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Acción 1 2020

Diagnóstico y estudios de impacto de diferentes eventos en el sector turístico de Euskadi.

ACCIÓN 1. Diagnóstico del empleo en los alojamientos turísticos: tendencias y estacionalidad

Sara de la RicaLucía GorjónImanol LizarragaAinhoa Osés

Marzo 2020

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Esta obra tiene una licencia Creative Commons License. Se permite la reproducción total o parcial, la distribución, la comunicación pública de la obra y la creación de obras derivadas, siempre que no sea con fines comerciales, y siempre que se reconozca la autoría de la obra original.

TURISMO, MERKATARITZA ETA KONTSUMO SAILA

DEPARTAMENTO DE TURISMO, COMERCIO Y CONSUMO

Estudio en colaboración con el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco/Eusko Jaurlaritza

Agradecimientos

La Fundación ISEAK querría agradecer en primer lugar al Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco por su apoyo durante la realización del presente estudio. Sus sugerencias y comentarios han sido de gran utilidad para guiar la estructura del mismo y enfocarlo hacia los temas de debate actuales.

Asimismo, desde la Fundación ISEAK se agradece al Instituto Vasco de Estadística, Eustat, por facilitarnos la base de datos de turismo con la que se ha realizado este informe. EUSTAT realiza encuestas mensuales a establecimientos hoteleros de la CAPV que contienen información rica y precisa sobre los aspectos a estudiar. Con todas las precauciones necesarias y debidas para preservar el anonimato, han puesto a disposición de la investigación los microdatos de aquellas encuestas.

Solo mediante esta colaboración ha sido posible la elaboración de este estudio tan ambicioso e inédito. Agradecemos profundamente a su personal el tiempo y dedicación que nos han profesado, así como su disponibilidad y amabilidad en las numerosas ocasiones en que hemos necesitado de su ayuda.

Índice

Introducción 4.....................................................................................................

1. El empleo como variable del estudio 6...........................................................

2. Tendencias del empleo en los alojamientos turísticos de Euskadi 9..............

2.1. Evolución del empleo en hoteles y pensiones 9................................................2.1.1. Tendencias del empleo en hoteles y pensiones para Euskadi 9................2.1.2. Tendencias del empleo en hoteles y pensiones por territorios 10.............2.1.3. Tendencias del empleo en hoteles y pensiones por zonas geográficas11

Bilbao y área metropolitana 14.........................................................................Resto de Bizkaia 16..........................................................................................San Sebastián y área metropolitana 17...........................................................Resto de Gipuzkoa 19......................................................................................Vitoria 21...........................................................................................................Rioja Alavesa 23...............................................................................................Resto de Araba 25............................................................................................

2.2. Evolución del empleo en agroturismos 26.........................................................2.3. Evolución del empleo en apartamentos turísticos 27........................................

3. Estacionalidad del empleo 29.........................................................................

3.1. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones 29......................................3.1.1. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones para Euskadi 29.........3.1.2. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones por territorio 32..........

Bizkaia 32.........................................................................................................Gipuzkoa 33.....................................................................................................Araba 34...........................................................................................................

3.2. Estacionalidad del empleo por categoría de los establecimientos 36..............

Conclusiones 39.................................................................................................

Anexo 42.............................................................................................................

Base de datos 42......................................................................................................Puntualizaciones técnicas (Eustat) 42......................................................................Descripción de variables 42......................................................................................

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Introducción

En décadas recientes, el turismo se ha abierto un hueco entre los sectores económicos en crecimiento de todo el mundo. La expansión de las clases medias y la mejora de infraestructuras de transporte han permitido que la aportación del turismo cobre notable importancia para determinados países y regiones. Euskadi no es ajena a esta tendencia: en 2018, el turismo ascendió a un 6,1% del PIB de la Comunidad Autónoma del País Vasco (CAPV), incrementándose por encima del 4% respecto al año precedente .1

El presente informe se enmarca en el contexto de un estudio más amplio sobre el impacto del sector turístico en la economía de la CAPV, realizado para la Consejería de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco. Mediante el desarrollo de diferentes acciones, en dicho estudio se busca elaborar un análisis completo de la situación actual del sector desde dos perspectivas complementarias.

En primer lugar, se analiza el mercado de alojamientos turísticos a través de la oferta (empleo en el sector) y la demanda (pernoctaciones de turistas). Este primer análisis permite conocer la evolución y situación actual del sector, favoreciendo así la mejor toma de decisiones. Este documento corresponde a la primera acción, donde se realiza el diagnóstico de la oferta, es decir, el empleo en los diferentes alojamientos turísticos, como hoteles, pensiones, apartamentos turísticos y agroturismos. La segunda acción, que se desarrollará en un documento diferente posterior, presentará en detalle la evolución de las pernoctaciones en Euskadi, así como en sus territorios y capitales.

En segundo lugar, el estudio analiza el impacto de eventos turísticos de notable importancia para la región en el empleo y las pernoctaciones. Comparando el efecto de los distintos eventos se busca comprender su impacto a corto y medio plazo en el sector turístico vasco. En última instancia, esto permitirá identificar aquellos eventos de mayor relevancia a futuro para Euskadi.

Como se anticipaba, el objetivo de este primer informe es ofrecer un diagnóstico de la oferta del alojamiento turístico en Euskadi. Para ello, la variable de estudio elegida es el empleo en el sector. Se presenta la evolución del empleo para el periodo 2011 — 2019,

Últimos datos disponibles de Eustat, nota de prensa del 17 de diciembre de 20191

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así como su estacionalidad. Ambos aspectos son estudiados tanto desde su dimensión geográfica —dividiendo Euskadi en 7 zonas—, como desde la tipología de los establecimiento turísticos —hoteles según su categoría, pensiones, agroturismos y apartamentos—.

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1. El empleo como variable del estudio

Para analizar la dinámica de empleo en el sector turístico, se utiliza información individual de hoteles, pensiones y agroturismos para cada mes desde 2011, o desde 2016, para el caso de los apartamentos. Los datos utilizados se obtienen de la Encuesta de Establecimientos Turísticos Receptores (ETR) realizada por Eustat. Esta base de datos se explica en detalle en el anexo. Los datos de estudio son complejos y están compuestos de múltiples dimensiones categóricas y geográficas a tener cuenta. Con intención de clarificar su lectura, se presentan en primer lugar las distinciones que se realizan a lo largo del estudio.

En primer lugar, se dividen los alojamientos turísticos en cuatro categorías según su tipología, tal y como se presenta en la Figura 1 a continuación.

El peso de cada uno de estos tipos de establecimientos en el empleo total del sector de la CAPV se representa en la siguiente Figura 2.

