graduado/a en gastronomÍa y artes culinarias

Basque Culinary Center | Pag 1

FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONOacuteMICAS

GRADUADOA EN

GASTRONOMIacuteA

Y ARTES CULINARIAS

MEMORIA

Fase alegaciones V

01062011

Memoria de solicitud de homologacioacuten

INDICE

Basque culinary center | Pag 2

Indice Paacuteg

0 DATOS DE LA SOLICITUDhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip3

1 INTRODUCCIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip5

2 JUSTIFICACIOacuteN DEL TIacuteTULO PROPUESTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip7

3 OBJETIVOS GENERALES DEL TIacuteTULO Y LAS COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRAacute EL ESTUDIANTE TRAS COMPLETAR EL PERIODO FORMATIVOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22

4 ACCESO Y ADMISIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip32

5 PLANIFICACIOacuteN DE LA ENSENtildeANZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44

6 JUSTIFICACIOacuteN DE ADECUACIOacuteN DE LOS RECURSOS HUMANOS DISPONIBLEShelliphelliphelliphelliphelliphellip179

7 DISPONIBILIDAD Y ADECUACIOacuteN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip192

8 RESULTADOS PREVISTOS helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip204

9 GARANTIA DE CALIDAD helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip207

10 CALENDARIO DE IMPLANTACIOacuteN DE LA TITULACIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip209

11 ANEXO I- CRITERIOS PARA LA ELABORACIOacuteN DE LA NORMATIVA ACADEacuteMICAhelliphelliphellip210

12 ANEXO II PLAN DE ESTUDIOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip211

14 ANEXO III- ANAacuteLISIS COMPARATIVO ENTRE CFGS Y GRADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip214

15 ANEXO IV ndash MANUAL DE GARANTIacuteA INTERNA DE LA CALIDAD helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip230

16 ANEXO V- PROCESOS DEL SGIChelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip251

17 ANEXO VI- INFORME TEacuteCNICO DE LKShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip322

18 ANEXO VII- RESPONSABILIDAD DE LA DOCENCIA POR TIPO DE PROFESORADOhelliphelliphelliphellip331

19 ANEXO VIII- ENCUESTA EGAILANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip333

0 DATOS DE LA SOLICITUD



Representante Legal de la universidad

Representante Legal

RECTOR DE MONDRAGON UNIBERTSITATEA

1ordm Apellido 2ordm Apellido Nombre NIF

ZABALA ITURRALDE JESUS Mordf 15891793N

Responsable del tiacutetulo

VICERECTOR DE MONDRAGON UNIBERTSITATEA


AIZEGA ZUBILLAGA JOSE Mordf 34108012R

Universidad Solicitante

Universidad

Solicitante Mondragoacuten Unibertsitatea CIF F20560991

Centro

Departamento o

Instituto

responsable del

tiacutetulo


Direccioacuten a efectos de notificacioacuten

Correo

electroacutenico jmaizegamondragonedu

Direccioacuten postal Loramendi 4 Coacutedigo postal 20500

Poblacioacuten Mondragoacuten Arrasate Provincia Gipuzkoa

FAX 943712193 Teleacutefono 943712185



Descripcioacuten del tiacutetulo

Denominacioacuten GRADUADOA EN GASTRONOMIacuteA Y

ARTES CULINARIAS Ciclo Grado

Centros donde se imparte el tiacutetulo


Universidades participantes Departamento

Convenio (archivo pdf ver anexo)

Tipo de ensentildeanza PRESENCIAL Rama de conocimiento Ciencias Sociales

y Juriacutedicas

Nuacutemero de plazas de nuevo ingreso ofertadas

en el primer antildeo de

implantacioacuten 50 en el segundo antildeo de implantacioacuten 50

en el tercer antildeo de

implantacioacuten 50 en el cuarto antildeo de implantacioacuten 50

Nordm de ECTS del tiacutetulo 240 Nordm Miacutenimo de ECTS de matriacutecula por el

estudiante y periacuteodo lectivo 50

Normas de permanencia (archivo pdf ver anexo)

Naturaleza de la institucioacuten que concede el tiacutetulo Privada o de la Iglesia

Naturaleza del centro Universitario en el que el titulado ha finalizado sus estudios Centro adscrito

Profesiones para las que capacita una vez obtenido el tiacutetulo

Lenguas utilizadas a lo largo del proceso formativo

Castellano

Euskara

Ingleacutes

1 INTRODUCCIOacuteN


1 INTRODUCCIOacuteN

Introduccioacuten

El Basque Culinary Center es un proyecto de formacioacuten investigacioacuten e innovacioacuten dirigido al desarrollo del sector

gastronoacutemico y culinario espantildeol La Fundacioacuten Basque Culinary Center constituida en marzo de 2009 estaacute

compuesta por los siguientes patronos

Chefs de referencia internacional Instituciones puacuteblicas (Ayuntamiento de San Sebastiaacuten Diputacioacuten Foral de Gipuzkoa y Gobierno vasco) Entidades universitarias y de investigacioacuten (Mondragon Unibertsitatea y el Centro Tecnoloacutegico AZTI-

Tecnalia) Empresas privadas

El gran posicionamiento e imagen que actualmente ostenta la gastronomiacutea espantildeola en el mundo es una gran

oportunidad para crear un centro de formacioacuten investigacioacuten e innovacioacuten de referencia mundial Por otra parte la

formacioacuten cualificada y superior de los futuros profesionales es un aspecto fundamental para el mantenimieto del

posicionamiento competitivo actual

La dimensioacuten internacional es uno de los ejes fundamentales del proyecto Ello se traduce en la atraccioacuten de

estudiantes extranjeros en la movilidad internacional de los estudiantes del BCulinary en seleccionar profesorado e

investigadores internacionales en contar con un consejo asesor de maacuteximo nivel y suscribir alianzas estrateacutegicas con

centros de prestigio internacional

El proyecto Basque Culinary Center es un buen ejemplo de alianza puacuteblico-privada para el desarrollo de proyectos

estrateacutegicos El proyecto ha sido promovido por agentes privados como los chefes de referencia antes citados la

Universidad de Mondragon y diferentes instituciones puacuteblicas (Ayuntamiento de San Sebastiaacuten Diputacioacuten Foral de

Gipuzkoa Gobierno Vasco y Ministerio de Ciencia e Innovacioacuten quienes han apoyado la construccioacuten de la

infraestructura) El proyecto ha recibido el reconocimiento y apoyo tambieacuten de otros Ministerios del Gobierno de

Espantildea como son el Ministerio de Medio Ambiente y Medio rural y Marino el Instituto Espantildeol de Comercio Exterior

y el Ministerio de Industria Comercio y Turismo a traveacutes de la Secretariacutea de Estado de Turismo que lo han calificado

como proyecto estrateacutegico y de referencia de Espantildea en el mundo

El Consejo de Ministros celebrado en Palma de Mallorca el 24 de julio de 2009 adoptoacute el ACUERDO por el que se

encomienda a los Ministerios de Ciencia e Innovacioacuten y de Industria Turismo y Comercio la adopcioacuten de medidas

para el desarrollo de actuaciones coordinadas de I+D+i y Turismo

Con el Acuerdo aprobado se encomienda a ambos Ministerios la adopcioacuten de las medidas siguientes para el

desarrollo de actuaciones coordinadas de de I+D+i y de Turismo Una de las medidas que expresamente se recoge es

la puesta en marcha del Basque Culinary Center

Como se recoge en dicho Acuerdo cuyo extracto se publica en la paacutegina de internet del Gobierno de Espantildea el sector

1 INTRODUCCIOacuteN


empresarial alimentario y de la restauracioacuten tiene un peso muy importante en el Producto Interior Bruto del paiacutes

ademaacutes de constituir un foco de atraccioacuten del turismo de calidad de modo que uno de los atractivos turiacutesticos del

turismo de alto valor antildeadido es la gastronomiacutea tanto tradicional como innovadora

El propio Consejo de Ministros aproboacute el Real Decreto 16402009 de 30 de octubre por el que se establecen las

normas reguladoras de la subvencioacuten de concesioacuten directa a la entidad Basque Culinary Center Fundazioa

El proyecto Basque Culinary Center ha creado la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas adscrita a Mondragon

Unibertsitatea La Facultad cubriraacute con una oferta formativa innovadora y altamente cualificada las diferentes

necesidades formativas existentes en el desarrollo profesional de los profesionales de la gastronomiacutea y alimentacioacuten

La Facultad ofertaraacute entre otros programas formativos un tiacutetulo universitario en esta disciplina que seraacute una

innovacioacuten fundamental en Espantildea y tractor del desarrollo profesional en este sector

La oferta formativa seraacute la siguiente

Tiacutetulo universitario de Grado (el tiacutetulo que se presenta en esta memoria Graduadoa en Gastronomiacutea y Artes Culinarias)

Oferta de Maacutesteres Oferta de formacioacuten continua

Asimismo dentro de la estrategia de Investigacioacuten e Innovacioacuten se desarrollaraacuten proyectos de investigacioacuten e

innovacioacuten en el aacutembito de la Gastronomiacutea El potencial de las diferentes aacutereas de conocimiento que se ubican en la

gastronomiacutea es muy importante El objetivo de este Centro es promover la investigacioacuten y transferencia de

conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados

directa e indirectamente con la gastronomiacutea (tecnologiacuteas de la alimentacioacuten nutricioacuten alimentacioacuten funcional

editorial equipamiento agroalimentariohellip) fomentando a su vez las sinergias entre ellos Se trata por tanto de un

centro abierto a la comunidad cientiacutefica

La puesta en marcha de la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas y especiacuteficamente del tiacutetulo de Graduadoa en

Gastronomiacutea y Artes Culinarias se realizaraacute de forma gradual Ello afectaraacute a todos los procesos acadeacutemicos y no

acadeacutemicos Con el avance de los diferentes cursos se procederaacute a maacutes contratacioacuten de personal docente e

investigador a la ampliacioacuten de firma de convenios con empresas para praacutecticas y a la propia extensioacuten del sistema de

garantiacutea interno de calidad

2 JUSTIFICACIOacuteN DEL TIacuteTULO PROPUESTO



Intereacutes acadeacutemico cientiacutefico o profesional del mismo

Intereacutes acadeacutemico del tiacutetulo

a) Actualmente la oferta formativa reglada en Espantildea en el aacutembito de la Hosteleriacutea y Restauracioacuten se concentra

baacutesicamente en la oferta formativa Formacioacuten Profesional Concretamente se imparten en las Escuelas de

Hosteleriacutea Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior de las familias de lsquoHosteleriacutea y Turismolsquo y de

lsquoIndustrias alimentariasrsquo Como sentildeala el artiacuteculo 392 de la Ley Orgaacutenica 22006 de Educacioacuten ldquoLa formacioacuten

profesional en el sistema educativo tiene por finalidad preparar a los alumnos y las alumnas para la

actividad en un campo profesional y facilitar su adaptacioacuten a las modificaciones laborales que

pueden producirse a lo largo de su vida asiacute como contribuir a su desarrollo personal y al ejercicio de

una ciudadaniacutea democraacuteticardquo

b) El sector de la Hosteleriacutea Restauracioacuten y Gastronomiacutea ya habiacutea detectado que las competencias que se

desarrollaban en dichos Ciclos Formativos no eran suficientes para el buen desarrollo profesional de dichos

titulados y en algunas Escuelas de Hosteleriacutea se habiacutea procedido a completar dicha formacioacuten con cursos

adicionales en ocasiones avalados por Universidades Espantildeolas en forma de tiacutetulos propios (por ejemplo la

Escuela Superior de Hosteleriacutea de Sevilla la Escuela de Hosteleriacutea de Artxanda en el Paiacutes Vasco o la Escuela

Superior de Hosteleriacutea de Zaragoza)

c) La oferta actualmente existente en Espantildea en el aacutembito de la Hosteleriacutea Restauracioacuten Gastronomiacutea y

Alimentacioacuten ha cambiado como consecuencia de la integracioacuten de Espantildea en el Espacio Europeo de

Educacioacuten Superior y fruto de la transformacioacuten de los tiacutetulos oficiales existentes en el cataacutelogo de

titulaciones previo a la integracioacuten al EEES y a las posibilidades de nuevas titulaciones que ha abierto el EEES se

pueden encontrar actualmente en Espantildea los siguientes tiacutetulos de Grado Grado en Nutricioacuten y Dieteacutetica

Grado en Ciencia y Tecnologiacutea de Alimentos Grado en Turismo y Gestioacuten Hotelera hellip No existe actualmente

un tiacutetulo universitario en Espantildea en el aacutembito de la gastronomiacutea y la restauracioacuten De acuerdo con el artiacuteculo

331 de la Ley Orgaacutenica 62001 de Universidades ldquoLas ensentildeanzas para el ejercicio de profesiones que

requieren conocimientos cientiacuteficos teacutecnicos o artiacutesticos y la transmisioacuten de la cultura son misiones

esenciales de la Universidadrdquo

d) Sin embargo a nivel internacional es habitual encontrar ofertas formativas de nivel universitario en el aacutembito

de la gastronomiacutea Por citar varios ejemplos el Culinary Institute of America ofrece un Bachelor Degreee in

Culinary arts Management la Johnson and Wales University varios Bachelors of Sciences la Universitaacute di

Scienze Gastronomiche en Italia ofrece una Laurea en Scienze Gastronomiche asiacute como una oferta de

posgrados en America Latina existen diversas Universidades que ofrecen Licenciaturas en Gastronomiacutea (por

ejemplo la Universidad del Claustro de Sor Juana o la Universidad de Gastronomiacutea y Turismo en Mejico en el

Instituto Argentino de Gastronomiacutea o en la Universidad Tecnoloacutegica de Chile INACAP) Tambieacuten se encuentran



tiacutetulos universitarios en el aacutembito de gestioacuten como la Licenciatura en Administracioacuten de Restaurantes (por

ejemplo en la Universidad Anahuac de Mejico) Estos son uacutenicamente ejemplos de diferentes programas que

se ofertan en diferentes paiacuteses del mundo son programas de aacutembito universitario de nivel de Grado con una

duracioacuten entre tres y cuatro antildeos

e) Concretamente en Espantildea se ha realizado un estudio y diagnoacutestico sobre las necesidades de formacioacuten

existentes en el aacutembito de la gastronomiacutea y artes culinarias Se trabajado con Asociaciones profesionales del

sector como pueden ser Federaciones de Hosteleriacutea y Restauracioacuten Eurotoques-Comunidad Europea de

Cocineros con personalidades relevantes de la profesioacuten y la conclusioacuten es rotunda para el buen desarrollo

del sector se necesitan profesionales con una mayor cualificacioacuten y competencias maacutes profundas

f) Se puede sentildealar que en Espantildea existe un consenso sobre la necesidad de que los futuros profesionales de la

gastronomiacutea la restauracioacuten y la cocina cuenten con unas competencias cientiacuteficas culturales y artiacutesticas maacutes

profundas que las que actualmente se desarrollan a traveacutes de los Ciclos formativos de Formacioacuten Profesional

Consecuencia de ello son los complementos formativos que algunas Escuelas de Hosteleriacutea ofertan mediante

Tiacutetulos Propios de Universidades En el panorama internacional existe una amplia oferta formativa de tiacutetulos

universitarios de nivel de Grado en el aacutembito de la gastronomiacutea

g) Y concretamente en lo que se refiere al plan de estudios propuesto el intereacutes acadeacutemico del Grado se justifica

en

Por un lado se han incluido 60 ECTS correspondientes a asignaturas de formacioacuten baacutesica cuyos

contenidos se han desarrollado al uso de las asignaturas de otras titulaciones de Grado pero adaptadas

al aacutembito de la titulacioacuten que se propone tal como dispone el RD 139320007

Asignatura Nordm ECTS Tipo Aacuterea de conocimiento del Anexo II del RD

13932007

BIOLOGIacuteA 6 FB Ciencias

COMUNICACIOacuteN 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas ()

EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas

ESTADIacuteSTICA 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas

FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA 6 FB Ciencias

HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y

GASTRONOMIacuteA

6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas

INFORMAacuteTICA 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas

INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas



LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas

PSICOLOGIacuteA 6 FB Ciencias Sociales y Juriacutedicas

TOTAL 60

() El Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias se ha adscrito a la rama de conocimiento de CIENCIAS SOCIALES Y JURIacuteDICAS

y al menos 36 ECTS (en concreto 48) pertenecen al aacuterea de conocimiento a la que se adscribe el tiacutetulo

Ademaacutes de las materias referidas en el punto anterior este grado contempla materias como

fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea cultura gastronoacutemicahellip y no podemos olvidar el

nivel de teorizacioacuten y profundizacioacuten con que se desarrollaraacuten materias tales como Gestioacuten empresarial

y personas y gestioacuten de clientes que ninguacuten CFGS de este aacutembito las contempla

Precisamente por esa diferencia de nivel (tanto de contenidos como de competencias entre los CFGS y

este Grado el nordm de creacuteditos reconocibles a los alumnos que accedan con dichas ensentildeanzas se limita a

22 14 y 13 ECTS en los Ciclos Formativos afines (ver apartado 4 (Acceso y admisioacuten) de la nueva versioacuten

de la memoria)

Hasta la fecha el aacutembito de la gastronomiacutea no ha sido incorporado al nivel de la ensentildeanza universitaria

pero es indiscutible que el nivel de la formacioacuten y de las competencias que se proponen en este grado

son equiparables a los de cualquier otro grado y que situaraacuten a los futuros egresados en un nivel de

formacioacuten y cualificacioacuten superior al de los teacutecnicos superiores (formacioacuten profesional) y lo que es maacutes

importante auacuten con las competencias requeridas para abordar con autonomiacutea estudios superiores de

Maacutester Muestra de ello son los siguientes ejemplos resumidos del anaacutelisis comparativo realizado por el

equipo de tiacutetulo entre estas ensentildeanzas de grado y los estudios de lsquoTeacutecnico Superior en Direccioacuten en

cocinarsquo lsquoTeacutecnico Superior en Direccioacuten en Servicios de Restauracioacutenrsquo y lsquoTeacutecnico Superior en procesos y

calidad en la industria alimentariarsquo

Ejemplos

El Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias incorpora contenidos que denotan y requieren unas

competencias de saber y saber hacer maacutes complejas maacutes interdisciplinares maacutes reflexivas y

aplicables en aacutembitos laborales y profesionales complejos como

- MEDIR y ANALIZAR

Medicioacuten y anaacutelisis de las expectativas y satisfaccioacuten del cliente

Medicioacuten y anaacutelisis de las dietas equilibradas dirigidas a la poblacioacuten en general y a

poblaciones especiacuteficas

- ANALIZAR

Anaacutelisis quiacutemicos y bio-quiacutemico del vino

Anaacutelisis sensorial de los productos pre- y post- aplicacioacuten de las teacutecnicas

- ANALIZAR E INTERPRETAR

Anaacutelisis e interpretacioacuten de los estudios de mercado

Anaacutelisis e interpretacioacuten de las causas de los procesos bio-fiacutesico-quiacutemicos producidos como

consecuencia de la aplicacioacuten de distintas teacutecnicas culinarias

- EVALUAR



Evaluar la viabilidad teacutecnica y econoacutemica del negocio

- Y otras maacutes como

PLANIFICAR

PRESENTACIOacuteN Y DEFENSA ORAL Y ESCRITA DE PROYECTOS

OPTIMIZAR

INCREMENTAR LA EFICIENCIA

SELECCIONAR

ORGANIZAR

VALORAR

USO DE MEacuteTODOS Y TEacuteCNICAS

APLICACIOacuteN BAacuteSICA DE MEacuteTODOS DE INVESTIGACIOacuteN

todos ellos extractados de las fichas de materias y moacutedulos

Como puede verse un nivel competencial superior al recogido en el artiacuteculo del proyecto de RD

por el que se establece el marco espantildeol de cualificaciones para la educacioacuten superior

Asiacute por ejemplo a tenor de dicho artiacuteculo 5

- Los teacutecnicos superiores deben demostrar poseer conocimientos especializados en un aacuterea

profesional o de estudio con comprensioacuten criacutetica para la integracioacuten y transferencia de

saberes Esto significa que en la praacutectica los titulados superiores de FP entienden

comprenden los procesos pero no tienen la capacidad analiacutetica ni el conocimiento teoacuterico que

adquiriraacuten los estudiantes de este grado (capacidades de ANALIZAR VALORAR EVALUAR

INTERPRETARhellip)

- Los teacutecnicos superiores (letra c) deben poseer la capacidad de analizar la informacioacuten necesaria

para evaluar y dar respuesta a situaciones previstas y no previstas mediante la buacutesqueda de

soluciones creativas e innovadoras Sin embargo los graduados seraacuten capaces ademaacutes de

recopilar e interpretar datos e informaciones relacionaacutendolos con los conocimientos teoacutericos

(de iacutendole teacutecnica o cientiacutefica) incorporando sus propias reflexiones (capacidades de VALORAR

SELECCIONARhellip)

Intereacutes cientiacutefico del tiacutetulo

a) El aacutembito de la gastronomiacutea es multidisciplinario Es el conocimiento razonado de todo aquello que se refiere

a la persona en cuanto se nutre Tienen en cuenta los procesos agriacutecolas econoacutemicos cientiacuteficos teacutecnicos

sociales y culturales de la nutricioacuten

b) La gastronomiacutea abarcan un amplio abanico de aacutereas de conocimiento con un impacto econoacutemico y social

fundamental que van desde la educacioacuten alimentaria de los maacutes joacutevenes hasta la eacutelite culinaria profesional

Desde la cultura gastronoacutemica y alimentaria que incide en el desarrollo social de cualquier paiacutes hasta el

desarrollo del sector empresarial alimentario y de la restauracioacuten La alta gastronomiacutea es un estandarte



internacional del desarrollo de la gastronomiacutea producto de la gran evolucioacuten experimentada por los

restauradores espantildeoles Este sector auacutena una excelencia teacutecnico-conceptual que se encuentra en el veacutertice

de la piraacutemide creativa e integra el disentildeo sensorial y un proceso de elaboracioacuten de excelencia en cuanto a los

procesos de elaboracioacuten basados en la calidad total

c) El potencial de generacioacuten de conocimiento de las diferentes aacutereas de conocimiento que en el aacutembito de la

gastronomiacutea es importante

d) Las aacutereas de investigacioacuten que se desarrollaraacuten son

La educacioacuten y los haacutebitos alimentarios saludables que van a tener una influencia decisiva en la

salud de las nueva generaciones

La responsabilidad social alimentaria vinculada con el desarrollo de la biodiversidad la

agroecologiacutea la recuperacioacuten e impulso de productos de proximidad

Las tendencias alimentarias del futuro centradas en la salud y el bienestar claves en el

desarrollo de nuevos productos y servicios por parte del sector empresarial alimentario

La innovacioacuten y excelencia en la gestioacuten de empresas del sector alimentario y especiacuteficamente

del sector de la restauracioacuten y la alta restauracioacuten

El desarrollo de tecnologiacuteas asociadas Desde el equipamiento hostelero a nuevas instalaciones

y aplicaciones en el aacutembito de la restauracioacuten y la cocina

La elaboracioacuten conservacioacuten y presentacioacuten de alimentos en especial en el aacutembito de alta

cocina

e) Para el desarrollo de la investigadora se ha firmado un Convenio de colaboracioacuten con el Consejo Superior de

Investigacioacuten Cientiacuteficas (CSIC) (httpwwwcsices) y con el Centro Tecnoloacutegico del mar y de los alimentos

AZTI-Tecnalia (httpwwwazties) Ambos centros son instituciones de referencias en el aacutembito de la

investigacioacuten alimentaria y gastronoacutemica Ademaacutes el BCulinary participaraacute en la Red INDAGA

La red INDAGA es una red temaacutetica espantildeola de innovacioacuten investigacioacuten y desarrollo aplicado a la

gastronomiacutea que se creoacute con el objetivo de coordinar las actividades de I+D en el aacutembito de la gastronomiacutea

que se estaacuten llevan a cabo en diferentes Universidades Fundaciones y Escuelas Mediante esta red se

pretende crear una masa criacutetica asiacute como favorecer el intercambio de informacioacuten y de experiencias de tal

forma que se optimice el aprovechamiento de todas las capacidades e infraestructuras disponibles haciendo

maacutes visible al sector productivo y a la Sociedad las actividades I+D desarrolladas

Esta red temaacutetica es un herramienta muy uacutetil para potenciar la colaboracioacuten entre grupos de investigacioacuten con

el fin posterior de llevar a cabo proyectos de investigacioacuten baacutesica o nuevos desarrollos tecnoloacutegicos de

favorecer la diseminacioacuten en el sector asiacute como fomentar la formacioacuten en este nuevo campo cientiacutefico de

estudiantes de tercer ciclo y de teacutecnicos

Esta forma de colaboracioacuten puede incentivar y potenciar la ejecucioacuten de proyectos cientiacuteficos y de desarrollo



tecnoloacutegico totalmente inabordables desde una sola perspectiva cientiacutefica Asiacute ademaacutes de los grupos de I+D

en la red INDAGA tambieacuten participan empresas procedentes de diferentes sectores (equipamientos

ingredientes editoriales catering restauracioacuten hellip) Esta gran interdisciplinaridad abre grandes posibilidades

para poder plantear proyectos Nacionales o Europeos en los cuales se podriacutea abarcar desde aspectos de

investigacioacuten baacutesica hasta desarrollos tecnoloacutegicos y disentildeo de prototipos A traveacutes de la red INDAGA se

espera potenciar el contacto y la colaboracioacuten con otras entidades similares de otros paiacuteses como los de la

Unioacuten Europea o los de Ameacuterica Latina lo que incrementariacutea la presencia internacional de la comunidad

cientiacutefica Espantildeola

El elevado nuacutemero de participantes a diacutea de hoy 19 grupos participando en las actividades de la red refleja el

intereacutes que existe en el estado tanto a nivel acadeacutemico como empresarial

Ademaacutes de lo anteriormente descrito mediante esta red se espera tambieacuten participar en la divulgacioacuten de

aspectos relacionados con la seguridad alimentaria (ej trasmitir informacioacuten sobre pautas de trabajo

adecuadas para minimizar riesgos en los comensales) asiacute como explicar a profesionales de la cocina y a la

sociedad en general las implicaciones reales sobre la salud (en el caso que las hubiese) del uso de teacutecnicas e

ingredientes

Los objetivos especiacuteficos de la red INDAGA se describen a continuacioacuten

o Profundizar en la aplicacioacuten praacutectica del conocimiento cientiacutefico y tecnoloacutegico en el aacutembito

gastronoacutemico

o Divulgar al sector de la restauracioacuten en general esta tecnologiacutea para su aplicacioacuten y ayudar en esa

transferencia de tecnologiacutea Realizar labores de divulgacioacuten de informacioacuten de vigilancia tecnoloacutegica en

el aacutembito de aquellos aspectos de al ciencia y la tecnologiacutea que puedan afectar a la gastronomiacutea

o Ser referencia en temas relacionados con las potenciales implicaciones higieacutenico-sanitarias en el

aacutembito gastronoacutemico para atajar de raiacutez informaciones erroacuteneas y sentildealar contundentemente los

riesgos

o Consolidar el foro de contacto creado entre grupos de investigacioacuten empresas cocineros y escuelas de

cocina que facilite el intercambio de informacioacuten

o Potenciar la colaboracioacuten entre estos agentes para el desarrollo de proyectos interdisciplinares de

intereacutes cientiacutefico tecnoloacutegico y social y apuntar liacuteneas de desarrollo

o Abrir las puertas de los laboratorios de las instituciones para facilitar el acceso de los profesionales a

las tecnologiacuteas

o Contribuir a la formacioacuten de estudiantes de tercer ciclo personal teacutecnico-industrial y del aacuterea de la

gastronomiacutea (cocineros)

o Favorecer el contacto con otras organizaciones similares de otros paiacuteses (Research Chefs Association

en USA INICON en Europa)



Intereacutes profesional del tiacutetulo

a) El sector de la gastronomiacutea no debe contemplarse de forma aislada bien al contrario su contribucioacuten al PIB

espantildeol -maacutes del 7- y su influencia directa e indirecta en diferentes sectores de actividad aseguran un efecto

multiplicador de ingresos y de generacioacuten de empleo que tanto precisa la economiacutea espantildeola en su lucha

contra los efectos de la crisis internacional Especiacuteficamente en el sector de la hosteleriacutea gastronomiacutea y

restauracioacuten existente actualmente en Espantildea se deduce un empleo asalariado de 1097860 trabajadores

para un total de 289218 empresas seguacuten datos de la Federacioacuten Espantildeola de Hosteleriacutea y Restauracioacuten

b) La incidencia de los chefs espantildeoles maacutes destacados en el exterior que influyen sobre los prescriptores de

opinioacuten de diversos paiacuteses contribuyen a crear una imagen ndash paiacutes a la que se estaacuten vinculando los productos

espantildeoles para favorecer su comercializacioacuten internacional

c) La calidad de los chefs es un aspecto fundamental en el aacutembito gastronoacutemico que ha de traducirse en una

buena estructura formativa La formacioacuten en materia de restauracioacuten gastronomiacutea y turismo debe generar un

capital humano que responda a criterios motivadores y sea capaz de transmitir la personalidad culinaria

espantildeola arraigada al territorio

d) El presente tiacutetulo estaacute dirigido a la formacioacuten de profesionales que desempentildearaacuten sus profesiones en el

aacutembito de la gastronomiacutea la restauracioacuten y la alimentacioacuten Como se explicaraacute maacutes adelante se han definido

una serie de funciones profesionales y una serie de competencias que posibilitaraacuten dicho desarrollo

profesional

e) La presente propuesta viene avalada por diferentes asociaciones profesionales e instituciones

La Real Academia Espantildeola de Gastronomiacutea con la cual se ha suscrito un convenio de colaboracioacuten

(httpwwwacademiagastronomiacom)

La Cofradiacutea Vasca de Gastronomiacutea con la cual se ha suscrito un convenio de colaboracioacuten

(httpwwwgastronomicacom)

La Asociacioacuten Euro-toques (Comunidad europea de Cocineros) con la cual se ha suscrito un convenio de

colaboracioacuten (httpwwweuro-toqueses)

La Asociacioacuten Guipuzcoana de Hosteleriacutea y Restauracioacuten que avala la propuesta con un escrito especiacutefico

(httpwwwhosteleriagipuzkoacom)

La Federacioacuten Espantildeola de Hosteleriacutea y Restauracioacuten que avala la propuesta con un escrito especiacutefico

(httpwwwfehres)

La Unioacuten Espantildeola de Catadores con la cual se ha suscrito un convenio de colaboracioacuten (httpwwwueces)

f) Administraciones puacuteblicas que impulsan la propuesta

El presente tiacutetulo viene avalado e impulsado por diferentes instituciones puacuteblicas que han considerado la

importancia estrateacutegica que tiene el mismo Concretamente se trata del Ayuntamiento de San Sebastian la



Diputacioacuten Foral de Gipuzkoa el Gobierno Vasco (Departamento de Educacioacuten Universidades e Investigacioacuten

Departamento de Industria Comercio y Turismo y Departamento de Medio Ambiente Planificacioacuten

Territorial Agricultura y Pesca) y el Gobierno de Espantildea (Ministerio de Ciencia e Innovacioacuten y Ministerio de

Industria Comercio y Turismo)

g) Previo al disentildeo del presente tiacutetulo se realizoacute un diagnoacutestico de las necesidades formativas que un profesional

de la gastronomiacutea teniacutea y coacutemo se estaban cubriendo dichas necesidades y coacutemo se estaban adquiriendo las

competencias necesarias En dicho diagnoacutestico participaron profesionales del sector gastronoacutemico asiacute como

Asociaciones de Hosteleriacutea y Restauracioacuten y Asociaciones de cocineros como Eurotoques El resultado del

diagnoacutestico fue que la formacioacuten inicial en Espantildea se adquiere a traveacutes de la formacioacuten profesional y que el

aprendizaje posterior se produce a traveacutes de dos o tres antildeos de praacutecticas que los futuros profesionales realizan

en restaurantes y empresas de hosteleriacutea Por supuesto esas praacutecticas no estaacuten ni planificadas ni

estructuradas y el aprendizaje posterior depende del concreto restaurante donde se realicen La consecuencia

es por tanto que existen necesidades de formacioacuten que no estaacuten cubiertas con la oferta actual de formacioacuten

profesional

h) El presente disentildeo del tiacutetulo se ha contrastado con profesionales del sector y asociaciones de hosteleriacutea a

traveacutes de diferentes reuniones que se han realizado en el proceso de disentildeo Se conservan las actas de las

reuniones celebradas Las aportaciones obtenidas de las reuniones de contraste se han incorporado a la

propuesta de tiacutetulo cuando han tenido la suficiente entidad

Conclusioacuten

La gastronomiacutea entendida en un sentido amplio tiene un papel estrateacutegico en el desarrollo econoacutemico y

social de Espantildea Incide en el desarrollo de los haacutebitos alimentarios y en la cultura en la aportacioacuten al empleo

y la economiacutea del sector y en la imagen de Espantildea en el mundo clave para el desarrollo e impulso del sector

turiacutestico Se trata por tanto de un aacutembito estrateacutegico

En Espantildea existe una laguna en la formacioacuten de los profesionales de la gastronomiacutea y restauracioacuten

Actualmente la oferta formativa reglada llega hasta la formacioacuten profesional y el posterior aprendizaje

necesario para el completo desarrollo profesional en el sector se produce de forma desestructurada e

improvisada Existe por tanto necesidad y oportunidad de implantar un tiacutetulo universitario que sea clave para

la modernizacioacuten e impulso del sector

Existen en el mundo numerosas titulaciones de nivel universitario dirigidas a la formacioacuten de los profesionales

de la gastronomiacutea Espantildea que cuenta con una posicioacuten preferente en el panorama gastronoacutemico mundial

debe contar con una oferta formativa rigurosa de nivel universitario

La gastronomiacutea tambieacuten desde la perspectiva de la actividad investigadora presenta un gran potencial de

desarrollo de nuevo conocimiento que sirva para el desarrollo econoacutemico y social del sector



Referentes externos

Para el disentildeo del tiacutetulo de Grado que se presenta se han tomado como referentes las siguientes ensentildeanzas

ARTS CULINAIRES ET MANAGEMENT DE LA RESTAURATION (INSTITUT PAUL BOCUSE (Lyon))

httpwwwinstitutpaulbocusecomfretudiantarts_culinaires_et_management_de_la_restauration

MANAGEMENT INTERNATIONAL DE LrsquoHOcircTELLERIE DE LA RESTAURATION (INSTITUT PAUL BOCUSE (Lyon))

httpwwwinstitutpaulbocusecomfretudiantmanagement_international_de_lhotellerie_et_de_la_restauration

GASTRONOMIacuteA (UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA (Meacutexico DF)

httpwwwucsjedumxlicenciaturasplan-gastronomiahtml

BACHELOR DEGREE IN CULINARY ARTS MANAGEMENT (CULINARY INSTITUTE OF AMERICA)

httpwwwciachefeduadmissionsacademicsculinaryplyasp

LAUREA TRIENNALE IN SCIENZE GASTRONOMICHE (UNIVERSITAgrave degli STUDI di SCIENZE GASTRONOMICHE (Italy))

httpwwwunisgitpagineitacorsilaurea_triennalestrutturalasso

En las paacuteginas siguientes se muestra un anaacutelisis de las caracteriacutesticas de cada una de las ensentildeanzas y sus similitudes y

diferencias con este Grado









Descripcioacuten de los procedimientos de consulta internos

El equipo de disentildeo y elaboracioacuten de esta Memoria de Grado ha estado compuesto por un conjunto de

personal docente e investigador de Mondragon Unibertsitatea (expertos en materias relacionadas con la

gestioacuten empresarial expertos en materias de ciencia y tecnologiacutea de alimentos expertos en procesos

acadeacutemicos y metodologiacuteas docenteshellip) asiacute como un conjunto de expertos del aacutembito de la gastronomiacutea y

restauracioacuten (expertos en gerencia de restaurantes expertos en direccioacuten de equipos de cocina expertos en

direccioacuten de equipos de servicio y sala hellip) Dicho equipo de trabajo ha estado dirigido por el Vicerrector de

Mondragon Unibertsitatea

El equipo de trabajo ha mantenido una periodicidad de reuniones semanales en las que se han ido definiendo

y elaborando los diferentes apartados del Grado

La informacioacuten resultante de esta dinaacutemica es diversa tanto en alcance como en contenido Entre otras se hallan las

convocatorias de las reuniones que se ha realizado las actas de las reuniones y los acuerdos (y consensos)

alcanzados en las mismas y las distintas versiones del plan de estudios

Procedimiento seguido para la aprobacioacuten del plan de estudios



El procedimiento de aprobacioacuten del plan de estudios se ha vertebrado a dos niveles

A nivel del BCulinary

La propuesta de tiacutetulo fue aprobada por el Patronato de la Fundacioacuten Basque Culinary en el que son

Patronos siete de los cocineros y restauradores maacutes relevantes de Espantildea

A nivel de la Universidad

La propuesta de tiacutetulo fue aprobada en el Comiteacute Acadeacutemico de Mondragoacuten Unibertsitatea el Consejo

de Direccioacuten de Mondragoacuten Unibertsitatea y el Consejo Rector de la Universidad (Oacuterganos en los que se

hallan representadas todas las Facultades que integran MU y el propio Rectorado)

Descripcioacuten de los procedimientos de consulta externos

Las consultas externas se han articulado por dos viacuteas

a) Sesiones de contraste realizadas con profesionales del sector

b) Disentildeo de la titulacioacuten en equipos de trabajo en los que han participado profesionales de la Restauracioacuten

A continuacioacuten se describe cada una de ellas

a) SESIOacuteNES DE CONTRASTE REALIZADAS CON PROFESIONALES DEL SECTOR

31 SESIOacuteN DEL 22 DE DICIEMBRE DE 2009

Lugar de celebracioacuten Sukal Leku Paseo Zubiaurre nordm 84 Donostia (Gipuzkoa)

Nordm asistentes 14

Contenido de la reunioacuten En la primera parte de la reunioacuten los representantes del Basque Culinary

Center expusieron las funciones profesionales de los graduados y graduadas en Gastronomiacutea y Artes

Culinarias las competencias que adquiriraacuten los titulados al finalizar los estudios y las materias que

permitiraacuten el desarrollo de dichas competencias tal como las habiacutea identificado el Equipo de disentildeo del

tiacutetulo

En la segunda parte se invitoacute a los asistentes a realizar sus aportaciones

Aportaciones de la sesioacuten del 22 de diciembre de 2009

Los alumnos y el centro tienen que tener una percepcioacuten de la realidad laboral

Debe darse importancia a la historia de la gastronomiacutea general

Incluir el bloque de panaderiacutea ndash pasteleriacutea dentro de la materia de Sistemas de Produccioacuten y Elaboracioacuten

culinaria No tratarla de modo independiente

Antildeadir una asignatura previa para entender mejor la de biologiacutea y fiacutesica de los alimentos



Que los alumnos adquieran capacidades para aprender solos o en aprendizaje cooperativo

Antildeadir maacutes creacuteditos para las materias de Fiacutesico ndash quiacutemica de los alimentos

Profundizar en los porqueacutes de las teacutecnicas de los productoshellip

Nordm de creacuteditos de praacutecticas insuficientes

Incluir una asignatura de educacioacuten alimentaria

Cuestionar los toacutepicos de la alimentacioacuten para revisar y profundizar en la veracidad de los mismos

Concienciar en la sostenibilidad y ecologiacutea

Los participantes quieren colaborar en el redisentildeo del formato actual de las praacutecticas en el centro de

trabajo

Desarrollar los sentidos de los alumnos

Implicar tambieacuten a los cocineros ldquoveteranosrdquo y expertos en diferentes materias a participar en charlas

formacioneshellip ya que su visioacuten tambieacuten es enriquecedora para los alumnos

32 SESIOacuteN DEL 12 DE ENERO DE 2010

Lugar de celebracioacuten Azti Parque Tecnoloacutegico de Bizkaia (Derio)

Nordm asistentes 9

Contenido de la sesioacuten Se repitioacute el esquema de la sesioacuten celebrada anteriormente en Donostia

Aportaciones de la sesioacuten del 12 de enero de 2010

Se echa de menos una asignatura de campo que relacione el producto y la agricultura donde los

alumnos van a empresas caseriacuteos huertas lonjashellip a aprender sobre la produccioacuten y manufactura de los

productos

Objetivo de atraer a alumnado internacional

Pensar en hacer un seguimiento de los alumnos egresados bolsa de trabajo tutoriacuteashellip

Consideran importante ldquoorientarrdquo y explicar bien a los alumnos sobre su futuro profesional

No abrir demasiado el abanico de opciones de ldquoespecializacioacutenrdquo ya que un alumno de 22-23 antildeos no va

a tener demasiado criterio para hacer una buena seleccioacuten A maacutes opcioacuten maacutes se complica la decisioacuten

Considerar importante la asignatura de lsquoNutricioacutenrsquo

Considerar importante la asignatura de lsquoSeguridad laboral y alimentariarsquo

Fomentar el desarrollo intelectual

Se resalta la importancia de contar con profesorado altamente cualificado

Personalizar la formacioacuten al maacuteximo posible sobre todo los dos primeros antildeos a traveacutes de tutoriacuteas

Seguir en contacto con los alumnos egresados para que sigan enriqueciendo a la Facultad a traveacutes de su

conocimiento formacioacuten posibles cooperaciones en negocioshellip

Organizar talleres con expertos internacionales (concepto tipo lsquoDiaacutelogos de Cocinarsquohellip)

Los alumnos tienen que conocer muy bien los productos su origen produccioacutenhellip



