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COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

CURSO INTERSEMESTRAL FORMULACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO INTEGRADOR I


SUBLÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

LINEA DE INVESTIGACIÓN

GRUPO DE INVESTIGACIÓN

Grupo Interdisciplinario de Investigación para la

Sostenibilidad y Competitividad

Empresarial Unicafam

Turismo y Desarrollo

Coordinación:

Alexandra Ochoa

Responsabilidad Social del Turismo.

Directora:

Docente Ángela María Claro

Gestión e Innovación Gastronómica

Directora:

Docente Sandra Enríquez

Gestión y Competitividad Turística:

Directora:

Docente Alexandra Ochoa


LINEA DE INVESTIGACIÓN: TURISMO Y DESARROLLO

Articular las competencias investigativas en la construcción del conocimiento del sectorturístico del país como fundamento de la innovación y herramienta de competitividad, quepermita la consolidación de la cadena de valor y de los destinos y por ende, la valoración yreconocimiento de la investigación como aporte tangible en la estructura de modelos ypropuestas de valor sostenibles para el sector público y privado que den respuesta alcontexto nacional y así mismo, a los lineamientos del mercado internacional.


CONTENIDO ACADÉMICO CURSO INTERSEMESTRAL

ANÁLISIS COYUNTURAL SECTORIAL

ACTORES Y FUNCIONES

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA

IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES


CONTEXTO INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners


CONTEXTO INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA


CONTEXTO NACIONAL EN GASTRONOMÍA


EL PAPEL DE LA GASTRONOMÍA EN LA ECONOMÍA

COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA CONTEXTO SECTOR GASTRONÓMICO




Informe ACODRES Marzo 2014

http://acodres.com.co/wp-content/uploads/2013/09/Operaci%C3%B3n-Restaurantes-Final-Marzo.pdf



Iniciativa de Desarrollo Clúster de Gastronomía

Programa Nacional de Estímulos 2015.Normas Técnicas Sectoriales.



La obligatoriedad en la implementación de las Normas Técnicas Sectoriales relacionadas con turismo sostenible para la industria gastronómica, de conformidad con lo establecido en el artículo 5 de la Ley 1558 de 2012; y la resolución 2804 del 25 de junio de 2014

Norma Técnica NTS-TS 004 Establecimientos Gastronómicos y Bares Requisitos de Sostenibilidad.

SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA

http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=1450

NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-TS 004Establecimientos Gastronómicos y Bares.

Requisitos de Sostenibilidad

Uso eficiente y ahorro de agua

Uso eficiente y ahorro de energía

Uso y manipulación de alimentos

Manejo de residuos

Manejo de contaminación atmosférica, auditiva y visual

Programa de ahorro con

cumplimiento de metas

en la disminución de

uso del recurso.

Mantenimiento

preventivo a todos los

equipos e instalaciones

y uso de fuentes

renovables de energía

Proveeduría eficiente de

alimentos , normas

técnicas de

manipulación y

disminución de

químicos y papel.

Programa de reciclaje,

infraestructura

adecuada para el

manejo de aguas

residuales y manejo de

residuos peligrosos

Señalización,

distribución estratégica

de infraestructura y

división de zonas

COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE


COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA LINEA DE INVESTIGACIÓN: TURISMO Y DESARROLLO


Gastronomía Sostenible

ECOLOGÍA

Medioambiente

SOCIEDAD

Empleos y Salarios

POLÍTICA

Gobernabilidad

CULTURA

Identidad

ECONOMÍA

Eficacia


COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA LINEA DE INVESTIGACIÓN: TURISMO Y DESARROLLO



https://www.youtube.com/watch?v=NT3vAJGEuTU

https://www.youtube.com/watch?v=NT3vAJGEuTU

COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA


COORDINACIÓN DE INVESTIGACIONES ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA PATRIMONIO GASTRONÓMICO



CONTENIDO ACADÉMICO CURSO INTERSEMESTRAL


DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

MÉTODO CIENTÍFICO



Referencia en Modelos de Gestión en Innovación o

emprendimiento.


DEFINICIÓN DEL PROBLEMA - PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

Relación Interdisciplinaria

del Proyecto Integrador

Sostenibilidad

Actores que Intervienen

Gestión Empresarial


DEFINICIÓN DEL PROBLEMA - PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

Qué Hacer

Cómo Hacerlo

Para Quién

Hacerlo

LA RESPUESTA A LAS PREGUNTAS...

La delimitación conduce a plantear de una manera clara y precisa los límites del

proyecto en términos de espacio, tiempo y contenido.


PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

DEL MODELO DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA AL MÉTODO CIENTÍFICO

Tiempo

VISIÓN MISIÓN ESTRATEGIAS ACTIVIDADES Responsable

Qué Cómo Objetivos Recursos


MÉTODO CIENTÍFICO

Marco Teórico

• ______

• ______

Marco Geográfico

Marco Conceptual

• ______

• ______

Marco Histórico

• ______

• ______

La Formulación de la Pregunta - Objetivos

La selección de los elementos a analizar

Adquisición del Conocimiento, Comprensión,

Análisis y Aplicabilidad


DESARROLLO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

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