datos generales del agricultor
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I. DATOS GENERALES DEL AGRICULTOR
I.1. RESEÑA HISTÓRICA
El señor Wilfredo Barrantes Hurtado, de 52 años de edad, se dedica a la agricultura desde
que tenía 20 años, siendo natural del Caserío de San Lorenzo, Valle de Shumba, Distrito
de Bellavista, Provincia de Jaén, Departamento Cajamarca.
Cuando empezó su desempeño en la agricultura se dedicaba a la siembra de arroz pero
no usaba ninguna técnica para mejorar su producción.
“Sembraba arroz por sembrar de acuerdo a la semilla que tenía en ese momento no
abonaba ni había plagas, mis cosechas eran naturales pero veía que las cosechas no
cubrían mis necesidades para atender a mi familia. Cuando llegó el Proyecto Especial por
mi chacra promoviendo nuevos cultivos con tecnologías sencillas y de mayor rentabilidad
como el cacao me asesoraron para hacer una plantación de 4 hectáreas de cacao de la
variedad CCN51, por la cual obtenía rendimientos que superaban los 1,200 a 1,500 Kg
por hectárea, cuando trasladaba el producto al mercado obtenía buenas ganancias la cual
cubría mis costos de producción y podía atender las necesidades económicas de mi
familia. Ahora gracias a esta Institución he a prendido a planificar mis actividades para
atender las necesidades de este cultivo, obteniendo en mis cosechas mejores resultados
económicos por cada campaña. De esta manera, me voy proyectando a ampliar mi
producción de cacao por cada campaña”, expresó.
El señor agricultor junto con otros productores del mismo rubro, tienen pensado asociarse
para acceder a mercados más grandes y mas ventajosos.
I.2. DNI : 27705328
I.3. DIRECCIÓN/UBICACIÓN
El Valle de Shumba pertenece al Distrito de Bellavista, provincia de Jaén, Departamento
de Cajamarca.
El Valle De Shumba (San Lorenzo) Limita con:
Noreste : Jaén
Norte : Ambato Tamborapa
Sur : Santa Rosa de Shanango
Oeste : Bellavista
Su clima es cálido, propio de los pueblos de ceja de selva, su temperatura es entre 25ºC
y 38º C.
I.4. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
I.5. VISIÓN
Ser un buen generador de beneficios, con reconocimiento a nivel Local,
Regional y Nacional, llegar a ser un importante comercializador de Cacao, generando
beneficios, económicos para sus familias y para el mejoramiento de su producción.
I.6. MISIÓN
Comercializar el cacao en volúmenes constantes mensuales que se producen
en su siembra, fortaleciendo el sector cacaotero de la zona, vendiendo un producto de
calidad para la exportación.
I.7. VALORES.
Los valores fundamentales que a logrado destacar el agricultor son:
- Confianza - Cooperación
- Autonomía - Educación
- Autosuficiencia - Pertenencia
- Bienestar - Libertad
- Responsabilidad - Igualdad
- Tradición - Solidaridad
- Trabajo - Respeto activo
- Familia - Diálogo
- Justicia
I.8. ESTRATEGIAS:
Estrategias a Corto Plazo:
Planificar actividades de manejo de cultivo durante todo el año.
Planificar una variedad o un cultivo de periodo vegetativo corto.
Identificar las estructuras físicas y químicas del suelo.
Producir un mayor rendimiento para obtener un buen beneficio.
Estrategias a Largo Plazo:
Ampliar más su área de producción para así poder competir con otros productos.
Integrar dentro de un sistema agroforestal, especies forestales, comerciales y
benéficas para el ambiente y economía familiar para el agricultor.
Identificación de mercados nacionales e internacionales.
Inversión en tecnologías agrícolas y forestales.
Reconversión de parcelas cacaoteras viejas.
Integrar una asociación fortalecida desde el punto de vista jurídico y con
estrategias comerciales.
Capacitarse según sea las exigencias del mercado para cada producto obtenido.
II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO AGRÍCOLA EN
LA ZONA, NIVEL REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL
Más de 11 millones de personas en África y América dependen del cacao como medio de
vida. El cacao se comenzó a cultivar en América, pero en la actualidad la mayor parte
proviene de África. En España consumimos por persona unos 1,6 kilogramos de
chocolate al año, es relativamente poco, comparado con países como Alemania y Suiza,
dónde llegan a consumir casi 10 kilos.
El 90% del chocolate que se produce en el mundo se consume en los países
industrializados.
La Organización Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de cacao en
grano a:
África: Costa de Marfil, Camerún,
Ghana, Camerún.
América Latina y Caribe: Brasil,
Colombia, República Dominicana,
Ecuador y México.
Asia y Oceanía: Indonesia,
Malasa, Papua-N. Guinea.
La producción de cacao en el 2013
alcanzó una cifra récord de 71,894 toneladas frente al año anterior, informó el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI).
La producción creció en 15,05 por ciento respecto al 2012.
El año pasado, el principal departamento productor de cacao fue San Martín, seguido de
Cusco, Junín y Ayacucho, que en conjunto aportan el 81 por ciento de la producción
nacional.
Entre los tipos de cacao que se cultivan en diferentes puntos de nuestro país destacan el
cacao chuncho (Cusco).
"El rendimiento de cacao fue de 736 kilogramos por hectáreas, destacando los
departamentos de San Martín, Ucayali, Cajamarca y Junín. La mayor superficie
cosechada se dio en los departamentos de San Martín y Cusco"
LA PRODUCCION DEL CACAO EN LA ZONA DE SAN LORENZO –
BELLAVISTA – JAÉN
La principal actividad es la agricultura y en menor escala la ganadería; los cultivos
prioritarios son: arroz, cacao, frutales, forrajes (en la parte baja) y el café, pan llevar y
pastos cultivados (en la parte alta ó yunga). Es notoria la actividad pecuaria en ambos
pisos ecológicos, donde se da prioridad a la crianza de vacunos y en menor escala la
crianza de animales menores, predominando los caprinos en el valle y ovinos en la parte
alta, llegan a ocupar el 83.1% de la PEA distrital.
Seis cooperativas cafetaleras de Jaén y San Ignacio acaban de agruparse en el Complejo
Agroindustrial “Alto Marañón”, a fin de mejorar la productividad de Café, Cacao y Arroz de
Cajamarca, y buscando posicionarse en el mercado nacional e internacional con
productos de calidad y acreditación de origen, anunció el presidente de esta organización,
Anner Román.
Esta corporación agrupa a 5 mil pequeños cafetaleros de la zona, quienes también han
comenzado a cultivar cacao, y al mismo tiempo mantienen vínculos familiares con
productores de arroz, quienes han planteado asociarse para aprovechar las experiencias
comerciales ganadas con el café, y entrar al mercado nacional con arroz de calidad.