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Figura 1. División de alojamientos turísticos

Una gran proporción del empleo en el sector del alojamiento turístico se centra en hoteles y pensiones, nueve de cada diez empleos en 2019. Para el mismo año, el empleo en agroturismos asciende a un 7% del total del empleo, mientras que los apartamentos turísticos representan un 3%.

Es preciso recordar en este punto, tal y como se recoge en el apéndice de datos, que la “Encuesta de establecimientos turísticos receptores. Apartamentos (ETRap)” se realiza a empresas gestoras de los apartamentos, y que esto no incluye habitaciones turísticas o viviendas turísticas que ciertos particulares ofrecen. Este hecho nos obliga a tener cautela al interpretar los datos, que infravaloran en cierta medida la cantidad de empleo en este sector.

Una segunda distinción a tener en cuenta es la distribución geográfica. El nivel más agregado al que se apelará es el de la Comunidad Autónoma del País Vasco en su conjunto. Por debajo, se mencionarán en ocasiones los tres territorios históricos: Araba, Bizkaia y Gipuzkoa. Finalmente, y para mayor detalle del análisis, se ha dividido la CAPV en 7 zonas, como se muestra en la Figura 3 posterior. Se divide cada territorio entre el área metropolitana de su capital y el resto de municipios, excepto para Araba, donde se analiza la Rioja Alavesa en particular, por ser una zona de especial interés para el Departamento de Turismo. Dicha división permitirá explotar las posibles diferencias en tendencias y estacionalidad según los perfiles urbanos/rurales de las zonas en cuestión.

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Figura 2. Peso de cada tipo de alojamiento turístico sobre el empleo total del sector de la CAPV en 2019, en porcentaje

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Figura 3. División geográfica de la CAPV

2. Tendencias del empleo en los alojamientos turísticos de Euskadi

En esta primera sección de análisis, se desgrana la evolución del empleo en alojamientos turísticos, centrándose en la evaluación tendencial. Para ello, se emplea la media anual de empleo obtenida a través de datos mensuales, evitando así distorsionar el análisis por la evolución estacional del empleo, que se retomará de forma autónoma en la tercera sección.

2.1. Evolución del empleo en hoteles y pensiones

2.1.1. Tendencias del empleo en hoteles y pensiones para Euskadi

La Figura 4 presenta la media anual del número de personas ocupadas en los hoteles y pensiones de Euskadi desde 2011 hasta 2019. Al comienzo del periodo, Euskadi empleaba a 4.373 personas en el sector, cifra que descendió notablemente durante los años más graves de la recesión económica —hasta 2015—, para crecer de nuevo a partir del 2017 y hasta la actualidad. En 2019 el sector turístico ha empleado en hoteles y pensiones a 4.388 personas.

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Figura 4. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Euskadi

Media anual

El crecimiento del empleo entre el comienzo y el final del periodo es de apenas el 0,3%. No obstante, cabe dividir el mismo en dos sub-periodos claramente distintos: entre 2011 y 2015 se dio un descenso del 8,5%, coincidiendo con la recesión económica; desde 2015 y hasta 2019, el crecimiento, sin embargo, ha sido del 9,7%, mostrando así un cierto despegue del sector durante la recuperación.

2.1.2. Tendencias del empleo en hoteles y pensiones por

territorios

Si en lugar del total de Euskadi reparamos en la tendencia del empleo por territorios, la panorámica encontrada difiere. Se presenta a continuación, tanto en números absolutos como en términos relativos respecto al empleo de 2011, la tendencia del empleo en el sector por territorio histórico.

En términos absolutos, son Bizkaia y Gipuzkoa quienes aportan la mayor parte del empleo en hoteles y pensiones, con Araba en una lejana distancia. Además, la brecha

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Figura 5. Evolución del empleo en hoteles y pensiones por territorio

Medias anuales y cambios respecto a 2011

entre las dos primeras ha decrecido de forma importante, mientras aquella respecto al territorio restante ha crecido en el periodo. La tendencia del empleo por territorios históricos presenta asimismo un patrón diferenciado. Mientras el empleo en hoteles y pensiones ha crecido un 10% en Gipuzkoa, Araba, en cambio, ha observado una caída del empleo neto en el mismo periodo del 27%. Bizkaia se encontraría en un término medio, disminuyendo su empleo considerablemente durante la recesión económica y recuperándose posteriormente, arrojando así un saldo cercano a cero. Gipuzkoa no parece verse afectada en gran medida por la crisis económica que azotó Euskadi hasta 2015, pues recupera el nivel de empleo de 2011 en ese mismo año. Bizkaia, el territorio con mayor empleo, sí muestra el clásico comportamiento cíclico, con un descenso continuo hasta 2015 —fin de la crisis— y una remontada suave pero persistente a partir de entonces. En último lugar, el caso de Araba es muy diferente, pues muestra un descenso persistente e inexorable en el empleo, apenas dando señales de estabilización en un suelo entorno al 75% del empleo de 2011.

En consecuencia, se percibe heterogeneidad en la evolución del empleo en hotelería y pensiones de Euskadi: Gipuzkoa muestra una tendencia creciente en todo el periodo; para Bizkaia se aprecia un comportamiento favorable al ciclo, decreciendo el empleo en momentos recesivos y aumentando en los expansivos, mientras que Araba presenta un patrón decreciente, cuya tendencia negativa parece haberse frenado desde 2017, pero sin crecer de nuevo.

2.1.3. Tendencias del empleo en hoteles y pensiones por zonas

geográficas

Debido a que la distribución de la categoría y empleo de hoteles y pensiones varía notablemente dependiendo de si éstos están situados en el área metropolitana de la capital del territorio o fuera de ella, se presenta a continuación la evolución del empleo atendiendo a una nueva dimensión geográfica: las siete zonas planteadas en la primera sección del presente informe.

De forma previa, es muy informativo presentar la distribución actual del empleo en alojamientos turísticos en Euskadi según cada una de estas zonas geográficas

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escogidas. La Figura 6 muestra la distribución para el último año disponible, 2019. En primer lugar, Bizkaia destaca entre los territorios, alcanzando prácticamente la mitad del empleo de Euskadi en el sector. En particular, destaca claramente Bilbao y su área metropolitana, con un 37% del empleo. El resto de Bizkaia, mientras, tiene un peso relativo bajo en el empleo dentro del territorio, siendo equivalente a un cuarto del de la capital, y apenas una quinta parte del empleo total en Bizkaia. Gipuzkoa se encuentra en segundo lugar, con San Sebastián y su área metropolitana situándose en el 27%. En contraste con Bizkaia, el resto de Gipuzkoa alcanza un 15% del empleo, suponiendo éste más de un tercio del total del territorio. La mayor dispersión de la población en Gipuzkoa puede estar detrás de esta distribución más amplia del empleo. Finalmente, Araba alcanza un 11% del empleo de Euskadi en alojamientos turísticos, con Vitoria en el 6%, y el 3% y 2% restantes, en Rioja Alavesa y resto de Araba, respectivamente.