Definir y aclarar bien la filosofiacutea del BCulinary para informar correctamente al entorno y exterior y para

que las empresas entre otros tengan una imagen y visioacuten real de los alumnos Lo mismo para los

posibles alumnoshellip debe transmitirse una imagen clara de queacute es y queacute se hace en el BCulinary

Dar importancia al plan de acogida para facilitar y garantizar una buena integracioacuten de los alumnos en la

Facultad y en las empresas del entorno

Recomiendan analizar las necesidades laborales sociales existentes a la hora de definir las formaciones

Formar a los alumnos en una visioacuten del cambiohellip con actitud flexible

Ensentildear a los alumnos a relacionarse con las instituciones Ayuntamientos Gobiernos otras

Administraciones y con los medios de comunicacioacuten

Aclarar bien que el Graduado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias no seraacute soacutelo un cocinero

CONCLUSIONES DE LAS SESIONES DE CONTRASTE

Primera- Valoracioacuten muy positiva de las funciones profesionales de las competencias y de las materias del plan

de estudios

Segunda- Identificacioacuten de aspectos mejorables en la propuesta inicial tanto en el modelo educativo que se

desarrollaraacute (aptitudes y valores) como en las competencias especiacuteficas (Ejemplos profundizacioacuten en cultura

general relativos a la alimentacioacuten y gastronomiacutea inclusioacuten de conocimientos relativos a la nutricioacuten y a la

seguridad laboral y alimentaria)

b) DESARROLLO DE LA TITULACIOacuteN EN EQUIPOS DE TRABAJO EN LOS QUE HAN PARTICIPADO PROFESIONALES DE

LA RESTAURACIOacuteN

Como se ha indicado anteriormente el disentildeo de tiacutetulo ha sido abordado por un conjunto de PDI de


Una vez que se han ido elaborando los diferentes apartados se han contrastado y testado en grupo de

trabajo auxiliares compuestos por profesionales del sector que bimensualmente se han reunido con este

objetivo

Por uacuteltimo el contenido de los diferentes apartados sobre todo aquellos que maacutes directamente tienen

que ver con el desarrollo profesional en el sector de la gastronomiacutea y alimentacioacuten se ha contrastado con

los mejores restauradores espantildeoles muchos de los cuales componen el Patronato de la Fundacioacuten

Basque Culinary Center

3 OBJETIVOS GENERALES DEL TIacuteTULO Y LAS COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRAacute EL

ESTUDIANTE TRAS COMPLETAR EL PERIODO FORMATIVO




Competencia general y funciones profesionales del tiacutetulo

Competencia general del tiacutetulo

Profesional cualificado para disentildear implementar y coordinar sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria y

servicios gastronoacutemicos de alto nivel en relacioacuten con diferentes tipos de empresas ndashrestaurantes y cualquier otra

empresa del sector de la alimentacioacuten y gastronomiacutea- y en relacioacuten con las necesidades e intereses de los clientes

gestionando los equipos de personas Igualmente estaraacute cualificado para generar y desarrollar propuestas de

nuevos productos servicios y negocios y ofrecer asesoriacutea y consultoriacutea en el aacutembito de la restauracioacuten y la

gastronomiacutea con visioacuten innovadora haciendo uso de las TIC y en diferentes idiomas

Los titulados y tituladas en este Grado al finalizar los estudios podraacuten desarrollar las siguientes funciones profesionales

Funciones Profesionales

Coacuted DESCRIPCIOacuteN FUNCIOacuteN PROFESIONAL FP1 Identificar y desarrollar muacuteltiples teacutecnicas y sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria y servicio para dar

respuesta tanto a demandas gastronoacutemicas baacutesicas y cotidianas como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas conociendo los usos y costumbres locales al respecto asiacute como las tendencias y propuestas maacutes actuales del sector

FP2 Gestionar empresas de restauracioacuten dirigiendo y supervisando los diferentes procesos propios de este tipo de organizaciones (planificacioacuten aprovisionamiento produccioacuten y elaboracioacuten servicio al cliente creatividad e innovacioacutenhellip) poniendo especial atencioacuten y cuidado en la direccioacuten y coordinacioacuten del equipo de personas a su cargo en la calidad de los productos y del servicio y en la sostenibilidad del negocio

FP3 Disentildear y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el aacutembito culinario compartiendo informacioacuten con personas empresas asociacioneshellip del aacutembito gastronoacutemico mediante el uso de las tecnologiacuteas y redes de comunicacioacuten a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados locales y globales

FP4 Realizar acciones de asesoriacutea yo consultoriacutea en relacioacuten con el disentildeo y desarrollo de nuevos productos yo conceptos culinarios e implantacioacuten de modelos de negocio aplicando de manera eficaz y rigurosa los conocimientos en gastronomiacutea adecuados para cada espacio a partir del anaacutelisis de la situacioacuten de las necesidades del sector y del contexto sociocultural

FP5 Participar en actividades de innovacioacuten relacionadas con diferentes procesos y teacutecnicas del sector culinario (productos y materias primas procedimientos de elaboracioacuten tratamiento y conservacioacuten de alimentos y bebidas disentildeo de espacios y ambientes de trabajo y servicio percepcioacuten de comportamientos gustos y tendencias de los clientes educacioacuten del consumidor etc) basaacutendose en la comprensioacuten de los aspectos teoacutericos y praacutecticos y de la metodologiacutea de trabajo en su campo de estudio con una profundidad que llega hasta la vanguardia del conocimiento

1

FP6 Recopilar e interpretar datos e informaciones en las que fundamentar sus conclusiones sobre diversos temas y aspectos del aacutembito gastronoacutemico para comunicar conocimientos ideas problemas y soluciones en el aacutembito de su campo de estudios tanto a nivel de expertos como de personas ajenas al sector

Y los nuevos titulados y tituladas podraacuten realizar sus trabajos en los siguientes aacutembitos (a corto medio e incluso largo

plazo)

1 El subrayado en cursiva y negrita corresponde al texto literal extractado del proyecto del Real Decreto por el que se establece el

marco espantildeol de cualificaciones para la educacioacuten superior




Jefe de cocina

Gerente de Restaurante

Director de Gestioacuten del cliente

Direccioacuten de produccioacuten alimentaria

Teacutecnico investigador del sector agroalimentario e industria alimentaria

Asesor consultor

Promotor de nuevas iniciativas gastronoacutemicas

Teacutecnico responsable de comunicacioacuten

hellip

Competencias del tiacutetulo

Al culminar sus estudios los titulados y tituladas que hayan cursado este grado habraacuten adquirido las competencias que se detallan a

continuacioacuten en relacioacuten a las distintas funciones profesionales que desempentildearaacuten los titulados entre las que se han incluido las

competencias de caraacutecter maacutes transversal dispuestas para los graduados y graduadas por el RD 13932007

Coacuted DESCRIPCIOacuteN FUNCIOacuteN PROFESIONAL DESCRIPCIOacuteN COMPETENCIA

FP1 Identificar y desarrollar muacuteltiples teacutecnicas y sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria y servicio para dar respuesta tanto a demandas gastronoacutemicas baacutesicas y cotidianas como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas conociendo los usos y costumbres locales al respecto asiacute como las tendencias y propuestas maacutes actuales del sector

C01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria

C02 Identificar y valorar la aplicacioacuten de procesos innovadores en el aacutembito del servicio y atencioacuten al cliente con el fin de realizar una oferta gastronoacutemica maacutes completa y de calidad elevada


C03 Identificar definir y aplicar conocimientos y teacutecnicas de gestioacuten de personas en contextos propios del sector

C04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio procesos de produccioacuten y procesos de comercializacioacuten y marketing) atendiendo a la orientacioacuten al cliente a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente

C05 Realizar anaacutelisis de viabilidad econoacutemico-financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauracioacuten que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo

FP3 Disentildear y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el aacutembito culinario compartiendo informacioacuten con personas empresas asociacioneshellip del aacutembito gastronoacutemico mediante el uso de las

C06 Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronoacutemica tanto nacional como internacional reconociendo posibles espacios de dicho aacutembito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas yo actividades




tecnologiacuteas y redes de comunicacioacuten a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados locales y globales

C07 Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el aacutembito gastronoacutemico o incorporar mejoras a las ya existentes


08 Identificar y analizar las fases del proceso de disentildeo y desarrollo de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos aplicando la legislacioacuten y normativa vigente en aspectos sanitarios higieacutenicos ambientales y de prevencioacuten y seguridad laboral

C09 Participar en el disentildeo e implementacioacuten de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoriacutea en el aacutembito gastronoacutemico actuando de manera sistemaacutetica profesional y rigurosa


C10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los comportamientos y tendencias de los consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico

C11 Disentildear y mantener un sistema sencillo de informacioacuten y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del aacutembito gastronoacutemico con el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomiacutea


C12 Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de informacioacutencomunicacioacuten tanto para recibir y valorar informacioacuten generada en torno al sector como para generar y transmitir informacioacuten relacionada con distintos aspectos del mismo en equipos multidisciplinares e incluso multiculturales

C13 Desarrollar actividades de divulgacioacuten y formacioacuten basaacutendose en resultados de trabajos y proyectos realizados dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo utilizando diferentes herramientas y soportes de formacioacuten

COMPETENCIAS TRASNVERSALES

Mondragon Unibertsitatea acordoacute durante el curso 2000-2001 dentro del Proyecto Educativo denominado ldquoMendeberrirdquo desarrollar

en su alumnado una serie de competencias comunes Para este tiacutetulo se han seleccionado loa siguientes

Planificacioacuten y Organizacioacuten

Iniciativa

Flexibilidad

Trabajo en equipo

Orientacioacuten al cliente

Aprender a aprender

Resolucioacuten de problemas

Comunicacioacuten eficiente




Uso eficiente de las TICs

CT01 Planificacioacuten y Organizacioacuten

Determinar la secuencia de acciones a desarrollar teniendo para ello en cuenta los objetivos las interrelaciones con los demaacutes y los recursos y tiempos disponibles previendo posibles resultados y proponiendo alternativas en el contexto de trabajo con el fin de lograr un desempentildeo sistemaacutetico y eficiente

CT02 Iniciativa

Promover generar y materializar ideas y actividades ndashdesde las maacutes simples a las maacutes complejasndash que mejoren e innoven los procesos propios

de su aacutembito profesional abordando cuando asiacute se requiera las situaciones imprevistas o inciertas que se presentan para generar propuestas

de solucioacuten en sintoniacutea con los objetivos establecidos

CT03 Flexibilidad

Adaptar la actuacioacuten personal a las diferentes e incluso cambiantes condiciones de trabajo que se presentan en su aacutembito de actuacioacuten

analizando y comprendiendo la realidad ndashy las diferentes perspectivas que sobre la misma pueden tener otras personas (compantildeeros

proveedores clienteshellip)ndash a fin de lograr de manera eficaz los objetivos planteados

CT04 Trabajo en equipo

Conformar un equipo de trabajo o integrarse eficazmente en uno existente ndashliderando el mismo cuando sea necesariondash promoviendo la

participacioacuten la autonomiacutea y la asuncioacuten de diferentes roles yo responsabilidades por parte de los miembros del equipo facilitando los

consensos para llegar a los objetivos marcados trabajando en contextos multidisciplinares y en su caso multiculturales

CT05 Orientacioacuten al cliente

Dar respuesta en un contexto de empresa viable a las necesidades expectativas y deseos de los clientes ndashatendiendo a su singularidad

haacutebitos y culturandash entendiendo e interpretando a los mismos a traveacutes de la observacioacuten la escucha y la empatiacutea

CT06 Aprender a aprender

Identificar necesidades de aprendizaje ndashtanto propias como ajenasndash a traveacutes de la continua evaluacioacuten de las necesidades formativas que se le

presentan con el fin de dar respuesta eficaz a las mismas y antildeadir nuevo valor a su desempentildeo laboral y personal

CT07 Resolucioacuten de problemas




Identificar y afrontar los diferentes problemas incidencias y situaciones imprevistas que surgen con el fin de resolverlas mediante la

identificacioacuten de posibles soluciones y la seleccioacuten y aplicacioacuten de la maacutes efectiva y pertinente aprendiendo de la experiencia y fomentando el

diaacutelogo constructivo y la interaccioacuten positiva en el equipo de trabajo

CT 08 Comunicacioacuten eficiente

Escuchar entender y transmitir informacioacuten ideas sentimientos opiniones etc a puacuteblicos expertos y no expertos en temaacuteticas del aacutembito

gastronoacutemico utilizando las herramientas canales y modos maacutes adecuados para garantizar la asimilacioacuten del mensaje tomando en

consideracioacuten la diferente procedencia idiomas y culturas de los destinatarios

CT 09 Uso eficiente de las TICs

Utilizar diferentes herramientas informaacuteticas ndashindividuales y colectivasndash en el contexto de su trabajo con finalidades diversas obtencioacuten

anaacutelisis y generacioacuten de informacioacuten comunicacioacuten e intercambio de ideas aprendizajeformacioacutenhellip para mejorar tanto su propio desempentildeo

laboral como el de quienes comparten su trabajo

Aunque alguna de las competencias transversales se trabaja tambieacuten especiacuteficamente en una materia concreta por ejemplo lsquoUso

eficiente de las TICsrsquo lsquoOrientacioacuten al Clientersquo y lsquoPlanificacioacuten y Organizacioacutenrsquo se ha considerado conveniente contemplarla

tambieacuten como competencia transversal para garantizar que se trabajen a lo largo de toda la titulacioacuten y no soacutelo en las materias

especiacuteficas

A lo largo del capiacutetulo 5 de este documento concretamente en el detalle de los moacutedulos se especifica coacutemo se integran estas

competencias en el curriacuteculum del alumno Para ello es fundamental la sensibilizacioacuten y formacioacuten de los agentes implicados la

coordinacioacuten y seguimiento del curriacuteculum y la coordinacioacuten y seguimiento de los alumnos

Para la adquisicioacuten de estas competencias se han identificado las siguientes materias con el nordm de ECTS detallado a continuacioacuten

Materias ECTS con respecto al total

de ECTS del tiacutetulo

Materia 1 Plan de acogida 2 08

Materia 2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten

culinaria 35 146

Materia 3 Gestioacuten empresarial 31 129

Materia 4 Personas y gestioacuten de clientes 20 83

Materia 5 Cultura gastronoacutemica 24 100

Materia 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 25 104

Materia 7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la

gastronomiacutea 29 121




Itinerario de profundizacioacuten

Materia 8

Vanguardia culinaria 20 83


Materia 9

Innovacioacuten negocio y emprendizaje 20 83


Materia 10

Industria alimentaria 20 83

Materia 11 Praacutecticas externas 24 100

Materia 12 TFG 30 125

240 1000

En las tablas siguientes se ha recogido la relacioacuten entre las competencias del tiacutetulo y las materias del plan de estudios

INTERRELACIOacuteN ENTRE FUNCIONES PROFESIONALES COMPETENCIAS EDE TIacuteTULO Y MATERIAS

FUNCIOacuteN PROFESIONAL COMPETENCIA TIacuteTULO MATERIA

1 Identificar y desarrollar muacuteltiples teacutecnicas y sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria y servicio para dar respuesta tanto a demandas gastronoacutemicas baacutesicas y cotidianas como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas conociendo los usos y costumbres locales al respecto asiacute como las tendencias y propuestas maacutes actuales del sector

01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria

2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria 5 Cultura gastronoacutemica 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea 8 itinerario Vanguardia culinaria 10 itinerario Industria alimentaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG

02 Identificar y valorar la aplicacioacuten de procesos innovadores en el aacutembito del servicio y atencioacuten al cliente con el fin de realizar una oferta gastronoacutemica maacutes completa y de calidad elevada

4 Personas y gestioacuten de clientes 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea 8 itinerario Vanguardia culinaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG

2 Gestionar empresas de restauracioacuten dirigiendo y supervisando los diferentes procesos propios de este tipo de organizaciones (planificacioacuten aprovisionamiento produccioacuten y elaboracioacuten servicio al cliente creatividad e innovacioacutenhellip) poniendo especial atencioacuten y cuidado en la direccioacuten y coordinacioacuten del equipo de personas a su cargo en la calidad de los productos y del servicio y en la sostenibilidad del negocio

03 Identificar definir y aplicar conocimientos y teacutecnicas de gestioacuten de personas en contextos propios del sector

4 Personas y gestioacuten de clientes 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 10 itinerario Industria alimentaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG




04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio procesos de produccioacuten y procesos de comercializacioacuten y marketing) atendiendo a la orientacioacuten al cliente a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente

2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria 3 Gestioacuten empresarial 4 Personas y gestioacuten de clientes 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje 10 itinerario Industria alimentaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG

05 Realizar anaacutelisis de viabilidad econoacutemico-financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauracioacuten que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo

3 Gestioacuten empresarial 9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje 11 Praacutecticas externas 12 TFG

3 Disentildear y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el aacutembito culinario compartiendo informacioacuten con personas empresas asociacioneshellip del aacutembito gastronoacutemico mediante el uso de las tecnologiacuteas y redes de comunicacioacuten a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados locales y globales

06 Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronoacutemica tanto nacional como internacional reconociendo posibles espacios de dicho aacutembito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas yo actividades

5 Cultura gastronoacutemica 8 itinerario Vanguardia culinaria 10 itinerario Industria alimentaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG

07 Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el aacutembito gastronoacutemico o incorporar mejoras a las ya existentes

3 Gestioacuten empresarial 4 Personas y gestioacuten de clientes 8 itinerario Vanguardia culinaria 9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje 10 itinerario Industria alimentaria 12 TFG

4 Realizar acciones de asesoriacutea yo consultoriacutea en relacioacuten con el disentildeo y desarrollo de nuevos productos yo conceptos culinarios e implantacioacuten de modelos de negocio aplicando de manera eficaz y rigurosa los conocimientos en gastronomiacutea adecuados para cada espacio a partir del anaacutelisis de la situacioacuten de las necesidades del sector y del contexto sociocultural


2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria 3 Gestioacuten empresarial 8 itinerario Vanguardia culinaria 9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje 12 TFG

09 Participar en el disentildeo e implementacioacuten de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoriacutea en el aacutembito gastronoacutemico actuando de manera sistemaacutetica profesional y rigurosa

3 Gestioacuten empresarial 4 Personas y gestioacuten de clientes 5 Cultura gastronoacutemica 9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje 10 itinerario Industria alimentaria 12 TFG




5 Participar en actividades de innovacioacuten relacionadas con diferentes procesos y teacutecnicas del sector culinario (productos y materias primas procedimientos de elaboracioacuten tratamiento y conservacioacuten de alimentos y bebidas disentildeo de espacios y ambientes de trabajo y servicio percepcioacuten de comportamientos gustos y tendencias de los clientes educacioacuten del consumidor etc) basaacutendose en la comprensioacuten de los aspectos teoacutericos y praacutecticos y de la metodologiacutea de trabajo en su campo de estudio con una profundidad que llega hasta la vanguardia del conocimiento

10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los comportamientos y tendencias de los consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico

2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria 4 Personas y gestioacuten de clientes 5 Cultura gastronoacutemica 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea 8 itinerario Vanguardia culinaria 10 itinerario Industria alimentaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG

11 Disentildear y mantener un sistema sencillo de informacioacuten y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del aacutembito gastronoacutemico con el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomiacutea

3 Gestioacuten empresarial 7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea 8 itinerario Vanguardia culinaria 11 Praacutecticas externas 12 TFG

6 Recopilar e interpretar datos e informaciones en las que fundamentar sus conclusiones sobre diversos temas y aspectos del aacutembito gastronoacutemico para comunicar conocimientos ideas problemas y soluciones en el aacutembito de su campo de estudios tanto a nivel de expertos como de personas ajenas al sector

12 Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de informacioacutencomunicacioacuten tanto para recibir y valorar informacioacuten generada en torno al sector como para generar y transmitir informacioacuten relacionada con distintos aspectos del mismo en equipos multidisciplinares e incluso multiculturales

2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria 4 Personas y gestioacuten de clientes 5 Cultura gastronoacutemica 11 Praacutecticas externas 12 TFG

13 Desarrollar actividades de divulgacioacuten y formacioacuten basaacutendose en resultados de trabajos y proyectos realizados dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo utilizando diferentes herramientas y soportes de formacioacuten

5 Cultura gastronoacutemica 11 Praacutecticas externas 12 TFG

La tabla (Tb1) de la paacutegina siguiente muestra la matriz entre las funciones profesionales las competencias y las materias del

plan de estudios

3 OBJETIVOS GENERALES DEL TIacuteTULO Y LAS COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRAacute EL ESTUDIANTE TRAS COMPLETAR EL PERIODO FORMATIVO


DESCRIPCIOacuteN FUNCIOacuteN PROFESIONAL DESCRIPCIOacuteN COMPETENCIA 2 S

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TFG






















Tb1 relacioacuten entre las funciones profesionales las competencias y las materias del plan de estudios

4 ACCESO Y ADMISIOacuteN



Sistemas de informacioacuten previa a la matriculacioacuten y procedimientos de acogida accesibles y orientacioacuten de los estudiantes de

nuevo ingreso para facilitar su incorporacioacuten a la universidad y la titulacioacuten

A continuacioacuten se han especificado con mayor detalle los sistemas para hacer accesible la informacioacuten previa a la

matriculacioacuten y los procedimientos de acogida y orientacioacuten de los estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su

incorporacioacuten a la Universidad dividieacutendose en dos apartados

A Sistema para hacer accesible la informacioacuten previa a la matriculacioacuten2

B Procedimiento de acogida y orientacioacuten a los alumnos matriculados

A- Sistema para hacer accesible la informacioacuten previa a la matriculacioacuten este sistema se articula a traveacutes de

mecanismos de distinta iacutendole documentos que recogen la informacioacuten en diferentes soportes un servicio de

atencioacuten personalizada dirigido a los alumnos y alumnas que requieran la informacioacuten y acciones de presentacioacuten

del tiacutetulo en distintos eventos

En lo que se refiere a documentos en diferentes soportes los siguientes

o Cataacutelogo conjunto de MU con el fin de informar y dar a los alumnos y alumnas una visioacuten general de la

Universidad (que pone el acento en las caracteriacutesticas que identifican la Universidad y en la oferta acadeacutemica

de los centros que la componen)

o Cataacutelogo del tiacutetulo (puede visualizarse en httpacademicsbculinarycomgradopresentacionhtml)

o Web de Facultad (en la que se recoge informacioacuten sobre el acceso y la admisioacuten en el tiacutetulo) La siguiente Pantalla 1

Pantalla 2

2 Nota importante En toda la informacioacuten publicada hasta la fecha el titulo que nos ocupa figura con la denominacioacuten anterior de lsquoGrado en ciencias gastronoacutemicas y culnariasrsquo tal como se hizo constar en la propuesta inicial del tiacutetulo En la medida en que se obtenga el informe favorable de ANECA la denominacioacuten pasaraacute a ser aquella que conste en el informe favorable de ANECA



Pantalla 3

Pantalla 4



Pantalla 5



En lo que se refiere a la atencioacuten personalizada

o Servicio de atencioacuten personalizada en la Facultad (previa al proceso de inscripcioacuten y matriacutecula) para atender a

dudas y dar apoyo en los traacutemites administrativos sea referida a la documentacioacuten requerida sea a la

formalizacioacuten de la inscripcioacuten o matriacutecula

Acciones de presentacioacuten del tiacutetulo en distintos eventos

o Visitas a Centros de Ensentildeanzas Medias de la CAPV

o Presencia de MU en ferias foros actos puacuteblicos etc

o Divulgacioacuten de la oferta acadeacutemica en prensa radio y tv

o Organizacioacuten de Jornadas de Puertas Abiertas dirigidas a alumnos y padres para presentar el nuevo tiacutetulo

o Presentacioacuten del tiacutetulo en foros puacuteblicos

o hellip

Como puede verse este conjunto de actuaciones facilitan a los alumnos y alumnas la accesibilidad a la informacioacuten

previa a la matriacutecula que requieran en cada caso

B- Procedimiento de acogida y orientacioacuten a los alumnos matriculados en el que se diferencian diferentes fases

Fase de adaptacioacuten a la Universidad y a los estudios

B1 Al inicio del curso como estudiante de nuevo ingreso

B2 A lo largo del 1er curso (como estudiantes de nuevo ingreso)

B3 Al teacutermino del 1er curso

Fase de permanencia en la Universidad como alumnos veteranos

B4 Al comienzo a lo largo del curso y al final del curso en 2ordm y 3ordm

En la Fase de adaptacioacuten a la Universidad y a los estudios en las acciones del B1 el esfuerzo se concentra en

facilitar a los alumnos la informacioacuten y las herramientas que le permiten

conocer la Universidad (instalaciones recursos profesorado servicios acadeacutemicos y administrativos

caracteriacutesticas de la carrera)

formar parte de la comunidad universitaria (facilitaacutendoles cuenta de correo acceso a internet carneacute

de estudiante informacioacuten acerca de los oacuterganos de representacioacuten estudiantilhellip)

conocer la vida estudiantil (actividades extraacadeacutemicas (culturales deportivashellipetc)

asociacioneshellip)

conocer la formacioacuten que va a recibir a lo largo de la carrera mediante la asignatura LAS PROFESIONES EN EL SECTOR GASTRONOacuteMICO Y CULINARIO Y LAS COMPETENCIAS REQUERIDAS recogida en el plan de estudios



y en identificar a los alumnos con necesidades educativas especiales (por ejemplo de idiomas o

sobrevenidos por alguacuten tipo de discapacidad fiacutesica o sensorial) con el fin de ayudar a superarlas

Las acciones del B2 se encaminan a informar a los alumnos sobre

las metodologiacuteas que se utilizaraacuten en las asignaturas los contenidos el sistema de evaluacioacuten de los

aprendizajeshellip

a ayudar a los alumnos a reflexionar sobre las expectativas con respecto a los estudios en el momento

de ingreso y los resultados obtenidos a reorientar hacia otros estudios si fuera el caso

la participacioacuten de los alumnos en el sistema de garantiacutea interna de calidad a traveacutes de las reuniones

de seguimiento del tiacutetulo a traveacutes de las encuestas y mediante sus propuestas de mejora

Las acciones del B3 se focalizan en la preparacioacuten de la matriacutecula del proacuteximo curso y en el asesoramiento y

ayuda a quienes deseen cambiar de estudios

En la fase de permanencia en la Universidad como alumnos veteranos (B4) la labor primordial de se centra en

tutorizar a los alumnos con el fin de garantizar que avancen adecuadamente en los cursos

informar sobre las acciones de movilidad y praacutecticas externas destinos ayudas apoyo en los traacutemites

etchellip

informar mediante sesiones especiacuteficas de las salidas profesionales o posibilidad de continuacioacuten de

estudios

informar sobre el servicio de insercioacuten laboral de la Universidad y fomentar su uso

Informar sobre la existencia y funciones de la asociacioacuten de exalumnos de la Universidad MUKIDE

informar sobre el proceso de seguimiento a egresados con la colaboracioacuten de EGAILAN (Sociedad

Puacuteblica del Gobierno Vasco para la Promocioacuten de la Formacioacuten para el Empleo) tal como detallamos

maacutes adelante en el criterio 9 de estos mismos comentarios

Criterios de acceso y condiciones o pruebas de acceso especiales

ACCESO A LOS ESTUDIOS

Podraacuten acceder a los estudios de Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias los estudiantes que reuacutenan cualquiera de las

siguientes condiciones

Estar en posesioacuten del tiacutetulo de Bachillerato LOGSE o equivalente y haber superado las pruebas de acceso a la

universidad

Estar en posesioacuten de un tiacutetulo de Formacioacuten Profesional de Grado Superior

Estar en posesioacuten de un tiacutetulo extranjero homologable al Bachillerato o la Formacioacuten Profesional de Grado Superior

seguacuten la legislacioacuten vigente

Alumnos mayores de 25 y 40 antildeos(con prueba especiacutefica en ambos casos)



Profesionales mayores de 45 antildeos con experiencia profesional en este aacutembito

Tendraacuten prioridad de acceso a los estudios de Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias

Los estudiantes que esteacuten en posesioacuten del tiacutetulo de Bachillerato LOGSE y hayan superado las pruebas de acceso a la

Universidad

Igualmente gozaraacuten de prioridad de acceso los estudiantes que acrediten haber superado al menos un Ciclo Formativo

de Grado Superior perteneciente a las familias de lsquoHosteleriacutea y turismorsquo lsquoIndustrias alimentariasrsquo y el CFGS lsquoDieteacuteticarsquo

de la Familia de lsquoSanidadrsquo

Estudiantes en posesioacuten de tiacutetulos extranjeros equivalentes al Bachillerato y la Formacioacuten Profesional indicada

anteriormente

Alumnos en posesioacuten de tiacutetulos universitarios oficiales (espantildeoles o extranjeros)

ADMISIOacuteN EN LOS ESTUDIOS

La admisioacuten de los estudiantes se haraacute en funcioacuten de los siguientes tres criterios

1 El curriacuteculo acadeacutemico de los alumnos (formacioacuten previa acreditada) y su expediente acadeacutemico

2 Ademaacutes de esta formacioacuten acadeacutemica en ensentildeanzas oficiales es conveniente que los alumnos que deseen iniciar

estos estudios reuacutenan algunas de las siguientes caracteriacutesticas

Intereacutes por aprender de forma diferente y con orientacioacuten a la praacutectica

Motivacioacuten por conocer el mundo de la gastronomiacutea y la alimentacioacuten

Capacidad de trabajo y creatividad

Capacidad de relacionarse con personas y trabajar en equipo

Capacidad de comunicacioacuten oral y escrita en el idioma ingleacutes

3 Requisito de nivel de idioma Los alumnos que deseen acceder al Grado deberaacute acreditarse un conocimiento de ingleacutes

de nivel B1 (Marco europeo de referencia para las lenguas MCER) de entrada Excepcionalmente se admitiraacuten

alumnos con un nivel equivalente al A2 pero al teacutermino de 1ordm de Grado deberaacuten haber alcanzado el nivel B1

Cumplidos los requisitos anteriores la admisioacuten se realizaraacute seguacuten la nota de selectividad obtenida o nota media de expediente

en el caso de la Formacioacuten Profesional seguacuten se trate en cada caso dando prioridad a quienes hayan superado la selectividad o

finalizado el ciclo formativo en el uacuteltimo curso inmediatamente anterior En cualquiera de los casos quienes hayan superado las

pruebas de acceso a la Universidad (o en su caso el Ciclo Formativo de Grado Superior) en la 1ordf convocatoria tendraacuten prioridad

frente a los que la aprobaran en la segunda o sucesivas



REQUISITO DE NIVEL DE IDIOMA EN CURSOS POSTERIORES

Al teacutermino del 2ordm curso de Grado los alumnos deberaacuten acreditar el nivel B2

Sistemas de apoyo y orientacioacuten de los estudiantes una vez matriculados

El procedimiento de acogida y orientacioacuten dirigido a los estudiantes una vez matriculados se fundamenta en la combinacioacuten de

diversos mecanismos de informacioacuten y orientacioacuten y de atencioacuten proacutexima al alumno entre los que destacamos lo siguientes

A Plan de acogida (2 ECTS) con los siguientes objetivos y acciones

Se realizaraacute un Plan de Acogida (ver ldquoMateria Plan de acogidardquo) con el fin de que el alumnado conozca los objetivos

la metodologiacutea y el entorno de aprendizaje que va a utilizar en el Grado

Con este programa se pretende que el alumnado alcance los siguientes objetivos

- Que los alumnos se familiaricen con el objetivo principal del tiacutetulo que van a cursar

- Que reflexionen sobre las propias expectativas con respecto al tiacutetulo

- Que comprendan las funciones profesionales para las que se capacitaraacuten las competencias asociadas a estas funciones y las instalaciones recursos y equipamientos de los que van a disponer para el desarrollo del proceso de ensentildeanza-aprendizaje

B Otras actuaciones que se desarrollan a lo largo de las ensentildeanzas

o Interaccioacuten alumno-profesor y cauces para que los alumnos formulen sus dudas y tengan opcioacuten de mejorar su

rendimiento en las asignaturas en clases de resolucioacuten caraacutecter praacutectico

o Atencioacuten del profesorado fuera de horas lectivas para aclarar dudas o para orientarles en la ejecucioacuten de los

trabajos individuales o de grupo que se les han encomendado

o Atencioacuten en Secretariacutea Acadeacutemica

o Informacioacuten asesoramiento y asistencia en la formalizacioacuten de traacutemites acadeacutemico-administrativos a los

estudiantes que participen en programas de internacionalizacioacuten

o Programa de becas y ayudas complementarias dirigido a los alumnos

o Etc

Los mecanismos enumerados propician el apoyo y la orientacioacuten de los estudiantes una vez matriculados y les orientan en el

funcionamiento y organizacioacuten en todo lo relacionado con los estudios que cursan y el proyecto educativo en el que participan

Transferencia y reconocimiento de creacuteditos sistema propuesto por la universidad

Marco normativo del sistema de reconocimiento y transferencia de creacuteditos para el acceso y admisioacuten de estudiantes con

ensentildeanzas oficiales iniciadas en Mondragoacuten Unibertsitatea o en otra Universidad

Reconocimiento de creacuteditos

Se entiende por reconocimiento de creacuteditos la aceptacioacuten de los creacuteditos que habiendo sido obtenidos por el



alumno en unas ensentildeanzas oficiales en Mondragon Unibertsitatea o en otra Universidad se computen en las

ensentildeanzas de Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias a los efectos de la obtencioacuten de un tiacutetulo oficial

De creacuteditos cursados de ensentildeanzas oficiales universitarias

a) En el caso de traslado de expediente de otra Universidad a Mondragon Unibertsitatea o en caso de cambio de ensentildeanzas oficiales dentro de esta Universidad cuando el tiacutetulo al que el estudiante pretende acceder pertenezca a la misma rama de conocimiento le seraacuten reconocidos automaacuteticamente los creacuteditos correspondientes a materias de formacioacuten baacutesica de dicha rama con una carga lectiva total en creacuteditos similar a la que acredita haber obtenido en las ensentildeanzas anteriores

b) En el caso de traslado de expediente de otra Universidad a Mondragon Unibertsitatea o en caso de cambio de

ensentildeanzas oficiales dentro de esta Universidad cuando el titulo al que el estudiante pretende acceder no pertenezca a la misma rama de conocimiento seraacuten tambieacuten objeto de valoracioacuten de reconocimiento los creacuteditos de las materias de formacioacuten baacutesica obtenidos en las ensentildeanzas cursadas anteriormente que pertenezcan a la rama de conocimiento del tiacutetulo al que se pretende acceder con una carga lectiva total en creacuteditos similar a la que acredita haber obtenido en las ensentildeanzas anteriores

c) El resto de creacuteditos podraacuten ser reconocidos por la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas en funcioacuten de la adecuacioacuten entre las competencias y conocimientos asociados a las restantes materias cursadas por el estudiante y los previstos en el plan de estudios o bien si son de caraacutecter transversal siempre que la carga lectiva en creacuteditos ECTS sea similar

De creacuteditos cursados en otras ensentildeanzas superiores oficiales

d) Asimismo podraacuten ser objeto de reconocimiento los creacuteditos cursados en otras ensentildeanzas superiores oficiales

Trataacutendose de Ensentildeanzas Superiores Oficiales de Formacioacuten Profesional se han previsto las siguientes tablas

de reconocimiento de creacuteditos

Tabla 1 ndash Reconocimiento de ECTS en Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias por haber cursado CFGS- Teacutecnico Superior en

Direccioacuten de Cocina

CFGS- Teacutecnico Superior en DIRECCION EN COCINA GRADO EN GASTRONOMIacuteA Y ARTES CULINARIAS

Moacutedulo del ciclo ECTS

(ensentildeanzas miacutenimas) Asignatura Grado ECTS

Procesos de elaboracioacuten culinaria

16

Sistemas y procesos de produccioacuten en cocina(I)

6

Sistemas y procesos de produccioacuten en cocina(II)

5

Procesos de preelaboracioacuten y conservacioacuten en cocina

16 Optimizacioacuten de sistemas y procesos de produccioacuten en

cocina (I) 5



Equipos e instalaciones en restauracioacuten

3

Gastronomiacutea y nutricioacuten 3

Materias primas su natureleza y productos

3 Control del aprovisionamiento de

materias primas 3

Total creacuteditos reconocibles en Grado = 22 ECTS


Direccioacuten de Servicios de Restauracioacuten

CFGS- Teacutecnico Superior en DIRECCIOacuteN DE SERVICIOS DE RESTAURACIOacuteN

GRADO EN GASTRONOMIacuteA Y ARTES CULINARIAS



Sumilleriacutea 10 Sumilleriacutea(I) 3


Materias primas su naturaleza y productos


materias primas 3

Procesos de servicios en bar-cafeteriacutea

14 Servicio y atencioacuten al cliente 4

Procesos de servicio en restaurante

18 Innovacioacuten en el servicio y

atencioacuten al cliente 4



Procesos y calidad en la industria alimentaria

CFGS- Teacutecnico Superior EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA




Tecnologiacutea alimentaria 10 Teacutecnologiacuteas y procesos

industriales en alimentacioacuten 4



Tratamientos de preparacioacuten y conservacioacuten

de los alimentos 15

Procesos integrados en la industria alimentaria

8

Anaacutelisis de alimentos 8 Fiacutesico-quiacutemica alimentaria 6

Comercializacioacuten y logiacutestica en la industria alimentaria

6 Aprovisionamiento y

logiacutestica 3


Reconocimiento a partir de experiencia profesional o laboral

e) La experiencia laboral y profesional acreditada podraacute ser tambieacuten reconocida en forma de creacuteditos que

computaraacuten a efectos de la obtencioacuten del tiacutetulo de Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias siempre que se

cumplan los siguientes requisitos

e1) El alumno deberaacute acreditar documentalmente la experiencia laboral presentando

El extracto de la vida laboral actualizado

Certificacioacuten del director o responsable superior que deacute fe de la experiencia profesional yo

laboral del solicitante en la que se haraacuten constar miacutenimamente la duracioacuten de la experiencia

profesional el aacutembito laboral en el que se ha aplicado el solicitante y las caracteriacutesticas del

desempentildeo laboral

Declaracioacuten realizada por el propio solicitante en la que exponga la actividad profesional

desarrollada las competencias profesionales adquiridas mediantes dicha actividad los

conocimientos adquiridos y la(s) asignatura(s) para las que solicita el reconocimiento

e2) La unidad miacutenima de reconocimiento seraacute la asignatura y las competencias a ellas asociadas no

pudiendo reconocerse unidades de ECTS que no constituyan una asignatura Y los creacuteditos

correspondientes al trabajo fin de grado no podraacuten ser objeto de reconocimiento

e3) El tiempo de experiencia profesional requerido para el reconocimiento de creacuteditos se ha establecido

en funcioacuten del nordm de creacuteditos asignados a las distintas asignaturas (a excepcioacuten de las praacutecticas

externas) y el modo de dedicacioacuten a la actividad profesional desarrollada plena o parcial seguacuten se

recoge a continuacioacuten

UNIDADES DE RECONOCIMIENTO

Dedicacioacuten plena (equivalente al 100 de la actividad profesional

desarrollada)

Dedicacioacuten parcial (equivalente al 50 de la actividad profesional

desarrollada)

Unidad miacutenima de reconocimiento 6 meses 12 meses



Asignaturas de 3 ECTS ( y las competencias asociadas)


7 meses 14 meses


8 meses 16 meses


9 meses 18 meses


10 meses 20 meses


11 meses 22 meses

Unidad maacutexima de reconocimiento


12 meses 24 meses

e4) Podraacuten reconocerse creacuteditos correspondientes a las praacutecticas externas de 1er y 2ordm curso siempre que

se acredite la adquisicioacuten de competencias del Grado

Para este reconocimiento se requeriraacute la experiencia profesional tal como se detalla a continuacioacuten



desarrollada)

Praacutecticas I 4 ECTS 12 meses

Praacutecticas II 6 ECTS 24 meses

e5) La solicitud escrita se completaraacute con una entrevista con el interesado en la que el(los) profesor(es)

de la(s) asignatura(s) contrastaraacuten la adquisicioacuten por parte del alumno de los conocimientos y

competencias del Grado para los que solicita el reconocimiento

e6) Los creacuteditos reconocidos por la experiencia laboral y profesional no incorporaraacuten ninguna

calificacioacuten por lo que no computaraacuten a efectos de baremacioacuten del expediente

e7) El nuacutemero de creacuteditos que sean objeto de reconocimiento a partir de la experiencia profesional o

laboral no podraacute ser superior en su conjunto a 36 ECTS

Reconocimiento por participacioacuten en actividades culturales deportivas de representacioacuten estudiantil solidarias y

de cooperacioacuten previstas en el Real Decreto y la Ley Orgaacutenica de Universidades



f) Se reconoceraacuten 3 ECTS por curso acadeacutemico a los alumnos y alumnas que participen en actividades culturales o deportivas organizadas por el servicio de deportes de la Universidad

g) Se reconoceraacuten 3 ECTS por curso acadeacutemico a los alumnos y alumnas que asuman los cargos de delegadoa y subdelegadoa de curso

h) Se reconoceraacuten creacuteditos ECTS por la participacioacuten de los alumnos y alumnas en actividades solidarias y de cooperacioacuten siempre que estas vengan avaladas con certificaciones expedidas por organismos y entidades reconocidas oficialmente

La Facultad en su Normativa Acadeacutemica especificaraacute los creacuteditos otorgados por cada tipo de actividad y la dedicacioacuten exigida para acumularlos

Los creacuteditos reconocidos seguacuten lo recogido en los apartados anteriores a los que corresponda baremacioacuten seraacuten calificados con valoraciones numeacutericas de acuerdo a lo dispuesto en el artiacuteculo 5 del RD 11252003 de 5 de septiembre