LA PRODUCCION DEL CACAO A NIVEL REGIONAL – CAJAMARCA
El primer Salón del Cacao y del Chocolate fue un éxito. El evento logró su objetivo de ser
escenario mundial de la degustación y reconocimiento del cacao y chocolate peruano.
Entre sus grandes sensaciones fue la premiación del Mejor Cacao Peruano, que tuvo
como ganador a la Asociación de Productores de Cacao Playa Grande, ubicada en Jaén,
Cajamarca, por su alta calidad y fino aroma.
El reconocimiento a la calidad fue otorgado por la Asociación Peruana de Productores de
Cacao, que aseguran que el ganador logró producir un cacao “cítrico, afrutado, con un
toque de caramelo y vainilla” que, además, “adopta el sabor del Marañón, asociado a las
nueces”, explicaron los expertos.
Cadena productiva del cacao
En el ámbito de la región
Cajamarca existen
aproximadamente 936
productores de cacao con un
área sembrada de 1110.50
hectáreas, con una producción
de 800.00 TM, y un rendimiento
promedio de 700 Kg/Hectáreas,
que están desarticulados y
muchos de ellos vienen
lentamente remplazando su
cultivo de cacao por coca, debido a los muchos eslabones comerciales que tiene que
pasar su producto para que llegue al consumidor final. La cadena productiva de cacao
involucra 04 provincias (Cutervo, Jaén, San Ignacio, San Marcos). El 74% del total de la
producción de cacao se concentra en la provincia de Jaén.
PRODUCCION DEL CACAO A NIVEL NACIONAL
La producción peruana de cacao proviene principalmente de la vertiente oriental de la
Cordillera de los andes, entre los 200 y 1,000 m.s.n.m. existen también pequeñas
plantaciones en la Costa norte, donde se cultiva cacao criollo. Geográficamente, la base
de la cadena se distribuye en 16 regiones, 50 provincias y 215 distritos. Sin embargo, más
del 90% de las áreas sembradas y la producción están localizadas en 09 regiones, 24
provincias y sólo 76 distritos.
No obstante, cabe señalar que una de las regiones que más destaca en su producción y
exportación es San Martín, que el año pasado exportó del total registrado, cerca de 44
millones de dólares.
Las principales zonas productoras de cacao en el Perú son:
74%
12%
10%4%
PRODUCCIÓN DE CACAOJaén Cutervo San Ignacio San Marcos
LA PRODUCCION DEL CACAO A NIVEL MUNDIAL
El cacao se cultiva exclusivamente en una banda geográfica muy estrecha cerca del
Ecuador debido a las exigencias climáticas y de lluvias. Esta banda se extiende por África
occidental, partes de Centro y Sudamérica y el Sudeste de Asia. En opinión de los
Directores, esto representa un obstáculo importante para la entrada y una limitación
fundamental en la oferta. Los principales países productores de cacao se detallan a
continuación:
Principales Productores de Cacao (000s de Toneladas)
III. PROCESO PRODUCTIVO (CRECIMIENTO VEGETATIVO)
DESDE LA PREPARACIÒN DEL TERRENO HASTA LA
COSECHA
El proceso de producción de cacao que utiliza el agricultor es la siembra directa a campo
definitivo lo cual el plantón lo compra a través del Ministerio de Agricultura – “VIVERO
FRUTICOLA YANUYACU”, esta Institución es una Unidad Productiva de la Dirección de
Desarrollo Agropecuario del Proyecto Especial Jaén - San Ignacio - Bagua. Constituye un
espacio designada para generar, fomentar y transferir tecnología, con la producción de
plantones de frutales mejorados, injertados con variedades genéticamente definidas.
A continuación demostraremos el proceso que realiza esta Institución en lo referente a la
producción de plantones de cacao directo a bolsa.
ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL VIVERO
Para el establecimiento de un cultivo de cacao es necesario de llevar un seguimiento
desde la preparación de la semilla, siembra y manejo del vivero (con la finalidad de
asegurar plantas de excelente calidad; su comienzo es importante), debido a que nos
aseguramos de llevar plantas sanas y vigorosas a campo. A continuación se presentan
los pasos que se siguieron para su establecimiento.
Selección del fruto.
Actualmente en América existen tres variedades principales (criollo, forastero y trinitario),
cada uno posee sus características en su semilla ya
sea por calidad, tamaño, contenido de grasa, sabor,
olor también se seleccionar las que sean resistentes a
plagas y enfermedades. Y resistente a plagas y
enfermedades. Por lo que la selección debe de ser
muy minuciosa para encontrar esas características
deseadas. Al momento que ya hemos encontrado
esas características se procede a la identificación de
árboles que no tengan problemas en la plantación con
plagas u enfermedades tan nocivas como la moniliacis
o la mazorca negra al igual los frutos no deben de
presentar daños por plagas u enfermedades, estos
tienen que encontrarse en un estado fisiológico
maduro, además de poseer forma y tamaño
aceptables.
El agricultor utiliza para la producción del cacao clonal CCN-51 (Colección Castro
Naranjal)
Extracción de la semilla
Cuando se hayan seleccionado los frutos de los que se extraerá la semilla estos deben de
ser puestos al menos 3 días a que maduren un
poco más, posteriormente se procede a despulpar
el fruto para extraer las semillas que aun
contienen un mucílago blanco, este se deja
fermentar para facilitar la extracción de la semilla o
colocarlos en cajas con tela metálica para frotarlos
con sumo cuidado para evitar dañar el embrión,
hasta lograr desprender el mucílago. Cuando se ha logrado obtener las semillas son
GRUPO
GENÉRICOVARIEDAD
Trinitario
Huallaga centralRío ApurimacAlto MarañonLa convención
Forastero Amazónico
La convenciónHuallaga central
Criollo Zona Norte
puestas a secar al sol por un periodo no mayor a 2 días siempre evitando un sobre
secado que puede dañar al embrión y disminuir de esta manera la viabilidad de las
semillas.
Selección de las semillas
Posterior al secado sigue un paso importante el cual es la selección de las semillas estas
al igual que el fruto no deben de presentar daños en el exterior ya sea por producto de
plagas o enfermedades o que estén sobre
secadas, estas deberán ser colocadas en un
lugar fresco y seco evitando almacenarlas por
mucho tiempo ya que perderían su poder
germinativo y solo se almacenan mientras se
prepara el vivero para su siembra.
PRODUCCIÓN EN VIVERO
Ubicación y orientación
Debe estar orientado de este a
oeste, con la finalidad de que
reciba las horas luz y las horas de
sombra de forma uniforme en toda
la plantación. Debe estar ubicado
cerca de la parcela y cerca de las
fuentes de agua.
