cultivo del aguaymanto en el perú

7/25/2019 Cultivo Del Aguaymanto en El Per

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1 EL CULTIVO DEL AGUAYMANTO EN EL PER

1.1 ETIMOLOGIA, ORIGEN E HISTORIA

El aguaymanto es una fruta extica tropical cuyo origen es peruano, peroactualmente se conoce y comercializa ms en otros pases que en el nuestro yde gran aceptacin en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo elao siendo parte fundamental de la economa de muchos pases (1 !

El aguaymanto "ien conocido desde la #poca de los $ncas, mucho antes de lallegada de %oln a &m#rica, y aunque no se tiene exactitud so"re su origen, seconsidera que proviene de la zona andina de 'er , Ecuador y %olom"ia, yaque crece con facilidad en tierras altas de los &ndes y se ha expandido a variaszonas del trpico y del su"trpico () !

Es oriunda de los &ndes! *e le conoce con el nom"re de +tomatito silvestre ,+capul - es una fruta nativa conocida desde la #poca de los incas,cientficamente se le ha dado el nom"re de Physalis peruviana .innaeus-aunque antes en la #poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conocacomo ya/archun0a y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva (1 ! a

en la #poca de los incas fue una especie preferida, en especial en los 2ardinesreales, siendo el 3alle *agrado de los $ncas donde se produca- es as quedesde all ahora tam"i#n se le est tratando de dar el sitial que le corresponde,como un fruto extico originario del 'er , aunque durante tanto tiempo, desdelos espaoles, se le ha ido olvidando! Es ahora muy popular en la cocinanovoandina preparada en mermelada o como "ase para salsas, actualmente secomercializa y conoce ms en otros pases que el nuestro propio (1 !En %olom"ia existen colecciones con 445 accesiones en la 6niversidad

7acional de %olom"ia, 'almira- y )8 en "ancos de germoplasma en %orpoica! &unque existe informacin de estas colecciones, no hay un "uen sistema dedocumentacin en el pas, por lo que su contri"ucin a los procesos deseleccin es escasa! &s mismo, se desconoce la procedencia de una grancantidad de materiales y no se cuenta con alternativas gen#ticas para enfrentar los pro"lemas del cultivo () !

&unque no se conocen variedades definidas de la especie Physalis peruviana.!, si se conocen varios ecotipos que se cultivan, "sicamente tres que


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proceden de 9enia, *udfrica y %olom"ia, de donde han tomado sus nom"res,que se diferencian por el color y el tamao del fruto, por la forma del cliz y por el peso de los frutos cuando maduran! .os ecotipos *udfrica y 9enia tienenun peso promedio de : a 15 gramos, mientras que el de origen %olom"iano esms pequeo y puede pesar entre ; y < gramos, as mismo muestracoloraciones vivas y mayor contenido de az car, cualidad que le "rinda unaventa2a en los mercados internacionales! En relacin con el arquetipo de lasplantas, tam"i#n se presentan diferencias= el ecotipo %olom"ia es alto y deho2as pequeas mientras que el eco tipo *udfrica se caracteriza por su porte"a2o y ho2as ms grandes (1 ! >tras fuentes indican que es una fruta originariade &m#rica, donde se conocen ms de


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Grfco N 01 : Principales zonas productoras del productoaguaymanto y periodo donde se presenta disponibilidad paraexportacin.

Fuente : PROMPERU, 2 !2 "#$.

urante el ao 4514, el :

pulpa congelada (4 !

Grfco N 02 : Exportaciones Peruanas del producto aguaymantoseg%n sus principales presentaciones en el 2 !2.

Fuente : &unat elaborado por PROMPERU "2$.

.as exportaciones de aguaymanto en vol menes considera"les empezaron enel ao 4554, logrndose en ese ao exportar por un valor de K1:4!5; que


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"sicamente eran muestras comerciales, luego durante el ao 455< se exportpor un valor de K1D,))D!4


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Fuente : &unat elaborado por PROMPERU "*$.

*in em"argo, el acceso del aguaymanto a los mercados internacionales ynacionales de frutas y hortalizas, est condicionado a los sistemas deproduccin limpia! Este nuevo concepto de produccin est soportado en trespilares, como son= la o"tencin de productos inocuos, que no causen dao a lasalud del consumidor, que prote2an el am"iente, y que garanticen adecuadascondiciones a los tra"a2adores () !

esde el ao 4558, las exportaciones del producto aguaymanto hanevolucionado positivamente, aunque la crisis mundial ha afectadonegativamente la demanda del mercado de los Estados 6nidos, %anad y &lemn- es compensado en forma positiva por la demanda del mercado de los'ases Ca2os, &ustralia, Arancia y Leino 6nido, fundamentalmente (I !

Grfco N 04 : E'olucin de las exportaciones peruanas del productoaguaymanto seg%n sus principales mercados en el 2 +)2 !2"expresado en dlares americanos$.


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Fuente : &unat elaborado por PROMPERU "*$.

El mercado de exportacin del aguaymanto se ha multiplicado por diez en losltimos < aos! El ao 4558 las exportaciones llega"an a


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El mercado exterior del producto aguaymanto es muy promisorio y renta"le! Elao 4554 el precio promedio alcanza"a los K4!


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1.3 VALOR NUTRICIONAL Y SUBPRODUCTOS

El &guaymanto es un fruto con atri"utos gastronmicos, y adems secaracteriza por sus propiedades nutricionales, contiene una gran seleccin devitaminas (&, %, C1, C4, C: y C14 , fi"ra, pectina, minerales (fsforo y hierro ,protenas y car"ohidratos (1 !

Cuadro N 04 : alor /utricional del 0guaymanto Romero ba1o lascondiciones de culti'o en el Per%.

