a la formación para la empresa, y claro los muchachos estudian un ciclo muy general, pero no tienen un profundo conocimiento de la industria cárnica

siendo uno de los sectores en crecimiento en Castilla-La Mancha.


Hay falta de formaciones específicas dirigidas al subsector de industrias cárnicas. Nos tenemos que ir a certificados de profesionalidad de nivel dos para encontrar

algunas acciones formativas específicas de industrias cárnicas, como es el certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos o el

de sacrificio, faenado y despiece animal. Yo creo que falta una formación más específica para las industrias cárnicas que podría ser perfectamente de formación

profesional en grados medios, incluso superiores.


De la formación profesional para el empleo disponible en este sector creo que hay muy poca formación específica para nuestro sector.


En cuanto a la formación profesional, dentro del sector de cárnicas, lo que solicitamos o estamos pidiendo son ciertas titulaciones que sirvan realmente para

trabajar en la industria cárnica.


➢ Falta de coordinación entre la oferta formativa y las demandas

empresariales

Creo que debemos volver a adaptar el sistema de formación profesional para el empleo a lo que realmente necesitan las empresas y los trabajadores y

trabajadoras.


Tiene que haber una mayor colaboración con las empresas, tiene que haber programas de formación específica dirigidos al subsector, que estén diseñados en

una estrecha colaboración con el tejido productivo, con las empresas.



PE/2018/03


108

No se cubren las necesidades porque hay muy poca oferta formativa en cuanto a la formación del sector cárnico, llevo bastante tiempo sin ver cursos de deshuese, o de

corte dentro del sector agroalimentario.


➢ Adaptación de la modalidad de formación a las necesidades de los puestos

de trabajo y el perfil de los trabajadores que los ocupan

Nos encontramos que muchos trabajadores son personas inmigrantes y que tienen un problema del lenguaje, de interpretar las instrucciones que se dan…


La formación debe ser presencial aunque si lo comparamos con otras ocupaciones, como por ejemplo comercio y marketing pues es una familia que perfectamente tiene un encaje en la formación mediante teleformación con la utilización de las tecnologías de la información digital que hace más fácil la formación. Pero aquí estamos hablando de que en estos cursos hay que utilizar maquinaria, utilizar

herramientas… es muy complicado hacerlo si no es de forma presencial.


La modalidad depende… en mi opinión, si es un curso de manipulación de alimentos, está destinado a un perfil que no está acostumbrado a trabajar en una plataforma de teleformación, siempre lo mejor será hacer una formación presencial, si estamos

hablando de un curso de despiece, un curso de sacrificio, todo implica un personal no cualificado o que necesite una parte de formación práctica, pues siempre será mejor formación presencial… ¿qué ocurre cuando estamos hablando de otros niveles como son técnicos o mandos intermedios? La formación en teleformación nos permite una flexibilidad a todos… y es una opción creo que muchísimo mejor. Además, al final en

una empresa no hay 10 técnicos de calidad, hay uno, por lo cual es poco probable que se pueda dar un curso presencial.


➢ Certificados de profesionalidad con contenidos obsoletos

En el caso de la industria cárnica, es un poco similar a la industria alimentaria, ahora mismo, hay actualizaciones de normativa que no se pueden dar porque no

están en las especialidades ni en los certificados de profesionalidad, hay que tener en cuenta que los certificados de profesionalidad están obsoletos, y las especialidades

no se pueden actualizar con la agilidad que se actualizaban antes, por tanto, todo lo que es normativa, tanto reglamentaria como las normativas de estándares de

calidad, que son nuevos y necesitan una actualización para el sector no se pueden impartir.



PE/2018/03


109

➢ Oferta formativa limitada en las zonas rurales.

Es un problema que viene derivado, en mi opinión, pues por un lado de la concentración lógicamente de mayor población en los núcleos urbanos; en Castilla-

La Mancha, fundamentalmente las capitales de provincia. Y por otro lado, de la estructura de los centros formativos, de la estructura de la formación en general. Ya que tanto los centros, las entidades que imparten formación, y por tanto los cursos,

se localizan fundamentalmente las capitales de provincia.


La diferencia de oferta formativa que existe en el ámbito urbano y el rural es importante, porque en el rural solamente, se puede utilizar casi lo presencial y

cuando se puede hacer porque tenemos problemas del horario.


➢ Trabas burocráticas en la gestión de la formación, dificultando el acceso de

las pymes.

Hemos encorsetado con una cantidad de documentos y de gestión administrativa, que operan fuera del alcance de las pymes… En el caso de la formación bonificada, lo

que está al alcance de las pymes debido a las dificultades de gestión, pues es muy minoritario, luego en el caso de la subvencionada las especialidades del catálogo que hay, el catalogo del SEPE, es una catalogo obsoleto pues no cubre lo que necesita el

sector.


Habría que tener en cuenta que la financiación por cada acción formativa no está a la par con su coste, pongo un ejemplo; un curso de directivos que está en un aula

blanca se paga 13€ hora alumno, en cambio un curso de carnicería que necesitas un equipamiento, una maquinaria, afilar los cuchillos, etc., se paga a 8€ hora alumno, dependiendo un poco de las Comunidades y convocatoria, no está en consonancia.

Por lo tanto, ese tema en cuanto a los recursos económicos por los que se debe dotar las acciones formativas, tendría que ser acordes no al nivel de formación si no a la

cantidad de recursos, útiles o equipamientos que necesita el curso.



PE/2018/03


110

Los resultados obtenidos para la valoración de los expertos participantes en el

Panel Delphi se corresponden con la opinión recogida en las entrevistas en

profundidad:

De los resultados del análisis cuantitativo y cualitativo se pueden hacer las

siguientes reflexiones:

▪ La formación disponible para el Subsector Cárnico no se ajusta a las

necesidades de las empresas. Existen contenidos muy genéricos para la

Industria de alimentación, en detrimento de los específicos para este

Subsector.

▪ Es necesario ofertar formación específica mediante la programación de

Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior de Formación Profesional

específicos para el Subsector Cárnico.

▪ Los Certificados de Profesionalidad correspondiente al Área

Profesional Cárnicas, deben actualizarse y adaptarse a las necesidades

reales del Subsector, ya que la adquisición de cualificaciones profesionales

a través de la implantación de formación para el empleo específica para

Industrias Cárnicas, haría más atractiva la formación para los trabajadores

pertenecientes a este Subsector, ya que su esfuerzo formativo se

recompensa con una acreditación profesional específica, facilitando su

inserción y promoción laboral. Según los resultados obtenidos en el proceso

de encuestación, sólo el 7% de los trabajadores ha cursado estudios

referentes a Certificados de Profesionalidad del Área Cárnicas.

MEDIA MODA DESVESTP

Falta formación específica dirigida al subsector de industrias cárnicas.

3,6 3 0,5

Los Certificados de Profesionalidad correspondiente al área profesional

Cárnicas, deben actualizarse y adaptarse a las necesidades reales del subsector.

3,2 3 0,4

Sería conveniente programar y ofertar un Ciclo Formativo de Grado Medio de

Formación Profesional específico para el subsector cárnico.

3,6 4 1

Sería conveniente programar y ofertar un Ciclo Formativo de Grado Superior de

Formación Profesional específico para el subsector cárnico.

3,6 4 0,7


PE/2018/03


111

▪ Si se analizan las características de las competencias requeridas para la

mayor parte de las ocupaciones del Subsector Cárnico, es necesario que

una parte importante del contenido de los cursos que se oferten sea

eminentemente práctica, para lo cual se adapta mejor la modalidad de

formación presencial, destacando incluso la necesidad de realizar la

formación en el propio puesto de trabajo, como ocurre con los puestos de

trabajo correspondientes a producción y elaboración. Ahora bien, existen

otras ocupaciones en la Industria Cárnica (por ejemplo, técnico en calidad o

marketing) cuya formación podría ofertarse en modalidad de

teleformación, por lo que la modalidad mixta (presencial y teleformación)

podría ser una posibilidad muy recomendable para los cursos destinados a

estos perfiles, debido a que puede estar limitado el número de alumnos y

además, se favorece la flexibilidad reduciendo las horas presenciales.

