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Desarrollo cerealista en el sector ecológico.
Nuevos productos y nuevas demandas
Experiencias en cultivos
Acciones de promoción
Patxi Lauzurica
Sección promoción Agraria
Dpto. Agricultura. Diputación Foral de Álava
Sector ecológico
-UE Calentamiento global
-Mercado ecológico:
-Producción ecológica = realidad
productiva, económica y empresarial
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Fuente: MAGRAMA (2015)
Sector ecológico
-España: 1º país de la UE por superficie
ecológica y el 5º a nivel mundial.
-Exportación.
-Producción ecológica = realidad
productiva, económica y empresarial
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Fuente: MAGRAMA
Fuente: FIBL – IFOAM (2015)
Sector ecológico
-Régimen de control producción,
preparación, distribución.
-▲Consumidores expectativas de futuro.
Superalimentos
Antioxidantes grasas saludables vitaminas
-Exportación.
-Producción ecológica = realidad
productiva, económica y empresarial
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Alimentación~salud
Búsqueda de
alimentos sanos
Sector ecológico
-Cereales: alta representación en la
compra de alimentos ecológicos.
-Producción para panificación (resultados):
▲ fertilidad
manejo del cultivo
variedades buena aptitud.
-Exportación.
-Producción ecológica = realidad
productiva, económica y empresarial
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Sector ecológico
Necesidades del sector productivo de
cultivos extensivos
Especies de interés en rotaciones
Variedades más aptas
Estimar el rendimiento
Evaluar la calidad del producto
Analizar resultados de gestión del cultivo
-Producción ecológica = realidad
productiva, económica y empresarial
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico.
Nuevos productos y nuevas demandas
Experiencias en cultivos
Acciones de promoción
Patxi Lauzurica
Sección promoción Agraria
Dpto. Agricultura. Diputación Foral de Álava
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Acciones para el desarrollo de la
Agricultura ecológica en Álava
• Convenios asociaciones
• Maquinaria piloto
• Ensayos en finca experimental
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Convenios con asociaciones
profesionales de A.E.
• Funcionamiento de la asociación
• Acciones de promoción
• Acciones de asesoramiento
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Maquinaria piloto
• Máquinas nuevas /no conocidas
• Suponen avance técnico
• Solucionan impedimento al desarrollo
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Maquinaria piloto
• Grada de discos rápida. Sembradora eléctrica
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Maquinaria piloto
• Remolque abonadora de cinta para compost
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Maquinaria piloto
– Rastrilla de púas flexibles
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Maquinaria piloto
• Cultivador de dedos flexibles
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Maquinaria piloto
• Equipo móvil transformación manzana
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Maquinaria piloto
• Descascarilladora espelta ,
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Ensayos en finca experimental.
Eskalmendi
• 2,5 has de cultivo
• 5 hojas de cultivo (0,5 has) en rotación
• Certificada en ENEEK desde 2010
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Ensayos en finca experimental.
Eskalmendi
• Rotación de cultivos
• Cereales, pseudoereales, cultivos
forrajeros, cubiertas verdes,
leguminosas
• Biofertilizantes
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Hojas cultivo Campañas 2015/16
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Hojas cultivo Campañas 2016/17
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Pseudocereales y
cultivos alternativos a cereal
• Soja con distintos inóculos
• Trigo sarraceno, chía, cañigua
• Quinoa
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Biofertilizantes
• Uso de biofertilizantes y bocashi
• Cultivos hortícolas
• Patata
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Cereales
• Experiencias con variedades locales
• Espelta
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
La espelta
• Uno de los cereales más antiguos cultivados en
Europa
• Especies de trigo: • Diploides. Triticum monococcum.
• Tetraploides T. durum, turgidum …
• Hexaploides.T. espelta (1º trigo panificable) T. aestivum
• Desaparecido en el siglo XX. En Asturias (escanda)
se ha mantenido
• A partir de los 80 resurge en Norte Europa
• Se crean nuevas variedades
• Demanda de consumidores
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
La espelta
• Alimentación animal: • Interesante para rumiantes (tránsito intestinal)
• Favorece funcionamiento de rumen
• Demandada en alimentación de caballar
• Alimentación humana: • Interés en panes artesanales
• Menos alérgenas que el trigo común
• Resistente a fusariosis de espiga
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
La espelta • Más rústico que los cereales actuales.
• Se adapta a suelos fríos, húmedos, mal drenados
• Se adapta mejor a la A.E.
• La semilla (cubierta) resiste hongos en germinación
• Compite mejor con malas hierbas
• Menor necesidad de nitrógeno
• Sensible a encamado.
• Recolección sin romper la cascarilla
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Ensayos en finca experimental.
Eskalmendi
• Ensayos 2009 a 2012
• Ensayos 2015/16
• Ensayos 2016/17
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Antecedentes NEIKER (2005/06):
• NEIKER / Haristizabal baserria:
• Ensayo variedades: Trigo: 24 variedades Espelta: 2
• Pruebas panaderas Trigo: 11 variedades. Espelta: 5
• Conclusión Las espeltas son panificables. Buena panificación en algunas
Menor aceptación del consumidor
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Antecedentes NEIKER (2005/06)
Resultados panificación:
• Valoración del consumidor baja, en comparación con pan de trigo.