Fuente : er3n &. Roger. 4E(EP0&. 2 !2 "2+$.

El aguaymanto es una excelente fuente de vitamina &, importante para eldesarrollo "ueno del feto y esencial para una vista "uena y la vitamina %contri"uye a la salud de la piel (1 ! Buy rico en fsforo indispensa"le para

prevenir la osteoporosis, y en hierro, un mineral esencial para la formacin ypurificacin de la sangre y que est en la deficiencia de numerosas mu2eresem"arazadas! &yuda a eliminar al"umina de los riones y tiene un sa"or agridulce de2ando en el paladar un aroma muy agrada"le (15 !

El aguaymanto es usado en la industria terap#utica, qumica y farmac#utica,para curar la dia"etes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa(tonifica el nervio ptico , tam"i#n se le atri"uye aliviar las afecciones de

garganta, prstata (15 ! Es un calcificador, controla la ami"iasis y seg n


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estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedadescardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y esutilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides! Mam"i#nes utilizado para proteger los suelos de la erosin, esto por su crecimientoro"usto y expansivo que act a como co"ertor del suelo (1 !

El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sa"or agrada"le y que puedeser convertida fcilmente en pulpa para ela"orar mermeladas, conservas yotros productos alimenticios! *u agrada"le sa"or es su principal fortaleza! .ao"tencin de productos transformados derivados del aguaymanto es unaalternativa importante para la agroindustria y la po"lacin! .a posi"ilidad de

emplear cerca del 4


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con calor o fro- se puede deshidratar, sea por concentracin o por aumento desus slidos solu"les a fin de reducir la actividad de agua! En fin, es posi"lecompararla con otras como la guaya"a o la mora que son frutas a las cuales seles Pha sacado el 2ugoQ (1 !

.os productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generacionesinteresadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto gradosus caractersticas sin la necesidad de agregar conservantes (1 !

El aceite extrado de la semilla del fruto del aguaymanto contiene un alto gradode instauracin (8),


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1.4 CLASIFICACIN BOTNICA

.a filogenia y la taxonoma del grupo son pro"lemticas y no estncompletamente resueltas! Manto la delimitacin entre especies como la del

g#nero son a n materia de discusin! .a identificacin de especies es hastacierto punto comple2a, ya que los caracteres diagnsticos son difciles dereconocer en material de her"ario, lo que hace necesario el conocimiento delas especies en estado viviente! .os estudios actuales asumen que el g#neroes parafil#tico (D !

El aguaymanto presenta la siguiente clasificacin "otnica (4) =

Leyno= 'lantae *u"reino= Mracheo"ionta

*uperdivision= *permatophyta ivision= Bagnoliophyta

%lase= Bagnoliopsida *u"clase= &steridae

>rden= *olanales Aamilia= *olanaceae

V#nero= 'hysalisEspecie= Physalis peruviana .!

Physalis peruviana fue descrita por .inneo y pu"licado en su o"ra +*pecies'lantarum, Editio *ecunda 4 en el ao 1D:I (14 !

'resenta los siguientes nom"res comunes= WuchuvaW, Wgolden"erryW, WuvillaW,WaguaymantoW, WcoztomateW, Walquequen2e peruanoW, +capulW, Wpoga pogaW,Wtomate silvestreW o WtomatilloW (14 !

&simismo, presenta la siguiente sinonimia (14 =

Alkekengi pubescens Boench Boberella peruviana (.! E!O!.!9rause Physalis chenopodifolia .am! Physalis esculenta *alis"! Physalis latifolia .am! Physalis peruviana var! latifolia (.am! unal Physalis puberula Aernald Physalis tomentosa Bedi0!D


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En cuanto 3ariedades, en la 6niversidad del %usco se han logrado dosselecciones y se les ha asignado los nom"res de 6ru"am"a y 9Qayra! En%a2amarca se ha efectuado una evaluacin de 455 ecotipos y entre los msrelevantes se han seleccionado tres de ellos por su me2or calidad, siendo losecotipos %a2amarca, *an Barcos y %a2a"am"a (11 !

1.5 CARACTER STICAS BOTNICAS

*e trata de una planta de tipo her"ceo a semiar"ustiva, erecta, perenne enzonas su"tropicales y que puede alcanzar una altura de entre 5,: a 5,) metros(11 aunque si se estaca, poda y se le da un "uen cuidado esta planta puede

llegar a los dos metros de altura- por otro lado, el ar"usto del &guaymanto secaracteriza por ser ramificado de rama2e cado (14 !

%liz= Es velloso con venas salientes y con una longitud de unos tres a cuatrocm! %u"re completamente al fruto durante todo su desarrollo- inicia sualargamiento cuando ha pasado la fecundacin del fruto! urante los primeros;5 a ;< das de su desarrollo es de color verde, con la maduracin del fruto vaperdiendo clorofila volvi#ndose pergamino al final! Es importante porque

protege el fruto contra insectos, p2aros, enfermedades y situaciones climticasextremas, adems de servir como una fuente indispensa"le de car"ohidratosdurante los primeros 45 das del crecimiento del fruto (11 !

Alor= Es fcilmente polinizada por insectos y por el viento y la auto polinizacintam"i#n es com n (11 ! 'osee flores amarillas y con forma de campana queson fcilmente polinizadas por insectos y el viento (14 y la auto polinizacintam"i#n es com n (11 ! .as flores son hermafroditas, de cinco s#palos y cinco

p#talos, tienen una corola amarilla y de forma tu"ular (1 ! .a flor espredominantemente autgama, la polinizacin cruzada ocurre, pero enmagnitudes restringidas (D ! .as flores son solitarias, pedunculadas yhermafroditas, se originan en las axilas y estn constituidas de una corolaamarilla en forma tu"ular, originada de cinco p#talos soldados y con cincomanchas morados en su parte media (< !

