desarrollo de tecnicas culinarias ii y gastronomía panameña
TRANSCRIPT
CLASE 1
CLASE 1: RED EYE GRAVY PÁGINA 96 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 19
LOMO DE TERNERA AL VACIO 194 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 79
HORA 1: REALIZAR EL GRAVYREALIZAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN EL METODO MODERNISTA
HORA 2: TERMINAR EL GRAVYTERMINAR LOS TÉRMINOS DE LA CARNE EN EL MÉTODO MODERNISTA
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL GRAVY Y EXPLICAR CON DETALLE LOS TÉRMINOS DE LA CARNE
2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN EL PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y
LA MODERNA4. COMPARAR LOS TERMINOS DE LA CARNE OBTENIDOS EN LA FORMA
MODERNA
CLASE 2
CLASE 2: GLASEADO DE VINO TINTO PÁGINA 97 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 20
COSTILLAR BRASEADO EN OLLA DE PRESION PÁGINA 229 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 99
PURÉ DE PAPÁS PÁGINA 230 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 100
HORA 1: REALIZAR LA PRIMERA PARTE DEL GLASEADO DE VINO TINTO
HORA 2: COCINAR EL COSTILLAR Y REALIZAR EL PURÉ DE PAPÁ TERMINAR EL GLASEADO Y SERVIR EL PLATO COMPLETO
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL GLASEADO Y EL PURÉ
2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
CLASE 3
CLASE 3: PESTO PÁGINA 102 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 22
MASA PARA PIZZA NAPOLITANA PÁGINA 296 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 136
PIZZA GENOVESA PÁGINA 306 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 143
HORA 1: REALIZAR LA RECETA DEL PESTO REALIZAR LA MASA DE LA PIZZA
HORA 2: ARMAR MISE N PLACE DE LA PIZZA
REALIZAR LAS PIZZA
PODEMOS PONER A LOS DIFERENTES GRUPOS A REALIZAR DIFERENTES PIZZAS, PARA ASÍ ABARCAR TODAS LAS PIZZAS
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DEL PESTO2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA4. COMPARAR PIZZAS TRADICIONALES CON LAS PIZZAS MODERNAS
CLASE 4
CLASE 4: SALSA MONGOLA DE CURRY PÁGINA 104 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 26
CORDERO AL CURRY PÁGINA 234 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 104
HORA 1: REALIZAR LA SALSA DE CURRY Y COCINAR EL CORDERO EN OLLA DE PRESIÓN
HORA 2: SERVIR EL PLATO COMPLETO
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA SALSA DE CURRY2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
EXAMEN PARCIAL 1
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 5
CLASE 5: MAYONESA PÁGINA 108 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 25
ROLLO DE LANGOSTA PÁGINA 288 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 130
HORA 1: REALIZAR LA MAYONESA
HORA 2: REALIZAR EL ROLLO DE LANGOSTA
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA MAYONESA2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
CLASE 6
CLASE 6: PASTA PÁGINA 268 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 122
SALSAS PÁGINA 270 MODERNIST CUISINE
LIBRO DE PRACTICA PAG 123
SALSA CARBONARA (ESTA CON LOS FIDEOS DE PATATA)
HORA 1: REALIZAR LA PASTA
HORA 2: REALIZAR LA SALSAS SERVIR EL PLATO
NOTA:
1. MOSTRAR AL ALUMNO LA RECETA ORIGINAL DE LA PASTA2. PONER AL ALUMNO A INVESTIGAR LA RECETA ORIGINAL 3. BUSCAR LAS DIFERENCIAS EN PROCESO ENTRE LA TRADICIONAL Y LA
MODERNA
EXAMEN PARCIAL 2
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
GASTRONOMIA I “COCINA PANAMEÑA”
CLASE 1
CLASE 1: SANCOCHO con ARROZ BLANCO
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO
HORA 2: SERVIR EL SANCOCHO Y EL ARROZ BLANCO
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL SANCOCHO2. COMPARAR EL SANCOCHO DE PANAMA CON OTROS SANCOCHOS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL SANCOCHO
CLASE 2
CLASE 2: ARROZ CON POLLO y ENSALADA DE FERIA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA
HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON POLLO Y ENSALADA DE FERIA
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL ARROZ CON POLLO Y LA ENSALADA DE FERIA2. COMPARAR EL ARROZ CON POLLO DE PANAMA CON OTROS ARROZ
CON POLLOS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA AMBOS PLATOS
CLASE 3
CLASE 3: TAMAL DE OLLA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL TAMAL DE OLLA
HORA 2: SERVIR EL TAMAL DE OLLA
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL TAMAL DE OLLA2. COMPARAR EL TAMAL DE OLLA DE PANAMA CON OTROS TAMALES3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL TAMAL DE OLLA
CLASE 4
CLASE 4: GUACHO DE RABITO DE PUERCO
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL GUACHO
HORA 2: SERVIR EL GUACHO
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DEL GUACHO DE RABITO DE PUERCO2. COMPARAR EL GUACHO DE RABITO CON OTROS PLATOS DE COMIDA3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA EL GUACHO
EXAMEN PARCIAL 1
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 1, 2 Y 3.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.
CLASE 5
CLASE 5: ARROZ CON COCO Y PESCADO FRITO
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO
HORA 2: SERVIR EL ARROZ CON COCO Y EL PESCADO
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LA COCINA CARIBEÑA2. COMPARAR LAS REGIONES DE PANAMA Y SUS GASTRONOMIÍAS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA ESTE PLATO
CLASE 6
CLASE 6: COCADA
LIBRO DE COCINA PANAMEÑA DE ISAC PANAMA
HORA 1: REALIZAR LAS COCADAS
HORA 2: SERVIR LAS COCADAS
NOTA:
1. VER LA HISTORIA DE LA COCADA2. COMPARAR LA COCADA DE PANAMA CON OTRAS COCADAS3. VER LOS INGREDIENTES INDISPENSABLES PARA LAS COCADAS
EXAMEN PARCIAL 2
EL ALUMNO DEBE ESCRIBIR DE MEMORIA, DOS DE LAS RECETAS DADAS EN LA SEMANA 4 Y 5.
LAS RECETAS POR ALUMNO SE ESCOGERÁN AL AZAR.