cultura alimenticia del mundo ( asia, África y oceanía)
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Materia: Antropologia de los Alimentos, parte 2 Cultura Alimenticia del Mundo ( Asia, África y Oceanía)TRANSCRIPT
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ChinaJaponIndiaRusia
Corea del SurIsrael
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La filosofia y la medicina son factores
fundamentales al elaborar los alimentos.
1. Alimentos Basicos
• Arroz
• Pasta
• Mantou
(Pan cocinado al
vapor)
2. Acompañamientos
• Vegetales
• Pescado
• Carnes,
otros alimentos.
El arroz se originó simultáneamente en India y China alrededor del año 1800 A.C.
(en breve lapso, el arroz se propagó de la India y Sudeste de Asia a China; de aquí a Corea y luego a Japón, y del Sur de China a Filipinas e Indonesia, África y parte superior de Europa)
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Para beber?TE
Aunque es reservado para
ocasiones especiales y en
las comidas diarias, la bebida es sustituida por caldos y sopas.
Se sirven generalmente al
final de la comida es para saciar de
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No emplean leche porque
la intolerancia a la
lactosa es extendida en
muchos países
asiáticos.
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¨Hace mas de 2000 años…¨
El "tofu"
es un invento chino
compuesto de:
soja, agua y coagulante.
Constituye la base
de sus alimentos
consumidos
frecuentemente
debido a su precio
económico.
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• El arroz y el trigo eran
artículos de 1era necesidad.
• Se dice que el arroz se originó
simultáneamente en India y
China alrededor del año 1800
A.C.
• En las primitivas colonias de la
India se cultivaron el trigo, la
cebada y los dátiles.
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1eros productos de la
India
• El Azúcar de caña
Frutos que crecían
con mucha
facilidad:
• Uvas
• Melocotón
• Pera
• Ciruelas
• Naranjas
• Moras
Estas las
conservaban con
azúcar para
dárselas a los
árabes, a cambio
de sus especias.
L o s H i n d ú e s
c o n d i m e n t a n l a c a r n e
t a m b i é n c o n m o s t a z a
n a t u r a l y c o n
J e n g i b r e .
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Mucho antes de la
época Buda, los
Hindúes criaban
ganado vacuno para
usos domésticos.
Otros animales de los
que disponían eran
antílopes, el cerdo,
el perro, el búfalo,
las ovejas y, sobre
todo, las gallinas. El
mundo debe a la India
las aves de corral.
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• La vaca fue sagrada en la India
desde el año 1000 A.C., y el
vegetarianismo ha sido símbolo de
la fe Hindú desde la época Buda
(563-483 A.C).
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El pescado es base para su
alimentación gracias al clima que
permite su conservación y los pone a
punto para crear toda suerte de
platillos verdaderamente excelentes.
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Respecto a lo dulce:se utilizan mucho lassetas y los cerealespara recetas de panecillos y tortas, aunque también hay platos que gozan de estos ingredientes comoespecias, dándole un sabor único. Lo
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Hay tres comidas:
zavtrak (desayuno), obyed (almuerzo) y cena (uzhin). Siguiendo el viejo dicho de
“desayuna como reyes, almuerza como condes y cena como un plebeyo”
La comida fuerte del día es eldesayuno, energético yvariado para otorgar laenergía a utilizar durantetodo el día. El almuerzo esun poco más tranquilo, y lacena es bastante escueta,sin postre ni sopa.
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Existe abundancia de pescado, aves de corral, gamo, setas, frutas del
bosque y miel.
Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy
empleados en una abundante variedad de
panes, los pancakes, los cereales, el kvass, la
cerveza, y el muy afamado vodka.
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Son muy abundantes las diferentes formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados con carnes y pescados.
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Muchos de los platos están influenciados por la
antigua ruta de la seda así como la proximidad
con el Cáucaso, Persia, así como la cercanía
que tuvo con Imperio otomano que proporcionó
ese carácter del Este a las formas de cocinar.
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• Su objetivo es alcanzar un equilibrio tanto físico como espiritual.
De entre los animales,
todo el que tiene pezuña
hendida y que rumia, este
comerás. Levitico 11:3
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Los alimentos Kosher se clasifican en 3 tipos:
Carnes: Los animales permitidos son vaca,
oveja y aves como pato, pavo, pollo; la clave
es que se trate de animales que se alimenten
de hierbas o granos, y no de otros animales.