Aruto= Es una "aya 2ugosa de forma glo"osa u ovoide con un dimetro entre

1,4< y 4,


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pequeas (11 ! .a estructura interior del fruto se parece a un tomate enminiatura (14 !

*emilla= .as semillas tienen una tasa de germinacin de D

En el fruto, las semillas de '! peruviana, alcanzaron una humedad mnima delI1!)H cuando completaron una edad de )5 das a partir de la antesis! Elcam"io de color "lanco a crema de las semillas de uvilla est asociado con sumadurez fisiolgica- a los D< das despu#s de la antesis se o"tiene un D5H desemillas de color crema! El poder germinativo y la emergencia de plntulasalcanzaron sus mximos valores a partir de los D< das despu#s de la antesis-sin em"argo, el mayor vigor de las semillas de '! peruviana, se determin a los)5 das despu#s de la antesis! Ca2o las condiciones de produccin de semillasen Cotana, se puede esta"lecer que las semillas de aguaymanto alcanzan sumadurez fisiolgica a partir de los D< das despu#s de la antesis 4I !En el caso de las semillas usadas en el tra"a2o de tesis 11


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cm de ancho! 6na planta en condiciones de crecimiento muy favora"les puedeformar hasta mil ho2as o ms y este n mero depende del desarrollo del tallo ysu cantidad de nudos! $gualmente su rea foliar puede llegar hasta 1


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.as temperaturas considera"lemente ms altas que las temperaturas ptimasde crecimiento afectan la formacin de flores y frutos (D !

.a radiacin solar directa favorece la fructificacin del aguaymanto, estafomenta la fotosntesis del cliz y de las ho2as adyacentes! Ca2o invernadero,tiende a un mayor crecimiento longitudinal y lateral de las ramas encomparacin con el campo a"ierto, donde la luz ultravioleta y la menor temperatura restringen un desarrollo muy exu"erante! 6n fotoperiodo corto, de8 horas por da, fomenta la induccin floral, comparado con 1: horas, por locual se clasifica al aguaymanto como una planta cuantitativa de da corto (< !

El aguaymanto en %olom"ia crece "ien con una temperatura promedio anualentre 1I y 1:Y%, mientras que temperaturas muy altas (I5Y% per2udican lafloracin y fructificacin! %on la temperatura mnima :,IY% (o fisiolgica "asela planta inicia el crecimiento de tallo y la formacin de nudos, confirmndoseque se trata de una planta de clima fro! %uando las temperaturas nocturnas semantienen constantes por de"a2o de 15Y% las plantaciones no prosperan,generando un desarrollo sumamente po"re de la planta a temperaturas desuelo de 8Y%, mientras 1< y 44Y% en el medio radical causan un crecimientofavora"le de la ho2a! .as temperaturas calientes del suelo (4)Y% originan uncrecimiento longitudinal de ramas muy altas, con muchos nudos y frutos, perocon ho2as y frutos ms pequeos que una planta a su condicin de crecimientonormal (< !

Ensayos en invernadero con diferentes temperaturas en la zona radicular muestran que la produccin de materia seca es dependiente del ecotipo! El

ecotipo colom"iano muestra la ms alta produccin de materia seca "a2o unatemperatura radicular constante de 4) Y%, mientras que la forma sudafricana lohace a 44 Y%! En otros ensayos, sin em"argo, se mostr un aumento en laproduccin de materia seca total slo hasta 44 Y%! &l nivel de las races paraam"os ecotipos- la materia seca de frutos y la tasa neta de fotosntesis, por elcontrario, aumentan hasta una temperatura radicular de I5 Y% (D !

.as heladas afectan el cultivo, especialmente el crecimiento nuevo y tierno de

la planta, pese a esta suscepti"ilidad, despu#s de una helada ligera suelenocurrir re"rotes de las ramas "asales! 'ara controlar heladas se han empleado


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m#todos como el uso de mecheros, colocndolos cada 15 m y quemando unamezcla de &%'B y aceite quemado, cuando las temperaturas se acercan a4Y%- se o"tiene un me2or control mane2ando el suelo h medo y una fertilizacinrica en potasio (reducir el nitrgeno (48 !

Lequiere suelos francos con pO entre


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Fuente : 0MPE6 "!$..as plantas necesitan "astante agua durante la estacin de crecimiento ymenos agua durante la maduracin de los frutos! 'recipitaciones entre 1555 y4555 mm y una humedad del aire de D5S85H son ideales durante la estacinde crecimiento (D !

1." MANE#O AGRONMICO DEL AGUAYMANTO

A$ P%&'()(*+ -

El &guaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes defrutos de "uen tamao y completamente maduros, cosechados de plantassanas, vigorosas y en plena produccin (1 !

En este m#todo de propagacin la semilla se selecciona a partir de frutosmaduros, ya que poseen me2ores porcenta2es de germinacin, se de"en utilizar frutos reci#n cosechados, de"ido a que la semilla pierde rpidamente suvia"ilidad, y su porcenta2e de germinacin es inversamente proporcional al

tiempo de almacenamiento () !

Esta forma de propagacin requiere de semilleros adecuados y en general un"uen proceso de produccin de plntulas! 'ara evitar pro"lemas decontaminacin del material de siem"ra, es importante realizar prcticas dedesinfeccin de semillas y uso de sustratos de ptima calidad y li"res decontaminantes, de manera que el material de siem"ra garantice las me2orescondiciones antes de su trasplante al campo () !


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.as semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en el cual sesometen a un proceso de fermentacin por espacio de 4; a D4 horas, paralograr una germinacin eficiente (1 !

