centro productivo de panificación

Aplicación de la MIPE al Área de Panificación del centro productivo de la Universidad Señor de

Sipán

Fase 1:

Empresa: Universidad Señor de Sipán – Centro Productivo: Área de Panificación

I. Principales Procesos y Problemas en el Área de Panificación:

1. Disposición de materias primas e insumos en almacén

1.1. Actividades:

1.1.1. El maestro de producción elabora y entrega plan de producción a jefa de

panificación.

1.1.2. Jefa de panificación de acuerdo al plan de producción, elabora lista de

insumos.

1.1.3. Jefa de panificación hace pedido a proveedores.

1.1.4. Proveedores hacen llegar insumos a almacén.

1.1.5. Ordenar insumos y disponerlos en almacén

1.2. Problemas a Nivel Operacional

1.2.1. Algunas veces se pierde tiempo porque hay dificultades para entender los

planes de producción y requerimientos de materiales, por estar escritos a

mano y no contar de un formato establecido.

1.2.2. Algunas veces el proveedor no cumple con las especificaciones del producto

solicitado.

1.2.3. Algunas veces hay pérdidas de materia prima por desorden en la distribución

y disposición de materia prima e insumos en almacén.

1.3. Problemas a Nivel Táctico

1.3.1. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos

(R.A.H.C.G.C), de los tiempos perdidos por no entender los planes de

producción y requerimiento de materiales.


(R.A.H.C.G.C), del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido

con las especificaciones requeridas del producto solicitado.


(R.A.H.C.G.C), de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación

desordenada en almacén.

1.4. Problemas a Nivel Estratégico

1.4.1. Faltan estrategias para establecer formatos estándares para presentación de

planes de producción y requerimiento de materiales.

1.4.2. Faltan estrategias para que los proveedores cumplan con las especificaciones

del producto solicitado.

1.4.3. Faltan estrategias para la correcta distribución de materias primas e insumos

en almacén.

2. Elaboración de Productos de panificación

2.1. Actividades:

2.1.1. Alistar equipos, maquinarias y materiales para producción.

2.1.2. Dispone de la mano de obra para producir.

2.1.3. Iniciar producción, de acuerdo al plan de producción por día.

2.1.4. Se procesa materia prima e insumos.

2.1.5. Registrar de forma manual todo lo producido durante el día.

2.2. Problemas a Nivel Operacional

2.2.1. Algunos equipos presentan deficiencias en su funcionamiento, tanta por fallas

técnicas, como por falta de tecnología.

2.2.2. Algunas veces los operarios no están bien capacitados en la tarea a realizar.

2.2.3. Existe una mala distribución de equipos dado el pequeño espacio del que se

dispone.

2.2.4. Algunas veces hay acumulación de productos defectuosos.

2.2.5. Existen algunos reportes de producción con errores en los datos registrados.



(R.A.H.C.G.C), sobre las veces en que los equipos han presentado fallas

técnicas del equipo o por falta de tecnología.


(R.A.H.C.G.C), sobre la falta de capacitación de los operarios.


(R.A.H.C.G.C), sobre la mala distribución de los equipos.


(R.A.H.C.G.C), del número de productos defectuosos.


(R.A.H.C.G.C) sobre el número de errores en los datos registrados en los

reportes de producción.


2.4.1. Faltan estrategias para evitar que los equipos no presenten fallas técnicas e

implementar nueva tecnología.

2.4.2. Faltan estrategias para capacitar oportunamente a los operarios.

2.4.3. Faltan estrategias para distribuir de forma adecuada los equipos de

producción.

2.4.4. Faltan estrategias para minimizar el número de productos defectuosos.

2.4.5. Faltan estrategias para que los reportes mensuales no tengan errores en los

datos registrados.

3. Vender y distribuir productos de panificación

3.1. Actividades:

3.1.1. Recepcionar los lotes de producto terminado.

3.1.2. Registrar de forma el producto entrante.

3.1.3. Disponer productos en vitrina.

3.1.4. Consumo de productos.

3.1.5. Registrar las ventas realizadas durante el día.

3.2. Problemas a Nivel Operacional:

3.2.1. Existe una pérdida de tiempo y errores en el registro de entrada de productos

por hacerse de forma manual.