Además, se debe tener en cuenta que hay trabajadores que tienen dificultad

para asistir a clase debido al horario fijado para la misma, por lo que la

teleformación sería especialmente recomendable en estos casos.

Por ello, la realización de las horas teóricas en modalidad no presencial

minimiza estas limitaciones de la formación para el empleo. No obstante, no

todos los trabajadores tienen acceso a internet y los conocimientos

informáticos que requiere el e-learning, por lo que se debe ofertar

teleformación cuando el perfil del alumno lo permita. En los casos en los

que se oferta más de un curso en una misma especialidad, podría ser

recomendable ofertarlo en dos modalidades, para que el alumnado pueda

elegir la que mejor se ajuste a sus necesidades y preferencias.

A continuación, se señalan algunas de las ideas centrales extraídas sobre las

posibles carencias:

1. Desajuste de la oferta formativa.

2. Falta de oferta formativa específica para el Subsector Cárnico.

3. Falta de coordinación entre la oferta formativa y las demandas

empresariales del Subsector Cárnico.

4. Adaptación de la modalidad de formación a las necesidades de los puestos

de trabajo y el perfil de los trabajadores que los ocupan.

5. Los certificados de profesionalidad tienen contenidos obsoletos.

6. Existe una marcada necesidad de formación en calidad, seguridad e higiene

alimentaria y Prevención de Riesgos Laborales de la especialidad para

industrias cárnicas.


PE/2018/03


112

7. Necesidad de desarrollar formación para competencias específicas de

preparación y elaboración de productos cárnicos y preparados frescos, así

como contenidos técnicos profesionales relacionados con ello, como las

habilidades para el despiece de carne, sacrificado animal o el afilado y

mantenimiento de cuchillos.

8. Ajuste de los contenidos de formación a la tendencia de automatización y/o

robotización en los procesos de producción y logística: mecánica,

electrónica, neumática, hidráulica.

9. Trabas burocráticas en la gestión de la formación, dificultando el acceso de

las pymes.


PE/2018/03


113

5. Caracterización de las competencias transversales en el

Subsector Cárnico

En el proceso de encuestación, los encuestados han valorado cuáles son las

competencias transversales que consideran más importantes en su desempeño

laboral.

El 63% de los encuestados que están en Ciudad Real han valorado que ser proactivo en el contexto laboral es fundamental, frente a un 13% de Albacete. En líneas generales, el 41% de los encuestados, considera esta competencia es importante para su desempeño laboral en la Industria Cárnica.

La comunicación oral y escrita es una competencia valorada por el conjunto de las cinco provincias, puesto que, según la información obtenida, el 39% de los encuestados consideran muy importante disponer de esta competencia transversal, principalmente esta competencia, es muy valorada en la provincia de Guadalajara con un 54%.

El 66% de los encuestados que están en Toledo y el 55% de los encuestados de Ciudad Real valoraron que saber trabajar en equipo en su contexto laboral es fundamental, frente a un 0% de Guadalajara y un 19% de Albacete.


PE/2018/03


114

El 35% de los encuestados considera que la competencia transversal, resolución de conflictos, es una competencia muy importante para el desarrollo de su actividad laboral. Destaca el 51% de los encuestados de Ciudad Real, frente al 12% de Albacete.

La competencia transversal para la adaptación a los cambios en el contexto laboral es valorada por el 37% de los encuestados de Ciudad Real como muy importante. No obstante, la mayoría de los encuestados no consideran que sea una competencia muy importante para el ejercicio de su profesión.

La competencia transversal para la gestión del estrés laboral es muy importante para el 31% de los encuestados, destacando el 40% de los encuestados de Cuenca, frente al 2% de Albacete.


PE/2018/03


115

El 31% de los encuestados valoraron que habilidades de liderazgo en su contexto laboral es fundamental.

Las competencias transversales de habilidades sociales como el respeto y la empatía, son valoradas por el 37% de los encuestados.

El 57% de los encuestados que están en Ciudad Real han valorado que tener competencias de dirección en el contexto laboral es fundamental, frente a un 12% de Albacete. En líneas generales se considera una competencia importante para el desempeño laboral por el 31% de los encuestados.


PE/2018/03


116

La competencia transversal para la gestión de equipos es muy valorada para la actividad profesional según el 42% de los encuestados de Toledo, frente al 12% de los de Albacete. En general, es una competencia muy importante para el 31% de los encuestados.

La provincia de Ciudad Real, valora como muy importante tener capacidad para la creatividad e innovación en su contexto laboral, con un 49%. No obstante, no es una competencia transversal muy tenida en cuenta para el desarrollo de la actividad laboral de los encuestados.

A continuación, una vez analizadas las respuestas del conjunto de los encuestados,

el orden de las competencias transversales para el desarrollo de la actividad

profesional de los trabajadores del Subsector Cárnico, según el grado de

importancia (muy importante) es el siguiente:

1) 41% Proactividad – Iniciativa – Toma de decisiones.

2) 39% Comunicación oral y escrita.

3) 38% Trabajo en equipo.

4) 37% Habilidades sociales.

5) 35% Resolución de conflictos.

6) 31% Gestión del estrés.

7) 31% Liderazgo.

8) 31% Dirección.

9) 31% Gestión de equipos.

10) 29% Gestión del cambio / Adaptabilidad.

11) 27% Creatividad / Innovación.


PE/2018/03


117

De igual manera, los expertos consultados, han valorado las competencias

transversales que consideran más importantes para el desempeño de las funciones

en la Industria Cárnica. A diferencia de los encuestados, las competencias

transversales más valoradas por los expertos son, con un 22% de los resultados, la

gestión del cambio y/o adaptabilidad al cambio y el trabajo en equipo. Es

significativo señalar que el 17% de los expertos señala la competencia en

proactividad, iniciativa y/o toma de decisiones, siendo la más importante para los

encuestados, así como la creatividad y/o innovación, siendo ésta la competencia

transversal menos valorada por los encuestados.

Los encuestados también valoraron los conocimientos y temáticas generales que

son necesarias para el óptimo desarrollo de su trabajo en el Subsector Cárnico, por

lo que orden, según el grado de importancia (muy importante) es el siguiente:

1) 50% Conocimientos especializados sobre su sector y actividad.

2) 29% Gestión de costes.

3) 24% Conocimientos contables y financieros.

4) 23% Emprendimiento y gestión empresarial.

5) 20% Interpretación e implementación de normativa.

6) 20% Gestión de proyectos.

7) 19% Capacidad / habilidades en la gestión de la información.

8) 19% Sensibilidad por temas de igualdad de oportunidades.

9) 18% Habilidades en Ofimática y TIC.

10) 11% Networking / trabajo en red.

11) 8% Conocimiento / comunicación en una segunda lengua.


PE/2018/03


118

Asimismo, los expertos consultados destacan, con un 33% de los resultados, la

motivación para la calidad de los productos, desde que se producen hasta que los

consume el cliente, como una de las habilidades más necesarias para el Subsector

Cárnico, así como el 28% destaca los conocimientos especializados sobre su sector y

actividad, coincidiendo con los encuestados. Además, es significativo señalar que el

22% considera necesario los conocimientos y habilidades para la interpretación e

implementación de la normativa en el Subsector Cárnico.

Unido a lo anterior, los expertos han realizado las siguientes aportaciones en

cuanto a las competencias transversales necesarias en el Subsector Cárnico:

Dentro de las competencias transversales podemos hablar de prevención de riesgos laborales, gestión medio ambiental, seguridad alimentaria y luego la normativa del

subsector, cada uno en función de su ocupación.

Entrevista en profundidad, Experto 7

Hoy en día, lo que se está demandando en nuestra empresa son operarios con esos conocimientos básicos a nivel de calidad, de respeto y de entender lo que supone trabajar en una industria como ésta, que piense, más allá de cumplir su trabajo

diario, en el cliente... Que tenga la iniciativa de hacer ajustes, de modificar cosas, de proponer cosas… Esto ahora mismo es básico: gente emprendedora, gente con

ganas.