'osteriormente se lavan con agua limpia y a"undante y se secan a la som"raso"re un papel a"sor"ente, una vez est#n secas, se almacenan por 8 das,para luego sem"rarlas en el semillero con suelo desinfestado! espu#s de 4< I5 das de la siem"ra, las plntulas se trasladan a "olsas por un mes, dedonde se trasladan al campo (1 !

Experiencias en %a2amarca, informan que la germinacin de la semilla, quenormalmente tiene una via"ilidad del 8< por ciento tarda 15 a 1< das- se puede

preparar almcigos para el trasplante (similar al tomate , para un mayor rendimiento y crecimiento real! & los 4 a 4!< meses la planta est lista para eltrasplante al sitio definitivo, cuando tiene una longitud de 45 a 4< cm (11 !

.a propagacin por estaca es recomenda"le cuando se desea mantener unaproduccin ms rpida o un porte de planta ms "a2o! Mam"i#n se puedepropagar por esque2es (11 !

B$ G %/+-(*+ -

.a germinacin puede iniciar a partir del noveno da y extenderse hasta el dadecimoquinto! iferentes tra"a2os han mostrado que los ecotipos colom"ianospresentan germinacin ms tarda que aquellos que provienen de 9enia! eacuerdo con @os# &lmanza, el sustrato que me2or germinacin ha mostrado es15H de cascarilla, 15H de tierra y 85H de escoria, por lo que se recomiendapara construir el semillero! >tro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado

"uenos porcenta2es de germinacin es la mezcla de tierra negra, arena,materia orgnica y cascarilla de arroz! %uando las plantas cuenten con tres ocuatro partes de ho2as y una altura de cinco centmetros, se de"en mantener en las "olsas entre I5 y )5 das (1 !

El sustrato a utilizarse de"er ser apropiado y reunir las me2ores condicionescomo son=

a *er lo suficientemente firme y denso, su volumen no de"e variar mucho,ya sea seco o mo2ado!


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" Letener la humedad suficiente para que no sea necesario regarlo conmucha frecuencia!

c *er lo suficientemente poroso, de modo que se escurra el exceso deagua y permita una aireacin adecuada!

d e"e estar li"re de malezas, nematodos y otros patgenos nocivos!e 7o de"e tener un nivel excesivo de salinidad!f e"e poderse esterilizar sin que sufra efectos nocivos!(1I

El sustrato estuvo compuesto por los siguientes materiales-

'$E L& '>BEGJumicamente est constituido por "ixido de silicio y oxido de aluminio,con pequeas cantidades de hierro ,calcio, magnesio y sodio en formade oxidos! *e o"tiene de minas, encontrndose algunas fuentes en

&requipa, la piedra pmez molida se clasifica por cri"ado en diferentestamaos, los grnulos de 1,< mm de dimetro retienen una humedad de4DH los grnulos de 4 y I mm de dimetro generalmente sirven paradarle una mayor porosidad al medio! .a piedra pmez aumenta laaireacin y el drena2e en sus mezclas y puede usarse solo o mezcladocon otros materiales (1I !*i se emplean grnulos finos se retiene ms humedad pero hay menosoxigeno, est piedra almacena humedad en su interior en los poros! *in

em"argo usar este sustrato tiene un gran inconveniente, que sedesprende de las races durante el transporte de2ndolos al aire, paraevitar esto se puede mezclar con perlita o musgo (1I !

&LE7&.a arena est formada por pequeos grnulos de piedra de alrededor de5!5< a 4!5 mm de dimetro que se originan por la intemperizacin dediversas rocas, dependiendo su composicin mineral de la que tenga la

roca madre, en propagacin de plantas generalmente se emplea arenade cuarzo, que es en forma predominante un comple2o de slice! .aarena es el medio ms usado por su "a2o costo y su fcil adquisicin, su"uen drena2e evita el encharcamiento de agua procedente del riego o dela ne"ulizacin, de preferencia se de"e fumigar o tratar con calor antesde usarla ya que puede contener semillas de malezas y algunasespecies de hongos que producen ahogamiento! .a arena virtualmente

no contiene nutrientes minerales y no tiene capacidad amortiguadora("uffer respecto a sustancias qumicas!


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%asi siempre se usa en com"inacin con material orgnico (1I !

O6B6* E .>BCL$GEs un a"ono "iorgnico de estructura coloidal, producto de la digestinde la lom"riz, que se presenta como una masa desmenuza"le, ligero,inodoro, imputresci"le, es un producto terminado, muy esta"le y nofermenta"le! Es muy rico en enzimas y microorganismos no patgenosalrededor de veinte mil millones por gramo!*u riqueza en oligoelementos lo convierte en un a"ono completo! &porta alas plantas las sustancias necesarias para su meta"olismo enrazn de su pO neutro, ya que no quema las plantas !'or ser un coloidetiene una retencin de humedad de diecis#is veces su peso en agua,

im2pide la lixiviacin del nitrgeno y del potasio y la insolu"ilizacin delfosforo! 'or su alto contenido de acidos fulvicos favorece la asimilacincasi inmediata de los nutrientes minerales por las plantas!(I< !El humus como sustrato ha sido utilizado en mezclas con arenas, piedrapmez y otros, dando muy "uenos resultados! (1I

C$ D 0+- 0 (*+ - S &

El sustrato empleado para los semilleros y las "olsas, consiste en una mezcla

homog#nea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgnica"ien descompuesta o compostada! Esta mezcla de"e ser desinfestada paraevitar pro"lemas fitosanitarios en el material de propagacin y disminuir elriesgo de transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro (1 !