El procedimiento interno establecido en la Facultad para dicho traacutemite preveacute los siguientes pasos

Una vez que el alumno se ha preinscrito para dicho tiacutetulo realiza la oportuna solicitud de reconocimiento de creacuteditos aportando junto con la misma el expediente acadeacutemico de la titulacioacuten cursada asiacute como los programas de las materias superadas en dicha titulacioacuten

Ella responsable de la titulacioacuten junto con ella Secretarioa Acadeacutemicoa analiza la documentacioacuten presentada y contrasta con los profesores de cada una de las aacutereas los contenidos de las materias superadas

Ella responsable de la titulacioacuten realiza una propuesta que se comunica y explica al interesado para su conocimiento quien a su vez podraacute presentar sus argumentaciones para que su solicitud vuelva a ser revisada siguiendo el procedimiento indicado en el paacuterrafo anterior

Si ella interesadoa formaliza la matricula en el titulo la propuesta de reconocimiento se remite al Comiteacute Acadeacutemico para su refrendo quien enviacutea el dictamen al ala Secretarioa Acadeacutemicoa para su incorporacioacuten al expediente del alumno

TTrraannssffeerreenncciiaa ddee ccrreacuteeacuteddiittooss

Se entiende por transferencia de creacuteditos la inclusioacuten en los documentos acadeacutemicos oficiales acreditativos de las

ensentildeanzas seguidas por cada estudiante de la totalidad de los creacuteditos obtenidos en ensentildeanzas oficiales cursadas

con anterioridad en Mondragon Unibertsitatea o en otra Universidad que no hayan conducido a la obtencioacuten de

un tiacutetulo oficial

EExxppeeddiieennttee AAccaaddeacuteeacutemmiiccoo

En el expediente acadeacutemico del alumno se recogeraacuten todos lo creacuteditos obtenidos por el estudiante en ensentildeanzas

oficiales de Mondragon Unibertsitatea o de otra Universidad para la obtencioacuten del tiacutetulo sean transferidos

reconocidos o superados indicando lo que corresponda en cada caso Cuando se trate de creacuteditos reconocidos se

haraacute constar la siguiente informacioacuten referida a las ensentildeanzas de procedencia la(s) universidad(es) las

ensentildeanzas oficiales y la rama a la que estas se adscriben las materias yo asignaturas obtenidas y el nordm de

creacuteditos y la calificacioacuten obtenida



SSuupplleemmeennttoo EEuurrooppeeoo aall TTiacuteiacutettuulloo

El Suplemento Europeo al Tiacutetulo expedido a los alumnos reflejaraacute todos lo creacuteditos obtenidos por el estudiante en

ensentildeanzas oficiales de Mondragon Unibertsitatea o de otra Universidad para la obtencioacuten del tiacutetulo

correspondiente sean transferidos reconocidos o superados con las mismas especificaciones que se han

determinado para el Expediente Acadeacutemico

5 PLANIFICACIOacuteN DE LA ENSENtildeANZA



Distribucioacuten del plan de estudios en creacuteditos ECTS por tipo de materia

Formacioacuten baacutesica 60 Obligatorias 106

Optativas 20 Praacutecticas externas 24

Trabajo de fin de grado 30

EXPLICACIOacuteN GENERAL DE LA PLANIFICACIOacuteN DEL PLAN DE ESTUDIOS

a) El plan de estudios se ha estructurado en 4 antildeos a razoacuten de 60 ECTS por curso antildeo Existen praacutecticas externas

obligatorias en 1ordm 2ordm y 3ordm y un Trabajo Fin de Grado de 30 ETCS en 4ordm

Se han identificado tres posibles itinerarios de profundizacioacuten en distintos aacutembitos del tiacutetulo lsquoVanguardia culinariarsquo

lsquoInnovacioacuten negocio y emprendizajersquo e lsquoIndustria culinariarsquo cada uno de ellos con 20 ECTS de duracioacuten entre los

que el alumno debe elegir uno Dentro de cada itinerario las asignaturas tienen caraacutecter obligatorio

b) Coordinacioacuten horizontal y vertical del plan de estudios

En el disentildeo del plan de estudios se ha dado especial importancia a la coordinacioacuten horizontal y vertical del plan de

estudios con el fin de garantizar el progreso coherente del alumno en las distintas disciplinas y evitar la existencia

de vaciacuteos solapamientos y duplicidades

Al objeto de evidenciar y dejar patente este objetivo primordial de coordinacioacuten que subyace en el plan de estudios

en el apartado 53 de la memoria se presentan y se detallan 12 materias correspondientes a la coordinacioacuten

vertical y 8 moacutedulos que atienden a la estructura semestral del plan de estudios y que nos dan idea de la

coordinacioacuten horizontal del plan de estudios

Los moacutedulos engloban las asignaturas que configuran el semestre Con ellos se ilustra

la interrelacioacuten entre las asignaturas que cursaraacute paralelamente el alumno en esa unidad temporal y la

interdisciplinariedad que puede establecerse entre ellas para el desarrollo y resolucioacuten de problemas y

proyectos que permitan al alumno la adquisicioacuten de competencias tanto teacutecnicas como de caraacutecter

transversal Por ello cada moacutedulo lleva asociado un Proyecto que profundiza en la adquisicioacuten de las

competencias relacionadas con la temaacutetica central del moacutedulo aplicando la metodologiacutea POPBL (Project

Oriented Problem Based Learning)

la existencia de una evaluacioacuten global del moacutedulo para determinar su continuacioacuten en el siguiente moacutedulo

el nordm de creacuteditos que debe cursar el alumno en cada semestre

los 3 itinerarios formativos entre los que podraacuten elegir los alumnos y alumnas



Las materias agrupan a las distintas asignaturas que comparten el mismo eje temaacutetico

Con la coordinacioacuten vertical (materias) se da idea de la secuencia seguida en la profundizacioacuten en los conocimientos

y en el desarrollo de las competencias del Grado

Tomados aisladamente el conjunto de moacutedulos de coordinacioacuten horizontal por un lado y el conjunto de materias de

coordinacioacuten vertical por otro se obtiene una visioacuten parcial del plan de estudios De ahiacute que se haya optado por

presentar en esta memoria la informacioacuten referida a ambos ejes de coordinacioacuten porque la coordinacioacuten horizontal

y la vertical se complementan mutuamente dando pleno sentido al plan de estudios y a los objetivos y

competencias que el graduado habraacute alcanzado al finalizar los estudios

c) Metodologiacuteas que se utilizaraacuten para garantizar la adquisicioacuten de las competencias especiacuteficas del plan de estudios

Aunque en la descripcioacuten de cada una de las materias y de los moacutedulos ya se han especificado las actividades

formativas planificadas para cada uno de ellos cabe indicar que las metodologiacuteas utilizadas a lo largo del proceso

combinan la teoriacutea y la praacutectica para facilitar a los estudiantes y las estudiantes la adquisicioacuten de las competencias

del tiacutetulo Por ejemplo las siguientes

Presentacioacuten en el aula en clases participativas de conceptos y procedimientos asociados a las materias Anaacutelisis y resolucioacuten de problemas casos y POPBLs individualmente y en equipo Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales o simuladas en ordenador individualmente y en equipo Lecturas comentadas coloquios y debates en el aula sobre temas tratados Realizacioacuten de proyectos para responder a situaciones y problemas reales de la profesioacuten Estudio individual

d) Actividades Formativas que se desarrollaraacuten para garantizar la adquisicioacuten de competencias transversales El cuadro

siguiente resume la secuencia de actividades formativas previstas en los moacutedulos para la adquisicioacuten de las

competencias transversales



Con todo ello se ha configurado el PLAN DE ESTUDIOS recogido en el Anexo II de esta memoria

PROPUESTA COHERENTE Y FACTIBLE

Como podraacute comprobarse en el apartado 53 los moacutedulosmaterias contemplan la dedicacioacuten de los estudiantes a las

distintas actividades formativas que se han planificado para la consecucioacuten de las competencias tal como corresponde al

concepto de creacutedito ECTS



Igualmente podraacute comprobarse que en los moacutedulosmaterias se han previsto las competencias teacutecnicas y de caraacutecter

transversal que el alumno adquiriraacute con el mismo asiacute como los resultados de aprendizaje previstos A su vez estas

competencias y resultados de aprendizaje tienen coherencia con los objetivos y funciones profesionales del tiacutetulo

La coordinacioacuten horizontal y vertical de las materias configura una propuesta coherente y factible que garantiza la adquisicioacuten

de las competencias del tiacutetulo

OBSERVANCIA DE LAS DIRECTRICES DEL PLAN DE ESTUDIOS SENtildeALADAS EN EL ARTIacuteCULO 12 DEL RD 13932007

La propuesta que se presenta contempla las siguientes directrices

El plan de estudios consta de 240 ECTS y en eacutel se ha incluido toda la informacioacuten teoacuterica y praacutectica que el

estudiante debe adquirir

Las ensentildeanzas concluyen con la elaboracioacuten y defensa de un trabajo de fin de grado de 30 ECTS esto es

dentro de los liacutemites establecidos por el citado artiacuteculo

El presente tiacutetulo se adscribe a la rama de Ciencias sociales y juriacutedicas

Se propone como tiacutetulo sin atribuciones profesionales

Por todo lo expuesto en este epiacutegrafe entiende que la presente propuesta es congruente coherente y factible y

respeta las directrices del artiacuteculo 12 del RD 13932007

Mecanismos de coordinacioacuten docente

El mecanismo de coordinacioacuten docente maacutes importante es el trabajo en equipo de los profesores del tiacutetulo El equipo de profesores de cada semestre se constituye en un nuacutecleo permanente de coordinacioacuten y de debate y consenso de criterios que realiza las siguientes funciones

Antes de que comience el semestre

Planifica la organizacioacuten acadeacutemica semana a semana de los profesores del semestre

Planifica la dedicacioacuten -coordinada y equilibrada- del alumno semana a semana (previendo tanto la dedicacioacuten en

el horario lectivo como en el no lectivo) horas de teoriacutea de ejercicios praacutecticas POPBL que deben realizar

Establece el sistema de evaluacioacuten que se aplicaraacute en el semestre

Informa a los alumnos de ambas cuestiones



A lo largo del semestre

Se reuacutene quincenalmente con todo el equipo de profesores del tiacutetulo para verificar si se han cumplido las

previsiones semanales y propone acciones de mejora

Informa a los alumnos de las cuestiones relacionadas con el desarrollo de las ensentildeanzas

Consensua los criterios de evaluacioacuten que se aplicaraacuten

Lleva a cabo la docencia planificada

Evaluacutea a los alumnos seguacuten los criterios acordados

Al teacutermino del semestre

Valora el desarrollo docente del semestre analiza los problemas surgidos y propone acciones de mejora para

presentarlas al equipo de coordinacioacuten del tiacutetulo

Analiza la tasa de rendimiento y eacutexito del semestre y los datos acumulados Si fuera el caso propone acciones de

mejora

Encuesta a los alumnos (por medio de encuestas o reunidos con algunos de ellos) sobre el nivel de satisfaccioacuten con

respecto al desarrollo del semestre Analiza las fortalezas y debilidades apuntadas por los alumnos y propone

acciones de mejora para presentarlas al equipo de coordinacioacuten del tiacutetulo

Praacutecticas externas

En el plan de estudios se han previsto 24 ECTS de Praacutecticas en Empresa

Como se ha mencionado anteriormente la implantacioacuten gradual y curso por curso del Grado exige ir gestionando la firma de

convenios que posibiliten la realizacioacuten de praacutecticas externas curriculares a lo largo de los diferentes cursos En el primer curso

estaacute prevista la realizacioacuten de praacutecticas en restaurantes proacuteximos principalmente en restaurantes del Paiacutes Vasco y Navarra

Dada la vinculacioacuten que la Fundacioacuten Basque Culinary Center tiene con el sector gastronoacutemico vasco actualmente se

encuentran suscritos la mayoriacutea de los restaurantes que se mencionan en la relacioacuten que a continuacioacuten se detalla En el

segundo curso se preveacute la realizacioacuten de praacutecticas en restaurantes de toda Espantildea con varios de las cuales ya se han suscrito

convenios de colaboracioacuten y para cuando llegue el momento de realizar las praacutecticas de segundo curso estaraacuten suscritos

convenios de colaboracioacuten con todos los restaurantes que se mencionan maacutes adelante Y por uacuteltimo en tercer curso se preveacute

la realizacioacuten de una praacutectica externa curricular internacional Se adjunta una relacioacuten de restaurantes de nivel y de cadenas

hoteleras y de industrias alimentarias que permitiraacute tener todos los convenios suscritos y posibilitaraacute la realizacioacuten de dicha

praacutectica internacional



A continuacioacuten se describen las caracteriacutesticas de dichas praacutecticas y se indica en queacute empresas las realizaraacuten los alumnos

Restaurantes del Paiacutes Vasco ndash PRAacuteCTICAS ANtildeO 1ordm

GUIPUacuteZCOA

- Karlos Argintildeano Mendilauta nordm 13 - 20800 Zarautz

- Kabia Legazpi nordm 5 - 20700 Zumarraga

- Bodegoacuten Alejandro Fermiacuten Calbetoacuten nordm 4 - 20003 Donostia-San Sebastiaacuten

- Lasa Zubiaurre nordm 35 (Palacio Ozaeta) Bergara

- Alameda Minasoroeta 1 Hondarribia

- Rekondo Igueldo pasealekua nordm57 - 20008 Donostia-San Sebastiaacuten

- Saltxipi Txoko Alde nordm 23 - 20170 Usurbil

- Aiten Etxe Carret de Getaria nordm 3 - 20800 Zarautz

- Elkano Herrerieta nordm 2 - 20808 Getaria

- Labeko Etxea Barrio de Olaberria nordm49 - 20303 Irun

VIZCAYA

- Guetaria Coloacuten de Larreaacutetegui nordm 12 - 48001 Bilbao

- La Cuchara de Euskalduna Ribera de Botica Vieja nordm 27 - 48014 Bilbao

- Gaztantildeaga Txorri Erri 34 - 48150 Sondika



- Embarcadero Av Zugazarte nordm 51 - 48930 Areeta

- La Peacutergola Gran Viacutea de Don Diego Loacutepez de Haro nordm 87 - 48011 Bilbao

- Horma Ondo Caseriacuteo Legina Goika Barrio de Legina ndash Larrabetzu

- Zaldua Sabino Arana nordm 10 ndash Mundaka

- Boroa 48340 Amorebieta-Etxano

- Jauregi Barria Barrio Bideaur nordm 4

AacuteLAVA

- Zaldiaraacuten Av Gasteiz nordm 21 - 01008 Vitoria-Gasteiz

- Ikea Portal de Castilla nordm 27 - 01007 Vitoria-Gasteiz

- El Clarete Cercas Bajas nordm 18 - 01008 Vitoria-Gasteiz

- Izaga Beato Tomaacutes de Zumaacuterraga nordm 2 - 01008 Vitoria-Gasteiz

- El Reacutefor Maskuribai nordm 21 edificio El Salvador ndash Amurrio

NAVARRA

- Maher Ribera nordm 19 - 31592 Cintrueacutenigo

- Borgia Serapio Urra - 31230 Viana

- Europa Espoz y Mina nordm 11-1deg - 31002 Pamplona

- Enekorri Tudela nordm 14 - 31003 Pamplona

- El Molino de Urdaacuteniz Carret N 135 - 31698 Urdaitz

- El Peregrino Carret de Pamplona - 31100 Puente la Reina

- La Cocina de Alex Muacutegica Pl del Castillo nordm 1 - 31001 Pamplona

- Beti Jai Santa Aacutegueda 2 - 31430 Aoiz

- Tubal Pl de Navarra 4-1deg - 31300 Tafalla

- Treintaitreacutes Pablo Sarasate 7 - 31500 Tudela



Praacutecticas externas 2ordm curso

Restaurantes de Espantildea ndash PRAacuteCTICAS 2ordm ANtildeO

- Mugaritz (infomugaritzcom)

- El Celler de Can Roca (restaurantcellercanrocacom)

- Arzak (restaurantearzakes)

- Martiacuten Berasategi (infomartinberasategicom)

- Asador Etxebarri (infoasadoretxebarricom)

- El Poblet (quiquedacostaquiquedacostaes)

- Guggenheim Bilbao (inforestauranteguggenheimcom)

- Akelarre (restauranteakelarrenet)

- Sant Pau (santpauruscadellacom)

- Calima (calimarestaurantecalimaes)

- Casa Gerardo (infocasa-gerardocom)

- El Bohiacuteo (reservaselbohiocom)

- Las Rejas (infolasrejasnet)

- Atrio (inforestauranteatriocom)

- Zuberoa (zuberoazuberoacom)



- Casa Marcial (infocasamarcialcom)

- Can Faves (canfavescanfavescom)

- Lasarte (inforestaurantlasartecom)

- La Terraza del Casino (terrazacasinonh-hotelscom)

- Sergi Arola Gastro (infosergiarolaes)

- Santceloni (santcelonihesperia-madridcom)

- Casa Marcelo (restaurantecasamercelonet)

- Solla (correorestaurantesollacom)

- Cocinandos (cocinandoscocinandoscom)

- Cenador de Amoacutes (infocenadordeamoscom)

- Etxanobe (etxanobeetxanobecom)

- Azurmendi (infoazurmendibiz)

- Miramoacuten Arbelaitz (arbelaitzarbelaitzcom)

- Drolma (infodrolmarestaurantcat)

- Gaig (inforestaurantgaigcom)

- Viacutea Veneto (pmonjeadames)

- Can Jubany (infocamjubanycom)

- La Finca (infolafincaes)

- Ramoacuten Freixa Madrid (inforamonfreixamadridcom)

- El Cenador de Salvador (cenadorinfonegociocom)

- El Ermitantildeo (infoelermitanocom)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

- Auzolagun 20500 Arrasate

- Eroski 48230 Elorrio

- Gastronomia Baska 48100 Munguiacutea

- Gastronomiacutea Cantaacutebrica 48340 Amorebieta

- Tutti pasta 31191 Esquiroz

- Findus 31002 Pamplona

- Tecnogourmet 48141 Dima



Praacutecticas externas 3er curso

CADENAS HOTELERAS ESPANtildeOLAS

SOL MELIAacute

330 Hoteles repartidos por todo el mundo y con maacutes de 35000 empleados Los Hoteles Sol Meliaacute se

encuentran en los siguientes paiacuteses

EUROPA

- Alemania (21)

- Bulgaria (5)

- Croacia (19)

- Espantildea (185)

- Francia (7)

- Grecia (3)

- Italia(3)

- Luxemburgo (1)

- Portugal (14)

- Reino Unido (1)



AMEacuteRICA

- Argentina (3)

- Brasil (14)

- Costa Rica (1)

- Cuba (24)

- Meacutexico (9)

- Panamaacute (1)

- Peruacute (1)

- Puerto Rico (1)

- Repuacuteblica Dominicana (5)

- Uruguay (1)

- Venezuela (1)

ASIA

- China (1)

- Indonesia (4)

- Malasia (1)

- Vietnam (1)

AacuteFRICA

- Egipto (3)

HUSA HOTELES

120 Hoteles por paiacuteses

- Andorra (5)

- Argentina (1)

- Beacutelgica (2)

- Egipto (1)

- Espantildea (110)

- Marruecos (1)

NH HOTELES

377 Hoteles repartidos por todo el mundo y cuenta con 19000 empleados Los Hoteles NH se




EUROPA

- Alemania (59)

- Andorra (1)

- Austria (6)

- Beacutelgica (11)

- Espantildea (157)

- Francia (3)

- Holanda (35)

- Hungriacutea (1)

- Italia (54)

- Luxemburgo (1)

- Polonia (1)

- Portugal (2)

- Reino Unido (3)

- Repuacuteblica Checa (2)

- Rumaniacutea (2)

- Suiza (5)

AMEacuteRICA

- Argentina (12)

- Chile (1)

- Cuba (2)

- EEUU (1)

- Meacutexico (13)


- Uruguay (1)

AacuteFRICA

- Sudaacutefrica (2)

IBEROSTAR HOTELSampRESORTS

96 Hoteles con 22000 empleados por paiacuteses

- Espantildea (34)

- Bulgaria (3)

- Cabo Verde (1)

- Chipre (1)

- Croacia (3)

- Grecia (13)

- Italia (1)



- Marruecos (2)

- Repuacuteblica de Montenegro (1)

- Tuacutenez (10)

- Turquiacutea (1)

- Brasil (3)

- Cuba (6)

- Jamaica (3)

- Meacutexico (8)


AC HOTELS

91 Hoteles con 3500 empleados en 3 paiacuteses

- Espantildea (79)

- Italia (10)

- Portugal (2)

Restaurantes internacionales ndash PRAacuteCTICAS 3er

antildeo

- DOM (domdomrestaurantecombr)BrasilSao Paulo (Alex Atala)

- Noma (hmnomadk) Dinamarca - Copenhague (Rene Redzepi)

- Blue Hill Barrington Massachusetts (Dan Barber)

- AstridampGastoacuten Peruacute ndash Lima (Gastoacuten Acurio)

- Eacutecole de Nutrition et Cuisine Hattori Japoacuten ndash Tokio (Yukio Hattori)

- Bras (infobrasfr) Francia - Laguiole (Michel Bras)

- Osteria Francescana (infofrancescanait) Italia - Moacutedena (Maacutessimo Bottura)

- The Fat Duck (sallythefatduckcouk) Reino Unido - Berkshire (Heston Blumenthal)

- Die Schwarzwaldstube (infotraube-tonbachde) Alemania Baiersbronn

- Tantris (infotantrisde) Alemania Munich

- Tetsuyas (marcotetsuyascom) Australia Sydney

- Quay (managerquaycomau) Australia Sydney

- DOM (domdomrestaurantecombr) Brasil Sao Paulo

- Per Se EE UU Nueva York

- Alinea (alineaofficegmailcom) EE UU Chicago

- The French Laundry (TKpressprconsultingnet) EE UU Yountville California

- Masa (infomasanycom) EE UU Nueva York

- Momofuku Ssam Bar EE UU Nueva York



- Daniel (gfarkasdenielnyccom) EE UU Nueva York

- Le Chateaubriand (infolechateaubriandcom) Francia Paris

- Pierre Gagnaire (infopierregagnairecom) Francia Paris

- LAstrance Francia Paris

- LAtelier de Joel Robuchon Francia Paris

- Les Ambassadeurs (ambassadeurscrilloncom) Francia Paris

- Osteria Francescana (infofrancescanait) Italia Moacutedena

- Ristorante Cracco (inforistorantecraccoit) ItaliaMilaacuten

- Gambero Rosso (infogamberorossoit) Italia Pescia Pistoia

- CombalZero (combalzerocombalorg) Italia Rivoli

- Les Creations de Narisawa Japoacuten Tokio

- Le Louis XV (acaiettaalain-ducassecom) Monaco Montecarlo

- Oud Sluis (contactoudsluisnl) Noruega Antwerp

- St John (kitchenSJstjohnrestaurantcom) Reino Unido London

- Nobu London (londonnoburestaurantscom) Reino Unido London

- Hakkasan (mailhakkasancom) Reino Unido London

- Oaxen Skorgordskrog (infooaxenkrogse) Suecia Morko

- Mathias Dahlgren (guestcoordinatormdghtcom) Suecia Estocolmo


- Comesano 19220 Humanes

- Covap 14400 Pozoblanco

- Pastas Gallo 08292 Esparreguera

- Gallina Blanca 08970 Sant Joan Despi

- Asador en Casa 28970 Humanes de Madrid

- Charcuteria y Cocinados (Cuits) 17244 Cassa de la Selva

- Inedit catering 08960 Sant Just Desvern

- Rational Food 30396 Murcia



TRABAJO FIN DE GRADO

Los alumnos realizaraacuten un Trabajo Fin de Grado en la empresa o en la propia Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas seguacuten se

detalla a continuacioacuten lo que ademaacutes de aportarles una gran oportunidad de poner en praacutectica los conocimientos adquiridos

a lo largo de la carrera permite el desarrollo de las competencias del tiacutetulo

En general los TFGs son proyectos que obedecen a problemaacuteticas cuestiones y retos reales que se definen y aprueban antes

de su inicio y que el estudiante debe resolver o desarrollar aplicando la competencias adquiridas bajo la supervisioacuten del tutor

acadeacutemico (profesor de la Facultad) y un tutor de la empresa Cuando el TFG se realiza en la misma Facultad el profesor de

esta asumiraacute ambas funciones

El proceso del trabajo fin de grado contempla la realizacioacuten de presentaciones y descargos parciales y la presentacioacuten y

defensa ante un tribunal acadeacutemico en el que participan profesores y personal de la empresa tal como se resume a

continuacioacuten

Asignacioacuten del TFG El tutor la empresa (en su caso) y el alumno identifican un proyecto en el que

detallan los siguientes apartados

- Descripcioacuten del proyecto

- Objetivo del Proyecto

- Fases de desarrollo

Seguimiento del TFG A lo largo del tiempo de desarrollo del proyecto tutor y alumno analizan el correcto

desarrollo del proyecto el tutor asesora al alumno y constata la consecucioacuten de los hitos planteados

Para plasmar dicho desarrollo el alumno elabora un descargo parcial del proyecto en el que debe hacer

constar las siguientes cuestiones

1- Tiacutetulo del Proyecto 2- Aacuterea de conocimiento al que pertenece el Proyecto 3- Sector industrial al que pertenece la empresa en que se desarrolla el Proyecto 4- Coacutedigo administrativo 5- Tutor (FCG) 6- Tutor (empresa) 7- Alumno 8- Descripcioacuten 9- Objetivos del Proyecto (4-6 liacuteneas) 10- Fases

11- Conclusiones Resultados obtenidos (10-15 liacuteneas) (los logros

alcanzados hasta la fecha)

12- Nuevos productos unidades de negocio o desarrollos que puedan derivarse del PFC 13- Firma del Director del Proyecto y VordmBordm del Tutor 14- Fecha



A lo largo del desarrollo del Proyecto el alumno redacta la memoria del proyecto y cuando considera que

lo ha culminado redacta el descargo final un informe que indica la finalizacioacuten de proyecto y valora la

consecucioacuten o no de los objetivos previstos Si el tutor del Proyecto a la vista de la memoria y del

descargo final considera que efectivamente el proyecto se puede dar por finalizado da su conformidad y

su visto bueno para que aquel proceda a la solicitud de constitucioacuten del Tribunal y posteriormente a la

Presentacioacuten y Defensa del Proyecto

La estructura del descargo final es la misma que la del descargo parcial

Evaluacioacuten del TFG La evaluacioacuten del TFG se articula mediante la exposicioacuten teoacuterico-praacutectica del proyecto

ante un tribunal A esta intervencioacuten le sucede el turno de preguntas de los miembros del tribunal con lo

que aquel realiza la defensa de su proyecto El tribunal responsable de calificar la defensa de TFG levanta

el Acta correspondiente de la sesioacuten La nota final con que se califica el Proyecto se obtiene aplicando los

criterios de evaluacioacuten recogidos en la ficha de la materia 30 (TFG)

Empresas todas las referidas para las praacutecticas de 2ordm y 3ordm de Grado

TFG 4ordm CURSODuracioacuten 750 horas (equivalente a 30 ECTS)

Formato Alternativa 1 6 meses de modo discontinuoAlternativa 2 6 meses de modo continuo

Aacutembito geograacutefico tipo establecimiento Aacutembito nacional e internacionalFacultad de Ciencias Gastronoacutemicas de MONDRAGON UNIBERTSITATEAEstablecimientos de restauracioacuten de gama media-alta (cadenas hoteleras)Bodegas (bodega + sumilleriacutea + cocina)Empresas de cateringIndustria agroalimentaria

Caracteriacutesticas de las praacutecticas Un proyecto real (demandado por la empresa) o un proyecto de emprendizajeEn ambos casos en la medida de lo posible relacionada con el itinerario

Contenido Vanguardia culinariaSumilleriacuteaAprovisionamiento logiacutestica costes

Calidad y seguridad alimentariaCocina industrial (innovacioacuten)Cata y anaacutelisisIniciacioacuten a la investigacioacuten en entornos cercanos (BCC AZTIhellip)Comunicacioacuten y restauracioacuten

Objetivos 1 Conocimiento del mundo real (experimentacioacuten en campos reales)2 Profundizar en lo aprendido o conocer queacute aprenderaacute en los proacuteximos cursos3 Promover la actitud reflexiva del alumno4 Adquisicioacutenaplicacioacuten de competencias idiomaacuteticas5 Adquisicioacutenaplicacioacuten de competencias de comunicacioacuten6 Entrega del TFG de la titulacioacuten



Planificacioacuten y mecanismos que garanticen la calidad de las praacutecticas externas

Cuestiones acadeacutemicas

Las praacutecticas que realizan los alumnos constituyen uno de los pilares sobre los que se sustenta el programa formativo El plan

de Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias incluye 24 ECTS de praacutecticas externas de caraacutecter obligatorio (en 1er curso 4

creacuteditos en 2ordm 6 y en 3ordm 14 creacuteditos) ademaacutes de la realizacioacuten del Trabajo Fin de Grado Mondragon Unibertsitatea cuenta

con una dilatada experiencia en la organizacioacuten de estas praacutecticas

La Facultad estaacute creando una red de empresas de restauracioacuten y alimentacioacuten en las que los estudiantes realizaraacuten sus

praacutecticas Consideramos fundamental la relacioacuten entre la Universidad y el sector empresarial de la gastronomiacutea y

alimentacioacuten debido obviamente a que los futuros profesionales tienen que conocer la realidad empresarial y profesional Los

mecanismos de movilidad se ajustan a los objetivos del programa formativo

Para la organizacioacuten gestioacuten y seguimiento de las praacutecticas la Facultad cuenta con una normativa especiacutefica y una comisioacuten

que se encarga de la asignacioacuten de los destinos y de su seguimiento (ver SGCI proceso 026) El proceso de asignacioacuten se

realiza de la siguiente manera entre abril y mayo del curso anterior a la realizacioacuten de las praacutecticas el coordinador de

praacutecticas presenta a los alumnos el listado de destinos y las plazas disponibles en los diferentes cursos Los alumnos van

eligiendo las plazas ofertadas Tambieacuten se permite que sea el propio alumno quien plantee a la comisioacuten la realizacioacuten de las

praacutecticas en un restaurante o empresa no catalogada por la Facultad Entre los meses de septiembre y octubre se pone en

conocimiento de los alumnos el nombre del destino en el que realizaraacuten sus praacutecticas

El seguimiento y la valoracioacuten sobre el aprovechamiento de la praacutectica lo realizan conjuntamente el tutor de la Universidad y

el tutor de la empresa Ya hemos mencionado que los objetivos actividades y tareas de las praacutecticas estaacuten imbricados en las

materias que le preceden en el Plan de Estudios De tal manera que el alumno realiza actividades formativas antes de acudir al

centro de praacutecticas (en la materia correspondiente) durante las praacutecticas (de manera intermitente por medio de tutoriacuteas

presenciales con el tutor de la Universidad) y despueacutes de las praacutecticas (mediante proyectos memorias exposiciones orales

etc)

El tutor acadeacutemico realiza la evaluacioacuten teniendo en cuenta los siguientes aspectos (1) la calidad del proyecto memoria

exposicioacuten (2) el informe del tutor colaborador sobre la consecucioacuten de los objetivos de aprendizaje (3) el cumplimiento del

alumno de sus obligaciones acadeacutemicas (ej actividades formativas en la materia correspondiente asistencia a seminarios

tutoriacuteas participacioacuten etc) y (4) autoevaluacioacuten del alumno

La unidad de tutores de las praacutecticas junto con la unidad de gestioacuten de las praacutecticas supervisa igualmente todo el proceso y

es la encargada de recoger informes de incidencias y satisfaccioacuten por parte de cada uno de los participantes de las praacutecticas

(coordinador de la materia relacionada con las praacutecticas tutor acadeacutemico tutor de la empresa y alumno)

Cuestiones logiacutesticas y de recursos

Los alumnos y alumnas podraacuten optar a las ayudas oficiales de movilidad (Becas Erasmus y becas y ayudas a la movilidad

del Dpto de Educacioacuten Universidades e Investigacioacuten del Gobierno Vasco)



La Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas por su parte gestionaraacute con las empresas donde se vayan a realizar las praacutecticas

la dotacioacuten de bolsas de ayuda que permitan al estudiante realizar las praacutecticas Asiacute mismo se gestionaraacuten todas las

cuestiones relacionadas con desplazamientos traacutemites administrativos alojamiento seguros etc requeridos por los

estudiantes y las estudiantes para la estanciardquo

En los casos en que los alumnos y las alumnas no tengan opcioacuten de acceder a ayudas puacuteblicas o las empresas donde se vayan

a realizar las praacutecticas no convengan la dotacioacuten de bolsas de ayuda la Facultad concederaacute -con caraacutecter subsidiario- las

ayudas denegadas con el fin de que la movilidad no les suponga un gasto adicional al coste de la matriacutecula ordinaria

Planificacioacuten y gestioacuten de la movilidad de los estudiantes propios y de acogida

Introduccioacuten

En primer lugar cabe indicar que el establecimiento del Espacio Europeo de Educacioacuten Superior (EEES) lleva inherente la

eliminacioacuten de barreras para la movilidad y el impulso de esta Por ello todos los estudios de Grado de Mondragon

Unibertsitatea en la medida en que han sido adaptados al EEES contemplan estancias de movilidad a lo largo del programa

formativo

En este contexto las acciones de movilidad previstas en este grado tendraacuten en los y las estudiantes que lo cursen los mismos

efectos que la movilidad de cualquier otro tiacutetulo

Asiacute las enumera el propio Ministerio de Educacioacuten en su web (httpwwweducaciongobesboloniaeeesoapeehtml)

A este impacto personal -acadeacutemico (en sentido amplio) y profesional tan positivos (que por siacute solo justificariacutea la movilidad en

el tiacutetulo)- cabe antildeadir el hecho mismo de que las acciones de movilidad en este grado estaacuten estrechamente alineadas con los

objetivos del tiacutetulo

Por un lado estaacuten los objetivos del tiacutetulo (en forma de funciones profesionales y competencias) en los que se explicita que el

aacutembito de extensioacuten de la competencia abarca tanto lo nacional como lo internacional



Funcioacuten profesional Competencia de tiacutetulo Competencia de materia Asignaturas

FP1 Identificar y desarrollar

muacuteltiples teacutecnicas y sistemas de

produccioacuten y elaboracioacuten culinaria y

servicio para dar respuesta tanto a

demandas gastronoacutemicas baacutesicas y

cotidianas como a requerimientos

que impliquen elaboraciones

complejas y creativas conociendo

los usos y costumbres locales al

respecto asiacute como las tendencias y

propuestas maacutes actuales del sector

C01 Disentildear y planificar la

elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas

gastronoacutemicas novedosas

experimentando con diferentes

materias primas yo procesos

tomando en consideracioacuten el

contexto la demanda y las

expectativas de los clientes y

aplicando criterios de calidad y de

seguridad laboral y alimentaria

0102 Elaborar diferentes

platos de las principales

culturas gastronoacutemicas

internacionales

DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS INNOVADORES EN COCINA

SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)


FP3 Disentildear y desarrollar

propuestas de negocio innovadoras

en el aacutembito culinario compartiendo

informacioacuten con personas

empresas asociacioneshellip del aacutembito

gastronoacutemico mediante el uso de las

tecnologiacuteas y redes de comunicacioacuten

a fin de tener y consolidar una

presencia activa en los mercados

locales y globales

C06 Identificar y valorar los

principales aspectos y tendencias

de la cultura gastronoacutemica tanto

nacional como internacional

reconociendo posibles espacios

de dicho aacutembito en los que

puedan realizarse cambios e

innovaciones que permitan el

desarrollo de nuevas ideas yo

actividades

0601 Identificar y argumentar posibles espacios de cambio e innovacioacuten en los que poder incorporar nuevas tendencias culinarias

GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I)

GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II)

GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL

GASTRONOMIacuteA VASCA

Esto es de las 6 funciones profesionales identificadas para el tiacutetulo en dos de ellas se ha visualizado la necesidad de conocer

en profundidad la gastronomiacutea nacional e internacional ademaacutes de la propia

Por otro lado debe tenerse presente la relevancia que se le viene reconociendo a la gastronomiacutea y al arte culinario tanto a

nivel nacional como internacional Del mismo modo que resulta impensable que un titulado extranjero con formacioacuten

equivalente a la de este grado finalice su formacioacuten sin conocer a fondo y experimentar la gastronomiacutea espantildeola y la vasca

asiacute los titulados de este grado habraacuten lsquovividorsquo y experimentado la gastronomiacutea nacional e internacional

Acuerdos y convenios de colaboracioacuten PREVISTOS

La movilidad se aplica a las siguientes dos actividades formativas de los estudiantes y las estudiantes



- aplicarlo a las praacutecticas externas y realizacioacuten del TFG

- aplicarlo a la adquisicioacuten de formacioacuten en el Centro de destino

Las praacutecticas externas y el TFG (cuando se haga en la empresa) se haraacuten en los establecimientos de

restauracioacuten y hosteleriacutea referidos para el desarrollo de las praacutecticas de 3ordm y TFG

Para la adquisicioacuten de Formacioacuten en el Centro de destino a traveacutes del Programa Erasmus-estudio (a partir del

2ordm semestre de 3ordm) se estaacute gestionando la firma de convenios Erasmus las siguientes Instituciones

UNIVERSIDAD

Universidad de Ciencias Gastronoacutemicas

(Torino)

Escuela de hosteleriacutea de Lausanne

Universiteacute Toulouse 2 Le Mirail (Francia)

Instituto de Educacioacuten Superior- Glion

(Suiza)

Universidad Central de Suiza -Lucerna

Instituto Paul Bocuse ndash Universidad de Lyon

Planificacioacuten y gestioacuten de la movilidad de estudiantes propios

A continuacioacuten se detallan las acciones planificadas para la gestioacuten de la movilidad de los estudiantes propios

Difusioacuten de las iniciativas de movilidad

Informacioacuten a los alumnos de la oferta de movilidad de antildeos anteriores (mediante charlas

publicacioacuten en la intranet de la Facultad etc)

Informacioacuten sobre instituciones y empresas de destino objeto de la movilidad (aplicarlo a las

praacutecticas externas y realizacioacuten del TFG O aplicarlo a la adquisicioacuten de formacioacuten en el Centro de

destino)

informacioacuten sobre las ayudas de movilidad

Solicitud de cumplimentacioacuten de encuesta de intereses y preferencias

Previsioacuten nuacutemero de plazas ERAMUS estudios con la administracioacuten Puacuteblica (gestioacuten de ayudas) y con

las Universidades (gestioacuten de plazas disponibles)

Previsioacuten nordm de plazas ERASMUS praacutecticas con la administracioacuten Puacuteblica (gestioacuten de ayudas) y con las

empresas (gestioacuten de plazas disponibles)

Tratamiento de la informacioacuten resultante y asignacioacuten de plazas en funcioacuten de las preferencias

Formalizacioacuten traacutemites administrativos previos (Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas alumno y

Universidad de destino)

Estancia en la institucioacuten de destino Ajuste Learning Agreement (en el caso de Erasmus estudios)

Reconocimiento y acumulacioacuten de creacuteditos ECTS una vez finalizado el periacuteodo de formacioacuten en la



Institucioacuten extranjera y a la vista de los resultados obtenidos en la Universidad de destino

Planificacioacuten y gestioacuten de la movilidad de estudiantes de acogida

Determinacioacuten de la oferta acadeacutemica para los estudiantes en acogida (asignaturas impartidas en

castellano e ingleacutes)

Difusioacuten de la oferta en la web

Recepcioacuten de solicitudes de estudiantes de acogida

Admisioacuten de estudiantes de acogida

Incorporacioacuten de estudiantes de acogida en esta Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas (presentacioacuten de

la Institucioacuten y del entorno ayuda en la gestioacuten de alojamiento asesoramiento acadeacutemico sobre la

pertinencia de las materias elegidas en funcioacuten de la formacioacuten previa)

Suscripcioacuten de los convenios y Learning Agreement

Orientacioacuten ayuda y apoyo a lo largo de su estancia

Sistema de reconocimiento y acumulacioacuten de creacuteditos ECTS

El Sistema de reconocimiento y acumulacioacuten de creacuteditos de los estudiantes propios se basa en los siguientes

presupuestos

Alumno y coordinador de tiacutetulo acuerdan queacute materiasasignaturas cursaraacute el alumno a lo largo de su

estancia y queacute materias se le reconoceraacuten cuando se reincorpore a los estudios en esta Escuela

La propuesta se recoge en el Learning Agreement

El alumno puede proponer cambiar el Learning Agreement original pero debe argumentar los motivos

de dicha modificacioacuten

Si el coordinador de tiacutetulo considera suficientemente motivada la propuesta admite la modificacioacuten

Cuando el alumno finaliza la estancia en el extranjero se le reconocen los creacuteditos dejados de cursar en

esta Escuela con una carga lectiva total en creacuteditos similar a la que acredita haber obtenido en la

Institucioacuten extranjera (seguacuten el Learning Agreement)

Los creacuteditos reconocidos seguacuten lo recogido en los apartados anteriores seraacuten calificados con

calificaciones numeacutericas de acuerdo a lo dispuesto en el artiacuteculo 5 del RD 11252003 de 5 de

septiembre Las calificaciones de las materias correspondientes a los creacuteditos reconocidos por estancias

de movilidad seraacute la media ponderada del producto entre la calificacioacuten obtenida por el alumno en cada

una de las materias por el nuacutemero de creacuteditos asignado a cada una de ellas