Dimensiones del vivero
Ancho: Para las camas, se recomienda de 1
m de ancho, lo que facilita las labores de riego, control
de malezas, control de plagas y enfermedades.
Largo: Depende del área a instalar y la
disponibilidad de terreno, para
una hectárea se recomienda
un largo de 10 a 12 metros, con bolsas de 20 x 30
(3 kg), para dar un adecuado espaciamiento a las
plantas y facilite las labores de selección.
Alto: La altura del tinglado y techo debe estar
entre 1.8 a 2.0 metros, lo que facilita la
ejecución de labores culturales y la aireación
adecuada para el control del exceso de
humedad.
Preparación de sustrato y llenado de bolsas
Preparación de Sustrato. La preparación de suelo debe consistir en la mezcla de
una relación de 3:1, es decir, en 3 porciones de suelo agrícola (de 0-10 cm de la
superficie) se debe agregar 1 porción de arena. Por ejemplo para 3 carretillas de
suelo se añade 1 carretilla de arena
ó en 3 sacos de suelo de añade 1
saco de arena.
Llenado de Bolsas. En esta labor
hay que tener en cuenta que las
bolsas estén bien llenas,
taconeadas, sin espacios vacíos
(formación de arrugas), para luego ser clocadas en las camas con una separación
de 5 cm. entre bolsas, dándole el espaciamiento adecuado para crecer sin
competencia de espacio.
Preparación de semilla
La semilla de cacao es especial, pues
tiene una viabilidad (poder de
crecimiento) de 3 días después de
haberle sacado de la mazorca.
Después de haber retirado la semilla de
la mazorca, se procede a quitar el
mucílago (mucosa azucarada que
envuelve la semilla), esta se puede hacer con aserrín, arena o ceniza, frotándolo
con las manos; esta labor es importantísima, pues nos ayuda a controlar el ataque
de hongos y hormigas a las semillas. Las semillas deben provenir de plantas
resistentes a plagas y enfermedades, de preferencia los cacaos comunes o
naturales de cada zona.
Siembra en vivero
Las semillas se colocan en posición
horizontal (echadas), se introduce en
las bolsas y luego son cubiertas
ligeramente con suelo. No se debe
introducir más de 3 cm. Puede
ocasionar la muerte del embrión.
Riego
El riego debe ser permanente, controlando a diario la humedad del sustrato,
evitando tanto la falta como el exceso de humedad. Efectuarlo con agua limpia en
horas de la mañana, asegurando que los plantones queden totalmente
humedecidos y evitando el encharcamiento.
Selección de plantones
Las plantas en el vivero, no crecen uniformes, por ello es necesario seleccionar en
un lado las plantas más grandes y en otro lado las
más pequeñas, para que no crezcan des uniformes
Manejo de sombra
En el Vivero FruticolaYanuyacu se emplea la sombra artificial haciendo el uso de
la tela zaran, para lo cual colocan postes para su sostenimiento. Lo primordial en
los viveros de Cacao es la sombra permanente ya que por ser una especie umbro
fila que necesita de un 75 %, luego se va retirando la sombra hasta llegar a un
50%, para posteriormente retirar en un 100 % de sombra para crecer y
desarrollarse.
INJERTO EN VIVEROS
Injerto de Púa Central (Simple o Doble).
Se realiza de preferencia en patrones donde, por el
grosor, no ha sido posible injertar por parche, así
como en plantas improductivas, después de
provocar el brota miento de chupones.
Consiste en introducir en el patrón una o dos
varas (simple o doble) dependiendo del grosor del
patrón.
Cortar la parte aérea del patrón a una altura de 30
– 50 cm.
Luego amarramos con hilo rafia en el patrón
haciendo un nudo a5cm.debajo
del corte, para ajustar y fijar la futura unión del
patrón con lavara, además de controlar el
tamaño del siguiente corte en el patrón.
Después se parte al patrón por el centro
(púa central), hasta unos 3 –
4cm.Posteriormente,
preparamos la vara con 3 - 4 yemas viables
(presenciade brote u ojito). Haciendo cortes a
los costados, dándole una forma
depúa.
Introducimos la vara o las varas
en el patrón partido o cortado. Luego amarramos con el
hilo rafia sobrante, para que quede bien fijo.
El secreto para el prendimiento es hacer que la corteza del patrón tenga
contacto con la corteza del injerto, para que la savia o sangre circule con facilidad.
Después cubrimos el injerto con una bolsa plástica transparente y lo amarramos
suavemente, dejando un espacio como respiradero.
- Manejo Después del Injerto de Púa Central:
Retirar la bolsa plástica, cuando el injerto brote y las hojas tengan entre3 - 5 cm.
Desatar el hilo rafia a los 45 días, cuando se hayan cicatrizado todos los cortes.
No necesita de mayor manejo después del injerto.
Materiales para el injerto
Tijera podadora (de tenaza, telescópica o de
mano), cuchillo injertador(acero inoxidable), cintas
de amarre (bolsas de chupete de 2,5 x 8 cm.),hilo
rafia y varas yemeras.
1. PREPARACIÓN DE TERRENO E
INSTALACIÓN EN CAMPO DEFINITIVO
1.1. Rozo y/o Macheteo
Labor que se realiza antes de realizar la “tumba” con la finalidad de eliminar las malezas
que se encuentra en el bosque. Permite facilitar la descomposición de los troncos y ramas
grandes por la retención de humedad en el suelo.
1.2. Tumba
Actividad que consiste en preparar el área donde se va instalar la plantación de cacao. La
“tumba” y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedan servir como
sombra temporal y/o permanente. Especialmente se deben conservar las leguminosas.
1.3. Picacheo
Realizado el desbosque se procede a trozar (cortar en pequeños pedazos) los troncos,
ramas y malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando
de ésta manera los trabajos para el alineamiento, trazo y apertura de hoyos e instalación
de la plantación.
1.4. Juntado y/o shunteo
Se efectúa con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas grandes, de manera
que permita facilitar el “alineamiento”, trazo y apertura de hoyos.
1.5. Alineamiento y trazo
La alineación y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se debe emplear
mucho criterio para determinar la dirección de las plantaciones, ya que los terrenos son
muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es de mucho cuidado hasta
terrenos con pendiente donde la alineación debe realizarse a curvas de nivel, con la
finalidad de proteger la erosión y pérdida del suelo.
2. SIEMBRA
2.1. Limpieza y delimitación del terreno
Para eliminar la competencia por otras hierbas se realiza una limpia manual de ellas, lo
cual permite que se incorporen como materia orgánica, esto protege el suelo contra la
erosión, reduce la germinación de nueva maleza y mantiene la humedad del suelo. Una
vez limpio el terreno, se delimita del área del cacao, en esta producción se desarrolló las
dimensiones 3x3 m.
a) Densidad de 3 m x 3 m.
