del cacau a la xocolata
DESCRIPTION
Aquesta presentació de diapositives ensenya els diferents processos pels quals passa el cacau per tal de ser xocolata finalment. Podem observar imatges del fruit, de les plantes, de la botànica etc.. Espero que us sigui de servei. Gràcies, Cristina GarrigaTRANSCRIPT
DEL DEL CACAUCACAU A LA A LA XOCOLATAXOCOLATA
1
Cristina Garriga CFGS Comerç i Màrqueting
Escola Pia Santa Anna
Introducció Introducció Història del cacauBotánica del cultiuCultiu i recol·leccióFabricació del cacauFabricació de la xocolataDegustació de la xocolata
2
3
HISTÒRIAEl cacau (Theobroma cacao del grecTheobroma, beguda dels déus, i cacau del Nàhuatl, cacahuatl, llavor d'origen diví).
És un arbre originari dels boscos tropicals de l'Amèrica central i de l'equador d'Amèrica del sud.
S'ha introduït en diverses regions tropicals, cultivant-ne a l'Àfrica, Amèrica del sud i el sud-est asiàtic.
4
BOTÀNICA
Pel que fa a l'hàbitat, l'arbre del cacau necessita humitat i calor. Un clima humit i amb una temperatura entre els
20 °C i els 30 °C. La precipitació anual ideal és de 1500-2000 mm.
5
LES FLORS I LA PLANTA DEL CACAU
Les flors són hermafrodites, cauliflores i sostingudes per un pedicel d'1 a 3cm. La flor és de color rosa, púrpura i blanca, de 0,5 a 1cm de diàmetre i de 2 a 2,5cm de llarg en forma estrellada. Conté 5 pètals.
Hi ha tres tipus de plantes:- El trinitario- El foraster- EL criollo
6
FRUIT I LES LLAVORS DEL CACAU
Els fruits són baies amb forma de carbassó allargat que, un cop va madurant, es torna de color vermell o groc púrpura i pesa poc menys de mig kilogram. Quan és ben madur té una mida de 15-20 cm de llarg i de 10-12 d'ample
7
8
Cultiu i recolecció
Normalment té fruits a partir dels 6 anys.1000 kgs. per Ha. És un bon resultat.La recolecció del fruit és manual amb l’eina de tallar i la acomulació dels fruits tallats i buidats de les llavors també és manual.
9
10
El cacau: Procés de transformació El cacau: Procés de transformació
11
M a t e r i a p r i m a n e c e s a r i a p a r al a f a b r i c a c i ó n d e l c h o c o l a t e
P r e n s a d o d e l ap a s t a d e c a c a o
M o l i e n d a y r e f i n a d o d e l a p a s t a d e c a c a o
T o s t a d o d e l c a c a o ( n i b s )
T r o c e a d o y s e p a r a c i ó n c á s c a r a
S e c a d o d e l c a c a o e n g r a n o
L i m p i e z a d e l c a c a o e n g r a n o
P A I S E S D E O R I G E N
12
13
14
La xocolata: FabricacióLa xocolata: Fabricació
M e z c l a d o
R e f i n a d o
C o n c h a d o
T e m p l a d o
E n v a s a d o
M a n t e c a d e c a c a o P a s t a d e c a c a o A z ú c a r L e c h e e n p o l v o( s ó l o p a r a c o b e r t u r a s d e
l e c h e y b l a n c a s )
M a t e r i a s p r i m a s
15
16
La degustació de la xocolataLa degustació de la xocolata
Temperatura de conservació: de 16 a 20ºCLa xocolata ha de ser brillantLa roptura seca i netaOlor a cacau, vainilla, canela...Al posar-ho a la boca deixar-lo fondre.Seguidament mastegar petits trossos.Deixar-lo fondre lentament.
17
GRÀCIES PER LA VOSTRE GRÀCIES PER LA VOSTRE ATENCIÓATENCIÓ
18