Como se ha indicando anteriormente en el expediente acadeacutemico del alumno se recogeraacuten tambieacuten los

creacuteditos reconocidos En este caso se haraacute constar la siguiente informacioacuten referida a las ensentildeanzas de

procedencia la(s) universidad(es) las ensentildeanzas oficiales y la rama a la que estas se adscriben las

materias yo asignaturas obtenidas y el nordm de creacuteditos y la calificacioacuten obtenida



En el Suplemento Europeo al Tiacutetulo se haraacuten constar expresamente en apartado especiacutefico las estancias

de movilidad realizadas por el alumno la(s) universidad(es) las ensentildeanzas oficiales y la rama a la que

estas se adscriben las materias yo asignaturas obtenidas y el nordm de creacuteditos y la calificacioacuten obtenida



Descripcioacuten de los moacutedulos yo materias

Descripcioacuten de las materias

Materia 01

Denominacioacuten de la materia

PLAN DE ACOGIDA

Creacuteditos ECTS caraacutecter

2 creacuteditos ECTS (50 horas)

OBLIGATORIA

Duracioacuten y ubicacioacuten temporal dentro del plan de estudios

ASIGNATURA 1 LAS PROFESIONES EN EL SECTOR GASTRONOacuteMICO Y CULINARIO Y LAS COMPETENCIAS REQUERIDAS (2

ECTS) se desarrollaraacute en el 1er Semestre de 1ordm

REQUISITOS PREVIOS

No se han establecido

Asignatura 1

LAS PROFESIONES EN EL SECTOR GASTRONOacuteMICO Y CULINARIO Y LAS COMPETENCIAS REQUERIDAS

2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Actividades formativas con su contenido en ECTS su metodologiacutea de ensentildeanza-aprendizaje y su relacioacuten con las

competencias que debe adquirir el estudiante

Se orientaraacute a los alumnos para que se familiaricen con el objetivo principal del tiacutetulo que van a cursar reflexionando sobre las

propias expectativas con respecto al tiacutetulo comprendiendo las funciones profesionales para las que se capacitaraacuten las

competencias asociadas a estas funciones y las instalaciones recursos y equipamientos de los que van a disponer para el

desarrollo del proceso de ensentildeanza-aprendizaje (05 ECTS)

Actividades presenciales

Visita a las instalaciones Role-playings Trabajo personal y grupal



Se realizaraacuten trabajos en seminarios basados en problemas o casos con el objetivo de que el alumnado se familiarice con la

metodologiacutea que se utilizaraacute a lo largo del grado (1 ECTS)


seminarios exposiciones orales Tutorizacioacuten Clases magistrales y teoacutericas Trabajo personal y grupal Taller de narracioacuten autobiograacutefica

Se reflexionaraacute sobre testimonios de profesionales experimentados (05 ECTS)


Entrevistas con profesionales experimentados

Actividades no presenciales

Estudio y trabajo autoacutenomo individual Estudio y trabajo autoacutenomo en equipo

Sistema de evaluacioacuten de la adquisicioacuten de competencias

Reflexiones participacioacuten en los seminarios trabajos individuales y grupales exposiciones orales y role-playing-s (atendiendo

tanto a los contenidos como a la adecuacioacuten y correccioacuten linguumliacutesticas)

Breve resumen de contenidos

Asignatura 1 LAS PROFESIONES EN EL SECTOR GASTRONOacuteMICO Y CULINARIO Y LAS COMPETENCIAS REQUERIDAS

Contextualizacioacuten del tiacutetulo reflexioacuten en la accioacuten y visioacuten del perfil profesional de las funciones profesionales y de

las competencias que adquiriraacute el alumno a lo largo de las ensentildeanzas

Materia 02


SISTEMAS DE PRODUCCIOacuteN Y ELABORACIOacuteN CULINARIA



OBLIGATORIA




ASIGNATURA 1 SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 1ordm

ASIGNATURA 2 EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN (3 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 1ordm

ASIGNATURA 3 SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) (5 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 1ordm

ASIGNATURA 4 PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN (3 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 1ordm

ASIGNATURA 5 OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) (5 ECTS) se imparte en el 1er semestre

de 2ordm

ASIGNATURA 6 OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) (6 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre

de 2ordm

ASIGNATURA 7 DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS INNOVADORES EN COCINA (7 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

COMPETENCIAS QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON DICHA MATERIA

Materia Competencia-Materia Asignatura 2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria

0101 Utilizar diferentes tipos de teacutecnicas y Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria en la preparacioacuten de ofertas gastronoacutemicas baacutesicas cotidianas y de vanguardia

SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

0102 Elaborar diferentes platos de las principales culturas gastronoacutemicas internacionales

DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS INNOVADORES EN COCINA SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

0103 Identificar y aplicar criterios de calidad en la elaboracioacuten y el servicio asiacute como de seguridad laboral y alimentaria tanto para siacute mismo y el resto de trabajadores como para los clientes

EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)

0401 Definir y analizar los procesos de produccioacuten (planificacioacuten aprovisionamiento calidad de materias y de produccioacuten manipulacioacuten y limpieza seguridad elaboracioacuten carta innovacioacutenhellip) en funcioacuten de las materias primas teacutecnicas productivas uso de tecnologiacuteas productos a obtenerhellip

OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

0404 Conocer y aplicar a los casos de estudio la legislacioacuten laboral alimentaria y ambiental

EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

0802 Identificar y analizar la legislacioacuten y normativa vigente en aspectos sanitarios higieacutenicos ambientales y de prevencioacuten y seguridad laboral aplicables en la concepcioacuten de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos

EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN

1009 Aplicar a las materias primas teacutecnicas de elaboracioacuten y conservacioacuten para DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y



identificar usos potenciales o productos innovadores en el aacutembito gastronoacutemico PROCESOS INNOVADORES EN COCINA OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I) OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

1201 Comunicar de modo eficaz ideas propuestas conceptos nuevos productoshellip identificando el puacuteblico objetivo y el contexto (social econoacutemico de conocimiento linguumliacutesticohellip) de la comunicacioacuten


REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (I)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

EQUIPOS E

INSTALACIONES EN

RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 3

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (II)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

PANIFICACIOacuteN Y USOS

DEL PAN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5

OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y

PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (I)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 7

DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS

INNOVADORES EN COCINA

7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Actividades formativas con su contenido en ECTS su metodologiacutea de ensentildeanza-aprendizaje y su relacioacuten con las competencias que

debe adquirir el estudiante

Presentacioacuten en el aula en clases participativas de conceptos y procedimientos asociados a las materias (7 ECTS)

Resolucioacuten de problemas casos y POPBL individualmente y en equipo (7 ECTS)

Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales y o simuladas en ordenador individualmente y en equipo (105 ECTS)

Lecturas comentadas coloquios y debates en el aula sobre temas tratados (35 ECTS)



Estudio individual pruebas y exaacutemenes (35 ECTS)

Anaacutelisis de objetos y situaciones (35 ECTS)

Sistema de Evaluacioacuten de la adquisicioacuten de las competencias

Todas las asignaturas de la materia se evaluaraacuten atendiendo a

- Las actividades formativas de presentacioacuten de conocimientos y estudio individual seraacuten evaluadas con pruebas orales o

escritas a lo largo del semestre El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 20 y el 40 del

total de la nota

- Las actividades formativas en las que los estudiantes realicen ejercicios y praacutecticas seraacuten evaluadas a partir de un perfil de

competencias que considere el trabajo desarrollado la documentacioacuten entregada (informes) la capacidad de expresioacuten

oral y las habilidades y actitudes mostradas durante el semestre El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar

comprendido entre el 40 y el 60 del total de la nota

- Las actividades formativas en las que los alumnos realicen el estudio y anaacutelisis de situaciones seraacuten evaluadas a partir de

los informes sobre el proceso y resultados El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 10 y el

30 del total de la nota

- Las distintas actividades formativas deberaacuten suponer el 100 de la nota de cada asignatura

- La evaluacioacuten seraacute continua y contemplaraacute las propuestas y mecanismos de recuperacioacuten de los conocimientos y

competencias Todo ello dentro del periodo que comprende cada materia


Asignatura 1 SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)

Introduccioacuten al mundo culinario

Caracteriacutesticas generales de funcionamiento de una cocina estructura y funciones aacutereas circuitos y movilidad

Cata y sentido del gusto I sabores y su percepcioacuten

Productos manipulacioacuten y conservacioacuten I origen produccioacuten y tipologiacutea

Procesos simples de elaboracioacuten culinaria I preelaboracioacuten elaboracioacuten regeneracioacuten y conservacioacuten

Maquinaria y utillaje tradicionales en cocina Identificacioacuten caracteriacutesticas y uso eficiente

Limpieza y mantenimiento de instalaciones maquinaria y utillaje

Sistema de calidad sanitario APPCC I Tareas preliminares para la elaboracioacuten de un plan APPCC

Asignatura 2 EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN

Identificacioacuten caracterizacioacuten y optimizacioacuten de espacios en restauracioacuten

Necesidades y requisitos de instalaciones en restauracioacuten

Normativas administrativas industriales sanitarias y ambientales

Mantenimiento de espacios e instalaciones conceptualizacioacuten y acciones preventivas



Seguridad y salud en el trabajo

Eficiencia energeacutetica y sostenibilidad

Equipos en restauracioacuten Equipos de extraccioacuten lavado coccioacuten almacenamiento y envasado sistema de friacuteo y

maquinaria y utillaje

Criterios de seleccioacuten uso y mantenimiento del equipamiento

Asignatura 3 SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

Cata y sentido del gusto II del sabor a otros sentidos (tacto vista y olfato)

Productos manipulacioacuten y conservacioacuten II variedades temporadas y sabores

Procesos avanzados de elaboracioacuten culinaria II preelaboracioacuten elaboracioacuten regeneracioacuten y conservacioacuten

Procesos de produccioacuten en pasteleriacutea

Configuracioacuten de menuacutes baacutesicos

Disentildeo y elaboracioacuten de menuacutes sociales y especiacuteficos tapas canapeacutes y coacutecteles

Planificacioacuten y organizacioacuten del trabajo individual y colectivo

Configuracioacuten baacutesica y disentildeo de recetas

Maquinaria y utillaje innovadores en cocina Seleccioacuten Distribucioacuten y Optimizacioacuten de usos

Sistema de calidad sanitario APPCC II

o Principios y tareas previas para la definicioacuten de un APPCC

Anaacutelisis de peligros

Puntos criacuteticos de control

Liacutemites criacuteticos de control

Asignatura 4 PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN

Introduccioacuten al mundo de la panificacioacuten

Caracteriacutesticas generales de funcionamiento de un obrador de panaderiacutea estructura y funciones aacutereas circuitos y

movilidad

Maquinaria y utillaje del obrador de panaderiacutea y su mantenimiento

Elaboracioacuten y conservacioacuten en panaderiacutea teacutecnicas artesanas e industriales

Productos especiacuteficos para panaderiacutea tipologiacutea origen manipulacioacuten y conservacioacuten

Organizacioacuten de la produccioacuten y distribucioacuten

El pan en la mesa

Calidad en panaderiacutea

Decoracioacuten y presentacioacuten de piezas y expositores

Asignatura 5 OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)



Introduccioacuten a la sensorialidad Interrelacioacuten entre sensorialidad y bromatologiacutea

Productos manipulacioacuten y conservacioacuten III seleccioacuten adquisicioacuten y adecuacioacuten a los procesos de elaboracioacuten

Procesos singulares de elaboracioacuten culinaria de la gastronomiacutea vasca III preelaboracioacuten elaboracioacuten regeneracioacuten y

conservacioacuten

Productos y procesos de produccioacuten complejos en pasteleriacutea II

Configuracioacuten de menuacutes para diferentes modalidades de servicios en gastronomiacutea

Planificacioacuten organizacioacuten y optimizacioacuten del trabajo individual y colectivo

Estructura y direccioacuten de equipos I

Configuracioacuten avanzada de recetas

Sistema de calidad sanitario APPCC III

o Principios y tareas para la definicioacuten de un APPCC

Sistema de vigilancia

Medidas correctoras

Procedimientos de verificacioacuten

Asignatura 6 OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

Interaccioacuten sensorial

Manipulacioacuten y conservacioacuten productos especiacuteficos IV seleccioacuten adquisicioacuten y adecuacioacuten a los procesos de elaboracioacuten

Procesos complejos de elaboracioacuten culinaria de la gastronomiacutea tradicional espantildeola e internacional III preelaboracioacuten

elaboracioacuten regeneracioacuten y conservacioacuten

Gestioacuten econoacutemica de los Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria

Mejoras organizativas y de calidad en la produccioacuten en cocina

Mejoras organizativas y de calidad en la produccioacuten en pasteleriacutea

Disentildeo y planificacioacuten de menuacutes especiacuteficos para diferentes modalidades de servicios en gastronomiacutea

Planificacioacuten organizacioacuten y mejora del trabajo individual y colectivo

Sistema de calidad sanitario APPCC IV


Sistema de documentacioacuten sobre los procedimientos y registros y su aplicacioacuten

Asignatura 7 DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS INNOVADORES EN COCINA

Productos innovadores en cocina manipulacioacuten y conservacioacuten

Elaboraciones innovadoras en cocina

Presentaciones innovadoras

Maquinaria y utillaje de vanguardia en cocina

Percepcioacuten e interaccioacuten sensorial II

Creatividad en disentildeo de platos Meacutetodos y teacutecnicas

Sistemas y criterios de evaluacioacuten en la innovacioacuten



Comunicacioacuten y divulgacioacuten de conceptos innovadores en cocina

Foros eventos concursos y premios en innovacioacuten en cocina

Tendencias innovadoras nacionales e internacionales en cocina

Materia 03


GESTIOacuteN EMPRESARIAL



MIXTO


ASIGNATURA 1 INFORMAacuteTICA (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 1ordm

ASIGNATURA 2 EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA (6 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 1ordm

ASIGNATURA 3 INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 2ordm

ASIGNATURA 4 LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL (6 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 2ordm

ASIGNATURA 5 APROVISIONAMIENTO Y LOGIacuteSTICA (3 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

ASIGNATURA 6 GESTIOacuteN DE LA RESTAURACIOacuteN (4 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 3 Gestioacuten empresarial

0402 Describir y analizar los procesos de apoyo al servicio (equipos e instalaciones espacios protocolo y modelo de servicios reservas contrataciones calidad de los servicios seguridad carta stocks bodegahellip) tomando en consideracioacuten tanto la orientacioacuten al cliente como las diferentes variables que inciden en la rentabilidad del negocio

EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA

0403 Describir y analizar los procesos herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de procesos de produccioacuten (planificacioacuten aprovisionamiento calidad de materias y de produccioacuten seguridadhellip) en funcioacuten de las materias primas teacutecnicas productivas uso de tecnologiacuteas productos a obtener etc

APROVISIONAMIENTO Y LOGIacuteSTICA


LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL

0413 Conocer y aplicar software especiacutefico del aacutembito gastronoacutemico y hotelero INFORMAacuteTICA 0414 Reflexionar sobre la posible aplicacioacuten de las herramientas informaacuteticas en la gestioacuten de los distintos procesos (apoyo al servicio de produccioacuten comercializacioacuten y marketing) y proponer distintos usos

INFORMAacuteTICA

0501 Conocer y describir las claves econoacutemico-financieras de los diferentes modelos de gestioacuten en organizaciones de restauracioacuten conjugando la calidad los servicios ofrecidos y la sostenibilidad de los mismos

GESTIOacuteN DE LA RESTAURACIOacuteN INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA

0502 Conocer y utilizar aplicaciones informaacuteticas para la gestioacuten econoacutemico-financiera y comercial

INFORMAacuteTICA INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA

0701 Identificar las claves de la innovacioacuten en la gestioacuten de los negocios gastronoacutemicos en la resolucioacuten de casos

GESTIOacuteN DE LA RESTAURACIOacuteN

0702 Valorar la adecuacioacuten de la estructura organizativa en la gestioacuten del sector gastronoacutemico


0706 Elaborar un plan de creacioacuten de una nueva empresa desde su constitucioacuten EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA



hasta la puesta en marcha 0801 Describir las fases del proceso de disentildeo y desarrollo de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos




0901 Redactar informes valorativos que incluyan recomendaciones y las oportunidades de mejora identificadas o creacioacuten de nuevos negocios priorizaacutendolas con criterios de rentabilidad del negocio y orientacioacuten al cliente

EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL

1101 Seleccionar las TIC maacutes adecuadas para disentildear un sistema sencillo de informacioacuten y vigilancia con el fin de recopilar la informacioacuten maacutes actualizada en cuestiones del aacutembito gastronoacutemico

INFORMAacuteTICA

REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter

FORMACIOacuteN BAacuteSICA

Asignatura 2

EMPRESA Y

GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3

INTRODUCCIOacuteN A LA

ECONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4

LEGISLACIOacuteN

LABORAL

ALIMENTARIA Y

AMBIENTAL

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 5


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GESTIOacuteN DE LA

RESTAURACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA








Buacutesqueda y elaboracioacuten de informacioacuten a traveacutes de las TIC (31 ECTS)

Realizacioacuten de trabajos de anaacutelisis de situaciones a traveacutes herramientas informaacuteticas (31 ECTS)





- Las actividades formativas de presentacioacuten de conocimientos y estudio individual seraacuten evaluadas con pruebas orales y


total de la nota






competencias El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 20 y el 40 del total de la nota


- La evaluacioacuten de los trabajos de buacutesqueda y elaboracioacuten de informacioacuten se evaluaran a traveacutes del informe de resultados


Asignatura 1 INFORMAacuteTICA

Tecnologiacuteas de informacioacuten

Herramientas de ofimaacutetica office

Software especiacutefico del aacutembito gastronoacutemico y hotelero

Aplicaciones informaacuteticas comercio y marketing electroacutenico publicacioacuten y difusioacuten de contenidos internet y redes sociales

virtuales

Aplicaciones informaacuteticas para la gestioacuten econoacutemico-financiera para la gestioacuten comercial la gestioacuten de personas y la gestioacuten

de la documentacioacuten

Asignatura 2 EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA

Empresa naturaleza y evolucioacuten

Empresas de servicios (organizacioacuten funciones etc)

El empresario y la funcioacuten empresarial

Direccioacuten de la empresa gastronoacutemica planificacioacuten estrateacutegica organizacioacuten coordinacioacuten liderazgo competencia

comunicativa toma de decisiones

Modelos de empresas en gastronomiacutea y alimentacioacuten

Introduccioacuten a la creacioacuten de nuevas empresas

Asignatura 3 INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA

Nociones baacutesicas de economiacutea

El mercado la demanda y la oferta

Estructuras de mercado



El sistema financiero

La funcioacuten financiera de la empresa anaacutelisis econoacutemico-financiero direccioacuten financiera inversiones

Anaacutelisis econoacutemico-financiero Sistema contable Anaacutelisis financiero Anaacutelisis econoacutemico

Anaacutelisis de costes Relacioacuten entre Contabilidad General y Analiacutetica Concepto de costes y clasificaciones Margen de

contribucioacuten y umbral de rentabilidad

Anaacutelisis de inversiones Concepto de inversioacuten Concepto del dinero en el tiempo Cash flow de la inversioacuten

Asignatura 4 LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL

Introduccioacuten al derecho

Legislacioacuten laboral europea y espantildeola

Contratos de trabajo tipos caracteriacutesticas etc

Nociones baacutesicas de seguridad social

Normativa de seguridad y salud laboral en el sector

Introduccioacuten a la legislacioacuten sobre seguridad alimentaria europea y espantildeola

Aplicaciones de la legislacioacuten en instalaciones en los procesos en las materias primas e ingredientes en los productos

finales

Medidas preventivas en la industria alimentaria

Normativa y control internacional en la industria alimentaria

Legislacioacuten especiacutefica en el sector restauracioacuten y catering

Introduccioacuten a la legislacioacuten ambiental

Normativa general y de actividad e instalaciones Normativa de aguas Normativa de residuos y subproductos animales

Normativa de emisiones

Identificacioacuten de requisitos legales metodologiacutea y herramientas

Asignatura 5 APROVISIONAMIENTO Y LOGIacuteSTICA

El proceso de logiacutestica y compras Normativas

El ciclo del aprovisionamiento de productos

Planificacioacuten reposicioacuten almacenamiento y gestioacuten de los stocks

Calidad de producto la recepcioacuten trazabilidad y sistemas de conservacioacuten

Comercio electroacutenico market-places y localizacioacuten de productos singulares

Aplicaciones informaacuteticas de gestioacuten y compras

Sistemas automaacuteticos de almacenamiento en la industria

Redes logiacutesticas nacionales e internacionales



Asignatura 6 GESTIOacuteN DE LA RESTAURACIOacuteN

Conceptos de calidad e innovacioacuten en la gestioacuten

Gestioacuten en el negocio gastronoacutemico Modelo Mirac (modelo innovacioacuten en restauracioacuten alta cocina)

Disentildeo de procesos en el negocio gastronoacutemico

Mecanismos de control de calidad del negocio

Gestioacuten estrateacutegica y arquitectura organizacional en el sector gastronoacutemico

Materia 04


PERSONAS Y GESTIOacuteN DE CLIENTES



MIXTO


ASIGNATURA 1 PSICOLOGIacuteA (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 2ordm

ASIGNATURA 2 COMUNICACIOacuteN (6 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 2ordm

ASIGNATURA 3 MARKETING Y GESTIOacuteN COMERCIAL (3 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 3ordm

ASIGNATURA 4 DISENtildeO Y GASTRONOMIacuteA (5 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 4 Personas y gestioacuten de clientes

0202 Estudiar analizar y valorar los intereses y la satisfaccioacuten de los clientes con el fin de identificar posibles mejoras en el servicio al cliente

PSICOLOGIacuteA

0204 Conocer y aplicar las teacutecnicas y estrategias comunicativas y reflexionar sobre la propia competencia comunicativa para identificar aspectos de mejora en el servicio y atencioacuten al cliente

COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA

0303 Analizar y reflexionar sobre la praacutectica personal y establecer objetivos para la mejora de las competencias de trabajar en equipo liderar equipos resolucioacuten de problemas y conflictos y comunicacioacuten eficaz

COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA

0412 Describir y analizar los procesos herramientas y teacutecnicas de comercializacioacuten y marketing (anaacutelisis de mercado plan de comunicacioacuten) en funcioacuten del puacuteblico objetivo y del tipo de negocio

MARKETING Y GESTIOacuteN COMERCIAL

0707 Definir un plan comercial aplicable a un caso concreto con el fin de mejorar la sostenibilidad del negocio


0708 Definir un plan de marketing aplicable a un caso concreto con el fin de mejorar el posicionamiento del negocio


0904 Redactar informes valorativos que incluyan recomendaciones y las oportunidades de mejora con respecto al disentildeo del confort y disentildeo experiencias gastronoacutemicas priorizaacutendolas con criterios calidad rentabilidad negocio y orientacioacuten al cliente

COMUNICACIOacuteN

DISENtildeO Y GASTRONOMIacuteA

1001 Dominar las teacutecnicas estadiacutesticas descriptivas e inferenciales y aplicarlas en el aacutembito gastronoacutemico



COMUNICACIOacuteN

REQUISITOS PREVIOS




Asignatura 1

PSICOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3

MARKETING Y

GESTIOacuteN

COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Actividades formativas con su contenido en ECTS su metodologiacutea de ensentildeanza-aprendizaje y su relacioacuten con las competencias

que debe adquirir el estudiante


Anaacutelisis y resolucioacuten de problemas casos y POPBL individualmente y en equipo (45 ECTS)

Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales o simuladas en ordenador individualmente y en equipo (15 ECTS)


Buacutesqueda valoracioacuten y presentacioacuten de informes a traveacutes de las TIC (15 ECTS)




- Las actividades formativas de presentacioacuten de conocimientos y estudio individual seraacuten evaluadas con pruebas escritas a

lo largo del semestre El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 30 y el 50 del total de la

nota

- Las actividades formativas en las que los estudiantes realicen ejercicios y praacutecticas seraacuten evaluadas a partir de un perfil

de competencias que considere el trabajo desarrollado la documentacioacuten entregada (informes) la capacidad de

expresioacuten oral y las habilidades y actitudes mostradas durante el semestre El peso asignado a estas pruebas deberaacute

estar comprendido entre el 20 y el 40 del total de la nota

- Presentacioacuten oral y escrita de trabajos utilizando las TIC El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido

entre el 20 y el 40 del total de la nota





Asignatura 1 PSICOLOGIacuteA



Procesos psicoloacutegicos baacutesicos atencioacuten percepcioacuten memoria aprendizaje motivacioacuten emocioacuten y lenguaje

Psicologiacutea de las personas y los equipos

o Autoconocimiento y desarrollo personal

o Trabajo en equipo definicioacuten de objetivos funciones roles fases teacutecnicas de resolucioacuten de problemas

o Gestioacuten de equipos liderazgo visioacuten global toma de decisiones resolucioacuten de problemas negociacioacuten

o Gestioacuten de personas en el negocio gastronoacutemico captacioacuten seleccioacuten igualdad de oportunidades motivacioacuten

reconocimiento formacioacuten y promocioacuten

Psicologiacutea del cliente empatiacutea identificacioacuten de necesidades expectativas

Asignatura 2 COMUNICACIOacuteN

Competencias comunicativas

o Aspectos baacutesicos de la comunicacioacuten interpersonal

o Competencia plurilinguumle

o Escucha retroalimentacioacuten de juicios gestioacuten de la emocionalidad disentildeo de conversaciones

Comunicacioacuten externa

o Medios de comunicacioacuten en el sector gastronoacutemico

o Herramientas de comunicacioacuten y promocioacuten del negocio gastronoacutemico

o Webs sociales y tecnologiacuteas aplicadas a la comunicacioacuten gastronoacutemica

o Medicioacuten y evaluacioacuten de la comunicacioacuten externa

Asignatura 3 MARKETING Y GESTIOacuteN COMERCIAL

Nociones baacutesicas de marketing

El marketing mix

Comportamiento del cliente en el negocio gastronoacutemico

Segmentacioacuten y posicionamiento del negocio gastronoacutemico

Branding creacioacuten y construccioacuten de marca

Poliacutetica comercial de la empresa

Definicioacuten de un plan comercial

Disentildeo de un plan de comunicacioacuten

Asignatura 4 DISENtildeO Y GASTRONOMIacuteA

Formas color composicioacuten

Expresioacuten artiacutestica

Ergonomiacutea disentildeo del confort

Percepcioacuten



Disentildeo de experiencias gastronoacutemicas

Anaacutelisis de tendencias

Aplicacioacuten de meacutetodos y teacutecnicas de creatividad

Materia 05


CULTURA GASTRONOacuteMICA



MIXTO


ASIGNATURA 1 MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS (3 ECTS) se imparte en el 1er Semestre de 1ordm

ASIGNATURA 2 HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA (6 ECTS) se imparte en el 1ordm semestre de

1ordm

ASIGNATURA 3 GASTRONOMIacuteA VASCA (3 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 2ordm

ASIGNATURA 4 GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I) (3 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 2ordm

ASIGNATURA 5 GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II) (4 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

ASIGNATURA 6 GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL (5 ECTS) se imparte en el 2er semestre de 3ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 5 Cultura gastronoacutemica


GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I) GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II) GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL GASTRONOMIacuteA VASCA MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS



0113 Analizar y comparar las diferentes culturas gastronoacutemicas nacionales e internacionales y argumentar los porqueacutes de dichas diferencias en funcioacuten de las variables que las determinan


0114 Analizar las materias primas alimentarias de uso en la cocina describiendo sus variedades y cualidades y relacionaacutendolos con los procesos de elaboracioacuten y conservacioacuten oacuteptimos

MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS

0115 Saber reconocer el oacuteptimo punto de consumo de las materias primas MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS


GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I) GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II) GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL GASTRONOMIacuteA VASCA



HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA

0903 Redactar informes valorativos que incluyan recomendaciones y las oportunidades de mejora de los menuacutes y cartas de las distintas culturas gastronoacutemicas priorizaacutendolas con criterios de calidad rentabilidad del negocio y orientacioacuten al cliente

HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS

1009 Aplicar a las materias primas teacutecnicas de elaboracioacuten y conservacioacuten para identificar usos potenciales o productos innovadores en el aacutembito gastronoacutemico



GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I) GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II) GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL GASTRONOMIacuteA VASCA HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS

1301 Elaborar un portfolio o recopilacioacuten de praacutecticas o experiencias para su posible uso como comunicacioacuten puacuteblica o con fines formativos


REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

MATERIAS PRIMAS

SU NATURALEZA Y

PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA

DE LA ALIMENTACIOacuteN Y

GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

GASTRONOMIacuteA DE

ESPANtildeA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA





Anaacutelisis de situaciones utilizando diferentes teacutecnicas y herramientas de investigacioacuten entrevistas encuestas (72 ECTS)

Buacutesqueda y anaacutelisis de la informacioacuten a traveacutes de las TIC (24 ECTS)





Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales y simuladas (24 ECTS)





nota









Asignatura 1 MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS

El productor las materias primas y los alimentos

Materias primas su naturaleza y productos impacto ambiental

Clasificacioacuten de alimentos (carnes pescados hortalizashellip)

Composicioacuten quiacutemica de los alimentos aspectos fitosanitarios y de sanidad animal

Caracteriacutesticas de las materias primas y productos (denominacioacuten origen especie raza variedad categoriacutea comercial)

Valoracioacuten organoleacuteptica y nutricional de alimentos

Oacuteptimo punto de consumo de los alimentos

Tipos de preparacioacuten y valor gastronoacutemico

Operaciones baacutesicas aplicables a las materias primas elaboracioacuten conservacioacuten envasado almacenamiento transporte y

distribucioacuten

Asignatura 2 HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA

Introduccioacuten

Prehistoria y primeras civilizaciones

El mundo claacutesico

De la antiguumledad tardiacutea a la Alta Edad Media

Los occidentales y los otros

Plena y Baja Edad Media



De la cristiandad occidental a la Europa de los estados

La Edad Contemporaacutenea

El contexto socioeconoacutemico demograacutefico geograacutefico cultural y poliacutetico como eje de esta evolucioacuten

Asignatura 3 GASTRONOMIacuteA VASCA

Diversidad gastronoacutemica en la geografiacutea de Euskal Herria

Las distintas eacutepocas de la gastronomiacutea de Euskal Herria

Recetarios y literatura gastronoacutemica

Productos actuales y su evolucioacuten histoacuterica

Cultura gastronoacutemica popular y sociedades gastronoacutemicas

Pintxos

Nueva cocina vasca Diagnoacutestico de elementos clave de la cocina vasca


Gastronomiacutea vasca y salud

Gastronomiacutea local ante la globalizacioacuten

Asignatura 4 GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I)

La cocina espantildeola a lo largo de la historia la cocina ibeacuterica romana visigoacutetica araacutebigo-andaluza la hispano judaica

la medieval la renacentista la cocina del siglo del oro

Las cocinas regionales en Espantildea del siglo XVIII al XX


Asignatura 5 GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II)

Productos y su clasificacioacuten costumbres y leacutexico en la gastronomiacutea espantildeola actual

Calificacioacuten y denominacioacuten de origen

Cocina y productos en la Espantildea actual la cocina gallega andaluza catalana navarra valenciana

Elaboraciones tiacutepicas de las diferentes cocinas


Gastronomiacutea de Espantildea la dieta mediterraacutenea y salud


Asignatura 6 GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL

La cocina occidental

o Nuevo Mundo la cocina mexicana criolla peruana y cajuacuten



o Viejo Mundo la cocina de Europa del Norte vienesa francesa e italiana

o El contexto socioeconoacutemico demograacutefico geograacutefico cultural y poliacutetico como eje de esta evolucioacuten

La cocina oriental

o Asiaacutetica la cocina china hinduacute nonya y japonesa


Entre Europa y Asia la cocina griega y turca


Materia 06


SISTEMAS DE SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE



OBLIGATORIA


ASIGNATURA 1 SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE (4 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 1ordm

ASIGNATURA 2 INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE (4 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 2ordm

ASIGNATURA 3 SUMILLERIacuteA (I) (3 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 2ordm

ASIGNATURA 4 SUMILLERIacuteA (II) (3 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

ASIGNATURA 5 OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

ASIGNATURA 6 GESTIOacuteN DE LA BODEGA (5 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 3ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente

0104 Disentildear adecuar al menuacute y asesorar al cliente sobre la oferta de vinos licores alcoholes y otras bebidas

INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE SUMILLERIacuteA (I) SUMILLERIacuteA (II)

0201 Analizar tendencias y gustos de los usuariosclientes y de los mercados mediante las TIC y aplicando meacutetodos estadiacutesticos

INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE


INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y



ATENCIOacuteN AL CLIENTE SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE

0203 Identificar y disentildear las caracteriacutesticas de los espacios de los equipos humanos del producto y de la estructura organizativa que inciden en el confort

INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE


SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE

0301 Identificar las necesidades de la estructura organizativa y los equipos humanos requeridos para un adecuado servicio y atencioacuten al cliente atendiendo a la tipologiacutea del establecimiento su dimensioacuten y a criterios especiacuteficos de calidad



OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE



0405 Describir analizar valorar y saber optimizar los procesos relacionados con la gestioacuten de la bodega

GESTIOacuteN DE LA BODEGA

0406 Identificar y valorar los procesos de produccioacuten y comercializacioacuten y marketing relacionados con el cultivo la vendimia la elaboracioacuten y la conservacioacuten del vino

GESTIOacuteN DE LA BODEGA SUMILLERIacuteA (II)

0407 Conocer la normativa nacional e internacional aplicable a la produccioacuten conservacioacuten y la comercializacioacuten del vino

SUMILLERIacuteA (II)

0408 Identificar las caracteriacutesticas y las normativas aplicables a los distintos licores alcoholes y otras bebidas




REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y

ATENCIOacuteN AL CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5

OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y


6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA










Realizacioacuten de proyectos para responder a situaciones y problemas reales de la profesioacuten (5 ECTS)



- Las actividades formativas de presentacioacuten de conocimientos y estudio individual seraacuten evaluadas con pruebas


total de la nota









Asignatura 1 SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE

Historia del servicio de sala

Imagen y presencia ante el cliente

Protocolo

Distribucioacuten y puesta a punto del comedor y espacios anexos

Puesta a punto del utillaje y maquinariacutea necesarios para el servicio

Seguridad alimentaria en el servicio al cliente

Teacutecnicas de servicio seguacuten tipologiacutea de restaurante

Sumilleriacutea y cocteleriacutea servicio de vinos y bebidas seguacuten tipologiacutea de restaurante

Atencioacuten comunicacioacuten y relacioacuten con el cliente

Facturacioacuten y cobro del servicio

Asignatura 2 INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE

Planificacioacuten de instalaciones y servicio de catering y eventos

Maquinariacutea y utensilios de vanguardia

Equipos humanos estructura organizativa y funciones


Disentildeo de la experiencia gastronoacutemica del cliente

Meacutetodos y teacutecnicas de creatividad en disentildeo de nuevos procesos y servicios



Disentildeo del confort en instalaciones

Maicirctres reconocidos nacional e internacionalmente

Asignatura 3 SUMILLERIacuteA (I)

Identificacioacuten y caracteriacutesticas de vinos nacionales

Identificacioacuten y caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas de licores alcoholes y otras bebidas

Productos complementarios manipulacioacuten y almacenamiento

Maridajes y disentildeo de menuacutes Degustacioacuten de bebidas

Disentildeo de cartas de vinos y bebidas

Sumilleres reconocidos nacional e internacionalmente

Asignatura 4 SUMILLERIacuteA (II)

El cultivo y la vendimia

Elaboracioacuten y conservacioacuten del vino Procesos y anaacutelisis quiacutemicos y bioquiacutemicos

La crianza del vino

Aspectos regulatorios y legales en la produccioacuten del vino

Identificacioacuten y caracteriacutesticas de vinos internacionales

Asignatura 5 OPTIMIZACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE

Distribucioacuten y puesta a punto del comedor y espacios anexos en restaurantes de alta cocina

Servicio y atencioacuten al cliente en restaurantes de alta cocina

Aplicaciones informaacuteticas en la gestioacuten de clientes y reservas

Buenas praacutecticas de atencioacuten y venta telefoacutenica

Decoracioacuten y escaparatismo como elemento de branding

Servicio y preparacioacuten de comidas y bebidas ante el cliente

Resolucioacuten de problemas en el servicio y atencioacuten al cliente

Relacioacuten y coordinacioacuten interdepartamental (cocina administracioacuten comercial)

Gestioacuten de presupuestos de menuacutes y servicios varios

Asignatura 6 GESTIOacuteN DE LA BODEGA

Estructura y tipologiacutea de los vinos y alcoholes

Geografiacutea de los vinos y nuevo mundo

El maridaje la carta y la bodega

La bodega su estudio ubicacioacuten estructura material espacios disentildeo arquitectoacutenico tecnologiacutea factores humanos



etc

Gestioacuten y supervisioacuten de la bodega

Optimizacioacuten del vino y sus usos

Canales y modelos de comercializacioacuten marketing y venta del vino

Aspectos regulatorios de produccioacuten conservacioacuten de otros licores y bebidashellip

Materia 07


FUNDAMENTOS CIENTIacuteFICOS APLICADOS A LA GASTRONOMIacuteA



MIXTO


ASIGNATURA 1 ESTADIacuteSTICA (6 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 1ordm

ASIGNATURA 2 BIOLOGIacuteA (6 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 1ordm

ASIGNATURA 3 FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 2ordm

ASIGNATURA 4 INTRODUCCIOacuteN A LA NUTRICIOacuteN Y DIETEacuteTICA (3 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

ASIGNATURA 5 TECNOLOGIacuteAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN (4 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 3ordm

ASIGNATURA 6 INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN GASTRONOMIacuteA (4 ECTS) se imparte en el 1er

semestre de 4ordm

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON DICHA MATERIA

Materia Competencia-Materia Asignatura 7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea

0105 Conocer las propiedades bio-fiacutesico-quiacutemicas de los alimentos y sus interacciones para su tratamiento manipulacioacuten y usos potenciales

BIOLOGIacuteA FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA

0106 Conocer dietas equilibradas y dietas meacutedicas novedosas para la poblacioacuten en general y las poblaciones especiales a partir de las propiedades de los alimentos

BIOLOGIacuteA FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA NUTRICIOacuteN Y DIETETICA APLICADA


ESTADIacuteSTICA

0205 Identificar las teacutecnicas y el procesado de alimentos maacutes adecuados e innovadores en funcioacuten de las caracteriacutesticas del producto del uso posterior y de las necesidades de los clientes

TECNOLOGIacuteAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN


ESTADIacuteSTICA NUTRICIOacuteN Y DIETETICA APLICADA TECNOLOGIacuteAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN

1002 Discernir entre conceptos de introduccioacuten a la investigacioacuten como ciencia y seudociencia concomitancia y relacioacuten causa-efecto induccioacuten deduccioacuten y analogiacutea y entre objetividad subjetividad e intersubjetividadhellip en el aacutembito de la gastronomiacutea

INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN GASTRONOMIacuteA

1003 Reflexionar y valorar el propio comportamiento las actitudes y los valores en las actividades y trabajos de investigacioacuten


1004 Leer analizar y valorar trabajos cientiacuteficos para identificar el problema a investigar el marco teoacuterico las hipoacutetesis y el procedimiento seguido


1005 Redactar textos de conclusiones de iacutendole cientiacutefica utilizando el INTRODUCCIOacuteN A LA



lenguaje y la estructuracioacuten adecuados INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN GASTRONOMIacuteA

1102 Identificar los avances cientiacuteficos en el aacutembito gastronoacutemico para valorar la incorporacioacuten en su desarrollo profesional


REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3

FIacuteSICO-QUIacuteMICA

ALIMENTARIA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4


NUTRICIOacuteN Y DIETEacuteTICA

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5

TECNOLOGIacuteAS Y PROCESOS

INDUSTRIALES EN

ALIMENTACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6


INVESTIGACIOacuteN E

INNOVACIOacuteN EN

GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA




Resolucioacuten de problemas y elaboracioacuten de propuestas individualmente y en equipo (58 ECTS)

Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales de laboratorio o de simulacioacuten en ordenador individualmente y en equipo

(58 ECTS)

Realizacioacuten de proyectos que impliquen el anaacutelisis de la situacioacuten y la toma de decisiones (87 ECTS)






nota







- Las actividades formativas que impliquen la realizacioacuten de proyectos seraacuten evaluadas a partir del trabajo desarrollado

del informe del proyecto y de las evidencias del proceso El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido






Asignatura 1 ESTADIacuteSTICA

Estadiacutestica descriptiva medidas descriptivas y representacioacuten graacutefica

Conceptos baacutesicos de probabilidad

Introduccioacuten a la estadiacutestica inferencial

Introduccioacuten a las teacutecnicas de muestreo baacutesicas

Nociones baacutesicas de la teoriacutea de colas

Aplicaciones estadiacutesticas en gastronomiacutea

Asignatura 2 BIOLOGIacuteA

Introduccioacuten Conceptos generales

Fundamentos de Bioquiacutemica agua hidratos de carbono liacutepidos proteiacutenas vitaminas minerales etc

Introduccioacuten a la Microbiologiacutea Microorganismos y fisiologiacutea microbiana

Biologiacutea vegetal Botaacutenica Introduccioacuten y clasificacioacuten Fisiologiacutea vegetal

