desayunos,vinos y buffet

8/2/2019 Desayunos,Vinos y Buffet

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Unidad 3Desayuno de trabajo

Vino de honor

Buffet


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Desayuno de trabajo

Es usual organizar este tipo de eventospara reuniones internas y para recibir aejecutivos de otras empresas.

El tipo de desayuno depender de factorescomo: nmero de personas, si deben tomarapuntes mientras desayunan o es una

reunin evaluativa previa, procedencia, etc. Suele organizarse en hoteles en los despa


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Qu se debe servir?

En ste tipo de encuentros participan personasque por lo general tienen su agenda bastantecomprometida, por lo tanto el desayuno no debe

ser abundante Hay que tener en cuenta las costumbres de los

distintos asistentes, ya que si se encuentranpresentes personas de procedencia europea o

norteamericana, les resultar insuficiente undesayuno continental, ellos acostumbran adesayunar de manera diferente a la nuestra.


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Los detalles a tener en cuenta en unDesayuno de Trabajo:

Mesa con mantel discreto

No se deben colocar centros de mesa

Bebidas: Caf, t, leche fra y caliente,agua mineral y jugos.

Si durante el desayuno los asistentesdebern tomar notas, lo mejor es servir

masas y bocadillos que no manchen y queeviten ensuciarse las manos.


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Si el desayuno es ms formal y para un gruporeducido de participantes podremos incluiradems:

Servicio en la mesa: pan, manteca, mermelada.

Servicio en mesa adicional: fiambres, omelettes,

huevos, tostadas, medialunas, frutas.


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Cmo se deben ubicar losasistentes?

Se recomiendan mesas donde todos los

asistentes puedan enfrentarse. No ms de15 personas y que el espacio garantice la

mayor interaccin de todos los presentes.


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Qu ventajas nos proporciona stetipo de reuniones?

Menos interrupciones, ms concentracin ycambio de mbito permite mayor

creatividad Para empresas que usualmente usan este

tipo herramientas, el horario de la maanapermite ms frescura mental, energa,mejor predisposicin y dedicacin.


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Vino de honor.

Se ofrece con motivo de la presentacin deun libro, en la inauguracin de una muestra

de pintura, despus de una conferenciaetc.

En el vino de honor los invitados estn depie. Podrn tomar asiento si hay sitios parahacerlo.


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Que los invitados estn de pie nos evitapreocuparnos por las precedencias y por la

correcta ubicacin de las personasalrededor de mesas.

Para este agasajo, en una empresa, enuna institucin, el servicio se harbandejeado por camareros.


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Ofrecern, en principio vino. Como haypersonas que, por diversos motivos, no

beben alcohol, ltimamente se hacomenzado a servir jugos, refrescos yagua.

El vino que se utiliza es en todas susvariedades. (Blancos, tintos, rosados, cavao champagne)


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Los vinos, los jugos, los refrescos, el agua,deben presentarse siempre a los invitados

en la misma bandeja, para que ellospuedan servirse lo que desean.

En algunos pases de la regin, como porejemplo Brasil, el vino de honor

estrictamente hablando no suele seracompaado de tentempi ni aperitivos.


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En nuestro pas, la costumbre habilita laposibilidad de ofrecer a los asistentes

sndwiches, y masas para acompaar. Este agasajo no durar ms de hora y

media.


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Buffet.

Ofrece grandes ventajas:

Desde el punto de vista del invitado/cliente

Ve el resultado antes de decidir su pedido

Elige lo que ms le gusta, y en la cantidad deseada

El tiempo de servicio lo decide l.

Si algo le gust especialmente, puede volver a servirse.


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Desde el punto de vista del organizador deeventos:

Reduce el costo del personal

Permite combinar platos costosos y econmicos,equilibrando costes.

Permite presentar ofertas para grupos minoritarios.


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Dos atributos claves que caracterizan aun servicio buffet:

Rapidez y autonoma:

o Una caracterstica del buf es la rapidez en el servicio.El cliente no tiene que esperar y l mismo es quien se

marca el ritmo de su comida.o El personal de servicio pasa a ser un elemento de

apoyo a los comensales, sin padecer la presin de unservicio normal. Puede dedicar ms tiempo alcomensal.


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Abundancia de la oferta:o Un men fijo presenta una oferta limitada. El buffet es

el paradigma de la abundancia.

o Un oferta en abundancia donde el cliente elige conlibertad ente un amplio abanico de posibilidades.

o Esta variedad de opciones no debe implicar un mayorgasto en materias primas, si la oferta se planifica en

concordancia con los gustos y hbitos de consumo delos clientes.