Con ésta densidad de plantación se obtiene 1,111 plantas por hectárea, lo
cual nos permite el uso de clones de porte alto con
buena disposición de ramas permitiendo cubrir el
espacio entre plantas rápidamente, adaptándose bien a
terrenos planos hasta con pendientes del 20%.
2.2. Instalación de la sombra
Para siembra directa y a trasplante, deberá esmerarse la
preparación del terreno, dando mucha importancia al sombrea
miento de la plantación del cacao.
Efectuadas las labores de Razo, quema y destronque del
terreno definitivo y con 8 – 12 meses previos a la plantación
definitiva del cacao, deberá instalarse las plantas para sombras.
o Sombra temporal.- Plantas de plátano, yuca o frijol
de palo confieren sombra al cacao durante los dos
primeros años de plantación.
o Sombra definitiva.- Mediante especies arbóneas de
los géneros Inga y Erythrina.
Las plantas sombreadoras deben ser orientadas en filas
de este a oeste, a fin de que las plantas de cacao reciban
su sombra en la mañana y en la tarde.
2.3. Trasplante
Es conveniente para grandes plantaciones de cacao. La época más apropiada para esta
operación es durante las lluvias (Noviembre – Marzo).
Ya delimitado el terreno y establecido los distanciamientos, se procede a realizar la
apertura de hoyos que deben ser construidos 15 días antes del trasplante y sus
dimensiones son aproximadamente de 40x40x60 cm. de ancho, largo y profundidad para
que las plantas queden bien establecidas. El plantón al ser enterrado en el hoyo,
conservará el nivel que tenía en la cama del vivero.
- Espaciamientos
La plantación se hace por espaciamiento de 3 x 3 m. al cuadrado.
Es conveniente una alta densidad inicial en la plantación, para obtener abundantes
cosechas primeras. A mayor número de cacaos por unidad de área, más abundantes
cosechas, hasta que las copas de los árboles comiencen a juntarse. Posteriormente
deberá hacerse un raleo o entresaca de cacao, para evitar que tomen altura
exagerada por efecto de su autosombreamiento (competencia).
- Deshierbos
En el año 1, cada dos meses deshierba en círculo de 1 m. alrededor del plantón de
cacao.
El deshierbo general del área, se hará con una frecuencia de 4 – meses.
En el año 2, los deshierbos serán cada 3 meses.
Las labores de deshierbo, se hacen con machete en época lluviosa y con lampa en
época seca.
- Replantes
Es normal que ocurren fallas de prendimiento del orden de 2 – 10%. Para que la finca
sea uniforme y coetánea, cuanto deberá hacerse los replantes o reposición de
plantones muertos.
2.4. Abonamiento
Se recomienda realizar primero un análisis de suelos. La fórmula de fertilización 60-90-60,
roca fosfórica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los
hoyos donde se instalarán los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60
gramos por planta. Después del primer año de producción de los plantones injertados se
incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Luego del segundo año de
producción la aplicación anual de la formulación y su cantidad permanece constante hasta
el cuarto año de producción para los plantones. Posteriormente se aplicará la formulación
100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada año hasta que el árbol de cacao
cumpla su ciclo productivo.
3. CULTIVO
3.1. PODA DEL CACAO
El principal objetivo de las podas es lograr el máximo rendimiento durante el máximo
tiempo posible.
Consiste en darle al árbol una forma regular y homogénea en su estructura, estimulando
la formación de ramas fruteras. Es decir hay que modificar el crecimiento del árbol,
teniendo en consideración su reacción a los factores medio – ambientales, y a los
tratamientos de poda, siendo indispensable conocer su especial manera de vegetar.
Con las podas, se intenta lograr regularidad, abundancia y duración productiva; asì mismo
buena fisionomía del árbol y una forma estructural que facilite la recolección de los frutos.
En el cacao se practican 3 tipos de poda:
- Poda de formación
Sirve para que el árbol ramifique bien, con “horquetas” o copa desplegada desde
0.80 a 1.5 m. sobre el suelo.
Las copas bajas facilitan las cosechas y los tratamientos fitosanitarios.
Siguiendo e crecimiento del árbol joven (màs o menos de 04 años) hay que
procurar que se forme bajo una sombra.
- Poda de Producción
Es conocida también como poda de
mantenimiento. Se practica en el
árbol adulto para mantener la copa
con una forma de cono invertido
durante el mayor tiempo posible. Se
evita que el árbol productor crezca en
altura, suprimiendo todos los “chupones” de la base del tallo y los de bajo las
“horquetas”.
En general, hay que evitar el crecimiento y la presencia de las ramas de desarrollo
vertical y los “chupones” que crecen en ramas. Estas podas se harán cuando
dichos órganos están tiernos, cada mes.
La copa del cacao deberá tener buena provisión de ramas exteriores, sin
entrecruzamientos (esto implica el paso de luz y aire al interior de 1 a copa).
El desarrollo asimétrico del árbol, tuerce las ramas y facilita el crecimiento de
“chupones” en la base del tallo.
Antes de la cosecha es conveniente podar ramas débiles, deformadas, secas y
enfermas de interior de la copa, así como retirar las ramas desprendidas, con el fin
de facilitar la buena visibilidad necesaria a la recolección de frutos.
- Poda de renovación
Se practica en arboles muy
viejos o poco productivos.
Consiste en reemplazar las
copas o parte aéreas del
árbol, talando el tronco a 30 –
60 cm sobre el nivel del suelo
a fin de que se origine una
nueva copa a partir de los “mamones” que se broten en la base del tocón. Se
selecciona 1 – 2 “mamones”, los más cercanos al suelo, para que puedan enraizar
con la ayuda de un aporque apropiado.
La poda de renovación, también permite cambiar cultivares de cacao, injertando
sobre los “mamones” las yemas de cultivares productivos o resistentes a
enfermedades fungosas; así como por ejemplo: Yemas “Pound” sobre “mamones”
de cultivar susceptible a la “Escoba de brujas”.
En el caso de Cacaotales muy longevos, resultará más practico efectuar una
rehabilitación parcial de la plantación antes que poda de renovación para lo cual se
hará replantes anuales en secciones iguales a la octava o décima parte del área
del cacaotal.
También se aprovecha para plantas nuevas variedades de calidad comprobada y
alto rendimiento, así como para plantar nuevos árboles para sombra dentro del
área de la finca.
3.2. DEFICIENCIA DE NUTRIENTES
- Deficiencia de Nitrógeno. Síntomas:
Con frecuencia se observa en plantas
tiernas que crecen sin sombra.
Esta deficiencia se caracteriza por el
amarilla miento de hojas, el cual es
más intenso en hojas maduras que en
hojas tiernas.
Ocurre una disminución del tamaño
de las hojas y el crecimiento es lento.
