EL VINO ESPUMOSOEN CHILE

Algo de historia.....La historia del Vino Espumoso se remonta al ao 45 antes de Cristo (a.C.), cuando es descubierto por los Burgundos, pueblo germnico de aquella poca.

Pero no fue hasta el siglo XVIII, que esta bebida alcanza su esplendor, gracias al monje Dom Prignon quien produca vinos en la regin francesa de Champagne y por casualidad se le refermentaron botellas de vino, y esta segunda fermentacin produjo en forma natural gas carbnico (las burbujas).

Orgenes Champagne es el nombre de la regin de Francia que se encuentra a dos horas al este de Pars y en donde se produce el famoso vino espumoso mundialmente conocido con el nombre de Champagne. Con el tiempo y tal como ocurre con el Pisco en nuestro pas, el Champagne tiene denominacin de origen y solo puede comercializarse con ese nombre aquellos vinos espumosos producidos en esa regin.

Champagne, Champaa, Cava o Vino Espumoso?...hoy en da a los vinos espumantes se les llama de diferentes maneras en el mundo:

En Francia se le llama Champagne.En Espaa se llaman Cavas.En Estados Unidos Sparkling wine (vino burbujeante).En Italia Spumante.En Alemania se le denomina Sekt.En Chile se le llama Champaa.

DefinicinLos espumosos, corresponden a vinos blancos que han sufrido una segunda fermentacin producto de la adicin de azcar y levaduras en un medio cerrado, lo que genera, entre otros compuestos, anhdrido carbnico (CO2), responsable de la aparicin de burbujas presentes en estos vinos.

DescripcinExisten distintas combinaciones de trminos para describir los tipos de vinos espumosos segn:

Tipo de vinos espumososCavaExtra Brut (Brut Nature)BrutSecDemi SecDouxBlanc de BlancsRosBlanc de Noir

METODOS DE ELABORACIN

Existen diferentes mtodos para la produccin de un vino espumoso, partiendo todos ellos de un vino base (vino blanco o rosado seco), el cual ha sido vinificado de manera idntica a la de cualquier vino blanco de calidad y sufre una segunda fermentacin.

La nica diferencia entre un vino sin gas y otro con gas es la presencia de burbujas. stas, son creadas atrapando el CO2 en el vino. Existen 4 formas de incorporar burbujas en un vino, estas son:

Mtodo Tradicional o ChampenoiseConsiste bsicamente en fabricar el champagne de botella en botella

Mtodo de Tanque o Charmat la principal diferencia entre este mtodo y el anterior es que la segunda fermentacin es realizada en toneles y estanques de acero inoxidable presurizados cerrados, por lo mismo es un mtodo industrial en que se producen mayores cantidades.

Mtodo de Transferencia Puede ser descrito como un intermedio entre los mtodos Champenoise y Charmat. Hasta el proceso de eliminacin de sedimentos, el proceso es exactamente el mismo que en el mtodo tradicional. Despus, las botellas son puestas dentro de un tanque presurizado, sin la eliminacin de sedimentos. El total del vino es filtrado y se agrega el Licor de Expedicin, entonces el vino es reembotellado en nuevos envases, desde estanques bajo presin.

Mtodo de Inyeccin En este mtodo, el CO2 es introducido a presin en el vino y no se utiliza para brebajes de calidad. ste es el mtodo ms econmico y rpido para agregar burbujas artificialmente en el vino. Las burbujas son grandes y la espuma pierde intensidad a medida que el vino es servido.

Materia PrimaAlguna de las variedades de uvas mas utilizadas para la produccin del Vino Espumoso son: Pinot Noir Pinot Menieur Chardonnay

LA INDUSTRIA DEL VINO ESPUMOSO EN CHILE

No existen cifras muy claras sobre la produccin de vinos espumosos chilenos, se habla de unos 8 millones de botellas.

Lo que maneja la Asociacin de vias de Chile es que en el ao 2004 se exportaron 1.750.000 litros, en tanto, que en lo que va del 2005, se han producido 362.451 litros.

Mercado Nacional El consumo promedio en Chile en el ao 2002 era de unos 300 cc., o sea, una copa por persona al ao. Este indicador se eleva al 375 cc. en el 2004. Si bien el consumo per cpita muestra un aumento, podemos mencionar que la realidad chilena dista mucho de la de otros pases, adems de que el producto tiene una caracterstica odiosamente estacional[1] ya que el consumo de espumosos se concentra nada ms ni nada menos que en apenas tres meses del ao (ltimo trimestre). [1] Cita a Jos Arias, encargado de marketing de Valdivieso, reportajes revista on-line Planeta Vino

Los productoresCuatro son los productores que son protagonistas en el mercado del vino espumoso en Chile, la via Valdivieso controla el 65% del mercado de espumantes en Chile, se les agregan las vias Tarapac, Undurraga y Miguel Torres.

Precios

CifrasEl consumo per cpita de vino en Chile alcanza los 17 litros al ao, el vino espumoso slo se empina por sobre los 375 ml., y es justamente esta brecha la que quieren acortar los productores. A nivel total, el mercado nacional produce 661.550 cajas de vino espumante, de los cuales slo 32 mil (un 5%) son exportadas.

Mercado Nacional

Un 95% de la produccin de vinos espumosos en Chile es destinado a consumo interno. Fuente: Vias de Chile A.G.

Consumo InternoRespecto de las ventas por zona del pas, el mayor consumo se registra en la Regin Metropolitana, con 59%; mientras que en el norte se destina 22% de la produccin, y slo 19% al sur. Fuente: Vias de Chile A.G.

Distribucin de las VentasRespecto al consumo, de las 661.550 cajas que son producidas en el pas, 44,7% llegan a los consumidores que compran en supermercados, mientras que 50,4% es expendido en el canal tradicional. Fuente: Vias de Chile A.G.

El problema de la Denominacin de OrigenEl problema data de dcadas, y ha recobrado especial relevancia con la firma del tratado de libre comercio con la Unin Europea ya que los franceses no tienen ningn inters en ceder el nombre ligado a varios millones de dlares, y mucho glamour.

Por su parte los champaeros chilenos no tienen ningn problema en reconocer que no estn dispuestos a entregar una marca que han usado durante dcadas

Principales mercados para el champaa chileno (considerando ventas por botellas) VenezuelaArgentinaPerHaitPanamFuente: Vias de Chile A.G.

ExportacionesFuente: Vias de Chile A.G.

Fuente: Vias de Chile A.G.

Fin