PE/2018/03


119

Las empresas del subsector cárnico demandarán dichas competencias transversales en PRL, gestión medio ambiental, seguridad alimentaria, etc., pero si hablamos de otros perfiles, como por ejemplo el de marketing, director de recursos humanos, el financiero, pues en ese sentido todo lo que sea competencias TIC van a facilitarle la

empleabilidad a parte de los conocimientos suyos.


Los encargados de zona y mandos intermedios tienen que tener esas capacidades para supervisar que se haga el trabajo según las normas que tienen que cumplir.


Según los resultados obtenidos, podemos afirmar que las competencias

transversales han sido valoradas de manera positiva y necesaria en el entorno

laboral de los trabajadores del Subsector Cárnico. Las competencias transversales

influyen directamente en la empleabilidad y son uno de los principales puntos de

atención por parte de las empresas. De acuerdo a los resultados obtenidos, las

reflexiones pasan por los siguientes puntos:

▪ Las competencias transversales más valoradas por los encuestados, se

centran en la proactividad e iniciativa, la comunicación oral y escrita,

así como, la capacidad para trabajar en equipo. Los expertos también

destacan la gestión del cambio y/o adaptabilidad al cambio, como una

competencia transversal necesaria en este Subsector.

▪ Disponer de conocimientos especializados sobre su sector y actividad,

gestión de costes y conocimientos contables y financieros, son tres

aspectos destacados en los que se incide para planificar acciones formativas

en el Subsector Cárnico. Asimismo, los expertos consultados destacan, la

motivación para la calidad de los productos, desde que se producen

hasta que los consume el cliente, como una de las habilidades más

necesarias para el Subsector Cárnico, así como los conocimientos y

habilidades para la interpretación e implementación de la normativa

en el Subsector Cárnico.

▪ Los conocimientos en materia de calidad, seguridad e higiene,

Prevención de Riesgos Laborales y gestión ambiental son considerados

como competencias transversales en el Subsector Cárnico, por la

importancia de disponer de dichos contenidos para las diferentes

ocupaciones que lo forman.

▪ Las competencias transversales como las habilidades de dirección y

gestión de equipos, son muy importantes para los trabajadores con

funciones de responsabilidad de mando intermedio.


PE/2018/03


120

▪ Los expertos destacan la necesidad de formación en idiomas, redes sociales

y Big Data para los técnicos de comercio exterior y marketing que

desarrollan su actividad en este Subsector.

▪ La adquisición de competencias, en detrimento de la acumulación de

conocimientos, es una trayectoria cada vez más asentada para las demandas

de la sociedad. La capacidad de aprender a aprender y la predisposición

a hacerlo a lo largo de la vida es una actitud que se debe asumir en el

ejercicio profesional.

▪ Desarrollar competencias transversales en la población favorecen la

adaptación a las variaciones que se producen en las demandas

laborales, fomentando la mejor adaptación a las transformaciones

económicas, productivas y sociales. Por lo que es necesario que las reformas

en el sistema educativo y de formación para el empleo, tengan presente las

necesidades y demandas de las empresas.

En definitiva, fomentar la implantación de competencias transversales en todos los

niveles del sistema educativo y de formación para el empleo, contribuirá a

preparar a los ciudadanos para afrontar con éxito las nuevas exigencias de la

producción y el empleo.

De acuerdo a los resultados del estudio, no se trata únicamente de ofertar cursos

que acrediten por sí solos en una cualificación determinada, sino que permitan,

junto con otros cursos complementarios, adquirir las competencias profesionales

exigidas por la cualificación profesional necesaria para el Subsector Cárnico.

6. Empleabilidad en el Subsector Cárnico

La Industria Cárnica es uno de los sectores más importantes en la región de Castilla-La Mancha teniendo un volumen de facturación de 2.000 millones de euros, lo cual representa el 25% de la Industria de alimentación y bebidas de la región.

Según los resultados obtenidos para la valoración de los expertos participantes en el Panel Delphi, la valoración media para la afirmación La Industria Cárnica es uno de los sectores de mayor crecimiento en la región es de 3,4. Así pues, estos datos reflejan que los expertos consideran que el Subsector Cárnico es uno de los sectores de mayor crecimiento en la región.

MEDIA MODA DESVESTP

La Industria Cárnica es uno de los sectores de mayor crecimiento en la región

3,4 4 0,7


PE/2018/03


121

Asimismo, los expertos consultados afirman que la Industria Cárnica es un Subsector que se ha mantenido estable a pesar de la crisis económica sufrida en los últimos años.

Las industrias cárnicas, incluso en periodo de crisis, han seguido creciendo y ha habido movilidad, hay saltos de profesionales entre una empresas a otras, son de las

pocas industrias que se han salvado incluso en épocas de crisis.


Es cierto que la crisis en este sector no se ha notado igual que en otros como la construcción etc. En este sector se ha pasado por la crisis un poco de puntillas, de

hecho, creo actualmente, ésta creciendo.


La industria alimentaria junto con la del turismo, ha mantenido muchísimo empleo durante la crisis económica, no ha sido un sector afectado durante la crisis. Y ahora

está creciendo.


Es un subsector anti-cíclico, que independientemente de la situación económica, es un sector que no se resiente tanto como otros ante una situación de crisis económica.


➢ Demanda al alza de profesionales especializados en el Subsector Cárnico

Según los expertos consultados existe una demanda alta de profesionales

especializados en el Subsector Cárnico, pero existen dificultades a la hora de

encontrar profesionales con cualificación en Industrias Cárnicas, derivado de

la falta de oferta formativa específica para el Subsector.

Los resultados obtenidos de las valoraciones de los expertos participantes en el

Panel Delphi y en las entrevistas en profundidad, reflejan que los perfiles

profesionales que demandan las empresas que pertenecen al Subsector

Cárnico son:

▪ Operarios de producción con conocimientos específicos en Industrias

Cárnicas

▪ Técnicos en mantenimiento industrial

▪ Comerciales con conocimientos específicos en Industrias Cárnicas

▪ Trabajadores cualificados con competencias para ejercer de mando

intermedio


PE/2018/03


122

MEDIA MODA DESVESTP

Se necesitan profesionales, operarios, con conocimientos específicos en industrias

cárnicas. 3,7 4 0,5

Los técnicos de grado superior de mantenimiento industrial, es una profesión

demandada en el subsector cárnico. 3,1 3 0,9

Vemos que un año tras otro es una de las diez actividades económicas que más empleos genera en Castilla-La Mancha; en último año, de manera neta, se han

generado más de quinientos empleos en las industrias cárnicas. Es uno de los que mejor evolución está teniendo con un fuerte crecimiento.


A día de hoy es un sector bastante estable. Los profesionales del sector que ya están implantados no suelen cambiar.


En el sector cárnico se están jubilando muchos profesionales y no se puede cubrir el relevo generacional por lo cual el problema actualmente de trabajadores para el

sector es tremendo. Se demandan puestos en despiece, matarifes, envasados, etiquetado, todo lo

derivado del ibérico el jamón, todas esas especialidades, son sobre todo competencias ligadas a habilidades prácticas, que implican un trabajo práctico.


Las ocupaciones más demandadas son mecánico, comerciales y mandos intermedios. De un nivel medio. Y luego los operarios de producción, que son un nivel inferior

también se necesitan con esa mínima cualificación.


El 99% de las empresas de industrias cárnicas necesitan técnicos; personas que puedan resolver esas pequeñas cosas con las máquinas, que no son trabajos de

mantenimiento puros (mecánicos o electricistas), sino que sean capaces de programar su máquina, de esmerarse en los ajustes de esa máquina para que el

trabajo que tiene que realizar sea perfecto.



PE/2018/03


123

➢ Emprendimiento en el Subsector Cárnico

El emprendimiento en el Subsector Cárnico es limitado, ya que es una

industria con una necesidad de inversión alta para poder insertarse en el sector

productivo, así como unas exigencias de cualificación altas. Además, los

expertos señalan que fruto de estas exigencias, existe una tendencia en los

últimos años a la concentración de grandes empresas del Subsector Cárnico,

tanto en la región de Castilla-La Mancha, como a nivel nacional.