.a desinfestacin del sustrato se de"e realizar a trav#s de la solarizacin, quees un proceso hidrot#rmico que permite a partir de la utilizacin de la energasolar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los

componentes del sustrato, hasta o"tener una mezcla casi est#ril () !

.a t#cnica consiste en sellar herm#ticamente el sustrato h medo, dispuesto encamas con una altura de 5!45 m, con polietileno transparente cali"re :, paracapturar la energa solar e incrementar la temperatura en los primeroscentmetros del suelo! .os perodos de solarizacin van de I5 a ;< das,dependiendo de las condiciones climticas que se presenten, a mayor radiacin solar menor tiempo de solarizacin (1 !

D$ P% '(%(*+ - S &


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&ntes de la siem"ra, es necesario aplicar materia orgnica y cal suficiente,seg n el tipo de suelo () !

.a fertilizacin de"e realizarse de acuerdo al anlisis del suelo! &plicar dos0ilos de compost o 1,< 0g de humus de lom"riz compuesto por planta, cada tresmeses, de acuerdo al vigor de las plantas! %ada 1< S 45 das se puede rotar con aplicaciones de 1 [ 1,< litros de a"onos fermentados (11 !

En general, se recomiendan distancias de ;5 a 85 cm entre plantas y


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am"ientales comprenden= la altura so"re el nivel del mar, la temperatura, laluminosidad, el viento y la humedad (1 !

.as plntulas, que se o"tienen en semillero o en "ande2as de plantula2e,

pueden ser trasplantadas a "olsas de polietileno con una capacidad de 1 9g yposteriormente cuando tienen : ho2as verdaderas pueden ser trasplantadas acampo definitivo! Este proceso puede durar entre dos y tres meses! En estaetapa existe una alta p#rdida de plntulas o de plantas, de"ido a que no entodos los casos alcanza un adecuado desarrollo radicular, que le permita tomar eficientemente los nutrientes y el agua del suelo en el campo definitivo () !

.os plantones de"en tener de 15 a 1< cm, "uenas cualidades, sin presencia de

plagas y enfermedades! %olocar las plantas so"re el a"onamiento y agregar tierra alrededor del plantn! %ompactar ligeramente para conseguir contactodel suelo con las races del plantn! Evitar de2ar hoyos alrededor del plantn,donde pueden ocurrir anegamientos (48 !

F$ F % + +6(*+ - 7 08+ %9&0

El plan de fertilizacin para el cultivo del aguaymanto se de"e implementar con"ase en los resultados de un anlisis qumico del suelo, que con el o"2eto deconocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se de"e realizar dos otres meses antes de la siem"ra (1 !

El nitrgeno es fundamental durante los primeros meses, para la formacin deramas y ho2as! El fsforo es necesario para un adecuado enraizamiento de laplanta y 2unto con el potasio es importante para la maduracin y "uena calidadde los frutos! Es preferi"le dividir las aplicaciones anuales en cuatro o cinco,

para evitar la p#rdida de fertilizante y posi"les quemazones en la planta () !.os elementos menores que no de"en descuidarse son "oro y magnesio! .aaspersin con "oro hay que hacerla por lo menos dos veces al ao, elmagnesio puede ser aplicado en forma de sulfato de magnesio o como caldolomtica! .as aplicaciones de fertilizantes foliares son aconse2a"les en elperiodo seco! .as aplicaciones de los fertilizantes se realizan cada tres ocuatro meses, con el fin de que la planta reci"a nutrientes regularmente! En los

primeros meses se de"e dotar al suelo de nitrgeno y fsforo para una "uenaformacin de ho2as, ramas y races! & partir del octavo mes desde el trasplante,


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se aplica potasio, con2untamente con una segunda aplicacin de los otroselementos! .a implementacin de elementos menores como hierro y co"re serealiza mediante aspersiones foliares! 'ara el a"onamiento orgnico se utilizande 1 a I 9gNplanta aplicados en la corona o media corona en suelos pendiente,una vez por ao () !

.as recomendaciones generales que pueden servir como gua para esta"lecer el plan de fertilizacin ms adecuado, se presentan a continuacin (1 !

&ntes de la siem"ra se de"e preparar el hoyo con 4 S ; 0g de materia orgnica,como gallinaza, porquinaza, championaza, etc!, 4


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;Y a"onamiento= en plena etapa productiva y luego del primer pico deproduccin

El deshier"o consiste en remover el suelo aledao a la planta, retirando las

malezas para impedir la competencia por nutrientes, agua, principalmente! Encaso de que el sistema de produccin sea la"ranza mnima, de"e hacerse unplateo (crculo de 1!45 metros de dimetro, li"re de malezas, alrededor de laplanta (48 !

G$ P& (

.a poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prcticas msrecomendadas porque tiene efectos so"re el tamao del fruto, me2ora laarquitectura de la planta, facilita el mane2o del cultivo y la cosecha! &dems,me2ora la efectividad del sistema de tutorado (1 !Existen tres tipos de podas=

1.- Primera poda , corte de yema apical o 'inch= %onsiste en eliminar la yematerminal del tallo, con la finalidad de que la planta genere diversos "roteslaterales y en la poda de formacin se puedan seleccionar aquellos con "uenascondiciones! *e realiza a los I5 das de la siem"ra (48 !

2.- Podas de formacin (48 =4!1!S 'odas de formacin severas= e2ar de 1 a ; ramas principales, se hace alos ;< das, adems se retira el folla2e de los primeros 45 cm desde el nivel desuelo!4!4!S 'odas de formacin moderada= %onsiste en de2ar < a 8 tallos principales,retirando ho2as de la "ase de los tallos, as como aquellos tallos d#"iles y conmalas caractersticas!