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Estructura

Una lnea de buffet es un surtido dealimentos que se dispone a lo largo de una

mesa Dado que los asistentes avanzan a lo largo

de la lnea y eligen su propia comida,pueden sentarse y comerla evitando eltiempo de espera que implicara que se lasirvieran


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El buffet suele tener limitaciones en laposibilidad de ofrecer algunos alimentos oformas de preparacin (Ej.: flambeado).

Todos los alimentos necesitan tener un aspectoy consistencia ptima a la hora de su consumo.

Algunos alimentos son menos

recomendables que otros, ya que pierdensu consistencia ptima con mayor facilidad.


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Como medida preventiva muy recomendable,es conveniente utilizar (sin exagerar) lospreparados en salsa o lquidos calientes. Se

mantienen mejor, es una forma de proteger elalimento para evitar que se reseque.


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Principios para un buffet atractivo:

Montaje adecuado:

Debe tener una presentacin en sintona con lo que seofrece, siempre con un buen atractivo visual.

Necesita estar equipado con elementos de apoyo fros ycalientes, cubertera, vajilla, etc., de forma que losalimentos se mantengan a temperatura adecuada y el

comensal tenga a mano suficiente material paraservirse.


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Distribucin lgica: Aunque a los invitados les gusta a veces probar cosas

nuevas o descubrir nuevos platos, lo podemos orientar

con un orden de distribucin lgica.

Se pueden crear zonas de ensaladas, de pescados, decarnes, de platos fros, de postres, etc.

Si el nmero de invitados lo aconseja, y si hay espacio

suficiente, estas zonas pueden repetirse para evitardemoras en el servicio


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Reposicin y asistencia: Un buffet con bandejas vacas o a punto de agotarse es

poco atractivo.

Conviene organizar una rpida reposicin de lasbandejas y del material de servicio.

Aunque se trate de una frmula de autoservicio debeestar asistido por personal capacitado, que ayudar y

orientar a los comensales tanto en la zona de

exposicin como en las mesas.


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Gran Buffet

En determinados casos, celebraciones muy especiales,bodas, presentaciones etc., se puede dar lugar a lo quese denomina Gran Buffet, tanto por su contenido, como

por la espectacularidad de su presentacin. Son ofertas con una gran profusin de platos, mucha

decoracin (figuras de hielo, margarina, bodegones,etc.) con puestos especficos asistidos por cocineros

(piezas de pescado, carnes, etc., que se trinchan ocortan delante del cliente) y camareros (mdulos debar.)


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Este tipo de ofertas, tambin se puedenllevar a cabo en espacios singulares,

acondicionados para eventos, comoedificios histricos, fincas rsticas etc. Enestos casos el buffet puede reflejar unatemtica relacionada con el sitio.


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Diseo del buffet.

La estructura, montaje, decoracin, situacin delos platos y dems elementos del buffet tieneque responder a las normas y necesidades

concretas del acto, formando un conjuntoarmnico y capaz de ofrecer el serviciorequerido de manera eficiente.


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Conviene considerar la disposicin de loscomponentes en el saln donde se vaya arealizar, de manera de cumplir dos objetivos:

Dar un servicio gil y eficiente al nmero decomensales.

Permitir el acceso fcil desde la cocina y hacia la zonade lavado o deposito de la vajilla.


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Las lneas de buffet pueden ser de una o de dos caras.

Los comensales pueden elegir su comida desde uno olos dos lados

La misma oferta se ofrece en ambos, y as se lograacelerar notablemente el servicio.

Este tipo de montaje permite dejar un espacio entre lasdos lneas desde donde el personal de apoyo al cliente

puede orientarle, y tambin reponer sin dificultad lasbandejas.


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La lnea de buffet puede situarse en el interior o exteriorde la sala donde se celebra el acto (donde estn lasmesas para los comensales) segn el espaciodisponible.

Situar el buffet fuera de la sala permite aumentar elnmero de puestos en el interior, y facilita lapreparacin y montaje mientras se desarrolla el acto.

El problema de situar el buffet fuera de la sala es lacirculacin.Los comensales debern recorrer unadistancia mayor, con sus platos en la mano, provocandocuellos de botella a menos que el saln tenga unosaccesos amplios.

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