Con la anterior información surge una nueva cuestión: ¿ha cambiado la distribución del empleo por zona geográfica durante la crisis económica? Para ello, se presenta la Figura 7, donde se visualizan los cambios entre 2011 y 2019.

Dos son los aspectos que destacan con claridad: en primer lugar, las únicas zonas geográficas que experimentan un cambio positivo en el empleo del sector desde 2011 son las áreas metropolitanas de Bilbao y San Sebastián. Todas las demás zonas han

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Figura 6. Distribución del empleo en alojamientos turísticos de Euskadi por zona geográfica, 2019

experimentado un leve retroceso desde 2011. En definitiva, la recuperación del empleo

en hoteles y pensiones en Euskadi (Figura 4) viene dada por estas dos capitales (y

sus áreas metropolitanas), contrarrestando la tendencia negativa del resto de

zonas. En segundo lugar, se observa una cierta diferencia entre San Sebastián y Bilbao en cuanto a la intensidad en la creación de empleo. Este hallazgo está ligado al incremento sostenido del empleo en San Sebastián desde 2011, sin que al parecer la crisis de 2008 haya afectado como en el resto de las zonas. Bilbao sufrió un periodo de decrecimiento en plena crisis económica alrededor de 2011, —como se explora en la siguiente sección—, creciendo después de forma más moderada que la capital de Gipuzkoa.

Con intención de realizar un análisis más exhaustivo por zona geográfica, se presentan a continuación las fichas correspondientes a las 7 zonas, con datos agregados para la zona y desagregados por categoría de los hoteles y pensiones. El orden seguido es del territorio con un mayor empleo, Bizkaia, a aquel con menores cifras, Araba. Dentro de cada territorio se ordena con el mismo criterio.

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Figura 7. Empleo medio anual por zona geográfica, 2011 y 2019

Bilbao y área metropolitana

Bilbao y su área metropolitana componen actualmente más de un tercio del empleo en hotelería y pensiones de la CAPV. Como se aprecia en la Figura 8, el empleo en hoteles y pensiones en Bilbao y área metropolitana ha pasado de 1.502 personas en 2011 a 1.616 en 2019, un crecimiento del 7,6%. Se observa un comportamiento cíclico suave, pues sólo se percibe un descenso del empleo en el sector de 2011 a 2013, si bien no se recuperan las cifras previas a la crisis hasta 2018. En cualquier caso, el repunte en el empleo es sustancial y particularmente intenso en términos relativos en los dos últimos años.

En segundo lugar, se representa la evolución del empleo en el sector por categoría del hotel y pensión. La Figura 9 presenta las cifras en términos absolutos y en términos relativos, tomando el año 2011 como base 100.

Destaca que la gran mayoría del empleo en el sector en Bilbao y su área metropolitana está en hoteles de 4 y 5 estrellas — el 67% en 2019. Los hoteles de 3 estrellas emplean al 16%, y el 17% restante se distribuye de forma similar en hoteles de 1 y 2 estrellas y en pensiones. Así, la vasta mayoría del empleo de Bilbao lo aglutinan los hoteles de alta categoría, dado su mayor tamaño.

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Figura 8. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Bilbao y área metropolitanaMedia anual

En segundo lugar, merece la pena detenerse en los cambios en el empleo, visualizados en la figura derecha. Tomando el 2011 como base 100, se observa una heterogeneidad interesante en cuanto a la evolución por tipo de alojamiento. Los hoteles de 1 y 2 estrellas emplean en 2019 a un 55% más que al comienzo del periodo, tras sufrir un leve descenso hasta 2015, si bien su peso en el cómputo global de empleo es pequeño. El comportamiento de los grandes hoteles de 4 y 5 estrellas es similar a aquel de las pensiones, creciendo suavemente desde 2011, estando hoy entre un 15 y un 26% por encima de los niveles iniciales. Finalmente, son los hoteles de 3 estrellas quienes más sufrieron la recesión económica, estando hoy su empleo un 29% por debajo del de 2011. A pesar de las diferentes tendencias, hoy siguen siendo los grandes hoteles los que más empleo generan en el sector.

Exceptuando los hoteles de 3 estrellas, todas las demás categorías han crecido en el periodo de estudio. En el caso de las pensiones y los hoteles pequeños —de 1 y 2 estrellas—, cabe destacar que los mismos están experimentando un interesante crecimiento en Bilbao y área metropolitana (aunque los números absolutos de empleo no son grandes en estas categorías), generando más de 80 empleos.

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Figura 9. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Bilbao y área metropolitana por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

Resto de Bizkaia

A continuación se analiza la tendencia del empleo hotelero en el resto de Bizkaia, una zona con un perfil turístico distinto a aquel de la capital del territorio. De nuevo, se presentan los resultados en la figura inferior.

Destaca un descenso continuo en el empleo en el sector hasta 2016, y especialmente pronunciado entre 2012 y 2015, donde la crisis obligaría presumiblemente a cerrar algún establecimiento relativamente grande que mermó sensiblemente el empleo en el sector hotelero. Si bien entre 2016 y 2017 se dio un leve repunte, a partir de entonces, se retoma de nuevo la destrucción en el empleo. Para el periodo 2011–2019, el cambio neto en el empleo en el sector es de —21,7%. El mayor crecimiento del empleo en Bilbao y su área metropolitana ha permitido que se de un efecto neutro para el territorio vizcaíno, aun con un descenso importante para el alojamiento turístico en la Bizkaia costera y el interior.

Si se atiende ahora a la evolución del empleo en el sector hotelero por categoría del alojamiento, se observan las siguientes tendencias. En el resto de Bizkaia predomina el empleo en hoteles de 1 y 2 estrellas, que cubren el 34% del empleo total en esta zona geográfica en 2019. En segundo lugar, los hoteles de 4 y 5 estrellas conforman el 24%

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Figura 10. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en resto de Bizkaia

Media anual

del empleo en el sector, similar a los hoteles de 3 estrellas. Finalmente, sólo el 17% trabaja en pensiones. Atendiendo a los cambios, todas las categorías han sufrido un descenso notable y su empleo no se ha recuperado todavía con respecto a los niveles de 2011.

San Sebastián y área metropolitana

Tras Bizkaia, se muestran a continuación las fichas de las dos zonas en que se divide Gipuzkoa, primero la capital y su área metropolitana, después el resto del territorio. San Sebastián y su área metropolitana es la segunda zona por orden de incidencia en el empleo del sector en Euskadi, por detrás de Bilbao (con un 27% del total en 2019).