3.2.2. Algunas veces hay demoras en la atención al cliente.

3.2.3. Existen errores en la elaboración del registro de ventas realizadas durante el

día.



(R.A.H.C.G.C), sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro

de entrada de producto.


(R.A.H.C.G.C), de las veces en las que habido demoras en la atención al

cliente.


(R.A.H.C.G.C), sobre el número de errores en los registros de ventas.


3.4.1. Faltan estrategias para que los registros de entrada no tengan errores, ni

representen pérdidas de tiempo.

3.4.2. Faltan estrategias para atender a tiempo al cliente.

3.4.3. Faltan estrategias para la elaboración del registro de ventas.

II. Otros Problemas

Problemas a Nivel Operacional

1.1. El área de producción es muy pequeño.

1.2. Los ambientes no están los suficientemente aislados contra plagas e insectos.

1.3. No existe un sistema de reportes en el área de panificación, en web.

1.4. No se capacita al personal de panificación en NTIC.

1.5. En ocasiones faltan suministros de oficina, en el área de panificación.

1.6. No se aplica Balanced Scorecard en el área panificación.

2. A nivel táctico

2.1. No existe un sistema Datawarehouse con Bussines Intelligent (sistemas de

almacenamiento de datos, histórica) para la generación de reportes analíticos

históricos con cuadros y gráficos comparativos. (Falta de tecnología).

2.2. No existe un sistema Datamining con Bussines Intelligent (Minería de datos)

(Sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la proyección a futuro de

la data histórica, mediante pronósticos que permitan mostrar el

comportamiento en los próximos periodos de cómo está la gestión del área de

logística (Falta de tecnología)

3. A nivel Estratégico:

3.1. Faltan estrategias para mejorar el área de producción.

3.2. Faltan estrategias para aislar los ambientes contra plagas e insectos.

3.3. Faltas estrategias para implementar un sistema de reportes en el área de

panificación, en web.

3.4. Faltan estrategias para capacitar al personal de panificación en NTIC.

3.5. Faltan estrategias para tener los suministros de oficina oportunamente en el área

de panificación.

3.6. Faltan estrategias para implementar la gestión del conocimiento en el área de

panificación.

3.7. Faltan estrategias para implementar un Balanced Scorecard para monitorear y

controlar mediante indicadores los niveles operacionales, tácticos y estratégicos

de la gestión en el área de panificación.

III. Oportunidades.

Aprovechando las Nuevas tecnologías actuales existentes se harán uso de las mismas para

el desarrollo e implementación del presente proyecto de investigación para lo cual se

cuenta con los suficientes medios económicos en la empresa “Universidad Señor de

Sipán” de la ciudad de Chiclayo.

Utilizar la tecnología CRM

Realizar registros de stocks de inventarios y registro de de ventas vía web

Implementar una base analítica para soporte de toma de decisiones.

Apoyar al jefe de panificación en las toma de decisiones relacionadas con la gestión del

almacenaje, producción y distribución de productos de panificación.

Oportunidad de capacitación del personal y crear en él una actitud de uso óptimo de los

recursos.

VISIÓN y MISIÓN de la Empresa:

VISIÓN USS

La Universidad Señor de Sipán se constituye en referente para el mundo académico y científico, la

sociedad civil y empresarial.

MISIÓN USS

Somos una Universidad comprometida con la creación del conocimiento, basado en la

investigación Científica, con la finalidad de: Formar profesionales emprendedores, humanistas,

críticos y creativos. Promover el desarrollo integral de la Comunidad. Preparar profesionales

capaces de enfrentar retos para el desarrollo socio económico, cultural, tecnológico, político,

regional e internacional.

VISIÓN y MISIÒN del Área de Panificación:

Visión:

El área de panificación se constituye como uno de los centros productivos con el más alto nivel de

competitividad, productividad e innovación, y formador de competencias en el alumnado

involucrado y colaboradores.

Misión:

Somos una de los centros productivos, parte de la Universidad Señor de Sipán, dedicada a la

producción de alimentos panificados que satisfacen a plenitud los altos requerimientos de calidad

exigidos por la población Sipaneña y visitantes, además de brindar un excelente servicio,

respaldado por un gran equipo de colaboradores altamente calificados.