En el caso de la industria cárnica es complicado, porque al final en la industria cárnica no existe emprendimiento, lo que es industria, podríamos ligar el

emprendimiento a poner una carnicería eso sí, pero en industria cárnica es complicado no estamos hablando de poner una frutería, requiere una cualificación

y una inversión.


Aquí se está tendiendo a empresas grandes. En el sector de la industria cárnica la pequeña empresa está desapareciendo y si no desaparece, está pasando por

momentos difíciles o críticos. El tema de emprender está muy bien como idea, pero es un sector con mucha

normativa que cumplir, con muchas exigencias, y el emprendedor se encuentra con todo eso y se puede acobardar. No lo tiene fácil. Incluso debe llegar con una

inversión importante si quiere empezar correctamente y acorde a todas esas normativas.


7. Propuestas de mejora en la formación para el empleo del

Subsector Cárnico

Una vez identificadas las carencias, las necesidades formativas y las valoraciones

sobre las competencias profesionales, desarrollamos un apartado sobre

propuestas de mejora para la formación para el empleo en el Subsector Cárnico.

Para ello, las opiniones de los encuestados, así como, las opiniones de los expertos,

ha servido para poder analizar en primer lugar qué oferta formativa existe y qué

características posee, con el fin de conocer si esta oferta formativa es suficiente y

adecuada para satisfacer las necesidades formativas o si, por el contrario, es

preciso articular propuestas adicionales. Por tanto, otro aspecto que se ha

investigado son las posibles modificaciones a realizar en la oferta formativa

existente.


PE/2018/03


124

De las respuestas obtenidas por parte de los encuestados, podemos indicar que

una de las medidas a llevar a cabo para la mejora la oferta formativa y facilitar su

acceso a la formación, es con un 17% disponer de una oferta formativa más

ajustada a las necesidades reales de mi propio puesto de trabajo y/o sector, seguido

con un 14% oferta formativa gratuita y modalidad de formación adaptada a mi

disponibilidad y necesidades.

Por tanto, es necesario tener en cuenta para la programación de futuras

acciones, que la oferta formativa se adapte a las necesidades reales de las

empresas del Subsector Cárnico, así como, potenciar la oferta formativa

gratuita y que se adapte a la disponibilidad y necesidad del alumno.


PE/2018/03


125

Tabla. Medidas necesarias para mejorar la oferta formativa y facilitar su acceso a la

formación. (Respuesta múltiple)

Albacete Ciudad Real Cuenca Guadalajara Toledo Total

(F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%) (F) (%)

Oferta formativa más ajustada a las necesidades reales de mi propio puesto de trabajo y/o sector

27 20% 17 11% 47 20% 27 18% 23 17% 141 17%

Oferta formativa gratuita

21 15% 16 10% 37 16% 27 18% 12 9% 113 14%

Modalidad de formación adaptada a mi disponibilidad y necesidades

21 15% 20 13% 24 10% 26 18% 23 17% 114 14%

Oferta formativa puesta a disposición de los trabajadores por parte de empresas de la Industria Cárnica

7 5% 18 11% 24 10% 30 20% 15 11% 94 11%

Duración de la formación adaptada a mi disponibilidad y necesidades

16 12% 13 8% 11 5% 17 11% 20 15% 77 9%

Que haya profesionales cualificados, expertos en la materia y con la suficiente capacidad pedagógica y experiencia

4 3% 11 7% 33 14% 8 5% 8 6% 64 8%

Un mayor enfoque práctico ligado a la aplicabilidad real a mi puesto de trabajo o sector

21 15% 17 11% 18 8% 0 0% 7 5% 63 8%

Horario y periodo en el que se realiza la formación se adapte a mi disponibilidad

10 7% 11 7% 12 5% 6 4% 16 12% 55 7%

Más asesoramiento en materia de formación

5 4% 23 15% 5 2% 6 4% 7 5% 46 6%

Más información previa al inicio del curso

3 2% 12 8% 5 2% 1 1% 2 1% 23 3%

Ninguna 3 2% 0 0% 14 6% 0 0% 0 0% 17 2%

Ns/Nc 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 4 3% 14 2%

TOTAL 138 100% 158 100% 230 100% 148 100% 137 100% 821 100%


PE/2018/03


126

Se observa, como a nivel provincial, las medidas a realizar para mejorar la

oferta formativa y facilitar su acceso a la formación coinciden, no obstante

existe algunas diferencias significativas. En la provincia de Albacete una de las

medidas más importantes a tener en cuenta es con un 15%, un mayor enfoque

práctico ligado a la aplicabilidad real a mi puesto de trabajo o sector. Asimismo,

coincidiendo con los resultados a nivel regional, el 20% de los encuestados de

Albacete creen necesario que la oferta formativa se adapte a la realidad

empresarial, así como el 15% que se potencia la oferta formativa gratuita y que la

modalidad de formación se adapte a las necesidades del trabajador.

En la provincia de Ciudad Real, la medida necesaria para mejorar la formación es,

con un 15%, más asesoramiento en materia de formación, seguida con un 13%, de

que la modalidad de formación se adapte a las necesidades del trabajador,

coincidiendo con los resultados a nivel regional. Así como con el 11%, la oferta

formativa se adapte a la realidad empresarial, oferta formativa puesta a disposición

de los trabajadores por parte de empresas de la Industria Cárnica y un mayor

enfoque práctico ligado a la aplicabilidad real de las necesidades del puesto de

trabajo o sector.

Para la provincia de Cuenca una de las medidas que destaca, coincidiendo con los

resultados a nivel regional es, con un 20%, que la oferta formativa se adapte a las

necesidades reales de la empresa y el 16% oferta formativa gratuita. En tercer lugar,

es significativo señalar, que el 14% de los encuestados consideran que es necesario

que haya profesionales cualificados, expertos en la materia y con suficiente

capacidad pedagógica y experiencia.

Por otro lado, la medida más importante para los encuestados pertenecientes a la

provincia de Guadalajara, con un 20% es que exista oferta formativa puesta a

disposición de los trabajadores por parte de empresas de la Industria Cárnica. Así

como, el 18% señala las medidas de que la oferta formativa se adapte a las

necesidades reales de la empresa y oferta formativa gratuita (coincidiendo con los

resultados a nivel regional) y que la modalidad de formación se adapte a la

disponibilidad y necesidades de los trabajadores.

Finalmente, en la provincia de Toledo las medidas a desarrollar con un 17% son, al

igual que los resultados a nivel regional, que la oferta formativa se adapte a las

necesidades reales de la empresa, así como, que la modalidad se adapte a la

disponibilidad y necesidad de los trabajadores. Además, el 15% de los encuestados

de Toledo señala como tercera medida que la duración de la formación se adapte a

la disponibilidad y necesidades de los trabajadores.


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Recomendaciones:

Promover oferta formativa específica para las empresas pertenecientes al

Subsector Cárnico.

Implantar Ciclos de Formación Profesional de Industrias de Alimentación

del Área Profesional Cárnico.

Actualizar y adaptar los Certificados de Profesionalidad correspondiente al

Área Profesional Cárnicas a las necesidades reales del Subsector.

Ofertar formación gratuita y/o subvencionada que se adapte a las

necesidades y disponibilidad del alumno.

Escuchar las necesidades de las empresas aceptando los retos y demandas

de quienes conocen el día a día de la demanda laboral.

Promocionar la formación en los contenidos técnicos profesionales en

manipulación de alimentos, calidad, seguridad e higiene y en prevención de

riesgos específicos del Subsector Cárnico, indispensables para los puestos

de trabajo que lo caracterizan.

Implantar formación en contenidos de mecánica, electrónica, neumática e

hidráulica mediante programas generales y programas especializados,

referidos a las tecnologías o maquinaria con las que se trabaje, potenciando

la formación en aspectos más cercanos al trabajo diario en la Industria

Cárnica, a la par que se refuerzan competencias específicas de valor para

este sector.

