DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

Consta de un jefe y un coordinador de control calidad, 2 auditores uno interno y otro externo quienes se encargan de vigilar que se cumplan con las higiene y seguridad dentro de la fabrica.

El departamento tiene un horario de control de calidad inicia operaciones a partir de las 5:30 de la mañana abre la planta hasta las 9: de la noche la cierran.

Inicia todas las mañanas con un control estricto de los requisitos y las buenas practica de manufactura y luego la de los POES  (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) en el pre operacional el coordinador se encarga de verificar que toda la planta este en optimas condiciones para iniciar operaciones si no cumple desde el punto de vista limpieza e higiene de planta esta área no está optima para iniciar operaciones y hacer la limpieza total para iniciar con el apoyo de los auditores internos donde si hay alguno anomalía y siempre están al pendiente.

El jefe del departamento de control interno es el encargado dar el visto bueno y hacer la prueba al producto y aprobarlo si es de calidad, también determina la salida de nuevos productos y la vida útil del producto haciendo la pruebas si un producto no cumple con él se regresa a revisar a fondo en cuanto a la formulación de la materia prima de acuerdo a los reglamentos técnicos centroamericanos también hay ciertos requisitos que hay que cumplir para la elaboración de un producto no es así por así se tiene que tomar en cuenta cuanto se le agregara de almidón, conservantes, colorantes.

Todos los días el jefe prueba el producto y más cuando hacen un cambio es muy importante estar atentos algún cambio ya sea este muy significativo o por la cocción final al nuevo producto y son ellos quien dan el visto bueno en conjunto con la área de producción quienes son los que hacen el producto.

La materia prima alguna es importada y otra es totalmente hondureña de europa o Centroamérica.

Control de seguridad hacia el empleado

al inicio de cada contratación se le da una charla de inducción y se le explica cuales son las medidas y normas de seguridad que deben tener ya sea con el cinturón de seguridad, los guantes de seguridad; como también existe un programa de capacitación con el objetivo de tener personal de 100% y se hace a través de la evaluación, el programa de capacitación se alimenta con la información a través de observación del día a día si se ven deficiencias se refuerzan y se les dice en que están fallando y como deben hacerlo o también hacemos temas de Relaciones interpersonales todo esta enfocado en tener una calidad de personal.

Aunque ventas es un departamento aparte siempre está muy relacionado con el departamento de Calidad total porque en el caso de las impulsadoras que están en los supermercados como también a los vendedores deben saber cómo manejar el producto y darlo a conocer para que el personal se identifique con la empresa y conozca el producto

A la planta se ingresa sin maquillaje, sin uñas pintadas, sin perfume bpem de lo contrario tendría que hacer una limpieza total para poder ingresar a la planta para conocer el proceso.

Se utilizan gabachas, gorra y botas para acceder a la planta .

Departamento de Producción:

Proceso de materia prima hasta el producto terminado.

Almacén de materia prima: es el cuarto frio donde se encuentra las carnes enteras

Molienda:se encuentra la maquinaria o molinos donde trituran las carnes

Embutido: en donde empacan el producto que lo hace la maquina después de ser triturada la carne para llevarlo al cuarto de cocción

Cocción: Se encuentran 5 hornos el cual su temperatura debe ser de 72 grados el cual los mismos hornos se apagan automáticamente cuando llegan a esta temperatura , pero estos a su vez se verifican con un termómetro manual .

Empacado: Se hace al vacio significa que no deben llevar aire para evitar la propagancion de alguna bacteria al producto.

Cuando hay desperdicios en el caso de la mortadela se regresa al departamento de reproducción para triturarla y volver a producirla.