Se aprecia un aumento muy sustancial en el empleo desde 2011, nada menos que un 24% más. Además, el aumento es sólido, sin comportamientos cíclicos como los observados en el resto de las zonas. Sin duda, San Sebastián y área de influencia están

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Figura 11. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en resto de Bizkaia por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

viviendo un cierto auge del sector turístico en la última década, reflejado en el incremento sostenido del empleo hotelero.

Si se desagrega la anterior evolución por categoría del hotel o pensión, no obstante, se advierten tendencias diferenciadas entre las diferentes categorías. Los resultados se incluyen en la Figura 13 inferior.

Los hoteles de 4 y 5 estrellas absorben la mayor parte del empleo en el sector en San Sebastián y área metropolitana — un 53% en 2019. El empleo restante está muy homogéneamente repartido entre las categorías restantes. Esta misma distribución se

apreciaba para Bilbao, lo que sugiere que son las ciudades grandes las que absorben

el turismo de mayor poder adquisitivo, por tender éste a buscar hoteles de categoría superior. En términos absolutos, los grandes hoteles (4 y 5 estrellas) absorben un tercio del incremento total del empleo, pero son las pensiones las que más empleo crean.

Si se atiende a los cambios relativos desde 2011, por tanto, son las pensiones las que han experimentado un mayor crecimiento relativo en el empleo. Éste ha crecido un 70% en nueve años. De hecho, el resto de alojamientos muestra gran constancia en el empleo desde 2011. Es cierto que el peso del empleo en pensiones no es muy significativo, pues

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Figura 12. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en San Sebastián y área metropolitana

(Media anual)Media anual

representa sólo al 20% del total, pero su evolución es muy positiva. No cabe duda de que la evolución de las pernoctaciones mostrará también en un informe posterior una tendencia muy positiva hacia las pensiones, pues el empleo en este tipo de alojamientos no puede sino reflejar la demanda que recibe.

Por tanto, sin duda, las pensiones son un tipo de alojamiento en constante crecimiento tanto en San Sebastián como en Bilbao, que como acabamos de ver, refleja un patrón muy similar. Sin duda, se debe relacionar este auge con los precios de alojamientos de categorías superiores en ambas ciudades, que obliga a muchas personas a pernoctar en pensiones por la carestía de los hoteles.

Resto de Gipuzkoa

El resto del territorio de Gipuzkoa, fuera de su capital y área metropolitana, se trataría de la tercera zona de Euskadi por empleo en hoteles y pensiones, con un 15% en 2019. Si se atiende a la evolución anual del empleo, se observa un ligero comportamiento cíclico, con descensos en el empleo notables hasta 2015–2017 y una suave recuperación a partir

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Figura 13. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en San Sebastián y área metropolitana por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

de ese momento. Sin embargo, como bien muestra la Figura 14, el empleo en el sector no se ha recuperado aún respecto a sus niveles de 2011, estando aún un 9% por debajo de las cifras de 2011.

Es de especial interés la diferencia en evolución del empleo del sector en el área metropolitana de San Sebastián frente al resto de Gipuzkoa. Este último no ha sido ajeno a la crisis económica, mientras que en San Sebastián no se ha percibido la misma desde 2011, al menos según sus cifras de empleo en el sector. Es posible que en ausencia de crisis económica, el aumento en el empleo en San Sebastián hubiera sido todavía mayor, pero es preciso remarcar que es la única zona de todas las analizadas que no ha mostrado un comportamiento cíclico en el empleo.

El tipo de establecimientos hoteleros que más empleo absorben en el resto de Gipuzkoa son los hoteles de 3 estrellas, seguidos de los de 1 y 2. Ni las pensiones ni los hoteles de 4 y 5 estrellas aportan una cantidad de empleo sustancial. Sin embargo, al observar el cambio con respecto al 2011, se aprecia un aumento en el empleo de casi el 20% en hoteles de 4 y 5 estrellas. Este cambio positivo también se produce en los hoteles de 1 y 2, pero es manifiestamente inferior. Por último, los hoteles de 3 estrellas, los que más empleo absorben, muestran una dinámica negativa desde 2011, en comparación con los

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Figura 14. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en resto de Gipuzkoa

Media anual

de alta o baja categoría, cayendo un 18%, al igual que las pensiones, cuyo empleo retrocede un 25% durante el periodo. En definitiva, podría concluirse que en el resto de Gipuzkoa están emergiendo hoteles de categorías altas en detrimento de los de 3 estrellas.

Vitoria

Vitoria absorbe el 6% del empleo total en alojamientos turísticos, lo cual representa una cantidad muy inferior a la de las dos capitales restantes, Bilbao y San Sebastián. Además, si se observa su evolución, presentada en la Figura 16, se aprecia una tendencia muy negativa desde 2011.

El empleo en el sector hotelero en la capital de la CAPV ha descendido un 30% desde 2011. Buena parte del desplome se dio entre 2012 y 2013, principalmente debido al cierre de un hotel de especial relevancia en el empleo. No obstante, el descenso continuó moderadamente hasta 2018. En definitiva, podría decirse que el acusado descenso del

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Figura 15. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en resto de Gipuzkoa por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

empleo es el reflejo de un descenso “estructural”. Es muy posible que tanto Bilbao como San Sebastián estén liderando las preferencias de turistas que vienen a Euskadi en busca de turismo de ciudad, mientras que Vitoria se esté quedando relegada en este sentido.

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Figura 16. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Vitoria

(Media anual)Media anual

Figura 17. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Vitoria por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

Por tipología de establecimientos, en la Figura 17 se indica que son los hoteles de categoría superior quienes han liderado mayormente el descenso en empleo, cayendo en un 44% respecto a 2011. Sin embargo, al contrario que en el resto de zonas exploradas, los hoteles de 3 estrellas parecen estar al alza, pues se ha producido también en Vitoria un aumento en el empleo del 7%, la única categoría que crece. Mientras, los hoteles más pequeños y las pensiones mantienen un decrecimiento importante desde 2011.

Rioja Alavesa

La Rioja Alavesa absorbe únicamente el 3% del total del empleo en el sector hotelero. Cabe especificar, no obstante, que se trata de una zona muy pequeña tanto en términos de área geográfica como de densidad poblacional. En 2019, hay 129 personas empleadas en hotelería y pensiones. Como apunta la Figura 18, la tendencia es acusadamente decreciente. Esta caída parece haberse agudizado en el último año, con el empleo reduciéndose en un 15% respecto a 2011.

Otro punto a destacar es la tendencia anticíclica del empleo, una evolución única en Euskadi. Es en los peores momentos de la crisis económica cuando se dieron los mayores aumentos en empleo, mientras las mayores caídas se centran durante la

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Figura 18. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Rioja Alavesa

Media anual

recuperación. Posiblemente algún hotel relevante de la zona haya cerrado y de ahí que se visibilice este descenso tan pronunciado del empleo.