Fundamentos de Toxicologiacutea

Introduccioacuten al anaacutelisis y control de alimentos

Asignatura 3 FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA

Introduccioacuten general

Principales sistemas proteicos alimenticios

Propiedades funcionales de las proteiacutenas

Propiedades funcionales de los carbohidratos

Interaccioacuten de proteiacutenas y carbohidratos

Sistemas coloidales en alimentos

Estructura y funcioacuten de grasas y aceites y textura de los alimentos

Influencia de la microestructura de los alimentos en sus propiedades sensoriales



Asignatura 4 INTRODUCCIOacuteN A LA NUTRICIOacuteN Y DIETEacuteTICA

Principios baacutesicos de Nutricioacuten

Bromatologiacutea baacutesica

Bases fisioloacutegicas y fisiopatoloacutegicas de la nutricioacuten

Dieteacutetica general

Tecnologiacuteas culinarias aplicadas a la dieteacutetica y dietoterapia

Asignatura 5 TECNOLOGIAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN

Operaciones baacutesicas en industrias alimentarias Elaboracioacuten conservacioacuten envasado almacenamiento transporte y

distribucioacuten de alimentos

Teacutecnicas de procesado a temperatura ambiente por aplicacioacuten de calor por eliminacioacuten de calor

Operaciones post-procesado

Control de procesos

Avances tecnoloacutegicos y tendencias en el procesado de alimentos

Produccioacuten limpia y eco-eficiente

Influencia de tecnologiacuteas y procesos en la microestructura de los alimentos Teacutecnicas medicioacuten y anaacutelisis

Asignatura 6 INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN GASTRONOMIacuteA

Conceptos previos ciencia y seudociencia creencias y conocimientos cientiacuteficos teoriacutea y ley cientiacutefica concomitancia y

relacioacuten causa-efecto induccioacuten deduccioacuten y analogiacutea objetividad subjetividad e intersubjetividad

Conceptos baacutesicos ciencia teacutecnica y tecnologiacutea

Queacute es investigar el meacutetodo cientiacutefico

Estado actual del conocimiento en el aacutembito gastronoacutemico Manejo de bibliografiacutea y lectura comentada de textos

cientiacuteficos

Meacutetodos de investigacioacuten loacutegicos y empiacutericos

Teacutecnicas de investigacioacuten en gastronomiacutea

Estructura y fases del proyecto de investigacioacuten

Redaccioacuten de informes y memorias de proyectos de investigacioacuten

Materia 08

Denominacioacuten de la materia Creacuteditos ECTS caraacutecter



VANGUARDIA CULINARIA


MIXTO


ASIGNATURA 1 PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS AVANZADAS (3 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 3ordm

ASIGNATURA 2 NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm

ASIGNATURA 3 SENSORIALIDAD (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm

ASIGNATURA 4 GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS EN COCINA (5 ECTS) se imparte en el 1er semestre

de 4ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 8 itinerario Vanguardia culinaria


PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS AVANZADAS



0107 Describir relatar y relacionar la teoriacutea sensorial con las experiencias personales propias y de los clientes

SENSORIALIDAD

0108 Clasificar y valorar la calidad de los productos y alimentos basaacutendose en la percepcioacuten sensorial y en las teoriacuteas que subyacen

SENSORIALIDAD

0109 Desglosar las propiedades organoleacutepticas de los alimentos para obtener el maridaje food-pairing

SENSORIALIDAD

0110 Conocer y elaborar los platos de los cocineros y pasteleros reconocidos GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS EN COCINA

0111 Proponer un proyecto orientado al reconocimiento en restauracioacuten (guiacuteas gastronoacutemicas prensa especializada clientes mass media)

GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS EN COCINA



0206 Analizar las nuevas tendencias en el servicio y atencioacuten al cliente y valorar su incorporacioacuten atendiendo al contexto concreto

NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS



0703 Analizar las nuevas tendencias en modelos de negocio y valorar su incorporacioacuten atendiendo al contexto concreto





SENSORIALIDAD

1103 Buscar informacioacuten pertinente y actualizada sobre vanguardia culinaria y reconocer los chefs de referencia de los distintos periacuteodos de la historia y analizar las claves de su eacutexito


REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS

AVANZADAS

3 ECTS

Asignatura 2

NUEVAS TENDENCIAS

CULINARIAS

6 ECTS

Asignatura 3

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Asignatura 4

GRANDES CHEFS

PERSONALIDADES Y

REFERENCIAS EN COCINA



Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




Anaacutelisis de situaciones (2 ECTS)

Elaboracioacuten de proyectos como respuesta a demandas reales individualmente y en equipo (4 ECTS)


Elaboracioacuten de proyectos de innovacioacuten como respuesta a situaciones reales (4 ECTS)





- Las actividades formativas de presentacioacuten de conocimientos y estudio individual seraacuten evaluadas con pruebas escritas

a lo largo del semestre El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 20 y el 40 del total de

la nota






competencias Todo ello dentro del periodo que comprende cada materia El peso asignado a estas pruebas deberaacute



- Los proyectos seraacuten evaluados a traveacutes del informe y defensa del proyecto final y de las evidencias del proceso


Asignatura 1 PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS AVANZADAS

Introduccioacuten Teacutecnicas avanzadas e innovacioacuten

Teacutecnicas en friacuteo crionizacioacuten congelacioacuten magneacutetica liofilizacioacuten etc



Teacutecnicas de calor destilacioacuten en vaciacuteo alambiques extraccioacuten de aromas en seco etc

Teacutecnicas mixtas espesantes emulsionantes gelificantes etc

Teacutecnicas de aplicacioacuten de los azuacutecares

Teacutecnicas de aplicacioacuten de gases inyeccioacuten y sprays

Teacutecnica de la micro-inyeccioacuten

Teacutecnicas de moldeado en policarbonatos y siliconas

Teacutecnicas de disentildeo de bases de trabajo y presentacioacuten

Tensioacuten superficial en liacutequidos

Analizar e interpretar las causas de los procesos bio-fiacutesico-quiacutemicos

Anaacutelisis sensorial de los productos y alimentos pre- y post aplicacioacuten de las teacutecnicas

Asignatura 2 NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS

Caracteriacutesticas que definen las tendencias culinarias

Anaacutelisis de la oferta y la demanda

Nuevos productos y elaboraciones

Disentildeo y esteacutetica de la elaboracioacuten pequentildeas raciones formas de platos mobiliario etc

Instalaciones y equipamientos

Modos de atencioacuten de clientes duracioacuten de servicio atencioacuten domiciliaria etc

Modelos de negocio

Tendencias culinarias por paiacuteses y territorios

Nuevas tendencias culinarias colectivos especiacuteficos y salud alimentaria

Asignatura 3 SENSORIALIDAD

Introduccioacuten a la sensorialidad Fundamentos bio-psico-sociales

Metodologiacutea sensorial

Seleccioacuten y entrenamiento de jueces

Pruebas sensoriales

Anaacutelisis sensorial descriptivo

Pruebas con consumidores

Maridaje-Food Pairing

Nuevas influencias sensoriales adaptadas a la vanguardia culinaria

Asignatura 4 GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS EN COCINA

Anaacutelisis de los conceptos y modelos de eacutexito de los cocineros en los distintos periacuteodos

Periacuteodo1900 a 1960



Periacuteodo 1961 a 1992


Grandes chefs contemporaacuteneos

Elaboracioacuten de platos de cocineros y pasteleros reconocidos

Reconocimiento en restauracioacuten guiacuteas gastronoacutemicas prensa especializada clientes mass media Disentildeo del

plan del posicionamiento

Materia 09


INNOVACIOacuteN NEGOCIO Y EMPRENDIZAJE



OPTATIVA


ASIGNATURA 1 NUEVAS TENDENCIAS E INNOVACIOacuteN EN PROCESOS DE SERVICIO (3 ECTS) se imparte en el 2ordm

semestre de 3ordm

ASIGNATURA 2 ESTUDIOS DE MERCADO Y VIABILIDAD DE NEGOCIOS (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm

ASIGNATURA 3 EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm

ASIGNATURA 4 DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO (5 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje

0409 Comprender los principios y modelos de innovacioacuten en el sector gastronoacutemico y valorar sus aplicaciones praacutecticas

NUEVAS TENDENCIAS E INNOVACIOacuteN EN PROCESOS DE SERVICIO

0503 Dada una idea de negocio desarrollar las fases del estudio de mercado y evaluar la viabilidad del negocio

EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO ESTUDIOS DE MERCADO Y VIABILIDAD DE NEGOCIOS

0504 Planificar el desarrollo de un nuevo negocio atendiendo a los requerimientos constitutivos organizativos y de infraestructura

EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO

0704 Elegir las teacutecnicas de creatividad maacutes adecuadas para la generacioacuten y seleccioacuten de ideas y proyectos emprendedores


0705 Conocer asimilar compartir y poner en praacutectica algunas de las caracteriacutesticas del talante y el perfil emprendedor


0803 Elaborar un proyecto de desarrollo de un nuevo negocio DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO 0901 Redactar informes valorativos que incluyan recomendaciones y las oportunidades de mejora identificadas o creacioacuten de nuevos negocios priorizaacutendolas con criterios de rentabilidad del negocio y orientacioacuten al cliente

DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO



REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

NUEVAS TENDENCIAS E

INNOVACIOacuteN EN PROCESOS DE

SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2

ESTUDIOS DE MERCADO Y

VIABILIDAD DE NEGOCIOS

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

EMPRENDIZAJE Y

DESARROLLO DE UN

NEGOCIO

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4

DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




Anaacutelisis de casos de buenas praacutecticas y situaciones problemaacuteticas (4 ECTS)

Disentildeo y elaboracioacuten de proyectos como respuesta a situaciones reales (POPBL) individualmente y en equipo (6

ECTS)



Utilizacioacuten de las TIC para la buacutesqueda y comunicacioacuten de la informacioacuten (2 ECTS)




escritas a lo largo del semestre El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 10 y el 30

del total de la nota

- Las actividades formativas en las que los estudiantes realicen ejercicios y praacutecticas seraacuten evaluadas a partir de un

perfil de competencias que considere el trabajo desarrollado la documentacioacuten entregada (informes) la capacidad

de expresioacuten oral y las habilidades y actitudes mostradas durante el semestre El peso asignado a estas pruebas

deberaacute estar comprendido entre el 20 y el 40 del total de la nota

- Los proyectos presentados por los alumnos seraacuten evaluados a partir del informe final la defensa oral y las

evidencias del proceso El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 40 y el 60 del total

de la nota







Asignatura 1 NUEVAS TENDENCIAS E INNOVACIOacuteN EN PROCESOS DE SERVICIO

Conceptos generales sobre la innovacioacuten y sobre los procesos de servicios empresariales

El modelo de procesos de un establecimiento gastronoacutemico

El modelo de procesos de la industria alimentaria

Principios de innovacioacuten en el sector gastronoacutemico productos procesos modelos de negocio conceptos

Modelos de innovacioacuten Aplicacioacuten praacutectica

Proyectos de innovacioacuten de la idea al proyecto Teacutecnicas en la generacioacuten de ideas para la innovacioacuten en servicios

Gestioacuten del cambio personas procesos sistemas y cultura

Asignatura 2 ESTUDIOS DE MERCADO Y VIABILIDAD DE NEGOCIOS

Nuevas ideas y tendencias en el aacutembito de la restauracioacuten

Seleccioacuten de la idea de negocio

Planificacioacuten del estudio de mercado Objetivos de informacioacuten y necesidades de informacioacuten

Disentildeo del estudio de mercado Identificacioacuten de fuentes de informacioacuten disentildeo de meacutetodos cualitativos y cuantitativos

Ejecucioacuten del estudio

Anaacutelisis e interpretacioacuten de los resultados

Evaluacioacuten de la viabilidad teacutecnica y econoacutemica del negocio

Asignatura 3 EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO

Introduccioacuten al Emprendizaje Emprendizaje e intra emprendizaje Caracteriacutesticas del emprendedor

Meacutetodos y teacutecnicas de creatividad

Taller de creatividad Aplicacioacuten de teacutecnicas y meacutetodos de creatividad

Business Plan De la idea al negocio

o El modelo de negocio Procesos baacutesicos infraestructuras y servicios incluidos

o Estudio de mercado Captacioacuten de clientes dimensioacuten y generacioacuten de la demanda

o Estudio organizativo Recursos humanos competencias costes e ingresos

o Proyectos de obra e instalaciones-Gestiones constitucioacuten y permisos

o Estudio econoacutemico y viabilidad a medio plazo

o Financiacioacuten y Plan tesoreriacutea

o Riesgos del proyecto y su gestioacuten

Asignatura 4 DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO

Disentildeo de la oferta en precio servicio promocioacuten y sectores de clientela Estudio de la ubicacioacuten del negocio

Seleccioacuten del modelo de negocio Procesos baacutesicos infraestructuras y servicios incluidos



Disentildeo del plan comercial y marketing

Elaboracioacuten del plan de tesoreriacutea y financiacioacuten

Disentildeo del plan organizativo y de recursos humanos

Proyectos de obra e instalaciones-Gestiones constitucioacuten y permisos

Funciones de asesoriacutea

Materia 10


INDUSTRIA ALIMENTARIA



OPTATIVA


ASIGNATURA 1 CONTROL Y CALIDAD (3 ECTS) se imparte en el 2ordm semestre de 3ordm

ASIGNATURA 2 DISENtildeO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm

ASIGNATURA 3 GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN (6 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm

ASIGNATURA 4 COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES (5 ECTS) se imparte en el 1er semestre de 4ordm


Materia Competencia-Materia Asignatura 10 itinerario Industria alimentaria


COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES


GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN


CONTROL Y CALIDAD GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN


CONTROL Y CALIDAD

0410 Conocer aplicar y elaborar planes de seguridad basados en el sistema APPCC

CONTROL Y CALIDAD


COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES DISENtildeO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

0706 Elaborar un plan de creacioacuten de una nueva empresa desde su constitucioacuten hasta la puesta en marcha


0902 Redactar informes valorativos que incluyan recomendaciones y las oportunidades de mejora identificadas o creacioacuten de nuevos negocios priorizaacutendolas con criterios de calidad rentabilidad del negocio y orientacioacuten al cliente


1006 Aplicar en el aacutembito de la Gastronomiacutea y de las Artes Culinarias los resultados de estudios del estado y necesidades nutricionales de los individuos colectividades o poblaciones incluyendo en su caso reflexiones sobre asuntos de iacutendole social cientiacutefica o eacutetica


1007 Disentildear el desarrollo de nuevas elaboraciones culinarias a partir de estudios nutricionales existentes la validacioacuten del prototipo y su escalado industrial

DISENtildeO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS



REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

CONTROL Y CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2

DISENtildeO Y DESARROLLO DE

PRODUCTOS

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

GESTIOacuteN DE LA

PRODUCCIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




Resolucioacuten de problemas y casos (POPBL) individualmente y en equipo (4 ECTS)




Elaboracioacuten de proyectos basados en la investigacioacuten (4 ECTS)

Presentacioacuten y discusioacuten de propuesta (2 ECTS)










- Los proyectos elaborados por los alumnos seraacuten evaluados a partir del informe final la defensa oral y las evidencias

del proceso El peso asignado a estas pruebas deberaacute estar comprendido entre el 20 y el 40 del total de la nota





Asignatura 1 CONTROL Y CALIDAD

Introduccioacuten al control y calidad en la Industria alimentaria



Definicioacuten de sistemas de autocontrol basados en APPCC

Otros sistemas de calidad

Asignatura 2 DISENtildeO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS

Introduccioacuten a los proyectos de I+D tipologiacutea convocatorias disentildeo desarrollo y memoria

Identificacioacuten de oportunidades en el mercado de la alimentacioacuten evaluacioacuten y seleccioacuten

Introduccioacuten al disentildeo de experimentos en industria alimentaria

Aspectos baacutesicos en la formulacioacuten de alimentos

Teacutecnicas de validacioacuten de prototipos Anaacutelisis sensorial vida uacutetil y anaacutelisis estadiacutestico e interpretacioacuten de resultados

Introduccioacuten al escalado industrial

Asignatura 3 GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN

Disentildeo y aplicacioacuten de planes y programas de produccioacuten

Disentildeo de instalaciones y liacuteneas de procesado alimentario

Disentildeo de los procesos de limpieza higiene y salubridad

Control de la produccioacuten y control de operaciones criacuteticas

Gestioacuten de recursos humanos en produccioacuten

Gestioacuten de almacenes y stock de productos

Paradas en produccioacuten e implicaciones en productos

Evaluacioacuten de costes en proceso Praacutecticas escandallo de productos

Eficiencia energeacutetica

Gestioacuten medioambiental en produccioacuten

Anaacutelisis y valoracioacuten de la gestioacuten de la produccioacuten aplicados a casos concretos

Asignatura 4 COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES

Disentildeo de plantas de produccioacuten de platos preparados yo semielaborados

Aplicaciones praacutecticas en el disentildeo de plantas de produccioacuten de platos preparados yo semielaborados

Disentildeo de menuacutes

Control de calidad disentildeo de sistema de control vigilancias y planes de muestreo aplicados al sector de platos

preparados

Control de la produccioacuten planes de produccioacuten y gestioacuten de recursos humanos

Planificacioacuten del almacenamiento y distribucioacuten de productos

Procesos especiacuteficos envasado pasteurizacioacuten y congelacioacuten

Materia 11







MIXTA


ASIGNATURA 1 PRAacuteCTICAS I (4 ECTS) en el 1ER CURSO

ASIGNATURA 2 PRAacuteCTICAS II (6 ECTS) en el 2ordm CURSO

ASIGNATURA 3 PRAacuteCTICAS III (14 ECTS) en el 3ER CURSO


Materia Competencia-Materia Asignatura 11 Praacutecticas externas

0112 Analizar y valorar la planificacioacuten de menuacutes del establecimiento o institucioacuten en la que desarrolle las praacutecticas

PRAacuteCTICAS I II y III

0207 Analizar y comparar los procesos innovadores en el aacutembito del servicio y atencioacuten al cliente basaacutendose en los conocimientos teoacutericos adquiridos en el Centro Universitario


0302 Analizar la poliacutetica de gestioacuten de personas y contrastarla con su aplicacioacuten y materializacioacuten PRAacuteCTICAS I II y III

0411 Observar y reflexionar sobre la propia praacutectica en relacioacuten a la aplicacioacuten de las herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos


0505 Formular hipoacutetesis sobre la situacioacuten econoacutemico-financiera del establecimiento e identificar los puntos criacuteticos los factores de riesgo etc basaacutendose en su propia observacioacuten y criterio


0602 Identificar las caracteriacutesticas del establecimiento o institucioacuten de praacutecticas y formular propuestas novedosas acordes con las tendencias gastronoacutemicas nacionales o internacionales



PRAacuteCTICAS II y III



1008 Redactar informes teacutecnicos referidos a las actividades y trabajos de investigacioacuten en los que ha participado


1104 Actualizar permanentemente su sistema de informacioacuten y vigilancia para mantenerse actualizado y para detectar sus necesidades formativas y sus preferencias e intereses que le ayuden a identificar su futuro profesional


1202 Redactar un informe final de las praacutecticas realizadas concretando sus funciones sus limitaciones sus aportaciones valorando su aprendizaje y el desajuste entre la teoriacutea y la praacutectica




REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 2

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 3

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

OBLIGATORIA





Actividades presenciales (40)

Praacutecticas en empresa Seminarios Tutoriacutea acadeacutemica

Actividades no presenciales (60)

Estudio y trabajo autoacutenomo Estudio y trabajo autoacutenomo en grupo

Sistema de Evaluacioacuten de la Adquisicioacuten de las Competencias

Observacioacuten de la praacutectica del alumno en la empresa El peso asignado a la evaluacioacuten de esta actividad no

podraacute ser superior al 25 del total Presentacioacuten de informes escritos y orales sobre las actividades realizadas tanto a puacuteblico

especializado como no especializado El peso asignado a la evaluacioacuten de esta actividad no podraacute ser superior

al 25 del total Elaboracioacuten y defensa de un proyecto de mejora a puacuteblico especializado El peso asignado a la evaluacioacuten

de esta actividad no podraacute ser superior al 25 del total Atencioacuten tanto a los contenidos como a las competencias especiacuteficas y transversales El peso asignado a

la evaluacioacuten de esta actividad no podraacute ser superior al 25 del total


Los contenidos y competencias que adquiriraacuten los alumnos y alumnas seraacuten las mismas Lo que diferencia a unas praacutecticas de

otras es el nivel de complejidad y dificultad que encontraraacute el alumno en unas instituciones y otras y los contextos diferentes

en los que deberaacute desenvolverse

Asignatura 1 PRAacuteCTICAS I Asignatura 2 PRAacuteCTICAS II Asignatura 3 PRAacuteCTICAS III

La observacioacuten en la empresa Teacutecnicas y herramientas para el anaacutelisis de la realidad de la empresa Estrategias y herramientas para el aprendizaje e innovacioacuten Procesos de mejora en el aacutembito empresarial

Materia 12


Trabajo Fin de Grado



MIXTA


ASIGNATURA 1 TRABAJO FIN DE GRADO (30 ECTS) en el 4ordm CURSO




TODAS LAS COMPETENCIAS DEL TIacuteTULO

Competencias del tiacutetulo 01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria 02 Identificar y valorar la aplicacioacuten de procesos innovadores en el aacutembito del servicio y atencioacuten al cliente con el fin de realizar una oferta gastronoacutemica maacutes completa y de calidad elevada 03 Identificar definir y aplicar conocimientos y teacutecnicas de gestioacuten de personas en contextos propios del sector 04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio procesos de produccioacuten y procesos de comercializacioacuten y marketing) atendiendo a la orientacioacuten al cliente a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente 05 Realizar anaacutelisis de viabilidad econoacutemico-financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauracioacuten que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo 06 Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronoacutemica tanto nacional como internacional reconociendo posibles espacios de dicho aacutembito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas yo actividades 07 Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el aacutembito gastronoacutemico o incorporar mejoras a las ya existentes 08 Identificar y analizar las fases del proceso de disentildeo y desarrollo de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos aplicando la legislacioacuten y normativa vigente en aspectos sanitarios higieacutenicos ambientales y de prevencioacuten y seguridad laboral

09 Participar en el disentildeo e implementacioacuten de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoriacutea en el aacutembito gastronoacutemico actuando de manera sistemaacutetica profesional y rigurosa 10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los comportamientos y tendencias de los consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico


12 Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de informacioacutencomunicacioacuten tanto para recibir y valorar informacioacuten generada en torno al sector como para generar y transmitir informacioacuten relacionada con distintos aspectos del mismo en equipos multidisciplinares e incluso multiculturales 13 Desarrollar actividades de divulgacioacuten y formacioacuten basaacutendose en resultados de trabajos y proyectos realizados dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo utilizando diferentes herramientas y soportes de formacioacuten

REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


30 ECTS

TFG



Desarrollo del TRABAJO FIN DE GRADO concluyendo con la redaccioacuten de una memoria y la presentacioacuten puacuteblica y

defensa del TRABAJO y estancia en empresa desarrollando funciones y tareas relacionadas con el TRABAJO FIN DE

GRADO y con tutoriacutea por parte de la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas y de la empresa (30 ECTS)


El TRABAJO FIN DE GRADO se evaluaraacute atendiendo a

- La presentacioacuten y defensa del TRABAJO FIN DE GRADO se haraacute ante un tribunal de Proyecto siendo miembros de esta los

profesores de la Facultad y profesionales colaboradores de empresas

Para ello se tendraacuten en cuenta los siguientes aspectos

Documentacioacuten (ldquoOrganizacioacuten de la memoriardquo ldquoClaridad y correccioacuten de la expresioacutenrdquo y ldquoContenido del trabajordquo)



Supondraacute el 20 del total de la nota del TFG Exposicioacuten y defensa del Proyecto (ldquoOrganizacioacuten de la presentacioacutenrdquo ldquoClaridad y correccioacuten de la expresioacutenrdquo y

ldquoDefensa del Proyectordquo) Supondraacute el 20 del total de la nota del TFG Trabajo realizado (ldquoDisposicioacuten y capacidad personalrdquo ldquoCapacidad teacutecnicardquo ldquoGestioacuten del Proyectordquo y ldquoConclusiones

y liacuteneas futurasrdquo) Supondraacute el 60 del total de la nota del TFG


Asignatura 1 TRABAJO FIN DE GRADO

Planificacioacuten y Gestioacuten del proyecto Elaboracioacuten de documentos asociados al proyecto



Descripcioacuten de los moacutedulos

Moacutedulo 01

Denominacioacuten del moacutedulo

MODULO 1



MIXTO


TODAS LAS ASIGNATURAS DE ESTE MODULO SE IMPARTEN EN EL 1ER

SEMESTRE DEL 1ER

CURSO

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTE MOacuteDULO

Materia Competencia Competencia-Materia Asignatura 2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria



SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)



EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)






08 Identificar y analizar las fases del proceso de disentildeo y desarrollo 0802 Identificar y analizar la legislacioacuten y normativa vigente en aspectos EQUIPOS E INSTALACIONES EN



de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos aplicando la legislacioacuten y normativa vigente en aspectos sanitarios higieacutenicos ambientales y de prevencioacuten y seguridad laboral

sanitarios higieacutenicos ambientales y de prevencioacuten y seguridad laboral aplicables en la concepcioacuten de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos

RESTAURACIOacuteN

3 Gestioacuten empresarial


0413 Conocer y aplicar software especiacutefico del aacutembito gastronoacutemico y hotelero

INFORMAacuteTICA

0414 Reflexionar sobre la posible aplicacioacuten de las herramientas informaacuteticas en la gestioacuten de los distintos procesos (apoyo al servicio de produccioacuten comercializacioacuten y marketing) y proponer distintos usos





5 Cultura gastronoacutemica




0102 Elaborar diferentes platos de las principales culturas gastronoacutemicas internacionales 0113 Analizar y comparar las diferentes culturas gastronoacutemicas nacionales e internacionales y argumentar los porqueacutes de dichas diferencias en funcioacuten de las variables que las determinan 0114 Analizar las materias primas alimentarias de uso en la cocina describiendo sus variedades y cualidades y relacionaacutendolos con los procesos de elaboracioacuten y conservacioacuten oacuteptimos 0115 Saber reconocer el oacuteptimo punto de consumo de las materias primas







10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los





comportamientos y tendencias de los consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico 12 Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de informacioacutencomunicacioacuten tanto para recibir y valorar informacioacuten generada en torno al sector como para generar y transmitir informacioacuten relacionada con distintos aspectos del mismo en equipos multidisciplinares e incluso multiculturales






6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente





0201 Analizar tendencias y gustos de los usuariosclientes y de los mercados mediante las TIC y aplicando meacutetodos estadiacutesticos 0202 Estudiar analizar y valorar los intereses y la satisfaccioacuten de los clientes con el fin de identificar posibles mejoras en el servicio al cliente 0204 Conocer y aplicar las teacutecnicas y estrategias comunicativas y reflexionar sobre la propia competencia comunicativa para identificar aspectos de mejora en el servicio y atencioacuten al cliente





Competencias transversales CT04 Trabajo en equipo CT08 Comunicacioacuten eficiente CT09 Uso de las TIC



REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 01

PLAN DE ACOGIDA

2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

LAS PROFESIONES EN EL SECTOR

GASTRONOacuteMICO Y CULINARIO Y LAS

COMPETENCIAS REQUERIDAS

2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02

SISTEMAS DE PRODUCCIOacuteN Y

ELABORACIOacuteN CULINARIA

35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1

SISTEMAS Y PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

EQUIPOS E INSTALACIONES EN

RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1

MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y

PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA

ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 04

PERSONAS Y GESTIOacuteN DE

CLIENTES

25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL

CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter




Actividades formativas con su contenido en ECTS su metodologiacutea de ensentildeanza-aprendizaje y su relacioacuten con las competencias que debe adquirir el estudiante

MATERIA PLAN DE ACOGIDA

Se orientaraacute a los alumnos para que se familiaricen con el objetivo principal del tiacutetulo que van a cursar reflexionando sobre las propias expectativas con respecto al tiacutetulo comprendiendo las funciones profesionales para las que se capacitaraacuten las competencias asociadas a estas funciones y las instalaciones recursos y equipamientos de los que van a disponer para el desarrollo del proceso de ensentildeanza-aprendizaje

05

Se realizaraacuten trabajos en seminarios basados en problemas o casos con el objetivo de que el alumnado se familiarice con la metodologiacutea que se utilizaraacute a lo largo del grado

1

Se reflexionaraacute sobre testimonios de profesionales experimentados 05

TOTAL 2

SISTEMAS Y PRODUCCIOacuteN Y ELABORACIOacuteN CULINARIA

Anaacutelisis de objetos y situaciones 09

Estudio individual pruebas y exaacutemenes 09

Lecturas comentadas coloquios y debates en el aula sobre temas tratados 09

Presentacioacuten en el aula en clases participativas de conceptos y procedimientos asociados a las materias 18

Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales y o simuladas en ordenador individualmente y en equipo 27

Resolucioacuten de problemas casos y POPBL individualmente y en equipo 18

TOTAL 9






Anaacutelisis de situaciones utilizando diferentes teacutecnicas y herramientas de investigacioacuten entrevistas encuestas 27



Buacutesqueda y anaacutelisis de la informacioacuten a traveacutes de las TIC 09

Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales y simuladas 09

TOTAL 9






Realizacioacuten de praacutecticas y role-playings en situaciones reales o simuladas en ordenador individualmente y en equipo 08

Realizacioacuten de proyectos para responder a situaciones y problemas reales de la profesioacuten 08

TOTAL 4







Buacutesqueda y elaboracioacuten de informacioacuten a traveacutes de las TIC 06

Realizacioacuten de trabajos de anaacutelisis de situaciones a traveacutes herramientas informaacuteticas 06

TOTAL 6





- Las actividades formativas de presentacioacuten de conocimientos y estudio individual seraacuten evaluadas con pruebas escritas a lo largo del semestre

- Las actividades formativas en las que los estudiantes realicen ejercicios y praacutecticas seraacuten evaluadas a partir de un perfil de competencias que considere el trabajo desarrollado

la documentacioacuten entregada (informes) la capacidad de expresioacuten oral y las habilidades y actitudes mostradas durante el semestre

- Los proyectos elaborados por los alumnos seraacuten evaluados a partir del informe final la defensa oral y las evidencias del proceso

- La evaluacioacuten seraacute continua y contemplaraacute las propuestas y mecanismos de recuperacioacuten de los conocimientos y competencias Todo ello dentro del periodo que comprende

cada materia


Asignatura LAS PROFESIONES EN EL SECTOR GASTRONOacuteMICO Y CULINARIO Y LAS COMPETENCIAS REQUERIDAS

Visioacuten criacutetica y global de las funciones profesionales en el sector gastronoacutemico y culinario contextualizacioacuten e identificacioacuten de las competencias requeridas para el

cumplimiento de las mismas

Trabajo en equipo grupo vs equipo fases del equipo roles

Liderazgo tipos y estrategias

Toma de decisiones y resolucioacuten de problemas meacutetodos y teacutecnicas

Visioacuten global

Resolucioacuten de conflictos y comunicacioacuten eficaz diaacutelogo negociacioacuten comunicacioacuten eficaz


Iniciativa Flexibilidad Trabajo en equipo Orientacioacuten al cliente Aprender a aprender Resolucioacuten de problemas



Comunicacioacuten eficiente Uso eficiente de las TICs

Asignatura SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)









Asignatura EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN







Equipos en restauracioacuten Equipos de extraccioacuten lavado coccioacuten almacenamiento y envasado sistema de friacuteo y maquinaria y utillaje




Asignatura MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS









Operaciones baacutesicas aplicables a las materias primas elaboracioacuten conservacioacuten envasado almacenamiento transporte y distribucioacuten

Asignatura HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA

Introduccioacuten











Asignatura SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE



Protocolo








Asignatura INFORMAacuteTICA




Aplicaciones informaacuteticas comercio y marketing electroacutenico publicacioacuten y difusioacuten de contenidos internet y redes sociales virtuales

Aplicaciones informaacuteticas para la gestioacuten econoacutemico-financiera para la gestioacuten comercial la gestioacuten de personas y la gestioacuten de la documentacioacuten



Moacutedulo 02


MODULO 2



MIXTO


TODAS LAS ASIGNATURAS DE ESTE MODULO SE IMPARTEN EN EL 2ordm SEMESTRE DEL 1ER

CURSO




0101 Utilizar diferentes tipos de teacutecnicas y Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria en la preparacioacuten de ofertas gastronoacutemicas baacutesicas cotidianas y de vanguardia SISTEMAS Y PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) 0102 Elaborar diferentes platos de las principales culturas gastronoacutemicas internacionales 0103 Identificar y aplicar criterios de calidad en la elaboracioacuten y el servicio asiacute como de seguridad laboral y alimentaria tanto para siacute mismo y el resto de trabajadores como para los clientes

PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN







3 Gestioacuten empresarial 04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos

(procesos de apoyo al servicio procesos de produccioacuten y procesos de comercializacioacuten y marketing) atendiendo a la orientacioacuten al cliente a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente

0402 Describir y analizar los procesos de apoyo al servicio (equipos e instalaciones espacios protocolo y modelo de servicios reservas contrataciones calidad de los servicios seguridad carta stocks bodegahellip tomando en consideracioacuten tanto la orientacioacuten al cliente como las diferentes variables que inciden en la rentabilidad del negocio EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA



09 Participar en el disentildeo e implementacioacuten de proyectos de trabajo realizados a 0901 Redactar informes valorativos que incluyan



partir de una solicitud de asesoriacutea en el aacutembito gastronoacutemico actuando de manera sistemaacutetica profesional y rigurosa

recomendaciones y las oportunidades de mejora identificadas o creacioacuten de nuevos negocios priorizaacutendolas con criterios de rentabilidad del negocio y orientacioacuten al cliente

7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea



BIOLOGIacuteA 0106 Conocer dietas equilibradas y dietas meacutedicas novedosas para la poblacioacuten en general y las poblaciones especiales a partir de las propiedades de los alimentos



ESTADIacuteSTICA 10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los comportamientos y tendencias de los consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico


11 Praacutecticas externas



PRAacuteCTICAS I




0302 Analizar la poliacutetica de gestioacuten de personas y contrastarla con su aplicacioacuten y materializacioacuten







10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los comportamientos y tendencias de los





consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico







Competencias transversales CT01 Planificacioacuten y organizacioacuten CT04 Trabajo en equipo CT08 Comunicacioacuten eficiente CT09 Uso de las TIC

REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 02

SISTEMAS DE PRODUCCIOacuteN Y ELABORACIOacuteN

CULINARIA

35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

EMPRESA

Y GASTRONOMIacuteA

MATERIA 07

FUNDAMENTOS CIENTIFICOS APLICADOS A

LA GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1

MATERIA 11

PRAacuteCTICAS EXTERNAS

24 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS



SISTEMAS Y PROCESOS

DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

PANIFICACION Y USOS DEL PAN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

6 ECTS

Caraacutecter


ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Caraacutecter

OBLIGATORIA









TOTAL 8







Realizacioacuten de praacutecticas y role-playings en situaciones reales y o simuladas en ordenador individualmente y en equipo 06




TOTAL 6




Resolucioacuten de problemas y elaboracioacuten de propuestas individualmente y en equipo 24

Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales de laboratorio o de simulacioacuten en ordenador individualmente y en equipo 24

Realizacioacuten de proyectos que impliquen el anaacutelisis de la situacioacuten y la toma de decisiones 36

TOTAL 12


Actividades presenciales 16

Actividades no presenciales 24

TOTAL 4










cada materia


Asignatura SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

















Asignatura PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN


Caracteriacutesticas generales de funcionamiento de un obrador de panaderiacutea estructura y funciones aacutereas circuitos y movilidad





El pan en la mesa







Direccioacuten de la empresa gastronoacutemica planificacioacuten estrateacutegica organizacioacuten coordinacioacuten liderazgo competencia comunicativa toma de decisiones





Asignatura ESTADIacuteSTICA














Asignatura PRAacuteCTICAS I



La observacioacuten en la empresa

Teacutecnicas y herramientas para el anaacutelisis de la realidad de la empresa

Estrategias y herramientas para el aprendizaje e innovacioacuten

Procesos de mejora en el aacutembito empresarial

Moacutedulo 03


MODULO 3



MIXTO


TODAS LAS ASIGNATURAS DE ESTE MODULO SE IMPARTEN EN EL 1ordm SEMESTRE DEL 2ordm CURSO





OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)


0401 Definir y analizar los procesos de produccioacuten (planificacioacuten aprovisionamiento calidad de materias y de produccioacuten manipulacioacuten y limpieza seguridad elaboracioacuten carta innovacioacutenhellip) en funcioacuten de las materias primas teacutecnicas productivas uso de tecnologiacuteas productos a obtenerhellip 0404 Conocer y aplicar a los casos de estudio la legislacioacuten laboral alimentaria y ambiental





consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico 3 Gestioacuten empresarial 05 Realizar anaacutelisis de viabilidad econoacutemico-financiera de diferentes modelos de

negocio de organizaciones de restauracioacuten que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo


INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA 0502 Conocer y utilizar aplicaciones informaacuteticas para la gestioacuten econoacutemico-financiera y comercial



4 Personas y gestioacuten de clientes



PSICOLOGIacuteA 0204 Conocer y aplicar las teacutecnicas y estrategias comunicativas y reflexionar sobre la propia competencia comunicativa para identificar aspectos de mejora en el servicio y atencioacuten al cliente



5 Cultura

gastronoacutemica 01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria



0102 Elaborar diferentes platos de las principales culturas gastronoacutemicas internacionales 0113 Analizar y comparar las diferentes culturas gastronoacutemicas nacionales e internacionales y argumentar los porqueacutes de dichas diferencias en funcioacuten de las variables que las determinan





13 Desarrollar actividades de divulgacioacuten y formacioacuten basaacutendose en resultados de trabajos y proyectos realizados dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo utilizando diferentes herramientas y soportes de




formacioacuten 6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente





0201 Analizar tendencias y gustos de los usuariosclientes y de los mercados mediante las TIC y aplicando meacutetodos estadiacutesticos 0202 Estudiar analizar y valorar los intereses y la satisfaccioacuten de los clientes con el fin de identificar posibles mejoras en el servicio al cliente 0203 Identificar y disentildear las caracteriacutesticas de los espacios de los equipos humanos del producto y de la estructura organizativa que inciden en el confort



10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas





FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA 0106 Conocer dietas equilibradas y dietas meacutedicas novedosas para la poblacioacuten en general y las poblaciones especiales a partir de las propiedades de los alimentos

Competencias transversales CT 01 Planificacioacuten y organizacioacuten CT 04 Trabajo en equipo CT 05Orientadioacuten al cliente CT 06Aprender a aprender CT 08 Comunicacioacuten eficiente CT 09 Uso de las TIC

REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS

Y PROCESOS DE


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 07

FUNDAMENTOS CIENTIFICOS

APLICADOS A LA GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

FISICO-QUIMICA ALIMENTARIA

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


ECONOMIA

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 05

CULTURA GASTRONOMICA

24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06

SISTEMAS DE SERVICIO Y


25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

INNOVACIOacuteN EN EL


CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

PSICOLOGIA

6 ECTS

Caraacutecter












TOTAL 5







TOTAL 6









TOTAL 6











TOTAL 3






Realizacioacuten de praacutecticas en situaciones reales o simuladas en ordenador individualmente y en equipo 08


TOTAL 4





Anaacutelisis y resolucioacuten de problemas casos y POPBL individualmente y en equipo 18


Buacutesqueda valoracioacuten y presentacioacuten de informes a traveacutes de las TIC 06

TOTAL 6










cada materia


Asignatura OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (I)



Procesos singulares de elaboracioacuten culinaria de la gastronomiacutea vasca III preelaboracioacuten elaboracioacuten regeneracioacuten y conservacioacuten











Medidas correctoras


Asignatura FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA









Asignatura INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA









Anaacutelisis de costes Relacioacuten entre Contabilidad General y Analiacutetica Concepto de costes y clasificaciones Margen de contribucioacuten y umbral de rentabilidad


Asignatura GASTRONOMIacuteA VASCA






Pintxos





Asignatura INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE











Asignatura PSICOLOGIacuteA






o Gestioacuten de personas en el negocio gastronoacutemico captacioacuten seleccioacuten igualdad de oportunidades motivacioacuten reconocimiento formacioacuten y promocioacuten


Moacutedulo 04


MODULO 4



MIXTA






Materia Competencia Competencia-Materia Asignatura

2 Sistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinaria



OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)















0204 Conocer y aplicar las teacutecnicas y estrategias comunicativas y reflexionar sobre la propia competencia comunicativa para identificar aspectos de mejora en el servicio y atencioacuten al cliente COMUNICACIOacuteN

03 Identificar definir y aplicar conocimientos y teacutecnicas de 0303 Analizar y reflexionar sobre la praacutectica personal y establecer objetivos para la mejora de las



gestioacuten de personas en contextos propios del sector competencias de trabajar en equipo liderar equipos resolucioacuten de problemas y conflictos y comunicacioacuten eficaz


















0104 Disentildear adecuar al menuacute y asesorar al cliente sobre la oferta de vinos licores alcoholes y otras bebidas SUMILLERIacuteA (I)



PRAacuteCTICAS II 02 Identificar y valorar la aplicacioacuten de procesos innovadores en el aacutembito del servicio y atencioacuten al cliente con el fin de realizar una oferta gastronoacutemica maacutes completa y de calidad elevada


03 Identificar definir y aplicar conocimientos y teacutecnicas de gestioacuten de personas en contextos propios del sector 0302 Analizar la poliacutetica de gestioacuten de personas y contrastarla con su aplicacioacuten y materializacioacuten










1001 Dominar las teacutecnicas estadiacutesticas descriptivas e inferenciales y aplicarlas en el aacutembito gastronoacutemico 1003 Reflexionar y valorar el propio comportamiento las actitudes y los valores en las actividades y trabajos de investigacioacuten 1008 Redactar informes teacutecnicos referidos a las actividades y trabajos de investigacioacuten en los que ha participado