- Deficiencia de Fósforo.
La planta desarrolla lentamente presentando
entrenudos comprimidos. Las hojas se presentan
alargadas y angostas. Las hojas maduras presentan
bordes y ápice más pálidos; las zonas que
posteriormente se vuelven necróticas.
Si la carencia es fuerte, las hojas presentan un color
verde claro y finalmente manchas rojizas.
- Deficiencia de Potasio. Síntomas:
En las hojas más viejas se presenta un
amarilla miento que va desde el ápice
hacia los bordes y entre las nervaduras,
zonas que después se ponen necróticas.
La hoja presenta ápice y bordes secos,
como cuando hay exceso de sales en el
suelo.
- Deficiencia en el Zinc. Síntomas:
En las zonas tiernas, en el ápice de los brotes se presentan de tamaño pequeño,
verde amarillento entre las nervaduras.
Las hojas maduran a menor tamaño que las normales.
- Deficiencia de Magnesio. Síntomas:
En las hojas maduras y sobre maduras
se presentan manchas amarillas a
marrón entre las nervaduras.
Las hojas se desprenden y caen entes
de tiempo.
3.3. ABONAMIENTO
Los arboles de cacao cultivados mediante adecuadas labores y bajo protección de árboles
para sombra, constituyen una asociación forestal cultivada, caracterizada por su
capacidad conservadora de la fertilidad natural del suelo; razón por la cual, la producción
de cosecha en esta asociación, resulta menos agotadoras del suelo que otros cultivos
tropicales.
En consecuencia, el contenido permanente de humus del suelo, es un factor de principal
influencia sobre el cultivo económico del cacao.
Es fundamental considerar un buen aprovisionamiento de Materia Orgánica para el suelo
y de sombra para el cacao, desde las
primeras edades de la plantación.
La materia orgánica vegetal debe
usarse racionalmente y puede
obtenérsele en la misma finca
(cáscaras, de frutos frescos, estiércol,
cenizas, coberturas vegetales, abonos
verdes, etc.)
En cacaotales adultos muy
sombreados, el abonamiento químico tiene efecto muy significativo.
Convendrá hacer raleos precios al abonamiento, a fin de facilitar mayor ingreso de luz
para que los cacaos aprovechen el abono (mayor actividad sintética).
Para localidades accesibles, con buenas vías y sobre todo cuando el flete lo permite, se
podrá emplear abonos para acelerar el crecimiento del cacao.
El abonamiento de cacaos en producción tendrá en consideración la importancia de las
cosechas anuales y la edad de los árboles.
La calidad de la tierra decide la aplicación de abonos para arboles de cacao. Si el
cacaotal esta sobre tierra aluvial joven, no será necesaria una fertilización abundantes y
su producción está supeditada a un buen manejo de los árboles.
El cacao muestra un indicador de su necesidad de abonos, cuando “cuaja” los frutos en
número mayor al que puede mantener y descarta muchos frutos pequeños.
Con las precauciones del caso, se hace la
mezcla de los fertilizantes químicos y se aplica
en franjas en las interlíneas de cacao y a unos
50 cm a sus lados, enterrando el abono
mediante ligera labor. Es regla general,
depositar los abonos alrededor del árbol en la
proyección de la copa en el suelo,
incorporándolos ligeramente.
En suelos arenosos y climas húmedos, el
suministro de abonos será fraccionado.
Cualquier recomendación de abonamiento para cacao depende de un buen análisis del
suelo. En suelos agotados se requiere mayores dosis de abonos que las anotadas aquí.
Se recomienda efectuar la limpieza de la plantación antes de abonar, siendo el momento
más apropiado para el abonamiento un poco antes de la época (máxima eficiencia de
aprovechamiento).
El nitrógeno generalmente es el nutriente más necesario y conviene aplicarlo con
frecuencia.
El nitrógeno y el potasio son requeridos por el cacao para la formación de hojas, tallos y
maderas. El fosforo tiene la función de contribuir a la formación de frutos y semillas.
3.4. PLAGAS DEL CACAO.
En nuestro país, tiene importancia el ataque de las plagas siguientes:
- Thrips (selenothripsrubrocinctus)
- “Mosquilla” (capsidomonaloniumdissimulatum)
- Hormiga “arriera” (attacehpalotes)
- Afidos (achisgossypiiytoxopteracoffeac)
- Coleoptero (steirastoma breve)
- Termites o comejenes.
- Polillas almendras alacena (ephestiaspp.)
- Fauna del bosque (ratas, ardillas, monos, loros, carpinteros, etc.)
3.5. ENFERMEDADES DEL CACAO .
Son importantes en el Perú, las siguientes enfermedades:
- Escoba de bruja
Esta enfermedad afecta a las plantas de cacao,
especialmente a los brotes vegetativos, cojinetes
florales y frutos jóvenes; en resumen ataca
a tejidos meristemáticos (jóvenes), en activo
crecimiento. Es conocida con el nombre
científico de (Crinipellis perniciosa). La escoba de bruja da
origen a brotes mal formados, proliferación e ramas laterales; en
los cojinetes florales produce la formación de brotes vegetativos
y/o flores y mazorcas anormales en forma de chirimoyas,
zanahorias, ocasionando en frutos jóvenes y adultos manchas
necróticas en la corteza y maceración en las almendras.
- La mazorca negra.
Esta es la enfermedad más importante del cacao en todas
las áreas cacaoteras del mundo; causada por hongos del
complejo Phytophthora, es responsable de más pérdidas
en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente
en la región. Aunque el hongo puede atacar plántulas y
diferentes partes del árbol de cacao, como cojines florales, chupones, brotes, hojas,
ramas, tronco y raíces, el principal daño lo sufren las mazorcas.
- La Moniliasis.
La monilía del cacao es una enfermedad causada por el
hongo Moniliophthoraroreri. Es un hongo que ataca
únicamente las mazorcas o frutos de cacao en cualquier
edad, causando Pudrición de los granos. La severidad del
ataque de la Monilia varía según la zona y época del año,
de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente
las temperaturas altas son más favorables para la
diseminación de la Monilia.
- Mal del machete.
Causada por el hongo
Ceratocystisfimbriata destruye árboles enteros. El hongo
siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar a un árbol rápidamente.
- Antracnosis.
Causada por el hongo Colletotrichumgloeosporoides Penza. En
el cacao el hongo ataca el tallo, hojas, chupones y frutos. El
daño a las mazorcas no es económicamente importante,
aunque sí lo es la lesión a los tallo.
4. COSECHA.
El fruto del cacao llega a su estado de maduración 5 – 6 meses y presenta una coloración
de amarillo dorado a rosado, según caracteres varietales. La cosecha de cacao en
momento de total maduración, rinde un producto de mejor sabor y en el mayor volumen.
