diseño de biorractor para vino espumoso

8/17/2019 Diseño de Biorractor Para Vino Espumoso

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)nalizando los dos m!todos para el proceso de vino espumoso se puede observar que podemos utilizar el mismo tanque fermentador donde se colocaran+

• &l vino base licor de tira%e-• Levaduras del genero (accharomyces bayanus-•

)zúcar• larificante bentonita-

Tipo de fermentador&l tipo de tanque fermentador utilizado en la industria es un cilindro de fondoplano, de doble chaqueta, tiene un indicador de nivel con escala graduada,v#lvulas para toma de muestras, tubos de trasiego y de lavado adem#s tienen untermómetro, una puerta elipsoidal a poca distancia del fondo y puerta superior localizada e/c!ntricamente.

&n base a esto se puede seleccionar uno de los

biorreactores m#s utilizados, los llamados tambor horizontal, el cual se ha diseñado de variasformas+ como un contenedor rotatorio, perforado ocon paletas, con el fin de obtener una agitacióncontinua del sustrato sólido para incrementar elcontacto entre las paredes del biorreactor y elsustrato, así como, proveer mayor o/igeno almicroorganismo. Los equipos rotatorios,desarrollados por el grupo (everal, consisten deun cilindro, con o sin chaqueta con agua para elcontrol de temperatura, el cual gira lentamentevolteando al medio de cultivo ayudado depestañas que se encuentran adheridas a la pared0ig.1-. &ste tipo de biorreactor presenta dificultades en el control de temperatura yhumedad debido a problemas de aglomeramientos de c!lulas por ruptura micelial2iniegra 34onz#lez, 5661-. &n cambio los biorreactores de tipo tambor conpaletas, vuelve m#s eficiente la trasferencia de o/igeno y disminuye laaglomeración de partículas de sustrato durante el crecimiento microbiano 0ig. 1-.(in embargo, generalmente, un biorreactor de fermentación sólida con agitaciónpermanente, aunque sea suave, puede modificar la estructura del medio sólido.

)dem#s, dependiendo de la naturaleza de la partícula del soporte sólido, esta

agitación puede llegar a ser abrasiva causando daños al micelio. (e han diseñadosistemas continuos de tambor rotatorio con el fin de me%orar los sistemas decontrol de temperatura y humedad, sin embargo, a medida que aumenta elvolumen del sistema fermentativo la remoción de calor por las paredes delbiorreactor se vuelve m#s ineficiente.


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Tipo de M.O a utiliaromo ya se mencionó se utiliza la levadora de genero (accharomyces bayanus lacual es una levadura seme%ante a la (accharomyces cerevisiae (. ellipsoideus-

que es una de las m#s importantes en enología ya que es la responsable de lafermentación de la mayor parte de los azúcares del mosto. (u poder alcohológenoes elevado 789- y es bastante resistente al (:5 5;6 mg:7. &/celente implantación y fermentación r#pida.5. "oder fermentativo a partir de 7BC.1. "oder alcoholígeno 7DE alc


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En %a#e a lo anterior #e puede dedu!ir 2ue el li!or de tira'e 2ue #er"a el$e3"!ulo donde de lle$ar la fermenta!i)n e# una di#olu!i)n de 4 a /5Bri- lo!ual la 3a!e una #u#tan!ia %a#tante $i#!o#a * e#pe#a 2ue entrar"a en ladenomina!i)n de un 6uido #eudopla#ti!o.

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