Competencias transversales CT 01 Planificacioacuten y organizacioacuten CT 04 Trabajo en equipo CT 05Orientadioacuten al cliente CT 06Aprender a aprender CT 07Resolucioacuten de problemas CT 08 Comunicacioacuten eficiente



CT 09 Uso de las TIC

REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

LEGISLACIOacuteN LABORAL

ALIMENTARIA Y AMBIENTAL

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA











TOTAL 6









TOTAL 3









TOTAL 6










TOTAL 3








TOTAL 6




TOTAL 6










cada materia


Asignatura OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)



Procesos complejos de elaboracioacuten culinaria de la gastronomiacutea tradicional espantildeola e internacional III preelaboracioacuten elaboracioacuten regeneracioacuten y conservacioacuten









Asignatura GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I)



La cocina espantildeola a lo largo de la historia la cocina ibeacuterica romana visigoacutetica araacutebigo-andaluza la hispano judaica la medieval la renacentista la cocina del siglo del oro



Asignatura LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL







Aplicaciones de la legislacioacuten en instalaciones en los procesos en las materias primas e ingredientes en los productos finales





Normativa general y de actividad e instalaciones Normativa de aguas Normativa de residuos y subproductos animales Normativa de emisiones


Asignatura SUMILLERIacuteA (I)









Asignatura COMUNICACIOacuteN










Asignatura PRAacuteCTICAS II







Moacutedulo 05


MODULO 5



OBLIGATORIA



























13 Desarrollar actividades de divulgacioacuten y formacioacuten basaacutendose en 1301 Elaborar un portfolio o recopilacioacuten de praacutecticas o experiencias para



resultados de trabajos y proyectos realizados dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo utilizando diferentes herramientas y soportes de formacioacuten

su posible uso como comunicacioacuten puacuteblica o con fines formativos

6 Sistemas de

servicio y

atencioacuten al

cliente



OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE














0106 Conocer y comprender dietas equilibradas y dietas meacutedicas novedosas para la poblacioacuten en general y las poblaciones especiales a partir de las propiedades de los alimentos

NUTRICIOacuteN Y DIETETICA APLICADA






NUTRICIOacuteN Y DIETETICA APLICADA TECNOLOGIacuteAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN

Competencias transversales CT 01 Planificacioacuten y organizacioacuten CT 04 Trabajo en equipo CT 05Orientadioacuten al cliente CT 06Aprender a aprender CT 07Resolucioacuten de problemas CT 08 Comunicacioacuten eficiente CT 09 Uso de las TIC



REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura 1


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

APROVISIONAMIENTO Y LOGISTICA

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

SUMILLERIA (II)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA










TOTAL 7








TOTAL 7











TOTAL 3








TOTAL 9









TOTAL 4










cada materia


Asignatura INTRODUCCIOacuteN A LA NUTRICIOacuteN Y DIETEacuteTICA






Asignatura TECNOLOGIAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN



Operaciones baacutesicas en industrias alimentarias Elaboracioacuten conservacioacuten envasado almacenamiento transporte y distribucioacuten de alimentos



Control de procesos




Asignatura DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS INNOVADORES EN COCINA






















Asignatura OPTIMIZACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE



















Asignatura GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II)








Moacutedulo 06

Denominacioacuten del moacutedulo Creacuteditos ECTS caraacutecter



MODULO 6 30 creacuteditos ECTS (750 horas)

MIXTA




Materia Competencia Competencia-Materia Asignatura 4 Personas y gestioacuten de clientes


0412 Describir y analizar los procesos herramientas y teacutecnicas de comercializacioacuten y marketing (anaacutelisis de mercado plan de comunicacioacutenhellip) en funcioacuten del puacuteblico objetivo y del tipo de negocio



0707 Definir un plan comercial aplicable a un caso concreto con el fin de mejorar la sostenibilidad del negocio 0708 Definir un plan de marketing aplicable a un caso concreto con el fin de mejorar el posicionamiento del negocio



5 Cultura gastronoacutemica 01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas

novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria












6 Sistemas de servicio y atencioacuten al cliente 04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos




0406 Identificar y valorar los procesos de produccioacuten y comercializacioacuten y marketing relacionados con el cultivo la vendimia la elaboracioacuten y la conservacioacuten del vino 0408 Identificar las caracteriacutesticas y las normativas aplicables a los distintos licores alcoholes y otras bebidas

8 itinerario Vanguardia culinaria



PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS AVANZADAS 0105 Conocer las propiedades bio-fiacutesico-quiacutemicas de los alimentos y sus

interacciones para su tratamiento manipulacioacuten y usos potenciales 02 Identificar y valorar la aplicacioacuten de procesos innovadores en el aacutembito del servicio y atencioacuten al cliente con el fin de realizar una oferta gastronoacutemica maacutes completa y de calidad elevada


9 itinerario Innovacioacuten negocio y emprendizaje




10 itinerario Industria alimentaria 04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos


0401 Definir y analizar los procesos de produccioacuten (planificacioacuten aprovisionamiento calidad de materias y de produccioacuten manipulacioacuten y limpieza seguridad elaboracioacuten carta innovacioacutenhellip) en funcioacuten de las materias primas teacutecnicas productivas uso de tecnologiacuteas productos a obtenerhellip CONTROL Y CALIDAD

0404 Conocer y aplicar a los casos de estudio la legislacioacuten laboral alimentaria y ambiental 0410 Conocer aplicar y elaborar planes de seguridad basados en el sistema APPCC




PRAacuteCTICAS III





















Competencias transversales CT 01 Planificacioacuten y organizacioacuten CT 02Iniciativa CT 04 Trabajo en equipo CT 05Orientadioacuten al cliente CT 06Aprender a aprender CT 07Resolucioacuten de problemas CT 08 Comunicacioacuten eficiente CT 09 Uso de las TIC



REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

MARKETING Y GESTIOacuteN

COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRODUCTOS Y TECNICAS

AVANZADAS

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09

INNOVACIOacuteN

NEGOCIO Y

EMPRENDIZAJE

20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura

NUEVAS TENDENCIAS

E INNOVACIOacuteN EN

PROCESOS DE

SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10

INDUSTRIA

ALIMENTARIA

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

CONTROL Y

CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




PARTE COMUacuteN DEL MOacuteDULO








TOTAL 5








TOTAL 3











TOTAL 5




TOTAL 14

ITINERARIO DE PROFUNDIZACIOacuteN VANGUARDIA CULINARIA




Anaacutelisis de situaciones 03

Elaboracioacuten de proyectos como respuesta a demandas reales individualmente y en equipo 06


Elaboracioacuten de proyectos de innovacioacuten como respuesta a situaciones reales 06

TOTAL 3

ITINERARIO DE PROFUNDIZACIOacuteN INNOVACION NEGOCIO Y EMPRENDIZAJE




Anaacutelisis de casos de buenas praacutecticas y situaciones problemaacuteticas 06

Disentildeo y elaboracioacuten de proyectos como respuesta a situaciones reales (POPBL) individualmente y en equipo 09



Utilizacioacuten de las TIC para la buacutesqueda y comunicacioacuten de la informacioacuten 03

TOTAL 3

ITINERARIO DE PROFUNDIZACIOacuteN INDUSTRIA ALIMENTARIA





Resolucioacuten de problemas y casos (POPBL) individualmente y en equipo 06

Elaboracioacuten de proyectos basados en la investigacioacuten 06

Presentacioacuten y discusioacuten de propuesta 03

TOTAL 3








cada materia




Asignatura GESTIOacuteN DE LA BODEGA




La bodega su estudio ubicacioacuten estructura material espacios disentildeo arquitectoacutenico tecnologiacutea factores humanos etc





Asignatura MARKETING Y GESTIOacuteN COMERCIAL


El marketing mix









Asignatura GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL





La cocina oriental





Asignatura PRAacuteCTICAS III





Asignatura PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS AVANZADAS















Asignatura NUEVAS TENDENCIAS E INNOVACIOacuteN EN PROCESOS DE SERVICIO










Asignatura CONTROL Y CALIDAD




Moacutedulo 07


MODULO 7



MIXTA


TODAS LAS ASIGNATURAS DE ESTE MODULO SE IMPARTEN EN EL 1er SEMESTRE DEL 4ordm CURSO


Materia Competencia Competencia-Materia Asignatura 3 Gestioacuten empresarial





0701 Identificar las claves de la innovacioacuten en la gestioacuten de los negocios gastronoacutemicos en la resolucioacuten de casos 0702 Valorar la adecuacioacuten de la estructura organizativa en la gestioacuten del sector gastronoacutemico


0801 Describir las fases del proceso de disentildeo y desarrollo de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos







7 Fundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutea 10 Aplicar conceptos teacutecnicas y meacutetodos de caraacutecter

cientiacutefico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas la tecnologiacutea el tratamiento de los alimentos los comportamientos y tendencias de los consumidoreshellip en el aacutembito gastronoacutemico



1003 Reflexionar y valorar el propio comportamiento las actitudes y los valores en las actividades y trabajos de investigacioacuten 1004 Leer analizar y valorar trabajos cientiacuteficos para identificar el problema a investigar el marco teoacuterico las hipoacutetesis y el procedimiento seguido 1005 Redactar textos de conclusiones de iacutendole cientiacutefica utilizando el lenguaje y la estructuracioacuten adecuados




8 itinerario Vanguardia culinaria 01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas

gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria


SENSORIALIDAD 0108 Clasificar y valorar la calidad de los productos y alimentos basaacutendose en la percepcioacuten sensorial y en las teoriacuteas que subyacen 0109 Desglosar las propiedades organoleacutepticas de los alimentos para obtener el maridaje food-pairing 0110 Conocer y elaborar los platos de los cocineros y pasteleros reconocidos GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y

REFERENCIAS EN COCINA 0111 Proponer un proyecto orientado al reconocimiento en restauracioacuten (guiacuteas gastronoacutemicas prensa especializada clientes mass media)


0206 Analizar las nuevas tendencias en el servicio y atencioacuten al cliente y valorar su incorporacioacuten atendiendo al contexto concreto NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS



0601 Identificar y argumentar posibles espacios de cambio e innovacioacuten en los que poder incorporar nuevas tendencias culinarias NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS

07 Definir y desarrollar una propuesta innovadora de 0703 Analizar las nuevas tendencias en modelos de negocio y valorar su



negocio viable y sostenible en el aacutembito gastronoacutemico o incorporar mejoras a las ya existentes

incorporacioacuten atendiendo al contexto concreto




1001 Dominar las teacutecnicas estadiacutesticas descriptivas e inferenciales y aplicarlas en el aacutembito gastronoacutemico SENSORIALIDAD









EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO 07 Definir y desarrollar una propuesta innovadora de


0704 Elegir las teacutecnicas de creatividad maacutes adecuadas para la generacioacuten y seleccioacuten de ideas y proyectos emprendedores 0705 Conocer asimilar compartir y poner en praacutectica algunas de las caracteriacutesticas del talante y el perfil emprendedor


0803 Elaborar un proyecto de desarrollo de un nuevo negocio DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO





10 itinerario Industria alimentaria

01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y





alimentaria



GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN 04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio procesos de produccioacuten y procesos de comercializacioacuten y marketing) atendiendo a la orientacioacuten al cliente a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente


06 Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronoacutemica tanto nacional como internacional reconociendo posibles




0706 Elaborar un plan de creacioacuten de una nueva empresa desde su constitucioacuten hasta la puesta en marcha COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES











Competencias transversales CT 01 Planificacioacuten y organizacioacuten CT 02Iniciativa CT 03Flexibilidad CT 04 Trabajo en equipo CT 05Orientadioacuten al cliente CT 06Aprender a aprender CT 07Resolucioacuten de problemas CT 08 Comunicacioacuten eficiente CT 09 Uso de las TIC

REQUISITOS PREVIOS




ASIGNATURAS COMUNES

MATERIA 07

FUNDAMENTOS CIENTIacuteFICOS APLICADOS A LA

GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN

GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

PARA COMPLETAR LOS 17 ECTS RESTANTES DEL SEMESTRE LOS ALUMNOS Y ALUMNAS DEBERAacuteN ELEGIR ENTRE LOS SIGUIENTES ITINERARIOS






MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS

EN COCINA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1

ESTUDIOS DE MERCADO Y VIABILIDAD DE NEGOCIOS

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA



Nota Las 3 asignaturas son OBLIGATORIAS en el

itinerario


itinerario

Nota Las 3 asignaturas son OBLIGATORIAS en el itinerario









TOTAL 4








TOTAL 5











TOTAL 4









TOTAL 11










TOTAL 11









TOTAL 11








cada materia




Asignatura INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN GASTRONOMIacuteA

Conceptos previos ciencia y seudociencia creencias y conocimientos cientiacuteficos teoriacutea y ley cientiacutefica concomitancia y relacioacuten causa-efecto induccioacuten deduccioacuten y

analogiacutea objetividad subjetividad e intersubjetividad



Estado actual del conocimiento en el aacutembito gastronoacutemico Manejo de bibliografiacutea y lectura comentada de textos cientiacuteficos





Asignatura DISENtildeO Y GASTRONOMIacuteA




Percepcioacuten






Asignatura GESTIOacuteN DE LA RESTAURACIOacuteN






Asignatura NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS







Modelos de negocio



Asignatura SENSORIALIDAD






Pruebas sensoriales





Asignatura GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS EN COCINA







Reconocimiento en restauracioacuten guiacuteas gastronoacutemicas prensa especializada clientes mass media Disentildeo del plan del posicionamiento

Asignatura ESTUDIOS DE MERCADO Y VIABILIDAD DE NEGOCIOS










Asignatura EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO














Asignatura DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO








Asignatura DISENtildeO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS







Asignatura GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN














Asignatura COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES




Control de calidad disentildeo de sistema de control vigilancias y planes de muestreo aplicados al sector de platos preparados




Moacutedulo 08





TFG




LA ASIGNATURA DE ESTE MODULO SE IMPARTE EN EL 2ordm SEMESTRE DEL 4ordm CURSO


TODAS LAS COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL TIacuteTULO

Competencias del tiacutetulo 01 Disentildear y planificar la elaboracioacuten de menuacutes y de ofertas gastronoacutemicas novedosas experimentando con diferentes materias primas yo procesos tomando en consideracioacuten el contexto la demanda y las expectativas de los clientes y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria


03 Identificar definir y aplicar conocimientos y teacutecnicas de gestioacuten de personas en contextos propios del sector 04 Identificar y aplicar herramientas y teacutecnicas de gestioacuten de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio procesos de produccioacuten y procesos de comercializacioacuten y marketing) atendiendo a la orientacioacuten al cliente a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente 05 Realizar anaacutelisis de viabilidad econoacutemico-financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauracioacuten que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo 06 Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronoacutemica tanto nacional como internacional reconociendo posibles espacios de dicho aacutembito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas yo actividades 07 Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el aacutembito gastronoacutemico o incorporar mejoras a las ya existentes 08 Identificar y analizar las fases del proceso de disentildeo y desarrollo de nuevos productos conceptos y servicios gastronoacutemicos aplicando la legislacioacuten y normativa vigente en aspectos sanitarios higieacutenicos ambientales y de prevencioacuten y seguridad laboral






REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 12


30 ECTS

Caraacutecter


Asignatura


30 ECTS

Caraacutecter




Desarrollo del TRABAJO FIN DE GRADO concluyendo con la redaccioacuten de una memoria y la presentacioacuten puacuteblica y defensa del TRABAJO y estancia en empresa desarrollando funciones y tareas relacionadas con el TRABAJO FIN DE GRADO y con tutoriacutea por parte de la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas y de la empresa

30



- La presentacioacuten y defensa del TRABAJO FIN DE GRADO se haraacute ante un tribunal de Proyecto siendo miembros de esta los profesores de la Facultad y profesionales colaboradores de



empresas


Documentacioacuten (ldquoOrganizacioacuten de la memoriardquo ldquoClaridad y correccioacuten de la expresioacutenrdquo y ldquoContenido del trabajordquo) Exposicioacuten y defensa del Proyecto (ldquoOrganizacioacuten de la presentacioacutenrdquo ldquoClaridad y correccioacuten de la expresioacutenrdquo y ldquoDefensa del Proyectordquo) Trabajo realizado (ldquoDisposicioacuten y capacidad personalrdquo ldquoCapacidad teacutecnicardquo ldquoGestioacuten del Proyectordquo y ldquoConclusiones y liacuteneas futurasrdquo)


Asignatura TRABAJO FIN DE GRADO

Planificacioacuten y Gestioacuten del proyecto Documentos asociados al proyecto

6 JUSTIFICACIOacuteN DE ADECUACIOacuteN DE LOS RECURSOS HUMANOS DISPONIBLES



Personal acadeacutemico

MECANISMOS DE QUE SE DISPONE PARA ASEGURAR LA IGUALDAD ENTRE HOMBRES Y MUJERES Y LA NO DISCRIMINACIOacuteN DE

PERSONAS CON DISCAPACIDAD

En materia de igualdad entre hombres y mujeres y de no discriminacioacuten de personas con discapacidad la normativa de la Facultad se

basaraacute en

- La Ley Orgaacutenica 32007 de 22 de marzo que establece el marco para la igualdad de mujeres y hombres - Ley 512003 de 2 de septiembre que establece la igualdad de oportunidades no discriminacioacuten y accesibilidad

universal de las personas con discapacidad - Real Decreto 22712004 de 3 de diciembre por el que se regula el acceso al empleo puacuteblico y la provisioacuten de

puestos de trabajo de las personas con discapacidad

Ademaacutes la Universidad como parte integrante del Grupo Mondragoacuten hace propio el Principio de Libre Adhesioacuten formulado en el Grupo

seguacuten el cual

La experiencia Cooperativa de Mondragoacuten se declara abierta a todos los hombres y mujeres que acepten estos Principios

Baacutesicos y acrediten idoneidad profesional para los puestos de trabajo que pudieran existir No existiraacute por tanto para la

adscripcioacuten a la Experiencia discriminacioacuten alguna por motivos religioso poliacuteticos eacutetnicos o de sexo Solamente seraacute exigible

el respecto a los postulados de su constitucioacuten interna La libre adhesioacuten constituiraacute el principio orientador de la actualizacioacuten y

relacioacuten interpersonal en el desarrollo cooperativo

Este principio se refleja en los Estatutos y en el Reglamento Interno de la Cooperativa en el cual se establece que seraacuten socios de trabajo

de la cooperativa

Las personas con capacidad de obrar y desarrollar su trabajo en la misma y que conscientes de los derechos y obligaciones

asumidas al suscribir estos Estatutos se comprometan a desempentildearlos con lealtad y eficacia

Por ello podemos afirmar que todas las contrataciones realizadas se basaraacuten uacutenicamente en necesidades profesionales concretas y en

la adecuacioacuten del perfil de los candidatos a las mismas sin ninguacuten tipo de discriminacioacuten

Si bien no hay una mencioacuten expliacutecita a las personas con discapacidad se sentildeala en el Principio que ldquoacrediten idoneidad profesional para

los puestos de trabajo que pudieran existirrdquo con lo cual cualquier persona que sea capaz de desarrollar una determinada labor

profesional estaraacute en las mismas condiciones frente al resto de candidatos independientemente de la posible discapacidad que pueda

tener

Criterios generales para la provisioacuten de recursos humanos

La implantacioacuten gradual de la titulacioacuten en paralelo con el inicio de la actividad de la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas conlleva la

incorporacioacuten gradual del Personal docente e Investigador que se responsabilizaraacute del proceso de ensentildeanza-aprendizaje de las



diferentes asignaturas

Por una parte en las asignaturas pertenecientes a las materias de aacutereas de conocimiento que actualmente se desarrollan en Mondragon

Unibertsitatea se contaraacute con profesorado de las otras Facultades de la Universidad En concreto en las materias lsquoGestioacuten Empresarialrsquo

lsquoPersonas y de Gestioacuten de clientesrsquo lsquoInnovacioacuten negocio y emprendizajersquo y en varias asignaturas de la materia lsquoFundamentos cientiacuteficos

aplicados a la gastronomiacutearsquo

En otros casos como las materias lsquoCultura gastronoacutemicarsquo lsquoFundamentos cientiacuteficos aplicados a la gastronomiacutearsquo e lsquoIndustria alimentariarsquo

y en varias asignaturas integradas en las materias lsquoSistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinariarsquo y lsquoSistemas de servicio y atencioacuten al

clientersquo en el sistema universitario ya existen especialidades acadeacutemicas en las que se imparten estos conocimientos y por tanto existe

personal docente e investigador que se pueda incorporar al presente Grado

En el caso de varias asignaturas de las materias lsquoSistemas de produccioacuten y elaboracioacuten culinariarsquo lsquoSistemas de servicio y atencioacuten al

clientersquo y lsquoVanguardia Culinariarsquo al no haber existido titulaciones especiacuteficas de nivel universitario en el sistema espantildeol no existen

titulados especiacuteficos No obstante siacute existen titulados que han cursado titulaciones del aacuterea de la salud como pueden ser lsquoNutricioacuten y

dieteacuteticarsquo y lsquoCiencia y Tecnologiacutea de Alimentosrsquo que posterior o anteriormente han cursado estudios de formacioacuten profesional en

Hosteleriacutea y Restauracioacuten Este seraacute el perfil especiacutefico del PDI correspondiente a dichas materias cubrieacutendose asiacute la exigencia de contar

con una titulacioacuten universitaria superior asiacute como una especializacioacuten en los aacutembitos que desarrollan la titulacioacuten Estos profesores

abordaraacuten un proceso de doctorado de cara a su cualificacioacuten y capacitacioacuten para la futura actividad investigadora y el cumplimiento de

los requisitos exigidos en la legislacioacuten universitaria en vigor

Para la seleccioacuten y contratacioacuten del personal docente e investigador y contar con profesionales que cuenten con la titulacioacuten acadeacutemica

necesaria y la experiencia profesional adecuada se abriraacute un proceso de seleccioacuten nacional e internacional En el caso de que el PDI

seleccionado cuente con titulacioacuten acadeacutemica extranjera podriacutea requerirse la homologacioacuten de la titulacioacuten extranjera

Para garantizar la adecuacioacuten del personal acadeacutemico a las caracteriacutesticas y necesidades del tiacutetulo existiraacute un comiteacute de seleccioacuten de PDI

que estableceraacute los criterios y mecanismos de seleccioacuten que considere maacutes adecuados

En el curso 2014-15 el tiacutetulo de Grado en Gastronomiacutea y Artes Culinarias deberaacute contar con el siguiente personal acadeacutemico

Categoriacutea Vinculacioacuten con la

universidad Perfil Dedicacioacuten al tiacutetulo

Evaluacioacuten positiva de

ANECAUNIQUAL Dominio idiomaacutetico

Experiencia profesional previa

14

doctores

7 de FCG

7 Resto Facultades MU

6 de Ciencias Sociales 1 de

Ensentildeanzas Teacutecnicas

1 de Humanidades 2 de Ciencias 4 de Ciencias

7 parciales compaginada con la docencia en otras

Facultades o con la actividad investigadora

1

Ingleacutes y Euskera escrito y hablado

Ingleacutes y Euskera

gt 2 antildeos de experiencia en

docencia e



Sociales 4 a dedicacioacuten completa y 3 a parical compaginada con la docencia en otras


3

escrito y hablado investigacioacuten

14

licenciados

14 de FCG

8 de Gastronomiacutea y Alimentacioacuten

y 6 de Ciencias Sociales

5 a dedicacioacuten completa y 9 a dedicacioacuten parcial


2 antildeos de experiencia en

industrias alimentarias o empresas del aacutembito de la hosteleriacutea y restauracioacuten

En los cuadros siguientes se detalla la provisioacuten de PDI por curso acadeacutemico atendiendo a la implantacioacuten gradual de las ensentildeanzas

Curso 2011-12

Recursos humanos

con los que contaraacute

el Centro

Categoriacutea Vinculacioacuten con la Universidad Perfil Dedicacioacuten al tiacutetulo

5 DOCTORES

3 del resto Facultades de MU

2 contratados por FCG

3 de Ciencias Sociales

1 de Humanidades y 1 de Ciencias

3 Parcial

2 Parcial

5 LICENCIADOS

2 del resto de Facultades de MU



1 hosteleriacutea ndashalimentacioacuten

1 Ciencias

1 Gestioacuten

2 Parcial

1 Completa y 1 Parcial

1 Parcial

Otros recursos

humanos adicionales

con los que se contaraacute

Colaboradores

30 PROFESIONALES DE EMPRESA PARA EL DESARROLLO DE LAS PRAacuteCTICAS EXTERNAS O PARA EL

DESARROLLO DE LA DOCENCIA

8 PROFESIONALES COLABORADORES EN LA DOCENCIA (PARA SEMINARIOS CONFERENCAS ETC)

Curso 2012-13

Recursos humanos


el Centro


8 DOCTORES

9 LICENCIADOS





1 de Humanidades 1 de

Ciencias 2 de Ciencias

Sociales

5 gastronomiacutea- alimentacioacuten

4 Ciencias Sociales

4 Parcial

4 Parcial

2 Completa y 7 Parciales



Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2013-14

Recursos humanos


el Centro


11 DOCTORES






Sociales

6 Parciales


13 LICENCIADOS

13 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2014-15

Recursos humanos


el Centro


14 DOCTORES






Ciencias 4 de Ciencias Sociales

7 Parciales

4 Completas y 3 Parciales

14 LICENCIADOS

14 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores






En las tablas anteriores se han descrito los diferentes perfiles necesarios para el desarrollo de la titulacioacuten Evidentemente al ser un

sector econoacutemico y de actividad que hasta ahora no disponiacutea de una formacioacuten universitaria especiacutefica no existen titulados especiacuteficos

para algunos puestos de profesorado Para cubrir dichas especiacuteficas vacantes o bien se contaraacute con PDI que cuenta con una titulacioacuten

universitaria extranjera especiacutefica o con titulados universitarios en otros aacutembitos pero que cuentan con una experiencia profesional en

sector de la gastronomiacutea

En la puesta en marcha del tiacutetulo se contaraacute con todo el profesorado a contratar cumpliendo con todos los requisitos legales De hecho

como se puede observar en la tabla que se adjunta a continuacioacuten los perfiles de PDI necesarios no son particularmente complicados de

encontrar en el panorama universitario espantildeol Actualmente se estaacute en un proceso de seleccioacuten del futuro profesorado habieacutendose

publicado las necesidades de algunas plazas en la propia web de la Fundacioacuten (wwwbculinarycom) asiacute como en diferentes paacuteginas en

Internet

En la tabla que se detalla a continuacioacuten se identifica para cada asignatura la titulacioacuten universitaria del profesor titular de la

asignatura en cuestioacuten y el antildeo de su contratacioacuten debieacutendose entender que el PDI doctor contratado en los cursos anteriores se

mantiene

Asignatura Titulacioacuten prevista del PDI titular de la asignatura

1er semestre

Sistemas y procesos de produccioacuten en cocina Titulado extranjero en Hosteleriacutea

Dipl Nutricioacuten y dieteacutetica Lic CTA

Equipos e instalaciones en restauracioacuten Titulado extranjero en Hosteleriacutea


Ingeniero Teacutecnico

Materias primas su naturaleza y productos Bioacutelogo o Ingeniero Agronomo

Historia y sociologiacutea de la alimentacioacuten y

gastronomiacutea

Lic en Historiacutea Sociologiacutea Antropologiacutea

Doctor (curso 201112 y siguientes)

Servicio y Atencioacuten al cliente Dip Turismo Lic ADE

Informaacutetica Lic Informaacutetica Ingeniero Informaacutetico


2ordm semestre

Sistemas y proceso de produccioacuten en cocina (II) Titulado extranjero en Hosteleriacutea




Panificacioacuten y usos del pan Titulado extranjero en Hosteleriacutea


Empresa y Gastronomiacutea Lic ADE


Estadiacutestica Lic Matemaacutetica Ciencias


Biologiacutea Lic Biologiacutea


Praacutecticas I Todos los profesores

3ordm semestre

Optimizacioacuten de sistemas y procesos de

produccioacuten en cocina (I)

Titulado extranjero en Hosteleriacutea


Fiacutesico-quiacutemica alimentaria Lic Quiacutemica


Introduccioacuten a la economiacutea Lic Economiacutea

Gastronomiacutea vasca Lic Historia Antropologiacutea

Innovacioacuten en el servicio y atencioacuten al cliente Dip Turismo Lic ADE

Psicologiacutea Lic Psicologiacutea


4 semestre


produccioacuten en cocina (II)



Gastronomiacutea de Espantildea (I) Lic Historia Antropologiacutea

Legislacioacuten laboral alimentaria y ambiental Lic Derecho


Sumilleria (I) Lic Enologiacutea

Comunicacioacuten Lic ADE

Praacutecticas II Todos los profesores

5ordm semestre

Introduccioacuten a la nutricioacuten y dieteacutetica DiplGraduado en Nutricioacuten y Dieteacutetica


Disentildeo de teacutecnicas y procesos innovadores en Titulado extranjero en Hosteleriacutea



cocina Dipl Nutricioacuten y dieteacutetica Lic CTA

Aprovisionamiento y logiacutestica Lic ADE


Optimizacioacuten del servicio y atencioacuten al cliente Dip Turismo Lic ADE

Sumilleriacutea (II) LicEnologiacutea

Gastronomiacutea de Espantildea (II) Lic Historia Antropologiacutea

Tecnologiacuteas y procesos industriales en

alimentacioacuten

Lic CTA

6ordm semestre

Gestioacuten de la bodega Lic Enologiacutea

Marketing y gestioacuten comercial Lic ADE

Gastronomiacutea internacional Titulado extranjero en Hosteleriacutea

Praacutecticas III Todos los profesores

Productos y teacutecnicas avanzadas Titulado extranjero en Hosteleriacutea


Nuevas tendencias e innovacioacuten en procesos de

servicio

Dip Turismo Lic ADE

Control y calidad Lic ADE


7ordm semestre

Introduccioacuten a la investigacioacuten e innovacioacuten en

gastronomiacutea

Lic CTA


Disentildeo y gastronomiacutea Ing Disentildeo Industrial


Gestioacuten de la restauracioacuten Lic ADE

Nuevas tendencias culinarias Titulado extranjero en Hosteleriacutea

Sensorialidad Lic CTA


Grandes chefs Titulado extranjero en Hosteleriacutea

Estudios de mercado y viabilidad de negocios Lic ADE

Emprendizaje y desarrollo de un negocio Lic ADE

Disentildeo del plan de negocio Lic ADE



Disentildeo y desarrollo de productos Lic CTA

Gestioacuten de la produccioacuten Ing Organizacioacuten

Colectividades e industrias afines Lic o Ingeniero

8ordm semestre

TFG Todos los profesores

A continuacioacuten se resume la responsabilidad que asume el profesorado doctor el profesorado no doctor y los colaboradores

profesionales en la docencia del tiacutetulo (en teacuterminos ECTS) en los cuatro primeros cursos del tiacutetulo

CURSO 2011-2012

Nordm DOCT Nordm ECTS Nordm TITULADO NO DOCT Nordm ECTS Nordm COLAB Nordm ECTS 5 29 5 235 38 75 280

280

280

1036 839 268

CURSO 2012-2013


280

280

1661 2107 661

CURSO 2013-2014


280

280

2107 3589 1089

CURSO 2014-2015

Nordm DOCT Nordm ECTS Nordm TITULADO NO DOCT Nordm ECTS Nordm COLAB Nordm ECTS 14 81 14 1605 145 455

280

280

280

2893 5732 1625

En el ANEXO VII- RESPONSABILIDAD DE LA DOCENCIA POR TIPO DE PROFESORADO se puede ver la informacioacuten

completa

Asimismo la Facultad ha previsto un plan de acreditacioacuten o evaluacioacuten positiva del profesorado con los siguientes objetivos

a) A los cuatro antildeos desde la puesta en marcha de la titulacioacuten el 25 de los doctores titulares de asignatura deberaacute tener la evaluacioacuten positiva de la ANECA o de una Agencia autonoacutemica competente en cualquiera de las figuras que le acredita como



profesor universitario

b) A los ocho antildeos desde la puesta en marcha de la titulacioacuten el 50 de los doctores titulares de asignatura deberaacute tener la evaluacioacuten positiva de la ANECA o de una Agencia autonoacutemica competente en cualquiera de las figuras que le acredita como profesor universitario

Por otra parte la titulacioacuten se implantaraacute gradualmente y el nuacutemero de PDI iraacute incrementaacutendose gradualmente Inicialmente todos los

profesores conformaraacuten conjuntamente el claustro del profesorado organizativamente se funcionaraacute como un uacutenico departamento

Dado que los departamentos son las unidades de docencia e investigacioacuten encargadas de coordinar las ensentildeanzas de uno o varios

aacutembitos del conocimiento de acuerdo con la programacioacuten docente de la Facultad de apoyar las actividades e iniciativas docentes e

investigadoras del profesorado y de ejercer aquellas otras funciones que sean determinadas por los Estatutos conforme se incremente

el nuacutemero de PDI se iraacuten creando los diferentes departamentos Para ejercer correctamente su funcioacuten se organizaraacuten de acuerdo con

las materias previstas en la titulacioacuten

SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DOCENTE

Mondragoacuten Unibertsitatea es una institucioacuten que desde sus oriacutegenes ha adoptado un modelo de gestioacuten basado en la calidad total y

en la gestioacuten por procesos Dentro de dicho procesos es clave a estos efectos el proceso de ensentildeanza-aprendizaje

La finalidad de la evaluacioacuten docente del profesorado en su globalidad es la de la mejora continua del proceso aprendizaje y la

implementacioacuten del modelo Mendeberri que conduzcan a la obtencioacuten de calidad de la ensentildeanza Asimismo es tambieacuten fundamental

el reconocimiento del equipo docente y de las personas en general respecto a niveles de promocioacuten y de compensacioacuten salarial (revisioacuten

bienal del iacutendice salarial de las personas) derivado de nuestro caraacutecter cooperativo

El modelo de evaluacioacuten docente de la Universidad seraacute aplicada tambieacuten en el presente Grado

1 DIMENSIONES Y CRITERIOS DEL MODELO DE EVALUACIOacuteN

Como se ha sentildealado Mondragon Unibertsitatea ha desarrollado a lo largo de los antildeos un modelo de gestioacuten especiacutefico basado en la

gestioacuten por procesos con un proceso de ensentildeanza-aprendizaje y el correspondiente sistema de evaluacioacuten de la docencia del

profesorado intentando responder al reto estrateacutegico ldquoDesarrollo del modelo educativordquo y ldquoDesarrollo del profesoradordquo El

despliegue de dichos retos estrateacutegicos de las tres facultades de MU se hace a traveacutes de los planes estrateacutegicos personalizados de cada

facultad asiacute como de los planes de gestioacuten anuales Estas herramientas sistemaacuteticas de gestioacuten integradas en el modelo de gestioacuten de

cada facultad son planificadas revisadas evaluadas y ajustadas anualmente

La planificacioacuten de la ensentildeanza y del aprendizaje de las diferentes materias impartidas se lleva a cabo por el equipo responsable del

proceso de ensentildeanza-aprendizaje y se despliega a los profesores

Ademaacutes de esta planificacioacuten detallada de los temarios y asignaturas cada profesor debe de planificar las actividades de aprendizaje

previstas en su materia Para realizar esta labor todo el profesorado de MU cuenta con una plantilla para la planificacioacuten de las

actividades de aprendizaje

Debido a la Poliacutetica Institucional la planificacioacuten de ciertos aspectos de la docencia ya viene definida es decir que ya estaacute dirigida y

adecuada a la actividad del profesorado de grado

La evaluacioacuten de la docencia se lleva cabo a toda a la actividad docente que realiza el profesorado que imparte en las distintas



titulaciones de grado En el proceso de evaluacioacuten de la actividad docente del profesorado intervienen tres tipos de agentes por un lado

el alumnado ya que es nuestro cliente-interno y es quien percibe y recibe nuestro servicio y por otro lado el equipo evaluador

encargado de evaluar el proceso en su globalidad Ademaacutes de eacutestos dos agentes tambieacuten se cuenta con la voz del profesorado mediante

su autorreflexioacuten

Por otra parte la participacioacuten del profesor en todo el proceso de evaluacioacuten es clave Dicha participacioacuten se realiza a traveacutes de

diferentes viacuteas en la parte de planificacioacuten en la participacioacuten en los equipos de trabajo en las reuniones de evaluacioacuten de la actividad

docente en los equipos de mejora

La evaluacioacuten de la docencia se realiza por los responsables del proceso de ensentildeanza-aprendizaje tomando como fuente de

informacioacuten fundamental la opinioacuten de los estudiantes La satisfaccioacuten del estudiante con el proceso de capacitacioacuten y desarrollo es

fundamental Tambieacuten es importante la satisfaccioacuten de los empleadores con las personas que se forman en MU y se integran en sus

organizaciones y por uacuteltimo la propia satisfaccioacuten de la sociedad a la cual servimos en su proceso de transformacioacuten y que constituye

el objetivo uacuteltimo de la actividad universitaria

El proceso de evaluacioacuten docente y el equipo evaluador tiene como objetivo validar que el ciclo de mejora continua PDCA se lleva a cabo

en todas las titulaciones y en cada curso de las mismas

El proceso de evaluacioacuten de la docencia se desarrolla en los tres ciclos siguientes

1) Evaluacioacuten cuatrimestral

Dentro del modelo de gestioacuten de MU y la gestioacuten por procesos se aplica de forma permanente el ciclo de mejora PDCA Ello exige

que cuatrimestralmente se proceda a la evaluacioacuten de la actividad docente

Para realizar la evaluacioacuten docente del profesorado se tiene en cuenta el antildeo acadeacutemico Cada semestre todo el alumnado debe de

rellenar el cuestionario de satisfaccioacuten por la formacioacuten recibida

Todo el profesorado de MU que imparte en grado es evaluado respecto a la asignatura que ha impartido independientemente de

que la asignatura sea semestral o anual Aquellas asignaturas que sean semestrales obtienen una sola encuesta mientras que las

anuales obtienen dos encuestas

Cada vez que el profesorado recibe los resultados de satisfaccioacuten de las encuestas del alumnado realiza una autorreflexioacuten

teniendo en cuenta los resultados obtenidos en las encuestas de satisfaccioacuten del alumnado respecto a su actividad docente Este

proceso se realiza cada vez que el profesorado recibe las encuestas de satisfaccioacuten del alumnado por la formacioacuten recibida es decir

que se realizaraacuten dos autorreflexiones anualmente y por profesor

Ella Responsable Acadeacutemico de la facultad concierta una reunioacuten de seguimiento con el responsable del departamento y con ella

profesora indicado para realizar un seguimiento de las encuestas de satisfaccioacuten del alumnado En esta reunioacuten de seguimiento el

profesorado comparte su autorreflexioacuten sobre la satisfaccioacuten emitida por el alumnado en las encuestas

La herramienta de autorreflexioacuten es un instrumento desarrollado por MU que permite a su profesorado aportar informacioacuten sobre

su actividad docente Mediante la autorreflexioacuten el profesorado puede aportar valoraciones y reflexiones importantes para la

mejora de su praacutectica docente y para la organizacioacuten de la docencia que se realiza en su propia Universidad En la herramienta de

autorreflexioacuten se contempla las reflexiones y valoraciones del profesorado que imparte su docencia en grado Incluye elementos



que tratan de guiar y estructurar el anaacutelisis que realiza como profesor sobre su actividad docente

2) Evaluacioacuten anual del proceso Ensentildeanza- aprendizaje

Al finalizar el curso acadeacutemico se lleva a cabo una revisioacuten de los distintos procesos Este es el momento de revisioacuten del proceso ensentildeanza-aprendizaje y de todas las actividades identificadas en el mismo Los responsables y el equipo de procesos han de realizar un seguimiento del propio proceso y de sus indicadores Como resultado de este seguimiento se detectan e identifican aacutereas de mejora y se disentildea un plan de mejora para que sea implantado en el curso acadeacutemico siguiente Todas aquellas actividades de mejora identificadas en relacioacuten al proceso de ensentildeanza-aprendizaje son incluidas en el plan de gestioacuten anual de cada facultad

3) Evaluacioacuten bianual

Cada dos antildeos se procede a una evaluacioacuten integral del profesorado principalmente orientada a una revisioacuten retributiva

La Poliacutetica Retributiva pretende dar respuesta y garantizar la coherencia con la orientacioacuten estrateacutegica y las caracteriacutesticas

organizativas de la Universidad

La Poliacutetica Retributiva de Mondragoacuten Unibertsitatea se fundamenta en los siguientes criterios

Un sistema retributivo al servicio de la orientacioacuten estrateacutegica que preservando la coherencia interna precisa considere los

referentes externos de su entorno de actividad y del mundo cooperativo

Conexioacuten de la retribucioacuten con los resultados modulando aquella de acuerdo con los paraacutemetros empresariales actuales y de

futuro

Flexibilidad en la retribucioacuten que apoye y fomente internamente la consolidacioacuten de profesionales o permita la captacioacuten de

los mismos a fin de contribuir al prestigio y la competencia de la institucioacuten

Retribucioacuten motivante y orientada a

- El conocimiento sistemaacutetico de las tecnologiacuteas y herramientas de acuerdo con las exigencias de los planes de estudio y

de las demandas de los mercados-objetivo

- La actualizacioacuten constante de los conocimientos

- La mejora permanente de los profesionales

- El fomento de la interdisciplinariedad y flexibilidad

- La asuncioacuten de responsabilidades crecientes y complementarias

- El desarrollo de la poliacutetica linguumliacutestica y de las titulaciones acadeacutemicas

La evaluacioacuten tiene en cuenta el desempentildeo del profesor en tres aacutereas fundamentales de la actividad docente e investigadora

