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DIETA POR RACIONES
DE HIDRATOS DE
CARBONO
Laura González Gutiérrez. Enfermera especialista
en Enfermería Familiar y Comunitaria. Mérida
6/06/2015. FADEX.
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ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
La alimentación equilibrada es aquella que
aporta alimentos variados en cantidades
adaptadas a nuestros requerimientos y
condiciones personales.
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MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO (50 – 55%)
PROTEINAS (15 – 20%)
LÍPIDOS (25- 30%)
1g: 4Kcal
1g: 9Kcal
1g: 4Kcal
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PROTEINAS Existen dos tipos de alto valor biológico y de bajo,
según el alimento que se consuma.
Animal legumbres cereales raices.
FUNCIONES:
Plástica. 80% del peso seco de las células.
Inmunitaria: los anticuerpos son proteinas.
Biorreguladora: enzimas y algunas hormonas son de naturaleza proteica.
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LÍPIDOS
Principal función es energética.
Saturados
Triglicéridos: Monoinsaturados
Poliinsaturados
Transaturados.
o Fosfolípidos
o Glucolípidos
o Colesterol: de el derivan las hormonas esteroideas y la vitamina D.
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HIDRATOS DE CARBONO
Cereales, legumbres, frutas, verduras y leche.
Funciones:
Energética
Plástica
Dos tipos:
Simples: absorción muy rápida, brusco de los
niveles de glucemia. (Glucosa, fructosa…)
Complejos: absorción más lenta, mantienen mejor los
niveles de glucemias
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TODOS LOS
NUTRIENTES
SON
IMPORTANTES
Y HAY QUE
TENERLOS EN
CUENTA!!
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PLATO EQUILIBRADO
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¿QUÉ HAY QUE CONOCER?
Tabla de hidratos de carbono.
Sensibilidad a la insulina 1800
total insulina
Ratio
Calorías recomendadas en nuestra alimentación.
DOSIS INSULINA
• 8
RACIONES HC
• 6
RATIO
• 1,4
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ÍNDICE GLUCÉMICO
Mide la capacidad que un HC dado tiene de
elevar la glucemia después de la comida, con
respecto a una referencia estándar que es la
glucosa pura.
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- Líquido
- Cocción prolongada
(alimento muy cocido)
- Bajo contenido en
grasas
- Bajo contenido en
fibra
- Sólido
- Cocción corta
(alimento
crudo)
- Alto
contenido en
grasas
- Alto
contenido en
fibra
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CARGA GLUCÉMICA
La Carga Glucémica (CG) de un alimento es un
valor que combina la velocidad de paso de la
glucosa a la sangre (IG), con la cantidad de HC
(g) que éste contiene.
Cuanto menor sea la carga glucémica de un
alimento, menor será el pico de glucosa en
sangre.
Carga Glucémica = IG x HC g por ración
100
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EJEMPLO
1 rodaja de Sandía (≈200g):
IG de la sandía es de 75.
CG de la rodaja de sandía = 75 x 10 g
carbohidratos = 7,5. 100
La sandía tiene un alto IG pero su CG es baja
porque sólo hay 10g de HC disponibles en rodaja
de sandía de 200g.
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¿QUÉ ES UNA RACIÓN?
1 Ración: 10 gramos
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EL TAMAÑO SI IMPORTA…
Una manzana
mediana 2 raciones.
Cazo de arroz
de 100g : 3
raciones
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MEDIDAS DE USO COMÚN
1 RACIÓN 2 RACIÓN
-1 vaso leche
-1 fruta
pequeña
-3 galletas
maría (finas)
-1 rebanada
de pan bimbo
-200 g de
melón o
sandía
-1 cazo de
legumbres
cocidas
-1 patata
pequeña
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LEER ETIQUETAS
1 RACIÓN:
1000/HC en 100 g
1 RACIÓN:
1000/75g:13.3gr
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Y AHORA…
A CONTAR!!!
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