Promover una formación más específica acorde a las necesidades del

mercado en el Área Profesional Cárnica, ya que, actualmente falta

especialización al ser una formación genérica de Industrias de

Alimentación. Se ha constatado la necesidad de desarrollar la formación en

competencias específicas para la preparación y elaboración de productos

cárnicos y preparados frescos, así como contenidos técnicos profesionales

relacionados con ello, como las habilidades para el despiece de carne,

sacrificado animal o el afilado y mantenimiento de cuchillos.

Generar, en colaboración directa con las empresas, acciones formativas

orientadas a la generación de perfiles profesionales especializados en la

Industria Cárnica.

Simplificar la burocracia de la gestión administrativa de las acciones

formativas, que facilite el acceso a la formación de las pequeñas empresas.

Promover la formación eminentemente práctica, en el puesto de trabajo o

mediante programas de capacitación práctica, indispensable para la

empleabilidad en el Subsector Cárnico.


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128

Promocionar la impartición de formación para el empleo por profesionales

cualificados, expertos en la materia y con la suficiente capacidad pedagógica

y experiencia.


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129

Capítulo IV. Conclusiones

Analizada la información aportada en el estudio Prospección y detección de

necesidades formativas del Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha, se enumeran

las conclusiones a las que se ha llegado:

❖ Durante los dos últimos años el 36% de los trabajadores ha realizado

formación.

❖ El 48% de los trabajadores han indicado haber realizado formación por

iniciativa de la empresa.

❖ El 30% de los trabajadores encuestados ha recibido formación bonificada.

❖ La formación realizada era transversal o intersectorial según el 48% de

los trabajadores.

❖ Un 26% de los encuestados ha realizado formación en Prevención de

Riesgos Laborales específica de la Industria Cárnica, 9% en manipulación

de alimentos y 6% ha realizado formación en alérgenos alimentarios y

carretillero.

❖ El 49% de los trabajadores encuestados manifiesta que dispone de un

nivel formativo alto para el desempeño de su actividad laboral.

❖ El 35% de los trabajadores conoce el plan de formación de su empresa.

❖ El 72% de los trabajadores manifiestan tener intención de realizar

formación.

❖ La modalidad de impartición de formación más valorada es la presencial

(52%).

❖ La formación práctica es la más demandada por los trabajadores ya que el

37% de los trabajadores tiene preferencia por la formación práctica en el

puesto de trabajo y el 28% por actividades formativas de capacitación

práctica, como talleres o simulación.

❖ El 34% de los trabajadores muestran más predisposición por hacer

cursos cortos de entre 10 y 20 horas, seguidos del 30% que tiene

preferencia por la duración de 20 a 50 horas.

❖ El 48% de los encuestados prefieren realizar la formación en horario de

tarde y el 35% en horario de mañana.

❖ Los trabajadores coinciden en señalar que los contenidos técnicos

profesionales que poseen más importantes para el ejercicio de su

profesión, son los mismos que se demandan para la inserción

laboral en el Subsector Cárnico:


PE/2018/03


130

Contenidos técnicos profesionales más importantes para el ejercicio de la profesión de los trabajadores

Contenidos técnicos profesionales demandados para la inserción laboral en el Subsector Cárnico

60% Manipulación de alimentos 55% Manipulación de alimentos

54% Seguridad e higiene alimentaria 47% Seguridad e higiene alimentaria

50% Elaboración de preparados cárnicos frescos 40% Elaboración de preparados cárnicos frescos

50% Elaboración de productos cárnicos 40% Elaboración de productos cárnicos

49% Prevención de Riesgos Laborales especialidad Industria

Cárnica 39% Prevención de Riesgos Laborales especialidad Industria

Cárnica

45% Limpieza y desinfección 39% Limpieza y desinfección

40% Despiece de carne 36% Despiece de carne

❖ Las carencias de la formación se centran en: Desajustes de la oferta

formativa; Falta de oferta formativa específica para el Subsector Cárnico;

Falta de coordinación entre la oferta formativa y las demandas

empresariales; Adaptación de la modalidad de formación a las

necesidades de los puestos de trabajo y el perfil de los trabajadores que

los ocupan; Certificados de profesionalidad con contenidos obsoletos;

Trabas burocráticas en la gestión de la formación, dificultando el acceso

de las pymes.

❖ Las necesidades formativas en los contenidos técnicos profesionales de

los trabajadores de Castilla-La Mancha que deben ser actualizados

mediante la implementación de acciones formativas en el Subsector

Cárnico son: manipulación de alimentos, seguridad e higiene alimentaria,

alergias e intolerancias alimentarias, Prevención de Riesgos Laborales de

la especialidad para industrias cárnicas, equipos de protección individual

(EPI´s), primeros auxilios, preparación y elaboración de productos

cárnicos y preparados frescos, sacrificado animal, el afilado y

mantenimiento de cuchillos, análisis de peligros y puntos de control

HACCP/APPCC y Trazabilidad y Marketing y venta on-line.

Albacete % Ciudad Real % Cuenca % Guadalajara % Toledo %


33%

Información alimentaria facilitada al consumidor.

Alergias e intolerancias alimentarias

76% Seguridad e

higiene alimentaria

60% Manipulación de alimentos 70% Manipulación de alimentos 56%

Prevención de riesgos laborales,

especialidad Industria Cárnica

33% Seguridad e

higiene alimentaria

73% Manipulación de alimentos

57% Elaboración de preparados

cárnicos frescos 38%


56%

Equipos de protección individual

(EPI’s)

31%

Prevención de riesgos

laborales, especialidad

Industria Cárnica

67% Limpieza y

desinfección 57%

Prevención de riesgos laborales, especialidad

Industria Cárnica 38% Limpieza y desinfección 50%

Elaboración de

preparados 27%

Análisis de peligros y

puntos críticos 65%

Elaboración de preparados

cárnicos 56% Sacrificado de animales 32% Primeros auxilios 52%


PE/2018/03


131

❖ Entre las medidas que se deben tomar en cuenta para mejorar la

formación en el Subsector Cárnico están: promover oferta formativa

específica y gratuita y/o subvencionada para competencias

pertenecientes al sector, Implantar Ciclos Formativos de Grado Medio y

Superior de Formación Profesional específicos para el Subsector Cárnico,

actualizar y adaptar los Certificados de Profesionalidad correspondiente

al Área Profesional Cárnico a las necesidades reales del Subsector, ajustar

los contenidos de formación a la tendencia de automatización y/o

robotización en los procesos de producción y logística: mecánica,

electrónica, neumática, hidráulica, promover la formación

eminentemente práctica y simplificar la burocracia de la gestión

administrativa de las acciones formativas.

❖ Entre las competencias transversales más importantes se han

destacado las siguientes: proactividad e iniciativa, comunicación oral y

escrita, capacidad para trabajar en equipo y adaptabilidad al cambio.

❖ Entre las habilidades o temáticas más importantes se han destacado

las siguientes: conocimientos especializados sobre su sector y actividad,

adaptación a nuevas situaciones, capacidad de organización y

planificación y motivación para la calidad de los productos.

❖ Según los expertos consultados, el Subsector Cárnico es motor de

crecimiento en la economía de Castilla-La Mancha.

❖ Los perfiles profesionales que demandan las empresas que

pertenecen al Subsector Cárnico son: Operarios de producción con

conocimientos específicos en industrias cárnicas; Técnicos en

mantenimiento industrial; Comerciales con conocimientos específicos en

industrias cárnicas; Trabajadores cualificados con competencias para

ejercer de mando intermedio.

cárnicos frescos

de control HACCP/APPCC y Trazabilidad, en


frescos

Seguridad e higiene

alimentaria 23%

Comercialización de productos

cárnicos 63%

Afilado y mantenimiento

de cuchillos 49%


32% Prevención de riesgos laborales, especialidad

Industria Cárnica 50%


PE/2018/03


132

Equipo de Trabajo

NOMBRE Y OCUPACIÓN EN EL

PROYECTO

ENTIDAD

PERFIL

PROFESIONAL

RESPONSABILIDADES/FUNCIONES

Mª Carmen Sánchez García

Responsable técnico del proyecto.