Para analizar qué tipos de hoteles están arrastrando el empleo a la baja, se ofrece la Figura 19. Dada la escasa oferta hotelera de la zona de estudio y para preservar la privacidad de los establecimientos, se presentan los hoteles y pensiones de la región en dos grupos: por una parte, aquellos de 3, 4 y 5 estrellas, por la otra, conjuntamente pensiones y hoteles de 1 y 2 estrellas.

Son los primeros los que tienen concentrada la mayor parte del empleo, 8 de cada 10 empleos pertenecen a hoteles de 3 o más estrellas. Su tendencia es además positiva, disminuyendo sólo levemente el último año.

Sin embargo, las pensiones y los hoteles de categorías inferiores han sufrido un desplome en años recientes, perdiendo el 40% desde el máximo en 2013. Claramente este tipo de hoteles de categorías inferiores está sufriendo problemas estructurales que provocan este descenso del empleo en sus establecimientos.

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Figura 19. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en Rioja Alavesa por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

Resto de Araba

Por último, el resto de Araba absorbe únicamente el 2% del empleo del sector, que asciende a 83 personas ocupadas en 2019. Su evolución, como refleja la Figura 20, es similar a la de Vitoria, pues a partir de 2014 se observa un declive en el empleo que supone en 2019 un 29% menos que la cifra de 2014.

Adicionalmente, en la Figura 21 se vislumbra una evolución decreciente en el empleo de los hoteles, independientemente de la categoría. Los grandes hoteles han disminuido su empleo en un 18%, mientras el empleo en los pequeños hoteles ha caído un 31%, y en las pensiones un 70%. De nuevo, se está dando un cambio estructural en el turismo de la zona, cayendo el empleo en todas las categorías.

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Figura 20. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en resto de Araba

(Media anual)

- 29%

2.2. Evolución del empleo en agroturismos

Para completar el análisis de tendencia del empleo en alojamientos hoteleros, se presenta separadamente el empleo en agroturismos. Como se indicó anteriormente, el empleo en los mismos representa un 7% del total del sector.

La Figura 22 ofrece la evolución del empleo en agroturismos por territorios, tanto en términos absolutos como en términos relativos a 2011, el año de referencia. Gipuzkoa es el territorio donde el agroturismo es más demandado, pues supone el 46% del total del empleo en agroturismos en Euskadi en 2019. El empleo en dichos alojamientos en Gipuzkoa se ha mantenido estable en los últimos 9 años. Araba y Bizkaia, por el contrario, han sufrido un descenso particularmente intenso hasta 2015. Desde ese momento, se vislumbra una ligera recuperación, más apreciable en Araba que en Bizkaia. En cualquier caso, la magnitud del empleo en agroturismos es, en general, pequeña.

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Figura 21. Número de personas empleadas en hoteles y pensiones en resto de Araba por categoría del establecimiento

(Media anual total y en base 100 = 2011)

Por motivos de confidencialidad de datos no se permite mostrar la evolución de los agroturismos por zonas (véase el anexo para mayor información).

2.3. Evolución del empleo en apartamentos turísticos

Por último, se estudia el tipo de alojamiento turístico de menor magnitud en cuanto a empleo de Euskadi: los apartamentos destinados al turismo. No debe olvidarse que en esta base de datos no se recoge información de habitaciones o viviendas turísticas ofertadas particulares. La encuesta recoge únicamente información relativa a las empresas gestoras de apartamentos turísticos. Las cifras del empleo se refieren al número total de empleados involucrados en tareas relacionadas únicamente con el alojamiento turístico.

Con estas salvedades, en la Figura 23 se muestra una evolución claramente creciente en Bizkaia y en Gipuzkoa. En el último año parece haberse apreciado un repunte mayor en Bizkaia. Araba sigue una senda levemente creciente. En cualquier caso, hablamos de magnitudes de empleo muy pequeñas, casi marginales en el sector.

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Figura 22. Número de personas empleadas en agroturismos

Al igual que en los agroturismos, por motivos de confidencialidad de datos no se permite mostrar la evolución de los apartamentos turísticos por zonas (véase el anexo para mayor información).

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Figura 23. Número de personas empleadas en apartamentos turísticos

3. Estacionalidad del empleo

Hasta el momento se han analizado tendencias del empleo en alojamientos turísticos, presentando cifras anuales para desestacionalizar las variaciones. Sin embargo, el turismo es un sector económico especialmente estacional: en el caso de Euskadi, tiende a crecer notablemente hacia el verano, y decrece hacia el invierno.

En consecuencia, es de especial interés conocer en qué medida es estacional el empleo en el sector, así como la evolución de la estacionalidad a lo largo del periodo comprendido entre 2011 y 2019. Se explora, en definitiva, hasta qué punto el empleo en el sector es sensible a las variaciones de la demanda de pernoctaciones, y por tanto hasta qué punto responde o no y en qué magnitud a las variaciones en cambios en la demanda turística en Euskadi.

Para ello, en esta tercera sección se emplearán cifras sobre empleos mensuales en alojamientos turísticos, obteniendo así una mejor panorámica del ciclo anual. Se estudiará, por un lado, la estacionalidad para el total de Euskadi y para sus tres territorios; por el otro, la estacionalidad por categoría de los establecimientos para el total de Euskadi.

3.1. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones

3.1.1. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones para Euskadi

Para juzgar la estacionalidad con exactitud, se representan en una primera figura los cambios mensuales en el empleo con respecto a la media anual. Esta media es diferente para cada uno de los años analizados, por subsiguiente, las variaciones mensuales presentadas se compararán en cada caso con la media de su año, no con la media global del periodo. Todos los meses representados en verde representan meses de empleo por encima de la media anual del año correspondiente (en porcentaje); los meses en rojo, mientras, se sitúan por debajo de la misma. Por ejemplo, los meses de enero, febrero y en menor medida marzo, muestran consistentemente un empleo por debajo de la media anual, mientras que los meses centrales del año son aquellos en los que la

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contratación y por tanto el empleo sube para atender a una demanda de pernoctaciones creciente.

En la evolución del empleo mensual en Euskadi, hay algunos elementos a destacar. En primer lugar, desde 2017 el número de meses en que el empleo se encuentra por encima de la media anual se ha ampliado, distando de abril a noviembre, ambos incluidos. El descenso en el empleo en el sector, por tanto, se circunscribe a diciembre, enero y febrero, y en menor medida marzo. Se observa también que los descensos de enero y febrero son más acusados en los últimos dos años — el empleo en esos dos meses es un 10% inferior a la media anual. Es preciso apuntar, no obstante, que este descenso no implica necesariamente que se despida en estos meses, sino que con respecto a la media del empleo anual del sector, en estos meses el empleo es un 10% menor. Por ejemplo, podría darse que los despidos se dieran en diciembre, pero el stock de empleo reflejaría la disminución en enero. Un mes muy por debajo de la media no tiene por qué indicar una gran destrucción de empleo en el mismo. En todo caso, lo que el gráfico sí evidencia es un menor empleo en los meses de enero y febrero, y ya en menor medida, en marzo. A partir de la primavera, el empleo aumenta gradualmente hasta alcanzar un nivel un 5% por encima de la media anual alrededor de julio.