Sin embargo, debe tener en consideración que las almendras dentro del fruto son
capaces de germinar a las 4- 5 semanas en el estado de maduración, y que además en
este estado, el ataque de hongos puede echar a perder todo el fruto, rápidamente. Todo
ello se controla efectuando cosechas semanales; y aun cuando siempre quedan frutos
sin cosechar, en los recorridos semanales se podrá recolectar toda la producción a través
de las 4 – 5 semanas en que debe hacerse esta labor.
La operación de cosecha es fácil utilizando cuchillos curvos con filo apropiado. Se practica
un corte neto en el pedúnculo lo más cerca posible al fruto evitando desgarramiento de la
corteza del árbol (protección del cojín floral, donde se formaran nuevos frutos).
De acuerdo a las condiciones climáticas, es posible efectuar dos cosechas al año. La
cosecha mayor se lleva a cabo al finalizar la época de lluvias, mientras que al inicio de
estas se obtiene una cosecha menor. Sin embargo, en localidades con climas más
uniformes, se logra cosechar cacao durante todo el año.
Los rendimientos son variables y dependen de diversos factores que influyen en la
producción. Se consideran como rendimientos apropiados y rentables las producciones de
800 a 1000 k. de almendra beneficiada por Ha y por año.
BENEFICIO
- EXTRACCION DE LA ALMENDRA
Los frutos cosechados, se seleccionan, se les “quiebra” o parte (puede usarse machete)
se extrae las almendras para depositarlas en recipientes de fermentación (cajones de
madera, canastas, etc.)
- FERMENTACION
Este proceso elimina el murciélago que rodea a la almendra y promueve la germinación y
presencia de sustancias precursoras de sabor y aroma en el producto; lo cual se consigue
matando el embrión, cambiando el color de la semilla, debido a la liberación de algunas
encimas para la fermentación son las más
resistentes a altas temperaturas. Para matar
el embrión y eliminar enzimas indeseables, se
requiere elevar la temperatura lo más que se
pueda dentro de la masa en fermentación.
Las almendras extraídas del fruto son colocadas en los recipientes de fermentación. El
proceso empieza a los 2-3 días con temperatura de 44°c para provocar la germinación del
embrión y la formación de enzimas en las semillas y posteriormente, la temperatura se
elevará de 44 a unos 50°c para matar el embrión y para variar el color de la semilla. Este
proceso termina al cuarto o quinto día, según variedades.
La primera fermentación cambia el azúcar en alcohol y la segunda el alcohol en ácido
acético. Las dos reacciones utilizan
oxigeno con elevación de temperatura
y desprendimiento de calor.
Termina la fermentación cuando la
temperatura vuelve a su normal, las
almendras presentan exteriormente un
color marrón y un olor a vinagre, sin
murciélago, mientras que en su interior
presentan pequeñas manchas
delgadas de color marrón.
Para fermentar pequeñas cantidades de almendra, puede emplearse cajas de madera con
fondo de tela, de 1 metro de lado y 8 cm. De altura. Estas cajas se apilan unas sobre
otras hasta una altura de 1.5 m., cubriendo el conjunto con tela.
Otro tipo de recipiente más grande, tiene 7 m. de largo 2 m. de ancho y 0.5 m. de altura.
POST COSECHA
Con una adecuada rehabilitación-renovación de cacaotales lo que se pretende es lo
siguiente:
- Control y reducción de la incidencia de plagas de importancia económica en el cultivo
de cacao
- Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.
- Comercialización de calidad.
- Valor productivo y rentable de una plantación totalmente abandonada, semi
abandonada o manejada sin criterio técnico.
- Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades como moniliasis,
escoba de bruja y otras, mediante la selección o introducción de clones altamente
productivos y tolerantes a estas enfermedades.
- Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.
- Corregir errores agronómicos en plantaciones atendidas regularmente, como
aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.
- Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para un mejor aprovechamiento y
facilidad de las labores culturales.
IV. PROPUESTA DE DETERMINACIÓN DEL COSTO – HOJA DE COSTOS
V. PROCESO DE VENTA EN EL MERCADO LOCAL, NACIONAL E
INTERNACIONAL
1. A NIVEL LOCAL, JAEN – PERU.
Comercialización Del Cacao En Jaén.
En la provincia de Jaén la mayor parte de cacao es comercializado por parte de
los productores, como cacao en grano, lo cual significa precios muy bajos. Acopiado
por pequeñas empresas, las mismas que comercializan el grano en lotes mayores hacia
la costa peruana. En la ciudad de Jaén existen además
pequeñas industrias, generalmente familiares, que comercializan el cacao en forma de
barras de chocolate, en el medio local y regional.
Especificaciones Y Usos
Granos cosechados por 1.500
familias de Jaén y San Ignacio
serán exportados. Proyecto
revalora materia prima de alta
calidad.
Cada grano de cacao orgánico que se produce en las micro cuencas cajamarquinas de
Jaén y San Ignacio, en el río Marañón, empezará a despertar agradables sensaciones
entre los más exigentes consumidores de chocolate suizo.
2. COMERCIALIZACION DEL CACAO A NIVEL NACIONAL – PERU
En el Perú, en el 2013 se reportaron exportaciones por un valor de US$ 41,325,319 e
Importaciones por un valor de US $ 8,213,753 obteniéndose, en consecuencia, una
balanza comercial positiva de US$ 33,111,566.
COMPOSICION DE LAS EXPORTACIONES PERU 2013
CACAO EN GRANO
MANTECA, GRASA Y ACEITE
CACAO EN POLVO
PASTA DE CACAO
CHOCOLATE
RESIDUOS
COMERCIO EXTERIOR PERUANO.
A lo largo del año 2011 en el Perú se realizaron exportaciones de cacao y
derivados por un Monto de US$ 46’715,976; las importaciones para ese mismo año
fueron de US$ 14’940,211; Como resultado se obtuvo una balanza comercial
positiva de US$ 31’775,765.
En el periodo 2007-2011 se observan tasas de crecimiento positivas tanto en las
exportaciones como en las importaciones de cacao y derivados. Las exportaciones
crecieron a una tasa mayor que las importaciones, 22.25% para el primer caso y
6.09% para el segundo. De este comportamiento se desprende que la brecha entre
exportaciones e importaciones se ha acrecentado con el paso de los años, lo que
resulta a todas luces beneficioso para el país.
BALANZA COMERCIAL DE LA CADENA CACAO - CHOCOLATE (MILLONES
US$)
Durante el 2011 el principal
destino de nuestras
exportaciones de productos de la
Cadena cacao – chocolate fue
Francia, país que adquirió
productos por un total de US$
8’271,601. Entre nuestros
principales destino también
figuran Bélgica, Reino Unido, Venezuela, Holanda y Estados Unidos. Destacan las
exportaciones hacia Reino Unido y Bélgica que han venido incrementándose
respectivamente en 81.20% y 50.05% en promedio por año.