CECAM CEOE-CEPYME C-LM

Licenciada en Psicología por la Universidad Autónoma de Madrid. MBA I y II. Universidad Antonio Nebrija. Máster en Recursos Humanos. Especialidad Gestión Formación. Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales. Especialidad Seguridad laboral.

- Interlocución directa con la Dirección General de Trabajo, Formación y Seguridad Laboral. - Funciones de coordinación, control de calidad, evaluación y seguimiento del desarrollo del proyecto. - Dirección y coordinación del equipo técnico del proyecto. - Diseño de los procedimientos de trabajo, informes, formularios, etc. necesarios para la correcta ejecución del proyecto. - Colaboración en ejecución técnica del proyecto. - Colaboración en la elaboración de Informes Finales. - Justificación técnica y económica del proyecto. - Cumplimiento del cronograma. - Control presupuestario. - Aportación de recursos humanos y técnicos al proyecto. - Difusión del proyecto y de sus productos finales. - Supervisión de la adecuación del proyecto a sus objetivos, a la memoria técnica del impreso de solicitud, a las condiciones de la resolución y la normativa de aplicación.

Nuria Esther Núñez Cabrera

Consultor experto.

PROFESIONAL INDEPENDIENTE

Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Córdoba.

- Colaboración especializada en el diseño metodológico de los procedimientos de trabajo, informes, formularios, etc. necesarios para la correcta ejecución del proyecto. - Colaboración especializada en el diseño de herramientas digitales de seguimiento e información. - Colaboración especializada en el seguimiento, control y evaluación de las actuaciones desarrolladas a través del Proyecto. - Colaboración especializada en el diseño de documentación de difusión e información. - Elaboración de propuestas de mejora metodológica y de optimización para el desarrollo de las actuaciones del Proyecto - Colaboración especializada en la elaboración de documentación, informes, y productos finales.

Lucía Pozo Alonso Técnico experto

ubicado en la sede de CECAM


Licenciada en Sociología en Ciencias Políticas y de la Administración por la Universidad Carlos III.

-Colaboración técnica en la coordinación del equipo técnico del proyecto. -Colaboración técnica en el seguimiento, control y evaluación de las actuaciones desarrolladas a través del Proyecto. - Colaboración en el diseño de técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa. -Colaboración en la Prospección y detección de necesidades relacionadas con la ejecución del proyecto. -Procesamiento y análisis de los resultados generados de las actuaciones llevadas a cabo con fines estadísticos, llevando a cabo informes de


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133

finalización de cada fase, indicando tanto información cuantitativa como cualitativa. -Colaborar en la adecuación del proyecto a los objetivos, requisitos de la convocatoria, procedimientos de trabajo, normativa, etc. -Colaboración Técnica en el diseño de documentación de difusión e información. -Colaboración Técnica en la elaboración de documentación, informes y productos finales.

Elena Montes Calzada Técnico experto

ubicado en la sede de CECAM


Licenciada en Sociología por la Universidad de Salamanca.

-Colaboración técnica en la coordinación del equipo técnico del proyecto. -Colaboración técnica en el seguimiento, control y evaluación de las actuaciones desarrolladas a través del Proyecto. - Colaboración en el diseño de técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa. -Colaboración en la Prospección y detección de necesidades relacionadas con la ejecución del proyecto. -Procesamiento y análisis de los resultados generados de las actuaciones llevadas a cabo con fines estadísticos, llevando a cabo informes de finalización de cada fase, indicando tanto información cuantitativa como cualitativa. -Colaborar en la adecuación del proyecto a los objetivos, requisitos de la convocatoria, procedimientos de trabajo, normativa, etc. -Colaboración Técnica diseño de documentación de difusión e información. -Colaboración Técnica en la elaboración de documentación, informes y productos finales.

María José Muñoz Sesmero

Técnico consultor financiero/análisis de datos ubicado en

la sede de CECAM


Licenciada en Economía por la Universidad Carlos III.

- Control económico financiero del proyecto. - Procesamiento y análisis de documentos económicos generados durante la ejecución del proyecto. - Justificación económica del proyecto.

José Javier Fernández Pinel

Técnico consultor financiero/análisis de datos ubicado en

la sede de CECAM (Sustituye)


Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Castilla-La Mancha.

- Control económico financiero del proyecto. - Procesamiento y análisis de documentos económicos generados durante la ejecución del proyecto. - Justificación económica del proyecto.

Bárbara Carroza Romero

Técnico experto ubicado en la sede de

FEDA Albacete

FEDA CEOE-CEPYME ALBACETE

Licenciada en Derecho por la Universidad Castilla-La Mancha. Máster en Asesoramiento Jurídico de Empresas. UCLM Máster en Dirección de Recursos Humanos. Escuela de Negocios FEDA

-Colaboración en todo momento con la dirección técnica del proyecto en la correcta ejecución del proyecto. -Colaboración con la dirección técnica en el diseño de procedimientos de trabajo y soportes documentales. -Utilización y recogida de datos tras la aplicación de técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa. -Detección de necesidades relacionadas con la ejecución del proyecto. -Ejecución técnica del proyecto. -Velar por la adecuación del proyecto a los objetivos, requisitos de la convocatoria, procedimientos de


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134

trabajo, normativa, etc. -Elaboración de documentación, informes y productos finales. -Difusión del proyecto y de sus productos finales.

Rosa García Rodríguez Técnico experto

ubicado en la sede de FEDA Albacete

FEDA CEOE-CEPYME ALBACETE

Diplomada en Relaciones Laborales por la Universidad Castilla-La Mancha

-Velar por la adecuación del proyecto a los objetivos, requisitos de la convocatoria, procedimientos de trabajo, normativa, etc. -Detección de necesidades relacionadas con la ejecución del proyecto. - Colaboración técnica en la fase analítica. -Elaboración de documentación, informes y productos finales. -Difusión del proyecto y de sus productos finales.

Inmaculada Fernández Fernández


FECIR Ciudad Real

FECIR CIUDAD REAL

Licenciada en Derecho por la Universidad de Castilla la Mancha

-Colaboración en todo momento con la dirección técnica del proyecto en la correcta ejecución del proyecto. -Colaboración con la dirección técnica en el diseño de procedimientos de trabajo y soportes documentales. -Utilización y recogida de datos tras la aplicación de técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa. -Detección de necesidades relacionadas con la ejecución del proyecto. -Ejecución técnica del proyecto. -Velar por la adecuación del proyecto a los objetivos, requisitos de la convocatoria, procedimientos de trabajo, normativa, etc. -Elaboración de documentación, informes y productos finales. -Difusión del proyecto y de sus productos finales.

Cristina Calderón De La Barca Delgado Técnico experto

ubicado en la sede de CEOE-CEPYME-

CUENCA


Licenciada en Geología por la Universidad Complutense de Madrid. Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP) por la Universidad Complutense de Madrid, Instituto de Ciencias de la Educación.


Marta Sanz Martínez Técnico experto

ubicado en la sede de CEOE-CEPYME-GUADALAJARA

CEOE-CEPYME GUADALAJARA

Licenciada en Periodismo por la Universidad de Carlos III de Madrid. Licenciada en Sociología por la Universidad Complutense de Madrid.

-Colaboración en todo momento con la dirección técnica del proyecto en la correcta ejecución del proyecto. -Colaboración con la dirección técnica en el diseño de procedimientos de trabajo y soportes documentales. -Utilización y recogida de datos tras la aplicación de técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa. -Detección de necesidades relacionadas con la ejecución del proyecto. -Ejecución técnica del proyecto. -Velar por la adecuación del proyecto a los objetivos,


PE/2018/03


135

requisitos de la convocatoria, procedimientos de trabajo, normativa, etc. -Elaboración de documentación, informes y productos finales. -Difusión del proyecto y de sus productos finales.

María Teresa Román Sánchez-Rubio


CEOE-CEPYME FEDETO Toledo

CEOE-CEPYME FEDETO TOLEDO

Licenciada en Derecho por la Universidad Pontificia de Comillas ICADE, especialidad E1: Letrado Asesor de Empresas.