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Figura 24. Desviación porcentual mensual del empleo en hoteles y pensiones de Euskadi respecto a su media anual

El siguiente gráfico refleja con mayor claridad los cambios estacionales en el empleo, pues muestra la evolución del números de empleados en el sector en cada mes del año. Se ha representado la evolución mensual del empleo en el total de Euskadi para tres años particulares: 2011, 2015 y 2019, el inicio de la crisis económica, el inicio de la recuperación y la plena expansión, respectivamente.

En la presente Figura 25 se revelan algunos hechos interesantes. En primer lugar, la comparativa interanual refleja un declive en los niveles de empleo entre 2011 y 2015. Es decir, el comienzo de la recuperación económica no ha ido de la mano de mejoras en el empleo, que ha disminuido significativamente entre 2011.y 2015. En cambio, la evolución entre 2015 y 2019 responde al buen momento del sector turístico de Euskadi, que ha experimentado una importante recuperación en su empleo, y que posiblemente será paralela al aumento de pernoctaciones que se mostrará en el informe prosiguiente.

El segundo hecho a destacar se refiere al grado de estacionalidad del empleo. La figura muestra con claridad que en, si bien los niveles de empleo en 2019 son similares a los de 2011, la distribución mensual del empleo difiere de manera considerable. De hecho, el empleo en el sector en 2011 se repartía de manera más homogénea, mientras que en 2019 se observa un fuerte impulso a partir de febrero, alcanzándose el pico en el mes de agosto, que se mantiene relativamente constante en el mes de septiembre y decrece

ligeramente en el mes de octubre. Estas cifras revelan un sostenimiento de los niveles

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Figura 25. Evolución mensual del empleo en alojamientos hoteles y pensiones

de empleo más allá de los meses centrales del año, probablemente debido a una afluencia de turistas mayor en otoño. Se trata de un dato significativamente positivo para Euskadi en cuanto a la disminución del grado de estacionalidad del sector del turismo,

puesto que un empleo que se mantiene durante los meses tradicionalmente fuera de

temporada es sinónimo de una estructura de empleo más estable.

A continuación se estudiará si estos patrones señalados en la estacionalidad del empleo del sector para toda Euskadi se mantienen en cada uno de los tres territorios.

3.1.2. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones por territorio

Bizkaia

La figura adjunta refleja el patrón de estacionalidad mensual del empleo en el sector en

Bizkaia. Con respecto a lo observado para el total de Euskadi, Bizkaia presenta una

menor estacionalidad en el empleo que lo observado para el total de la CAPV. En

ningún mes alcanzan los “picos” de empleo un crecimiento por encima del 5%. Además, la diferencia porcentual entre aquellos meses de mayor empleo y los que menores cifras de empleo observan es menor que para el total de Euskadi.

En cuanto al periodo de mayor empleo, éste va de abril a octubre, mientras los peores meses van de diciembre a marzo. Otro hecho interesante a destacar es el patrón del año 2019. El empleo no despunta únicamente en los meses centrales como julio y agosto, sino que se da un incremento por encima de la media desde abril. Una vez más, podría tratarse de una respuesta a una demanda de pernoctaciones que se está desestacionalizando y cuya intensidad no disminuye a partir de septiembre, sino que se mantiene también durante buena parte del otoño.

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Gipuzkoa

Gipuzkoa es, sin ninguna duda, el territorio vasco que mayor estacionalidad

presenta. En los meses centrales de verano, el empleo se encuentra un 8% por encima

de la media anual, mientras que en los meses invernales, especialmente en enero, el empleo llega a ser un 16% menor. Así, la diferencia de empleo entre los mejores y los peores meses en cuanto a la variable empleo se refiere es notablemente superior a la observada en Bizkaia, Araba y el total de Euskadi. Por otra parte, Gipuzkoa mantiene el patrón de un empleo creciente a partir de abril, cuyo pico se alcanza en julio, disminuyendo gradualmente a partir de septiembre hasta final de año.

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Figura 26. Desviación porcentual mensual del empleo en hoteles y pensiones respecto a su media anual en Bizkaia

Araba

Finalmente, se presenta la estacionalidad del empleo hotelero y de pensiones en Araba.

El primer dato a destacar es la ausencia de un patrón de estacionalidad tan claro

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Figura 27. Desviación porcentual mensual del empleo en hoteles y pensiones respecto a su media anual en Gipuzkoa

Figura 28. Desviación porcentual mensual del empleo en alojamientos turísticos respecto a su media anual en Araba

como en de los otros dos territorios. En algunos años, se producen niveles de empleo por debajo de la media en los meses centrales del año, lo cual parece indicar que las pernoctaciones en Araba y, por consiguiente, el empleo, no siguen tan claramente patrones estacionales como en Bizkaia y en Gipuzkoa. Es interesante observar que este patrón sí parece recuperarse en 2019, pues el empleo se sitúa claramente por debajo de la media en los tres primeros meses del año, así como en diciembre. En los meses más positivos, el patrón del empleo parece asemejarse más a Bizkaia, con niveles de empleo relativamente altos incluso en octubre, y al menos para 2019, el mes valle en Araba parece ser claramente febrero.

Para concluir este análisis de estacionalidad por territorios, se presenta una comparativa con los cambios mensuales que experimenta el empleo en cada uno de los territorios para el año 2019. Dado que la figura refleja cambios relativos a la media anual, es importante tener en cuenta que para cada territorio, la suma de los valores negativos y los positivos debe ser siempre cero. Esto quiere decir que la desviación respecto a la media no refleja más que el grado de estacionalidad, y no deben confundirse con cambios en el empleo en ese mes.

Como ya se había advertido en las figuras anteriores, Gipuzkoa es sin duda el territorio cuyo empleo en el sector presenta un mayor grado de estacionalidad, donde los meses pico son los meses centrales del año, alcanzándose niveles de empleo que sobrepasan la media anual en un 8%, y donde enero y febrero, que son los meses valle con mayor claridad, reflejando niveles de empleo inferiores a la media (un 16% inferiores). La estacionalidad en Bizkaia y en Araba sigue patrones muy similares, menos intensos tanto

en los meses pico como en los meses valle. Es positivo destacar que para los tres

territorios, en 2019, el empleo se ha mantenido por encima de la media hasta el mes

de noviembre (incluido), lo que parece indicar que el turismo en Euskadi se alarga

bastante más de los meses de verano. Esto se verá posiblemente con mucha mayor nitidez en el estudio de las pernoctaciones, pues el empleo no es sino un reflejo de la demanda de pernoctaciones, pero no de las pernoctaciones en sí mismas.

