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DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN EL PERÚ
Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de
manos de los conquistadores españoles. Llega a América en el año 1493 en el segundo viaje de Cristóbal Colón pero no prosperó.
El 30 de mayo de 1498 en el tercer viaje de Colón llega a
Santo Domingo y fue Pedro de Atienza el primero en cultivarla, aquí se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde
a Cuba y a México.
De manos de los portugueses la caña
de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano
Indico y los holandeses en las
Antillas.
Al Perú llega desde México traída por el
encomendadero de Chicama don
Diego de Mora en el siglo XVI.
HISTORIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
GUARAPO
CHANCACAA
ZÚCAR RUBIA
ETANOL
La caña de azúcar en el
Perú se cultiva en la costa,
selva y valles interandinos.
Sin embargo, es en la costa donde se localiza la
mayor área sembrada,
debido a que presenta
condiciones climáticas y
edáficas únicas, que permite sembrar y cosechar
durante todo el año, y obtener rendimientos
excepcionales.
El uso de variedades que datan de la década de 1930, tales como ‘H32-
8560', ‘H37-1933' y ‘PCG12-745', que
ocupan más del 90 % del área sembrada
actualmente
Las prácticas agrícolas que se
utilizan en nuestro medio datan de la década del 70 y son aplicadas en forma ineficiente
e inoportuna
No se dispone de variedades
adaptadas a condiciones de
selva y su respectivo manejo
técnico para la producción
industrial de etanol.
Con la reforma agraria hubo cambios
sustanciales en la tenencia de las tierras
trayendo consigo malas
administraciones y como resultado el Perú
se convirtió en importador de azúcar
PRINCIPALES PROBLEMAS COMPETITIVOS
Época de siembra es durante los meses de
octubre a marzo, cuando las temperaturas se
acercan más al óptimo de 34 a 38°C y hay
suficiente agua en los ríos que bajan de la
sierra
El distanciamiento entre los tallos y entre los surcos depende, del
hábito de crecimiento de las variedades y de la textura y fertilidad del suelo. En el Perú es de
1,5m y la profundidad es de 0,4 a 0,5m.
Las estacas se colocan en el fondo del surco a razón de tres por metro
lineal, una a continuación de la otra o con una
ligera superposición. Se tapan con lampa o con
un tractor con un implemento de cuatro discos para dos surcos,
cubriendo la estaca-semilla con 5 cm de
tierra.
En general la caña de azúcar se cosecha
durante los meses más frescos y secos,
condiciones climáticas que reducen el
crecimiento y favorecen la acumulación de
sacarosa. En el Perú, se cosecha en promedio 21
meses después de la siembra y la caña soca
entre los 15 y 18 meses. se procede a someter al
cultivo al agoste o supresión de los riegos unos meses antes del corte, con el objeto de reducir el crecimiento y
pasar al período de madurez
La quema de la caña se efectúa con el objeto de
eliminar la mayor cantidad posible de hojas secas, de esta manera se reducen costos de corte,
carguío y transporte, además del control de
insectos perforadores del tallo y proliferación de
roedores
MOMENTO ÓPTIMO DE LA COSECHA: depende del rol de molienda,
maduración de la caña, humedad del suelo y observación del campo.
RIEGO• El agua de riego en la industria azucarera peruana proviene de ríos y pozos.• El agua utilizada en las áreas cañeras del Perú, presenta un amplio rango de salinidad, desde
límites bajos hasta contenidos relativamente altos.• Las aguas de origen superficial son generalmente las de mejor calidad, pero a medida que
discurren aguas abajo del valle sufren un deterioro.• La forma más común de regar los campos de caña es por "turnos", donde cada campo recibe
una dotación de agua, ya sea por horas o por caudal, y se riega, sin previa verificación de las necesidades.
• Los valles Azucareros el riego ha tenido un desarrollo significativo para optimizar el recurso hídrico se han instalado diferentes sistemas de riego (Goteo, Mangas, Sifón, Pivote de avance lateral), estas mejoras se ha reflejado en mejores rendimiento de caña.
MÉTODOS DE RIEGOS
Por Surcos•no sobrepasa el 40% en cuanto a eficiencia
Aspersión•Eficiencia 70 – 80%
Goteo•eficiencia cercana al 98%
VARIEDADES• Cuadro Nº 1: Relación de las principales variedades de caña de azúcar que se siembran
en la costa peruana y su descripción a base de seis descriptores
• Como sabemos en el Perú las variedades que se manejan normalmente en la costa peruana son las que a continuación describimos en el cuadro. Las cuales una de las más cultivadas por la zonas de producción en el Perú es la H32, H37, Azul Casa Grande.
• Cultivo plurianual: Se corta cada 12 meses, y la plantación dura aproximadamente 5 años.
• La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la recolección.
• Aprovechamiento: La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azúcar blanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricación del ron. También se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrícolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.
• Exigencias del cultivo: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC, dependiendo de la duración de la helada. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a 16 ºC. La temperatura óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.
• Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando más azúcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado.
EMPRESAS AZUCARERAS EN EL PERÚ
PRODUCCIÓNCon el reflotamiento de la industria azucarera en el Perú, el cultivo de la caña de azúcar
ha experimentado un impulso notable., siendo el año 2009 el año de mayor producción,
cosechándose 75,348 ha.
El gran desarrollo experimentado en sector azucarero en estos tiempos está directamente
relacionado con la inversión realizada por el sector privado, que ha comprado las tierra e
ingenios de antiguas cooperativas y ex - haciendas.
La superficie cosechada se concentra en la zona norte como La libertad y Lambayeque.
