digestión y absorción de lípidos y proteinas
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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Los principales lípidos en la dieta son triacilgliceroles y, en menor grado, fosfolípidos.
Se trata de moléculas hidrofóbicas, las cuales se tienen que hidrolizar y emulsificar hacia gotitas muy pequeñas llamadas micelas para que sea posible absorberlas.
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, y varios otros lípidos (entre ellos colesterol) se absorben disueltos en las micelas de lípido. La absorción de las vitaminas liposolubles está alterada cuando la dieta tiene muy poca grasa.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
Hay dos clases principales de enzimas digestivas proteolíticas (proteasas), con diferentes especificidades para los aminoácidos que forman el enlace peptídico que se va a hidrolizar y las endopeptidasas hidrolizan enlaces peptídicos entre aminoácidos específicos en toda la molécula. Son las primeras enzimas en actuar y dan un número mayor de fragmentos de menor tamaño.
La pepsina en el jugo gástrico cataliza la hidrólisis de enlaces peptídicos adyacentes a aminoácidos aromáticos y de cadena ramificada, y a metionina.
El páncreas secreta tripsina, quimotripsina y elastasa hacia el intestino delgado. La tripsina cataliza la hidrólisis de ésteres lisina y arginina; la quimotripsina, la de ésteres de aminoácidos aromáticos, y la elastasa, la de ésteres de aminoácidos alifáticos neutros pequeños.
Las exopeptidasas catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos, uno a la vez, desde los extremos de péptidos.
Las carboxipeptidasas, secretadas en el jugo pancreático, liberan aminoácidos desde el carboxilo terminal libre; las aminopeptidasas, secretadas por las células de la mucosa intestinal, liberan aminoácidos desde el amino terminal.
Las dipeptidasas y tripeptidasas en el borde en cepillo de las células de la mucosa intestinal catalizan la hidrólisis de dipéptidos y tripéptidos, que no son sustratos para aminopeptidasas ni carboxipeptidasas
La tripsina puede activar al quimotripsinógeno hacia quimotripsina, la proelastasa hacia elastasa, la procarboxipeptidasa hacia carboxipeptidasa, y la proaminopeptidasa hacia aminopeptidasa.
