7/23/2019 Determinación de Los Índices de Marurez en Frutas

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DETERMINACION DE LOS INDICES DE MADUREZ EN FRUTAS

• Índices de madurez sensoriales (Pruebas Generales)

MUESTRA ESTADO DE

MADUREZ

C.PIEL C.PULPA AROMA SABOR TEXTURA APARIENCIA

PLÁTANOS

Pintón Verdeamarillento

Cremablanquecino

Sin aroma Ligeramentedulce y

pegajoso

Firme alo

Maduro !marillo Cremaamarillento Caracter"stico #ulce $lando malo

Sobr!aduro arr%namarilento

Crema conmanc&asarrone

Caracter"sticointenso

uy dulce uy blando Golpeado

MAN"OS

Pintón Verdeamarillento

!marillo p'lido Caracter"stico #ulce Firme alo

Maduro !marillo rojizo !marillo p'lido Caracter"stico #ulce $lando alo

Sobr!aduro Verdeamarillento

!marillo p'lido Caracter"sticointenso

Ligeramente'cido

uy blando Golpeado

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• Índices de madurez pr'cticos

MUESTRA ESTADO DE

MARUREZ

FLOTACI#

N

AN"ULACI#

N

DESPRENDIMIENT 

O DEL PED$NCULO

PRESENCI

A DEALMID#N

TAMA%

O

BRILLANTEZ

PLÁTANO

S

Pintón s" Leeormaci%n

Ligeramente suae * +egular Sin brillo

Maduro s" enorormaci%n

suae * +egular Sin brillo

Sobr!adur

o

s" Formaci%ncircular

uy suae * Peque,o Sin brillo

MAN"OS

Pintón s" * Sin ped-nculo * +egular Poco brillo

Maduro s" * Sin ped-nculo * +egular Poco brillo

Sobr!adur

o

s" * Sin ped-nculo * +egular Poco brillo