La Ensentildeanza Reglada donde los factores que se evaluacutean son

El dominio tecnoloacutegico e innovacioacuten



La flexibilidad y disponibilidad

La capacidad pedagoacutegica

La calidad y mejora

El trilinguumlismo

La Ensentildeanza No Reglada donde los factores que se evaluacutean son

Capacidad de captacioacuten y propuesta de nuevos cursos

Flexibilidad y proactividad

Capacidad de gestioacuten (o autogestioacuten)

Calidad del servicio

Sistema de Gestioacuten de Calidad y Mejora

La Investigacioacuten Desarrollo e Innovacioacuten donde los factores que se evaluacutean son

Dominio Tecnoloacutegico

Direccioacuten de tesis

Publicaciones ponencias en congresos y artiacuteculos en revistas homologadas

Patentes

Innovacioacuten y riesgo

Capacidad de planificacioacuten y gestioacuten de proyectos y conduccioacuten de equipos

Calidad de servicio y Mejora

Capacidad de captacioacuten y mantenimiento de proyectos financiados yo proyectos internacionales

Como se puede observar la docencia es un elemento central de la evaluacioacuten del profesorado

Esta evaluacioacuten se realiza de forma personal para cada profesor y cada dos antildeos se evaluacutean cada uno de estos factores Todos los

profesores del claustro de MONDRAGON UNIBERTSITATEA son evaluados con este procedimiento

Las decisiones retributivas consecuencia del proceso de evaluacioacuten del profesorado es tomada tras los pertinentes informes

positivos por el Departamento de la Universidad en el que se debe ubicar y por el Consejo de Gobierno de la Facultad

Todo ello estaacute recogido en las actas de reunioacuten de los diferentes oacuterganos que adoptan dichas decisiones

El profesor participa en la propuesta que realiza ella directoraa del Departamento ya que antes de que el Directora presente su

propuesta al Consejo de Gobierno se reuacutene personalmente con cada profesor Posteriormente el Consejo de Gobierno toma decisiones

sobre las propuestas presentadas y las somete a aprobacioacuten al Consejo Rector Existe un procedimiento regulado por el que si el

profesor no estaacute de acuerdo con la decisioacuten tomada pueda abrir un procedimiento de reclamacioacuten



PERSONAL DE ADMINISTRACIOacuteN Y SERVICIOS (PAS)

El Basque Culinary Center iniciaraacute su actividad con la siguientes estructura de PAS

INFORMACIOacuteN SOBRE EL PERSONAL DE ADMINISTRACIOacuteN Y SERVICIOS

ACTIVIDAD LICENCIADOSAS DIPLOMADOSAS CFGS Oacute FP2

Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal

eventual total total PAS ()

Administracioacuten y

Finanzas 1 1 2 2

Compras y almaceacuten 1 1 1 1 2

Servicios Acadeacutemicos 1 1 1 1 2

Gestioacuten de

mantenimiento y

celaduriacutea 1 1 2 2

Teacutecnicos de apoyo 1 1 2 2

Teacutecnicos de laboratorio 1 1 1

Prevencioacuten riesgos

laborales 1 1 1

TOTAL 5 2 7 2 2 2 1 3 12

Porcentaje con respecto

al total

En los proacuteximos cursos al igual que sucede con el Personal Acadeacutemico la estructura del PAS se iraacute ampliando en la medida en que lo

haga la actividad del Basque Culinary Center

7 DISPONIBILIDAD Y ADECUACIOacuteN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS



Justificacioacuten de que los medios materiales y servicios clave disponibles (espacios instalaciones laboratorios equipamiento

cientiacutefico teacutecnico o artiacutestico biblioteca y salas de lectura nuevas tecnologiacuteas etc) son adecuados para garantizar el desarrollo

de las actividades formativas planificadas observando los criterios de accesibilidad universal y disentildeo para todos

JUSTIFICACIOacuteN DE LA ADECUACIOacuteN DE LOS MEDIOS MATERIALES Y SERVICIOS DISPONIBLES

El Basque Culinary Center estaraacute ubicado en el Parque Tecnoloacutegico de San Sebastiaacuten en un edificio de nueva construccioacuten dotado

de las mejores instalaciones para el desarrollo de las actividades formativas planificadas

A lo largo del presente capiacutetulo se dejaraacute patente que los espacios instalaciones laboratorios equipamiento cientiacutefico teacutecnico o

artiacutestico biblioteca y salas de lectura nuevas tecnologiacuteas etc son adecuados y suficientes para garantizar el desarrollo de las

actividades formativas planificadas En primer lugar se haraacute una proyeccioacuten del alumnado previsto para los primeros 4 antildeos de

actividad del Grado A continuacioacuten se describiraacuten las caracteriacutesticas de las aulas de docencia y finalmente los espacios

experimentales y laboratorios con que contaraacute

Evolucioacuten del alumnado

El cuadro siguiente muestra la previsioacuten del alumnado matriculado en el grado en los primeros 4 antildeos de su implantacioacuten

Cursoantildeo acadeacutemico Antildeo 2011-12 Antildeo 2012-13 Antildeo 2013-14 Antildeo 2014-15

1ordm 50 52 52 52

2ordm 47 49 50

3ordm 44 46

4ordm 42

TOTAL ALUMNOS EN

GRADO 50 100 145 190



Aulas de docencia

Unidades Descripcioacuten Superficie (m2)

Capacidad

Personas

6 Aulas de formacioacuten teoacuterica 405 200

1

Aula multifuncioacuten

Cocina

Aula

56

23

33

18

1

Aula de anaacutelisis sensorial

Sala de cata individual

Zona preparacioacuten muestras ndash

Cata grupo

67

45

22

21

1 Aula polivalente 195 110

1 Auditorio 485 250

() Existiraacuten dos turnos lectivos de mantildeana y de tarde Por lo tanto los espacios especificados -en la praacutectica- se duplican

Todas las aulas de teoriacutea estaacuten dotadas de pizarra retroproyector cantildeoacuten ordenador (o terminal) y acceso a red wi-fi Son

adecuadas en calidad a las necesidades del grupo de alumnos que deben acoger en cada caso y a las metodologiacuteas previstas

para el desarrollo de la docencia clases participativas trabajo en equipo etc

Para el estudio y el desarrollo de trabajos individuales y en equipo fuera del horario lectivo los alumnos del tiacutetulo disponen

de las aulas de docencia libres de 4 salas de trabajo de 2 salas de proyectos y de 2 salas de ordenadores conectados a red

que garantizan el uso individual de los ordenadores

En la Intranet se les informa de los recursos de sistemas de informacioacuten de que disponen y se explica el funcionamiento de

los espacios en horario lectivo y no lectivo Las necesidades de aulas y equipos informaacuteticos para la docencia las gestiona el

PAS responsable de la gestioacuten de horarios y el uso discrecional por parte del alumnado es atendido por los propios alumnos

en funcioacuten de la disponibilidad de los citados recursos informacioacuten que es puacuteblica y a la que puede accederse desde todos

los PCs de la Facultad y desde la Secretariacutea Virtual

Finalmente existiraacute una ldquoNormativa para la utilizacioacuten de los recursos informaacuteticos del Basque Culinary Centerrdquo recogida en

la Intranet que tendraacute por objeto 1) Proteger la reputacioacuten y buen nombre de esta Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas en la

Red (Internet) 2) Garantizar la seguridad rendimientos y privacidad de los sistemas y maacutequinas de nuestra organizacioacuten y de

las demaacutes 3) Evitar situaciones que puedan causar al Basque Culinary Center alguacuten tipo de responsabilidad civil o penal 4)

Preservar la privacidad y seguridad de nuestros usuarios 5) Garantizar el correcto funcionamiento de los recursos

informaacuteticos del Basque Culinary Center y 6) Proteger la labor realizada por las personas que trabajan en los servicios

informaacuteticos



Laboratorios y espacios experimentales adecuacioacuten y equipamiento

Los alumnos del tiacutetulo de lsquoGrado en Gastronomiacutea y Artes Culinariasrsquo disponen para las praacutecticas en el Centro Educativo de los

siguientes laboratorios y espacios experimentales con el equipamiento que se detalla para cada uno de ellos


Capacidad

Personas

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de carnes-aves 42 15

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de charcuteriacutea 21 5

1 Sala de elaboraciones en caliente de charcuteriacutea 30 10

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de verduras 41 15

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de pescados 41 15

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de producto

elaborado 45

15

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de panaderiacutea 45 15

1 Sala de manipulacioacuten en friacuteo de pasteleriacutea 55 18

1 Sala de coccioacuten caliente de panaderiacutea-pasteleriacutea 45 15

1 Sala de elaboraciones en caliente 86 16

1 Cocina gran produccioacuten 61 15

1 Sala de envasado y caacutemaras de producto elaborado 27 4

1 Bodega conservacioacuten ndash mantenimiento 55 5

1 Sala de catas de vinos y producto 83 26

1 Laboratorio Sensorialidad 30 8

1 Laboratorio Sensoacuterica 35 9

1 Laboratorio Nuevas elaboraciones 50 13

1 Laboratorio prototipos 39 10



1 Comedor Restaurante Gastronoacutemico 200 15

1 Bar y Comedor de Cantina 288 20

Medios materiales y servicios disponibles en las Instituciones colaboradoras

Los alumnos cursaraacuten parcialmente los estudios en otras Instituciones bien cuando participan en programas de movilidad

bien cuando realizan las praacutecticas externas en las empresas

Los programas de movilidad al amparo del programa Erasmus se realizan en Universidades y laboratorios de Investigacioacuten de

prestigio y calidad reconocidos a nivel europeo No obstante el Departamento de Relaciones Internacionales verificaraacuten lsquoin

sitursquo estos extremos con visitas perioacutedicas a los alumnos a lo largo de su estancia en el extranjero y a traveacutes de las encuestas

de satisfaccioacuten cumplimentadas por los alumnos que participan en los programas de movilidad

En el caso de las praacutecticas externas en empresas asociadas al Trabajo Fin de Grado a los estudiantes que participan en ellas

se les asignaraacute un tutor de empresa y un tutor de la FCG el primero orientaraacute al alumno en los aspectos teacutecnicos del

proyecto y los cometidos del tutor de la FCG son principalmente velar por que el trabajo reuacutena los requisitos acadeacutemicos

exigidos y por que el alumno cuente en la empresa con los materiales y servicios en cantidad y calidad suficiente para el

desarrollo del Trabajo Fin de Grado

Al finalizar la estancia en la empresa los alumnos cumplimentaraacuten una encuesta en la que exponen su nivel de satisfaccioacuten en

relacioacuten los medios materiales y servicios de los que ha dispuesto para el desarrollo del Trabajo Fin de Grado Cuando la

satisfaccioacuten no sea la adecuada se emprenderaacuten las acciones de mejora que el Comiteacute de Trabajo Fin de Grado estime

adecuadas al caso

Con el mismo objeto los responsables de las empresas cumplimentaraacuten otra encuesta de satisfaccioacuten que sirva tambieacuten

como contraste externo del perfil profesional y de las competencias adquiridas por nuestro alumnado

Espacios y equipamiento del personal acadeacutemico y del personal de servicios

El personal acadeacutemico con docencia en este tiacutetulo contaraacute con los siguientes espacios para el desarrollo de la actividad

docente

Unidades Descripcioacuten

5 Salas de reuniones

1 Sala de profesores

6 Despachos para responsables aacuterea



1 Sala de investigadores

Todos los puestos de trabajo estaacuten dotados de ordenador y acceso a la red

El personal de Administracioacuten y Servicios (PAS) de la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas contaraacute con los siguientes espacios

Descripcioacuten

Recepcioacuten

Departamento de Administracioacuten y Finanzas

Secretariacutea Acadeacutemica

Secretariacuteas de las Direcciones correspondientes

Departamento de mantenimiento y gestioacuten de

edificios

Almaceacuten

Tambieacuten para este colectivo la dotacioacuten de medios y recursos es adecuada todos los puestos de trabajo tienen un ordenador

de uso exclusivo con punto de conexioacuten a la red y una impresora por cada 3 personas

Ademaacutes de las superficies contempladas en cada uno de los Departamentos existen varias salas multifuncionales al servicio

tanto del PDI como del PAS

Biblioteca y acceso a fondos documentales

La Biblioteca es un centro de recursos para el aprendizaje y la Investigacioacuten de 107 m2 equipada con red inalaacutembrica y

ordenadores

Ofrece a los usuarios 7 PCterminales para dar acceso seguacuten el perfil establecido para cada usuario a todas las aplicaciones

informaacuteticas necesarias para el desarrollo de su formacioacuten Cuenta tambieacuten con impresoras lectores de CD lectores de DVD

escaacutener etc

Al objeto de cumplir con los cometidos que tiene asignados la biblioteca ofrece entre otros los siguientes recursos de

informacioacuten

Acceso al cataacutelogo conjunto de las bibliotecas de Mondragon Unbiertsitatea y enlaces desde estos a otros cataacutelogos



Acceso a las siguientes Bases de Datos

ISI Web of Knowledge es una plataforma que da acceso a algunas de las maacutes prestigiosas bases de datos del mundo Incluye ISI Web of Science ISI Proceedings Derwent Innovations Index Journal Citations Report ISI Essential Science Indicators Current Contents Connect

CSIC Portal multidisciplinar que recoge la produccioacuten cientiacutefica publicada en Espantildea desde los antildeos 70 Recoge fundamentalmente artiacuteculos de revistas cientiacuteficas sus referencias bibliograacuteficas y de forma selectiva Actas de congresos Series Compilaciones Informes y Monografiacuteas

Engineering Village 2 Es un portal de informacioacuten global para la ingenieriacutea y las ciencias aplicadas y teacutecnicas Da acceso a algunas de las maacutes importantes bases de datos como Compendex e Inspect

Business Source Elite Base de datos especializada en el campo de la economiacutea y la empresa Analiza maacutes de 1700 publicaciones especializadas en economiacutea y empresa de las que maacutes de 1000 se encuentran a texto completo

ABIInform Global Base de datos especializada en el campo de la economiacutea y la empresa Analiza maacutes de 2800 tiacutetulos de revistas acadeacutemicas de de los que aproximadamente 1900 incluyen el texto completo

Vlex Portal de informacioacuten integral sobre las distintas ramas del derecho Incluye legislacioacuten jurisprudencia doctrina contratos noticias

Ciss Atlas Contable Base de datos que recoge legislacioacuten jurisprudencia doctrina administrativa modelos ejemplos y formularios sobre sociedades mercantiles contabilidad y auditoriacutea

CissOnline Contable Casos Praacutecticos Base de datos que hace un anaacutelisis praacutectico de la contabilidad a traveacutes de ejemplos Recoge casos praacutecticos esquemas ejemplos de aplicacioacuten del Plan General de Contabilidad

Educalex Base de datos sobre legislacioacuten educativa de aacutembito estatal y autonoacutemico con todas las disposiciones que rigen el sistema educativo

Inguma Base de datos que recoge toda la produccioacuten cientiacutefica en euskera

Redined Referencias a proyectos de investigacioacuten e innovacioacuten educativa recursos didaacutecticos y artiacuteculos de publicaciones perioacutedicas espantildeolas del campo de las ciencias de la educacioacuten desde 1999

Eric la mayor fuente de informacioacuten del mundo en el aacutembito de la educacioacuten En ingleacutes desde 1966

Acceso a revistas electroacutenicas

Acceso a sumarios electroacutenicos

Sumarios electroacutenicos de Mondragon Unibertsitatea

La base de datos de sumarios electroacutenicos de Mondragon Unibertsitatea permite el acceso a los sumarios electroacutenicos de maacutes de 1000 tiacutetulos de revistas asiacute como la posibilidad de recibir alertas de las revistas seleccionadas por el usuario

Dialnet

Base de datos de sumarios electroacutenicos creada por la Biblioteca de la Universidad de La Rioja y en la que actualmente participan varias bibliotecas universitarias entre ellas la de Mondragon Unibertsitatea Permite el acceso a los sumarios electroacutenicos de maacutes de 4600 tiacutetulos de revistas asiacute como la posibilidad de recibir alertas de las revistas seleccionadas por el usuario

Tic Toc



Servicio de acceso a los iacutendices de contenido de miles de revistas cientiacuteficas 12275 Financiado en el marco del programa ldquoJISC Users amp Innovationsrdquo ha sido desarrollado por un consorcio internacional liderado por la Biblioteca de la University of Liverpool Ofrece libre acceso a los uacuteltimos sumarios de maacutes de 11000 revistas acadeacutemicas de maacutes de 400 editores

Enlace a otros cataacutelogos

Enlaces a bases de datos de tesis doctorales

Rebiun cataacutelogo de la red de bibliotecas universitarias espantildeolas

Copac cataacutelogo de la red de bibliotecas universitarias britaacutenicas

Sudoc cataacutelogo de la red de bibliotecas universitarias francesas

BNE cataacutelogo de la biblioteca nacional

Cataacutelogo de la biblioteca del Congreso de los Estados Unidos

Depoacutesito de Libros Universitarios en Euskera

Acceso a Refwoks (aplicacioacuten para la gestioacuten de referencias bibliograacuteficas)

Y entre los servicios que presta destacan los siguientes

Informacioacuten bibliograacutefica especializada

Preacutestamo interbibliotecario

Cursos de formacioacuten a alumnos profesores e investigadores para la utilizacioacuten de la biblioteca y los recursos de

informacioacuten que esta ofrece

Mecanismos para garantizar la revisioacuten y el mantenimiento de los materiales y servicios y su actualizacioacuten

Todas estas instalaciones son adecuadas en cantidad y en calidad y la labor de mantenimiento desarrollada a distintos

niveles por el departamento de Mantenimiento y Gestioacuten de Edificios de esta Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas es

fundamental Entre otras destacamos

el mantenimiento preventivo de todos los edificios instalaciones laboratorios y espacios experimentales

la responsabilidad de limpieza y celaduriacutea de los edificios

la responsabilidad sobre el equipamiento didaacutectico de las aulas proponiendo la incorporacioacuten de las nuevas

tecnologiacuteas de la informacioacuten y haciendo especial hincapieacute en la ergonomiacutea del puesto del alumno

la prevencioacuten de riesgos laborales y la gestioacuten medioambiental

Por lo que concluimos este capiacutetulo indicando que la titulacioacuten dispone de todos los recursos materiales y servicios

requeridos para el desarrollado de las actividades formativas planificadas y que se contemplan mecanismos para realizar o

garantizar la revisioacuten y el mantenimiento de los materiales y servicios disponibles en la universidad y en las instituciones

colaboradoras asiacute como los mecanismos de su actualizacioacuten



Plan de contingencia

El edificio que albergaraacute la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas estaacute en proceso de construccioacuten A la fecha de entrega de esta

Memoria se han finalizado las obras de excavacioacuten y cimentacioacuten y estaacute en proceso de construccioacuten la estructura del edificio

Siguiendo la planificacioacuten prevista por el Director y Gestor de la Obra el edificio estaraacute finalizado y equipado completamente para

finales de agosto de 2011 De forma que se podraacute comenzar el curso acadeacutemico 2011-12 con total normalidad

En el caso de que ocurriesen imprevistos que produjesen demoras en el proceso de construccioacuten del edificio y no fuese posible

comenzar el curso acadeacutemico en las nuevas instalaciones se ha previsto un plan de contingencia para comenzar con normalidad el

curso acadeacutemico Las actividades docentes expositivas de reflexioacuten y trabajo en equipo se impartiriacutean en las instalaciones de la

Facultad de Ciencias Empresariales de Mondragon Unibertsitatea y por otra parte los espacios de praacutecticas relacionados con los

procesos culinarios y de servicio se realizariacutean en las actuales instalaciones de la Fundacioacuten Basque Culinary Center situadas en el

Paseo Zubiaurre nordm 84 de San Sebastiaacuten



Primer Semestre (2011-12) Plan de Contingencia Actividades formativas Previsioacuten de espacios

Asignatura Duracioacuten

(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades

Teoacutericas Espacios Praacutecticas Espacios

Definicioacuten y contextualizacioacuten de la profesioacuten

en el sector gastronoacutemico de restauracioacuten y

alimentacioacuten y desarrollo de Competencias

Generales

2 1rsquo25 0rsquo75

- Aulas de la Facultad de Ciencias

Empresariales de MU en Ontildeati

- Aula de informaacutetica de la Facultad de Ciencias


- Fundacioacuten Basque Culinary Center situadas

en el Paseo Zubiaurre nordm 84 de San Sebastiaacuten

Sistemas y Procesos de Produccioacuten en Cocina

(I) 6 7 2





Productos materias primas y su naturaleza 3 3 2



- Trabajo de campo (mercados instalaciones de

produccioacutenhellip)

Equipos e instalaciones en gastronomiacutea 3 3 1



-Fundacioacuten Basque Culinary Center situadas


Servicio y atencioacuten al cliente 4 4rsquo75 1rsquo5





Informaacutetica 6 3 4rsquo5 - Aulas de la Facultad de Ciencias - Aula de informaacutetica de la Facultad de Ciencias



Empresariales de MU en Ontildeati Empresariales de MU en Ontildeati


gastronomiacutea 6 3 325





Total 30 25 15

Intensidad baja Intensidad media Intensidad alta

Aclaraciones

1-Calculado sobre 18 semanas de actividad acadeacutemica (incluidos exaacutemenes pruebashellip) La asignatura ldquoDefinicioacuten y contextualizacioacuten de la profesioacutenhelliprdquo

se concentra en las 2 primeras semanas del semestre incluye aspectos y contenidos del resto de asignaturas asiacute como de desarrollo de Competencias

Generales

2-Las clases teoricas y de praacutecticas en aulas de informaacutetica se concentraraacuten en los diacuteas Lunes Martes y Mieacutercoles y las clases praacutecticas en los diacuteas

Jueves y Viernes Como se ha indicado las praacutecticas se realizaraacuten en las dependencias de la Fundacioacuten Basque Culinary Center situadas en el Paseo

Zubiaurre nordm 84 de San Sebastiaacuten En la sede de esta Fundacioacuten existe una cocina de uso privado totalmente equipada con capacidad para 18

personas en uso simuacuteltaneo que cubre perfectamente las necesidades de equipamiento requeridas para las praacutecticas en el Centro Educativo de este

primer curso Los costes del transporte entre Mondragoacuten y San Sebastiaacuten seraacuten asumidos por la propia Facultad



Segundo Semestre (2011-12) Plan de Contingencia Actividades formativas Previsioacuten de espacios


(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades



(II) 5 6 1





Panificacioacuten y usos del pan 3 3 1





Biologiacutea aplicada 6 6 4



- Laboratorio de Auzolagun (empresa de

restauracioacuten a colectividades)

Estadiacutestica 6 6 4





Empresa y gastronomiacutea 6 4 5





Total 26 25 15

Praacutecticas I

4 25 0



- Restaurantes

- Hoteles



(los previstos para Praacutecticas I)

Total 30


Aclaraciones

1- Calculado sobre 18 semanas de actividad acadeacutemica (incluidos exaacutemenes pruebashellip) La asignatura ldquoPraacutecticas Irdquo se concentra en 4 semanas del

semestre (a razoacuten de 5 horasdiacutea)






8 RESULTADOS PREVISTOS



Justificacioacuten de los indicadores

CONCEPTOS

Tasa de graduacioacuten

Se entiende por tasa de graduacioacuten el porcentaje de estudiantes que finalizan la ensentildeanza en el tiempo previsto en el plan de

estudios o en un antildeo acadeacutemico maacutes en relacioacuten con su cohorte de entrada

Tasa de abandono

Se entiende por tasa de abandono la relacioacuten porcentual entre el nuacutemero total de estudiantes de una cohorte de nuevo ingreso

que debieron obtener el tiacutetulo el antildeo acadeacutemico anterior y que no se han matriculado ni en ese antildeo acadeacutemico ni en el anterior

Tasa de eficiencia

Se entiende por tasa de eficiencia la relacioacuten porcentual entre el nuacutemero total de creacuteditos del plan de estudios a los que

debieron haberse matriculado a lo largo de sus estudios el conjunto de graduados de un determinado antildeo acadeacutemico y el

nuacutemero total de creacuteditos en los que realmente han tenido que matricularse

VALORES CUANTITATIVOS ESTIMADOS PARA LOS INDICADORES Y SU JUSTIFICACIOacuteN TASA DE GRADUACIOacuteN TASA DE

ABANDONO TASA DE EFICIENCIA

Mondragon Unibertsitatea carece de experiencia previa en formacioacuten en titulaciones universitarias del tipo que nos ocupa Por

eso los valores cuantitativos estimados se basan maacutes en la experiencia de MU en general en las expectativas puestas en el

alumnado potencial y en las metodologiacuteas utilizadas por MU que en la trayectoria anterior de ninguna titulacioacuten concreta

Como podraacute apreciarse los valores cuantitativos estimados para los tres indicadores son elevados Esta previsioacuten se

fundamenta en

El elevado nivel de motivacioacuten de los estudiantes y las estudiantes que cursen el Grado

El alto nivel de practicidad de las ensentildeanzas

La utilizacioacuten de metodologiacuteas activas que garantizaraacuten la adquisicioacuten de las competencias por parte de los

estudiantes

La existencia de un muy elevado de alumnos y alumnas con dedicacioacuten a tiempo completo lo que les va a permitir

seguir con el ritmo adecuado las actividades planificadas en las ensentildeanzas



Tasa de

graduacioacuten 80

Tasa de

abandono 5

Tasa de

eficiencia 78

Denominacioacuten Definicioacuten Valor

Progreso y los resultados de aprendizaje de los estudiantes

El progreso y resultados de aprendizaje de los alumnos se mediraacuten con los siguientes mecanismos

La actitud y aportacioacuten a la dinaacutemica de aprendizaje del grupo a lo largo de todo el curso

Los resultados obtenidos por los alumnos en las pruebas y trabajos realizados individualmente o en equipos de

trabajo en la propia Facultad

Los resultados obtenidos en las estancias de movilidad

Los resultados obtenidos en las praacutecticas externas

Los resultados del TFG (trabajo Fin de Grado)

La actitud y aportacioacuten a la dinaacutemica de aprendizaje del grupo

La participacioacuten de los alumnos en el proceso de ensentildeanza-aprendizaje seraacute fundamental entendida como una

participacioacuten que enriquece y que contribuye a la dinaacutemica de aprendizaje del grupo Los responsables de las materias

estableceraacuten los mecanismos y criterios para medir esta actitud y aportaciones


trabajo

Como se ha indicado en el apartado PLANIFICACIOacuteN DE LAS ENSENtildeANZAS de esta memoria al describir los moacutedulos y

materias que constituyen el plan de estudios uno de los mecanismos que se utilizaraacute para evaluar el progreso de los

estudiantes es el desarrollo de pruebas y trabajos individuales o en equipos de trabajo asignados por los profesores y

que les permitan evaluar la adquisicioacuten de los contenidos y competencias

Resultados obtenidos en las estancias de movilidad

Las estancias de movilidad exigiraacuten al alumno el tener que valerse de las capacidades y competencias adquiridas a lo

largo de los estudios de Grado Acadeacutemicamente deberaacuten desenvolverse con solvencia en los estudios que cursen en

el extranjero y cumplir los objetivos que se le planteen

Se le valoraraacuten especialmente la capacidad demostrada para aplicar los conocimientos adquiridos y la capacidad de

resolucioacuten de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos maacutes amplios relacionados con su

aacuterea de estudio y la capacidad para comunicar sus conclusiones a puacuteblico experto y al puacuteblico no especializados de un



modo claro

Resultados obtenidos en las praacutecticas externas y en el TFG

Los resultados obtenidos en las praacutecticas externas se mediraacuten atendiendo a dos fuentes de informacioacuten el

desenvolvimiento del alumno en el diacutea a diacutea y con la elaboracioacuten de un informe final de las praacutecticas que seraacute de

complejidad gradual en la medida en que los estudiantes y las estudiantes avancen en los cursos

A todos los alumnos se les exigiraacute la realizacioacuten de un trabajo fin de grado interdisciplinar como siacutentesis de los

estudios que deberaacuten desarrollarlo en la empresa Al concluir el TFG el alumno deberaacute presentar y defender su

trabajo ante un tribunal (tal como se ha indicado al describir los moacutedulos y materias del tiacutetulo) en el que participaraacuten

profesionales colaboradores

En este contexto los mecanismos que se plantean deben entenderse como resultados de aprendizaje que van a

permitir valorar el progreso de los estudiantes los dos primeros de caraacutecter interno los otros dos restantes de

caraacutecter externo y que tienen especial relevancia por cuanto que el alumno deberaacute desenvolverse en situaciones y

contextos muy similares a los que se le plantearaacuten o incluso se le plantean ya en su desempentildeo profesional

9 GARANTIA DE CALIDAD


9 GARANTIacuteA DE CALIDAD

Informacioacuten sobre el sistema de garantiacutea de calidad(archivo pdf ver anexo)

Informacioacuten adicional sobre el sistema de garantiacutea de calidad

En la medida en que la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas se crea sin que previamente haya existido ninguacuten centro ni

actividad universitaria en este aacutembito se deben implantar partiendo de cero los diferentes procesos acadeacutemicos y de

servicio Entre los diferentes procesos que se deben implantar se encuentra la puesta en marcha de un Sistema de

Garantiacutea Interno de Calidad (SGIC) que debe responder a las necesidades del Centro y a la implantacioacuten curso a curso del

nuevo Grado

Para su definicioacuten y puesta en marcha se ha tomado como referencia el Sistema de Garantiacutea Interna de Calidad de una de

las Facultades de Mondragon Unibertsitatea la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educacioacuten (HUHEZI) que

recientemente ha recibido el reconocimiento en el marco del Programa AUDIT En base al Sistema de la Facultad de

Humanidades y Ciencias de la Educacioacuten se ha elaborado el Sistema que se implantaraacute gradualmente en la Facultad de

Ciencias Gastronoacutemicas y en el presente Tiacutetulo de Grado

El SGIC de la Facultad de Ciencias Gastronoacutemicas se ha recogido en el Anexo IV de esta memoria de solicitud

Los procesos de que consta el SGIC responden a la siguiente clasificacioacuten

91 Responsables del sistema de garantiacutea de la calidad del plan de estudios Esta informacioacuten se recoge en el Manual de Garantiacutea Interna de la Calidad (Anexo IV) Procesos relacionados con la responsabilidad del sistema de garantiacutea de la calidad Elaboracioacuten y Seguimiento del Plan Estrateacutegico y Plan de Gestioacuten (E11) Seguimiento y anaacutelisis de resultados (M31) Gestioacuten Documental (S41) 92 Procedimientos de evaluacioacuten y mejora de la calidad de la ensentildeanza y el profesorado Se recoge en los procesos Proceso para garantizar la calidad de los programas formativos (O21) Gestioacuten y desarrollo de los RRHH (S11) Gestioacuten de equipamientos instalaciones y servicios (S21) Definicioacuten de perfiles y admisioacuten de estudiantes (O22) Orientacioacuten al estudiante y desarrollo de la ensentildeanza (O23)


Gestioacuten de la publicacioacuten de informacioacuten sobre titulaciones (E21) 93 Procedimientos para garantizar la calidad de las praacutecticas externas y los programas de movilidad Se recoge en los procesos Gestioacuten de las praacutecticas externas (O26) Gestioacuten de la movilidad del estudiante (O24) 94 Procedimientos de anaacutelisis de la insercioacuten laboral de los graduados y de la satisfaccioacuten con la formacioacuten recibida Gestioacuten de la orientacioacuten profesional (O25) 95 Procedimiento para el anaacutelisis de la satisfaccioacuten de los distintos colectivos implicados (estudiantes personal acadeacutemico y de administracioacuten y servicios etc) y de atencioacuten a las sugerencias o reclamaciones Criterios especiacuteficos en el caso de extincioacuten del tiacutetulo Medicioacuten de la satisfaccioacuten (M21) Gestioacuten de incidencias reclamaciones y sugerencias (M11)

10 CALENDARIO DE IMPLANTACIOacuteN DE LA TITULACIOacuteN



Justificacioacuten

Las nuevas ensentildeanzas de Grado se implantaraacuten en el curso 2011-12

Titulacioacuten curso 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15

Grado en Gastronomiacutea y

Artes Culinarias

1ordm X

2ordm X

3ordm X

4ordm X

Curso de implantacioacuten

2011-2012

Procedimiento de adaptacioacuten en su caso de los estudiantes de los estudios existentes al nuevo plan de estudios

En MONDRAGON UNIBERTSITATEA actualmente no existen implantados estudios oficiales equivalentes susceptibles de

adaptacioacuten al que se propone en esta memoria de solicitud por lo que no se requieren mecanismos de adaptacioacuten

Ensentildeanzas que se extinguen por la implantacioacuten del siguiente tiacutetulo propuesto

Ninguna

11 ANEXO I CRITERIOS PARA LA ELABORACIOacuteN DE LA NORMATIVA ACADEacuteMICA


11 Anexo I- Criterios para la elaboracioacuten de la Normativa Acadeacutemica

Nuacutemero miacutenimo de creacuteditos europeos de matriacutecula por estudiante y periacuteodo lectivo

En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los

semestres y cursos al ritmo esperado salvo en los casos en que deban repetirse materias no

superadas Si se diera el caso el alumno tendraacute opcioacuten de matricularse en las materias

pendientes

No obstante atendiendo a circunstancias personales especiales se contempla la posibilidad de

matriacutecula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 creacuteditos ECTS y respete los requisitos

previos establecidos entre unas y otras materias seguacuten lo indicado en el apartado 53

En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales debido a su

caraacutecter excepcional se disentildearaacute una formacioacuten lsquoad hocrsquo adecuada a la situacioacuten personal del

alumno

Normas de permanencia

La normativa de permanencia de la titulacioacuten se fundamentaraacute en dos aspectos la asistencia del

alumno a las clases y participacioacuten en el proceso de ensentildeanza-aprendizaje y los resultados

acadeacutemicos

Asistencia del alumno a las clases y participacioacuten en el proceso de ensentildeanza-

aprendizaje

La falta injustificada de asistencia a clase por parte de alguacuten alumno de forma reiterada

o por espacios de tiempo prolongados -debido a su interferencia en su ritmo formativo

e incluso en el de sus compantildeeros- podraacute ser motivo suficiente por siacute solo para

exigiacutersele la repeticioacuten de la asignatura (o varias asignaturas comprendidas en el

semestre) o incluso el abandono de los estudios

Baja forzosa por no alcanzar los resultados acadeacutemicos miacutenimos exigidos

- El alumno que habiendo cursado por tercera vez una materia (ver apartado 51 de

esta memoria) no lograra superarla deberaacute abandonar el Grado

12 ANEXO II PLAN DE ESTUDIOS


12 Anexo II Plan de estudios

Grado en GASTRONOMIacuteA Y ARTES CULINARIAS

1er CURSO

1ordm Semestre 2ordm Semestre

ASIGNATURA TIPO ECTS ASIGNATURA TIPO ECTS


OB 2 SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II) () OB 5

SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCOacuteN EN COCINA (I) () OB 6 PANIFICACIOacuteN Y USOS DEL PAN OB 3

MATERIAS PRIMAS SU NATURALEZA Y PRODUCTOS OB 3 EMPRESA Y GASTRONOMIacuteA () FB 6

EQUIPOS E INSTALACIONES EN RESTAURACIOacuteN OB 3 ESTADIacuteSTICA FB 6

SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE () OB 4 BIOLOGIacuteA FB 6

INFORMAacuteTICA () FB 6 PRAacuteCTICAS I OB 4

HISTORIA Y SOCIOLOGIacuteA DE LA ALIMENTACIOacuteN Y GASTRONOMIacuteA () FB 6

Total 30 Total 30

() Estas asignaturas se impartiraacuten total o parcialmente en ingleacutes



2ordm CURSO

3ordm Semestre 4ordm Semestre ASIGNATURA TIPO ECTS ASIGNATURA TIPO ECTS


() OB 5 OPTIMIZACIOacuteN DE SISTEMAS Y PROCESOS DE PRODUCCIOacuteN EN COCINA (II)

OB 6

FIacuteSICO-QUIacuteMICA ALIMENTARIA FB 6 GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (I) OB 3

INTRODUCCIOacuteN A LA ECONOMIacuteA () FB 6 LEGISLACIOacuteN LABORAL ALIMENTARIA Y AMBIENTAL () FB 6

GASTRONOMIacuteA VASCA OB 3 SUMILLERIacuteA (I) OB 3 INNOVACIOacuteN EN EL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE () OB 4 COMUNICACIOacuteN () FB 6 PSICOLOGIacuteA FB 6 PRAacuteCTICAS II OB 6 Total 30 Total 30

3er CURSO 5ordm Semestre 6ordm Semestre ASIGNATURA TIPO ECTS ASIGNATURA TIPO ECTS INTRODUCCIOacuteN A LA NUTRICIOacuteN Y DIETETICA OB 3 GESTIOacuteN DE LA BODEGA OB 5 DISENtildeO DE TEacuteCNICAS Y PROCESOS INNOVADORES EN COCINA () OB 7 MARKETING Y GESTIOacuteN COMERCIAL () OB 3

APROVISIONAMIENTO Y LOGIacuteSTICA () OB 3 GASTRONOMIacuteA INTERNACIONAL () OB 5

OPTIMIZACIOacuteN DEL SERVICIO Y ATENCIOacuteN AL CLIENTE () OB 6 PRAacuteCTICAS III () OB 14 SUMILLERIacuteA (II) () OB 3 PRODUCTOS Y TEacuteCNICAS AVANZADAS OP 3

GASTRONOMIacuteA DE ESPANtildeA (II) OB 4 NUEVAS TENDENCIAS E INNOVACIOacuteN EN PROCESOS DE SERVICIO

OP 3

TEacuteCNOLOGIacuteAS Y PROCESOS INDUSTRIALES EN ALIMENTACIOacuteN OB 4 CONTROL Y CALIDAD OP 3 Total 30 Total 30




4ordm CURSO 7ordm Semestre 8ordm Semestre ASIGNATURA TIPO ECTS ASIGNATURA TIPO ECTS INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN GASTRONOMIacuteA

() OB 4 TRABAJO FIN DE GRADO TFG 30

DISENtildeO Y GASTRONOMIA () OB 5 Total 30

GESTIOacuteN DE LA RESTAURACIOacuteN () OB 4 NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS () OP 6 SENSORIALIDAD () OP 6 GRANDES CHEFS PERSONALIDADES Y REFERENCIAS EN COCINA

() OP 5

ESTUDIOS DE MERCADO Y VIABILIDAD DE NEGOCIOS () OP 6 EMPRENDIZAJE Y DESARROLLO DE UN NEGOCIO OP 6 DISENtildeO DEL PLAN DE NEGOCIO OP 5 DISENtildeO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS () OP 6

GESTIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN OP 6 COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES OP 5 Total 30 FB- Formacioacuten baacutesica 60 OB- Obligatorias 130 (de ellas 24 corresponden a praacutecticas externas) OP- Optativas 20 TFG- Trabajo Fin de Grado 30

TOTAL 240 () Estas asignaturas se impartiraacuten total o parcialmente en ingleacutes




INDICE


Indice Paacuteg

0 DATOS DE LA SOLICITUDhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip3

1 INTRODUCCIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip5

2 JUSTIFICACIOacuteN DEL TIacuteTULO PROPUESTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip7

3 OBJETIVOS GENERALES DEL TIacuteTULO Y LAS COMPETENCIAS QUE ADQUIRIRAacute EL ESTUDIANTE TRAS COMPLETAR EL PERIODO FORMATIVOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip22

4 ACCESO Y ADMISIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip32

5 PLANIFICACIOacuteN DE LA ENSENtildeANZAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip44

6 JUSTIFICACIOacuteN DE ADECUACIOacuteN DE LOS RECURSOS HUMANOS DISPONIBLEShelliphelliphelliphelliphelliphellip179

7 DISPONIBILIDAD Y ADECUACIOacuteN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip192

8 RESULTADOS PREVISTOS helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip204

9 GARANTIA DE CALIDAD helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip207

10 CALENDARIO DE IMPLANTACIOacuteN DE LA TITULACIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip209

11 ANEXO I- CRITERIOS PARA LA ELABORACIOacuteN DE LA NORMATIVA ACADEacuteMICAhelliphelliphellip210

12 ANEXO II PLAN DE ESTUDIOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip211

14 ANEXO III- ANAacuteLISIS COMPARATIVO ENTRE CFGS Y GRADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip214

15 ANEXO IV ndash MANUAL DE GARANTIacuteA INTERNA DE LA CALIDAD helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip230

16 ANEXO V- PROCESOS DEL SGIChelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip251

17 ANEXO VI- INFORME TEacuteCNICO DE LKShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip322

18 ANEXO VII- RESPONSABILIDAD DE LA DOCENCIA POR TIPO DE PROFESORADOhelliphelliphelliphellip331

19 ANEXO VIII- ENCUESTA EGAILANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip333





Representante Legal









Universidad


Centro

Departamento o

Instituto

responsable del

tiacutetulo



Correo















y Juriacutedicas













Castellano

Euskara

Ingleacutes

1 INTRODUCCIOacuteN


1 INTRODUCCIOacuteN

Introduccioacuten





























1 INTRODUCCIOacuteN

















































































en





13932007







GASTRONOMIacuteA








TOTAL 60










de la memoria)










Ejemplos




- MEDIR y ANALIZAR




- ANALIZAR







- EVALUAR





PLANIFICAR


OPTIMIZAR


SELECCIONAR

ORGANIZAR

VALORAR












INTERPRETARhellip)






SELECCIONARhellip)





























cocina
































ingredientes



gastronoacutemico






riesgos






























profesional











(httpwwwfehres)




















profesional





Conclusioacuten

















Referentes externos






















































Nordm asistentes 14





tiacutetulo


















trabajo






Nordm asistentes 9





productos





























de estudios











objetivo


























1



plazo)