3.- Poda de mantenimiento y limpie a = %onsiste en eliminar ho2as, frutos yramas podridas, secas o daadas, ocasionados por plagas, enfermedades ypor otras causas! &dems se de"e eliminar aquellas ramas que ya hanproducido, ya que de"ido a las caractersticas del aguaymanto, estas novolvern a fructificar! e"e realizarse cada un mes, una vez que empieza lacosecha (48 !

H$ T &%( & 7 C& )( &


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.as plantas de aguaymanto se de"en sostener mediante tutores y amarres,de"ido a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso,ocasionando volcamientos y ruptura de ramas- este pro"lema se agrava enzonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes! El tipo detutorado y amarre requeridos, estn en funcin de la densidad de siem"ra, latopografa del terreno, la disponi"ilidad de materiales y de sus costos (1 !

El tutoreo!S %onsiste en lograr que las ramas del aguaymanto guen en formavertical y no se tiendan a nivel de suelo! 6na forma prctica es utilizar postesde I pulgadas de dimetro en forma de +M , distanciados ms o menos cada 14metros entre s- so"re cuyos travesaos se tienden dos hileras de alam"re

galvanizado n mero 1:- en cuyos alam"res se cuelgan las ramas! .o ideal esque esta la"or se realice desde los I meses de edad de la planta (48 !

El %olgado!S %ada una de las ramas, se cuelgan al alam"re galvanizado, paralo cual se utiliza hilos de algodn que varan del cali"re < al 15! El nudo de"eser holgado para evitar estrangulamiento de las ramas! El amarre de"erealizarse de tal forma que pueda desatarse fcilmente, cuando se necesite ir a2ustando las ramas hacia el alam"re (48 !

1.: CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

A$ P ()(0

.as plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son=

'ulgilla (Epitrix sp! = *e presentan en el campo inmediatamente despu#s deltrasplante y se expresan como pequeos orificios o perforaciones que de2an losinsectos adultos a medida que se alimentan! En esta etapa del cultivo, los

ataques de la pulguilla son importantes porque retrasan el desarrollo normal dela planta! .a pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado dedesarrollo, sin em"argo en las plantas adultas el dao se aprecia menos! .apulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva el aguaymanto (48 !

'erforador del fruto (Oeliothis su"flexa = .a mariposa adulta pone sus huevosen los tallos, en las ho2as cerca de los frutos reci#n cua2ados, o en malezasaledaas! .os daos los produce la larva desde sus primeros instantes! 6na

vez la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se alimenta del


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fruto tam"i#n en estado verde! .a larva pasa a otros frutos para continuar sualimentacin!

.a presencia de la plaga se nota nicamente cuando hace el orificio de salida

para alimentarse en otro fruto o para empupar, o por la presencia deexcrementos en el pice del capacho (1 !Bosca "lanca o palomilla (Mrialeurodes vaporariorum = .a mosca "lanca afectagran diversas especies agrcolas, principalmente las de ho2a ancha! *e localizaen el env#s de la ho2a, en diferentes estados desde huevos hasta adultos! Eldao principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentacin! &unque hasta el presente, no se conoce que trasmita alg n virus en el cultivodel aguaymanto, puede trasmitir algunos de ellos, como es el caso delamarillamiento de venas de la papa (' 33 (1 !

&fidos o pulgones (&phis sp! = .os fidos o pulgones son una plaga com n enel cultivo del aguaymanto! &tacan el interior del capacho, depositandoexcrementos y exuvias que deterioran su apariencia! .os ataques sepresentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo! &diferencia de otros cultivos, no se han detectado ocasionando daos en lasho2as (48 !

'ulguilla Bosca "lanca o palomilla \fidos o pulgones! .os comedores de frutosse controlan con preparaciones del suelo que expongan las pupas a enemigosnaturales y evitando los cultivos escalonadados (1 !

En este cultivo se considera el control qumico como ultima herramienta autilizar despu#s de ha"er pro"ado control cultural y "iolgico (1 !

A$ E- %/ ( 0

Bancha gris (%ercospora sp! = *e presenta con mayor intensidad en #pocas dehumedad alta! Es la enfermedad foliar ms limitante de la uchuva! *erepresenta como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro! Enel cliz la mancha se hace rpidamente difusa alcanzando en corto tiempo todala superficie! .a infeccin ocurre primero en las ho2as ms vie2as y avanzahacia el folla2e nuevo! En estados avanzados ocasiona defoliacin y p#rdida defructificacin prematura (I4 !


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Bancha negra de las ho2as (&lternara sp! = .a enfermedad se presenta en elcampo afectando las ho2as ms vie2as! *e inicia con pequeas manchas decolor negro que se pueden 2untar hasta formar una mancha ms grande! .amayora de las veces se o"servan crculos conc#ntricos y la lesin seacompaa de un halo clortico que circunda dicha lesin! %uando laenfermedad no ha sido controlada, la ho2a entera se torna clortica y se seca(1 !

Boho gris (Cotrytis sp! = e muestras de frutos enfermos provenientes devarias zonas del pas se han aislado algunos hongos afectandoconsidera"lemente el fruto! .os sntomas consisten en manchas necrticas de

forma irregular que al colocarlos en condiciones de cmara h meda desarrollanun micelio de color gris, que puede cu"rir completamente el fruto! El daodeteriora la calidad del fruto, haci#ndolo inservi"le para la comercializacin!Mam"i#n afecta eventualmente las ho2as (I4 !