EXPORTACIONES DE LA CADENA
Nuestras importaciones de cacao provienen principalmente de Ecuador, por un valor de
US$ 4’218,600. También se registran importaciones de cacao y derivados provenientes
de Chile, Estados Unidos, Brasil, Argentina y Holanda.
IMPORTACIONES DE LA CADENA CACAO - CHOCOLATE (MILLONES US$)
INDICADORES DE COMPETITIVIDAD
Perú: inserción al mercado por principales países importadores
Este indicador nos permite identificar el desempeño de nuestras exportaciones hacia los
principales países compradores, de acuerdo a los siguientes criterios:
1. Posicionamiento (eje horizontal): indica si un país viene ganando o perdiendo
importancia relativa en el mercado mundial de importaciones.
2. Eficiencia (eje vertical): permite identificar si las exportaciones peruanas están
ganando o perdiendo representación entre los principales países compradores.
3. El tamaño de las burbujas refleja el valor de las importaciones de cada país.
Recordemos que nuestros principales productos de exportación en la cadena cacao –
chocolate son la “manteca, grasa y aceite” de cacao y el “chocolate”, encontrandono en
situación Optima” frente a Canadá y Holanda, dado que estos países vienen ganando
participación en el mercado mundial y nuestras exportaciones hacia ellos también ganan
representación.
Rusia y Japón han mejorado su
posicionamiento como potenciales
mercados destinos. Sin embargo,
Perú no realiza exportaciones hacia
ellos. Se trata, por tanto, de
“Oportunidades Perdidas” que
deberían considerarse como parte
de la política de promoción de
exportaciones del país. En el mismo
cuadrante podemos encontrar a
Alemania, Francia y Reino Unido
que, aun cuando vienen perdiendo
posicionamiento mundial, son atendidos de manera favorable por las exportaciones de
Perú. Por ello sus burbujas se ubican en el cuadrante de “Vulnerabilidad”. Dicho de otra
manera, estamos destinando esfuerzos hacia mercados que están en caída. Respecto del
chocolate, sólo nos encontramos en situación “Optima” en Italia, dado que este país
mejora su posicionamiento mundial y nuestras exportaciones hacia ese destino están
creciendo.
Los mercados de EE.UU., España,
Canadá, Reino Unido y Holanda están
ganando posicionamiento mundial, pero
nuestras exportaciones hacia ellos han
perdido representación en los últimos
años. Se trata de “Oportunidades
Perdidas” a las que podría resultar
rentable darles mayor atención.
ÍNDICE DE VENTAJAS COMPARATIVAS REVELADAS (VCR)
El nivel económico óptimo se logra cuando los países exportan aquellos bienes para los
que tienen ventaja comparativa e importan aquellos con desventaja comparativa, esta
determinación le ayuda al país a orientar la inversión y el comercio. El índice de VCR nos
permite determinar, de manera indirecta (por medio de los datos actuales de comercio) las
ventajas comparativas que tiene un país. La aplicación de este índice a nuestros
productos de exportación de la cadena cacao – chocolate nos permite confirmar si nuestro
enfoque comercial es la adecuada.
Es más, durante los últimos años se ha mantenido positivo con tendencia alcista, a pesar
de una caída registrada durante los años 2005 y 2008.
Para el chocolate la situación es otra. Recordemos que se trata de nuestro segundo mejor
producto de exportación. No obstante, el índice de VCR nos indica que no tenemos
ventajas en el mercado mundial, si analizamos la tendencia vemos que los años 2009-
2012 resultaron favorables pero esa ventaja se perdió en el años siguiente. Sin embargo,
estamos frente a un proceso de recuperación desde el 2014 que de seguir, podría poner
al país en una posición de ventaja en los próximos años.
3. PROSESO DE LA VENTA DEL CACAO ANIVEL MUNDIAL.
Desde hace más de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran
importancia comercial en el ámbito mundial, ya que éste es utilizado como materia
prima para la obtención de diversos productos de la industria de alimentos (confitería,
bebidas), la industria cosmetológica y la farmacéutica. De esta manera, se puede
identificar el proceso de comercialización y distribución del rubro como un componente de
enlace a través de todo el circuito caca otero, el cual se inicia con el productor agrícola
hasta el consumidor final.
En los mercados internacionales, el cacao se comercializa según su calidad, de acuerdo a
la industrialización del mismo. Para ello, se han definido criterios de calidad con base en
características botánicas y de manejo poscosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o
de aroma", provenientes de tipos criollos, y "tipos ordinarios o corrientes", procedentes de
cacaos forasteros. Estos últimos, son utilizados para la obtención degrasas, por ello son
comercializados en grandes volúmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y aroma.
En consecuencia, actualmente representan más del 80% de la producción mundial, lo que
coloca la producción de cacao fino, en una posición privilegiada para los países
productores.
El proceso de comercialización en el ámbito mundial, regularmente se realiza a través de
tres miembros de la cadena; la empresa exportadora, el broker (intermediario), quién
trabaja para una bolsa de commodities (productos básicos), y el consumidor internacional
(empresas procesadoras de cacao), a su vez, se identifican instituciones vinculadas a
este proceso, como son la Bolsa de Cacao de Londres, London Commodity -Exchange,
Ltd (LCE) la Bolsa de París, Association Francaise du Comerse du Cacao (AFCC).
En relación con las asociaciones, encargadas de las operaciones con mercancía física de
cacao se tienen, en Londres (CAL) Cocoa Association Of London, en Nueva York, la
Cocoa Merchans's Association of América, Inc. (CMA) y en Nueva York la ya mencionada
AFCC en París. Así mismo existe un Organismo con sede en Londres, que agrupa países
exportadores y consumidores de cacao, llamado la Organización Internacional del Cacao
(ICCO), el cual tiene la finalidad de regular las fluctuaciones fuertes en los precios debido
a la inestabilidad de este mercado.
Por otra parte, los precios internacionales del cacao en grano, están determinados por la
oferta y la demanda de este rubro en el mercado mundial. Para ello, se establece como
marcador, los principales países productores de cacao (Cote d'ivoire, Ghana, Indonesia,
Brasil), donde los precios se cotizan en las diferentes bolsas, estableciéndose precios
referencia en las transacciones. A su vez, este depende de la calidad del grano, ya que
los cacaos finos logran precios Premium, debido a la oferta restringida de este tipo de
grano.
De acuerdo a lo anterior, se debe considerar la importancia del rescate de las
plantaciones venezolanas con buenas características y un manejo poscosecha adecuado,
con la finalidad de garantizar una alta calidad del grano, y por consiguiente altos precios
internacionales.