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3.2. Estacionalidad del empleo por categoría de los

establecimientos

Hasta ahora, el análisis de la estacionalidad se ha focalizado en los territorios de Euskadi, agregando así todos los tipos de establecimiento hotelero. Sin embargo, es igualmente importante conocer si las diferencias en el patrón estacional son o no similares según las diferentes categorías de los alojamientos turísticos incluidos en este estudio.

Los tres paneles de la Figura 30 presentan los patrones estacionales de los diferentes alojamientos turísticos en tres momentos muy diferentes del ciclo económico —2011, 2015 y 2019— y para el total de Euskadi.

Nos detenemos en primer lugar en los patrones observados en el último año disponible, 2019, para destacar las diferencias en la estacionalidad del empleo por tipo de alojamiento. Destaca en primer lugar que en todos los tipos de alojamientos, con la

excepción de los de 5 estrellas, el empleo muestra en diciembre niveles menores a

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Figura 29. Estacionalidad del empleo en hoteles y pensiones por territorio

Desviación respecto a la media de 2019

la media. Al margen de esta diferencia, el patrón de la estacionalidad del empleo se mantiene similar en los diferentes tipos de alojamiento: los meses pico del empleo comienzan en abril, muestran su nivel máximo hacia julio—agosto, y éste decrece suavemente hasta el mes de diciembre.

Si se compara el patrón estacional de 2019 con 2011 y 2015, se aprecian algunas diferencias, fundamentalmente en los hoteles de 5 estrellas. Por ejemplo, en 2011 los hoteles de 5 estrellas no presentaban en enero y febrero un descenso relativo del empleo, que se acumulaba en noviembre y diciembre. En general, en la mayoría de los establecimientos, el pico del empleo en el sector terminaba en septiembre, y por tanto se podría decir que la estacionalidad en el empleo estaba más centrada en los meses de verano que en años posteriores. Esto parece haber cambiado en 2019 en estos hoteles, pues el empleo se mantiene por encima de la media incluso en los últimos meses del año, centrando los meses valle en el primer trimestre. Este cambio se aprecia también en el resto de establecimientos, pero con mucha menor nitidez. Será interesante ver esta comparativa en pernoctaciones, que dará la clave precisa de si éstas se han extendido más a lo largo del año, y no sólo en los meses especialmente estacionales. El año 2015 presenta patrones algo diferenciados, pues los meses valle parecen extenderse desde enero hasta abril. Estos patrones posiblemente tienen bastante que ver con la situación recesiva existente, donde la crisis económica redujo la demanda, y por tanto el empleo en el sector. Como resultado, parece que en 2015 los meses pico en el empleo se reducen a los meses más cercanos a la estación de verano.

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2011

2015

2019

Figura 30. Desviación porcentual mensual del empleo en alojamientos turísticos respecto a su media anual en Euskadi, por categoría del hotel o pensión

Conclusiones El objetivo de este informe es ofrecer un diagnóstico del empleo en alojamientos turísticos en Euskadi durante el período 2011-2019. Para ello se analizan dos dimensiones: la tendencia del empleo y su estacionalidad. La primera aporta valor en cuanto que revela la evolución del empleo a largo plazo. La segunda se centra en la volatilidad mensual debido a la estacionalidad de la actividad turística. Ambas dimensiones se estudian tanto desde su dimensión geográfica —dividiendo Euskadi en siete zonas — como desde la tipología de los establecimiento turísticos —hoteles según su categoría, pensiones, agroturismos y apartamentos turísticos. Para el análisis se utiliza información individual del personal empleado en cada tipo de alojamiento para cada mes desde 2011, o desde 2016 para el caso de los apartamentos turísticos. Los datos utilizados se obtienen de la Encuesta de Establecimientos Turísticos Receptores (ETR) realizada por Eustat.

El estudio de la tendencia del empleo en el sector hotelero arroja las siguientes

conclusiones principales. En primer lugar destaca que el crecimiento del empleo en el

sector desde 2011 hasta 2019 es del 6,0%. Sin embargo, es preciso destacar dos sub-periodos claramente diferenciados: entre 2011 y 2015 se produjo un descenso del 4,8%, coincidiendo con la recesión económica; desde 2015 y hasta 2019, este crecimiento, sin embargo, ha sido del 11,4%, mostrando así el despegue del sector durante la

recuperación. Por territorios se percibe una heterogeneidad notable en la evolución

del empleo en hotelería y pensiones de Euskadi: Gipuzkoa muestra una tendencia

creciente desde 2011; Bizkaia presenta un comportamiento claramente procíclico, con un descenso del empleo en momentos recesivos y un aumento en los expansivos, mientras que Araba presenta un patrón decreciente, cuya tendencia negativa parece haberse frenado a partir del inicio de la recuperación, pero sin crecer de nuevo. Por zonas geográficas, las únicas que experimentan un cambio positivo en el empleo del sector desde 2011 son las áreas metropolitanas de Bilbao y San Sebastián. En 2019, la primera absorbe un 37% del empleo del sector, mientras que la segunda un 27%. Entre las dos, por tanto, se reparten dos de cada tres empleos en el sector de los alojamientos

turísticos de Euskadi. Además, es preciso destacar que la recuperación del empleo en

hoteles y pensiones en Euskadi viene dada exclusivamente por estas dos capitales

y sus áreas metropolitanas, contrarrestando la tendencia negativa del resto de

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zonas. Se observa, además, una cierta diferencia entre San Sebastián y Bilbao en cuanto a la intensidad en la creación de empleo. La primera presenta un crecimiento sostenido en empleo desde 2011. Bilbao, sin embargo, sufrió un periodo de decrecimiento en las etapas intermedias de la crisis económica, entre 2011 y 2014, creciendo después de forma más moderada que la capital de Gipuzkoa.