>2o de gallo= En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectandoprincipalmente las ho2as, como manchas necrticas de color marrn oscuro,rodeadas de un halo clortico y formando en el centro un punto de color claro

dando la forma de un o2o (1 !7ematodos (Beloidogine = .os nematodos que atacan plantas rompen ydeforman las races causando cam"ios internos que interrumpen el pasonormal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas! .asho2as se pueden tornar clorticas, aunque en #pocas muy secas puede noproducirse clorosis y marchitase la planta! En general, los sntomas que sepresentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes! .os nemtodos

se encuentran agregados y cuando las po"laciones son altas, se presentanparches de plantas enanas en los lotes! *i el ataque es en semilleros, lasplntulas pueden morir (I4 !

Esclerotiniosis, Boho "lanco, pudricin dura (*clerotinia sclerotiorum de Cary =.os sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de laplanta! %uando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y esreemplazada por un moho "lanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color

oscuro, que son las semillas del patgeno! & veces el capacho tam"i#n es


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afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este casoel esclerocio, se forma dentro del capacho (1 !

7o se ha evaluado ning n control qumico para la mancha gris ni au"lo! .os

nematodos se controlan mane2ando las malezas que pueden ser hospedantesalternos y rotar cultivos trampa como %rotalaria y Magetes para "a2ar supo"lacin (1 !

1.; COSECHA Y RENDIMIENTOS

.a cosecha se inicia entre los I y los < meses despu#s del trasplante,dependiendo de la altitud donde se esta"lezca el cultivo- a mayor altura so"reel nivel del mar, mayor ser el perodo de tiempo entre la siem"ra y la cosecha!6na vez se inicia la cosecha, #sta es continua y las recolecciones de"en ser semanales, atendiendo el comportamiento del mercado y las condicionesclimticas de la zona (1 !

.a planta del aguaymanto produce sus me2ores y ms grandes frutos durantelos primeros meses de cosecha! %on un mane2o agronmico adecuado uncultivo puede producir fruta de "uena calidad durante un ao! 'osteriormenteel tamao de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada! El aguaymanto seconsidera una fruta climat#rica, es decir que una vez separada de la planta,contin an todos sus procesos de maduracin- por esta razn es importanteidentificar el momento preciso para realizar la recoleccin! (I4 !

&ntes de iniciar el proceso de recoleccin, se de"en planear y organizar todaslas actividades relacionadas con esta la"or, para cumplir con las exigencias delconsumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad,

oportunidad en la entrega y precio del producto (1 !.a cosecha de"e programarse con suficiente anticipacin teniendo en cuentaaspectos como las exigencias del mercado, las condiciones climticas, elestado de las vas y la disponi"ilidad de mano de o"ra! .a cosecha oportuna yadecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto (1 !.a recoleccin de la fruta es manual, se realiza con ti2eras para cortar elped nculo o haciendo un movimiento de #ste hacia arri"a, para desprender elfruto con facilidad! .as ti2eras de"en permanecer en "uen estado y sumergirlasen una solucin de agua y yodo agrcola antes de pasar a la planta siguiente!


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Es necesario ser muy cuidadoso en la la"or de recoleccin para evitar desgarramientos y que"raduras de ramas y tallos, as como para asegurar laduracin de la planta y la calidad de los frutos cosechados (1 !

&lgunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosechason las siguientes (1 =

.a cosecha se de"e hacer en las horas de la maana, pero evitar la

recoleccin de la fruta con humedad excesiva! .os recipientes para la cosecha de"en tener una capacidad mxima de

15 0g con el fin de evitar daos de fruta por so"repeso! .os recipientesde"en estar limpios, que sean poco profundos y no so"recargar ni

apisonar demasiado la fruta! Lecolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme! .a fruta se de"e depositar con suavidad en los recipientes, evitando

lanzar y maltratar los frutos! *e de"e evitar el manipuleo excesivo de la fruta, empacndola

directamente en el campo! .a fruta cosechada se de"e acopiar rpidamente para evitar la

exposicin directa a los rayos solares! urante la cosecha se de"en descartar los frutos con daos causados

por plagas y enfermedades que impidan su comercializacin- estosfrutos se recolectan en otro recipiente, para enterrarlos posteriormente!

*e recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 14 horas

despu#s de la cosecha, de lo contrario de"er almacenarse a unatemperatura de ;Y% y )5H de humedad relativa, en estas condiciones lafruta puede ser comercializada en dos das siguientes!

1.1< MANE#O POST COSECHA

.a poscosecha es la etapa del proceso productivo, que re ne todas lasactividades que se de"en implementar para ofrecer una fruta de excelentecalidad y va desde el momento de la recoleccin hasta que llega al consumidor final (1 !

.a calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser me2orada aplicandotecnologas durante el perodo poscosecha, no o"stante es posi"le conservar lacalidad por largos perodos, utilizando sistemas modernos de conservacin!


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.as tecnologas de mane2o poscosecha utilizadas se "asan en el estudio de losfactores relacionados con el deterioro del producto, su comportamientofisiolgico, las t#cnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar suenve2ecimiento (I4 !