FODA del área de Panificación

Fortalezas

La relación y el sentido de pertenencia que se tiene del mercado objetivo (alumnos,

docentes y administrativos) para con la panificadora de la Universidad.

Personal de producción y administrativo altamente calificado y con un alto grado de

compromiso.

Alta aceptación de los productos ofrecidos

Uso de tecnología en la producción de alimentos de panificación.

Baja competencia en los productos ofrecidos.

Oportunidades

El crecimiento de la universidad y su alumnado hace que el mercado sea cada vez mayor.

Eventos nacionales e internacionales realizados en la Universidad, producto de una

globalización del conocimiento e intercambio cultural.

Debilidades

Altos precios en los productos ofrecidos.

Falta de capacitación en NTICS al personal involucrado en el área.

Falta de sistemas de Comunicación entre áreas.

Amenazas

Baja aceptación de nuestros productos.

La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos

familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación.

Requerimientos a nivel Operacional, Táctico y Estratégico

Requerimientos a nivel Operacional:

Implementar un sistema de información de gestión de planes de producción y

requerimiento de materiales

Mejorar la gestión en el monitoreo y control de proveedores.

Implementar un sistema de gestión de materiales en almacén.

Minimizar problemas en equipos por fallas técnicas o por falta de tecnología.

Implementar un sistema de capacitaciones constantes a personal.

Mejorar la distribución de equipos

Minimizar el número de productos defectuosos

Implementar un sistema de información para la Gestión de reportes y registros.

Mejorar la atención al cliente.

Requerimientos a Nivel Táctico:

Se necesita Consolidados analíticos de información histórica para la toma de decisiones:

R.A.H.C.G.C de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y

requerimiento de materiales.

R.A.H.C.G.C del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las

especificaciones requeridas del producto solicitado.

R.A.H.C.G.C de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación

desordenada en almacén.

R.A.H.C.G.C sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del

equipo o por falta de tecnología.

R.A.H.C.G.C sobre la falta de capacitación de los operarios.

R.A.H.C.G.C sobre la mala distribución de los equipos.

R.A.H.C.G.C del número de productos defectuosos.

R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de

producción

R.A.H.C.G.C sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada

de producto.

R.A.H.C.G.C de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente.

R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los registros de ventas.

Requerimientos a Nivel Estratégico:

Modelo Organizacional OM2: Contexto Organizacional

Descripción Centralizada en el Área de la Organización

Figura: Organigrama del Área de Panificación

Modelo de Unidades Organizacionales del Área de Panificación:

Jefa de Panificación

Maestro de Producción

Jefa de Ventas

Operarios

Modelo de Casos de Uso del Negocio

Jefa de Ventas solicita Jefe de producciónsolicita Jefa de

PanificaciónsolicitaProveedores requerimientos.

Agentes Internos y Externos:

Agentes Internos:

GERENCIA GENERAL

DIRECTOR DEL SIS

DIRECTOR DEL CENTRO DE IDEOMAS

JEFE DE LOGÍSTICA

JEFA DE PRODUCCIÓ

N

JEFA DE CONTROL

DE CALIDAD

JEFA DE ALMACÉN

CONTROLADOR DE PRODUCCIÓN

SUPERVISOR Y ANALISTA DE CONTROL

DE CALIDAD

ASISTENTE DE ALMACÉN

JEFA DE PANIFICACIÓN

Jefa de Panificación

Maestro de Producción

Jefa de Ventas

Operarios

Agentes Externos:

Alumnos (Cliente)

Personal Administrativo de la USS (Cliente)

Recurso de Hardware del área de la empresa

Producción:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

1 AMASADORA – SOBADORA

1 HORNO A CONVECCIÓN A GAS

1 DIVISORA CORTADORA MANUAL

1 BATIDORA PLANETARIA

1 REFRIGERADORA COLDEX

2 MESAS DE ACERO INOXIDABLE

2 TABLEROS DE MESA ACERO INOXIDABLE

4 COCHES ALUMINIO DESARMABLES

72 BANDEJAS LISAS

1 VITRINA EXHIBIDORA

10 Mesas Plásticas

2 Vitrinas Exhibidoras

1 Horno Microondas

1 Dispensador de Café

Computadoras

Actual :