Lácteos: Todos los productos lácteos están
permitidos, como la leche, mantequilla, nata,
queso, etc., pero no deben cocinarse ni
mezclarse con la carne
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• CASHER/ KOSHER es sinonimo de calidad, salud del cuerpo y alma. <<apto para el uso>>
Pero carne con su vida, que essu sangre, no comerán. Genesis 9:4
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Comian con frecuencia:
pan y pescado; este
último les interesaba
más que la carne
Judías, lentejas, pepinos
y cebollas en primer
lugar, aunque sin
descuidar las simples
hierbas y hortalizas.
Palestina producía un vino
tinto excelente. Esta
bebida era parte
integrante del sistema
religioso del mundo judío.
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Bulgogi
Kimchi
Te: Oksusu cha Te: Sikhye
Carne de perroSoju
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Faláfel
khobz Shawarma
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Sushi
Tempura
Fideos soba
Te Matcha
Te ocha
Sake
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Especias y condimentos
Pan Naan
Dal
Samosa
Lassi
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Tabbouleh
Sambousek
hummus bitahina
Om Ali
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RUSIA
Borsch
Ensaladilla rusa
Stroganoff
Blini
Té
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Se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde predominan ingredientescomo hierbas y especias (jenjibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cilantro, tomillo, entre otras), ademásde ingredientes (los chilis, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados) dando así lugar a suculentos platos.
ACEITES:- Aceite de palma (cocina occidental).-Aceite de mani.
CEREALES – ALMIDONES:Granos, legumbres, raíces variadas, arroz, la mandioca, el ñame o la batata aportan consistencia y nutrientes básicos.
CARNES:Las carnes y el pescado son la base de la alimentación. Las carnes que se utilizan son de especies autóctonas. Perolos universales cerdos, gallinas y vacas también son utilizados en la gastronomía africana.
PESCADO:El bacalao en ensalada, los cangrejos de río y ostras gigantes fritas, el ragout de cangrejo con arroz .
BEBIDAS:(Alcohólicas)- Mengrohom.-Babine.(No alcohólicas)- Kinkeliba
ALIMENTACION AFRICANA
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INFLUENCIAS
La primera civilización que aportó nuevos ingredientes a la gastronomía africana fue la árabe. Los mercaderes árabesintrodujeron desde el norte, a través del Sáhara, sal, especias y hierbas (menta, azafrán, cilantro, clavo de olor y canela).
COLONIZACION CULINARIAPortugueses: los cítricos el chili, el maíz y los tomates Los franceses: con sus caracolesGran Bretaña: con frambuesas y espárragos.Holanda: cocos, las batatas, las tartas y flanes de canela.
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COCINA AFRICANA
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África Central.Su cocina es poco conocida ya quetiene muchos ingredientes decarácter autóctono, en general esuna cocina rústica. Un fuego hechode madera y una cacerola son losinstrumentos básicos de estagastronomía.Los vegetales tradicionales de estagastronomía son el pan de mono,las hojas de n´dole, la mandioca,las nueces shea y el sorgo.
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ÁfricaOriental.Los ganados, tanto delas ovejas como de las cabras sontenidos como una forma dealimento moderno y un almacénde abundancia, no se consumengeneralmente como alimento, sesuelen comer los subproductos. Enalgunas áreas, se consumela leche y la sangre del ganado,pero raramente la carne. Por otraparte los granjeros cultivan unagran variedad tanto de granoscomo de verduras. El maíz yla harina de maíz es la basedel ugali, la versión africanaoriental del fufú de Áfricaoccidental.
UGALI
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ÁfricaOccidental.Las tres característicasprincipales de estos platos son:riqueza en almidón, exceso degrasa y ausencia de carne. Seconsideran que poseeningredientes comunes, uno delos más comunes es el fufú.)El fufú es una pasta hecha apartir de tubérculos que sirvepara acompañar el guiso y lasopa. Esta región es conocida,también, por su inclinación a lasespecias.
FUFU
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África del Norte. En esta región, al tener constanteinteracción con los países de laEuropa mediterránea, hanadoptado otro tipo de costumbres.El cuscús es uno de los típicosplatos en la dieta de los lugareños.Diferentes civilizaciones fueron introduciendo varios tipos de especias: el trigo, la sémola así como las aceitunas y el aceite de oliva. Aunque su cocina también está plagada de alimentos del "Nuevo Mundo", como los tomates, las patatas y los calabacines. Es una cocina realmente difícil de definir.CUSCUS
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