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Bibliografía

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- Cachón, L. (1998). Nuevos yacimientos de empleo en España. Potencial de crecimiento y desarrollo futuro. Madrid: Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales.

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agroalimentaria/_informeanualindustria2017-2018_tcm30-87445.pdf

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- Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social. Servicio Público de Empleo Estatal: http://www.sepe.es/contenidos/personas/formacion/cursos/buscador_cursos.html

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- Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social. Catálogo

especialidades formativas:

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- Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social. Servicio Público de Empleo Estatal. http://www.sepe.es/contratos/

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- Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE) https://www.fundae.es/Pages/default.aspx

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http://www.educacion.gob.es/educa/incual/ice_incual.html

https://www.sepe.es/contenidos/personas/formacion/certificados_de_profesionalidad/pdf/especialidades/INAI0109.pdf

https://www.sepe.es/contenidos/personas/formacion/certificados_de_profesionalidad/pdf/especialidades/INAI0109.pdf

http://www.sepe.es/contenidos/personas/formacion/cursos/buscador_cursos.html

http://www.sepe.es/contenidos/personas/formacion/cursos/buscador_cursos.html

http://www.sepe.es/contenidos/empresas/formacion/plan_formacion_tu_empresa.html

http://www.sepe.es/contenidos/empresas/formacion/plan_formacion_tu_empresa.html

http://www.seg-social.es/wps/portal/wss/internet/EstadisticasPresupuestosEstudios/Estadisticas



http://todofp.es/sobre-fp/informacion-general/fp-ambito-laboral.html

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- Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha. http://www.castillalamancha.es/gobierno/economiaempresasyemple

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Castilla-La Mancha. http://seguridadlaboral.castillalamancha.es/

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- Observatorio Regional de Empleo. Estudio anual del Mercado de Trabajo de

CLM - Informe anual 2017.

http://empleoyformacion.jccm.es/fileadmin/user_upload/observatorio_oc

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- Observatorio Regional de Empleo. Indicadores básicos del mercado de

trabajo - Agosto de 2018.

http://empleoyformacion.jccm.es/fileadmin/user_upload/observatorio_oc

upacional/2018/Indicadores_Basicos_del_Mercado_de_Trabajo_CLM_Agost

o_de_2018.pd

- Consejería de Economía, Empresas y Empleo. Pacto por la Recuperación

Económica de Castilla-La Mancha 2015-2020.

http://www.castillalamancha.es/gobierno/economiaempresasyempleo/act

uaciones/pacto-por-la-recuperaci%C3%B3n-econ%C3%B3mica-de-

castilla-la-mancha-2015-2020

- Portal de Orientación Profesional de Castilla-La Mancha. POP. http://pop.jccm.es/ Ocupaciones relacionadas con la Industria Alimentaria http://pop.jccm.es/elige/elige/?tx_pop%5Bbusq_famPr%5D=INA&tx_pop%5Bbusq_grupoCu%5D=7701&submit.x=46&submit.y=12&tx_pop%5Bbusq_formEnviado%5D=1

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http://www.educa.jccm.es/es/fpclm

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http://empleoyformacion.jccm.es/fileadmin/user_upload/observatorio_ocupacional/2018/Informe_Anual_2017.pdf

http://empleoyformacion.jccm.es/fileadmin/user_upload/observatorio_ocupacional/2018/Informe_Anual_2017.pdf

http://empleoyformacion.jccm.es/fileadmin/user_upload/observatorio_ocupacional/2018/Indicadores_Basicos_del_Mercado_de_Trabajo_CLM_Agosto_de_2018.pd



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- SEFCARM Servicio Regional de Empleo y Formación de la Región de Murcia. http://www.sefcarm.es SEFCARM Detección de Necesidades de Formación en la Industria Cárnica en la Región de Murcia. C20060020. http://www.sefcarm.es/web/integra.servlets.Blob/66066380.pdf?ARCHIVO=66066380.pdf&TABLA=ARCHIVOS&CAMPOCLAVE=IDARCHIVO&VALORCLAVE=27979&CAMPOIMAGEN=ARCHIVO&IDTIPO=60&RASTRO=c$m5062

- Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE). https://www.anice.es/industrias

- Confederación Sindical de Comisiones Obreras (CCOO). http://www.ccoo.es/Publicaciones%C2%B7y_documentos/Publicaciones_de_las_secretarias/Empleo_y_Cualificacion_Profesional#submenuHor

- Unión General de Trabajadores (UGT). http://portal.ugt.org/formacionparaelempleo/

Normativa: Industria Cárnica

Boletín Oficial del Estado (BOE):

- Resolución de 27 de enero de 2016, de la Dirección General de Empleo, por la que se registra y publica el Convenio colectivo estatal del sector de industrias cárnicas. ««BOE» núm. 36, de 11 de febrero de 2016, páginas 11234 a 11301 (68 págs.)

http://www.sefcarm.es/

https://www.anice.es/industrias


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Normativa: Formación Profesional Boletín Oficial del Estado (BOE):

- Orden TMS/368/2019, de 28 de marzo, por la que se desarrolla el Real Decreto 694/2017, de 3 de julio, por el que se desarrolla la Ley 30/2015, de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral, en relación con la oferta formativa de las administraciones competentes y su financiación, y se establecen las bases reguladoras para la concesión de subvenciones públicas destinadas a su financiación. «BOE» núm.78, de 1 de abril de 2019.

- Orden TMS/369/2019, de 28 de marzo, por la que se regula el Registro Estatal de Entidades de Formación del sistema de formación profesional para el empleo en el ámbito laboral, así como los procesos comunes de acreditación e inscripción de las entidades de formación para impartir especialidades formativas incluidas en el Catálogo de Especialidades Formativas.

- Orden TMS/379/2019, de 28 de marzo, por la que se aprueban las bases reguladoras para la concesión de subvenciones por el Servicio Público de Empleo Estatal, para la financiación de planes de formación de ámbito estatal, dirigidos a la capacitación para el desarrollo de las funciones relacionadas con el diálogo social y la negociación colectiva.

- Orden EFP/451/2019, de 10 de abril, por la que se regulan las oficinas de asistencia en materia de registros del Ministerio de Educación y Formación Profesional. «BOE» núm. 92, de 17 de abril de 2019.

- Real Decreto 694/2017, de 3 de julio, por el que se desarrolla la Ley 30/2015, de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral. «BOE» núm. 159, de 5 de julio de 2017.

- Ley 30/2015, de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formación Profesional para el empleo en el ámbito laboral. Jefatura del Estado. «BOE» núm. 217, de 10 de septiembre de 2015.

- Orden ESS/1726/2012, de 2 de agosto, por la que se modifica la Orden TAS/718/2008, de 7 de marzo, por la que se desarrolla el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo, en materia de formación de oferta y se establecen las bases reguladoras para la concesión de subvenciones públicas destinadas a su financiación. Ministerio de Empleo y Seguridad Social. «BOE» núm. 186, de 4 de agosto de 2012.

- Real Decreto 1529/2012, de 8 de noviembre, por el que se desarrolla el contrato para la formación y el aprendizaje y se establecen las bases de la formación profesional dual. Ministerio de la Presidencia. «BOE» núm. 270, de 9 de noviembre de 2012.

- Orden TAS/718/2008, de 7 de marzo, por la que se desarrolla el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo, en materia de formación de oferta y


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se establecen las bases reguladoras para la concesión de subvenciones públicas destinadas a su financiación. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. «BOE» núm. 67, de 18 de marzo de 2008.

- Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. «BOE» núm. 27, de 31 de enero de 2008.

- Real Decreto 395/2007 que regula el subsistema de formación profesional para el empleo. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. «BOE» núm. 87, de 11 de abril de 2007.

- Orden TAS/2307/2007, de 27 de julio, por la que se desarrolla parcialmente el Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo en materia de formación de demanda y su financiación, y se crea el correspondiente sistema telemático, así como los ficheros de datos personales de titularidad del Servicio Público de Empleo Estatal. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. «BOE» núm. 182, de 31 de julio de 2007.