Las zonas que más producen caña de azúcar es Cajamarca en las provincias
de Cutervo y Chota.
En la región de la selva, en san Martín es una región cañera,
lamentablemente con bajos rendimientos, estos rendimientos se pueden incrementar
con aplicaciones de buena semilla, adecuada preparación de tierras, control de
malezas, plagas y enfermedades.
PRODUCCIÓN DEPARTAMENTAL
El departamento con mayor producción es La Libertad con una participación del 50.5%, le sigue
Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%,Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamente.
GRAFICO N° 1: PARTICIPACIÓN DEPARTAMENTAL EN LA
PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR (%)
RENDIMIENTO
El Perú, situado en el décimo octavo lugar, es poseedor de uno de los mejores climas
para el cultivo de la caña de azúcar, razón por la cual ésta alcanza aquí el rendimiento
más alto del mundo (134 toneladas por hectárea), superando claramente a los países que
le siguen en este aspecto, entre ellos un buen número de africanos y Guatemala, y
duplicando las cifras de Brasil, India y China. Gracias a esa alta productividad, y pese a
la escasa extensión de las áreas de cultivo, en los últimos cincuenta años (con excepción
del trienio 1992-1994), nuestro país siempre se ha ubicado entre los veinte principales
productores.
Su cosecha record la acaba de alcanzar precisamente en el 2013, con un volumen de casi
11 millones de toneladas, superior en 6% al del año 2012.
PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2015
La producción de caña de azúcar en enero del 2015 fue de 848 mil toneladas, menor en 9,6% (-90 mil
toneladas) frente a la alcanzada durante el mismo mes del 2014 (938 mil toneladas).
El departamento más afectado fue Lambayeque, donde la producción se redujo en -39%, por menor
superficie cosechada y menores rendimientos, debido, principalmente, al adelanto de cosechas, cambio
de variedades y poca disponibilidad hídrica.
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LA MATERIA
PRIMA EN LAPRODUCTIVIDAD DE LA
AGROINDUSTRIA AZUCARERA
Objetivo General
El propósito de este artículo es analizar los distintos factores que afectan la calidad de la materia prima y proponer distintas estrategias que posibiliten incrementar los nivele actuales de recuperación de azúcar.
Introducción
La mejora de la calidad de la materia prima constituye una herramienta efectiva para concretar incrementos en la productividad de la agroindustria azucarera, por lo cual debería constituir un objetivo prioritario y un compromiso de todos los sectores involucrados en esta actividad.
Mejorar la calidad de la materia prima en el campo.
La eficiencia del proceso fabril juega un rol decisivo
Determina el máximo contenido de azúcar factible de recuperar, incide en la calidad del azúcar y contribuye a reducir los costos.Un proceso eficiente, asegura lamáxima recuperación industrial del azúcar formado en el campo, se reducen los costos ymejora la calidad del producto final.
La calidad de la materia prima
La calidad de la materia prima se reconoce al término de su procesamiento industrial por la cantidad de azúcar que se recupere por tonelada de caña molida (rendimiento fabril).
Una materia prima de óptima calidad:
Alto contenido de sacarosaBajo contenido de sustancias
solubles no-sacarosaNivel adecuado de fibraEntonces asegurara : max rendimiento fabrilResultando: mejor eficiencia y rentabilidad
El conocimiento de múltiples factores que inciden en la calidad posibilitaran:
Instrumentar manejos y sistemas del control de producción, cosecha, transporte. la relación CAÑERO-FABRICA juega un papel
fundamental en la mejora del proceso global. Además se deben destacar que la incorporación de mejoras en el sector agrícola e industrial benefician a toda la actividad, como también a sus distintos participes.
Esquema conceptual de las exigencias actuales de calidad de la Materia Prima y del azúcar.
Composición Química de la Caña de Azúcar y su Relación con el Proceso Industrial
La caña de azúcar está constituida por jugo y fibra. La fibra es la parte insoluble en agua y está formada principalmente por celulosa. El jugo está compuesto por agua y sólidos solubles en agua (sacarosa y otros constituyentes) cuyo contenido se expresa comúnmente como el “Brix” (expresado en porcentaje del jugo). El contenido de sacarosa (azúcar comercial), expresado como un porcentaje del jugo y determinado mediante un método polarimétrico, se denomina "Pol". La razón porcentual entre el Pol y el Brix del jugo se conoce como “Pureza”.
La calidad de los jugos afecta el procesamiento de la caña y la recuperación de la sacarosa en los ingenios. La cantidad de sustancias “no-sacarosa” o indeseables, que aumentan por falta de maduración de la caña o que son generadas por condiciones de deterioro (quema, estacionamiento, heladas, etc.), afectan en distintas etapas el proceso fabril, destacándose su efecto negativo en la cristalización, alterando la forma y el color del azúcar.
Composición química típica de un tallo molible (maduro) y de un tallo inmaduro o de secciones o porciones inmaduras (despunte).
Deformación de los cristales de azúcar debido a problemas de calidad de la caña de azúcar.
FACTORES QUE AFECTAN LA RECUPERACIÓN DEL AZÚCAR
CONCLUSIONES
Se debe de Maximizar el contenido de azúcar de los cañaverales: mediante la incorporación de nuevas variedades, de tecnologías y de estrategias de manejo destinadas a optimizar la maduración y la calidad de la materia prima.
Minimizar las pérdidas de azúcar: controlando la incidencia de los factores responsables de pérdidas de azúcar durante la cosecha y transporte, mediante una mejor planificación, una ejecución eficiente y un mayor control de las operaciones involucradas.