• Poca tenacidad y mucha elasticidad
• COSMOS: Val.: 8. Muy buena panificación; muy buen pan
• FARRO: Val.: 7. Buenas cualidades y pan. Baja val. de consumidor
• FRANCKENKORN: Val.: 7. Buena panificación y pan.
• ASTURIANA (de Montaña): Val.: 7. Buena panificación y panificación
• ASTURIANA (Fisga): Val.: 6. Pan muy plano
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Ensayos 2009/10 a 2011/12 • Ensayos de cereales panificables:
• Variedades locales y comerciales de trigo panadero.
• Dos cultivares escanda asturiana.
• Conclusiones:
• Se pueden obtener trigo ecológico de media fuerza para
panificación.
• Destacan SENSAS y BONPAIN (trigo). Mejor en primavera.
• Espeltas:
Bajos de proteína (9-10%) y W (50-55) y P/L alto (1,10-1,20)
• Panes de calidad (aromas componentes saludables)
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Campaña 2015/16 • Ensayo: variedades comerciales (4) y poblaciones locales (4)
• Bloques al azar (3 repeticiones). Parcela elemental: 45 m2
• Siembra: 9/nov/15. Dosis: 200 kg/ha
• Abonado: Compost 3,000 kg/ha
Biofertilizante en cobertera (3 aplicaciones)
• Control hierbas: Un pase de rastrilla de púas
• Recolección: 2/agosto/16
• Encamado: Variedades de origen asturiano (Fisga y “Pedro”)
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Campaña 2015/16
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Rendimiento de Espeltas Variedad Rendimiento (kg/ha) Dif. significativa
Epanis 6.425 kg/ha a
Cosmos 5.797 kg/ha a b
Sérénité 5.658 kg/ha b
Franckenkorn 5.395 kg/ha b
“Madrid” 4.551 kg/ha c
“Pedro” 4.302 kg/ha c d
Peralta 4.194 kg/ha c d
Asturiana 3.834 kg/ha d Coeficiente de variación: 7,6% Fuente: Estudio Estadístico Neiker
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Campaña 2015/16
Fuente: Harinas GURIA S.A.
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Calidad panadera
Variedad Humedad Proteína Fuerza
(W) Tenacidad
(P) Elasticidad
(L) P/L
Fisga (asturiana) 15,4 9,7 80 32 108 0,30
Cosmos 15,9 8,4 50 19 103 0,18
Epanis 15,8 8,3 62 35 66 0,53
Franckenkorn 16,0 8,8 78 32 80 0,40
Peralta 15,2 11,1 66 29 136 0,21
Pedro 15,4 9,9 75 26 133 0,20
Sérénite 15,4 8,2 94 47 59 0,80
Escaña 15,3 12,3 69 65 27 2,41
Campaña 2015/16 – Epanis: La más productiva. (espiga se pica)
– Encamado: Variedades asturianas
– Escaña: madurez más tardía. Producción
escasa. Cotización alta en mercado
– Calidad panadera:
· Escasa según interpretación industrial (W >80)
· Con método diferente en molienda y
panificación sí puede panificar
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Campaña 2016/17
• Ensayo de variedades comerciales (4) y poblaciones locales (4)
• Ensayo en bandas demostrativas. Parcela elemental: 300m2
• Siembra: 5/dic/16. Dosis: 200 kg/ha
• Abonado: Compost 3,000 kg/ha
• Control hierbas: Dos pase de rastrilla de púas
• Variedades:
– Asturiana - Cosmos
– Pedro - Epanis
– Peralta - Serenité
– Escaña - Franckenkorn
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
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Campaña 2016/17. Espelta
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
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Campaña 2016/17. Trigos Antiguos
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Descascarilladora de espelta
• Descascarillado necesario
• Marca: Moulins D’Alma
• Instalada en planta
seleccionadora de semillas
• Para uso de todos los
productores ecológicos
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
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Campaña 2016/17. Espelta
• Espeltas Asturiana - Cosmos
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
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Campaña 2016/17. Escaña
Serenité – Escaña - Frnackerkorn
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
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Campaña 2016/17. Trigos Antiguos
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
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Campaña 2016/17. Trigos Antiguos
Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
CONCLUSIONES
• Trabajo de desarrollo de la A.E. es
multifuncional
• Detección de necesidad /
oportunidad
• Experimentación del cultivo
• Dotar de herramientas
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
CONCLUSIONES • CEREALES:
• Espelta, pseudocereales, nuevos cultivos para
nuevas demandas del consumidor
• ESPELTA:
• Condiciones propicias para desarrollo en A.E.
• Rusticidad, pocas necesidades de insumos
• Calidad panadera en condiciones artesanales
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Agradecimiento a:
Roberto Ruiz de Arcaute Ribero
Edurne Ortún Perez
Pedro Ibáñez Angulo
ESKERRIK ASKO / MUCHAS GRACIAS
Patxi Lauzurica
Sección Promoción Agraria
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Desarrollo cerealista en el sector ecológico
Nuevos productos y nuevas demandas
Nekazaritza Saila
Departamento de Agricultura
Nekazaritza Garapenerako Zerbitzua
Servicio de Desarrollo Agrario