& pesar de los importantes avances agronmicos que han permitido me2orar laproductividad y calidad del &guaymanto, en la actualidad se presentan grandesdeficiencias en las etapas posteriores a la recoleccin y que son la causa delelevado ndice de p#rdidas! &lgunos de estos aspectos son los siguientes (I4 =

Aalta de conocimiento acerca de las caractersticas que de"e reunir el

producto final, en cuanto a tamao, color, consistencia, acidez y

az cares!*e carece de criterios claros y o"2etivos que permitan definir el momento

ptimo de recoleccin, de acuerdo con al mercado o"2etivo! & pesar de existir normas de calidad acordes con la produccin nacional,

#stas no se aplican!Existen normas empricas, creadas en funcin de necesidades

particulares- en otros casos se adoptan normas de otros pases, sintener en cuenta que las condiciones de produccin son muy diferentes a

las nuestras, esto causa confusin a trav#s de toda la cadena decomercializacin!

urante el "eneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulacin, lo

que implica maltratos y deterioro de los productos!*e utilizan sistemas de empaque que por sus caractersticas generales

de forma, capacidad y material de fa"ricacin son inadecuados, talescomo= huacales, costales, canastos, entre otros, lo que ocasiona daosa la fruta por impacto y compresin!%on relacin al transporte, no se cuenta con un sistema especializadopara transportar productos perecederos como el aguaymanto, queincluya una red de fro y que mantenga la calidad del producto encondiciones higi#nicas y seguras!En el rea de almacenamiento, la tecnologa utilizada presenta

deficiencias mantener y prolongar la vida til de los productos

1.11 PERDIDAS POST COSECHA


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.as p#rdidas se pueden presentar como p#rdida total del producto o comodisminucin de su calidad, cualquiera de ellas se traduce directamente en lareduccin de su precio (1 !

Esta p#rdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas, las cualespueden agruparse en tres grandes grupos, las de tipo mecnico, las de tipofisiolgico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades!

($ D(=&0 M *>-+*&0

*on los ocasionados por impactos, cortes, a"rasin, presin, originados en sumayora por la manipulacin inadecuada durante el acondicionamiento,em"ala2e, empaque, transporte y almacenamiento (1 !

%ortes o perforaciones= producida por o"2etos agudos- astillas, grapas o clavosen los empaques que dan lugar a la p#rdida de agua y a la contaminacin por microorganismos (1 !

$mpacto (golpes ! urante la recoleccin y el transvase, los frutos no soncolocados en el recipiente sino que se de2an caer en #l, las ca2as o empaquesse manipulan de manera "rusca en el cargue, descargue y transporte,

causando magulladuras al producto (1 ! &"rasin (friccin ! >curre principalmente durante el transporte por carreterasen mal estado o en vehculos inadecuados, ocasionando la friccin entre losfrutos, generando p#rdidas de la epidermis con la consecuente p#rdida de 2ugos y facilitando la entrada a microorganismos (1 !

%ompresin! Esta es una de las causas de dao ms comunes, ocasionada por el uso de recipientes de recoleccin muy altos o profundos para el transportede la fruta! En el caso del aguaymanto, cuando esta es recolectada con lamano, a veces se hace presin al fruto en el momento de halarla para retirarlade la planta (1 !

El cliz cumple una la"or muy importante de proteccin contra daosmecnicos, ya que el aire que queda entre el cliz y el fruto lo protege dedaos por impacto, compresin y rozamiento! 'ero de igual forma que elaguaymanto sin cliz, este de"e ser mane2ado con cuidado ya que para el


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mercado de fruta con cliz, este de"e estar intacto, de "uen color, apariencia ysin ning n tipo de dao (1 !

9$ D(=&0 F+0+& )+*&0

*on aquellos relacionados con las actividades de transpiracin y respiracin,las cuales van generando la p#rdida de agua, as como el consumo de lasreservas alimenticias de la fruta (1 !

.a exposicin directa de la fruta al sol, la falta de ventilacin de los recipientes,de los vehculos de transporte y de los lugares de almacenamiento, favorecenel aumento de la temperatura, con lo cual la tasa de respiracin y detranspiracin se incrementan, o"teni#ndose frutas deshidratadas, "landas, quese descomponen rpidamente, generando sa"ores desagrada"les! 'or lo tantoes importante mantenerlas en un lugar fresco, protegidas del sol y del agua (1 !

.a exposicin a am"ientes de alta humedad relativa, como la exposicin a lalluvia favorece el manchado del cliz, el ataque de hongos y a"landamiento delproducto! El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua, produce la condensacin dentro del empaque, aumentando lahumedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos (1 !

>tro factor es la contaminacin qumica, el almacenamiento de frutas conproductos qumicos- la utilizacin de contenedores tratados con conservantes,la contaminacin del producto por ca2as contaminadas, entre otros (1 !

*$ D(=&0 O*(0+&-( &0 '&% P ()(0 7 E- %/ ( 0

Venerado por la exposicin del producto al ataque de insectos, roedores,p2aros microorganismos- falta de aseo en los lugares de acopio yalmacenamiento o cercana a focos de contaminacin, como depsitos de"asuras (1 !

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8! V&L&ME ! @>*E! A! 4555!APLICACIN DE BIOL EN CULTIVO! Mra"a2o

de graduacin para optar al ttulo de $ngeniero &grnomo! %arrera de$ngeniera &gronmica! 6niversidad %atlica *anta Bara! &requipa! 'er !


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)! $7$&! 4558! PREPARACION Y UTILI ACION DEL BIOL! 'rograma7acional de $nvestigacin en recursos gen#ticos! *u"direccin de LecursosVen#ticos y Ciotecnologa! ireccin de $nvestigacin &graria! $7$&! .ima!'er !!

15! .&L$%> 3&. EG @6.$> &.CELM>,4551!A9&-(/+ - & &%)(-+*&, -0+ ( 0 7 /&/ - &0 *&% - ( '%& **+ - &% )(-&?&% )(- / )(% ,L$ - +0 %+ & Y %(!&requipa,'eru!

11! *?7%OEG *! @6&7 '! 4554! ESTUDIOS FENOLGICOS DE UCHUVA?Physalis peruviana L.$ EN EL AMORANO! Mra"a2o de graduacin paraoptar al ttulo de $ngeniero &grnomo en el Vrado &cad#mico de.icenciatura! %arrera de %iencia y 'roduccin &gro 'ecuaria! 6niversidadEl Gamorano! Oonduras!

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cultivo del aguaymanto en el perú

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