A) EXPORTACIONES MUNDIALES
Las exportaciones mundiales de cacao y elaborados, han registrado un crecimiento
importante alcanzando en el 2012 $41, 141,200 en comparación con el año 2013 que
fueron de $32, 516,997.
Los grupos de productos (partidas arancelarias a nivel de 4 dígitos) más exportados a
nivel mundial durante el período analizado fueron: chocolate y demás preparaciones que
contengan cacao, que obtuvo una participación del 57.61% en el 2012, seguido de cacao
en grano, con el 20.51% de participación, cacao en polvo con el 8.05%, pasta de cacao
con 7.06%, manteca de cacao con un 6.66% y cáscara, películas y demás residuos de
cacao con apenas el 0.11% de participación de las exportaciones del sector en el 2013.
B) PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES
De acuerdo a la siguiente tabla, los 5 principales países exportadores de cacao y
elaborados durante el 2011 - 2013 fueron: Alemania, con una participación en el 2013 de
11.53%, seguido de Países Bajos que representó cerca del 11%, Costa de Marfil, que
alcanzó una participación de 10.36%, Bélgica con un 7.10% y Francia con el 5.44% de
participación en las exportaciones de este sector en el mismo periodo.
Los principales países exportadores de cacao y elaborados dependerán del tipo de
producto, es decir, si se habla de cacao en grano se identifican a los países en desarrollo,
mientras que si es el producto elaborado como el chocolate, los principales exportadores
son países desarrollados.
Dentro del grupo de los exportadores en el 2012 de cacao en grano, se ubicaron los
siguientes países: Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camerún, Países Bajos y
encontrándose Ecuador como el octavo exportador con un monto de exportación de
$339,558 en el mismo año.
Por otra parte, de los principales exportadores de chocolate se ubicaron: Alemania,
Bélgica, Países Bajos, Italia y Francia.
De acuerdo a la Organización Internacional del Cacao - ICCO, en el presente año la
producción de cacao a nivel mundial estará concentrada en un 69.8% en África, un 16.1%
en América, y un 14.1% en Asia y Oceanía.
C) PRODUCTOS, MARCAS, PRECIOS Y EMPRESAS LÍDERES EN EL
MERCADO
Los precios del cacao declinaron a
60,59 USD / MT o 2.60% durante los
últimos 12 meses. Históricamente,
desde 1959 hasta 2013, este producto
promedió 1,554.8 USD / MT,
alcanzando un máximo histórico de
5368,0 USD / t en julio de 1977 y un
récord bajo de 211,0 USD. El siguiente
gráfico muestra los precios del cacao entre los años 2011 y 2013.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. Conclusiones
La existencia de un sistema de comercialización tradicional que opera con una
lógica de bajo precio y no prioriza la calidad.
Desde el punto de vista de las tendencias, la cadena productiva de cacao crece de
manera sostenida tanto a nivel nacional como en el mercado internacional.
Según las estimaciones realizadas por icco (organización internacional del caco),
ratifican esta tendencia y se prevé que tanto la producción como el consumo
seguirán creciendo. en consecuencia, todo parece indicar que el mercado del
cacao seguirá en expansión en los próximos años.
En general, las perspectivas de crecimiento y consolidación de la cadena de cacao
peruano en el mercado internacional son positivas; se nota un proceso sostenido
de instalación de nuevas áreas.
Las variedades de cacao no constituyen un problema crítico, ya que el cacao
peruano está considerado como cacao fino.
No se usa la tecnología en su producción
No utilizan los derivados del producto primario
Los pequeños agricultores no cuentan con créditos financieros para su producción.
La renovación de cacaotales.
Desconocimiento del costo real del producto y su beneficio.
La consolidación de los actuales mercados y la conquista de nuevos.
El desarrollo de productos derivados, especialmente de chocolate.
La creación y fortalecimiento de un sector de servicios que opere bajo condiciones
de mercado.
El agricultor tiene dificultades para el traslado de sus productos
Se podría agregar como limitante de carácter estructural, la situación de pobreza
en la que se encuentran gran parte de las familias cacaoteras, con pocas y malas
tierras, escaso capital de trabajo, alto nivel de analfabetismo, etc.
6.2. Recomendaciones
Promover las actividades de investigación y desarrollo tecnológico con
identificación de variedades propias, mejoramiento genético, reconocimiento de
origen y producción de normas técnicas.
Definir una política de orientación y promoción nacional para fortalecer la cadena
del cacao – chocolate que priorice el cultivo como rentable por sí mismo, capaz de
generar desarrollo en las regiones y localidades.
Para mejorar el nivel de comercialización y el justiprecio del producto, se debe
posicionar al cacao peruano como una de las pocas variedades “finas” disponibles
en el mercado internacional.
Promover la inversión en instalación de nuevas áreas e impulsar la renovación de
cacaotales para el incremento de una oferta de calidad.
Fortalecer la oferta financiera para la cadena de cacao, en particular el desarrollo
de productos financieros adecuados para proyectos de mejoramiento de la calidad
por parte de los productores (renovación e instalación de nuevas áreas, manejo de
plantaciones, módulos de cosecha y beneficio, exportación, etc.)
Concientizar y educar al agricultor para obtener una mejor cultura técnica y
económica en el control de sus costos internos e inversión.
Bibliografía
https://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao
PDF 01-PRODUCCION-NACIONAL-DIC-2013
http://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1129360-que-cacao-donde-
produce
http://valledeshumba.blogspot.pe/2012/06/valle-de-shumba.html
1. En primer lugar se destaca su alta productividad que llega en haciendas altamente tecnificadas a superar los 50 quintales por hectárea. 2. Es un clon autocompatible, es decir no necesita de polinización cruzada para su adecuado fructificación tal como la mayoría de los clones. 3. El CCN-51 se caracteriza por ser un cultivar precoz pues inicia su producción a los 24 meses de edad. 4. Es tolerante a la “Escoba de Bruja” enfermedad que ataca a la mayoría de variedades de cacao destruyendo gran parte de su producción. 5. Es sensible a Monillia. 6. Es una planta de crecimiento erecto pero de baja altura lo que facilita y abarata las labores agronómicas tales como poda y cosecha entre otras.7. Índice de Mazorca (IM) 8 mazorcas/libra de cacao seco, en comparación con el índice promedio de 12 mazorcas/libra. 8. Indide de Semilla: 1.45 grs./semilla seca y fermentada comparado con el índice promedio de 1.2 grs./semilla seca. 9. Índice de Semillas por mazorca: que es de 45, mucho más alto que el promedio normal de 36 semillas por mazorca. 10. Adaptabilidad: Es un clon cosmopolita que se adapta a casi todas las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 1.000 sobre el nivel del mar. 11. Porcentaje de manteca (54%) lo que lo hace muy cotizado por las industria.