Jefe de cocina





Asesor consultor



hellip

































Iniciativa

Flexibilidad

Trabajo en equipo


Aprender a aprender









CT02 Iniciativa




CT03 Flexibilidad
































especiacuteficas









culinaria 35 146











Materia 8



Materia 9



Materia 10




240 1000











































plan de estudios




iste

mas

de

pro

du

ccioacute

n y

elab

ora

cioacute

n

culin

aria

3 G

esti

oacuten

emp

resa

rial

4 P

erso

nas

y

gest

ioacuten

de

clie

nte

s

5 C

ult

ura

gast

ron

oacutem

ica

6 S

iste

mas

de

serv

icio

y

aten

cioacute

n a

l

clie

nte

7 F

un

dam

ento

s ci

entiacute

fico

s

aplic

ado

s a

la

gast

ron

om

iacutea

8 V

angu

ard

ia

culin

aria

9 I

nn

ova

cioacute

n

neg

oci

o y

emp

ren

diz

aje

10

In

du

stri

a al

imen

tari

a 1

1 P

raacutect

icas

exte

rnas

12

TFG











































Pantalla 2




Pantalla 3

Pantalla 4



Pantalla 5













o hellip

















asociacioneshellip)








aprendizajeshellip










etchellip


estudios











universidad










Universidad





anteriormente











































o Etc



























16


6


5



cocina (I) 5




3




materias primas 3












materias primas 3


















de los alimentos 15


8




logiacutestica 3
























desarrollada)


desarrollada)






7 meses 14 meses


8 meses 16 meses


9 meses 18 meses


10 meses 20 meses


11 meses 22 meses



12 meses 24 meses






desarrollada)










































































































































mejora





















GUIPUacuteZCOA











VIZCAYA












AacuteLAVA






NAVARRA

































































SOL MELIAacute



EUROPA

- Alemania (21)

- Bulgaria (5)

- Croacia (19)

- Espantildea (185)

- Francia (7)

- Grecia (3)

- Italia(3)

- Luxemburgo (1)

- Portugal (14)

- Reino Unido (1)



AMEacuteRICA

- Argentina (3)

- Brasil (14)

- Costa Rica (1)

- Cuba (24)

- Meacutexico (9)

- Panamaacute (1)

- Peruacute (1)

- Puerto Rico (1)


- Uruguay (1)

- Venezuela (1)

ASIA

- China (1)

- Indonesia (4)

- Malasia (1)

- Vietnam (1)

AacuteFRICA

- Egipto (3)

HUSA HOTELES


- Andorra (5)

- Argentina (1)

- Beacutelgica (2)

- Egipto (1)

- Espantildea (110)

- Marruecos (1)

NH HOTELES





EUROPA

- Alemania (59)

- Andorra (1)

- Austria (6)

- Beacutelgica (11)

- Espantildea (157)

- Francia (3)

- Holanda (35)

- Hungriacutea (1)

- Italia (54)

- Luxemburgo (1)

- Polonia (1)

- Portugal (2)

- Reino Unido (3)


- Rumaniacutea (2)

- Suiza (5)

AMEacuteRICA

- Argentina (12)

- Chile (1)

- Cuba (2)

- EEUU (1)

- Meacutexico (13)


- Uruguay (1)

AacuteFRICA




- Espantildea (34)

- Bulgaria (3)

- Cabo Verde (1)

- Chipre (1)

- Croacia (3)

- Grecia (13)

- Italia (1)



- Marruecos (2)


- Tuacutenez (10)

- Turquiacutea (1)

- Brasil (3)

- Cuba (6)

- Jamaica (3)

- Meacutexico (8)


AC HOTELS


- Espantildea (79)

- Italia (10)

- Portugal (2)


antildeo




























































continuacioacuten




























































etc)





















Introduccioacuten




formativo




































internacionales













locales y globales










actividades






















UNIVERSIDAD


(Torino)




(Suiza)










destino)




























presupuestos




























Materia 01


PLAN DE ACOGIDA



OBLIGATORIA




REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA



























Materia 02





OBLIGATORIA









de 2ordm


de 2ordm






















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (I)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

EQUIPOS E

INSTALACIONES EN

RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 3

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (II)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


DEL PAN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5



COCINA (I)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 7



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA















total de la nota



















































movilidad





El pan en la mesa









conservacioacuten









Medidas correctoras




























Materia 03





MIXTO

















INFORMAacuteTICA



















INFORMAacuteTICA

REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

EMPRESA Y

GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


ECONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4

LEGISLACIOacuteN

LABORAL

ALIMENTARIA Y

AMBIENTAL

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 5


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GESTIOacuteN DE LA

RESTAURACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA
















total de la nota















virtuales































finales

























Materia 04





MIXTO









PSICOLOGIacuteA


COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA


COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA








COMUNICACIOacuteN





COMUNICACIOacuteN

REQUISITOS PREVIOS




Asignatura 1

PSICOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3

MARKETING Y

GESTIOacuteN

COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA













nota


































El marketing mix











Percepcioacuten






Materia 05





MIXTO




1ordm





























REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

MATERIAS PRIMAS

SU NATURALEZA Y

PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

GASTRONOMIacuteA DE

ESPANtildeA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA
















nota



















distribucioacuten


Introduccioacuten

















Pintxos

























La cocina oriental





Materia 06





OBLIGATORIA







































REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA















total de la nota












Protocolo





























La crianza del vino




















etc





Materia 07





MIXTO








semestre de 4ordm








ESTADIacuteSTICA

















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


ALIMENTARIA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4



3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


INDUSTRIALES EN

ALIMENTACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



INNOVACIOacuteN EN

GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA






(58 ECTS)







nota


















































Control de procesos










cientiacuteficos





Materia 08






MIXTO






de 4ordm








SENSORIALIDAD


SENSORIALIDAD


SENSORIALIDAD















SENSORIALIDAD



REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


AVANZADAS

3 ECTS

Asignatura 2

NUEVAS TENDENCIAS

CULINARIAS

6 ECTS

Asignatura 3

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Asignatura 4

GRANDES CHEFS

PERSONALIDADES Y




Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA














la nota

































Modelos de negocio







Pruebas sensoriales
















Materia 09





OPTATIVA



semestre de 3ordm




















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

NUEVAS TENDENCIAS E


SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2



6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

EMPRENDIZAJE Y

DESARROLLO DE UN

NEGOCIO

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA






ECTS)















de la nota













































Materia 10





OPTATIVA















CONTROL Y CALIDAD


CONTROL Y CALIDAD













REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

CONTROL Y CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


PRODUCTOS

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

GESTIOacuteN DE LA

PRODUCCIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA























































preparados




Materia 11







MIXTA






























REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 2

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 3

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

OBLIGATORIA






















Materia 12





MIXTA











REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


30 ECTS

TFG























Moacutedulo 01


MODULO 1



MIXTO



SEMESTRE DEL 1ER

CURSO



















RESTAURACIOacuteN




INFORMAacuteTICA









































REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 01

PLAN DE ACOGIDA

2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura




2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1


PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 04


CLIENTES

25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter







05


1


TOTAL 2








TOTAL 9











TOTAL 9








TOTAL 4









TOTAL 6










cada materia








Visioacuten global






































Introduccioacuten














Protocolo
















Moacutedulo 02


MODULO 2



MIXTO



CURSO


































PRAacuteCTICAS I
























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 02


CULINARIA

35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

EMPRESA

Y GASTRONOMIacuteA

MATERIA 07


LA GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS



SISTEMAS Y PROCESOS


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

6 ECTS

Caraacutecter


ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Caraacutecter

OBLIGATORIA









TOTAL 8











TOTAL 6







TOTAL 12




TOTAL 4










cada materia


























El pan en la mesa

































Moacutedulo 03


MODULO 3



MIXTO


























5 Cultura




























REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


Y PROCESOS DE


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


ECONOMIA

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

PSICOLOGIA

6 ECTS

Caraacutecter












TOTAL 5







TOTAL 6









TOTAL 6











TOTAL 3








TOTAL 4








TOTAL 6










cada materia
















Medidas correctoras




























Pintxos
























Moacutedulo 04


MODULO 4



MIXTA









































































REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura



6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA











TOTAL 6









TOTAL 3









TOTAL 6










TOTAL 3








TOTAL 6




TOTAL 6










cada materia




























































Moacutedulo 05


MODULO 5



OBLIGATORIA
































6 Sistemas de

servicio y

atencioacuten al

cliente




























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura 1


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

SUMILLERIA (II)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA










TOTAL 7








TOTAL 7











TOTAL 3








TOTAL 9









TOTAL 4










cada materia














Control de procesos





















































Moacutedulo 06





MIXTA















































PRAacuteCTICAS III
























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


AVANZADAS

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09

INNOVACIOacuteN

NEGOCIO Y

EMPRENDIZAJE

20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura

NUEVAS TENDENCIAS


PROCESOS DE

SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10

INDUSTRIA

ALIMENTARIA

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

CONTROL Y

CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA












TOTAL 5








TOTAL 3











TOTAL 5




TOTAL 14









TOTAL 3










TOTAL 3









TOTAL 3








cada materia















El marketing mix














La cocina oriental







































Moacutedulo 07


MODULO 7



MIXTA




































































alimentaria





















REQUISITOS PREVIOS




ASIGNATURAS COMUNES

MATERIA 07


GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA







MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


EN COCINA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




itinerario


itinerario










TOTAL 4








TOTAL 5











TOTAL 4









TOTAL 11










TOTAL 11









TOTAL 11








cada materia


















Percepcioacuten



















Modelos de negocio









Pruebas sensoriales










































































Moacutedulo 08





TFG















REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 12


30 ECTS

Caraacutecter


Asignatura


30 ECTS

Caraacutecter





30






empresas













basaraacute en





seguacuten el cual







de la cooperativa








tener


































14

doctores

7 de FCG







1




docencia e





3


14

licenciados

14 de FCG








Curso 2011-12

Recursos humanos


el Centro


5 DOCTORES





3 Parcial

2 Parcial

5 LICENCIADOS





1 Ciencias

1 Gestioacuten

2 Parcial


1 Parcial

Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2012-13

Recursos humanos


el Centro


8 DOCTORES

9 LICENCIADOS







Sociales


4 Ciencias Sociales

4 Parcial

4 Parcial




Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2013-14

Recursos humanos


el Centro


11 DOCTORES






Sociales

6 Parciales


13 LICENCIADOS

13 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2014-15

Recursos humanos


el Centro


14 DOCTORES







7 Parciales


14 LICENCIADOS

14 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores















Internet



mantiene


1er semestre








gastronomiacutea






2ordm semestre














3ordm semestre












4 semestre











5ordm semestre













alimentacioacuten

Lic CTA

6ordm semestre








servicio

Dip Turismo Lic ADE



7ordm semestre


gastronomiacutea

Lic CTA

















8ordm semestre




CURSO 2011-2012


280

280

1036 839 268

CURSO 2012-2013


280

280

1661 2107 661

CURSO 2013-2014


280

280

2107 3589 1089

CURSO 2014-2015


280

280

280

2893 5732 1625


completa






















































































futuro


















La calidad y mejora

El trilinguumlismo











Patentes





















Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal



Finanzas 1 1 2 2



Gestioacuten de

mantenimiento y





laborales 1 1 1

TOTAL 5 2 7 2 2 2 1 3 12


al total




















1ordm 50 52 52 52

2ordm 47 49 50

3ordm 44 46

4ordm 42

TOTAL ALUMNOS EN

GRADO 50 100 145 190



Aulas de docencia


Capacidad

Personas


1


Cocina

Aula

56

23

33

18

1




Cata grupo

67

45

22

21


1 Auditorio 485 250



















informaacuteticos







Capacidad

Personas







elaborado 45

15
































adecuadas al caso





docente










Descripcioacuten

Recepcioacuten





edificios

Almaceacuten







ordenadores



escaacutener etc


informacioacuten





















Dialnet


Tic Toc
















































(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades





Generales

2 1rsquo25 0rsquo75








(I) 6 7 2






























Total 30 25 15


Aclaraciones



Generales










(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades



(II) 5 6 1

























Total 26 25 15

Praacutecticas I

4 25 0



- Restaurantes

- Hoteles




Total 30


Aclaraciones












CONCEPTOS




Tasa de abandono



Tasa de eficiencia










fundamenta en




estudiantes





Tasa de

graduacioacuten 80

Tasa de

abandono 5

Tasa de

eficiencia 78















trabajo














modo claro






















nuevo Grado














Justificacioacuten




Artes Culinarias

1ordm X

2ordm X

3ordm X

4ordm X


2011-2012





Ninguna








pendientes






alumno




acadeacutemicos


aprendizaje













1er CURSO











Total 30 Total 30




2ordm CURSO




OB 6








OP 3









() OP 5











Representante Legal









Universidad


Centro

Departamento o

Instituto

responsable del

tiacutetulo



Correo















y Juriacutedicas













Castellano

Euskara

Ingleacutes

1 INTRODUCCIOacuteN


1 INTRODUCCIOacuteN

Introduccioacuten





























1 INTRODUCCIOacuteN

















































































en





13932007







GASTRONOMIacuteA








TOTAL 60










de la memoria)










Ejemplos




- MEDIR y ANALIZAR




- ANALIZAR







- EVALUAR





PLANIFICAR


OPTIMIZAR


SELECCIONAR

ORGANIZAR

VALORAR












INTERPRETARhellip)






SELECCIONARhellip)





























cocina
































ingredientes



gastronoacutemico






riesgos






























profesional











(httpwwwfehres)




















profesional





Conclusioacuten

















Referentes externos






















































Nordm asistentes 14





tiacutetulo


















trabajo






Nordm asistentes 9





productos





























de estudios











objetivo


























1



plazo)






Jefe de cocina





Asesor consultor



hellip

































Iniciativa

Flexibilidad

Trabajo en equipo


Aprender a aprender









CT02 Iniciativa




CT03 Flexibilidad
































especiacuteficas









culinaria 35 146











Materia 8



Materia 9



Materia 10




240 1000











































plan de estudios




iste

mas

de

pro

du

ccioacute

n y

elab

ora

cioacute

n

culin

aria

3 G

esti

oacuten

emp

resa

rial

4 P

erso

nas

y

gest

ioacuten

de

clie

nte

s

5 C

ult

ura

gast

ron

oacutem

ica

6 S

iste

mas

de

serv

icio

y

aten

cioacute

n a

l

clie

nte

7 F

un

dam

ento

s ci

entiacute

fico

s

aplic

ado

s a

la

gast

ron

om

iacutea

8 V

angu

ard

ia

culin

aria

9 I

nn

ova

cioacute

n

neg

oci

o y

emp

ren

diz

aje

10

In

du

stri

a al

imen

tari

a 1

1 P

raacutect

icas

exte

rnas

12

TFG











































Pantalla 2




Pantalla 3

Pantalla 4



Pantalla 5













o hellip

















asociacioneshellip)








aprendizajeshellip










etchellip


estudios











universidad










Universidad





anteriormente











































o Etc



























16


6


5



cocina (I) 5




3




materias primas 3












materias primas 3


















de los alimentos 15


8




logiacutestica 3
























desarrollada)


desarrollada)






7 meses 14 meses


8 meses 16 meses


9 meses 18 meses


10 meses 20 meses


11 meses 22 meses



12 meses 24 meses






desarrollada)










































































































































mejora





















GUIPUacuteZCOA











VIZCAYA












AacuteLAVA






NAVARRA

































































SOL MELIAacute



EUROPA

- Alemania (21)

- Bulgaria (5)

- Croacia (19)

- Espantildea (185)

- Francia (7)

- Grecia (3)

- Italia(3)

- Luxemburgo (1)

- Portugal (14)

- Reino Unido (1)



AMEacuteRICA

- Argentina (3)

- Brasil (14)

- Costa Rica (1)

- Cuba (24)

- Meacutexico (9)

- Panamaacute (1)

- Peruacute (1)

- Puerto Rico (1)


- Uruguay (1)

- Venezuela (1)

ASIA

- China (1)

- Indonesia (4)

- Malasia (1)

- Vietnam (1)

AacuteFRICA

- Egipto (3)

HUSA HOTELES


- Andorra (5)

- Argentina (1)

- Beacutelgica (2)

- Egipto (1)

- Espantildea (110)

- Marruecos (1)

NH HOTELES





EUROPA

- Alemania (59)

- Andorra (1)

- Austria (6)

- Beacutelgica (11)

- Espantildea (157)

- Francia (3)

- Holanda (35)

- Hungriacutea (1)

- Italia (54)

- Luxemburgo (1)

- Polonia (1)

- Portugal (2)

- Reino Unido (3)


- Rumaniacutea (2)

- Suiza (5)

AMEacuteRICA

- Argentina (12)

- Chile (1)

- Cuba (2)

- EEUU (1)

- Meacutexico (13)


- Uruguay (1)

AacuteFRICA




- Espantildea (34)

- Bulgaria (3)

- Cabo Verde (1)

- Chipre (1)

- Croacia (3)

- Grecia (13)

- Italia (1)



- Marruecos (2)


- Tuacutenez (10)

- Turquiacutea (1)

- Brasil (3)

- Cuba (6)

- Jamaica (3)

- Meacutexico (8)


AC HOTELS


- Espantildea (79)

- Italia (10)

- Portugal (2)


antildeo




























































continuacioacuten




























































etc)





















Introduccioacuten




formativo




































internacionales













locales y globales










actividades






















UNIVERSIDAD


(Torino)




(Suiza)










destino)




























presupuestos




























Materia 01


PLAN DE ACOGIDA



OBLIGATORIA




REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA



























Materia 02





OBLIGATORIA









de 2ordm


de 2ordm






















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (I)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

EQUIPOS E

INSTALACIONES EN

RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 3

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (II)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


DEL PAN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5



COCINA (I)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 7



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA















total de la nota



















































movilidad





El pan en la mesa









conservacioacuten









Medidas correctoras




























Materia 03





MIXTO

















INFORMAacuteTICA



















INFORMAacuteTICA

REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

EMPRESA Y

GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


ECONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4

LEGISLACIOacuteN

LABORAL

ALIMENTARIA Y

AMBIENTAL

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 5


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GESTIOacuteN DE LA

RESTAURACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA
















total de la nota















virtuales































finales

























Materia 04





MIXTO









PSICOLOGIacuteA


COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA


COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA








COMUNICACIOacuteN





COMUNICACIOacuteN

REQUISITOS PREVIOS




Asignatura 1

PSICOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3

MARKETING Y

GESTIOacuteN

COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA













nota


































El marketing mix











Percepcioacuten






Materia 05





MIXTO




1ordm





























REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

MATERIAS PRIMAS

SU NATURALEZA Y

PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

GASTRONOMIacuteA DE

ESPANtildeA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA
















nota



















distribucioacuten


Introduccioacuten

















Pintxos

























La cocina oriental





Materia 06





OBLIGATORIA







































REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA















total de la nota












Protocolo





























La crianza del vino




















etc





Materia 07





MIXTO








semestre de 4ordm








ESTADIacuteSTICA

















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


ALIMENTARIA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4



3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


INDUSTRIALES EN

ALIMENTACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



INNOVACIOacuteN EN

GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA






(58 ECTS)







nota


















































Control de procesos










cientiacuteficos





Materia 08






MIXTO






de 4ordm








SENSORIALIDAD


SENSORIALIDAD


SENSORIALIDAD















SENSORIALIDAD



REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


AVANZADAS

3 ECTS

Asignatura 2

NUEVAS TENDENCIAS

CULINARIAS

6 ECTS

Asignatura 3

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Asignatura 4

GRANDES CHEFS

PERSONALIDADES Y




Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA














la nota

































Modelos de negocio







Pruebas sensoriales
















Materia 09





OPTATIVA



semestre de 3ordm




















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

NUEVAS TENDENCIAS E


SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2



6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

EMPRENDIZAJE Y

DESARROLLO DE UN

NEGOCIO

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA






ECTS)















de la nota













































Materia 10





OPTATIVA















CONTROL Y CALIDAD


CONTROL Y CALIDAD













REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

CONTROL Y CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


PRODUCTOS

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

GESTIOacuteN DE LA

PRODUCCIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA























































preparados




Materia 11







MIXTA






























REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 2

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 3

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

OBLIGATORIA






















Materia 12





MIXTA











REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


30 ECTS

TFG























Moacutedulo 01


MODULO 1



MIXTO



SEMESTRE DEL 1ER

CURSO



















RESTAURACIOacuteN




INFORMAacuteTICA









































REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 01

PLAN DE ACOGIDA

2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura




2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1


PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 04


CLIENTES

25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter







05


1


TOTAL 2








TOTAL 9











TOTAL 9








TOTAL 4









TOTAL 6










cada materia








Visioacuten global






































Introduccioacuten














Protocolo
















Moacutedulo 02


MODULO 2



MIXTO



CURSO


































PRAacuteCTICAS I
























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 02


CULINARIA

35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

EMPRESA

Y GASTRONOMIacuteA

MATERIA 07


LA GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS



SISTEMAS Y PROCESOS


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

6 ECTS

Caraacutecter


ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Caraacutecter

OBLIGATORIA









TOTAL 8











TOTAL 6







TOTAL 12




TOTAL 4










cada materia


























El pan en la mesa

































Moacutedulo 03


MODULO 3



MIXTO


























5 Cultura




























REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


Y PROCESOS DE


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


ECONOMIA

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

PSICOLOGIA

6 ECTS

Caraacutecter












TOTAL 5







TOTAL 6









TOTAL 6











TOTAL 3








TOTAL 4








TOTAL 6










cada materia
















Medidas correctoras




























Pintxos
























Moacutedulo 04


MODULO 4



MIXTA









































































REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura



6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA











TOTAL 6









TOTAL 3









TOTAL 6










TOTAL 3








TOTAL 6




TOTAL 6










cada materia




























































Moacutedulo 05


MODULO 5



OBLIGATORIA
































6 Sistemas de

servicio y

atencioacuten al

cliente




























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura 1


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

SUMILLERIA (II)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA










TOTAL 7








TOTAL 7











TOTAL 3








TOTAL 9









TOTAL 4










cada materia














Control de procesos





















































Moacutedulo 06





MIXTA















































PRAacuteCTICAS III
























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


AVANZADAS

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09

INNOVACIOacuteN

NEGOCIO Y

EMPRENDIZAJE

20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura

NUEVAS TENDENCIAS


PROCESOS DE

SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10

INDUSTRIA

ALIMENTARIA

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

CONTROL Y

CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA












TOTAL 5








TOTAL 3











TOTAL 5




TOTAL 14









TOTAL 3










TOTAL 3









TOTAL 3








cada materia















El marketing mix














La cocina oriental







































Moacutedulo 07


MODULO 7



MIXTA




































































alimentaria





















REQUISITOS PREVIOS




ASIGNATURAS COMUNES

MATERIA 07


GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA







MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


EN COCINA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




itinerario


itinerario










TOTAL 4








TOTAL 5











TOTAL 4









TOTAL 11










TOTAL 11









TOTAL 11








cada materia


















Percepcioacuten



















Modelos de negocio









Pruebas sensoriales










































































Moacutedulo 08





TFG















REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 12


30 ECTS

Caraacutecter


Asignatura


30 ECTS

Caraacutecter





30






empresas













basaraacute en





seguacuten el cual







de la cooperativa








tener


































14

doctores

7 de FCG







1




docencia e





3


14

licenciados

14 de FCG








Curso 2011-12

Recursos humanos


el Centro


5 DOCTORES





3 Parcial

2 Parcial

5 LICENCIADOS





1 Ciencias

1 Gestioacuten

2 Parcial


1 Parcial

Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2012-13

Recursos humanos


el Centro


8 DOCTORES

9 LICENCIADOS







Sociales


4 Ciencias Sociales

4 Parcial

4 Parcial




Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2013-14

Recursos humanos


el Centro


11 DOCTORES






Sociales

6 Parciales


13 LICENCIADOS

13 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2014-15

Recursos humanos


el Centro


14 DOCTORES







7 Parciales


14 LICENCIADOS

14 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores















Internet



mantiene


1er semestre








gastronomiacutea






2ordm semestre














3ordm semestre












4 semestre











5ordm semestre













alimentacioacuten

Lic CTA

6ordm semestre








servicio

Dip Turismo Lic ADE



7ordm semestre


gastronomiacutea

Lic CTA

















8ordm semestre




CURSO 2011-2012


280

280

1036 839 268

CURSO 2012-2013


280

280

1661 2107 661

CURSO 2013-2014


280

280

2107 3589 1089

CURSO 2014-2015


280

280

280

2893 5732 1625


completa






















































































futuro


















La calidad y mejora

El trilinguumlismo











Patentes





















Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal



Finanzas 1 1 2 2



Gestioacuten de

mantenimiento y





laborales 1 1 1

TOTAL 5 2 7 2 2 2 1 3 12


al total




















1ordm 50 52 52 52

2ordm 47 49 50

3ordm 44 46

4ordm 42

TOTAL ALUMNOS EN

GRADO 50 100 145 190



Aulas de docencia


Capacidad

Personas


1


Cocina

Aula

56

23

33

18

1




Cata grupo

67

45

22

21


1 Auditorio 485 250



















informaacuteticos







Capacidad

Personas







elaborado 45

15
































adecuadas al caso





docente










Descripcioacuten

Recepcioacuten





edificios

Almaceacuten







ordenadores



escaacutener etc


informacioacuten





















Dialnet


Tic Toc
















































(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades





Generales

2 1rsquo25 0rsquo75








(I) 6 7 2






























Total 30 25 15


Aclaraciones



Generales










(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades



(II) 5 6 1

























Total 26 25 15

Praacutecticas I

4 25 0



- Restaurantes

- Hoteles




Total 30


Aclaraciones












CONCEPTOS




Tasa de abandono



Tasa de eficiencia










fundamenta en




estudiantes





Tasa de

graduacioacuten 80

Tasa de

abandono 5

Tasa de

eficiencia 78















trabajo














modo claro






















nuevo Grado














Justificacioacuten




Artes Culinarias

1ordm X

2ordm X

3ordm X

4ordm X


2011-2012





Ninguna








pendientes






alumno




acadeacutemicos


aprendizaje













1er CURSO











Total 30 Total 30




2ordm CURSO




OB 6








OP 3









() OP 5

















y Juriacutedicas













Castellano

Euskara

Ingleacutes

1 INTRODUCCIOacuteN


1 INTRODUCCIOacuteN

Introduccioacuten





























1 INTRODUCCIOacuteN

















































































en





13932007







GASTRONOMIacuteA








TOTAL 60










de la memoria)










Ejemplos




- MEDIR y ANALIZAR




- ANALIZAR







- EVALUAR





PLANIFICAR


OPTIMIZAR


SELECCIONAR

ORGANIZAR

VALORAR












INTERPRETARhellip)






SELECCIONARhellip)





























cocina
































ingredientes



gastronoacutemico






riesgos






























profesional











(httpwwwfehres)




















profesional





Conclusioacuten

















Referentes externos






















































Nordm asistentes 14





tiacutetulo


















trabajo






Nordm asistentes 9





productos





























de estudios











objetivo


























1



plazo)






Jefe de cocina





Asesor consultor



hellip

































Iniciativa

Flexibilidad

Trabajo en equipo


Aprender a aprender









CT02 Iniciativa




CT03 Flexibilidad
































especiacuteficas









culinaria 35 146











Materia 8



Materia 9



Materia 10




240 1000











































plan de estudios




iste

mas

de

pro

du

ccioacute

n y

elab

ora

cioacute

n

culin

aria

3 G

esti

oacuten

emp

resa

rial

4 P

erso

nas

y

gest

ioacuten

de

clie

nte

s

5 C

ult

ura

gast

ron

oacutem

ica

6 S

iste

mas

de

serv

icio

y

aten

cioacute

n a

l

clie

nte

7 F

un

dam

ento

s ci

entiacute

fico

s

aplic

ado

s a

la

gast

ron

om

iacutea

8 V

angu

ard

ia

culin

aria

9 I

nn

ova

cioacute

n

neg

oci

o y

emp

ren

diz

aje

10

In

du

stri

a al

imen

tari

a 1

1 P

raacutect

icas

exte

rnas

12

TFG











































Pantalla 2




Pantalla 3

Pantalla 4



Pantalla 5













o hellip

















asociacioneshellip)








aprendizajeshellip










etchellip


estudios











universidad










Universidad





anteriormente











































o Etc



























16


6


5



cocina (I) 5




3




materias primas 3












materias primas 3


















de los alimentos 15


8




logiacutestica 3
























desarrollada)


desarrollada)






7 meses 14 meses


8 meses 16 meses


9 meses 18 meses


10 meses 20 meses


11 meses 22 meses



12 meses 24 meses






desarrollada)










































































































































mejora





















GUIPUacuteZCOA











VIZCAYA












AacuteLAVA






NAVARRA

































































SOL MELIAacute



EUROPA

- Alemania (21)

- Bulgaria (5)

- Croacia (19)

- Espantildea (185)

- Francia (7)

- Grecia (3)

- Italia(3)

- Luxemburgo (1)

- Portugal (14)

- Reino Unido (1)



AMEacuteRICA

- Argentina (3)

- Brasil (14)

- Costa Rica (1)

- Cuba (24)

- Meacutexico (9)

- Panamaacute (1)

- Peruacute (1)

- Puerto Rico (1)


- Uruguay (1)

- Venezuela (1)

ASIA

- China (1)

- Indonesia (4)

- Malasia (1)

- Vietnam (1)

AacuteFRICA

- Egipto (3)

HUSA HOTELES


- Andorra (5)

- Argentina (1)

- Beacutelgica (2)

- Egipto (1)

- Espantildea (110)

- Marruecos (1)

NH HOTELES





EUROPA

- Alemania (59)

- Andorra (1)

- Austria (6)

- Beacutelgica (11)

- Espantildea (157)

- Francia (3)

- Holanda (35)

- Hungriacutea (1)

- Italia (54)

- Luxemburgo (1)

- Polonia (1)

- Portugal (2)

- Reino Unido (3)


- Rumaniacutea (2)

- Suiza (5)

AMEacuteRICA

- Argentina (12)

- Chile (1)

- Cuba (2)

- EEUU (1)

- Meacutexico (13)


- Uruguay (1)

AacuteFRICA




- Espantildea (34)

- Bulgaria (3)

- Cabo Verde (1)

- Chipre (1)

- Croacia (3)

- Grecia (13)

- Italia (1)



- Marruecos (2)


- Tuacutenez (10)

- Turquiacutea (1)

- Brasil (3)

- Cuba (6)

- Jamaica (3)

- Meacutexico (8)


AC HOTELS


- Espantildea (79)

- Italia (10)

- Portugal (2)


antildeo




























































continuacioacuten




























































etc)





















Introduccioacuten




formativo




































internacionales













locales y globales










actividades






















UNIVERSIDAD


(Torino)




(Suiza)










destino)




























presupuestos




























Materia 01


PLAN DE ACOGIDA



OBLIGATORIA




REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA



























Materia 02





OBLIGATORIA









de 2ordm


de 2ordm






















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (I)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

EQUIPOS E

INSTALACIONES EN

RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 3

SISTEMAS Y

PROCESOS DE

PRODUCCIOacuteN EN

COCINA (II)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


DEL PAN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5



COCINA (I)

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 7



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA















total de la nota



















































movilidad





El pan en la mesa









conservacioacuten









Medidas correctoras




























Materia 03





MIXTO

















INFORMAacuteTICA



















INFORMAacuteTICA

REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

EMPRESA Y

GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


ECONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4

LEGISLACIOacuteN

LABORAL

ALIMENTARIA Y

AMBIENTAL

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 5


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GESTIOacuteN DE LA

RESTAURACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA
















total de la nota















virtuales































finales

























Materia 04





MIXTO









PSICOLOGIacuteA


COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA


COMUNICACIOacuteN

PSICOLOGIacuteA








COMUNICACIOacuteN





COMUNICACIOacuteN

REQUISITOS PREVIOS




Asignatura 1

PSICOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3

MARKETING Y

GESTIOacuteN

COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA













nota


































El marketing mix











Percepcioacuten






Materia 05





MIXTO




1ordm





























REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

MATERIAS PRIMAS

SU NATURALEZA Y

PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



GASTRONOMIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

GASTRONOMIacuteA DE

ESPANtildeA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA
















nota



















distribucioacuten


Introduccioacuten

















Pintxos

























La cocina oriental





Materia 06





OBLIGATORIA







































REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 4


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA















total de la nota












Protocolo





























La crianza del vino




















etc





Materia 07





MIXTO








semestre de 4ordm








ESTADIacuteSTICA

















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 3


ALIMENTARIA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 4



3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 5


INDUSTRIALES EN

ALIMENTACIOacuteN

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 6



INNOVACIOacuteN EN

GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA






(58 ECTS)







nota


















































Control de procesos










cientiacuteficos





Materia 08






MIXTO






de 4ordm








SENSORIALIDAD


SENSORIALIDAD


SENSORIALIDAD















SENSORIALIDAD



REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


AVANZADAS

3 ECTS

Asignatura 2

NUEVAS TENDENCIAS

CULINARIAS

6 ECTS

Asignatura 3

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Asignatura 4

GRANDES CHEFS

PERSONALIDADES Y




Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

Caraacutecter

OPTATIVA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA














la nota

































Modelos de negocio







Pruebas sensoriales
















Materia 09





OPTATIVA



semestre de 3ordm




















REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

NUEVAS TENDENCIAS E


SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2



6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

EMPRENDIZAJE Y

DESARROLLO DE UN

NEGOCIO

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA






ECTS)















de la nota













































Materia 10





OPTATIVA















CONTROL Y CALIDAD


CONTROL Y CALIDAD













REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

CONTROL Y CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


PRODUCTOS

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3

GESTIOacuteN DE LA

PRODUCCIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 4


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA























































preparados




Materia 11







MIXTA






























REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 2

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

OBLIGATORIA

Asignatura 3

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

OBLIGATORIA






















Materia 12





MIXTA











REQUISITOS PREVIOS


Asignatura 1


30 ECTS

TFG























Moacutedulo 01


MODULO 1



MIXTO



SEMESTRE DEL 1ER

CURSO



















RESTAURACIOacuteN




INFORMAacuteTICA









































REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 01

PLAN DE ACOGIDA

2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura




2 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


RESTAURACIOacuteN

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1


PRODUCTOS

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 04


CLIENTES

25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

INFORMAacuteTICA

6 ECTS

Caraacutecter







05


1


TOTAL 2








TOTAL 9











TOTAL 9








TOTAL 4









TOTAL 6










cada materia








Visioacuten global






































Introduccioacuten














Protocolo
















Moacutedulo 02


MODULO 2



MIXTO



CURSO


































PRAacuteCTICAS I
























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 02


CULINARIA

35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

EMPRESA

Y GASTRONOMIacuteA

MATERIA 07


LA GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura 1

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

PRAacuteCTICAS I

4 ECTS



SISTEMAS Y PROCESOS


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

6 ECTS

Caraacutecter


ESTADIacuteSTICA

6 ECTS

Caraacutecter


Asignatura 2

BIOLOGIacuteA

6 ECTS

Caraacutecter


Caraacutecter

OBLIGATORIA









TOTAL 8











TOTAL 6







TOTAL 12




TOTAL 4










cada materia


























El pan en la mesa

































Moacutedulo 03


MODULO 3



MIXTO


























5 Cultura




























REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


Y PROCESOS DE


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


ECONOMIA

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



CLIENTE

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTO

Asignatura

PSICOLOGIA

6 ECTS

Caraacutecter












TOTAL 5







TOTAL 6









TOTAL 6











TOTAL 3








TOTAL 4








TOTAL 6










cada materia
















Medidas correctoras




























Pintxos
























Moacutedulo 04


MODULO 4



MIXTA









































































REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



COCINA (II)

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura



6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura

SUMILLERIacuteA (I)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

COMUNICACIOacuteN

6 ECTS

Caraacutecter


MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS II

6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA











TOTAL 6









TOTAL 3









TOTAL 6










TOTAL 3








TOTAL 6




TOTAL 6










cada materia




























































Moacutedulo 05


MODULO 5



OBLIGATORIA
































6 Sistemas de

servicio y

atencioacuten al

cliente




























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 07



29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura 1


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2



4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 02



35 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura



7 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 1



6 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura 2

SUMILLERIA (II)

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA










TOTAL 7








TOTAL 7











TOTAL 3








TOTAL 9









TOTAL 4










cada materia














Control de procesos





















































Moacutedulo 06





MIXTA















































PRAacuteCTICAS III
























REQUISITOS PREVIOS


MATERIA 06



25 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


CLIENTES

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


COMERCIAL

3 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 05


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

GASTRONOMIacuteA

INTERNACIONAL

5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 11


24 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

PRAacuteCTICAS III

14 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


AVANZADAS

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09

INNOVACIOacuteN

NEGOCIO Y

EMPRENDIZAJE

20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura

NUEVAS TENDENCIAS


PROCESOS DE

SERVICIO

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10

INDUSTRIA

ALIMENTARIA

20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura

CONTROL Y

CALIDAD

3 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA












TOTAL 5








TOTAL 3











TOTAL 5




TOTAL 14









TOTAL 3










TOTAL 3









TOTAL 3








cada materia















El marketing mix














La cocina oriental







































Moacutedulo 07


MODULO 7



MIXTA




































































alimentaria





















REQUISITOS PREVIOS




ASIGNATURAS COMUNES

MATERIA 07


GASTRONOMIacuteA

29 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


GASTRONOMIacuteA

4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 04


20 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


5 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA

MATERIA 03


31 ECTS

Caraacutecter

MIXTA

Asignatura


4 ECTS

Caraacutecter

OBLIGATORIA







MATERIA 08


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2

SENSORIALIDAD

6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


EN COCINA

5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 09


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

MATERIA 10


20 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 1


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 2


6 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA

Asignatura 3


5 ECTS

Caraacutecter

OPTATIVA




itinerario


itinerario










TOTAL 4








TOTAL 5











TOTAL 4









TOTAL 11










TOTAL 11









TOTAL 11








cada materia


















Percepcioacuten



















Modelos de negocio









Pruebas sensoriales










































































Moacutedulo 08





TFG















REQUISITOS PREVIOS




MATERIA 12


30 ECTS

Caraacutecter


Asignatura


30 ECTS

Caraacutecter





30






empresas













basaraacute en





seguacuten el cual







de la cooperativa








tener


































14

doctores

7 de FCG







1




docencia e





3


14

licenciados

14 de FCG








Curso 2011-12

Recursos humanos


el Centro


5 DOCTORES





3 Parcial

2 Parcial

5 LICENCIADOS





1 Ciencias

1 Gestioacuten

2 Parcial


1 Parcial

Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2012-13

Recursos humanos


el Centro


8 DOCTORES

9 LICENCIADOS







Sociales


4 Ciencias Sociales

4 Parcial

4 Parcial




Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2013-14

Recursos humanos


el Centro


11 DOCTORES






Sociales

6 Parciales


13 LICENCIADOS

13 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores




Curso 2014-15

Recursos humanos


el Centro


14 DOCTORES







7 Parciales


14 LICENCIADOS

14 contratados FCG


6 Ciencias Sociales


Otros recursos

humanos adicionales


Colaboradores















Internet



mantiene


1er semestre








gastronomiacutea






2ordm semestre














3ordm semestre












4 semestre











5ordm semestre













alimentacioacuten

Lic CTA

6ordm semestre








servicio

Dip Turismo Lic ADE



7ordm semestre


gastronomiacutea

Lic CTA

















8ordm semestre




CURSO 2011-2012


280

280

1036 839 268

CURSO 2012-2013


280

280

1661 2107 661

CURSO 2013-2014


280

280

2107 3589 1089

CURSO 2014-2015


280

280

280

2893 5732 1625


completa






















































































futuro


















La calidad y mejora

El trilinguumlismo











Patentes





















Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal

eventual total

Personal

fijo

Personal



Finanzas 1 1 2 2



Gestioacuten de

mantenimiento y





laborales 1 1 1

TOTAL 5 2 7 2 2 2 1 3 12


al total




















1ordm 50 52 52 52

2ordm 47 49 50

3ordm 44 46

4ordm 42

TOTAL ALUMNOS EN

GRADO 50 100 145 190



Aulas de docencia


Capacidad

Personas


1


Cocina

Aula

56

23

33

18

1




Cata grupo

67

45

22

21


1 Auditorio 485 250



















informaacuteticos







Capacidad

Personas







elaborado 45

15
































adecuadas al caso





docente










Descripcioacuten

Recepcioacuten





edificios

Almaceacuten







ordenadores



escaacutener etc


informacioacuten





















Dialnet


Tic Toc
















































(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades





Generales

2 1rsquo25 0rsquo75








(I) 6 7 2






























Total 30 25 15


Aclaraciones



Generales










(ECTS)

Horas semana

presenciales

Horas no

presenciales

Tipo de Actividades



(II) 5 6 1

























Total 26 25 15

Praacutecticas I

4 25 0



- Restaurantes

- Hoteles




Total 30


Aclaraciones












CONCEPTOS




Tasa de abandono



Tasa de eficiencia










fundamenta en




estudiantes





Tasa de

graduacioacuten 80

Tasa de

abandono 5

Tasa de

eficiencia 78















trabajo














modo claro






















nuevo Grado














Justificacioacuten




Artes Culinarias

1ordm X

2ordm X

3ordm X

4ordm X


2011-2012





Ninguna








pendientes






alumno




acadeacutemicos


aprendizaje













1er CURSO











Total 30 Total 30




2ordm CURSO




OB 6








OP 3









() OP 5







graduado/a en gastronomÍa y artes culinarias

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