01 Pentium IV (En oficina)

Propuesto:

02 Corel Dúo (1 para área de ventas y una en producción)

Impresoras

Actual

1 Epson FX-1170

Propuesto

01 HP multifuncional 5220

Telecomunicaciones

Actual

1 anexo de la red principal

Internet speddy

Propuesto

LAN ETHERNET

01 Switch 5p. 10/100

01 Router

Recursos de software

Recurso de Software Actual:

Sistemas Operativos

Windows XP

Recursos de software Propuesta

PHP 5.0

APACHE 2.0

POSTGRES SQL 8.1

Sistemas que Utilizan Actualmente

Todos sus proceso son realizados manualmente

Sistemas Propuestos;

Un sistema de reportes en web

Perfiles y Funciones para

personal de panadería

PERFIL

Jefe de Producción

Conocimientos técnicos en panadería.

Capacidad para planear y evaluar actividades de producción.

Manejo de administración y costos.

Manejo de líneas de producción.

Conocimientos de la maquinaria y materias primas.

Conocimientos en higiene y seguridad industrial.

Entrenamiento en manejo de grupos.

Identificación con la misión de la empresa.

Liderazgo.

Maestro

Experiencia en el área de producción.

Amplio conocimiento de control de procesos.

Conocimiento y manejo de equipos de panificación de tecnología moderna.

Conocimientos en materias primas y su uso.

Balance de fórmulas.

Conocimientos en manipulación de alimentos.

Dominio en manejo de pesas y medidas y su conversión.

Excelente disposición para el trabajo en equipo.

Amplia capacidad de análisis.

FUNCIONES

Jefe de Producción

Manejo de cantidades mínima y máxima de materia prima en bodega. Evaluación de la misma.

Estandarización y mejoramiento de fórmulas y su revisión periódica.

Innovación y mejoramiento de productos.

Control y costeo de la producción diaria.

Elaboración de controles de producto terminado (fechas de vencimiento, días de producción).

Informe mensual de costos y producción.

Elaboración de manuales de funciones para el personal operativo y de inducción para puestos de

trabajo.

Comunicación permanente con el área de ventas.

Capacitación permanente del personal en cada puesto de trabajo.

Investigación de nuevas tecnologías.

Maestro

Control de punto de las masas.

Hidratación adecuada de los ingredientes.

Control de tiempos de mezclado y reposo de masa cuando se trabaja con fermentos.

Control de temperaturas de agua y levadura.

Trabajo coordinado con los operarios para el manejo de las masas y reposo.

Control adecuado de la fermentación para realizar los cortes.

Coordinación con los horneros para tiempos y temperatura de horneo de las unidades de pan.

Fase 2: Balanced Score Card

Fase 3: Toma de Decisiones

CENTRO PRODCUTIVO DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN

PANIFICADORA USS

Crear database:

1. PRODUCCIÓN SEMANAL

Lista de productos y stock

Gráfico Productos y Stock

Filtros

a) Productos y Tipos

b) Producto y Stock

2. VENTAS SEMANALES DE PANADERÍA

Lista de productos, su destino y cantidades respectivas:

Gráfico de Producto y Cantidad

Gráfico de Producto y Cantidad

Matriz Reporte:

Filtros:

a) Productos que se venden en Cafetín y Panadería

b) Productos que se han vendido 24 y 30unidades

c) Cantidades y lugares de venta de alfajores, donas y queques.

d) Cantidades vendidas en cafetín y panadería

e) Cantidades vendidas en cafetín

salida

3. LISTA DE INSUMOS PARA PRODUCCIÓN SEMANAL

Lista de insumos, con sus respectivos proveedores y cantidades

Gráfico de insumos y Cantidades:

Matriz Reporte:

Filtros:

a) Insumos que provee Comercial Gastelo

b) Cantidades de insumos: 15 y 25

c) Insumos que nos proveen entre cantidades de 21 a 25

d) Comercial que nos provee de Harina, huevos y polvo de hornear

e) Comercial que nos provee huevos y polvo de hornear con cantidades

respectivas

centro productivo de panificación

Documents