Por último, el análisis de la tendencia del empleo destaca la importancia relativa de cada tipo de alojamiento hotelero. Si nos centramos en las dos capitales y sus áreas

metropolitanas por su relevancia en el empleo total, se observa que la gran mayoría del

empleo en el sector en Bilbao y su área metropolitana está en hoteles de 4 y 5

estrellas — el 67% en 2019. Los hoteles de 3 estrellas emplean al 16%, y el 17% restante se distribuye de forma similar en hoteles de 1 y 2 estrellas y en pensiones. Así, la vasta mayoría del empleo de Bilbao lo aglutinan los hoteles de alta categoría, dado su mayor tamaño. Sin embargo, al visualizar los cambios en el empleo en el periodo estudiado, se observa una heterogeneidad interesante en cuanto a la evolución por tipo de alojamiento. En particular, los hoteles de 1, 2 y 3 estrellas muestran un comportamiento cíclico — descenso en el empleo hasta 2015 y recuperación a partir de ese momento. Este comportamiento cíclico es inexistente en hoteles de 4 y 5 estrellas, que presentan una evolución del empleo creciente y suave a lo largo del periodo. Las pensiones, por el contrario, experimentan un crecimiento del empleo sostenido en el tiempo desde 2011, alcanzando en 2019 un aumento en el empleo del 53% con respecto a 2011. Un patrón muy similar es el que presenta San Sebastián y su área metropolitana: Los hoteles de 4 y 5 estrellas absorben la mayor parte del empleo en el sector en

San Sebastián y área metropolitana — un 55% en 2019. El empleo restante está muy homogéneamente repartido entre las categorías restantes. Con respecto a los cambios operados desde 2011, son también las pensiones las que han experimentado un mayor crecimiento relativo en el empleo, pues éste se ha duplicado en menos de una década. De hecho, el resto de alojamientos muestra gran constancia en el empleo desde 2011. Es cierto que el peso del empleo en pensiones no es muy significativo, pues representa sólo al 20% del total, pero su evolución es muy positiva.

El estudio de la estacionalidad del empleo en los alojamientos turísticos de Euskadi arroja

las siguientes conclusiones: En primer lugar, el empleo tiene un marcado carácter

estacional, aumentando sustancialmente a partir del mes de marzo y alcanzando el

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pico del empleo en agosto, mes a partir del cual el empleo disminuye gradualmente. Los meses valle en el empleo son, por lo general, de noviembre a febrero. Sin embargo, si se compara el grado de estacionalidad del empleo en 2019 con respecto a 2011, el repunte en el empleo a partir del mes de marzo emerge con considerable intensidad. Aún

más positivo, el empleo se mantiene por encima de la media anual hasta el mes de

octubre, incluso noviembre en los últimos dos años. Estas cifras indican un sostenimiento de los niveles de empleo que van mucho más allá de los meses centrales del año, probablemente debido a una mayor afluencia de turistas en otoño. Se trata de un dato significativamente positivo para Euskadi en cuanto a la desestacionalización del

sector del turismo, puesto que un empleo que se mantiene durante los meses

tradicionalmente fuera de temporada es sinónimo de una estructura de empleo más

estable. Por territorios, Gipuzkoa es sin duda el territorio cuyo empleo en el sector

presenta un mayor grado de estacionalidad, donde los meses pico son los meses centrales del año, alcanzándose niveles de empleo que sobrepasan la media anual en un 8%, y donde enero y febrero, que son los meses valle con mayor claridad, reflejando niveles de empleo que llegan a ser un 16% inferiores a la media. La estacionalidad en Bizkaia y en Araba sigue patrones muy similares, pero menos intensos tanto en los meses pico como en los meses valle.

Finalmente, el análisis de la estacionalidad del empleo por tipo de establecimiento

permite concluir que en 2019 en todos los tipos de alojamientos se observa este

sostenimiento del empleo hasta bien entrado el otoño. Es destacable que en hoteles

de 5 estrellas, el empleo se mantiene en una situación positiva incluso en diciembre, relegando los meses valle al primer trimestre del año. Este patrón no se observaba de modo tan claro en los años anteriores, y es sin duda un dato muy positivo. Esto permite mantener una estructura en el empleo más estable a lo largo del año, con menor volatilidad y, en consecuencia, mayor calidad.

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Anexo

Base de datos

Para el presente estudio se emplea la Encuesta de Establecimientos Turísticos Receptores (ETR), realizado por el Instituto de Estadística de Euskadi, EUSTAT.

La Encuesta de Establecimientos Turísticos Receptores ofrece información estadística relativa a la ocupación de los establecimientos hoteleros: hoteles y pensiones así como de los de alojamiento rural -agroturismos y casas rurales- ubicados en la C.A. de Euskadi. Las principales variables obtenidas son número de personas viajeras, número de pernoctaciones, estancia media y grados de ocupación, tanto por plazas como por habitaciones, e indicadores de rentabilidad del sector hotelero como la tarifa media diaria (ADR) o ingresos por habitación disponible (REVPAR) .2

Los resultados se ofrecen, en general, a nivel de territorio histórico y para algunas variables se llega a otros ámbitos territoriales menores (zonas geográficas).

Para este estudio en especial, nos centraremos en los datos sobre empleo en alojamiento turístico, así como la demanda de plazas turísticas, reflejada en las pernoctaciones y el grado de ocupación de los establecimientos.

Puntualizaciones técnicas (Eustat)

Descripción de variables

A través de la encuesta hotelera previamente mencionada, se registran datos de stock de empleo de cada alojamiento turístico entrevistado. El periodo del que se dispone dista desde enero de 2011 hasta diciembre de 2019. No se diferencia por tipo de contrato o jornada ni se incluye información sobre salarios o condiciones laborales, de modo que las cifras de empleo disponibles son agregadas.

https://www.eustat.eus/estadisticas/tema_101/opt_0/ti_Establecimientos%20hoteleros/2

temas.html#cb

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Las cifras de empleo se registran por área geográfica y por categoría del establecimiento entrevistado. En cuanto a la primera distinción, se incluye en la introducción del presente informe una explicación breve de las áreas en que se divide la CAPV.

Respecto a la segunda distinción, se dispone en primer lugar de información de empleo desagregada por tipo del establecimiento: hotel/pensión, agroturismo o apartamento turístico. Dentro de la hotelería, la desagregación es más profunda aún, dividiendo los hoteles por su categoría, de 1 a 5 estrellas.

No obstante, dado el nivel notable de desagregación por área y tipo de establecimiento, la privacidad requiere agregar ciertas categorías, para hacer del todo imposible identificar hotel o pensión ninguno. Esta agregación se ha realizado en colaboración con Eustat, obteniendo finalmente un total de 37 combinaciones de área geográfica y categoría/tipo del establecimiento. Las 37 combinaciones se enumeran en las tablas a continuación:

Hoteles y pensiones

5 estrellas 4 estrellas 3 estrellas 2 estrellas 1 estrella Pensiones

Vitoria 1 2 3 4 5

Rioja Alavesa 6 7

Resto Araba 8 9 10

Bilbao 11 12 13 14 15 16

Resto Bizkaia 17 18 19 20 21

San Sebastián 22 23 24 25 26

Resto Gipuzkoa 27 28 29 30 31

Agruturismos y apartamentos turísticosApartamentos Agroturismos

Araba 32 35

Bizkaia 33 36

Gipuzkoa 34 37

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