- Ley 38/2003, de 17 de noviembre, General de Subvenciones. Juan Carlos I. Rey de España. «BOE» núm. 276, de 18 de julio de 2003.

- Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio de las Cualificaciones y de la Formación Profesional. Juan Carlos I. Rey de España. «BOE» núm. 147, de 20 de junio de 2002.

Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM):

- Ley 1/2019, de 22 de febrero, por la que se modifica la Ley 1/2001, de 5 de abril, por la que se crea y regula el Consejo de Formación Profesional de Castilla-La Mancha. «BOE» núm. 88, de 12 de abril de 2019.

- Orden de 15 de noviembre de 2012, de la Consejería de Empleo y Economía, por la que se regula el desarrollo de la formación profesional para el empleo en materia de formación de oferta y se establecen las bases reguladoras, para la concesión de subvenciones públicas destinadas a su financiación, en el ámbito territorial de Castilla-La Mancha. Consejería de Empleo y Economía. «DOCM» núm. 225, de 19 de noviembre de 2012.

- Orden de 18/10/2012, de la Consejería de Empleo y Economía, por la que se crea y regula el Registro de Centros y Entidades que imparten Formación Profesional para el Empleo en Castilla-La Mancha. Consejería de Empleo y Economía. «DOCM» núm. 211, de 29 de octubre de 2012.


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Anexos. Encuesta

Anexo. Invitación a participar en la encuesta

“Prospección y detección de necesidades formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha”,

con número de expediente PE/2018/03.

Estimado Sr./ Sra. :

Desde la Confederación Regional de Empresarios de Castilla La Mancha (CECAM CEOE– CEPYME C-

LM) le damos la bienvenida al proyecto “Prospección y detección de necesidades formativas en el

Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha” (PE/2018/03).

Esta acción pretende proporcionar respuestas efectivas a las necesidades de formación y

recualificación del mercado laboral y responder a la demanda que se pueda producir de mano de

obra cualificada, identificando carencias y necesidades de formación en el Subsector Cárnico, a fin

de contribuir al desarrollo profesional y personal de las personas trabajadoras y en la competitividad

de las empresas pertenecientes a la Industria Cárnica.

Es por ello que, dada su experiencia y conocimiento, nos gustaría contar con su participación, ya que

consideramos que su aportación va a ser de gran ayuda y utilidad. Para ello, le invitamos a

cumplimentar la encuesta proporcionada en el documento Word adjunto.

Una vez cumplimentada la encuesta, le solicitamos si es tan amable que nos la envíe al correo

electrónico: (…@...indicar correo)

Agradeciéndole de antemano su colaboración y atención, se despide atentamente,


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Anexo. Encuesta


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Anexo. Entrevista en profundidad

Anexo. Invitación expertos Entrevista en Profundidad

Estimado/a:

Desde la Confederación Regional de Empresarios de Castilla La Mancha (CECAM

CEOE– CEPYME C-LM) le damos la bienvenida al proyecto “Prospección y detección de

necesidades formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha” (PE/2018/03).

Con este Proyecto, queremos proporcionar respuestas efectivas a las necesidades de

formación y recualificación del mercado laboral, anticiparnos a los cambios y responder a la

demanda que se pueda producir de mano de obra cualificada, identificando carencias y

necesidades de formación en el Subsector Cárnico, a fin de contribuir al desarrollo profesional y

personal de las personas trabajadoras y a la competitividad de las empresas pertenecientes a la

Industria Cárnica.

Es por ello, que dada su experiencia y conocimiento, nos gustaría contar con su

participación como experto en la presente Entrevista en Profundidad, ya que consideramos

que su aportación va a ser de gran ayuda y utilidad.

En breve nos pondremos en contacto con usted, para determinar día y hora de

entrevista, para lo cual le anticipo y adjunto documento con las preguntas sobre las que versará.


http://www.cecam.es/



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Anexo. Guion de Entrevista en Profundidad


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Anexos. Panel Delphi

Anexo. Invitación Expertos Panel Delphi. Primera Circulación

Estimado/a:

Nuevamente, desde la Confederación Regional de Empresarios de Castilla-La

Mancha (CECAM CEOE– CEPYME C-LM), nos ponemos en contacto con Usted para

solicitar su colaboración en el Proyecto “Prospección y detección de necesidades

formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha” (PE/2018/03).

Adjuntamos documento “Delphi 1ª circulación Cárnicas PE-2018-03”, puesto

que, una vez analizada una muestra representativa del proceso de encuestación,

sumado al análisis cualitativo de las entrevistas, en la cual ha participado, nos

gustaría contar nuevamente con su estimable participación dada su experiencia y

conocimiento, a través de la aplicación del Panel Delphi que tiene como fin

contrastar, en una primera y segunda circulación, los principales resultados del

estudio.

Los datos obtenidos a través de este cuestionario Delphi son anónimos y la

información que proporcione se manejará de manera confidencial.

Solicitamos su colaboración en la cumplimentación de la herramienta Delphi,

para ello, le detallamos las pautas de cumplimentación:

✓ Lea detalladamente el cuestionario.

✓ Conteste todas las preguntas

✓ Devuelva el cuestionario por favor, antes del 18/02/2019, para

proceder a su análisis para una segunda circulación, tal y como

requiere el proceso de investigación.





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Estimado/a:

Desde la Confederación Regional de Empresarios de Castilla La Mancha

(CECAM CEOE– CEPYME C-LM) le damos la bienvenida al Proyecto “Prospección y

detección de necesidades formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La

Mancha” (PE/2018/03).

Con este Proyecto, queremos proporcionar respuestas efectivas a las

necesidades de formación y recualificación del mercado laboral, anticiparnos a los

cambios y responder a la demanda que se pueda producir de mano de obra

cualificada, identificando carencias y necesidades de formación en el Subsector

Cárnico, a fin de contribuir al desarrollo profesional y personal de las personas

trabajadoras y a la competitividad de las empresas pertenecientes a la Industria

Cárnica.

Es por ello, que dada su experiencia y conocimiento, nos gustaría contar con

su participación, para la realización del Panel Delphi, a fin de contrastar, en una

primera y segunda circulación, los principales resultados del estudio obtenidos tras el

análisis del proceso de encuestación y las entrevistas realizadas.

Los datos obtenidos a través de este cuestionario Delphi son anónimos y la

información que proporcione se manejará de manera confidencial.

Solicitamos su colaboración en la cumplimentación de la herramienta Delphi,

documento “Delphi 1ª circulación Cárnicas PE-2018-03”, para ello, le detallamos las

pautas de cumplimentación:

✓ Lea detalladamente el cuestionario.

✓ Conteste todas las preguntas

✓ Devuelva el cuestionario por favor, antes del 18/02/2019, para

proceder a su análisis para una segunda circulación, tal y como

requiere el proceso de investigación.

Agradeciéndole de antemano su colaboración y atención, se despide

atentamente,


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Anexo. Panel Delphi. Primera Circulación


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Anexo. Invitación Expertos Panel Delphi. Segunda Circulación

Estimado/a

Desde la Confederación Regional de Empresarios de Castilla La Mancha (CECAM CEOE– CEPYME C-LM) nos ponemos en contacto con Ud. nuevamente, para solicitar su colaboración en la etapa final del proyecto “Prospección y detección de necesidades formativas en el Subsector Cárnico de Castilla-La Mancha” (PE/2018/03).

Dada su participación en la primera circulación del Panel Delphi, nos gustaría contar con su participación en esta segunda circulación, a fin de hacer una última valoración sobre los principales resultados obtenidos en la primera circular y así, consensuar los resultados finales.

Las fechas para la realización de la segunda fase del Panel Delphi son:

Ø Fecha Inicio: 04/03/2019

Ø Fecha Fin: 15/03/2019

Una vez cumplimentado el Panel Delphi, le solicitamos que nos los haga llegar por correo electrónico a [email protected]




mailto:[email protected]


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Anexo. Panel Delphi. Segunda Circulación


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