DESARROLLO DE PROYECTO ELABORACION DE YOGUR

3.1.- Materiales y método

Esta elaboración se llevó a cabo mediante el diplomado de lechería regional del estado, trabajando en condiciones de mayor limpieza posible, agregar  una combinación  de bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus, thermophilus a una caja Petri previamente esterilizada en cantidad suficiente para diluir la cepa. Se deve mantener  la caja petri cerca de mecheros para mantener temperatura de incubación por espacio de 20 min. Equipo y materiales del

proceso de elaboración de yogur batido.

3.2.- Formulación de elaboración de yogur batido

Mediante el cálculo estimado se  obtuvo un resultado de Rendimiento, 11 litros de yogur batido de acuerdo a estos datos. Formulación del proceso  de elaboración,

Cuadro; 3. Formulación proceso de yogur batido.

Cantidad Formulación10  litros De leche fresca200 gramos De leche descremada en polvo.2 kilos De azúcar1 ltr Yogur  comercial  fresco,  verificar la fecha de

elaboración1/2 Cucharada de C.M.C.1 kilo De fresa (al gusto el adición de fruta )   saborizantes4 Sobres de colorantes

Rendimiento 11litros de yogur batido

3.3.-Preparación del yogurt batido

La preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla. Selección de frutas para el proceso de elaboración de yogur batido.

.

2.-Esperar cierto momento adicionar a la misma 1 kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento. Preparación mezclas fresas con azúcar.

3.-Mezclar en una taza de azúcar agregar el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar suavemente.

4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos, se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Graduado de materia prima.

3.4.- PREPARACIÓN DEL FERMENTO DE  YOGUR BATIDO

1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. . Preparación del fermento graduado proceso de elaboración de yogur batido.

2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el litro de yogur comercial para  ayudar a fermentar la leche hervida) Yogur comercial y leche hervida.

3.- Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro, utilizar todo el envase preparado por vez primera. Fermento disuelto para el proceso  de elaboración de yogur batido.

4.- El resto verter en envases graduados y guardar en el fresco de la refrigeradora para una próxima oportunidad, para utilizarlo nuevamente, congelar previamente. Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad agregar ya se encuentra listo para su utilización en la leche.

3.5.-Preparación del yogurt batido fase

1.-  Recepción de la materia prima, Recepción de usina de la leche.

2.-Dar la pasteurización en baño maría para evitar que tome el  olor del humo.

3.-Bajar la temperatura de la leche, enfriar a los 45ºC, pasteurización consiste en elevar la temperatura y bajar lo más rápido que se pueda manteniéndola en una temperatura estable 45ºC. Pasterización.

4.- Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla de leche. Inoculación.

 

5.- Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor. Enfriar hasta los 45ºC Vea figura;. Incubación.

7.- Agregar el fermento destinado para el volumen de leche, estimado y agitar hasta mezclar bien con cuidado Introducir la olla en la incubadora.

9.- Incubar  aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado, luego que cuaje incubar por dos horas más (controlar que la temperatura de la incubadora se mantenga entre 38 a 45 ºC.

10.- Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora hasta que esté por debajo de los15 grados envasado

11.- Una vez frío el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.

12.- Una vez batido y homogenizado, agregar el colorante y el saborizante con la fruta preparada, Seguir batiendo de igual forma.. Adicción del colorante y el saborizante.