7/27/2019 Diferencias Entre Clases de Quesos

1/1

Realice una comparacin y explique las diferencias que hay entre las

siguientes clases de quesos:

A. Queso fresco.

B. Quesos de pasta blanda.

C. Quesos de pasta firme.

CLASIFICACION

SEGUN

QUESO FRESCO QUESO DE

PASTA BLANDA

QUESO DE

PASTA FIRME

Humedad mxima

(%)

61-80 Mayor de 68 49-56

Vida til Es un queso de

poca duracin, por

lo que se debe

consumir en la

mayor brevedad

Mayor duracin de

vida til, puede ser

de 18 meses

Su conservacin

es ms o menos

prolongado

Actividad acuosa 50-80 Mayor a 70

Coagulacin Acidad Acidificacin

lctica /enzimtica

Enzimtica

Maduracin No tiene Promedio de 3

meses de

maduracin; por

cepas bacterianas

y mohos

Pasta prensada,

madurados por

cierto tiempo

pH 4.5 5.3 6.2 7.0 5.4 5.7